Инфоурок Технология Конспекты«Приготовление дрожжевого теста и изделий из него».

«Приготовление дрожжевого теста и изделий из него».

Скачать материал

План урока

Тема: «Приготовление дрожжевого теста и изделий из него».

Цель урока: Овладеть глубокими знаниями и уровнем умения в производственном процессе.

Задачи:

Учебная: Овладение достаточным уровнем умений и навыков при приготовлении изделий из теста.

Воспитательная: Привитие коммуникативных качеств личности.

Развивающая: Повышение мотивации и самооценки.

Метод обучения: Дальтон-технология.

Тип занятия: Урок – практикум.

Наглядные пособия: Стенд «Изделия из дрожжевого теста, слайды, ТСО, магнитный «Продуктовый набор», технологические карточки, маркерная доска, задания» Чайнвород, задания «Блиц-турнир».

Оборудование, инвентарь: электроплита, электромясорубка, электромиксер, набор ножей, кружка-сито, скалки вращающие, весы электронные.

Натуральное сырьё: тесто дрожжевое, мука, фарш мясной, фарш картофельный, растительное масло.

Ход урока

1.     Организационный момент

2.     Деление на подгруппы.

3.     Планирование деятельности учащихся на уроке.

3.1   Объявление темы: «Дрожжевое тесто и изделия из него».

3.2   Объяснение учащимся цели урока, критериев.

4.     Определение стратегии новизны уже в процессе взаимодействия с другими.

5.     Подведение итогов урока.

6.     Обсуждение урока учащимися. Выставление «Оценки качества» изделия, какие приёмы урока приемлемы, впечатление учащихся.

7.     Объявление домашнего задания: Сделать расчет в технологической карточке на изделия из дрожжевого теста расстегаи 5-10 шт.

 

Подпись преподавателей: _________________Ашамаева Г.Е.

                                             _________________Чупина Л.А.

 

 

Дальтон-технология

Эта технология была разработана в США в городе Дальтоне, технология базируется на трёх основных принципах: свобода, самостоятельность и сотрудничество.

 Свобода право выбора учащимся темы, источников информации, форм и способов работы. Уровень достижения цели оценивает преподаватель по каждому свободно выполненному заданию, учащийся индивидуально отчитывается перед преподавателем.

Самостоятельность подразумевает выбор учащимся сложности задания, так и способов достижения требуемых результатов.

Сотрудничество предполагает выбор учащимся организационной формы выполнения задания: индивидуальной, парной, в малой группе. Учащийся имеет право обращаться за помощью к преподавателю или другим учащимся. Он не должен бояться признать, что чего-то не знает. Это дает ему возможность учиться уважать другого человека, уметь его выслушать, понять, найти с ним контакт, доверять друг другу, помогать другим, отвечать за работу в группе.

Задание составляют содержательную основу Дальтон - технологии. Они должны носить творческий характер. Выполнение задания не только проверяется преподавателем индивидуально у каждого, но и дается проверочная работа для всех. Именно результаты этой работы и оцениваются. За каждое задание отметка не ставится, а только его выполнение и дается устная оценка преподавателем.

К самим заданиям предъявляются следующие требования:

·        Они носят уровневый характер

·        Охватывают достаточный объём учебного материала

·        Четко формулируется цель задания, а значит и результат его выполнения

·        Оно должно быть понятно учащемуся и интересным

·        Содержание задания предполагает предварительное и последующее обсуждение

В Дальтон – технологии используются несколько основных                 критериев её результативности

·        Познавательная самостоятельность учащегося

·        Стратегия поведения ученика в процессе взаимодействия с другими

·        Уровень сформированности у учащегося умений использовать научные методы познания (наблюдение, гипотеза, эксперимент)

Преимуществом Дальтон – технологии является возможность личностного развития за счет обогащения социальным опытом других учащихся и взрослых. Условия,  необходимые для использования Дальтон – технологии:

·     Материальные: оснащение кабинета оборудованием, инвентарем, сырьем, источники информации, наглядные пособия.

·     Организационные: свободное перемещение по кабинету, не мешая друг другу, регламентация выхода и входа из кабинета.

·        Готовность преподавателем к изменению своих функций: роль учителя заключается в том, чтобы создать условия и охранять процесс самостоятельности, обеспечив их безопасность; стимулировать общение т.е. передать часть полномочий самим учащимся.

·        Достаточная мотивация участников процесса обучения.

Использованная литература :

А.К. Мынбаева, З.М. Садвакасова «Инновационные методы обучения, или как интересно преподаватель», Алматы 2009г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тема: «Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него»

Сырьё: мука в/с                                                

показатели муки - являются количество и качество клейковины

Стадии приготовления теста:

·Подготовка продуктов.

·Замес теста.

·Брожение

·Разделка

·Расстойка

·Выпечка

                     Подготовка продуктов:

Мука -  просеивают, для удаления комочков, посторонних примесей  для обогащения воздухом. Это способствует лучшему подъему и повышению его качества.

Дрожжи – прессованные разводят теплой водой 30-35 гр.

Вода и молоко – подогревают до 30 С

Маргарин – растапливают

Яйца – обрабатывают

Замес теста: в подогретую жидкость (молоко или воду) кладут подготовленные дрожжи, соль, сахар, яйца. Всыпают муку и замешивают тесто. За 2-3 мин.до окончания замеса  вводят растопленный маргарин, замешивают тесто до однородной консистенции, накрывают и ставят в теплое место на брожение 3-3,5 часа, производят – 1-3 обминки.

Готовность теста – увеличение в объеме в 2,5 раза, поверхность выпуклая, появляется спиртовой запах, при надавливание пальцем ямочка медленно выравнивается.

Формование – Для приготовления изделий стол и инвентарь смазывают растительным маслом. Куски теста закатывают в жгут, порционируют на кусочки, формуют их в шарики, укладывают на стол для предварительной расстойки 5-6 мин. Раскатывают шарики в лепешки на середину кладут фарш, перегибают лепешку пополам, соединяют края. Придают форму лодочки, укладывают на лист смазанным маслом дают окончательную расстойку 30 мин. За 2-3 мин. до выпечки смазывают яйцом поверхность и выпекают при 250 С.

Приготовление беляшей – готовое тесто разделывают на лепешки кладут фарш из мяса придают изделиям круглую форму, при этом края защипывают оставляя в середине отверстие. Беляши укладывают на сковороду  с раскаленным маслом до 190 С. Выкладывают беляши отверстием вниз, жарят с обеих сторон готовности. Подают по 3 шт. на порцию.

Требование к качеству

Изделия правильной формы, золотистая корочка, вкус жареного теста. Фарш сочный, равномерно распределен по изделию.

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "«Приготовление дрожжевого теста и изделий из него»."

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Оператор очистных сооружений

Получите профессию

Бухгалтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Аннотация

 

Образование всегда считалось составной частью социально-культурной системы.  С переходом страны к рыночной экономике изменился взгляд на образование в целом и, в частности, на миссию профессионального образования и предъявляются высокие требования. Сегодня  и на государственном уровне, и в семейном  кругу все чаще стали говорить о том, что судьба человека в его руках. Насколько он будет уверен в собственных силах, настолько будет интересной и разнообразной его жизнь, насколько он заразит своей энергией жизнелюбием, работоспособность окружающих, настолько он будет востребован. Программа «Казахстан-2050» ставит перед педагогами задачи по качественной подготовке квалифицированных рабочих. Чтобы стать профессионалом, сегодня нужно сделать правильный выбор профессий. Педагогами колледжа  проводится большая работа по проф.ориентации и дальнейшей подготовке специалистов которые должны соответствовать требованиями рынка труда. Выпускники должны   не только овладеть профессиональными умениями и навыками, но быть готовыми к освоению новых знаний, обеспечивающих профессиональную мобильность и конкурентоспособность. Для этого педагоги широко используют инновационные формы обучения. Данная разработка урока составлена на основе Дальтон - технологии. Эта технология была разработана в США в городе Дальтоне, технология базируется на трёх основных принципах: свобода, самостоятельность и сотрудничество.

 Свобода право выбора студентам темы, источников информации, форм и способов работы. Уровень достижения цели оценивает преподаватель по каждому свободно выполненному заданию, студенты индивидуально отчитывается перед преподавателем.Самостоятельность подразумевает выбор студентами сложности задания, так и способов достижения требуемых результатов.

Сотрудничество предполагает выбор студентов организационной формы выполнения задания: индивидуальной, парной, в малой группе. Студент  имеет право обращаться за помощью к преподавателю или другим студентам. Он не должен бояться признать, что чего-то не знает. Это дает ему возможность учиться уважать другого человека, уметь его выслушать, понять, найти с ним контакт, доверять друг другу, помогать другим, отвечать за работу в группе.

Задание составляют содержательную основу Дальтон - технологии. Они должны носить творческий характер. Выполнение задания не только проверяется преподавателем индивидуально у каждого, но и дается проверочная работа для всех. Именно результаты этой работы и оцениваются. За каждое задание отметка не ставится, а только его выполнение и дается устная оценка преподавателем.

К самим заданиям предъявляются следующие требования:

·         Они носят уровневый характер

·         Охватывают достаточный объём учебного материала

·         Четко формулируется цель задания, а значит и результат его выполнения

·         Оно должно быть понятно студенту и интересным

·         Содержание задания предполагает предварительное и последующее обсуждение В Дальтон – технологии используются несколько основных   критериев её результативности

·         Познавательная самостоятельность студента

·         Стратегия поведения ученика в процессе взаимодействия с другими

·         Уровень сформированности у студента умений использовать научные методы познания (наблюдение, гипотеза, эксперимент)

Преимуществом Дальтон – технологии является возможность личностного развития за счет обогащения социальным опытом других студентов и взрослых. Условия,  необходимые для использования Дальтон – технологии:

·      Материальные: оснащение кабинета оборудованием, инвентарем, сырьем, источники информации, наглядные пособия.

·      Организационные: свободное перемещение по кабинету, не мешая друг другу, регламентация выхода и входа из кабинета.

·         Готовность преподавателем к изменению своих функций: роль учителя заключается в том, чтобы создать условия и охранять процесс самостоятельности, обеспечив их безопасность; стимулировать общение т.е. передать часть полномочий самим студентам.

·         Достаточная мотивация участников процесса обучения.

Реализация современных  приоритетов образования  РК ориентированных на результат требует от педагогов, работающих в системе профессионального образования профессиональной компетентности. Компетенции педагогов зависит от наличия психолого-педагогических знаний, владения методикой обучения, умелого использования эффективных технологий, от эффективной оценки своих сильных и слабых сторон, от способности совершенствовать личностные и профессиональные качества.

 

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 660 507 материалов в базе

Скачать материал

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 16.01.2015 1074
    • DOCX 20.5 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Ашамаева Гульнар Ергалиевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Ашамаева Гульнар Ергалиевна
    Ашамаева Гульнар Ергалиевна
    • На сайте: 9 лет и 3 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 7309
    • Всего материалов: 2

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Менеджер по туризму

Менеджер по туризму

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 238 человек из 62 регионов
  • Этот курс уже прошли 1 071 человек

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 297 человек из 66 регионов
  • Этот курс уже прошли 3 085 человек

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 969 человек из 76 регионов
  • Этот курс уже прошли 3 570 человек

Мини-курс

Возрастные кризисы

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 28 человек из 17 регионов
  • Этот курс уже прошли 18 человек

Мини-курс

Предпринимательские риски

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Основы программирования и мультимедиа: от структуры ПО до создания проектов

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 34 человека из 19 регионов
  • Этот курс уже прошли 14 человек