Проект на тему "Кефирная история"

Х городская научно-практическая конференция школьников

«Первые шаги в науку»

Возрастная категория: «Юниор»

Секция: естествознание

Название работы:

«Кефирная история»

Автор работы:

Крапивина Анастасия Олеговна

г.о. Тольятти, МБУ школа № 91, 6 класс

Соавтор:

Вандышева Валерия Олеговна

г.о. Тольятти, МБУ школа № 91, 6 класс

Научный руководитель:

Суркова Елена Александровна,

учитель биологии высшей категории, МБУ школа №91

Тольятти

Содержание

1.      Введение …………………………………………………………………………. 2.      Исследования кефира различных производителей……………………………. 3.      Выводы …………………………………………………………………………… 4.      Список литературы………………………………………………………………. Введение    В последнее время все чаще и чаще поднимается вопрос о правильном питании взрослых и детей. Кефир – продукт полезный и натуральный. Но при огромном многообразии этого продукта на прилавках магазина трудно определиться с выбором. Мы взяли  самый дорогой кефир, хорошо известный по рекламе – «Активиа» кефирная  фабрики ДАНОН и самый дешевый кефир «Для всей семьи» Молочный комбинат «Чебоксарский», которые продаются в ближайших супермаркетах.  И решили проверить на опыте, какому из них отдать предпочтение. Цель исследования:  Изучение     соответствия  качества и цены продуктов  питьевая «Активиа»  кефирная и   кефира  «Для всей семьи».               Задачи: 1.      Изучить литературу по данному вопросу, узнать, чем полезен  данный  продукт. 2.  Провести исследование, сравнить   различные виды кефира. 3.  Сделать выводы. Гипотеза:      Качество данных продуктов различное, кефир «Активия» дороже по стоимости, активно рекламируется, имеет более нежный вкус, значит он лучше.

2 3 6 7

       В последнее время все чаще и чаще поднимается вопрос о правильном питании взрослых и детей.  Фастфуд  заменил человеку супы, газированные напитки – соки, компоты. Привычная еда  вытесняется новыми продуктами.  Большую роль в продвижении  этих товаров играет реклама. В  последнее время  по  телевизору компания   "Данон", мировой лидер по производству кисломолочной продукции,  ярко и широко рекламирует  питьевую "Активию" кефирную, привлекая зрителей чудодейственными свойствами продукта. Но настораживает тот факт, что этот напиток имеет срок годности 25 дней! А ведь всем хорошо известно, что молочные продукты скоропортящиеся. Есть ли смысл покупать хорошо разрекламированный дорогой продукт или остаться верным обыкновенному кефиру, который пили нами бабушки и дедушки? 

       Этой важной проблеме мы  и посвятили  данное исследование. 

Исследование кефира различных производителей

        Исследование мы начали  с изучения литературы.

       В советской энциклопедии сказано: «кефир – кисломолочный продукт, приготовленный из цельного или обезжиренного коровьего молока, в которое добавляют кефирные грибки, состоящие из кисломолочных бактерий и дрожжей»                                                                                                             Кефир   представляет собой не очень густую белую массу без сгустков и хлопьев.

       Принято считать, что кефир родом с   Кавказа. Секрет изготовления кефира долгое время держался в тайне. Первое   официальное сообщение о кефире дошло до нас в  докладе врачей в    1867 году, в котором говорилось о целительной пользе кефира. Вскоре было налажено его производство. Процесс изготовления кефира был  запатентован именно в России, так что кефир   наш национальный продукт. Название кефиру дали турецкого происхождения: «кеф» в переводе с турецкого - «здоровье».

        В настоящее время молочные заводы выпускают ещё и кефир, обогащенный бифидобактериями, которые подавляют развитие  гнилостных и  болезнетворных микробов в организме человека.   На  упаковке кефира  должен быть указан производитель, состав продукта, его жирность, дата изготовления и срок годности.    Согласно Государственному стандарту, срок хранения напитка – 7 суток. Дальше употреблять его можно, однако бифидобактерии в нем уже погибают. Если же кефир «разложился» на густые хлопья и сыворотку, его лучше не пить.  К тому же, в  напиток запрещено добавлять любые красители, консерванты.  Открытый кефир лучше выпить в этот же день.

       Чтобы точно узнать, чем полезен кефир, мы обратились к школьной  медсестре Майе Алексеевне. Вот что она рассказала.

    «Не случайно врачи рекомендуют пациентам, выздоравливающим после заболеваний ЖКТ, в том числе инфекционных, пить кефир, но ни в коем случае не молоко. Грибки, благодаря которым сквашивается кефир, содержат очень много полезных микроорганизмов, дрожжи, и оказывают весьма благотворное действие на ЖКТ и на организм в целом.   Прежде всего, кефир благотворно влияет именно на флору кишечника, предохраняющую нас от множества заболеваний, способствует её размножению и здоровью. Кефир очень помогает при дисбактериозе, упадке сил, ослабленном иммунитете и малокровии, оказывает положительное действие при синдроме хронической усталости, невротических заболеваниях и нарушениях сна. Кефир полезен всем, но особенно его рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, и тем, кто выздоравливает после болезни. Многие люди используют кефирную диету, чтобы избавиться от лишнего веса. Конечно, это тоже вариант, но лучше всё-таки пить кефир всегда. Если кефир занимает постоянное место в вашем рационе, вы вряд ли будете страдать от лишнего веса.   Стоит также знать, что свежий кефир обладает расслабляющим действием и полезен при запорах, а кефир, постоявший несколько дней – закрепляет».

        Кроме того, изучив литературу по данному вопросу, мы узнали, что

1.      Во-первых, в  кефире содержатся необходимые нам кальций, белки, витамины.

2.      русский ученый Илья Мечников установил: наш организм отравляют токсины, которые выделяют гнилостные микробы.  Кефир их уничтожает!  Это  является необходимым условием успешного лечения любых,  в том числе и желудочно-кишечных заболеваний.

3.       кефир, продукт, усваиваемый без какого-либо труда, не только не обременяет сердце — главный внутренний орган,   — а, наоборот, облегчает его деятельность, помогая организму усваивать пищу.   Поэтому он необходим при сердечнососудистых заболеваниях.

4.      молоко,  может содержит аллергены, но в процессе   приготовления кефира они исчезают.  Поэтому кефир показан при различных аллергических заболеваниях.

5.      способствует снижению веса.  

    Майя Алексеевна дала совет: «Как лекарство кефир   нужно пить определенным способом. Напиток  должен иметь комнатную температуру. Пить  его медленно, небольшими глотками, в 200 мл кефира можно добавить немного  сахара».  
     

     Врачи   рекомендует детям   пить не менее 200 мл молока или кисломолочных продуктов ежедневно.

     Мы  решил последовать этому совету и  пошли  в магазин. Но какой кефир выбрать?    Поверить рекламе или всё-таки сделать выгодную покупку? Для своего эксперимента мы взяли кефир «Активиа»  (по цене 55 рублей) и кефир «Для всей семьи» (по цене  35 руб.) 

Дома вылили  в стеклянные банки по 200 мл каждого продукта. Для сравнения качества продуктов мы сделали домашний кефир.

Рецепт приготовления домашнего кефира

  Возьмите  1л пастеризованного молока, налейте его в алюминиевую кастрюлю   и нагревайте на медленном огне. Как только пена начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в прохладное место. После того как молоко остынет, его надо перелить в стеклянную тару. Положите туда  6-8 ч.л.    кефира и плотно закройте крышкой. Молоко с закваской лучше всего хранить в теплом месте,   Через сутки поставьте заквашенное молоко в холодильник на несколько часов, и чудесный напиток готов .Пить  лучше однодневным.

Результаты опыта:

1. Самым первым испортился (на второй день) домашний кефир. Появилась выворотка, пористость и запах уксуса.  
2.  Кефир «Для всей семьи» Молочный комбинат «Чебоксарский» испортился на третий день. Появилась сыворотка, пористость и запах уксуса.

• Последней испортилась «Активиа» кефирная (на 7 день). Появилась сыворотка. Но запах не изменился. Неприятный запах появился только через 9 дней.  Но не уксуса. Значит там нет кефирных грибков и содержатся консерванты.

Выводы

    Таким образом, наша гипотеза не подтвердилась. Качество продукта «Активиа» кефирная ниже кефира «Для всей семьи» и содержит консерванты. Поэтому, мы считаем,  не стоит покупать дорогой, но менее качественный продукт.  А лучше всего приготовить самому.      Благодаря работе над проектом мы  узнали историю возникновения кефира, чем полезен этот напиток, способ его приготовления и что домашний  кефир самый  натуральный и полезный.                                                                                                                                              

Пейте кефир и будьте здоровы!

Литература

1. Л.А. Воробьёва, Л. М. Богатая «Молочная пища» г. Ярославль. Издательство «Пищевая промышленность», 1980 г.

2.  А.Л. Ивашура «Молоко и жизнь». - М: Издательство «Колос», 1976 г.

3.  И.Л. Медкова, Т.Н. Павлова «Пища, которая лечит». - Москва,1995 г

4.  Советский энциклопедический словарь. Гл. ред. А.М. Прохоров.- 3-е издание.     М.: «Советская энциклопедия» 1984 год. – 1600 с.,ил.

5. http://novyediety.ru/diety-dlya-bystrogo-poxudeniya/kefirnaya-dieta-na-7-dnej/

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ

исследовательской работы городской научно-практической конференции

школьников 4-9 классов  «Первые шаги в науку»

 (кроме направления Литературное творчество и Прикладное искусство)

Название работы ___________Кефирная история________________________________________

Автор_________Крапивина Анасиасия_______________________________

МБУ школа № 91

Подлинность текста ________________%

№	Критерии		Max баллов	Оценка эксперта
I. Оценка собственных достижений автора (мах балл - 50)
1.	Использование знаний вне школьной программы		15
2.	Научное и практическое значение результатов работы
	- результаты заслуживают опубликования и практического использования		15
	- можно использовать в научной работе школьников		12
	- можно использовать в учебном процессе		10
	- целесообразно использовать в индивидуальной научной работе школьника		8
	- не заслуживает внимания		0
3.	Новизна работы
	- получены новые теоретические результаты, разработано и выполнено оригинальное изделие, макет или эксперимент		10
	- имеется новый подход к решению известной задачи, проблемы		8
	- имеются элементы новизны		5
	- ничего нового нет		0
4.	Достоверность результатов работы
	- не вызывает сомнений		10
	- сомнительное		5
	- результаты явно не достоверные		0
II. Эрудированность автора в рассматриваемой области (мах балл - 20)
1.	Использование известных результатов и научных фактов в работе		10
2.	Знакомство с современным состоянием проблемы		5
3.	Полнота цитируемой литературы, ссылки на ученых и исследователей,   занимающихся данной проблемой		5
III. Композиция работы и ее особенности (мах балл - 30)
1.	Цель работы
	- сформулирована четко		10
	- сформулирована не ясно		5
	- вообще не сформулирована		0
2.	Логика изложения, убедительность рассуждений, оригинальность мышления		10
3.	Структура работы (имеются: введение, постановка задачи, основное содержание, выводы, список литературы)		10
	ИТОГО:		100
Заключение: (нужное подчеркнуть) -Работу рекомендовать к публичной защите -Работу отклонить от защиты -Отказать в выдаче свидетельства участника		Краткое обоснование
Фамилия, имя, отчество эксперта

                                                      ТЕЗИСЫ

Кефирная история

Авторы: Крапивина Анастасия  Олеговна, Вандышева Валерия Олеговна МБУ школа № 91, 6 класс.  Научный руководитель: Е.А.Суркова, учитель биологии высшей категории, МБУ школы №91

     В последнее время все чаще и чаще поднимается вопрос о правильном питании взрослых и детей. Кефир – продукт полезный и натуральный. Но при огромном многообразии этого продукта на прилавках магазина трудно определиться с выбором. Мы взяли  самый дорогой по стоимости кефир, хорошо известный по рекламе – «Активиа» кефирная  фабрики ДАНОН и самый дешевый кефир «Для всей семьи» Молочный комбинат «Чебоксарский», которые продаются в ближайших супермаркетах и  решили проверить на опыте какому из этих продуктов  отдать предпочтение?

    Целью нашей работы является изучение     соответствия  качества и цены продуктов  питьевая «Активиа»  кефирная и   кефира  «Для всей семьи».             

    Мы выдвинули гипотезу:      качество данных продуктов различное, кефир «Активиа» дороже по стоимости, активно рекламируется, имеет более нежный вкус, значит он лучше. 

     В ходе эксперимента мы вылили  в стеклянные банки по 200 мл каждого продукта, для убедительности опыта в третий сосуд налили  домашний кефир и стали наблюдать за происходящими изменениями:

1.Самым первым испортился (на второй день) домашний кефир. Появилась выворотка, пористость и запах уксуса.  

2.  Кефир «Для всей семьи» Молочный комбинат «Чебоксарский» испортился на третий день. Появилась сыворотка, пористость и запах уксуса.

3.     Последней испортилась «Активиа» кефирная (на 7 день). Появилась сыворотка. Но запах не изменился. Неприятный запах появился только через 9 дней.  Но не уксуса. Значит там содержатся консерванты.

     Таким образом, наша гипотеза не подтвердилась. Качество продукта «Активиа» кефирная ниже кефира «Для всей семьи» и содержит консерванты. Поэтому, мы считаем,  не стоит покупать дорогой, но менее качественный продукт.  А лучше всего приготовить самому.      Благодаря работе над проектом мы  узнали историю возникновения кефира, чем полезен этот напиток, способ его приготовления и что домашний  кефир самый  натуральный и полезный.

 Данный материал можно использовать для проведения уроков и классных часов по данной тематике.