Пример курсовой работы по экономике для студентов специальности 19.02.03

Введение

Пищевая и перерабатывающая промышленность России – одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечить устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания.

На долю этой промышленности приходится более половины продовольственных товарооборотов. Всего в её составе более 30 подотраслей, объединяющих более 18 тысяч предприятий и цехов. Эти отрасли вырабатывают практически все необходимые для населения продукты питания, включая специальные продукты для детей.

Научно-технический прогресс является одним из важнейших факторов, определяющих характер и развитие экономики хозяйствующего субъекта в современных условиях. Он ведет к постоянному совершенствованию средств и предметов труда, технологии и организации производства, является объективной закономерностью развития современного производства.

В связи с повышением требований потребителей к выпускаемой продукции, сокращением жизненного цикла товаров, обострением конкуренции предприятий, предприятия должны повышать эффективность своей деятельности. Одним из путей повышения эффективности производства являются ресурсосбережения. Экономия ресурсов во многом зависит от прогрессивности применяемого оборудования.

Одним из решающих факторов научно-технического прогресса является автоматизация, коренным образом меняющая положение человека в производстве и в огромной мере повышающая производительность общественного труда. С ростом автоматизации возрастают требования не только к опыту и практическим навыкам, но и к общетеоретическим и специальным знаниям современного работника производства, к его способности усваивать новые знания, развивать их на производстве.

Целью данной курсовой работы является теоретическое обоснование необходимости планирования производственно – хозяйственной деятельности и подтверждение расчётами возможности подготовки плана производства сухарей детских, а также расчёт экономических показателей.

1. Структура бизнес-плана

Бизнес-план представляет собой комплексный план развития предприятия на ближайшие 3 – 5 лет. Он определяет цели предприятия и его политику в области продукции, маркетинга, производства, управления, финансирования.

Бизнес-план – это аналитический документ для планирования предпринимательской деятельности.

Бизнес-план позволяет предусмотреть и достойно встретить многие неизбежные проблемы, совершать ошибочные действия только на бумаге, а не в условиях реального рынка. Конечно, он не может исключить всех ошибок, но даёт шанс более тщательно продумать свои действия.

Проработанный и согласованный план – это средство, с помощью которого можно контролировать производительность и управлять своим бизнесом.

В современной экономике выделяют несколько функций бизнес-плана:

- первая функция связана с возможностью не пользования бизнес-плана для разработки общей концепции, генератор стратегии развития предприятия;

- вторая функция – функция планирования, которая дает возможность оценить и контролировать процесс развития  основной деятельности предприятия;

- третья функция – привлечение денежных средств со стороны;

- четвертая функция – привлечение потенциальных партнеров к планам развития организации, которые могут вложить собственный капитал или технологии.

В зависимости от конкретного характера и условий предстоящей деятельности состав и структура бизнес-плана могут существенно различаться, но содержательная сторона должна быть одной и той же.

Как правило, бизнес-план включает следующие разделы:

ü резюме,

ü описание товара или услуги,

ü оценку рынка сбыта,

ü оценку конкурентов,

ü организационный план,

ü производственный план,

ü финансовый план,

ü оценка риска и страхование и др.

Резюме бизнес-плана – это описание того продукта (работ, услуг), который вы собираетесь производить или предоставлять. При описании указываются потребительские свойства, существенные отличия от товаров конкурентов, даётся наглядное изображение товара и т.д.

Второй раздел бизнес-плана – анализ рынка. Он основывается на исследовании рынка и основной его целью является определение и обоснование той рыночной ниши, в которой найдёт покупателя планируемый к производству товар или услуга.

Третий раздел бизнес-плана посвящается анализу конкурентов, где необходимо как можно точнее оценить объем продаж конкурентов, их доходы, перспективы развития, их слабые и сильные стороны и т.д.

Четвертый раздел бизнес-плана – это раздел маркетинга. В общем виде маркетинг представляет собой взаимосвязь двух сторон: во-первых, это всестороннее изучение рынка и потенциальных потребителей, во-вторых -  всестороннее продвижение товаров к этому потребителю.

Пятый раздел бизнес–плана – это план производства (для производственного вида предпринимательской деятельности). Главная задача этого раздела – подтвердить расчетами, что организуемое предприятие в состоянии реально производить необходимое количество товаров в нужные сроки и с требуемым качеством.

Шестой раздел – это организованный план, в котором речь идет о том, с кем вы собираетесь организовывать свое дело и как планируете наладить бесперебойное и успешное функционирование предприятия.

Седьмой раздел бизнес-плана – юридический план, в нем определяется форма организации пре6дприятия с точки зрения собственности, которая, в свою очередь определяется его правовой статус.

Восьмой раздел бизнес-плана – оценка риска и страхование. Основная задача – предугадать все типы рисков, с которыми можно столкнуться, источники этих рисков и моменты их возникновения. Затем разрабатываются меры по сокращению этих рисков и минимизация потерь, которые могут возникнуть.

Девятый раздел – финансовый раздел. Он включает прогноз объема в реализации; баланс денежных расходов и поступлений, таблицу доходов и затрат, свободный баланс активов и пассивов предприятия.

2. Бизнес-план ЧП «Павлик»

2.1 Резюме

 Частное предприятие «Павлик» создано для производства сухарей детских, так как этот продукт питания относится к категории повседневного спроса.   

Учредителем ЧП  «Павлик»  является Ганн Павел Андреевич.

В качестве начального капитала используются  личные денежные средства предпринимателя Ганн П.А, в сумме 3500 тыс.руб.

Для удовлетворения потребностей населения в продуктах питания, таких как сухари детские, был произведен анализ рынка потребительских товаров и выявлен неудовлетворенный спрос в количестве 397т сухарных изделий.   

Организационное планирование предусматривает на предприятии линейно-функциональную структуру управления, как наиболее рациональную для данного субъекта рынка.

Для  производства  сухарей детских было создано предприятие, стоимость имущества которого  составляет  3161,5 тыс.руб. Прибыль от  производственной деятельности составила  452тыс.руб. Срок окупаемости бизнес-проекта  по  производству баранок детских составит 2,8 года.

2.2   Сфера деятельности организации

Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500г на душу населения.

За счёт потребления хлебобулочных изделий человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть – в белках, более чем наполовину – в витаминах группы В, в солях фосфата и железа. Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах.

Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также широким внедрением предприятий малой мощности различных форм собственности. Всё это требует от работников отрасли высокой профессиональной подготовки, знание технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного теста, по разделке и выпечке различных видов изделий.

Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации  включает в себя более 1500 хлебозаводов и более 5000 предприятий малой мощности и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.

Широко используются традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста на больших густых опарах и заквасках, на жидких опарах и заквасках. Использование усиленной механической обработки при замесе позволяет сократить продолжительность брожения теста, приготовленного этими способами. Имеется соответствующие аппаратурное оформление этих технологий, обеспечивающих комплексную механизацию производства, полную механизацию трудоёмкого процесса приготовления теста.

В основном производстве уровень механизации труда составляет примерно 80%, производительность труда 65,5 тонн на человека.

Для отечественной хлебопекарной промышленности характерна высокая концентрация производства, при которой возникают трудности сохранения свежести хлеба и оперативной доставки его в торговую сеть.

Сдобные сухари представляют собой высушенные ломти сдобного хлеба, специально выпеченного в виде продолговатых плит (рядов). В зависимости от рецептуры, сырья и вкусов потребителей ассортимент вырабатываемых сухарей  разнообразен. Известны рецептуры и способы производства 35 видов сдобных сухарей.

Сухари различаются по рецептуре, форме, размерам и числу изделий в 1 кг.

Сдобные сухари изготавливают из муки пшеничной 1 и высшего сортов с добавлением сахара, жира, яиц и других видов вспомогательного сырья.

Форма сухарей должна быть правильной, соответствующей данному виду изделий. Верхняя корка сухарей должна быть глянцевой. Цвет сухарей от светло-коричневого до коричневого. Вкус и запах приятные, сладковатые, без посторонних привкусов и запахов. Сухари должны быть хрупкими.

2.3  Анализ рынка

  Предприятие «Павлик» намерено осуществлять  производство  сухарей детских, которые  являются продуктом повседневного потребления. Региональный рынок сухарных изделий представлен достаточно разнообразным ассортиментом: сухари любительские, ванильные, лимонные, ореховые, московские, дорожные, киевские, украинские и др. Поэтому для выявления возможности осуществления этого вида бизнеса, были проведены маркетинговые исследования, целью которых является  определение  ниши для реализации продукции  ЧП «Павлик».

Объем рыночного спроса – это количество  сухарных изделий, которое может приобретаться покупателями г.Крымска, в котором намечается организация производства продукции  предприятием ЧП «Павлик». 

Размер рынка – это  объем реализованного  товара за определенный период времени.

Объем рыночного спроса определим на основании данных о среднесуточной потребности в  бараночных  изделиях и анкетного опроса. Согласно  статистических данных Российской Федерации, среднесуточное потребление  сухарной продукции составляет 300г на душу населения. 

Наиболее эффективным методом изучения спроса на продукцию  хлебопекарной отрасли, является анкетный опрос,  который и был проведен среди  населения г.Крымска.

    В результате опроса было выявлено, что население города и близлежайших окрестностей составляет 57000 человек. Проведя разделение потребителей по возрастному критерию, т.е. осуществив сегментацию рынка, предприятие  выявило  спрос на  сухарные изделия, результаты которого приведены в таблице 1.

Таблица 1 – Анализ  спроса на  сухарную  продукцию

Возраст   потребителей	Численность, чел.	Удельный вес потенциальных потребителей, %	Численность потребителей, чел	Реальные потребители, чел.
до 5 лет 6 -15 15 -35 35 – 55 свыше 55 Итого	4520 6900 15850 16840 15720 59920	85,5 60,0 45,5 55,5 77,5	3860  4140 7210 9350 12200 36760	386  414  721 935 1200 3676

Анализ анкетного опроса позволил выявить неудовлетворенный спрос на продукцию ЧП «Павлик» среди жителей города Крымска, он составил 397 т (0,3 * 3676* 360).

  Годовой объем  продаж составит  14292 тыс. руб. (397*36).  

2.4  Оценка конкурентов

  Продукция, которую планирует  производить  предприятие «Павлик», не является новинкой на рынке, а потому у предприятия есть конкуренты.

В современных условиях ведения хозяйства конкуренция становится неотъемлемой частью рынка, но это не означает, что  производство продуктов питания – бесперспективный бизнес. Для эффективного функционирования каждый предприниматель должен изучать деятельность тех предприятий, которые производят аналогичную  продукцию. С этой целью анализируются сильные и слабые стороны конкурирующих предприятий, выявляются преимущества и устраняются собственные недостатки.

 Качество для продуктов питания является основополагающим при выборе предприятия-изготовителя, поэтому ЧП «Павлик» планируется производить только высококачественную продукцию. Цена, как и качество, является очень важным элементом покупательских предпочтений.   Кубань не относится к категории  высокодоходных регионов, сухарные изделия потребляются населением в незначительных количествах,  следовательно, цена является вторым по значению показателем конкурентоспособности предприятия.

Таблица 2 – Факторы конкурентоспособности

Факторы	Предприятие «Александр»	Крымский хлебозавод	Мини-пекарня ст.Варениковская
Качество	Высококачественные изделия. Сертификат качества	Качественные изделия. Сертификат качества	Качественные изделия.   Сертификат качества
Уровень цены	Средняя цена	Выше средней	Средняя цена
Дизайн	Обычная форма изделий, красочная упаковка, листок-вкладыш	Обычная форма изделий, обычная упаковка	Обычная форма изделий, обычная упаковка
Ассортимент	Узкий	Разнообразный	Узкий

Таблица 3 – Расчет конкурентоспособности

Параметры	Весомость параметра	Предприятие «Витос»		Крымский хлебозавод		Мини-пекарня ст.Варениковская
		р	ар	р	ар	р	ар
Качество	0,35	0,9	0,315	0,8	0,280	0,85	0,298
Уровень цены	0,4	0,9	0,36	0,9	0,36	0,75	0,3
Дизайн	0,1	0,8	0,182	0,7	0,07	0,7	0,07
Ассортимент	0,15	0,8	0,122	0,6	0,09	0,7	0,12
∑ар	1,0	0,979		0, 800		0,788

Примечание: р – ранжированное значение параметра; ар – показатели конкурентоспособности (в процентах).

  В процентном выражении коэффициенты  конкурентоспособности (∑ар) отражают действительное положение  предприятия на рынке бараночных изделий  станицы Варениковская. Относительно своих конкурентов ООО «Александр» будет занимать устойчивое положение. Конкурентоспособность предприятия «Александр» относительно первого конкурента выше на 9,5%, а относительно второго на 12% выше.

Поскольку предприятие  ЧП «Павлик» - новое, то необходимо провести в будущем ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать сухарные изделия в красивых и герметичных упаковках, не только придающий оригинальный внешний вид, но позволяющий на долго сохранять качество продукции.

2.5.  План маркетинговой деятельности

Маркетинг представляет собой взаимосвязь двух сторон: во-первых, это всестороннее изучение рынка и потенциальных потребителей, во-вторых – всестороннее продвижение товаров к этому потребителю, поэтому план маркетинга включают в себя описание политики ценообразования, тактики рекламы продукции, ее реализации, а также прогнозы объема продаж.

Одним из наиболее сложных и трудно формируемых элементов маркетинговой деятельности является разработка и реализация ценовой политики организации. Главным препятствием является большое количество внешних факторов, определяющих цену и динамику её изменения. И, тем не менее, существуют маркетинговые приемы, позволяющие значительно снизить риск при принятии решений о величине цен на конкретный товар. 

Из всех маркетинговых стратегий ценообразования для  предприятия ЧП «Павлик» наиболее эффективной будет «следование за лидером», что позволяет не нарушать ценового равновесия, сложившегося на рынке сухарных изделий.

Оптовая цена за 1 тонну сухарей детских – 25,2 т.руб. 

 Тактика реализации продукции зависит от уровня организации каналов распространения продукции и системы товародвижения. Продвижение товара создаётся на основе прямых хозяйственных взаимоотношений с потребителями.

Поскольку сухарные изделия имеют небольшой срок реализации, то предприятие «Павлик», выбирает одноуровневый канал товародвижения.

Одноуровневый канал товародвижения

Рис. 1. Схема одноуровнего канала товародвижения продукции ЧП «Павлик»

Такой уровень продвижения товара дает возможность более точно определять потребительские предпочтения и будущие намерения потребителей, так как происходит  непосредственный  контакт продавца товара и покупателей.

Разрабатывая тактику реализации продукции, предприятие предусмотрело проведение рекламной кампании с использованием средств массовой информации, щитовой наружной рекламы, упаковку продукции с листовками-вкладышами, дающими информацию о пищевой ценности продукта.  Реклама должна носить побудительный характер, она используется для создания у выбранного сегмента потребителей выборочного спроса на продукт, путём внушения потребителям, что рекламируемый продукт является наилучшим. Побудительная реклама носит эмоциональный заряд и воздействует на подсознание человека.

При расчёте бюджета рекламы используется метод исчисления исходя из целей и задач. Согласно этому методу рекламный бюджет формируется на основе:

@ Выработки конкретных целей;

@ Определение задач, которые необходимо решить для достижения поставленных целей;

@ На основе определения затрат на решение поставленных задач.

Предельный размер расходов на рекламу составляет не более 2% от объёма реализованной продукции и составит 8 тыс. руб.

Прогнозный объем продаж  составит  397т сухарных изделий в год.

2.6.  Организационный план

  Доминирующим фактором при выборе организационной структуры управления является объем работ, определяемых содержанием функций управления, трудоемкостью и периодичностью решения задач управления проекта.  Организационное планирование имеет важное значение, поскольку именно в процессе его реализации формируется организационная структура предприятия, направленная на установление четких взаимосвязей между отдельными работниками. Разрабатывая организационную структуру,  предприятие исходило из следующих требований:

·  оптимальности, т. е. минимума ступеней управления;

·  оперативности, обеспечивающей быстрое принятие управленческих решений и эффективное распределение прав и обязанностей между исполнителями;

·  экономичности, т. е. рационального распределения управленческого труда, минимума  уровней и затрат на управление, сокращение цепи команд.

 Наиболее рациональной для малого предприятия ЧП «Павлик» будет линейно-функциональная структура управления, преимуществом которой для конкретного небольшого предприятия является:

§  единство и четкость распорядительности;

§  личная подотчетность исполнителя одному лицу;

§  ответственность каждого за выполнение заданий, что позволяет укрепить исполнительскую дисциплину;

§  стимулирование развития компетенции.

Выбранная структура управления  позволяет в полной мере использовать принцип единоначалия и компетентность функциональных звеньев, она в полной мере отвечает следующим требованиям: имеет минимальное число ступеней, обеспечивает быстрое принятие решений, позволяет более эффективно распределять права и ответственность между работниками, и, наконец, она экономична.

 

Рис. 2  Организационная структура ЧП «Павлик»

Функциональные обязанности работников предприятия разрабатываются применительно к структуре управления и представлены в таблице 4.

Таблица 4  -  Должностные обязанности персонала

Наименование должности

Функциональные обязанности

Директор Бухгалтер Технолог - лаборант Слесарь-электрик Рабочие

Занимается кадровыми вопросами, заключает договора на поставку товаров, отвечает за качество реализуемых продуктов, посещает конференции по обмену опытом,  отвечает за поставки оборудования и эффективность деятельности организации. Ведет бухгалтерский и налоговый учет, составляет отчеты по установленной форме. Организует рациональный технологический процесс, отвечает за расстановку работников, эффективность их труда. Следит за качеством поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Организует бесперебойную работу вспомогательных служб, отвечает за работу оборудования и своевременный его ремонт. Осуществляют технологический процесс изготовления сухарных изделий.

2.7. Юридический план

В качестве организационно-правовой формы выбрано частное предпринимательство (ЧП). В соответствии с ГК РФ ст.23 «Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица. Лицо признаётся предпринимателем с момента его государственной регистрации». Согласно ст.24 ГК РФ «Гражданин осуществляет предпринимательскую деятельность на свой страх и риск, отвечая при этом по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, за исключением того имущества, на которое в соответствии с ГК РФ ст.20 «не может быть обращено взыскание». Перечень такого имущества установлен Гражданским процессуальным кодексом.

В ЧП «Павлик» учредителем является Ганн Павел Андреевич, свидетельство предпринимателя № 1986 от 02.03.2006г.

В качестве начального капитала используются  личные денежные средства предпринимателя Ганн П.А. в сумме 3500 тыс.руб.

2.8 План  подготовки  производства

  Предприятие ЧП «Павлик» планирует осуществлять производство сухарей детских ГОСТ 8494-96. Для производства сухарей предприятию необходимо сырье, наименование и поставщики которого указаны в таблице 5.

Таблица  5  - Поставщики   сырья

Наименование сырья	Поставщик	Планируемая цена за 1кг, руб.
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта Дрожжи хлебопекарные прессованные Соль поваренная пищевая Сахар-песок Масло коровье сливочное несолёное Яйца куриные	г. Новороссийск мукомольный комбинат г. Краснодар оптовая база г. Краснодар оптовая база г. Краснодар оптовая база г. Краснодар оптовая база Крымская птицефабрика	9,2 13,9 1,4 20 75 40

 Основным сырьем для производства сухарных изделий является мука.

Мука представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле злаков. Наименование муки определяет вид взятой зерновой культуры.

Мука пшеничная высшего сорта по своим физико-химическим и органолептическим  показателям соответствует требованиям ГОСТа 26574-85. Изготавливается из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц. Цвет белый или белый с кремоватым оттенком, почти не содержит отрубей, обладает высокими хлебопекарными свойствами, используется для приготовления хлебобулочных изделий. Клейковины – 28,0%. Зольность – 0,55%.  Изделия из такой муки легко усваиваются организмом человека. При органолептической оценке мука светло кремового цвета, без постороннего  запаха и привкуса, без хруста. Кислотность, влажность и зольность соответствуют высшему сорту  муки. Также мука не заражена амбарными вредителями и патогенной микрофлорой.

Дрожжи представляют собой разновидность микроорганизмов.

Хлебопекарные дрожжи – это скопление клеток семейства грибов-сахаромицетов. Они вызывают спиртовое брожение сахаров теста, в результате чего образуются спирт и углекислый газ. Применение дрожжей в хлебопечении основано на том, что при брожении углекислый газ разрыхляет тесто, придаёт ему пористую структуру.

Прессованные дрожжи получают размножением чистой культуры дрожжевых грибов в питательной среде. Питательной средой служит свеклосахарная меласса с добавлением минеральных веществ (тёмная густая жидкость, отход сахарного производства). Выращенные дрожжи отделяют от остатков мелассы сепарированием, промывают и прессуют в бруски прямоугольной формы.

Пищевая поваренная соль – это кристаллический хлористый натрий NaCl. Поваренную соль используют как приправу к пище.

Сахар песок – это сыпучий продукт, мелкозернистый, белого цвета с блеском, сладкого вкуса, без постороннего запаха и привкуса. Сахар влияет на свойства теста, качество готовых изделий их вкус. Влажность и содержание сахарозы соответствует требованиям ГОСТа 21-94.

Яйца куриные повышают калорийность, пищевую ценность и улучшают вкус изделий. Используются свежие не загрязненные, не разбитые и не протухшие яйца, соответствующие требованиям ГОСТа 27583-88.

Масло коровье сливочное несолёное относится к жирам животного происхождения, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствует требованиям ГОСТа 37-87.

Для каждого сорта сухарей существуют унифицированные рецептуры, в которых указывают сорт муки и расход каждого вида сырья, на их основании технолог-лаборант составляет рецептуры.

Технологический процесс производства  сухарей детских состоит из следующих этапов: 

·       подготовка сырья;

·       приготовление теста для плит;

·       формование;

·       расстойка и смазывание плит;

·       выпечка;

·       выдержка;

·       резание и раскладка ломтей на листы;

·       сушка сухарей;

·       охлаждение и упаковывание.

  Для осуществления производственной деятельности предприятию необходимы основные средства.

Мощность сухарного цеха определяется производительностью печей, которые предназначены для высушивания сухарей. В специализированных цехах выпечка плит и высушивание сухарей происходят в отдельных печах, на мелких предприятиях обычно эти операции осуществляют в одной печи.

В состав линии производства сухарей детских входит следующее основное технологическое оборудование: тестомесильная машина А2-ХТБ с подкатными дежами, дежеопрокидыватель А2-ХПД, конвейерный шкаф окончательной расстойки Т1-ХР2А-30, печь туннельная  с сетчатым подом Р3-ХПУ, хлеборезальная машина А2-ХР2-П.

Тесто замешивается в тестомесильной машине периодического действия А2-ХТБ с подкатными дежами. Через отверстие крышки производится загрузка дежи мукой и другими необходимыми компонентами, после чего включается электродвигатель привода месильного органа, который совершает планетарное движение, осуществляя интенсивный замес в неподвижной деже. По окончании замеса месильный орган выводится из дежи, которую затем выкатывают.

Для выгрузки теста из дежи  в бункер формующей машины применяется дежеопрокидыватель А2-ХПД. После установки в него дежи включают реверсивный электродвигатель, который приводит во вращение винт, в результате чего каретка с площадкой и дежой поднимается вверх. Когда ролик входит в криволинейный паз головки, площадка с дежой поворачивается на угол 110 градусов и происходит освобождение дежи от теста.

Готовые тестовые заготовки для сухарных плит из формующей машины поступают по ленточному транспортеру, рольгангу для листов с полуфабрикатами к конвейерному шкафу окончательной расстойки Т1-ХР2А-30 на люльки которого и укладываются.

По окончании расстойки тестовые заготовки укладываются посадчиком листов на под печи туннельной  с сетчатым подом Р3-ХПУ.

Готовые сухарные плиты укладываются на люльки конвейерного шкафа Т1-ХР2А-30 для последующего охлаждения, а затем ленточным транспортером подаются на хлеборезальную машину А2-ХР2-П.

Машина хлеборезальная марки А2-ХР2-П предназначена для резки пшеничных сухарных плит на ломти при выпуске сухарей.

Машина состоит из приводной коробки, конвейеров подачи, выдачи и верхнего, кассет, ножевых рам и электрооборудования, куда входит электродвигатель.

Приводная коробка состоит из литого чугунного корпуса, коленчатого вала и плунжеров и устанавливается на плите машины.

Конвейер подачи состоит из рамы, приводного и натяжного барабанов, отклоняющего ролика и двух раздвижных направляющих для сухарных плит

Натяжной барабан самоцентрирующийся и в сочетании с отклоняющимся роликом центрирует конвейерную ленту при ее движении. Конвейер устанавливается на боковинах.

Конвейер выдачи состоит из рамы, приводного и натяжного барабанов и отклоняющего ролика. Натяжной барабан так же самоцентрирующийся, крепится к боковинам машины.

Верхний конвейер состоит из приводного и натяжного барабанов, отклоняющего ролика и литого кронштейна, на котором они смонтированы. Натяжной барабан и отклоняющийся ролик служат для центрирования ленты конвейера. Конвейер установлен на двух вертикальных винтах, по которым может перемещаться вверх или вниз. Винты установлены в траверсе, которая крепится к боковинам через две колонны. Вращение винтов, т.е. вертикальное перемещение верхнего конвейера, осуществляется маховичком ручного привода с помощью винтовой передачи.

Кассета выполнена в виде рамы, состоит из нижней и верхней траверс, соединенных между собой двумя стяжками, и служит для закрепления ножевой рамы.

В нижней части кассета крепится к плунжеру приводной коробки, а в верхней – к двум направляющим, по которым во время работы машины совершает возвратно-поступательное движение.

Ножевая рама представляет собой сварную прямоугольную конструкцию из верхней планки, нижнего основания и двух стоек. К верхней планке и нижнему основанию жестко прикреплены планки с пазами для удержания ножей от поворота. Пазы в планках расположены с определенным шагом.

Нижние концы ножей закреплены в пазах нижней планки, а верхние удерживаются подвесками, продетыми в отверстия верхней планки и закрепленными подпружиненными гайками, которыми и осуществляется  натяжение ножей.

В машине устанавливаются две кассеты и две ножевые рамы. В каждой раме пластинчатые ножи установлены с равномерным шагом и таким образом, что ножи одной рамы находятся между ножами другой.

Для фиксирования сухарных плит в зоне резания имеются верхняя и нижняя гребенки. Верхняя гребенка жестко соединена с верхним конвейером и вместе с ним может изменять положение по высоте.

Машина снаружи закрыта быстросъемными щитками. Для безопасности работы на машине верхние щитки сблокированы с ее приводом с помощью конечных выключателей.

Для сбора крошек, образующихся в процессе резания, на машине установлен поддон.

Сухарные плиты укладываются на конвейер подачи и поступают к ножам, совершающим возвратно-поступательное движение в вертикальной плоскости. Нарезанные ломти конвейером подачи выводятся из зоны резания. Продвижение сухарных плит в зоне резания осуществляется верхним конвейером, конвейером подачи и сухарной плитой, движущейся следом. Направление движения нижней ветви верхнего конвейера совпадает с направлением подачи. Положение верхнего конвейера и верхней гребенки в процессе работы машины регулируется по высоте, что позволяет регулировать прижим и подачу сухарных плит и резать плиты разной высоты.

Машина устанавливается непосредственно на полу или на специальном фундаменте. Включение машины производится кнопками и вводным автоматом.

Далее ломти сухарей укладываются на листы для последующего остывания с последующей их упаковкой в тару.

Расчет общих капитальных затрат, связанных с   приобретением и эксплуатацией оборудования произведем на основании данных, приведенных в таблице 6.

Таблица 6 – Краткая технико – экономическая характеристика оборудования

Наименование оборудования	Марка	Кол. единиц	Цена оборуд.	Занимаемая площадь,м 2	Часовой расход энергии,кВт	Источник информации
Тесто-месильная машина	А2-ХТБ	2	3,56	3,96	12,0	Номенкла- турный каталог технологи-ческого оборудова-ния хлебо-пекарной промышлен-ности,1986г
Дежеопрокидыватель	А2-ХПД	1	0,7	2,82	1,5
Формующая машина	МСП-2	1	2,04	1,58	22,8
Ленточный транспортер тестовых заготовок	-	1	0,45	1,3	0,87
Конвейерный шкаф	Т1-ХР-2А-30	1	8,35	22,41	8,4
Печь	Р3-ХПУ-25	1	21,0	59,1	10,8
Конвейерный шкаф	Т1-ХР-2А-30	1	8,35	22,41	8,4
Продолжение таблицы
Ленточный транспортер	-	1	2,04	1,58	22,8
Хлебореза-тельная машина	А2-ХР2-П	1	2,3	2,05	22,0
Ленточный транспортер	-	2	1,07	3,64	1,1
Стол для упаковки	-	2	0,6	7,04	-
Дежа	-	1	0,17	1,8	-
ИТОГО:			50,63	129,33	110,67

Цена  оборудования определяется с учетом коэффициента переоценки (К _ПЕР = 19)

Цоб _ЛИН = 50,63  19 = 962,0 т.руб.

Для расчета экономического эффекта используются данные, приведенные в таблице7.

Таблица 7 – Исходные данные для расчета.

Показатель	Единицы измерения	Условное обозначение	Значение	Источник информации
1	2	3	4	5
Норма амортизации	%	На	12,5	Отраслевые данные
Норма отчислений на текущий ремонт	%	Нтр	9,5	Отраслевые данные
Норма отчислений на монтаж	%	Нм	15	Данные предприятия
Норма отчислений на запчасти	%	Нзч	5	Данные предприятия
Норма отчислений на транспортировку	%	Нт	13,5	Данные предприятия
Норма отчислений на экологию	%	Нэк	5,5	Данные предприятия
Нормативный коэффициент эффективности		Ен	0,15	Отраслевые данные
Цена 1 м 2 площади	руб.	Цпл	650	Данные предприятия
Годовой объем производства	т	Vn	397	Данные предприятия
Прибыль от реализации единицы продукции	руб.	Пед		Данные предприятия

Для определения экономической эффективности деятельности предприятия по производству сухарей детских необходимо определить общие капитальные затраты.

Общие капитальные затраты проектируемого варианта определяются по формуле:

Коб(пр) = Соб(пр) + Кзч(пр)  + Кэк(пр)  + Кпл(пр)                           (2)

где    Коб – общие капитальные затраты, тыс.руб.;

Соб – первоначальная стоимость оборудования, тыс. руб.;

Кзч – затраты на запасные части, тыс.руб.;

Кпл – стоимость площади, тыс. руб.;

Кэк – затраты на экологические мероприятия, тыс. руб.;

Кд   - затраты на демонтаж базового оборудования, тыс. руб.;

Кл  - ликвидационная стоимость базового оборудования, тыс. руб.

Коб  =  1236,2 + 48,1  + 84 + 52,9 =   1421,2 тыс.руб.                                                            

 Первоначальная стоимость оборудования рассчитывается по формуле:

  Соб = Цоб   + Кт + Км,                                                     (3)       

где    Цоб – цена оборудования, тыс.руб.;

Кт – затраты на транспортировку, тыс.руб.;

Км – затраты на монтаж, тыс.руб.

Соб =    962 + 129,9 + 144,3 = 1236,2 тыс.руб.                                                        

 Затраты на транспортировку определяются по формуле:

Кт =   Цоб   * Нт  /  100,                                                 (4)                          

где     Нт – норматив отчислений на транспортировку, %.

Кт  = 962 * 13,5 / 100   = 129,9 тыс.руб.                                                      

  Затраты на монтаж определяются по формуле:

Км = Цоб   * Нм  /  100,                                                     (5)                                                                

где     Нм – норматив отчислений на монтаж, %.

Км = 962* 15,0 /100 = 144,3 тыс.руб.                                                             

 Затраты на запчасти определяются по формуле:

Кзч = Цоб   * Нзч  /  100,                                                    (6)

где    Нзч – норматив отчислений на запчасти, %.

Кзч    =   962 * 5,0 / 100  = 48,1 тыс.руб.                                                             

  Затраты на экологические мероприятия определяются по формуле:

Кэк = Цоб   * Нэк  /  100,                                                    (7)                                                                

где     Нэк – норматив отчислений на экологические мероприятия, %.

Кэк  = 962 * 5,5 / 100 = 52,9 тыс.руб.

 Стоимость площади, занимаемой оборудованием, определяется по формуле:

Кпл = S  *    Цпл,                                                               (8)

где     S- площадь, занимаемая оборудованием, кв.м ;

  Цпл – цена одного кв.м  площади, тыс.руб.

 Кпл   =  129,33  * 0,65 = 84 тыс.руб.       

Таблица 8 –  Капитальные  затраты

Показатели	Условное обозначение	Значение, тыс.руб.
Цена оборудования	Цоб	962
Затраты на транспортировку	Кт	129,9
Затраты на монтаж	Км	144,3
Первоначальная стоимость оборудования	Соб	1236,2
Затраты на запасные части	Кзч	48,1
Затраты на экологические мероприятия	Кэк	52,9
Стоимость площади	Кпл	84
Общие капитальные затраты	Коб	1421,2

2.9 Финансовый  план

   Финансовый план включает прогноз объема продаж, таблицу доходов и затрат и расчет показателей экономической эффективности.

  Прогноз объемов реализации дает представление о доле рынка, которая будет охвачена выпускаемой продукцией. Прогноз составляется на три года, причем для первого года данные приводятся помесячно, для второго года – по квартально, а для третьего – в целом за год.  Расчет прогноза объема продаж приведен в таблице 9.

Таблица доходов и затрат показывает следующее: доходы от продажи товаров, издержки производства на их выпуск, суммарную прибыль от реализации, общепроизводственные расходы и чистую прибыль.

Таблица 9 – Доходы и затраты

Показатели	Доходы и затраты, тыс. руб.
	первый год	второй год	третий год
Объем производства, т	397	417		446
Выручка от реализации, тыс. руб.	9925
Издержки производства, тыс. руб.	9473
Прибыль от реализации, тыс. руб.	452

Для определения стоимости имущества предприятия рассчитаем среднегодовую сумму оборотных средств по формуле:

ОС  =  Вр * То  / п                                                                      (9)

где  Ос   - среднегодовая сумма оборотных средств, тыс. руб.;

       Вр    - выручка от реализации продукции, тыс. руб.

       То    - нормативный срок оборачиваемости оборотных средств (15 дней),  дн.;

       п     - отчетный период (360 дней), дн.        

ОС  =   9925 *15  /  360  =   413,5тыс. руб.

Им  =  ОФ  + ОС                                                                       (10)

где    Им  - стоимость имущества организации, тыс. руб.

В структуре основных средств машины и оборудование занимают в хлебобулочной промышленности около 35%, следовательно, удельный вес остальных элементов основных средств составит  65%. Исходя  из этого, общая стоимость основного капитала малого предприятия составит 2748 тыс. руб. (962 * 100 / 35)

Им  =  2748 + 413,5   = 3161,5 тыс. руб.

Фондоотдача – это показатель, который характеризует степень использования основных средств, Он рассчитывается по формуле:

Фо  -   Вр  /  ОФ                                                                          (11)

где   Фо  - фондоотдача, руб.

         Фо  =    9925/  2748 = 3,6 руб

 Рациональное использование сырьевых и материальных ресурсов – реальный путь повышения прибыльности предприятия. Показатель, характеризующий затраты на 1 рубль продукции определяется по формуле:

Зт  =  С  /  Вр                                                                               (12)

где  Зт   - затраты на 1 рубль продукции, руб.;

        С   - полная себестоимость товарного выпуска, тыс. руб.

Зт  =    9473/  9925 = 0,9 руб.

Показатель, характеризующий финансовую сторону деятельности предприятия – это рентабельность.  Величина рентабельности продукции определяется по формуле:

Р пр  =  (Вр  - С) /  С  *100                                                               (13)       

 где   Р пр  - рентабельность производства, %.

         Р пр   =   ( 9925 – 9473 ) / 9473  * 100 = 4,8%

Рентабельность общая определяется по формуле:

Р об  =  П / Им   *100                                                                      (14)

Роб = 452 / 3161,5* 100 = 14,3%

Срок окупаемости определяется по формуле:

 Со  =  ОФ  /  П                                                                             (15)

Со  =   2748 /  452 = 2,8 года

Таблица 10 – Основные показатели производственно-финансовой  деятельности предприятия

Показатели	Един. измерения	Значение
Годовой объем спроса Выручка от реализации продукции Затраты на производство продукции Прибыль от реализации Стоимость основных средств Стоимость оборотных средств Стоимость имущества Фондоотдача Затраты на 1 рубль продукции Рентабельность производства Общая рентабельность Срок окупаемости	т тыс. руб. тыс. руб. тыс. руб. тыс. руб. тыс. руб. тыс. руб. руб.  руб.  % % лет	397 9925 9473 452  2748 413,5 3161,5  3,6 0,9 4,8 14,3 2,8

2.10 Оценка рисков и страхование

В условиях рыночных отношений, при наличии конкуренции и возникновении порой непредсказуемых ситуаций, хозяйственная, производственная и коммерческая деятельность невозможна без рисков. Существование риска и неизбежные в ходе развития изменения его степени выступают постоянным и сильнодействующим фактором движения предпринимательской сферы экономики.

Любое предприятие несет риски, связанные с различными направлениями его деятельности. Любой предприниматель отвечает за последствия принимаемых управленческих решений. Фактор риска заставляет предпринимателя экономить финансовые и материальные ресурсы, обращать свое внимание на расчеты эффективности новых проектов, коммерческих сделок, принимать обоснованные коммерческие решения. Риск в предпринимательской деятельности особенно увеличивается в периоды нестабильного состояния экономики, сопровождаемого инфляционными процессами, сверхдорогими кредитами и т.д.

Виды рисков и способы их уменьшения приведены в таблице 11.

Таблица 11 Виды рисков

Виды риска	Способы уменьшения негативных последствий
Коммерческий риск	Правильно определять и выдерживать соотношение показателей финансовой деятельности. Поиск способов повышения рентабельности.
Риск неоптимального распределения ресурсов	Четкое определение приоритетов в распределении ресурсов.
Экономические колебания и изменение спроса	Необходимо прогнозировать и учитывать при планировании.
Действия конкурентов	При разработке планов необходимо изучить слабые и сильные стороны деятельности конкурентов и учитывать результаты анализа при принятии управленческих решений.
Финансовый риск, связанный с пассив- ностью капитала	Необходимо рассмотреть возможность долевого участия в деятельности других предприятий или предоставления средств в кредит сторонним организациям.
Изменение цен, спроса и прибыли	При разработке бизнес-плана необходимо использовать научные методы прогнозирования этих показателей
Риск неправильно выбранного проекта	Необходимо при планировании тщательно просчитывать все положительные и отрицательные стороны проекта, рассматривать альтернативные варианты.

Одним из методов снижения коммерческого риска является страхование имущества фирмы. Страхование имущества осуществляется страховой компанией «ИНГОС-СТРАХ» т.к. эта фирма надежна, работает в сфере услуг по страхованию длительное время и имеет положительные отзывы. Согласно договору оплата составляет 1,5% от стоимости имущества.

Сумма расходов на страхование рассчитывается по формуле:

,                                                               (16)

где И  - стоимость имущества предприятия, тыс. руб.,

       С_страх  - сумма отчислений на страхование, тыс. руб.

     тыс. руб.

Поскольку данная сумма страхового взноса  устраивает фирму «Павлик», то на основании этого заключается договор со страховой компанией «ИНГОС-СТРАХ».

Заключение

 Переход к рыночным отношениям поставил перед нашим обществом множество сложных задач, среди которых важное место  занимает развитие предпринимательства.

Важнейшим признаком предпринимательства является самостоятельность и независимость хозяйствующих субъектов. В основе их деятельности лежат внутренние побуждения, т. е. деятельность строится исходя из экономической выгоды и рыночной конъюнктуры.  Изучив состояние регионального рынка сухарных изделий, предприятие выявило неудовлетворенный спрос на сухарные изделия, что и послужило разработкой бизнес-проекта по производству 397 т сухарей детских  в год.

Обладая самостоятельностью, предприниматель берет на себя личную ответственность за результаты деятельности, характерной особенностью которой является риск. Уменьшить негативные последствия неопределенности и риска возможно через его управление. ЧП «Павлик» для более эффективной деятельности планирует использовать функционально-линейную  структуру управления. Организационно-правовая форма ведения хозяйства также определяется предприятием самостоятельно. Предприятие «Павлик» зарегистрировано в установленном порядке как «частное предприятие», что характерно для большинства мелкого бизнеса. Это позволило предприятию сформировать изначальные инвестиционные ресурсы за счет личных средств владельца в сумме 3500 тыс. руб. и не прибегать к внешним источникам инвестирования. Финансовые результаты деятельности ЧП «Павлик» зависят от его производственной деятельности.  Правильно выбранная стратегия и тактика ведения хозяйства позволила ЧП  «Павлик» уже в первый год деятельности получить прибыль в размере  452 тыс. руб., что является одним из самых главных критериев будущего развития бизнеса и позволяет надеяться, что работа предприятия на этом сегменте рынка будет успешной и в дальнейшем.

Список литературы:

1.     Анискин Ю.П.  Организация и управление малым бизнесом.  -  М.: Финансы и статистика, 2001

2.     Бухалков М. И.  Внутрифирменное планирование.  -  М.: ИНФРА – М. 2000

3.     Бизнес-план. Методические материалы. - / Под. ред. Н.А. Колесниковой.  – М.: Финансы и статистика, 2000

4.     Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю.  планирование предпринимательской деятельности. Методическое пособие.  -  М.: ИНФРА – М. 1997

5.     Немцова З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основы хлебопечения.- М.: Агропромиздат, 1986

6.     Основы предпринимательства. Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов – на – Дону: Изд. Феникс, 1999

7.     Пивоваров В.И., Усов В.В. Практические основы предпринимательства. – М.: ИВЦ «Маркетинг»,  1998

8.     Предпринимательство: Учебник для вузов. / Под. ред. проф. В.Я. Горфинкеля. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1999

9.     Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / Под. ред.А.М. Новиковой  и др. – М.: ПрофОбрИздат, 2001

10.Уткин Э.А.  Бизнес – план.  Организация и планирование предпринимательской деятельности. -  М.:  Изд. ЭКМОС, 1997

11.Головань Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. М.: «Агропромиздат» 1988