Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Другие методич. материалы / Проект "Мед меду рознь"

Проект "Мед меду рознь"



Осталось всего 4 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Биология

Поделитесь материалом с коллегами:

Автор

Соколова Анастасия Игоревна

Российская Федерация, Костромская область,

городской округ город Шарья,

муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №4, 9 класс



Аннотация

Выбранная автором тема «Мед меду рознь…» обусловлена тем, что каждый знает о целебных свойствах этого удивительного природного продукта. Заботясь о своем здоровье, каждый старается приобрести качественный, нефальсифицированный мед.

Мёд – это уникальный продукт, вырабатываемый пчёлами. Мёд – самый важный и известный продукт, получаемый от пчелиной семьи. Мёд содержит биологически активные вещества растений (из нектара) и секрет слюнных желёз пчёл. В природе нет другого продукта похожего на мёд по составу и свойствам.

Мёдом с древних времён лечат многие болезни. Современная медицина нашла научное обоснование целебных свойств этого продукта. Сегодня известно, что в мёде содержатся ферменты, которые нормализуют обмен веществ, выступают катализаторами (ускорителями) всех процессов в организме. Мёд используется с лечебными целями и в качестве пищевой добавки, именно поэтому он должен быть натуральным и иметь высокое качество.

Повышенный спрос населения на мёд порой вызывает попытки некоторых недобросовестных людей увеличить количество этого продукта за счёт скармливания пчёлам сахарного сиропа или подмешивания в него различных дешёвых сахаристых продуктов. Любители наживы выдают за мёд его смеси с сахаром, патокой, крахмалом, мелом, падевым мёдом.

Как отличить настоящий продукт от поддельного? - такой вопрос ставит перед собой человек, когда речь идёт о покупке мёда. Данная тема является актуальной особенно в зимнее время, когда люди часто болеют простудными заболеваниями, мёд просто необходим.

Автор

Соколова Анастасия Игоревна

Российская Федерация, Костромская область,

городской округ город Шарья,

муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №4,9класс

План исследования.

Проблема: обычный покупатель при покупке может встретить некачественный мед (имитацию меда), поэтому необходимо научиться отличать натуральный мёд от подделки.

Гипотеза

Если мы научимся оценивать качество меда, то сможем использовать полученные сведения на практике, что позволить приобрести качественный мед, полезный для здоровья.

Объект исследования: образцы меда, приобретенные в разных географических районах.

Предмет исследования: показатели качества мёда.


Цель работы: научится определять качество меда доступными методами.

Задачи

  • собрать информацию о мёде;

  • рассмотреть методики исследования оценки качества меда;

  • исследовать образцы меда и оценить их качество;

  • выработать рекомендации по оценке качества меда;

  • ознакомить желающих с методами, позволяющими определить подделку

Метод исследования:

  • теоретический: анализ, синтез, сравнение, обобщение;

  • практический: наблюдение, эксперимент.





Этапы работы

1.Выявление и анализ проблемы.

2.Определение цели и задач работы.

3.Составление плана работы.

4.Выбор методов работы.

Сентябрь

2.

Деятельностный

1.Сбор информации о мёде и его качествах.

2.Изучение специальной литературы, связанной с темой исследовательской работы.

3.Выбор методик определения качества мёда, которые возможно применить в условиях школьной лаборатории.

4.Проведение исследований по определению качества мёда.

5. Участие в муниципальной научно-практической конференции «Шаг в будущее».

Октябрь Ноябрь

3.

Аналитический

1.Анализ собственной деятельности.

2.Оформление работы

3.Планирование работы на будущее.

Декабрь













Автор

Соколова Анастасия Игоревна

Российская Федерация, Костромская область,

городской округ город Шарья,

муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №4,9класс


Научная статья.

Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека.
На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед. В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании мёда как продукта питания и лечебного средства.

Этот замечательный дар природы, в создании которого участвуют пчела и цветок, наши древние предки использовали как ценное лекарственное средство от множества болезней. В древности цветочный нектар за нежность и сладость называли «улыбкой матери». Древние греки и римляне  применяли мёд для консервирования свежего мяса, которое не изменяло своего  естественного вкуса в течение нескольких лет. В Египте и Древней Греции его  использовали для бальзамирования. О лечебных свойствах меда знали уже древние вавилоняне и индусы.

В старинных русских рукописных лечебниках приводятся десятки рецептов, в состав которых входит пчелиный мёд в сочетании с ромашкой, крапивой, луком, другими лекарственными растениями. Старинные лечебники дают следующее определение мёду: "Мёд есть сок с росы небесной, который пчелы собирают во время доброе с цветов благоуханных, и от того имеет в себе силу многу и угоден бывает к лекарству от многих болезней". Из этого определения видно, что терапевтические свойства пчелиного мёда многогранны.

В жизни современного человека мёд, по-прежнему, является незаменимым продуктом питания. Главный продукт жизнедеятельности пчел это не только пища, но и средство стать красивым. А в народной и профессиональной медицине он имеет заслуженное право считаться универсальным исцеляющим средством. Современные исследования убедительно свидетельствуют, что мёд имеет все основания считаться действенным лечебным средством для людей самых различных возрастов. Мёд в силу своих биологических свойств и богатого химического состава является хорошим общеукрепляющим средством, повышающим общую сопротивляемость организма к действию вредоносных факторов при самых различных заболеваниях, интоксикациях.

Главное свойство мёда – нормализация функций организма, которое позволяет использовать его в лечении большого количества заболеваний в комплексе с другими средствами, как медикаментозными, так и народными. Применение меда при многих заболеваниях позволяет снизить, а в некоторых случаях даже прекратить прием химических препаратов и достигнуть лечебного эффекта в более короткие сроки. Мёд считается идеальным энергетическим продуктом. Чрезвычайно полезен мёд молодому организму.

Так что же такое мёд? Мёд - это сложный биологический продукт, содержащий в себе комплекс ценных биохимических веществ, необходимых человеку для жизнедеятельности, сохранения здоровья и увеличения продолжительности активной жизни.
Мёд - сладкое вещество, вырабатываемое пчелами из цветкового нектара, который они собирают и перерабатывают при помощи диастазы, содержащейся у них в зобике. Нектар или обработанный сок пчелы складывают в соты, где процесс превращения в мёд продолжается. Мёд - легко перевариваемый продукт.
В мёде определяются более 300 веществ, благотворно влияющих на обменные процессы в организме. Он содержит смесь фруктозы и глюкозы, которая легко усваивается, являясь источником энергии. Мёд содержит в определенных пропорциях витамины, ферменты, кислоты, минеральные вещества, гормоны, аминокислоты, ароматические и бактерицидные вещества. В меде 17% воды, 81% сахаров - фруктозы, глюкозы, мальтозы, сахарозы и других ди- и полисахаридов, столь необходимых человеческому организму. Весьма представительно в нем количество витаминов С, В1, В2, РР и др. Содержание витаминов в меду увеличивается по мере увеличения в нем количества пыльцы (она очень богата витаминами). Калорийность меда 315-335Ккал.


Экспериментальная часть.

Из всех рассмотренных автором методик исследования качеств мёда выбраны наиболее приемлемые для нас в условиях школьной лаборатории. Автор провел исследования свойств пяти образцов мёда.

1 – мёд цветочный, собранный в Шарьинском районе пчеловодом Галышевой Л.А.

2 – мёд цветочный, собранный, в Вохомском районе;

3 – мёд цветочный, собранный, в республике Татарстан;

4 – мёд цветочный, собранный, в республике Удмуртия;

5 – мёд цветочный, собранный в Воронежской области.


1этап. Изучить происхождение и сорта мёда.

Автор изучил источники информации, взял интервью у пчеловода Галышевой Л.А. Узнал историю меда, происхождение, сорта, состав, свойства, применение, влияние на организм.



Виды мёда по происхождению. (Приложение1)






Сорта мёда. (Приложение 2)

















Содержание витаминов в мёде (Приложение 3)



2этап. Определение органолептических показателей качества мёда (цвет, запах, вкус, консистенцию, кристаллизацию).

Органолептическое исследование - оценка качества мёда автор проводил с помощью органов чувств: обоняния, вкуса, осязания, зрения.

Автор исследовал 5 образцов мёда:

1 – мёд цветочный, собранный в Шарьинском районе пчеловодом Галышевой Л.А.

2 – мёд цветочный, собранный, в Вохомском районе;

3 – мёд цветочный, собранный, в республике Татарстан;

4 – мёд цветочный, собранный, в республике Удмуртия;

5 – мёд цветочный, собранный в Воронежской области.

Все исследованные образцы приобретены не в магазине, а у знакомых. С их слов получена информация о виде и районе сбора меда. При оценке качества меда автором были использованы так называемые экспресс-методы, которые позволяют лишь предварительно установить, имеются ли подозрения в фальсификации меда.

Определение цвета мёда. Цвет мёда автор определил визуально при дневном освещении. Все исследуемые образцы имеют разный цвет, так как география меда различна. И скорее всего мёд собран с разных растений и в разное время. Данные занесены в таблицу №1.

Определение аромата мёда. Ароматом мёд зависит от нектароноса, условий хранения, и наличия примесей. У образца № 3,4 аромат выражен больше чем под № 1,2. ,а у образца под №5 запах карамели, жженого сахара .

Данные занесены в таблицу №1.

Определение вкуса мёда. В дегустации меда участвовали педагоги и учащиеся школы, 67 человек. При дегустации меда образец под № 1 получил большее количество голосов, чем образцы под №2,3,4., образец под №5 получил 5 голосов.

Консистенция мёда может быть жидкая (акациевый, клеверный) и очень густая (хвойный, вересковый). Кроме того, зависит от влажности воздуха, содержания декстринов, которые обладают высокой вязкостью. Мёд, собранный в сырую погоду, жиже мёда, полученного в сухую погоду.

Исследуемые образцы обладают разной консистенцией:

1,4 имеют густую консистенцию,

2,3 слабовязкую,

5 жидкую.

Кристаллизация мёда может быть мелкозернистой (кристаллы менее 0,5 мм), крупнозернистой (более 0,5 мм) и салообразной (кристаллы не различимы глазом). Мёд хорошего качества, начиная сверху, всегда кристаллизуется равномерно по всей толще. В образец:

1- имеет мелкозернистую структуру;

2- салообразную;

3,4- крупнозернистую;

5- зернистость отсутствует.

(данные органолептических показателей качества мёда занесены в таблицу №1, Приложение 5).


3этап. Определение примесей (качества) мёда.

Проведён анализ для определения примесей: посторонних частиц, крахмала, мела, крахмальной патоки, сахарного сиропа, красителей.

Определение посторонних частиц. Чтобы сделать пробу, в пробирку помещают немного исследуемого меда и добавляют дистиллированной воды. Мед растворяется, и на дне или на поверхности выявляется примесь.

Прозрачные растворы – образцов под №2,3,4.

Незначительное помутнение – образец №1

Частички – образец №5.

Можно сделать вывод, что примесей не имеют образцы под № 1,2,3,4, а в образце под №5 посторонние частицы имеются.

Определение примеси крахмала. Дистиллированную воду, прилили к пробам меда. Разлили растворы на пробирки и добавили в них 2 капли йода из пипетки, если раствор начнёт синеть, то крахмал есть, если коричневый – нет. Ни в одном из образцов растворов химическая реакция не произошла, значит крахмала – нет.

Определение примеси мела. Для увеличения массы мёда могут добавить пищевой мел. Проверим, есть ли в данных образцах мел или нет. Пробы меда с дистиллированной водой разлили в 5 пробирок и добавили уксусную эссенцию (70%) Во всех образцах пузыри не выделились. Вывод – мел отсутствует.

Определение примеси крахмальной патоки. К одной части меда, смешанного с 2-3 частями дистиллированной воды, прибавили четвертной объем 96%-го спирта и взболтали. В пробирке №1,2,3,4,5 - отрицательная реакция, раствор остается прозрачным. Только в месте соприкосновения слоев мёда и спирта получается едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

Проверим, есть ли в мёде красители. Разлили раствор (мёд с дистиллированной водой) каждого образца в 5 пробирок, добавили НCl (соляную кислоту) . Ни в одной пробирке из 5 цвет не изменился с первоначальным, значит красителей нет. ( данные определение примесей занесены в таблицу2, Приложение 6).



Результаты.

Проведённые исследования показали, что:

  • образцы по №1,2,3,4. хорошего качества;

  • образец №5 фельсификат ( по органолептическим признакам)

  • мёд начал кристаллизоваться в образцах №1,2,3,4, а это свидетельствует о его качестве; в образце №5 мед не кристаллизуеся - жидкий

  • органолептические показатели образцов №1,2.3,4 в норме.

  • примеси не обнаружены нигде, за исключением образца № 5.



Выводы.

В ходе работы была изучена специальная литература, требования по определению качества меда, методики исследования качества меда. Исследованы собранные образцы меда и определено их качество. Экземпляры 1-4 являются натуральным качественным продуктом. Экземпляр под номером 5 – фальсификат и употреблять такой мёд не желательно. Выработаны рекомендации по определению качества мёда для рядового покупателя. В процессе работы приобретены навыки качественного анализа. Полученные знания помогут выбрать настоящий мед.

Гипотеза, поставленная в начале исследования: в домашних условиях можно отличить мёд-фальсификат от натурального - подтверждена.






Рекомендации


На основании изученных литературных источников, автор разработала ряд рекомендаций для рядового покупателя, которые помогут ему приобрести натуральный мёд. Итак, при покупке мёда следует руководствоваться следующими правилами:

  • выбирайте самый густой мёд – именно этот мед будет самый зрелый;

  • запах меда должен быть насыщенный и «густой»;

  • если мёд жидкий и не удерживается на ноже или лопатке - он незрелый, не покупайте его;

  • мёд не должен стекать каплями, он тянется непрерывной лентой почти до конца;

  • если мед натуральный, то он терпкий, при его употреблении слегка, а иногда и значительно «щиплет» горло;

  • мёд не должен пениться – это признак его незрелости и закисания;

  • если в банке с мёдом при кристаллизации явно видно расслоение – перед вами подделка!

  • мёд долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется - значит, мёд

  • фальсифицирован;

  • для хранения наиболее гигиенична и оптимальна стеклянная тара с плотными крышками;

  • один литр меда должен весить не менее 1410 г, элитный – 1420 и более граммов, зная точный вес и объем тары, всегда можно определить, какой мед приобретаете.

Библиографический список.

  1. Аганин В.П. Мед и его использование. – Саратовский университет, 1985.

2.Справочник по пчеловодству: Пособие для пчеловодческих хозяйств, для любителей-пчеловодов/Н.Л. Буренин, Г.Н. Котова; Под редакцией Г.И. Жижикина, М.Д. Северина, В.Ю. Маркова. – 2-е издание, переработанное и дополненное. – М.: Агропромиздат, 1986.

3. Химия в школе, 2002 г. №2, с.75-77

4. Фальсификация меда // Пчелы: Детская энциклопедия. Познавательный журнал для девочек и мальчиков.- 2001.- №4.-

5. www.medoviy.ru

6. www.medonosnie.ru

7. www.beehoney.com.ua

8. www.medaltai.ru



































Приложение 1.

Виды мёда по происхождению.

Производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.


Падевый мёд

Пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.


Монофлёрный мёд

Мёд никогда не бывает, собран пчелами только с одного вида растений-медоносов. Поэтому мёд называется монофлёрным (гречишным, липовым и т.д.), если 40% нектара и более собрано с данного медоноса. Максимум эти проценты могут доходить до 60-ти, т.к. пчелу невозможно заставить летать только на один вид медоносов, а в окружающей природе никогда не бывает только один вид растений. Кроме того, для получения монофлёрного мёда период его сбора должен совпадать с периодом цветения, преимущественно, только одного растения.

Полифлёрный мёд

Сборный мёд, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного с растений нескольких видов.


Искусственный мёд

«Искусственный мёд» не имеет никакого отношения к натуральному. Его производят при помощи инверсии сахарозы в слабокислой среде, иногда вводят синтетические ароматизаторы под названием «Мёд». Однако искусственный мёд все же является продуктом питания, но не лечения! Искусственный мёд производят на фабриках из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, сока арбузов, дыни и других сахаристых веществ. Искусственный мёд не имеет ферментов и не обладает ароматом, свойственным натуральному. При добавлении к искусственному мёду хотя бы небольшого количества натурального пчелиного меда он будет иметь слабый аромат, и содержать небольшое количество ферментов.






Приложение 2.

Сорта мёда.

Сорт мёда можно точно определить по цвету, аромату и вкусу. Многие сорта мёда отличаются один от другого не только основной окраской, но и множеством самых разнообразных оттенков. Известны сорта мёда совершенно бесцветные — прозрачные как вода.
Светлый мёд принадлежит к лучшим сортам. Но вообще имеются данные, согласно которым мёд темной окраски содержит больше минеральных солей, главным образом железа, меди, марганца, и поэтому должен считаться более ценным для организма, чем светлый.

По цвету, он бывает разным - от светло-янтарного до белого с зеленоватым оттенком. Обладает великолепным вкусом с легкой горчинкой и ароматом с оттенком ванили. У знатоков пользуется повышенным спросом.


2.

Клеверный

Клеверный мёд бесцветен, прозрачен, имеет приятный запах и замечательный вкус.


3.

Липовый

Резкий и сладкий на вкус. Обычно прозрачен, имеет светло-желтый или зеленоватый цвет, обладает ароматом липы, отличается сильными антибактериальными свойствами. Принадлежит к одному из высокосортных, лучших сортов мёда.


4.

Гречишный

Вкус специфический, терпкий, цвет темно-красный или коричневый. Богат железом. В зернах гречихи, кроме белков, углеводов и жиров, содержатся в микродозах кальций, фосфор, медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт, а также витамины В1, В2, В6, РР и рутин. По потребительским качествам такой мёд не уступает светлым сортам, а по содержанию белков и железа значительно превосходит их.


5.

Мёд с белой акации

Вкус нежный, цвет очень светлый. Акациевый мёд собирается с цветов белой акации и содержит до 40% фруктозы.


6.

Черничный

Красноватого цвета, обладает исключительным ароматом и приятным вкусом. Цветущая черника является хорошим медоносом, с которого пчелиные семьи собирают по 2,5 кг меда в день, а необычный вкус такого меда не оставит равнодушным истинного ценителя.


7.

Смешанный (сборный):



Пчелы собирают с различных растений. Обычно такой мёд называют по месту его сбора: лесной, луговой, горный, полевой. Цвет и вкус – очень разные.


Лесной

Пчелы вырабатывают из нектара лесных деревьев, кустарников и трав (боярышник, ракитник, ива, рябина, земляника, черника, малина душица, тимьян, ландыш, кипрей, василек, чабер). Он имеет множество оттенков - от светло-желтого до темно-коричневого, сладкий вкус и приятный аромат.


Луговой

Считается первосортным. Пчелы делают его из нектара луговых цветов (одуванчик, клевер, чабрец, тимьян, донник, люцерна, шалфей). Цвет лугового мёда - от светло-желтого до коричневого. Он имеет приятный вкус, очень ароматный букет и отличается замечательными лечебными свойствами.

Горный

Делают из трав, растущих на горных лугах (среди медоносных растений преобладает дикая герань).


Полевой

Один из лучших copтов. Он собирается с разнообразных медоносных полевых растений (горчица полевая, душистый горошек, бодяк, просвирник, паслен, чертополох, сумочник, цикорий, валериана). Цвет этого быстро кристаллизующегося мёда может быть от почти бесцветного до оранжево-желтого, вкус - сладкий, аромат - тонкий, приятный.

8.

Купажированный

Смешивание различных видов меда. Зачем смешивают мед? – чтобы быстрее продать, конечно. Например, получился мёд слишком темным и горьким, к нему добавляют другой мёд, более светлый и нежный для выравнивания вкуса.







Приложение 3.

Содержание витаминов в мёде.

Витамины

Содержание витаминов (мг)

Тиамин (В1)

0,4 - 0,05

Рибофлавин (В2)

0,28 – 0,61

Пантотеновая кислота (В3)

0,55 – 1,05

Ниацин (РР)

0,36 – 1,10

Пиродоксин (В6)

0,01

Фолиевая кислота (В9)

0,03

Аскорбиновая кислота (С)

5 – 65





Приложение 4.

Органолептические показатели качества мёда

К органолептическим показателям относят:

- его определяют только при дневном освещении. По цвету можно предположить сорт мёда, его происхождение, то есть растение, с которого собирался нектар. Окраску мёду придают красящие вещества нектара, которые хорошо сохраняются и в зрелом меде. По цвету, мёд подразделяется на следующие группы.

Светло-желтый (светло-янтарный) — липовый, луговой, полевой, шалфейный, красноклеверный, желтодонниковый, желтоакациевый, пустырниковый, подсолнечниковый, ивовый, барбарисовый, люцерновый, яблоневый, черешневый.

Желтый (янтарный) — луговой, желтоакациевый, горчичный, рапсовый, подсолнечниковый, тыквенный, люцерновый, одуванчиковый, кориандровый, огуречный.

Темно-янтарный (темно-желтый) - гречишный, вересковый, каштановый, лесной, морковный.

Темно-коричневый с различными оттенками - вишневый.

Красноватый — рябиновый, тюльпановый, черничный.

Желто-красный — фруктовый.

Зеленоватый — сурепковый.

Цвет мёда может зависеть от того, в какой таре он хранился. Если тара медная, мёд приобретает голубовато-зеленый цвет, если железная — темно-красный цвет. Приведенные сведения о цвете мёда очень важны, но они служат лишь первичным ориентирам для определения сорта мёда, а, следовательно, и его качества.


Вкус

- нагревают мёд до 30-60С и определяют вкус. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности - это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. Все меда вызывают ощущение сладости и легкой кислоты. Интенсивность сладости разных медов неодинакова. Условно различают меда приторные (с гречихи, белой акации), сладкие (большинство медов), умеренно сладкие (с донника, хлопчатника, падевые меда). Многим медам свойственны различные привкусы.


Привкус

может быть тонким, нежным (мед с малины, клеверов), острым или резким (гречишный, некоторые липовые) и даже неприятным или горьким (мед с каштана, табака). Ощущение кислоты зависит от рН меда, содержания в нем воды и его агрегатного состояния. На вкус меда влияют концентрация сахаров и их соотношение, а также вязкость и температура.


Запах

определяется так: в стеклянный стаканчик помещают 30-40 г. мёда, закрывают плотной крышкой и на 10 минут ставят на водяную баню (Т=45-50С). Затем снимают крышку и сразу же определяют запах мёда. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем несравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.


Вязкость

/консистенция/- мёд зачерпывают столовой ложкой и быстро поворачивают вокруг оси. Зрелый мёд с нормальной влажностью при этом будет наворачиваться  на ложку, а не стекать с нее. Незрелый мёд будет стекать, как быстро не вращалась бы ложка. Этот метод применим при температуре равной 20С.

Прозрачность

- натуральный мёд из-за присутствия белковых веществ имеет мутность, которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность мёда указывает на его возможную подделку.







Приложение 5.

Органолептических показателей качества мёда. Таблица 1.

Показатели



1


2


3


4


5


Вид мёда по происхождению



цветочный


цветочный


цветочный


цветочный


исскуственый


Район сбора мёда



Шарьинском районе


Вохомском районе


Респуб. Татарстан


Респуб.

Удмуртия


Воронежская обл.


Цвет



светло бежевый


темно

жёлтый


янтарный


светло-жёлтый


прозрачный

жёлтый



Аромат



тонкий и нежный


слабый


хорошо выражен



хорошо выражен


запах карамели


Вкус



сладкий


очень

сладкий



сладкий


очень сладкий


сладкий


Консистенция


густая


слабовязкая


слабовязкая


густая


жидкая


Кристаллизация


мелкозерни

стая


салообразная

крупнозер

нистая

крупнозер

нистая

зернистость отсутствует



hello_html_m40f8d5b8.jpghello_html_3de6efd6.jpg

hello_html_m7a8a071c.jpghello_html_m775a03de.jpg



Приложение 6.

Определение примесей (качества) мёда. Таблица№2.

Примеси



1


2


3


4


5


Анализ на примесь посторонних частиц.



нет



нет



нет



нет



есть


Мука


нет


нет


нет


нет


нет


Крахмал


нет


нет


нет


нет


нет


Мел


нет


нет


нет


нет


нет


Крахмальная патока


нет


нет


нет


нет


нет

Красители

нет

нет

нет

нет

нет

hello_html_15b7a3b0.jpghello_html_4c902ddc.jpghello_html_m1de53725.jpg













hello_html_329be666.jpghello_html_3013ca67.jpghello_html_2329edd0.jpg











57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 26.11.2016
Раздел Биология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров6
Номер материала ДБ-391034
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх