Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Новомарьясовская СОШ-И»

Индивидуальный проект

«Как приготовить мармелад в домашних условиях?»

                                                                                 Выполнила: Обедина Полина

                                                                     обучающаяся 2 класса

                                                                              Проверила: Зубоненко О.Л.

2025г.

Маршрут выполнения индивидуального учебного проекта

ученицы 2 класса МБОУ «Новомарьясовская СОШ-И»

Тема: «Как приготовить мармелад в домашних условиях?»

2024-2025 учебный год

Личная подпись обучающегося__________________

Подпись  руководителя_______________________________

Пояснительная записка

Тема индивидуального  проекта: «Как приготовить мармелад в домашних условиях?»

Цель: изучить технологию приготовления мармелада в домашних условиях.

Задачи:

-изучить историю появления мармелада;

-изучить классификацию мармелада;

-изучить состав мармелада;

-изготовить мармелад в домашних условиях.

Гипотеза: если изучить приготовление мармелада в домашних условиях, то его можно сделать самим.

Самооценка работы над проектом (достигнуты цели, что понравилось, что не удалось)_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Список использованных источников:

1. Журнал о правильном питании [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https:// notefood.ru/retsepty-blyud/desert/marmelad-v-domashnih-usloviyah.html

2.История мармелада [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Мармелад

3.Покровский А.А. «Книга о вкусной и здоровой пищи».

4.Большая энциклопедия школьника.

Отзыв руководителя: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Форма презентации проекта:____________________________________________

Итоговый продукт_____________________________________________________

Содержание

Введение……………………………………………………………………….5
I. Теоретическая часть………………………………………………………...5-7
1.1. История происхождения мармелада…………………………………….5-6
1.2. Разновидности мармелада………………………………………………..6
1.3. Состав и польза мармелада……………………………………………....7

II. Практическая часть……………………………………………………...…8

2.1. Технологии приготовления мармелада в домашних условиях……...…8
2.2. Изготовление мармелада в домашних условиях……………..…………8
Заключение…………………………………………………………………….9
Список литературы…………………………………………………………….9

Приложение

Введение

Питание - важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособность человека, поэтому оно должно быть сбалансированным, то есть содержать все полезные для организма вещества.

Как же быть со сладостями, ведь они же такие вкусные, трудно представить нашу жизнь без них. Мармелад - одна из самых лучших сладостей, которые могут позволить себе сладкоежки, не опасаясь при этом набрать лишних килограммов веса. Это лакомство очень популярно, любимо и детьми и взрослыми. Оно может послужить отличной заменой жевательной резинке или конфетам, в отличие от которых принесет большую пользу. Мне нравится мармелад и я захотела узнать, из чего его получают, какова польза мармелада, какое  влияние он оказывает  на организм человека. Я очень люблю готовить различные сладости, так   может я сама смогу приготовить мармелад  в домашних условиях?

Объект исследования: мармелад.

Предмет исследования: процесс изготовления мармелада в домашних условиях.

Цель исследования:  изучить технологии приготовления мармелада в домашних условиях.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

·               изучить историю появления мармелада;

·               изучить классификацию мармелада;

·               изучить состав мармелада;

·               изготовить мармелад в домашних условиях.

Гипотеза:  если изучить приготовление мармелада в домашних условиях, то его можно сделать самим.

Практическая значимость: заключается в том, что по представленным мною технологиям, полезный мармелад можно приготовить в домашних условиях и наслаждаться этой сладостью не только детям, но и их родителям.

I. Теоретическая часть
1.1. История происхождения мармелада

Название мармелада произошло от португальского слова «айва», так как первый мармелад в Европе варили из айвового сока. В Англии мармеладом называется апельсиновый джем. В переводе с французского мармелад означает блюдо цвета яблок. Впервые это лакомство появилось в Малой Азии.

Историческая родина мармелада — Ближний восток и Восточное Средиземноморье. Для того чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

А в Европе мармелад, да и любой другой вид варенья был невозможен - из-за отсутствия сахара. Известно, что готовить мармелад начали французы с 14 века. А массовое распространение он получил в 16 веке, когда появился дешевый сахар из стран Америки.

Долгое время мармелад был полностью натуральным продуктом. Его даже считали целебным. Так, например, мармелад задействовали для повышения аппетита и лечения морской болезни.

Но с начала 20 века для производства мармелада стали брать искусственные красители и добавки. Это позволило сделать лакомство более доступным для широкого потребителя. В качестве загустителей использовали желатин трех видов: животный, рыбный и растительный.

Также популярным остается натуральный мармелад из айвы, яблок, абрикосов. Выбор этих фруктов обусловлен наличием в них пектина, который обращает варенье в желе. Традиционный завтрак англичан состоит из тоста, на которого намазывают мармелад. В США и России любят мармеладные конфеты.

Еще один популярный вид мармелада – жевательный. Его начали производить с конца 19 века в Америке. Успех новой конфеты был обусловлен тем, что она долгое время сохраняла свой вкус. В начале 20 века продукт попал на рынки Европы.

1.2 Разновидности мармелада

Из источников я узнала, что существует большое разнообразие видов мармелада.

Мармелад, по способу изготовления, можно классифицировать на:

·                     фруктово-ягодный, в виде мармеладных пластов;

·                     желейный, в виде мармеладных долек или фигурок;

·                     желейно-фруктовый;

·                     жевательный.

По способу формования он бывает:

·                     пластовый;

·                     формовой;

·                     резной.

В зависимости от применяемого желейного вещества:

·                     мармелад на основе пектина;

·                     мармелад на основе агар-агара;

·                     мармелад на основе агар-агара и пектина;

·                     мармелад на основе желатина. 

Фруктово-ягодный мармелад получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром. В качестве желирующей основы используют пектин и фруктовое пюре. Мармелады в виде пластов, не смотря на потерю былой популярности, можно отведать и сегодня. Выглядит обычно незатейливо: темно-бурый пласт, похожий на твердый джем или повидло.

Что касается желейного мармелада, то его создают из агар-агара, путем уваривания последнего с сахаром и патокой, а для придания вкуса добавляют ароматизаторы. Кроме агар-агара, в качестве студнеобразователя применяют пектин. Желейный мармелад подразделяют на формовой (в виде фигурок, например мармеладные звездочки) и резной (к примеру, апельсиновые дольки).

Жевательный мармелад появился сравнительно недавно и стал популярен не только благодаря своим вкусовым качествам, но и способностью хранить их на протяжении длительного времени, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу.

 В основе жевательного мармелада - желатин, придающий ему упругую структуру. Обычно это лакомство выпускается в виде маленьких красочных фигурок, и родители нередко покупают его детям вместо жевательной резинки.

Сегодня ассортимент мармелада значительно шире, чем это было лет 10 назад: всевозможные фруктовые дольки, рулетики, улитки, многослойный мармелад (с пастилой), с кокосовой стружкой, в шоколадной глазури. А упругая консистенция жевательного мармелада раскрыла самые сокровенные фантазии кондитеров - от мармеладного алфавита до популярных сказочных персонажей.

1.3. Состав,  польза  и вред мармелада

Изучая различные источники о составе и пользе мармелада, я выявила основной состав промышленного мармелада. Мармелад  - это сладость, приготовляемая из фруктов. В ее состав обязательно должны входить следующий ряд компонентов - агар-агар, пектин, иногда может быть включен желатин, сахаро-паточный сироп, природные и искусственные красители, соки из различных фруктов, ароматизаторы, сахарный песок.

Благодаря указанному выше составу мармелад, обладает рядом полезных свойств. Я  рассмотрела  каждый из его ингредиентов в отдельности и выяснила, в чем же заключается его ценность.

Пектин - этот ингредиент получают из плодов - фруктов, ягод. Он помогает очистить организм от токсинов и радионуклидов, приводит в норму функции ЖКТ, нормализует количество холестерина в крови. Пектин  может удалять из организма опасные токсины, тяжёлые металлы, мочевину, продукты распада вредных веществ, образующиеся в ходе протекания обмена веществ.

Агар-агар - это природное вещество, добываемое из водорослей. Он способствует налаживанию функций щитовидной железы и печени, освобождает наш организм от токсинов, способствует естественному процессу опорожнения кишечника. Помимо этого, агар-агар - богатый источник витаминов Е, В5, К, и минералов - железа, калия, магния, кальция.

Желатин - вещество вязкой консистенции, которое добывают из костей, сухожилий и прочего, посредством продолжительной варки в воде. Он имеет животное происхождение и обладает свойством застывать. Благотворно сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос.

Патока - сладкий густой сироп на основе крахмала. Это сладкая жидкость - натуральный сахарозаменитель, который позволяет в полной мере проявиться естественному фруктовому вкусу мармелада.

Как видно из всего сказанного, это совсем не бесполезная сладость. Мармелад  - низкокалорийное лакомство, в котором нет жира, что, безусловно, делает мармелад предпочтительнее шоколада, конфет и печенья.

К сожалению, в погоне за удешевлением, современная мировая пищевая промышленность, кроме пектина, агар-агара и фруктов применяет искусственные ингредиенты и другие компоненты, как правило, далеко не полезные, а зачастую и вредные.

Красители и ароматизаторы, использующиеся для придания привлекательного вида и ярко выраженного вкуса, зачастую не имеют ничего общего с настоящими фруктами и ягодами. Многие из них запрещены к применению в других странах, но разрешены в России. Мармелад с содержанием подобных ингредиентов противопоказан не только детям, но и взрослым.

Растительный жир, применяемый в изготовлении мармелада, мог бы быть по своей природе совершенно безвредным, однако современные производители стремятся удешевить процесс производства, а поэтому потребление глазури, которая содержит около 80%-90% процентов этого вещества, может неблагоприятно сказаться на здоровье.

Большое количество сахара также ставит под сомнение пользу мармелада. Иногда в одном кубике лакомства содержится столько же сахара, сколько в стакане сладкой газированной воды.

Таким образом, магазинное лакомство не такое уж и безвредное -  содержит много химических добавок и красителей, которые могут серьезно навредить здоровью. Но это вовсе не говорит о том, что нужно целиком и полностью исключить эту сладость из своего рациона. Можно научиться готовить ее самостоятельно.

II. Практическая часть

2.1.  Технологии приготовления мармелада в домашних условиях

Проанализировав сайты с кулинарными рецептами, я пришла к выводу, что приготовить дома мармелад  проще простого! Мармелад, приготовленный дома, будет отличным десертом для чая, кофе и любых других сладких напитков. А во время его употребления не нужно будет переживать, что он может навредить организму. Домашний десерт состоит только из натуральных и полезных компонентов!

Я познакомилась с технологией получения домашнего мармелада.

2.2. Изготовление мармелада в домашних условиях

        Изучив   технологии приготовления мармелада, я остановилась на простом  рецепте с желатином.

Прежде, чем приступать к созданию сладкого лакомства, подготовьте следующие продукты:

·   сок «апельсиновый» - 200 миллилитров;

·   вода -50 миллилитров;

·   желатин - 50 грамм;

·   сахар - 60 грамм;

·   лимонная кислота -5 грамм.

Прозрачный и блестящий мармелад, сохраняющий легкую «шипучесть» получается только на желатине.

Процесс приготовления сладости занимает 3 часа 20 минут. Конечный продукт хранится в холодильнике.

Количество ингредиентов взято из расчета выхода двух порций изделия. Энергетическая ценность блюда - не меньше 97 килокалорий на 100 грамм лакомства.

Технология  приготовления

1.            Подготовить желатин согласно инструкции на упаковке: размочить в теплой воде, растворить.

2.            Добавить сок, сахар, лимонную кислоту, перемешать. При смешивании ингредиентов начнется процесс интенсивного пенообразования, поэтому выполнять данную процедуру следует в глубокой емкости с высокими бортами. Полученный «жидкий» десерт разлить по формам, поставить в холодильник на 2 - 3 часа для застывания.

3.            Мармелад готов.

Таким образом, мармелад из сока – проверенный и легкий способ удивить родственников и друзей сладким лакомством. «Основной ингредиент» можно заменить на Sprite, Fanta, Orange, Дюшес, Тархун, Лимонад. Однако употреблять такие сладости лучше крайне редко, по праздникам. Частый прием газированных напитков, даже в загустевшем виде, вызывает ожирение внутренних органов, болезни сердца, повышает риск развития диабета, нарушения работы мозга, уничтожает зубы.

Мармеладный десерт лучше готовить из полезных ингредиентов: сока лимона, апельсина, винограда, арбуза, пюре малины, клубники, смородины, яблок, моркови, тыквы или ароматизированного зеленого чая, каркаде, молока, йогурта. Такое лакомство можно есть без ограничений!

Умеренность в еде, напитках, употребление полезных продуктов - залог хорошего самочувствия и сохранения здоровья.

Заключение

Работая над проектом, я изучила историю появления мармелада, познакомилась с его  разновидностями, изучила промышленный состав мармелада, нашла много рецептов приготовления  в домашних условиях.

В теоретической части своего проекта  я  пришла к следующим выводам:

·         Мармелад - полезная сладость! В отличие от булочек, шоколадок и пирожных, в этом лакомстве нет жира, мало калорий и много полезных веществ, очищающих организм и улучшающих пищеварение.

·         Магазинный мармелад нужно выбирать внимательно, т.к. в него добавляют ароматизаторы, красители, иногда используют не самый качественный желирующий компонент и влагоудерживающие стабилизаторы. Поэтому, прежде чем купить эту сладость, нужно изучить этикетку, иначе вместо полезного мармелада, можно приобрести «химию».

В ходе выполнения практической части, мне удалось  приготовить мармелад  в домашних условиях, я получила максимум пользы, затратив минимум усилий. Таким образом, гипотеза моя подтвердилась!

Список литературы

1. Журнал о правильном питании [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https:// notefood.ru/retsepty-blyud/desert/marmelad-v-domashnih-usloviyah.html

2. История мармелада [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Мармелад

3.Покровский А.А. «Книга о вкусной и здоровой пищи».

4.Большая энциклопедия школьника.