Проект "Баурсак - символ гостеприимства и уважения"

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение  «Полилингвальная многопрофильная школа №23»  город Стерлитамак Республика Башкортостан

Исследовательская работа по теме:

«Символ уважения и гостеприимства. Баурсак»

                                                                          Выполнила: Валитова Ясмина

                                                         учащаяся 3ж класса

                                                                           Руководитель: Ахмадиева ЛН

2024г

Оглавление

Введение.……………..………………………………………………………….3

I.Теоретическая часть

1.1.История баурсака……………………………………………………...5

1.2.Культурные и социальные аспекты……………………………….....7

1.3.Современная интерпретация: популярность у других народов……9

1.4.Польза баурсака……………………………………………………...10

1.5.Противопоказания……………………………………………..…….11

 II.Практическая часть

2.1.Ингредиенты и методы приготовления………………………….…11

2.2.Стоимость и доступность ингредиентов…………………………..13

2.3.Анкетирование учащихся класса.………………………………….14

 Заключение……………………………………………………………………16

 Литература………………………………………………………………..…...18

 Приложение………………………………………………………………..….19

Введение.

                                                       Лучше баурсака в мире не найдешь,

                                                       На кусочек солнца баурсак похож.

                                                       На муке мешенный, в масле испеченный,

                                                       Вкусный и румяный, как же он хорош!!!

         Кулинарное искусство башкирского народа богато своими национальными традициями, уходящими вглубь веков. Изделия башкир всегда славились оригинальностью приготовления, вкусовыми качествам и оформлением.
          Многочисленные путешественники, гостившие у башкир, называли национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. По древнему башкирскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения. «Негостеприимный человек – неполноценный», - считалось у мусульман. Чтобы о нас сложилось мнение как о гостеприимном хозяине, нам, прежде всего, надо знать традиции своего народа. Где как не в семье мы можем соприкоснуться с историей, с традициями. От поколения к поколению передают наши деды и отцы, всё то, что было накоплено нашими предками. И нить поколений не прерывается. 

Я очень люблю готовить и помогаю маме в приготовлении обеда и ужина.  Моя семья любит вкусно покушать, особенно наши национальные башкирские блюда. Мы часто навещаем наших бабушек и дедушек, которые часто готовят эти блюда и балуют нас такими вкусностями.

          Башкирский народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Поэтому мне особенно захотелось приготовить блюдо, которое готовилось по праздникам нашими бабушками, прабабушками и прапрабабушками.

Я выбрала традиционное блюдо башкир – баурсак, нежные, пышные кусочки теста, обжаренные во фритюре или казане и залитые сахарно-медовым сиропом. Они – символизируют солнце и счастья у кочевых народов, без вкусных и сытных баурсаков у башкир не обходится ни один праздничный стол. Этот универсальный и питательный хлеб может поразить нашего современника своей простотой: это круглые или квадратные колобки из пресного или дрожжевого теста, могут быть не только сладкими и подавать их можно как к чаю, так и к горячим блюдам. (Приложение 1.)

Я поставила цель: узнать о башкирском национальном блюде баурсак, как части национальной культуры. Изучить традиции моей семьи, изготовить баурсак.

Для этого надо решить задачи:

– изучить литературу, интернет источники по теме проекта

– познакомиться с историей появления национального блюда – баурсак

– найти рецепты баурсака и способы его приготовления

– приготовить баурсак

– выяснить стоимость и доступность ингредиентов

Объектом исследования является национальное блюдо – баурсак

Я выдвинула гипотезу:

Баурсак может быть украшением любого стола, торжества. Необходимо сохранять и передавать знания о национальных блюдах из поколения в поколение, тем самым прививается любовь к культуре родного края.

В работе я использовала такие методы исследования, как:

-         изучение Интернет ресурсов и литературы по данной теме,

-         беседа с родственниками,

-         анкетирование одноклассников,

-         анализ полученных результатов, выводы.

Актуальность моей работы заключается в том, что в каждой семье есть всеми любимое национальное блюдо, именно в нем хранится память, передаваемая из поколения в поколение. А значит и секрет здоровья, долголетия, красоты и силы семьи.

                               I.Теоретическая часть

                      1.1.История баурсака

Баурсак — традиционное мучное блюдо башкирской национальной кухни. Слово "баурсак" произошло от слов бауырлыҡ и бауырҙаш, что в переводе означает "кровные родственники". История возникновения этого блюда связана с кочевым образом жизни тюркских племен, которым в походных условиях нужно было приготовить хлеб быстро и просто. Первые упоминания о башкирском баурсаке относятся к XVI-XVII векам, когда башкиры вели скотоводческий образ жизни и имели довольно скудный набор продуктов. Впоследствии рецептура усложнилась, в тесто стали включать яйца, сливочное масло, сахар и соль. (Приложение 2.)

Баурсаки – традиционный хлеб у кочевых народов. Их образ жизни не давал возможности готовить хлеб в стационарных каменных печах, поэтому и появились маленькие кусочки теста, обжаренные в казане на жиру.

Монголы и казахи считают, что изобретение баурсаков принадлежит именно их народу, поэтому по-разному объясняют происхождение названия этой выпечки. Первые считают, что баурсаки стали результатом слияния двух монгольских слов «боор» и «цог», которые дословно переводятся, как «горячий шарик» (чаще всего баурсаки имеют вид круглых пончиков).

     Казахи считают, что название произошло от казахского слова «баурым», которым они называют родного человека, поскольку этим хлебом принято делиться только с самыми близкими и родными людьми. Также, возможно, название – баурсак  происходит от казахских слов "баурмасу" - "стремление к единству", "баур" - "брат".

Баурсак – это излюбленная восточная сладость в кухне тюркских народов – Башкирии, Татарии, Казахстане, Узбекистане и во многих других странах, активно занимавшихся пчеловодством и сельским хозяйством. 

К башкирам искусство приготовления баурсака пришло из Булгарских времён.

Легенда гласит, что однажды хан Булгарии решил женить своего единственного сына и захотел, чтобы на свадебном столе стояло новое угощение:

– Чтобы оно удивляло всех простотой приготовления, долго не портилось и при этом не теряло своих вкусовых качеств.

– И чтобы там за морями, попробовав это блюдо, каждый захотел взглянуть на великую Булгарию!

Долго старались мастера кулинарного искусства, повара и простые жители ханства. Много интересных и вкусных блюд перепробовал хан. И из великого множества блюд он выбрал одно, идеально подходящее ко всем требованиям – баурсак, приготовленный из муки, яиц и мёда женой одного пастуха.

И на свадьбе единственного сына хан преподнес молодожёнам великолепный баурсак. И при этом пожелал, чтобы они жили, прилипши друг к другу, как мёдом помазанный этот баурсак, чтобы жили они в золоте, и жизнь их шла только в гору, чтобы речи друг для друга у них всегда были только сладкими. Чтобы они держались со своей семьёй и со своим народом как этот в кучу собранный баурсак.

С тех пор на башкирских свадьбах молодым преподносят баурсак, как самое дорогое угощение и украшение стола.

Вот еще одна интересная легенда про баурсак: хан решил женить своего единственного сына на хозяйственной девушке и объявил, что возьмет в невестки ту, которая сумеет приготовить небывалое угощение из самых простых ингредиентов. Все девушки ханства старались испечь разные яства, но хану все не нравилось. Разгневанный, он оседлал своего скакуна и поскакал прочь. Вскоре он сильно проголодался и, увидев вдали юрту, поскакал к ней. Издалека заметив путника, дочь пастуха быстро замесила тесто из яиц и муки, и отщипывая кусочки, пожарила их в казане. К приезду хана у нее уже было готово сытное угощение. Хан, попробовав его, был в восторге и спросил, из чего же это приготовлено. "Из душевной теплоты", — ответила девушка, постеснявшись признаться, что ингредиенты были самые простые. Хану понравился ее ответ, и он выдал ее замуж за своего сына.

                               1.2. Культурные и социальные аспекты

Для башкир баурсак — не просто еда. Это блюдо имело и ритуальное значение и использовалось во время проведения многих башкирских народных обрядов. Например, на башкирской свадьбе обязательно выполняется ритуал подношения невестой родственникам жениха этого сладкого угощения. По вкусу и внешнему виду баурсака оценивалась сама невеста. Если баурсаки были крупные, считалось, что невеста ленивая, если же слишком маленькие, то жадная. Поэтому необходимо было нарезать баурсак идеальными кусочками. (Приложение 3.)

           У разных восточных этносов эта выпечка является "участником" многих традиций и обрядов: на традиционных башкирских свадьбах баурсак - одно из главных блюд. На свадьбах татарского народа родители невесты приносят его вместе с основным блюдом в качестве подарка. На казахской свадьбе выпечку вместе с монетами бросают в воздух, осыпая головы молодоженов. А вот в Узбекистане баурсак - поминальное блюдо.

              В 2017 году в башкирском селе Ижбуляк, оказавшемся на грани исчезновения после распада колхоза и закрытия школы, предприимчивые женщины решили возродить историю национального блюда и организовали цех по производству баурсака и чак-чака, чтобы обеспечить работой женщин. Готовили сладости по старинным рецептурам, ведь особая технология приготовления, которой владеют жители этой деревни, передавалась из поколения в поколения и не была утрачена. Сегодня она применяется в производственных масштабах. Уникальность заключается в том, что весь процесс приготовления ведется мастерицами вручную, с целью сохранения принципов старинной технологии.

              Еще в апреле 2014 года в Уфе на площади имени Салавата Юлаева был изготовлен самый большой в стране баурсак — весом 179 килограммов. (Приложение 4.) На него было потрачено 1006 яиц, 25 кг сахара, около 70 кг муки, 50 кг башкирского меда. Каждый желающий смог отметить свою причастность к этому событию, оставив памятную запись в специальной книге и сфотографировавшись на фоне самого большого баурсака. В специальной коробке часть угощения была отправлена Президенту России Владимиру Путину. В Алма-Ате 7 сентября 2014 года в ходе празднования Дня матери зафиксирован рекорд Книги рекордов Гиннесса: выпечено 856 килограммов баурсаков. Мероприятие проходило в форме кулинарного поединка между командами свекровей и невесток. В поединке приняли участие семь реальных пар. Самый большой баурсак диаметром 120 сантиметров был приготовлен осуждёнными и сотрудниками учреждения минимальной безопасности АК-159/20 в Карагандинской области Казахстана 18 марта 2021 года.

1.3.Современная интерпретация: популярность у других народов

        Башкиры испокон веков уважительно относились к хлебу. Мука, особенно белая, долгое время считалась у них деликатесом, поэтому баурсак стал настоящим символом гостеприимства, ведь пришедшему в дом полагалось давать самое лучшее. Многие хозяйки до сих пор пекут баурсаки по старинным рецептам, которые в их роду передаются из поколения в

поколение. Подается это блюдо к чаю, кумысу, к повседневным кушаньям, и в качестве праздничного самостоятельного блюда. Также к нему можно предлагать всевозможные медовые сиропы. (Приложение 5.)

       Современные баурсаки готовятся в основном на растительном масле, хотя изначально их жарили на жире. Как и ранее, они имеют вид квадратных, треугольных или круглых пончиков. А вот ингредиенты для теста могут отличаться в зависимости от того, какому народу принадлежит рецепт.

Ведь это блюдо популярно не только в Башкирии и Татарии, но и в Кыргызстане, Казахстане, Монголии, а также полюбились и представителям всех других народов. Так что теперь это атрибут не только башкирского стола, но и практически любого другого.

       Могут отличаться ингредиенты теста в зависимости от того, какому принадлежит рецепт народу. Можно готовить баурсаки из пресного или дрожжевого теста.

       Баурсаки делятся на несколько видов:

·        Кислый баурсак, готовится из кислого теста, в которое добавляют яйцо. Тесто замешивают мягко, раскатывают покрупнее, и жарят в большом количестве масла.

·        Ши баурсак, для этих сладких баурсаков тесто готовят на молоке с яйцом и сахаром. Его раскатывают и режут на маленькие ромбики. Жарят ши баурсаки в масле, смешанном с топленым бараньим жиром. По вкусу они похожи на конфеты, рассыпчатые и хрустящие.

·        Баурсак – бармак, состав теста и порядок выпечки такой же, как и у ши баурсаков, только форма пончиков растянутая, четыре-пять сантиметров и выгнутая в одну сторону. По форме баурсаки напоминают согнутый палец.

·        Плоский баурсак, тесто замешивается также, как и для ши баурсаков, только его не растягивают, а раскатывают и разрезают размером два на три сантиметра.

·        Дорожный баурсак, само название говорит за себя, такие баурсаки готовят в дорогу. Тесто тонко раскатываю, разрывают на кусочки и жарят в масле.

·        Плетеные баурсаки, по форме напоминают хворост. Тесто сплетают в жгуты и жарят в свободном масле. Готовые баурсаки обмазывают медом, посыпают сахаром и подают вместе с фруктами.

·        Баурсак туш, готовили к праздникам. Тесто замешивали на молоке, масле, сахаре и яйце, разрезали на мелкие кусочки и жарили в жире. После этого укладывали в форму, предварительно смазанную маслом, наливали мед, добавляли кишмиш, охлаждали и разрезали. (Приложение 6.)

        Хотя у каждого народа есть свой любимый традиционный рецепт приготовления этого блюда, эта выпечка всегда получается безумно вкусной и никогда не надоедает.

                                        1.4. Польза баурсака

Польза баурсака для здоровья человека обусловлена наличием натурального меда, который в свою очередь выступает противогрибковым, антибактериальным и антивирусным средством. Именно пчелиный мед нередко используется для лечения заболеваний ЖКТ, а также порезов и ожогов.

Кроме того, очевидна польза баурсака и для обменных процессов в организме человека, а кроме того укрепления иммунитета. Однако, нужно отметить, что за счет высокой калорийности баурсака слишком часто баловать себя этим лакомством не стоит.

1.5.Противопоказания

Употребление баурсака не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим аллергию на пчелиный мёд. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.

II.Практическая часть

2.1.Ингредиенты и методы приготовления

         У вольных степных народов баурсаки – это главный атрибут кухни, который готовится на скорую руку (жол баурсаки) и предназначен для отправляющихся в дорогу. Жол баурсаки готовят так: тесто раскатывается в длинную колбаску, а затем просто рвётся руками на кусочки, которые бросаются в кипящее масло (калоризатор). Их главное отличие (например, от южного варианта баурсаков) практичность и быстрота. Узбеки, к примеру, посыпают их сахаром, что позволяет их отнести уже к сладостям.

        Одним из видов является тушы баурсак – он представляет собой шарики из пресного теста, которые делают сладкими (предназначены для детей). А тоже блюдо величиной с палец именуют саусак баурсак. А вот шие баурсак – это невероятно мягкое медовое лакомство: тесто представляет собой узкие полоски, которые после жарки заливаются мёдом.

        Баурсак — это десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом. Обычно "пончики" баурсака собирают в виде горки и подают к чаю. В старину тесто, подготовленное для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного нутряного (бараньего или гусиного) жира или в смеси жира и топленого масла до светло-золотистого цвета, поставив чугунный противень в печь на угли. Встречался и способ приготовления баурсака в казане на открытом огне. Сегодня для обжаривания теста, наряду с гусиным и бараньим жиром, применяется подсолнечное масло или смесь подсолнечного и топленого масла. Чтобы баурсак получался мягким и пышным, тесто для него замешивалось на предварительно замороженных, а затем оттаявших яйцах. Иногда для баурсака использовали кислое тесто, но "пончики" из него быстро становились твердыми, поэтому предпочтение отдавалось пресному сдобному тесту.

           Говорят, что секрет уникального вкуса башкирского баурсака заключается в добавлении местного меда. Чаще используют цветочный и липовый мед, который в народе называют «липец» — он считается одним из полезнейших и вкуснейших видов.

           Как было отмечено выше, рецептура приготовления этого блюда у каждой хозяйки своя и со своими секретами. 

          Баурсаки - обязательное угощение в каждой семье. Это не просто выпечка, он издревле символизирует солнце и счастье. А поэтому им угощают только самых дорогих и добрых гостей. Это блюдо ассоциируется с хорошим настроением. (Приложение 7.) Я расскажу вам как готовит баурсак моя семья.

Ингредиенты:

• 4 стакана муки
• молоко – 1,5 стакана
• сахар – 2 ст.л.
• 2 ст. л. дрожжей
• сливочное масло – 50 гр.
• 0,5 ст. л. соли
• 2 стакана масла для жарки

1.    Из муки, молока, сахара, соли и дрожжей приготовить безопарное тесто. Дать ему расстояться 30–40 минут. Потом раскатать в виде колбасок диаметром 2 см и нарезать кусочками такой же длины.

2.    Даем им подойти 10-15 минут, а затем обжариваем в казане: разогреваем масло и бросаем в него шарики теста. Прямо на глазах они всплавают, вертятся, а затем начинают распухать и покрываться румяной корочкой. Когда подрумянятся, вынимаем их шумовкой на блюдо. В масло отправляем следующую порцию. Готовятся кусочки теста почти мгновенно и через 10 минут на столе полная тарелка теплых румяных баурсаков.

        По желанию можно полить баурсаки сиропом или мёдом. Башкирские баурсаки готовы! Всем приятного аппетита! (Приложение 8.)

Главное, чтобы тесто не получилось крутым, тогда баурсаки не поднимутся и будут твердыми. Они всегда у меня получаются вкусными, полыми внутри и можно положить любую начинку, а снаружи хрустящие, и даже на следующий день остаются такими же, что пальчики оближешь.

          2.2.Стоимость и доступность ингредиентов

          У каждой национальности есть своя гордость: костюмы, песни, традиции и, конечно же, кухня. Самое почетное место на кухне каждого народа, безусловно, занимает хлеб. Для кого-то это просто еда, для других – объект поклонения, символ плодородия и богатства.

        Баурсак – один из разновидностей традиционного хлеба у тюркских народов, имеет вид круглых или квадратных пончиков, обжаренных на масле. Ингредиенты теста отличаются в зависимости от того, какому народу принадлежит рецепт. История возникновения этого блюда связана с кочевым образом жизни, который был у тюркских народов. В подобных условиях и приготовление хлеба должно быть быстрым и легким, также в учет брались непростые походные условия.

          В повседневной жизни баурсаки готовятся часто, примерно два-три раза в месяц. Баурсаки готовят, потому что их приготовление не занимает много времени, они являются уже чем-то привычным и «закостенелым», их вкус нравится всем, и они могут употребляться и в качестве сладости и в качестве хлебобулочного изделия.

Основными ингредиентами приготовления баурсаков является мука, соль, яйца, дрожжи, сахар, вода и растительное масло. В отдельных семьях, как оказалось, имеются семейные особенности приготовления. Например, в одной из них добавляют майонез, он придает тесту дополнительную мягкость. Кто-то добавляет кефир вместо молока, а кто-то простоквашу. Все эти ингредиенты доступные и не требуют больших затрат. 

        Мы с мамой ходили в магазин для покупки ингредиентов для приготовления баурсаков. Мы купили следующие продукты:

• молоко – 1литр (75 руб.)
• мука – 1 кг (56 руб.)
• дрожжи – 15 гр. (24 руб.)
• сливочное масло – 180 гр. (180 руб.)
• топленное масло для жарки – (150 руб.)
• соль, сахар (были дома)

       На все продукты мы потратили 485 рублей. Но из этого количества ингредиентов можно приготовить двойную порцию баурсаков. Исходя из этого получается, для приготовления этого блюда нам потребуется 242 рубля. Выпечка, приготовленная своими руками и с любовью для своей семьи, не сравнится ни с одной, купленной в магазине. Получается очень вкусно и с пользой для здоровья.

2.3.Анкетирование в классе

Для того, чтобы узнать какие национальные блюда знают и любят ребята нашего класса, я провела анкетирование.

Вопросы:

1.     Какие башкирские национальные блюда Вы знаете?

2.     Какие национальные блюда готовят в Вашей семье?

3.     Умеете ли Вы готовить это блюдо самостоятельно?

4.     Знаете ли Вы что такое баурсак?

В анкетировании приняли участие 28 учащихся. Мы выяснили, что

1	Какие башкирские национальные блюда Вы знаете?	Кыстыбый -16 Бэлеш -10 Куллама -1 Каклаган каз -2 Тукмас -12 Баурсак - 15
2	Какие национальные блюда готовят в Вашей семье?	Кыстыбый, Бэлеш, Куллама, Каклаган каз, Тукмас, Баурсак
3	Умеете ли Вы готовить эти блюда самостоятельно?	Да - 0, Нет - 28
4	Знаете ли Вы что такое баурсак?	Да -25

Заключение

          Баурсаки – символ солнца и счастья у кочевых народов. Без вкусных и сытных баурсаков у башкир не обходится ни один праздничный стол.

            У тех, кто хоть раз был принят в качестве гостя за башкирским столом, навсегда останутся в памяти не только вкусные блюда, но и древние традиции, смысл которых не забыт со временем – они до сих пор призваны хранить единство и дружбу всех народов, которые проживают в нашей многонациональной России.

Мы узнали, что баурсак полезен для здоровья человека, способствует быстрому насыщению организма, а также укреплению нервной и костной системы, улучшению состояния волос и ногтей, укрепляет иммунитет. Однако, слишком часто баловать себя этим лакомством не стоит, потому что оно высококалорийное.

Национальная кухня – это часть культуры башкирского народа, поэтому, изучая башкирскую кухню, мы изучаем часть нашей родной культуры. Мне очень понравился процесс приготовления баурсака. В дальнейшем Я бы хотела попробовать приготовить и другие национальные блюда нашей кухни.

Пожалуй, нет ничего, что объединяло бы разных людей больше, чем удовольствие вкусно поесть. Ведь еда – это источник жизненной энергии, повод для приятного общения, наслаждение вкусом и, наконец, эстетическое удовольствие. Есть очень интересная легенда «Хан и баурсаки» подтверждающие это: «У Искандер-хана были рога. Никто об этом не знал, кроме тех, кто брил его, но хан не выпускал их живыми от себя – казнил. Пришла очередь брить хана сыну одной старушки. Она дала ему баурсаков, которые сделала на масле, сбитом из домашнего молока. Старушка рассказала об этом сыну и велела их есть во время бритья. Он так и сделал. Хан заметил это и спросил, что он ест, попросил дать и ему. Тот дал хану. Искандер-хан съел несколько штук, баурсаки ему очень понравились. Старухин сын рассказал хану рецепт. Искандер-хан объявил, что теперь они молочные братья и не казнил брадобрея» Вот такие они – баурсаки!!!

Литература:

1.   Национальные кухни народов России. – М.: Эскмо, 2011.-512 с. ил. – (Кулинарное искуссво).

2.    Чекулаева Е.О. 100 великих праздников. – М.: Вече, 2007. – 432 с.

3.  Боорсок // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 34. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

4. Баурсак // Кулинария для всех / Составитель В. М. Ковалёв. — М.: Экономика, 1988. — С. 371. — 542 с. — 250 000 экз. — ISBN 5-282-00575-1.

          5. Похлебкин В.В. О национальных и региональных кухнях и блюдах. - М.: Дрофа, 2006. – 249 с.;

         6. Саидов Г. Магия Востока. Кухни народов мира. [Электронный ресурс] /Режим доступа/ https://eda.wikireading.ru

Приложения

Приложение 1.

Приложение 2.

Приложение 3.

Приложение 4.

Приложение 5.

Приложение 6.

 

·         

·         

·         

Приложение 7.

Приложение 8.