Районная научно-практическая конференция
«Поиск. Исследование. Открытие»
Исследовательская работа по теме:
«Шоколад. Вредное или полезное лакомство?»
Работу
выполнил: Долматов Игорь
МБОУ Усть-Таркская СОШ
8 класс
Руководитель :
Нестеренко Лариса Евгеньевна
учитель
биологии и химии
2014
Оглавление
Цели
проекта…………………………..…………стр.3
Задачи……………………………………………...стр.3
История
шоколада……………………………….стр.4
Польза и
вред……………………………………..стр.6
Виды шоколада…………………………………...стр.7
Химический
состав………………………………стр.8
Признаки
настоящего шоколада………………стр.10
Заключение
……………………………………………..стр.10
Источники
информации………………………………стр.11
Цели проекта
v Узнать
историю шоколада.
v Выяснить
– откуда берется шоколад?
v Изучить
полезные и отрицательные свойства шоколада.
v Познакомиться
с разными сортами шоколада.
v Изучить
химический состав шоколада.
v Узнать,
какими признаками обладает настоящий шоколад
Объект
исследования – шоколад.
Предмет исследования –
химический состав шоколада.
Задачи
v Изучить
теоретический материал по данной теме.
v Провести
анкетирование среди учеников нашей школы.
v Провести
практическую работу с целью определения состава шоколада.
v Сделать
выводы по работе.
Гипотеза
v Я предполагаю, что этот продукт не
только вкусен, но и полезен для организма, так как содержит необходимые
человеку белки, жиры и углеводы.
Практическая значимость
шоколад любят
практически все, а значит нужно знать его состав и то, какое действие он
оказывает на здоровье человека
История шоколада
История шоколада насчитывает более трех тысячелетий.
Плоды какао были известны еще цивилизации ольмеков — американских
индейцев, живших на берегах Мексиканского залива за тысячу лет до нашей эры. Долгое время шоколад был для ольмеков
исключительно напитком, который они получали в результате смешивания обжаренных
какао-бобов с водой и добавления в эту смесь перца чили. Полученный напиток
употреблялся в холодном виде и имел горький привкус. Ольмеки дали ему название "kakawa",
которое, как ни странно, сохранилось до наших дней - в нём изменилось всего
лишь несколько букв. В отличие от названия, состав шоколада с тех пор претерпел
значительные изменения, но путь к этому был длинным.
Идейцы майя, проживающие
в Центральной Америке, на полуострове Юкатан, пожили начало
культивированию дикорастущего какао-дерева и разработали методы приготовления
шоколада разных видов с использованием различных добавок и компонентов. Бобы
жарили, мололи и нагревали. После чего получали какао-жидкость, которая,
смешиваясь с водой, превращалась в горький аппетитный напиток. Они верили в
бога какао и пили шоколад во время ритуалов, как священный напиток.
Ценность шоколада была велика, ведь он приравнивался
к пище богов.
К IX веку
постепенно исчезает цивилизация майя, а в XII веке в Мексике
возникает государство ацтеков. Ацтеки унаследовали от племени
майя любовь к шоколадным семенам и шоколадные плантации, которые со временем
были существенно ими расширенны. Несмотря на то, что плоды какао по-прежнему
считались пищей богов, их ценность снизилась. К концу XV века на дворцовых
складах хранилось около 40000 мешков какао-бобов. Их стало так много, что они
стали приниматься как дань. Счёт шёл на мешки.
Племена ацтеков продолжали приготовление какао, добавляя
туда сахар, ваниль, корицу и мед. Этот напиток обладал питательными и
укрепляющими свойствами и употреблялся правителями и аристократией ацтекской
империи литрами. Они пили его из золотых чаш, увенчанных драгоценными камнями.
Бронзово-шоколадный напиток получил название «chocolatl» (от choco — «пена» и latl — «влага»).
Правитель Монтесума выпивал по 50 чашек напитка за день
Первым
европейцем, открывшим питательную и целебную силу какао-бобов и попробовавшим “chocolatl”,
был Христофор Колумб. В 1502 году мореплаватель
получил в подарок от местных жителей острова Гуанажа (на Карибских островах)
бобы, которые он и доставил в числе других диковинок испанскому монарху. Однако
целое столетие напиток пребывал в забвении.
В 1517году в Мексику прибыл
конкистадор Эрнан Кортес. Ацтеки приняли его за
вернувшегося бога Кветиплькоатля. Однако планы Кортеса также оказались грандиозными: в начале
XVI века конкистадоры под его предводительством захватили
Мексику и разграбили ацтекскую столицу Теночтитлан. Во дворце
императора Монтесумы испанские захватчики нашли запасы сушеных какао-бобов.
Именно Эрнан Кортес оценил бодрящую энергию индейского напитка. А ещё – понял, что “chocolatl” поможет ему завоевать расположение короля и прославиться у себя
на родине. Он не ошибся. Какао-бобы и устройства для производства напитка из
них, стали настоящим открытием для жителей Испании.
C подачи Кортеса напиток стал известен и испанскому
монарху. Конкистадор преподнёс ему иностранную диковину – какао-бобы и рецепты
приготовления напитка из них. ”Chocolatl” быстро пришелся
по вкусу во дворе и вошёл в моду среди испанской знати. Но он был так дорог (за
сто зерен какао можно было купить хорошего раба), поэтому, не каждый мог
позволить
Испанцы строго держали рецепт приготовления шоколада в
тайне. Но долго скрывать этот удивительный напиток оказалось невозможным. В
конце XVII века шоколад перестал быть только испанским продуктом. Всё
больше европейцев стремились в Новый Свет, и святой напиток индейцев начал
постепенно покорять Европу. Таким образом, к середине XVIII века
он стал известен и широко распространился по всей территории Европы.
Следом за племенами ольмеков, майя и ацтеков, европейцы начали боготворить
шоколад, появился миф о том, будто первое шоколадное дерево выросло в садах
Эдема. Шоколаду причисляли такие способности, как: продление жизни;
вылечивание простуды, лихорадки, туберкулёза. Шоколад провозглашали панацеей от
многих бед.
Откуда
берется шоколад?
Плоды какао растут на стволе . Сначала
их срезают специальным ножом . Именно из этих горьких бобов делают очень
вкусную сладость . В год с одного какао- дерева можно собрать 30 плодов. И
получается всего 400 грамм шоколада!!! Какао-бобы достают из жёлтой шкурки и
складываются в ящики с отверстиями . Бобы любят воздух. Так они должны постоять
8 дней . Впереди их ждёт большое приключение .
Они
отправляются на кондитерскую фабрику. Там всё делают машины. Чтобы получилась
ароматная и вкусная шоколадка бобы нужно обжарить. Но пока они ещё не вкусные .
Теперь бобы необходимо потереть . Получается вязкая масса . Она стала мокрая,
потому что выделилось какао-масло. Без него не получится ни одна настоящая
шоколадка!
В
эту смесь добавляют сахар и ваниль . Если делают молочный шоколад , необходимо
добавить сухое молоко . Большущие машины долго мешают эту смесь . Чтобы
приготовить 3 тонны такой шоколадной массы , нужно примерно 12 часов . Её
хранят в специальных контейнерах . Осталось немного и масса превратится в
шоколадку . Но чтобы плитка была блестящая и ломалась с хрустом её охлаждают, а
потом резко нагревают .
Первая шоколадная фабрика была открыта в Берлине. Там в 1756
году началось производство шоколада в промышленных объемах. Сегодня дерево
какао, которое первоначально росло в Американских тропиках, выращивают во всех
тропических странах мира.
В
1828 году голландец Ван Хутен придумал рецепт
плиточного шоколада. Производство молочного шоколада было начато в
1875 году.
Вообще
слово «шоколад» происходит от ацтекского «ксоколатль» -это был шоколадный
напиток приправленный чили . Европейцы добавили в шоколад сахар для смягчения
вкуса. Однако в центральной Америке шоколад по- прежнему является очень
популярный приправой к остро-солёным блюдам .
Полезные и
отрицательные свойства шоколада
Существует
множество мнений о вреде и пользе шоколада. Одни ученые и исследователи с
каждым днем обнаруживают все больше полезных для здоровья человека
свойств, в то время как другие категорично заявляют, что шоколад, безусловно,
вреден. Но, не смотря на все эти споры, большая часть россиян продолжает
лакомиться шоколадом. Попробуем разобраться: полезен или вреден шоколад, есть
или не есть - вот в чем вопрос.
Польза
1. Улучшает
настроение, вызывает прилив сил, заряжает бодростью. Жиры и сахар, содержащиеся
в шоколаде, поставляют энергию в организм в течение продолжительного времени.
2. Калий и
магний, содержащиеся в шоколаде способствуют нормальной работе нервной системы.
Кроме того, шоколад противодействует депрессии, стимулирует память и мозговую
деятельность человека, повышает внимание, устойчивость к стрессам и укрепляет
иммунитет. Таким образом, шоколад может быть средством профилактики простуды, а
теобромин, содержащийся в какао, достаточно эффективен при лечении кашля.
3. Шоколад
благотворно воздействует на сердечнососудистую систему. Несколько граммов
темного шоколада, употребляемых ежедневно, способны укрепить сердце, улучшить
кровообращение и предотвратить образование кровяных тромбов, приводящих к
инфарктам и инсультам.
4. Шоколад
нормализует кровяное давление, укрепляет сосуды и повышает чувствительность к
инсулину.
5. Шоколад
менее опасен для зубов, чем другие сладости, так как какао препятствует
разрушению зубной эмали.
6. Горький
шоколад сжигает жир. Углеводы шоколада быстро расщепляются и столь же быстро
расходуются. Употребление шоколада в разумных количествах может быть даже
частью диеты.
Вред
1. При
чрезмерном потреблении шоколад способствует появлению прыщей. Достаточных
доказательств этого нет, но, тем не менее, из-за высокого содержания сахара,
жиров и разного рода добавок в шоколаде, людям, страдающим от прыщей, обычно
рекомендуется сократить его потребление.
2. Шоколад
содержит много кофеина. Но на самом деле, в одной плитке шоколада содержится
кофеина намного меньше, чем в чашке кофе. Тем не менее, шоколад, съеденный на
ночь, может не лучшим образом повлиять на Ваш организм.
3.
Употребление шоколада может привести к избыточному весу. При избыточном
поступлении в организм углеводы могут откладываться в виде жира, поэтому
следует учитывать высокую калорийность шоколада - 500 калорий в 100 граммах. Но
избежать набора лишнего веса можно, уменьшив на эту величину прием остальной
пищи.
4. Шоколад противопоказан при диабете, т.к. он содержит одновременно жир и
углеводы.
В
общем, несмотря на то, что шоколад очень вкусен, да и фактов в его пользу
гораздо больше, «шоколадный» вопрос по-прежнему остается открытым. Ну а пока
идут споры о вреде и пользе шоколада, как приятно полакомиться любимой
шоколадкой!
Виды шоколада
Чёрный шоколад - обладает характерным
горьковатым привкусом. Как можно догадаться, по цвету темнее прочих видов
шоколада. Обладает наибольшим тонизирующим эффектом. Чем больше в составе
шоколада какао-продуктов, тем сильнее его возбуждающее действие. Поэтому
горький шоколад обладает самой сильной способностью снимать усталость и
повышать работоспособность.
Молочный шоколад - по виду светлее, чем черный
шоколад и обычно мягче и слаще на вкус. Он особенно полезен для детей, из-за
содержания молочных жиров. Молоко и сливки, входящие в состав шоколада,
содержат эффективный природный транквилизатор, который успокаивающе
воздействует на организм, помогает справиться с бессонницей. Поэтому, если вы
хотите успокоить нервы, ешьте светлые сорта шоколада с высоким содержанием молока
и сливок.
Белый шоколад - в общем-то, это не шоколад. В белом шоколаде не
содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный
коричневый, собственно шоколадный цвет. Основным компонентом белого шоколада
является какао-масло. Само по себе оно безвкусно, но дает шоколадный запах.
Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое молоко.
Ученые обнаружили, что благотворно сказывается на организме
человека даже аромат
шоколада
Химический состав шоколада
Опыт 1
Обнаружение непредельных жиров
Кусочек шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и
надавливают на него. На бумаге должны появиться жировые пятна. На пятно
помещают каплю раствора KMnO4. Образуется бурый MnO2
из-за протекания окислительно-восстановительной реакции
Получение фильтрата шоколада
В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и
приливают 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз
встряхивают и фильтруют.
Опыт 2
Обнаружение в шоколаде белков
К 1мл фильтрата приливают, соблюдая осторожность, 0,5 мл
концентрированной HNO3. Полученную смесь нагревают. Наблюдают желтое
окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ого раствора
аммиака. Реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав
белков шоколада
Опыт 3
Обнаружение углеводов
К полученному ранее фильтрату шоколада добавляют 1 мл
раствора NaOH и 2–3 капли 10 % раствора CuSO4. Затем пробирку
встряхивают. Происходит ярко-синее окрашивание. Подобную реакцию дает сахароза.
Изучив упаковки шоколада я выяснил, что в состав шоколада
входят: сахар , какао тертое , жир молочный эмульгаторы(лецитин соевый , Е476),
ароматизатор идентичный натуральному «ванилин», какао-масло. А так же шоколад
часто содержит добавки – орехи, изюм и др.
Соевый лецитин
оказывает угнетающее действие на эндокринную систему, особенно страдают от
этого дети, часто употребляющие продукты с ним он может вызвать аллергию у
маленьких детей, поэтому не следует давать соесодержащие продукты детям младше
трех лет
Я провел опрос среди учащихся 8-9 классов Усть-Таркской
школы, и выяснил, как они относятся к шоколаду и какой шоколад предпочитают.
Результаты
опроса
Шоколад какой марки вы предпочитаете?
Какой вид шоколада вы предпочитаете?
Белый – 16%.
Горький – 19%;
Молочный-65%;
Признаки настоящего шоколада
• Настоящий шоколад производится из какао-бобов и не может храниться долго.
• Гладкая блестящая поверхность, но при разломе отчетливо видна
матовость.
• Тает во рту и не размазывается в руках.
•Характерный хруст при разламывании.
Псевдошоколад изготавливается из какао-порошка, хранится намного дольше
настоящего, легко размазывается в руках.
Заключение и выводы:
В результате проведенных исследований я
установил, что:
1. Исследуемый мной шоколад содержит непредельные
жиры, углеводы, кофеин и масло какао.
2. Основа шоколада - растертые какао-бобы, содержащие большинство необходимых
нам питательных веществ: углеводы, белки, витамины (в основном группы В) и
минералы.
3. Шоколад принято делить на виды по содержанию в нем какао-порошка (он то
и определяет цвет плитки), сейчас в основном продается три разновидности: в
горьком - 60% какао-бобов, в молочном - 30%, а белые плитки не содержат какао
вовсе.
4. Вторая важная составляющая шоколада - масло какао. Здесь, все наоборот:
в горьком шоколаде масла нет, в молочном его немного (15 - 20%), а белый
шоколад в основном состоит из масла какао (пищевая ценность которого очень
мала).
И так, я доказал выдвинутую гипотезу. Несмотря на то, что
чрезмерное употребление шоколада чревато последствиями: возможно появление
прыщей и лишнего веса, шоколад противопоказан при диабете, этот продукт обладает
множеством полезных свойств: улучшает настроение, благотворно влияет на нервную
и сердечнососудистую систему, а также нормализует кровяное давление.
На основе
проделанной работы, я пришел к выводу:
- шоколад, может
быть вредным, если поедать его в больших количествах или если употреблять
некачественный шоколад (подделки)
- нужно обращать внимание
на состав продукта – в настоящем шоколаде присутствие какао тертого
и/или какао-масло обязательно, т.к. именно в них содержаться
все полезные и вкусовые свойства, присущие шоколаду.
Список использованных источников информации
1. Белоусова, А. Р. Вся правда о
пользе и вреде шоколада: www. samcond. com
2. Касатгта, М. Н. Секреты шоколада :www.NetWoman.ai/doc/1467
3. Палмер, У., Вармут, С.
Энциклопедия популярных заблуждений питания. ziletka.narod.ra./gracel.html
4.
Коркунов, А. Шоколад. Наслаждение вкусом. -
М.: Эксмо, 2008. - 160 с.
5.
Ликум, А. Всё обо всём – М.: АСТ, 1997. – С.
24
6.
http://www.alenka.ru
7.
http://www.ussurpodarok.ru
8.
http://www.schokolad.ru
9.
http://www.liveinternet.ru
10. http://www.sev-chem.narod.ru/
11. www.shokoladka.ru
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.