Проект: "Классические национальные блюда нанайского народа из рыбы "

• 1 слайд

  Выполнили: Бельды Мария,
  Ходжер Александр
  Руководитель проекта
  Морозова Ю.А.
  Классические национальные блюда нанайского народа из рыбы
  

• 2 слайд

• 3 слайд

• 4 слайд

• 5 слайд

• 6 слайд

  Рассказываем об особенностях национального блюда в разных регионах Дальнего Востока
  На Дальнем Востоке есть свои классические блюда, которые коренные народы готовят испокон веков. Одно из них тала – замороженная рыба, нарезанная тонкими ломтиками и смешанная с солью, перцем и луком. Как и другие закуски, она претерпела изменения, практически в каждом регионе к обычному рецепту добавляют свои ингредиенты с местной изюминкой.
  
  
  ТАЛА
  Холодная закуска
  

• 7 слайд

  Тала готовится только из свежей рыбы. Она должна иметь ясные глаза и небитую шкуру.
  Лучше, если рыба будет большой. В этом случае делать строганину вам не будут мешать косточки.
  
  
  Как правильно выбрать рыбу для талы
  
  

• 8 слайд

  Прежде всего, заморозьте рыбу, или купите уже замороженную тушку.
  В первую очередь, необходимо срезать с рыбы все плавники и отрубить хвост.
  Вокруг головы рыбы сделайте надрезы по шкуре.
  По всей длине рыбы сделайте надрез вдоль хребта.
  Аккуратно подцепите шкуру и сдирайте ее с рыбьей тушки, чем тоньше и длиннее будут ваши филейки, тем лучше.
  Теперь в отдельной емкости смешайте соль, перец, лавровый лист и перемешайте. Мелко нарежьте лук, отправите в ту же емкость. Туда же влейте столовую ложку уксуса.
  Положите в емкость настроганную филейку и перемешайте.
  Вот и все, тала готова!
  
  Технология приготовления
  

• 9 слайд

  Специальный холодец, или моей
  варили из хряща калуги. Приготовленный бульон охлаждали и ели как заливное. У нижнеамурских нанайцев варили из кожи рыбы, очищенной от чешуи. Кожицу заливали теплой водой и варили ее до испарения воды. Получалась студенистая, клейкая масса. Ее разбавляли рыбьим жиром, добавляли в навар свежие ягоды, мелко истолченные орехи, луковицы съедобных растений. Все это перемешивали и оставляли застывать. В результате получалось заливное из рыбы.
  
  
  
  Холодец булдин (мосин)
  

• 10 слайд

  Также приготовляли из рыбы. Для этого варили рыбу и вынимали из нее кости. Затем мясо растирали и разбавляли рыбьим жиром до получения густой кашицы. Иногда для вязкости добавлялась мука или каша. После этого лепили фрикадельки и бросали их в кипящую воду или варили на пару. Ели бонгалика с рыбьим жиром или другими приправами.
  
  
  Фрикадельки бонгалика
  горячее блюдо
  
  

• 11 слайд

  Таксан – рыбный паштет. Его приготовить можно из любой рыбы. Берём свежую рыбу и варим её до тех пор, пока мясо хорошо не отделится от костей. Затем убираем все кости, собираем жир и перекладываем все в другую посуду, желательно чугунную. Постоянно перемешивая, жарим до тех пор пока масса не станет рассыпчатой и золотистого цвета. В таксан при еде можно добавить ягоду и сахар
  
  
  Таксан
  
  

• 12 слайд

  Молоденькие листочки полыни СОАКТА отваривают, затем их вынимают из кастрюли, отжимают, промывают. Полынь теряет свою горечь. После этого её опускают в бульон. Добавляется согдата, дудуэсэ, специи. И варят до готовности. Подают в охлажденном виде.
  СОАКТА (полынь)
  ДУДУЭСЭ (картофель)
  
  
  Соакта чолони – суп из полыни готовится на рыбном или мясном бульоне первое блюдо
  

• 13 слайд

  
  Суп варят из рыбы с приправой из растений (черемши, дикого перца, дикого лука и т.д.). Если в уху опустить какую либо крупу, тогда она называется Согда- чолони.
  
  
  УХА ЧОЛО
  
  

• 14 слайд

  Отваривается крупа (рис, пшено или др.) в большом количестве воды. Можно добавить в конце кетовую икру. Хорошо утоляет жажду.
  
  Напиток Бода
  

• 15 слайд

  Делается надрез по бокам около головы сначала с одной стороны, потом с другой и вырезается филе.
  Филе вырезают тщательно освобождая от костей. Это делается с двух боков не дорезая хвост. После отрезают голову. Сразу при начале разделки голову отрезать нельзя, голова служит как бы неким держателем всей тушки.
  Оставляют тонкий 0,5-1 см слой мяса на кожуре. Можно конечно и потоньше оставить, но это будет уже не аутентичным блюдом, да и вяление будет долгим и некачественным. Толстые надрезы делают на вялено-копченых продуктах, называемых на рынке юколой
  На филе осторожно, не надрезая кожу, делается 2-3 продольных надреза смотря по ширине филе
  Все, теперь юколу вешают вывернутой наизнанку на аргы. Вешать за хвост мясом наружу.
  
  
  ЮКОЛА
  

• 16 слайд

  Источники
  https://dnevniki.ykt.ru/onkilonia/1076175
  информационные материалы этнографического центра с. Джари Нанайский район