Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Проект
«Хлебопекарные дрожжи
друзья или враги
нашему организму?»
2 слайд
Объект исследования: дрожжи.
Предмет исследования: виды дрожжей.
Цель проекта: исследовать как применяются дрожжи в наше время.
Задачи:
1. Познакомиться с историей возникновения дрожжей;
2. Узнать какие виды дрожжей бывают;
3. Выяснить где применяются дрожжи;
4. Определить пользу и вред дрожжей.
3 слайд
Гипотеза Хлебопекарные дрожжи друзья или враги нашему организму?
Используемые методы
Изучение литературы.
Наблюдение.
Анкетирование..
4 слайд
Моя мама очень любит стряпать. Тесто у нее вкусное, пышное. И мне захотелось узнать почему тесто поднимается и становится пышным. С этим вопросом я обратился к маме. Оказалось, что это дрожжи делают тесто таким пышным. А почему это происходит мы решили вместе с мамой узнать поподробнее.
5 слайд
Словарь Даля.
Дрожжи – закваска для ускорения броженья в хлебенном тесте.
Словарь Ожегова
Дрожжи -вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение.
Словарь синонимов.
Дрожжи, гриб, опара.
6 слайд
Что же такое дрожжи?
Дрожжи – одноклеточные микроорганизмы, имеющие исключительно природное происхождение, которые принимают активное участие в процессе брожения.
В отличие от прочих грибов они растут и размножаются очень быстро, потому что имеют высокую скорость.
7 слайд
Дрожжевая клетка
1 - клеточная стенка;
2 - делящееся ядро;
3 - зерна гликогена;
4 - цитоплазма;
5 - метахроматин;
6 - вакуоль;
7 - митохондрии;
8 - клеточная мембрана; 9 - рибосомы
8 слайд
НАУЧНОЕ ОТКРЫТИЕ ДРОЖЖЕЙ.
В 1680 году нидерландскому натуралисту Антони ван Левенгуку удалось рассмотреть дрожжи при помощи микроскопа. Но движение при взгляде в окуляр оптического прибора не наблюдалось. Это помешало ученому сделать вывод, что перед ним находятся живые микроорганизмы.
Антони ван Левенгук
(1632 - 1723гг.)
9 слайд
Официальный первооткрыватель дрожжей
Луи Пастеру в 1857 году удалось доказать, что спиртовое брожение – не обычная химическая реакция, а биологический процесс, непосредственное участие в котором принимают дрожжи.
Луи Пастер
(1822 - 1895гг)
10 слайд
Использование дрожжей
С 1883 года, после удачного эксперимента Элвина Хансена дрожжи стали повсеместно использовать для выпечки хлебных изделий и приготовления пива.
Элвин Харви Хансен
(1887 – 1975гг.)
11 слайд
Виды дрожжей
Хлебопекарные
Молочные
Винные
Пивные
12 слайд
13 слайд
Многообразие видов и форм хлебопекарных дрожжей
В наши дни существует несколько основных видов хлебопекарных дрожжей, которые употребляются как в промышленности, так и в домашних условиях.
Прессованные дрожжи – наиболее распространенная форма дрожжей в России
Сухие дрожжи представляют собой гранулы различного диаметра
Новое поколение дрожжей – это инстантные, или быстродействующие, дрожжи. Этот вид подвергается специальной сушке и представляет собой мелкие частички в форме вермишели.
14 слайд
Витамины
в хлебопекарных дрожжах
Витамин В1, оказывает помощь нервной системе, регулирует обмен веществ.
Витамин В2, помогает при нарушениях зрения и кожных заболеваниях.
Витамин В3, нужен для роста организма, нервной деятельности и желез внутренней секреции.
Витамин В5 (РР) – анти-раковый витамин.
Витамин В6 стимулирует обмен веществ и усвоение организмом питательных веществ
Витамин D – защищает от рахита, принимает участие в регулировании фосфорно-кальциевого обмена
Витамин Н (биотин) - волосы становятся густыми и пышными.
15 слайд
Польза хлебопекарных дрожжей
Улучшают: работоспособность, самочувствие, тонус.
Помогают восстановиться после длительной болезни.
Снижают холестерин в крови.
Помогают деятельности кишечника.
Выводят токсины из организма.
Очищают кожу.
Улучшают структуру волос.
Участвуют в обмене веществ.
Хлебопекарные дрожжи не рекомендуется
употреблять внутрь сырыми.
16 слайд
Вред хлебопекарных дрожжей
Как и любой продукт, дрожжи, а точнее, выпечка могут навредить при неумеренном потреблении.
Выпечку на хлебопекарных дрожжах лучше употреблять около 1 раза в неделю.
Тем, у кого индивидуальная непереносимость дрожжей, не стоит их употреблять вообще.
Сейчас хлеб обычно выпекается частными фирмами, которые могут вмешивать в хлеб по своему усмотрению всевозможные добавки, не всегда полезные для человека.
17 слайд
Интервью
18 слайд
Анкетирование одноклассников
19 слайд
Анкетирование одноклассников
20 слайд
Мой эксперимент
21 слайд
Заключение
Я считаю ,что дрожжи важны и полезны для человека, потому что они очень богаты витаминами, улучшают самочувствие, тонус, помогают восстановиться после длительной болезни, снижают холестерин в крови. Однако употреблять хлебопекарные изделия надо умеренно .При покупке хлебобулочных изделий обращать внимания на состав. Не покупать хлеб, в котором присутствуют усилители вкуса и синтетические добавки, такой хлеб точно пользу не принесет.
22 слайд
Стихи
Тесто уныло в кадушке лежало
И подниматься никак не желало:
— С этой хозяйкой —
Ну просто беда! —
Дрожжи забыла она,
Как всегда.
А без дрожжей
(Это общеизвестно!)
Пресным и скучным
Становится тесто!
23 слайд
Почему в хлебе дырки?
Нина Детская
Я сегодня хлеб не ел,
В лупу на него смотрел.
Весь он в дырочках узорных…
В ямках – белый, в ямках – черный.
Посмотрю в бараночке,
В булке… Тоже – ямочки.
Я у бабушки спросил:
- И пирог дырявым был?
Засмеялась бабушка:
- И блины-оладушки!
Что же это за секрет?
Надо в тесто посмотреть.
Мама тесто замесила,
Набирало тесто силу!
Круглой шапкой поднялось,
Разрослось и расползлось.
Край из миски выпадал…
Кто же вверх его толкал?
- Мама, в лупу посмотри!
Выползают пузыри!
Что же прячут пузыри?
Воздух! Он у них внутри.
Вот откуда в хлебе ямки,
Вот откуда в хлебе дырки!
Потому что там, внутри,
Пузыри-богатыри!
24 слайд
Загадки
Я пузырюсь и пыхчу,
Жить в квашне я не хочу.
Надоела мне квашня,
Посадите в печь меня.
(Тесто)
На тарелке горочка
С мякишем и корочкой,
С пользой мы, а не во вред,
Что всегда жуём в обед? (Хлеб)
25 слайд
26 слайд
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 626 961 материал в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Матус Ольга Константиновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72/108/144 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
2 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.