Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Биология / Презентации / Проект МБОУ Крюковская СОШ Влияние пищевых добавок на здоровье школьников
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Биология

Проект МБОУ Крюковская СОШ Влияние пищевых добавок на здоровье школьников

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ през 2.ppt

библиотека
материалов
Исследовательский проект «Влияние пищевых добавок на здоровье школьников» Вы...
Цель работы:  Исследовать продукты питания школьников на наличие в них опасны...
Природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в п...
Зачем нужны пищевые добавки? История применения консервантов и красителей на...
Ещё Гиппократ сказал, что человек рождается здоровым, а все болезни приходят...
Влияние пищевых добавок на организм
У подростков широко распространены привычки неправильного питания. Чипсы, чуп...
Продукты питания, часто употребляемые школьниками Результаты опроса (65чел.)...
Социологический опрос Как часто вы едите в школе вместо завтрака:	Ежедневно...
Практическая работа «Исследование продуктов питания на содержание пищевых доб...
Классификация пищевых добавок по степени вредности Опасные	Е102, Е110, Е120,...
Пищевые добавки запрещенные к применению в пищевой промышленности РФ Код	Назв...
Пищевые добавки, не рекомендуемые для детского питания Тип добавки	Условное о...
Часто за индексами «Е» скрываются трансгены— это чаще всего лецитин, рибофлав...
Сахорин - канцироген Сорбит Аспартам Сахарин - канцероген Сорбит Если на этик...
Рекомендации по употреблению продуктов питания. Внимательно читайте надписи н...
- Что ты любишь кушать? - Яблоки и груши. -А конфеты? - Тоже. Только не всегд...
17 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Исследовательский проект «Влияние пищевых добавок на здоровье школьников» Вы
Описание слайда:

Исследовательский проект «Влияние пищевых добавок на здоровье школьников» Выполнила ученица 8 класса МБОУ Крюковская СОШ Тацинского района Скрипниченко Анастасия Руководитель Михайловская Л.Б.

№ слайда 2 Цель работы:  Исследовать продукты питания школьников на наличие в них опасны
Описание слайда:

Цель работы:  Исследовать продукты питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок. Задачи :  Изучить основные типы пищевых добавок, их значение при изготовлении продуктов питания и их влияние на здоровье школьников. Собрать и проанализировать данные этикеток о составе продуктов питания.  Исследовать какие продукты питания едят школьники вместо завтраков и наличие в них опасных пищевых добавок. По результатам исследования сделать выводы и сформулировать рекомендации.  

№ слайда 3 Природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в п
Описание слайда:

Природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов. Пищевые добавки Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

№ слайда 4 Зачем нужны пищевые добавки? История применения консервантов и красителей на
Описание слайда:

Зачем нужны пищевые добавки? История применения консервантов и красителей насчитывает тысячелетия. Первоначально это были всем известные специи – соль, сахар, уксус. В качестве красителей выступали овощи и куркума. С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество синтетических заменителей, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенные кодом Е. Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи: - увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара; - придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.

№ слайда 5 Ещё Гиппократ сказал, что человек рождается здоровым, а все болезни приходят
Описание слайда:

Ещё Гиппократ сказал, что человек рождается здоровым, а все болезни приходят через рот с пищей. Е100 - Е182 - красители; Е200 - и далее - консерванты; ЕЗОО - и далее - антиокислители (антиоксиданты); Е400 - и далее - стабилизаторы консистенции; Е450 - и далее - эмульгаторы; ЕЗОО - и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители; Е600 - и далее - усилители вкуса и аромата; Е700 - Е800 -запасные индексы для другой возможной информации; Классификация пищевых добавок

№ слайда 6 Влияние пищевых добавок на организм
Описание слайда:

Влияние пищевых добавок на организм

№ слайда 7 У подростков широко распространены привычки неправильного питания. Чипсы, чуп
Описание слайда:

У подростков широко распространены привычки неправильного питания. Чипсы, чупа- чупсы, фаст- фуды,хот-доги, прочая жирная пища может вызвать ишемическую болезнь сердца уже к 20 годам.

№ слайда 8 Продукты питания, часто употребляемые школьниками Результаты опроса (65чел.)
Описание слайда:

Продукты питания, часто употребляемые школьниками Результаты опроса (65чел.) Продукты, покупаемые уч-ся кол-во чел. Чипсы, кириешки 58 Жвачки 61 Газированные напитки 62 Ледянцовая карамель (чупа чупс) 42 Шоколадные батончики 38

№ слайда 9 Социологический опрос Как часто вы едите в школе вместо завтрака:	Ежедневно
Описание слайда:

Социологический опрос Как часто вы едите в школе вместо завтрака: Ежедневно Часто(1-3 раза в неделю) Редко Чипсы и кириешки 24 21 20 Жвачки 53 10 1 Газированные напитки 36 18 13 Леденцовая карамель 37 18 10 Шоколадные батончики 23 21 21

№ слайда 10 Практическая работа «Исследование продуктов питания на содержание пищевых доб
Описание слайда:

Практическая работа «Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок» . Наименование продукта Красители Е1** Консерванты Е2** Антиокис- лители Е3** Загустители Е4** Эмульгаторы Е5** Усилители вкуса Е6** Картофельные чипсы: Лейс Русская картошка Е551 Е551 Е951 Е951 жевательная резинка:«Оrbit», «Dirol» Е171 Е166 Е171 Е166 Е320 Е327 Е330.321,Е322 Е420,414 422 Е414Е466 Е951 945 Е903 951 «Воронцовские сухарики» «Кириешки», Е551 Е621 Е631 Шоколадные батончики: «Nuts», «Nesquik», « M&M`s», Е322(лецитин из белка сои) Е 476 Газированные напитки: Кока-кола Крем-сода Е104.Е150Е126, Е122 Е330 Е338 Е850 Е951 Е950 Леденцы Чупа-чупс Е162 Е211 Е270 Е330 Е951

№ слайда 11 Классификация пищевых добавок по степени вредности Опасные	Е102, Е110, Е120,
Описание слайда:

Классификация пищевых добавок по степени вредности Опасные Е102, Е110, Е120, Е129, Е503 Канцерогены Е124, Е211, Е330 Расстройство желудка Е320, Е 338, Е341, Е465 Кожные заболевания Е320, Е951 Расстройство кишечника Е627, Е631 Подозрительные Е100, Е104, Е122, Е141, Е171

№ слайда 12 Пищевые добавки запрещенные к применению в пищевой промышленности РФ Код	Назв
Описание слайда:

Пищевые добавки запрещенные к применению в пищевой промышленности РФ Код Название Применение Е 121 цитрусовый красный газированная вода, леденцы, цветное мороженое Е 123 красный амарант газированная вода, леденцы, цветное мороженое Е216 парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир Е217 парагидроксибензойной ксилоты пропилового эфира натриевая соль конфеты, шоколад с начинкой, мясные продукты, паштеты, супы, бульоны Е240 формальдегид консервы – компоты, варенья, соки, шоколадные батончики Е 924а бромат калия Е 924b Бромат кальция

№ слайда 13 Пищевые добавки, не рекомендуемые для детского питания Тип добавки	Условное о
Описание слайда:

Пищевые добавки, не рекомендуемые для детского питания Тип добавки Условное обозначение Продукты Красители Е- 102,104, 127,128,140,171 Колбасы, сыры, кондитерские изделия, напитки Консерванты Е-200,240,249, 270, 264,280,283 Мясные и рыбные полуфабрикаты и консервы, напитки Усилители вкуса Е- 620,621 Супы-концентраты, соусы, бульонные кубики, напитки Подсластители Е-952,954 Кондитерские изделия, мороженое, напитки, жевательная резинка

№ слайда 14 Часто за индексами «Е» скрываются трансгены— это чаще всего лецитин, рибофлав
Описание слайда:

Часто за индексами «Е» скрываются трансгены— это чаще всего лецитин, рибофлавин, карамель и эмульгатор Ксантан.

№ слайда 15 Сахорин - канцироген Сорбит Аспартам Сахарин - канцероген Сорбит Если на этик
Описание слайда:

Сахорин - канцироген Сорбит Аспартам Сахарин - канцероген Сорбит Если на этикетке указаны названия добавок, то остерегаться нужно соевого масла, растительных жиров крахмала и глюкозы.

№ слайда 16 Рекомендации по употреблению продуктов питания. Внимательно читайте надписи н
Описание слайда:

Рекомендации по употреблению продуктов питания. Внимательно читайте надписи на этикетке продукта. Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской. Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения. Обходитесь без подкрашенной газировки, делайте соки сами. Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами. Не употребляйте супы и каши из пакетиков, готовьте их сами. Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.

№ слайда 17 - Что ты любишь кушать? - Яблоки и груши. -А конфеты? - Тоже. Только не всегд
Описание слайда:

- Что ты любишь кушать? - Яблоки и груши. -А конфеты? - Тоже. Только не всегда. -Сладкого не любишь? -Я? Нет. Почему же? Ем я и конфеты, только иногда. - Странно. Ну а чипсы, колу или жвачку? -Этого, ты знаешь, я не ем совсем. И тебе не нужно ни в обед, ни в ужин. Чтобы быть здоровым, помни ты всегда: Овощи и фрукты-главные продукты- Самая здоровая на земле еда. Главные напитки – молоко и сок. И тогда здоровье, кто же будет спорить, Ты, поверь, надолго сохранишь, дружок!

Выбранный для просмотра документ проект.docx

библиотека
материалов

Областной конкурс проектно-исследовательских работ учащихся «Малая академия юных исследователей»








Влияние пищевых добавок

на здоровье школьников






Проект подготовила
Скрипниченко Анастасия

ученица 8 класса

МБОУ Крюковской СОШ

Тацинского района

Руководитель:

учитель химии и биологии

Михайловская Л.Б.

2014


Содержание

стр.

Введение………………………………………………………………………...3

1 Пищевые добавки………………………………………………………………4

1.1 Роль пищевых добавок……………………………………………………4

1.2 Индексы пищевых добавок……………………………………………….5

2 Практическое исследование……………………………………………………9

2.1 Анкетирование учащихся с целью выявления частого употребления школьниками продуктов питания, заменяющих завтрак…………………9

2.2 Сбор материала о наличии пищевых добавок в продуктах питания10

2.3 Исследование и классификация продуктов питания по степени вредности……………………………………………………………………12

2.4 Классификация пищевых добавок по степени вредности……………

4 Рекомендации………………………………………………………………….12

5 Выводы…………………………………………………………………………13

6 Список литературы…………………………………………………………….13

7 Приложение…………………………………………………………………….14
























Мне, как и многим школьникам очень  нравятся  чипсы, сухарики, шоколадные батончики, газированные напитки и другие продукты, красиво упакованные в банки или коробки. Научно – технический прогресс принес нам не только блага цивилизации – комфорт и безопасность, но и новые подходы в производстве продуктов питания, которые могут негативно сказываться на нашем здоровье. В последнее время для изготовления продуктов питания стало использоваться большое количество различных пищевых добавок. Они делают нашу пищу более привлекательной на вид и на вкус, позволяют долгое время сохранять продукты свежими. Но не все пищевые добавки безопасны для нашего здоровья. Какие же из них делают пищу более полезной, а какие могут навредить нам, как это можно установить экспериментально, используя различные продукты питания? Ведь нам важно, что мы едим и пьём. Для того чтобы разобраться во всём этом я выбрала основополагающий вопрос: «Пищевые добавки – польза или вред?» Я решили изучить и объективно оценить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания и определить степень экологического риска.

Итак, тема моей работы " Влияние пищевых добавок на здоровье школьников".

Проблема питания всегда была актуальной для  каждого человека, т.к. от питания зависит состояние  нашего здоровья.

Предмет исследования: влияние пищевых добавок на здоровье школьников.

Объект исследования:  продукты питания.

База исследования:  Этикетки продуктов питания, упакованных в специальные пакеты и результаты анкетирования учащихся.

Исследовательская новизна видится  в результатах проделанной работы и  в сделанных на основе их выводах и  рекомендациях.

 Цель данной работы: Определить степень экологического риска при постоянном употреблении популярных продуктов питания школьников, содержащих пищевые добавки.  

Гипотеза исследования:  Мы предполагаем, что раз добавки разрешено использовать в пищу, значит,  они не являются вредными для здоровья школьников.


В соответствии с целью поставила следующие задачи:

- на основе анализа специализированной литературы установить, какие пищевые добавки являются вредными, и выявить их опасное воздействие на организм;

- собрать материал о наличии пищевых добавок в продуктах питания школьников нашей школы;

- исследовать и классифицировать продукты питания на наличие в них опасных пищевых добавок;

- сделать выводы о продуктах питания, употребляемых школьниками;

- создать презентацию «Влияние пищевых добавок на здоровье школьников», для ознакомления учащихся и родителей с вредностью пищевых добавок и ГМО.

Среди проблем, стоящих перед Россией, самой важной в настоящий момент является демографическая проблема. Здоровье детей - будущее России, так как образ жизни подростка, в дальнейшем определяет его способность жить полноценной жизнью, дать здоровое плодовитое потомство, тем самым поправить демографическую ситуацию в стране. Показатели количества здорового населения нашей страны не утешительны. Поэтому меня заинтересовало: насколько здоровую пищу употребляют школьники, и причиняет ли она вред организму? Данный вопрос стал основой моего исследования.

В любой стране применение добавок  для пищевых продуктов регламентируется. Каким же может быть результат от такого применения? Внимание привлекли к себе уродства у обезьян в Японии. В результате применения сельскохозяйственных ядохимикатов у них стало появляться аномалии в развитии: отсутствие верхних и нижних конечностей, их искривление и укорочение, деформация внутренних органов.

Согласно сообщениям печати, в Японии, «число мертворожденных детей с врожденными уродствами туловища» за последние 20 лет выросло в 12 раз. Причиной аномалий внутриутробных плодов считают рентгеновское облучение и вредные химические вещества в пище, попадающие в нее из загрязненной природной среды и пищевых добавок.

Пищевые добавки

Под пищевыми добавками понимаются естественные и синтетические вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты в процессе их производства с целью придания выпускаемым продуктам питания заданных качественных показателей.

В современной пищевой промышленности изыскиваются и находят применение различные способы повышения качества пищевых продуктов и совершенствования технологического процесса производства продуктов питания. Наиболее экономически выгодным и легко применимым в производственной практике для этих целей оказалось использование пищевых добавок. В связи с этим за сравнительно короткий период пищевые добавки получили широкое распространение в большинстве стран мира.

Учитывая различные уровни чувствительности и реактивности взрослых людей, детей и стариков, беременных и кормящих матерей, людей, деятельность которых протекает в условиях той или иной профессиональной вредности и многих других условиях, проблема пищевых добавок, вводимых в продукты массового потребления, приобретает важное гигиеническое значение. Как бы ни было экономически выгодно применение пищевых добавок, они могут быть внедрены в практику только при условии полной безвредности. Под безвредностью следует понимать не только отсутствие каких-либо токсических проявлений, но и отсутствие отдаленных последствий канцерогенных и мутагенных свойств, влияющих на воспроизводство потомства. Только после всестороннего изучения и установления полной безвредности пищевые добавки могут быть использованы в пищевой промышленности. Однако не всегда выдерживается этот принцип, и количество фактически применяемых пищевых добавок превышает число изученных и разрешенных.

Пищевые добавки по своему предназначению в основном могут быть направлены:

1) на повышение и улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта;

2) на сохранение качества пищевого продукта в процессе более или менее продолжительного хранения;

3) на укорочение сроков получения продуктов питания (созревания и др.). В соответствии с этим пищевые добавки, несмотря на многообразие, могут быть сгруппированы и систематизированы в виде следующей классификации:

Индексы пищевых добавок.

Что значит эта страшная буква Е? Раньше названия пищевых добавок писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре, указанной после буквы E.

  • Е100 - Е182 – красители, усиливают цвет продукта.

  • Е200 - Е299 - консерванты (удлиняют срок годности продукта), химически стерилизующие добавки, защищают от микробов, грибков, бактериофагов.

  • Е300 - Е399 - антиокислители (замедляют окисление, например, от прогоркания жиров и изменения цвета; по действию схожи с консервантами)

  • Е400 - Е499 - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции), загустители - повышают вязкость.

  • Е500 - Е599 - эмульгаторы (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла), по действию похожи на стабилизаторы.

  • Е600 - Е699 - усилители вкуса и запаха.

  • Е700 - Е899 - зарезервированные номера.

  • E900 - E999 - пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).

  • Е1000 и далее - газирующие агенты, подсластители, крахмалы

Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию; некоторые являются канцерогенами.


Таблица №1.

Определение пищевых добавок в продуктах питания.


Индексы и тип добавки

Значение для продукта

Воздействие на организм

В каких продуктах содержатся

Опасные добавки

Е 100- Е 182 Красители

Для восстановления

природного цвета, для окрашивания

бесцветных продуктов.

для повышения

интенсивности цвета.


Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие.

Конфеты «Эмемдемс», жевательная резинка «Ассорти», «Фруша», «Оrbit».


Е102,

110,

120, 123,

125, 126,

155, 190

Е200 - Е299

Консерван-ты

Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов



Повышенная возбудимость нервной системы у детей; Кислородное голодание организма (гипок-

сия);уменьшение содержания витаминов в организма; пищевые отравления с возможным летальным исходом; онкологи-

ческие заболевания. Влияют на давление:.


«Воронцовские сухарики», «Кириешки», «Милкис», печенье «Chocópie», газированная вода «Буратино», «Тархун»


Е 201, 222—224, 233, 270


Е300 - Е399

Антиокислители.


Защищают жиросодержащие

продукты от

прогоркания.

Останавливают самоокисление

продуктов.

Вызывают сыпь:

Е311—313.

Вызывают расстройство

кишечника

Е338—341.

Повышают холестерин

Е320—322

«Воронцовские сухарики», «Кириешки», «Милкис», жевательная резинка «Ассорти», «Chocópie», «Кока кола»


Е330

Е400 - Е499

Стабилиза-

торы. Загустители.


Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру.

Могут нарушить всасывание минеральных веществ, явля-ются легкими слабительны-ми. Вызывают расстройство кишечника: Е—407, 450, 462, 465, 466


Используются в производстве мороженого, желе, консервов и майонеза Жевательная резинка «Ассорти»

«Оrbit»,батончик «Nesguik»,«Эмем-демс», «Nuts», «KitKat», печенье «Весёлые грибочки», быстрый завтрак «Звёздочки»



Е 400-405 Е407, Е410, Е412, Е466, Е471.

Е500 - Е599

Эмульгато-ры.


Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость.

Эмульгаторы, создающие однородность при сочетании несмешиваемых продуктов, например, воды и масла.

Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, пло-хому усвоению кальция, разви-тию остео-пороза, диареи; сбои в работе печени.

Используется в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, кондитерских и хлебобулочных изделиях «Кириешки», «Оrbit», «Chocópie»


Е501—503, 510, 513, 527, 560

Е600 - Е699

Усилители вкуса и запаха.


Для усиления выраженного вкуса и аромата.

Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому

Смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе.

Подсластители


Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, сердцебиение, сонливость, слабость, может повли-ять на зрение, если упот-реблять его несколько лет

Глутаминовая кислота превращается в аминомасляную, которая является возбудителем ЦНС.

Канцерогенные:

Е626—63О, 635. Опасные


«Воронцовские сухарики», чипсы «Читос»


: Е620, 636,637

Способсивуют развитию рака

Е626—63О, 635.


E900 - E999

Пеногасите-ли.


Аспартам - синтетический сахарозамеиитель.

истощение запасов серотонина в коре головного мозга,

развитие маниакальной депрессии, припадков паники, насилия (при чрезмерном употреблении).


«Оrbit», «Тархун» «Буратино»,

жевательные резинки, газированные напитки (в особенности импортного производства).

Е 924, 951,

957

Через годы использования пищевых добавок стали всплывать факты, свидетельствующие, что добавки могут наносить вред здоровью. Например, выяснилось, что добавки, выдержавшие лабораторное тестирование, способны вызывать неблагоприятные изменения в организме человека, при условии, что он регулярно принимает их вместе с пищей, или принимает в большом количестве. Или оказывалось, что вполне «мирные» и даже полезные добавки могут превращаться во вредные при определенных условиях. Так, например, произошло с газировками. Газированные воды насыщены лимонной кислотой Е-330, которая содержится в цитрусовых, но в меньших количествах.  Взаимодействуя с углекислым  газом, который заставляет воду шипеть и пузыриться, а желудок -- выделять желудочный сок, она провоцирует развитие  гастрита.

Практическое исследование

Рассмотрим ситуацию, которая сложилась с таким «быстрым» питанием в нашей школе. После анкетирования, в котором участвовало 65 школьников 1 - 11 классов, определила, что из анкетируемых учащихся 92% постоянно жуют жевательную резинку, 68% часто употребляют чипсы, 76% любят кириешки, 32% ученикам нравится «чупа-чупс», практически все едят шоколадные батончики и 75% пьют газированные напитки. Так что проблема неправильного питания касается и нас. Какие вещества содержат все эти любимые для нас, детей продукты? Почему они являются вредными, и порой даже опасными? Как определить содержит ли купленный продукт пищевые добавки, вредные для здоровья? Все эти вопросы очень актуальны.

Исследование наличия пищевых добавок в продуктах школьников состояло из четырех блоков:

Блок 1: социологический опрос учащихся с целью выявления наиболее предпочитаемых к употреблению продуктов.

Блок 2: сбор материала о наличии пищевых добавок в продуктах питания.

Блок 3: практическая работа: Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок. (См приложение 3)

Блок 4: распределение продуктов питание по степени вредности.

Были опрошено 65 учащихся 5-11 классов. Был заданы вопросы « На что школьники тратят карманные деньги?», «Как часто вы едите в школе вместо завтрака?...» Обработав результаты, была выявлена следующая картина:_ «лидерами» среди продуктов, часто употребляемых школьниками, стали: чипсы, сухарики, жвачки, газированные напитки, шоколадные батончики. Результаты опроса учащихся приведены в таблицах №1, 2 (См. приложение).

Характеристика продуктов, употребляемых школьниками по степени вредности:

Все продукты разделила на группы по степени вредности.

К первой группе отнесла различные газированные напитки отечественного и импортного производства: «Буратино», «Крем-сода», «Pepsi», «Кока-кола», «Милкис», «Тархун», «Sprite».

Кока-кола содержит пищевую добавку Е338 ортофосфорную кислоту в таких концентрациях, что за несколько часов способна удалить ржавчину с гвоздя.

Кроме этого, в 1л Кока-колы содержится 25 ложек сахара! Такая нагрузка может оказаться не под силу поджелудочной железе ребенка, отвечающей за понижение сахара в крови. При частом употреблении Кока колы имеется риск возникновения таких заболеваний, как сахарный диабет и ожирение.

Сладкая газировка школьниками употребляется чаще, так как она дешевле. Но и она содержит вредные добавки. Это бензоат натрия (Е211). Широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. При увеличенных дозах является сильным канцерогеном. Также газировки содержат аспартам (Е951)  — искусственный подсластитель.  Не рекомендован в странах Евросоюза детям. Накопление в организме этой добавки  приводит к развитию маниакальной депрессии, злобы, насилия, приступов паники, приводит к снижению интеллекта вплоть до дебилизма.

В напитках очень высокое содержание красителей, которые являются опасными пищевыми добавками.

Ко второй группе по степени вредности отнесла чипсы, кириешки, сухарики, которые пользуются популярностью среди школьников. В сочетании с огромным количеством жира, ароматизаторами и вкусовыми добавками чипсы становятся настоящей угрозой для желудка школьника. А, кроме того, они «убивают» чувство вкуса нормальной, здоровой пищи.

В «Воронцовских сухариках», «Кириешках» присутствует глютамат натрия (Е-621) пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов. В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах, он неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения. Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

К третьей группе отнесены жевательные резинки. Проанализировав состав наиболее популярных жевательных резинок (Orbit, Dirol), выявила только в “Orbit”  - 12 пищевых добавок, из них 6 относятся к вредным (это в основном красители), вызывают расстройство кишечника, аллергию, тошноту, могут вызвать заболевания печени.

К четвёртой группе отнесена леденцовая карамель: «Чупа-чупс», «Монпансье» и др.  Леденцовая карамель содержит большое разнообразие пищевых добавок, красителей, являющихся опасными. Кроме того, в ней высокое содержание консервантов и антиокислителей.

К пятой группе я отнесла шоколадные изделия. Из тех, что были исследованы, особо опасными оказались конфеты «M&M`s», так как они содержат опасные красители, которые могут вызывать приступы астмы, аллергию, тошноту.

     Батончики  «Nesqik”, “Nuts”, , “KitKat” оказались самыми безопасными. В них содержится добавка Е476 – лецитин животного происхождения. Производители шоколада начали добавлять Е476 для того, чтобы сэкономить дорогое масло какао-бобов, и получать такой же текучий шоколад, как и тот, в котором какао-бобов много. Добавка разрешена в РФ и в других странах, но разговоры, о её вреде ведутся постоянно. Испытания на животных, например, выявили проблемы с печенью.

      Получается, что самыми безопасными оказались шоколадные изделия и печенье отечественного производства, а в йогурте вообще не обнаружила вредных добавок.

Классификация пищевых добавок по степени вредности

Проанализировав состав продуктов, составила таблицу вредных пищевых добавок, где их классифицировала по степени опасности.

Классификация пищевых добавок по степени вредности

Опасные

Е102, Е110, Е120, Е129, Е503

Канцерогены

Е124, Е211, Е330

Расстройство желудка

Е320, Е 338, Е341, Е465

Кожные заболевания

Е320, Е951

Расстройство кишечника

Е627, Е631

Подозрительные

Е100, Е104, Е122, Е141, Е171

Часто за индексами «Е» скрываются трансгены — это чаще всего лецитин, рибофлавин, карамель и эмульгатор Ксантан. Если на этикетке указаны названия добавок, то остерегаться нужно соевого масла, растительных жиров крахмала и глюкозы. Покупатель имеет право знать, что он покупает.

Отличительные качества продуктов с ГМО и без них:

К примеру: купите 2 вида хлеба разных производителей и положите их в пакет, через три дня достаньте и сравните. Хлеб без ГМО покроется плесенью, а хлеб с содержанием ГМО останется такой же, как будто вы его только что взяли с прилавка.

Хлеб, который не черствеет и не портится, практически 100% содержит ГМО. Кондитерские и хлебобулочные изделия одни из самых богатых на трансгены, особенно щедро их добавляют в печенье, шоколад, муку и конфеты.

Еще один признак, что продукт не натуральный, является безупречный внешний вид. Природа не создает овощи и фрукты с идеальным внешним видом, глянцевые яблочки, крупные томаты и клубника, как с картинки все это проделки генетиков.

Генная инженерия производит товар, удовлетворяющая любым требованиям покупателя. Конечно, приятнее видеть на своем столе красивые овощи и фрукты. Зачастую они очень похоже на восковые фигурки. Даже если вы на упаковки увидите надпись «Из натуральных продуктов» — это еще не значит что так и есть.

Рекомендации:

Как избежать продуктов с пищевыми добавками? Соблюдайте несколько несложных правил, если вас интересует ваше здоровье.

- Не покупайте продукты неизвестных вам производителей, особенно импортных, а также слишком яркие, остро и раздражающе пахнущие, с необычным вкусом.

- Внимательней читайте надписи на этикетках. Не глядя, вполне можно купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы.

- Не приучайте себя и своих детей «перекусывать» в забегаловках и кафе быстрого питания. Пищу там готовят из продуктов, содержащих очень много пищевых добавок, часто небезопасных для здоровья.

- Используйте для приготовления пищи натуральные продукты и специи, покупая их в проверенных и надёжных магазинах, или на рынке – по крайней мере, там, где можно найти ответственных за качество продукции.

- Употребляйте экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды.

- Отправляясь в магазин, не поленитесь взять с собой список пищевых добавок «Е» – постепенно вы запомните всё, что вам нужно, и научитесь выбирать самые безопасные для здоровья продукты.

- Не покупайте продукты с большим сроком хранения, указанным на этикетке – признак того, что там много консервантов.

Выводы:

Нет, конечно, никто не говорит, что от всего этого нужно отказываться. Но подумайте, зачем нам красивая мебель и одежда, карьера и престиж, если мы будем серьёзно больны?

Прежде всего, решите, так ли необходимо употреблять продукты, в состав которых входит много пищевых добавок, каждый день и тем более использовать их в нашем питании?

Попытайтесь вспомнить, чем должны питаться люди по законам природы: ведь можно купить кусок настоящего мяса, рыбу, овощи, фрукты, крупы и пряности, да практически любые продукты, которые гораздо вкуснее и полезнее, чем почти мёртвая еда в ярких упаковках, и приготовить из них всё, что угодно вашей душе.

     Помните, что наше здоровье нужно только нам самим, а производителям продуктов питания нужно как можно большее количество потребителей, обеспечивающих постоянную прибыль. Экологическая безопасность и химические знания помогут сделать правильный выбор продуктов питания, образа жизни. Известный русский писатель Д.И.Писарев удивительно точно подметил: «Измените пищу человека, и весь человек мало-помалу изменится». 


Список литературы

  1. Алексеев С.В., Груздева Н.В., Гущина Э.В. Экологический практикум школьника: Учебное пособие для учащихся.- Самара, «Учебная литература», 2006.-304с.

  2. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, - М: “Медицина”, 1994 - 72 с.

  3. Росивал Л. и др., "Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах", - М.: "Лег. и пищ. пром.", 1982 - 264 с.

  4. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы, - Киев: НПО “Пищевые добавки”, 1989 - 256 с.

  5. Штейнберг А.И. и др., "Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование)", - М.: “Медицина”, 1969 - 95 с.6

Интернет-ресурсы:

  1. www.ecosystema.ru

  2. www.portfolio.1september.ru

  3. www.glossari.ru

  4. http://sreda-tv.ru/search/topics

  5. www.ecocentrgorelovo.narod.ru/inf.html

  6. www.sch668.narod.ru/ecolog_pr.htm

  7. http://immunologia.ru/1-spe.html














Продукты, чаще всего покупаемые уч-ся

Количествово чел.

Чипсы, кириешки, сухарики

58

Жвачки

61

Газированные напитки

62

Леденцовая карамель (чупа чупс, монпасье и др)

42

Шоколадные батончики

38



Приложение 1












Приложение 2


Как часто вы едите в школе вместо завтрака:

Ежедневно

Часто (1-2 раза в неделю)

Редко

Чипсы и кириешки

24

21

20

Жвачки

53

10

1

Газированные напитки

36

18

13

Ледянцовая карамель

37

18

10

Шоколадные батончики

23

21

21

























Приложение 3

Результаты практической работы «Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок»



Наименова-ние продукта

Красители Е1**

Консерван-ты Е2**

Антиокис-

лители Е3**

Загусти-тели Е4**

Эмульгаторы Е5**

Усилители вкуса Е6**

Картофель-ные чипсы: Лейс

Русская картошка





Е551

Е551

Е951

Е951

Жевательная резинка:

«Оrbit»,

«Dirol»

Е171 Е166

Е171 Е166


Е320 Е327

Е330.321,

Е322

Е420,414 422

Е414Е466


Е951 945

Е903 951

«Воронцовс-кие сухарики» «Кириешки»,





Е551

Е621 Е631

Шоколадные батончики: «Nuts»,

«Nesquik», « M&M`s»,



Е322(лецитин из белка сои)

Е 476



Газированные напитки:

Кока-кола

Крем-сода

Е104.Е150Е126,

Е122


Е330 Е338



Е850 Е951 Е950

Леденцы Чупа-чупс

Е162

Е211

Е270

Е330



Е951


15



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 01.12.2015
Раздел Биология
Подраздел Презентации
Просмотров645
Номер материала ДВ-216836
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх