Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / «Приготовление дрожжевого теста и изделий из него».
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

«Приготовление дрожжевого теста и изделий из него».

библиотека
материалов

План урока

Тема: «Приготовление дрожжевого теста и изделий из него».

Цель урока: Овладеть глубокими знаниями и уровнем умения в производственном процессе.

Задачи:

Учебная: Овладение достаточным уровнем умений и навыков при приготовлении изделий из теста.

Воспитательная: Привитие коммуникативных качеств личности.

Развивающая: Повышение мотивации и самооценки.

Метод обучения: Дальтон-технология.

Тип занятия: Урок – практикум.

Наглядные пособия: Стенд «Изделия из дрожжевого теста, слайды, ТСО, магнитный «Продуктовый набор», технологические карточки, маркерная доска, задания» Чайнвород, задания «Блиц-турнир».

Оборудование, инвентарь: электроплита, электромясорубка, электромиксер, набор ножей, кружка-сито, скалки вращающие, весы электронные.

Натуральное сырьё: тесто дрожжевое, мука, фарш мясной, фарш картофельный, растительное масло.

Ход урока

  1. Организационный момент

  2. Деление на подгруппы.

  3. Планирование деятельности учащихся на уроке.

    1. Объявление темы: «Дрожжевое тесто и изделия из него».

    2. Объяснение учащимся цели урока, критериев.

  4. Определение стратегии новизны уже в процессе взаимодействия с другими.

  5. Подведение итогов урока.

  6. Обсуждение урока учащимися. Выставление «Оценки качества» изделия, какие приёмы урока приемлемы, впечатление учащихся.

  7. Объявление домашнего задания: Сделать расчет в технологической карточке на изделия из дрожжевого теста расстегаи 5-10 шт.



Подпись преподавателей: _________________Ашамаева Г.Е.

_________________Чупина Л.А.





Дальтон-технология

Эта технология была разработана в США в городе Дальтоне, технология базируется на трёх основных принципах: свобода, самостоятельность и сотрудничество.

Свобода право выбора учащимся темы, источников информации, форм и способов работы. Уровень достижения цели оценивает преподаватель по каждому свободно выполненному заданию, учащийся индивидуально отчитывается перед преподавателем.

Самостоятельность подразумевает выбор учащимся сложности задания, так и способов достижения требуемых результатов.

Сотрудничество предполагает выбор учащимся организационной формы выполнения задания: индивидуальной, парной, в малой группе. Учащийся имеет право обращаться за помощью к преподавателю или другим учащимся. Он не должен бояться признать, что чего-то не знает. Это дает ему возможность учиться уважать другого человека, уметь его выслушать, понять, найти с ним контакт, доверять друг другу, помогать другим, отвечать за работу в группе.

Задание составляют содержательную основу Дальтон - технологии. Они должны носить творческий характер. Выполнение задания не только проверяется преподавателем индивидуально у каждого, но и дается проверочная работа для всех. Именно результаты этой работы и оцениваются. За каждое задание отметка не ставится, а только его выполнение и дается устная оценка преподавателем.

К самим заданиям предъявляются следующие требования:

  • Они носят уровневый характер

  • Охватывают достаточный объём учебного материала

  • Четко формулируется цель задания, а значит и результат его выполнения

  • Оно должно быть понятно учащемуся и интересным

  • Содержание задания предполагает предварительное и последующее обсуждение

В Дальтон – технологии используются несколько основных критериев её результативности

  • Познавательная самостоятельность учащегося

  • Стратегия поведения ученика в процессе взаимодействия с другими

  • Уровень сформированности у учащегося умений использовать научные методы познания (наблюдение, гипотеза, эксперимент)

Преимуществом Дальтон – технологии является возможность личностного развития за счет обогащения социальным опытом других учащихся и взрослых. Условия, необходимые для использования Дальтон – технологии:

  • Материальные: оснащение кабинета оборудованием, инвентарем, сырьем, источники информации, наглядные пособия.

  • Организационные: свободное перемещение по кабинету, не мешая друг другу, регламентация выхода и входа из кабинета.

  • Готовность преподавателем к изменению своих функций: роль учителя заключается в том, чтобы создать условия и охранять процесс самостоятельности, обеспечив их безопасность; стимулировать общение т.е. передать часть полномочий самим учащимся.

  • Достаточная мотивация участников процесса обучения.

Использованная литература :

А.К. Мынбаева, З.М. Садвакасова «Инновационные методы обучения, или как интересно преподаватель», Алматы 2009г.









































Тема: «Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него»

Сырьё: мука в/с

показатели муки - являются количество и качество клейковины

Стадии приготовления теста:

  • Подготовка продуктов.

  • Замес теста.

  • Брожение

  • Разделка

  • Расстойка

  • Выпечка

Подготовка продуктов:

Мука - просеивают, для удаления комочков, посторонних примесей для обогащения воздухом. Это способствует лучшему подъему и повышению его качества.

Дрожжи – прессованные разводят теплой водой 30-35 гр.

Вода и молоко – подогревают до 30 С

Маргарин – растапливают

Яйца – обрабатывают

Замес теста: в подогретую жидкость (молоко или воду) кладут подготовленные дрожжи, соль, сахар, яйца. Всыпают муку и замешивают тесто. За 2-3 мин.до окончания замеса вводят растопленный маргарин, замешивают тесто до однородной консистенции, накрывают и ставят в теплое место на брожение 3-3,5 часа, производят – 1-3 обминки.

Готовность теста – увеличение в объеме в 2,5 раза, поверхность выпуклая, появляется спиртовой запах, при надавливание пальцем ямочка медленно выравнивается.

Формование – Для приготовления изделий стол и инвентарь смазывают растительным маслом. Куски теста закатывают в жгут, порционируют на кусочки, формуют их в шарики, укладывают на стол для предварительной расстойки 5-6 мин. Раскатывают шарики в лепешки на середину кладут фарш, перегибают лепешку пополам, соединяют края. Придают форму лодочки, укладывают на лист смазанным маслом дают окончательную расстойку 30 мин. За 2-3 мин. до выпечки смазывают яйцом поверхность и выпекают при 250 С.

Приготовление беляшей – готовое тесто разделывают на лепешки кладут фарш из мяса придают изделиям круглую форму, при этом края защипывают оставляя в середине отверстие. Беляши укладывают на сковороду с раскаленным маслом до 190 С. Выкладывают беляши отверстием вниз, жарят с обеих сторон готовности. Подают по 3 шт. на порцию.

Требование к качеству

Изделия правильной формы, золотистая корочка, вкус жареного теста. Фарш сочный, равномерно распределен по изделию.








Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Аннотация

 

Образование всегда считалось составной частью социально-культурной системы.  С переходом страны к рыночной экономике изменился взгляд на образование в целом и, в частности, на миссию профессионального образования и предъявляются высокие требования. Сегодня  и на государственном уровне, и в семейном  кругу все чаще стали говорить о том, что судьба человека в его руках. Насколько он будет уверен в собственных силах, настолько будет интересной и разнообразной его жизнь, насколько он заразит своей энергией жизнелюбием, работоспособность окружающих, настолько он будет востребован. Программа «Казахстан-2050» ставит перед педагогами задачи по качественной подготовке квалифицированных рабочих. Чтобы стать профессионалом, сегодня нужно сделать правильный выбор профессий. Педагогами колледжа  проводится большая работа по проф.ориентации и дальнейшей подготовке специалистов которые должны соответствовать требованиями рынка труда. Выпускники должны   не только овладеть профессиональными умениями и навыками, но быть готовыми к освоению новых знаний, обеспечивающих профессиональную мобильность и конкурентоспособность. Для этого педагоги широко используют инновационные формы обучения. Данная разработка урока составлена на основе Дальтон - технологии. Эта технология была разработана в США в городе Дальтоне, технология базируется на трёх основных принципах: свобода, самостоятельность и сотрудничество.

 Свобода право выбора студентам темы, источников информации, форм и способов работы. Уровень достижения цели оценивает преподаватель по каждому свободно выполненному заданию, студенты индивидуально отчитывается перед преподавателем.Самостоятельность подразумевает выбор студентами сложности задания, так и способов достижения требуемых результатов.

Сотрудничество предполагает выбор студентов организационной формы выполнения задания: индивидуальной, парной, в малой группе. Студент  имеет право обращаться за помощью к преподавателю или другим студентам. Он не должен бояться признать, что чего-то не знает. Это дает ему возможность учиться уважать другого человека, уметь его выслушать, понять, найти с ним контакт, доверять друг другу, помогать другим, отвечать за работу в группе.

Задание составляют содержательную основу Дальтон - технологии. Они должны носить творческий характер. Выполнение задания не только проверяется преподавателем индивидуально у каждого, но и дается проверочная работа для всех. Именно результаты этой работы и оцениваются. За каждое задание отметка не ставится, а только его выполнение и дается устная оценка преподавателем.

К самим заданиям предъявляются следующие требования:

·         Они носят уровневый характер

·         Охватывают достаточный объём учебного материала

·         Четко формулируется цель задания, а значит и результат его выполнения

·         Оно должно быть понятно студенту и интересным

·         Содержание задания предполагает предварительное и последующее обсуждение В Дальтон – технологии используются несколько основных   критериев её результативности

·         Познавательная самостоятельность студента

·         Стратегия поведения ученика в процессе взаимодействия с другими

·         Уровень сформированности у студента умений использовать научные методы познания (наблюдение, гипотеза, эксперимент)

Преимуществом Дальтон – технологии является возможность личностного развития за счет обогащения социальным опытом других студентов и взрослых. Условия,  необходимые для использования Дальтон – технологии:

·      Материальные: оснащение кабинета оборудованием, инвентарем, сырьем, источники информации, наглядные пособия.

·      Организационные: свободное перемещение по кабинету, не мешая друг другу, регламентация выхода и входа из кабинета.

·         Готовность преподавателем к изменению своих функций: роль учителя заключается в том, чтобы создать условия и охранять процесс самостоятельности, обеспечив их безопасность; стимулировать общение т.е. передать часть полномочий самим студентам.

·         Достаточная мотивация участников процесса обучения.

Реализация современных  приоритетов образования  РК ориентированных на результат требует от педагогов, работающих в системе профессионального образования профессиональной компетентности. Компетенции педагогов зависит от наличия психолого-педагогических знаний, владения методикой обучения, умелого использования эффективных технологий, от эффективной оценки своих сильных и слабых сторон, от способности совершенствовать личностные и профессиональные качества.

 

Автор
Дата добавления 16.01.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров548
Номер материала 306320
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх