Инфоурок / Технология / Презентации / Приготовление сложных мясных блюд
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Приготовление сложных мясных блюд

библиотека
материалов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ МЯСНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД Выполнила : преподаватель спецдисци...
Баранья нога (или лопатка) в тесте, фаршированная почками
Подготовка полуфабриката Ножка ягненка: - 300 г бараньих почек - 3 шампиньона...
Для начала нам надо избавиться от кости внутри. Аккуратно, круговыми движени...
Вот  что у нас должно получиться
Готовим фарш из почек Почки (хорошо промытые или вымоченные, если они с очев...
Режем достаточно мелкими кубиками.
Чистим шампиньоны от пленки и тоже нарезаем кубиками
Очень сильно разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло кладем почки
Кладем их в дуршлаг и даем стечь маслу Хорошо помешивая, обжариваем их не бол...
Этот прием обязательно запомните, так мы мгновенно останавливаем процесс гот...
Мелко рубим зелень и мелко режем шалот
Потом просто растираем его по доске плоской стороной ножа и собираем получив...
В ту же сковороду, где жарились почки, кладем шампиньоны. Обжариваем пару ми...
 Туда же шалот, дать ему интенсивно запахнуть
Зелень, перемешиваем и добавляем все к почкам  Солим, перчим
Перемешиваем с тертым пармезаном. Фарш готов
Начинаем фаршировать ногу. Разделка лопатки Посолите ее внутри и постепенно,...
 Еще надо всю эту красоту зашить
Зашиваем лопатку
Хорошо завязываем кончики и обрезаем
На очень хорошо разогретой сковороде на сильном огне обжариваем со всех стор...
И отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут Вынимаем, отре...
После остывания заворачиваем в лист слоёного теста
Отрезаем лишнее Чтобы завернуть и закрепить наш конверт в конце смазываем его...
Хорошо формуем руками, нам не нужен там воздух внутри
Выкладываем на лист пекарской бумаги. Смазываем желтком. Если он слишком густ...
Тут у нас совсем с кровью - французы считают преступлением позволять баранине...
Приятного аппетита
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
30 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ МЯСНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД Выполнила : преподаватель спецдисци
Описание слайда:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ МЯСНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД Выполнила : преподаватель спецдисциплин Ковальчук Е.С. ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ «Ангарский техникум общественного питания и торговли»

№ слайда 2 Баранья нога (или лопатка) в тесте, фаршированная почками
Описание слайда:

Баранья нога (или лопатка) в тесте, фаршированная почками

№ слайда 3 Подготовка полуфабриката Ножка ягненка: - 300 г бараньих почек - 3 шампиньона
Описание слайда:

Подготовка полуфабриката Ножка ягненка: - 300 г бараньих почек - 3 шампиньона - 1 шалот - 2 зубчика чеснока - грамм 80 тертого пармезана - 2 веточки петрушки - большой лист слоеного теста - желток - соль, перец, оливковое масло

№ слайда 4 Для начала нам надо избавиться от кости внутри. Аккуратно, круговыми движени
Описание слайда:

Для начала нам надо избавиться от кости внутри. Аккуратно, круговыми движениями, скользя вдоль нее отделяем мякоть от кости. Старайтесь не повредить мясо вокруг. 

№ слайда 5 Вот  что у нас должно получиться
Описание слайда:

Вот  что у нас должно получиться

№ слайда 6 Готовим фарш из почек Почки (хорошо промытые или вымоченные, если они с очев
Описание слайда:

Готовим фарш из почек Почки (хорошо промытые или вымоченные, если они с очевидным запахом) очищаем от пленок и белых прожилок внутри, нам они ни к чему. 

№ слайда 7 Режем достаточно мелкими кубиками.
Описание слайда:

Режем достаточно мелкими кубиками.

№ слайда 8 Чистим шампиньоны от пленки и тоже нарезаем кубиками
Описание слайда:

Чистим шампиньоны от пленки и тоже нарезаем кубиками

№ слайда 9 Очень сильно разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло кладем почки
Описание слайда:

Очень сильно разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло кладем почки

№ слайда 10 Кладем их в дуршлаг и даем стечь маслу Хорошо помешивая, обжариваем их не бол
Описание слайда:

Кладем их в дуршлаг и даем стечь маслу Хорошо помешивая, обжариваем их не больше минуты! Они должны только-только начать подрумяниваться

№ слайда 11 Этот прием обязательно запомните, так мы мгновенно останавливаем процесс гот
Описание слайда:

Этот прием обязательно запомните, так мы мгновенно останавливаем процесс готовки, когда нам что-то необходимо ни в коем случае не передержать. Ведь даже сняв с огня продукт продолжает "доходить". В миске - на лед! .  Есть еще один способ - поставить сковороду на мокрое, холодное полотенце, но тут он не подойдет, нам не нужно масло. Фарш не должен быть жирным

№ слайда 12 Мелко рубим зелень и мелко режем шалот
Описание слайда:

Мелко рубим зелень и мелко режем шалот

№ слайда 13 Потом просто растираем его по доске плоской стороной ножа и собираем получив
Описание слайда:

Потом просто растираем его по доске плоской стороной ножа и собираем получившуюся пасту в "кучку"

№ слайда 14 В ту же сковороду, где жарились почки, кладем шампиньоны. Обжариваем пару ми
Описание слайда:

В ту же сковороду, где жарились почки, кладем шампиньоны. Обжариваем пару минут на сильном огне. Добавляем чеснок, хорошо перемешиваем. 

№ слайда 15  Туда же шалот, дать ему интенсивно запахнуть
Описание слайда:

Туда же шалот, дать ему интенсивно запахнуть

№ слайда 16 Зелень, перемешиваем и добавляем все к почкам  Солим, перчим
Описание слайда:

Зелень, перемешиваем и добавляем все к почкам  Солим, перчим

№ слайда 17 Перемешиваем с тертым пармезаном. Фарш готов
Описание слайда:

Перемешиваем с тертым пармезаном. Фарш готов

№ слайда 18 Начинаем фаршировать ногу. Разделка лопатки Посолите ее внутри и постепенно,
Описание слайда:

Начинаем фаршировать ногу. Разделка лопатки Посолите ее внутри и постепенно, ложкой, плотно набейте фаршем.

№ слайда 19  Еще надо всю эту красоту зашить
Описание слайда:

Еще надо всю эту красоту зашить

№ слайда 20 Зашиваем лопатку
Описание слайда:

Зашиваем лопатку

№ слайда 21 Хорошо завязываем кончики и обрезаем
Описание слайда:

Хорошо завязываем кончики и обрезаем

№ слайда 22 На очень хорошо разогретой сковороде на сильном огне обжариваем со всех стор
Описание слайда:

На очень хорошо разогретой сковороде на сильном огне обжариваем со всех сторон - до такой вот румяной корочки 

№ слайда 23 И отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут Вынимаем, отре
Описание слайда:

И отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут Вынимаем, отрезаем нитки и даем ноге остыть. (Иначе у нас поплывет тесто, в которое нам надо ее обернуть.)

№ слайда 24 После остывания заворачиваем в лист слоёного теста
Описание слайда:

После остывания заворачиваем в лист слоёного теста

№ слайда 25 Отрезаем лишнее Чтобы завернуть и закрепить наш конверт в конце смазываем его
Описание слайда:

Отрезаем лишнее Чтобы завернуть и закрепить наш конверт в конце смазываем его желтком и "приклеиваем"

№ слайда 26 Хорошо формуем руками, нам не нужен там воздух внутри
Описание слайда:

Хорошо формуем руками, нам не нужен там воздух внутри

№ слайда 27 Выкладываем на лист пекарской бумаги. Смазываем желтком. Если он слишком густ
Описание слайда:

Выкладываем на лист пекарской бумаги. Смазываем желтком. Если он слишком густой, добавьте чайную ложку холодной воды

№ слайда 28 Тут у нас совсем с кровью - французы считают преступлением позволять баранине
Описание слайда:

Тут у нас совсем с кровью - французы считают преступлением позволять баранине "сохнуть". Но опять же - зависит от ваших предпочтений. Хотите хорошо прожарить - мучайте ее на первом этапе, 63 градусов вполне достаточно На гарнир картофельный гратэн, украшенный чипсами из топинамбура и чесноком-конфи

№ слайда 29 Приятного аппетита
Описание слайда:

Приятного аппетита

№ слайда 30 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Описание слайда:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 18 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Данная презентация предназначена для студентов среднего профессионального образования  по специальности "Технология продукции общественного питания" 1-2 курса по  теме "Приготовление сложных мясных блюд".В данной презентации представлено приготовление фаршированной бараньей ноги в пошаговом исполнении.После просмотра данной презентации студентам можно предложить самостоятельно разработать технико-технологическую карту на данное блюдо, описать требования к качеству,произвести расчет энергетической ценности блюда,составить технологическую схему данного блюда.

Общая информация

Номер материала: 401115

Похожие материалы