Проект "Чипсы - польза или вред"

ПРОЕКТ

Исследовательская работа.

Направление:

здоровьесберегающая технология

                                                      Подготовили  работу:  воспитанники

                                                      ГКУ СО КК «Курганинский СРЦН»

Руководитель работы: воспитатель отделения

Диагностики и социальной реабилитации

ФИРСОВА Г.А

ГКУ СО КК «Курганинский СРЦН

П.Лучезарный

2017

Актуальность

По данным ВОЗ заболевание желудочно-кишечного тракта входят в пятерку самых распространенных заболеваний мира. Все чаще и чаще данными заболеваниями подвержены дети, дошкольного и школьного возраста. Причиной этого могут быть, прежде всего, бесконтрольное употребление газированных напитков, различных видов «сухого пайка» т.е. чипсов.

Данный проект направлен на исследование общей проблемы - частого употребления «вредных» продуктов, которые содержат много активных вредных веществ и приносят вред здоровью человека.

Ожидаемый результат:

• определить отрицательное и положительное влияние чипсов на здоровье воспитанников;
• изучить состав «сухого пайка» чипсов, с помощью практических опытов;
• провести социологический опрос респондентов по теме « Чипсы - польза или вред». /Тест - анкетирование/;
• составить простые /буклеты/ о вреде употребления чипсов воспитанникам СРЦН.

Цель: выяснить, является ли употребление чипсов вредным для здоровья воспитанников. 

Задачи:

• изучить историю появления чипсов;
• собрать информацию о продаваемых чипсах ;
• определить качество чипсов, как продуктов «сухого пайка» лабораторным путем;
• выявить количество детей в группе , употребляющих чипсы;
• выяснить вредное влияние «сухого пайка» на организм человека.

Гипотеза: может ли частое употребление чипсов, ухудшить состояние здоровья.

Объекты исследования: чипсы «Laуs», «Читос», «Русская картошка»

Предмет исследования: состав чипсов, их влияние на здоровье детей.

Время проведения исследования:01.03.2017. – 01.04.2017г.

Методы исследования: практический, поисковый.

1.1.Изучение истории появления чипсов /историческая справка/.

/Изучение материалов о вреде «сухого пайка» /чипсов/ с использованием специализированной литературы, СМИ, интернет ресурс./

История возникновения чипсов

Впервые чипсы были приготовлены в 1853 году в США для американского мультимиллионера К. Вандербильта его поваром Д. Крамом. В 1926 году была изобретена упаковка. В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных чипсов, который совершенствовал технологии производства и рецептуру.

Приготовление чипсов

Для приготовления картофельных чипсов используют специальные сорта картофеля. Отборный картофель моют, чистят и нагревают до 80 * С, нарезают ломтиками и обжаривают в растительном масле добавляют консерванты и ароматизаторы. Для того, чтобы получить 1 кг чипсов, нужно переработать 4-5 кг картофеля.

Из литературы я узнала, что75% всех болезней заложены в детские годы, 2 место занимают болезни органов пищеварения. За последние 10 лет в 1,5 раза увеличилось количество детей с болезнями пищеварения, от неправильного питания дети страдают ожирением.

2.2. Исследовательский компонент. Проведение практических опытов по определению наличия растительных жиров трех популярных марок /чипсов/.

А) Анкетирование детей по вопросу употребления чипсов.

Цель: выявить, как часто употребляют продукты «сухого пайка» /чипсы/

в  возрасте от 7 до18 лет .

Результаты анкетирования

Любите ли вы чипсы?	Да 14	Нет 14	Никогда не пробовал1
Как часто вы едите чипсы?	Часто 10	Иногда 4	Никогда 0
Почему вы любите чипсы?	вкусные, хрустят 10	все едят и я ем 14	красивая упаковка 4
Считаете ли вы чипсы полезным продуктом?	Полезные 9	Вредные 6	не знаю 3
Чем предпочитаете удалить голод?	Чипсы 14	Яблоко 10	Шоколад 14

В) Лабораторные опыты /наличие растительных жиров в чипсах трех популярных марок/.

Анализ состав чипсов. Для исследования я взяла чипсы марок

Образец №1«Читос»,образец №2 «Laуs», образец №3 «Русская картошка».

Определение крахмала в картофеле.

На ломтик картофеля  капнули  каплю йода.

Известно, что йод при соединении с крахмалом меняет свой цвет.

На картофеле через 3 минуты коричневый цвет йода изменился на черный.

Определение крахмала в чипсах.

- Все исследуемые образцы чипсов показали изменение цвета йода на черный цвет.

- Избыток крахмала в организме человека преобразуется в глюкозу, а при накапливании в печени она приводит к ожирению.

Определение наличия растительного масла 1 способ.

2)Определение количества растительного жира с помощью салфеток 2 способ.

На салфетки я положила чипсы трех образцов и придавили,  их оставив на несколько минут на салфетках появились жирные пятна:

- на первом месте наибольшее количество растительного жира в чипсах «Laуs»,образец №2;

- на втором месте чипсы «Русская картошка», образец №3;

- на третьем месте «Читос», образец №1.

Вывод: исследование выбранных мною марок чипсов показало, что все образцы содержат большое количество растительного масла.

Определение наличия количества растительного масла в трех образцах3 способ.

В химический стакан положила чипсы и залила водой, оставила на три минуты, затем процедила в колбу, так как масло не растворяется в воде можно увидеть наличие масла на поверхности.

На первом месте наибольшее количество растительного жира в чипсах «Laуs»,образец №2

На втором месте чипсы «Русская картошка», образец №3

На третьем месте «Читос», образец №1

Со слов врачей: «Это природные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты для придания им заданных свойств и неупотребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи.

Рассмотрев упаковки от чипсов выяснили следующую иформацию.

Е-160а – вреден для кожи, Е-407 – нарушает пищеварение, Е-551 – опасный, Е-623 – особо опасный, Е-627 – вызывает кишечные расстройства, Е-636 – опасный, Е 330 (лимонная кислота), Е600 –Е 699 усилители вкуса и аромата, Е621 (глютамат натрия)- запрещен для использования в детском питании».

Вывод: согласно проведенной консультации с врачом я узнала, что в чипсах содержится большое количество вредных веществ.

Польза и вред употребляемых чипсов.

Полезные вещества: 0% витаминов, 0%минералов.

Вредные вещества содержащиеся в 1 упаковке чипсов весом 100 грамм:

510 ккал, то есть почти половину дневной нормы;

0,7гр. Поваренной соли, а дневная норма для детей 2 грамма;

30 грамм насыщенных жиров.

Статистика гласит, что один пакетик съеденных картофельных чипсов в день равен пяти выпитым литрам подсолнечного масла в год.

Влияние веществ содержащихся в чипсах на организм человека.

Фосфат натрия- грозит развитием остеопороза и замедлением костей у детей.

Лактоза вызывает тошноту, спазмы, вздутие живота.

Избыток соли задерживает воду в организме, повышает артериальное давление.

Министерство здравоохранения, запретило продавать чипсы в школьных столовых.

Заключение.

Тема проектной работы раскрыта, поставленные задачи выполнены.

Итак,  гипотеза подтвердилась: чипсы вредят нашему здоровью. При работе над проектом, воспитанники  сделали  важные выводы для себя.

Общий вывод: чипсы содержат вредные вещества, они представляют опасность и негативно воздействуют на наш организм. Частое употребление чипсов может негативно отразиться на здоровье человека, особенно на детском организме.

Мы  доказали  с помощью опытов большое количество жира и крахмала в исследуемых чипсах.

Список используемой литературы

1. ЧИПСЫ  — статья в большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина В. В. 2005.

2. Энциклопедия химика 

3. Жвиташвили Ю. Б. Как происходит пищеварение // Рак и питание — ЭЛБИ-СПб, 2010. — С. 124-125. — 368 с.

4. Газета «Лечебные письма» №10

5. Нормы СанПин по пищевым добавкам

6.Еда по науке и наука по еде «Добрые советы» 2006г.

7. Интернет ресурсы: ru.wikipedia.org

http://www.kakras.ru (пищевые добавки)

8. Упаковки от чипсов с содержанием информации.