Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Проект на тему треугольники
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Проект на тему треугольники

библиотека
материалов

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

Бавлинский межшкольный учебный комбинат



ПРОЕКТ

На тему:

Татарская национальная кухня

ЭЧПОЧМАК С БУЛЬОНОМ

hello_html_23970413.jpg

Выполнила: ученица 11 класса

Хакимова Лейсан

Проверила мастер п/о: Куликова С.И



2016 г



Содержание

  1. Цель проекта

  2. Введение

  3. Обоснование проекта

  4. Особенности традиционной кухни

  5. Эчпочмак с бульоном

  6. Инструкционная карта блюда

  7. Экономическое обоснование

  8. Коллекция рецептов

  9. Экологическое обоснование

  10. Охрана труда

  11. Реклама

  12. Самоанализ

  13. Заключение

  14. Используемая литература



















Цель проекта:


  1. Расширить и закрепить знания, умения и навыки по приготовлению татарских блюд.

  2. Выработать умение самостоятельно собирать материал по избранной теме, анализировать его, применять и делать выводы.

  3. Выработать практические навыки по приготовлению татарских блюд

  4. Научиться расчету и экономному расходованию сырья, бережному отношению к оборудованию, соблюдению безопасных приемов труда и санитарных требований, умению анализировать ошибки при приготовления блюда.



hello_html_m670bc2b5.jpg



















Введение

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими вглубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.

Существенное влияние на формирование национальной кухни оказали политические условия и природная среда. Расположение на стыке двух географических зон — лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. В быт татар довольно рано вошли рисчай, сухие фрукты, орехи, приправы и пряности.

Однако в основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что зерновые продукты преобладали в их питании, а в конце XIX — начале XX веков заметно вырос удельный вес картофеля. Огородничество и садоводство были развиты значительно слабее, чем земледелие. Из овощей главным образом культивировали лукморковьредькурепутыквусвёклу и лишь в небольших количествах огурцы и капусту.

Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишнямалинасмородина. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды, орехи, хмельборщевик, щавельмяту, дикий лук. Грибы для традиционной татарской кухни не были характерны, увлечение ими началось лишь в последние годы, особенно среди городского населения.

Возделывание зерновых культур у поволжских татар издавна идет в сочетании со скотоводством. Преобладал крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд земледелия и транспорта; конина шла в пищу, ее употребляли в варёном, соленом и вяленом видах. Но любимым мясом поволжских татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимает, как например, у казахов, узбеков, исключительного положения. Наравне с ней большое распространение имеет говядина.

Значительным подспорьем в крестьянских хозяйствах являлось птицеводство. Разводили в основном кур, гусей, уток. Живя с древнейших времён в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важную статью дохода населения.

Молочная кухня поволжских татар всегда была довольно разнообразной. Молоко использовалось главным образом в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).

hello_html_18401bdc.jpg















Обоснование проекта

Темой своего проекта я выбрала татарское национальное блюдо – эчпочмак с бульоном, так как это мое любимое кушанье, и я хочу поделиться своим рецептом. В моей семье все женщины очень хорошо готовили и готовят. Поэтому, каждому следующему поколению приходится фантазировать, чтобы приготовить не хуже своей мамы и бабушки





hello_html_28a966ff.jpg











Особенности традиционной кухни

Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.

Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпашурпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).hello_html_23354fe9.jpg

Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияупилмэне). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха).

В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутыргантавык/таук).

Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис). К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). . Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печеном виде.

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом. hello_html_m69ff49ed.jpg

Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и т, д.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэкипи;эпэй). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипи-дер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.

Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется, много различных изделий. Наиболее широко распространенным видом этой серии является кабартма. По способу тепловой обработки различают кабартму, испеченную на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испеченную в котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом.

Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кыймак), ко вторым — блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). От русских блинов кыймак из кислого теста отличается большей толщиной. Его подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.hello_html_m632fe6d.jpg

Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой.

Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, или, как его еще называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним печенным блюдом является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и т. п.) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усеченного конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Позже так стали называть обычные пироги (с различной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.

Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.

Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.

Распространенным изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн (или тэкэ). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести сумсу, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).

Очень своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений при торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чэк-чэк является обязательным свадебным угощением. Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.

Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.hello_html_792d1576.jpg

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.

Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.



hello_html_6d6c8cf.jpg











ЭЧПОЧМАК (ТРЕУГОЛЬНИК) с бульоном.

Эчпочмаки — вкусные, ароматные, нежные пирожки!


Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. Его делают больших 
и малых размеров (вак-бэлиш). 

К этой же категории кушаний относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком. Эчпочмак (по форме треугольник) — татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, баранины и лука. hello_html_73e33b3e.jpg

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться в пирожке, а пресное немного суховато. Можно в пресное тесто добавлять немного сметаны и размягченного сливочного масла - они придадут рассыпчатость.

Определяющая особенность — способ приготовления, при котором начинка кладётся сырой, в отличие от большинства других подобного рода изделий. Мясо и лук режут маленькими кубиками. В начинке можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо (но мяса птицы нужно не 500г, а 600 - 650г). Если есть возможность, то можно добавить 50 - 100г мелко порезанного курдючного сала.

В пирожки нужно подливать бульон. Тесто не размякнет. Именно бульон придает неповторимый сочный вкус эчпочмаку.

Инструкционная карта блюдаhello_html_m5c1afd63.jpg

Шаг 1

Дрожжи залить 0,5 стакана теплой воды, всыпать сахар, перемешать и отставить на 20 мин., пока смесь не запенится. Сливочное масло растопить и вместе с молоком добавить к дрожжам. Затем

добавить 1 яйцо и соль.

Шаг 2hello_html_243fc3f5.jpg

Всыпать в получившуюся смесь половину муки, замесить тесто и поставить в теплое место на 40 мин. Затем добавить оставшуюся муку, хорошо перемешать и оставить еще на 1 ч.



Шаг 3

Приготовить начинку. Мясо вымыть и обсушить. Картофель и лук очистить. Мясо, картофель и лук нарезать одинаковыми кубиками размером немного меньше лесного ореха. Положить в миску, добавить размягченное топленное масло, посыпать солью и перцем, тщательно перемешать. Накрыть и оставить на 1 ч.hello_html_mbdf9e3e.jpg















Шаг 4

hello_html_957866.jpg

На присыпанном мукой столе разделить тесто на 6 частей и раскатать каждую часть в лепешку. Выложить на лепешки по 1,5–2 ст. л. начинки.



Шаг 5

hello_html_m3218b504.jpg

Защипнуть края в виде треугольника, оставив в середине отверстие.





Шаг 6hello_html_m2a266ad.jpg


Разогреть духовку до 220°C. Выложить эчпочмаки на смазанный маслом противень и дать постоять 10 мин. Затем смазать слегка взбитым яйцом, запекать 20 мин. Вынуть пирожки из духовки, в отверстия влить в каждый по 2 ст. л. бульона. Вновь вернуть в духовку еще на 20 мин.

Начало формы















Экономическое обоснование

Технологическая карта

Наименование блюда: «Эчпочмак с бульоном»

Выход 100г

Говядина 

30,6

22,5

Картофель с01.09-31.10

39,3

29,5

с 01.11-31.12

42

29,5

с 01.01-29.02

45

29,5

с 01.03- 

49

29,5

Репчатый лук

10

8,5

Масло сливочное 

5,5

5,5

Соль 

1

1

Масса фарша 


65

Яйца для смазки изделия 


1,5

Масло растительное для смазки листов

0,2

0,2

Масса готового эчпочмака


100

Масло сливочное для смазки готовых изделий 

1

1






Технология приготовления:


В теплое молоко ввести разведенные дрожжи, сахар, соль, яйцо, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Перед окончанием замеса ввести распущенное топленое масло. Готовое тесто поставить для брожения на 1-1,5 часа.

Приготовление фарша: говядину и картофель нарезать мелкими кубиками, репчатый лук нашинковать. Все компоненты соединить, добавить топленое масло, соль, перец и перемешать.

Приготовленное тесто разделить на кусочки по 50 грамм и раскатать их в виде лепешек толщиной 1-2 мм. На середину лепешки положить фарш (65гр), края теста приподнять с 3-х сторон, образуя форму треугольника, и защипать, оставляя наверху небольшое отверстие. Выпекать при температуре 200-240 градусов в течение 30 минут.

Готовый эчпочмак смазать топленным маслом. Подавать к бульону.

Приготовление бульона.

Промытые кости разрубить, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Бульон варить 2,5 -3 часа, снимая пену. За 20-30 минут до готовности добавить соль, морковь, лук, лавровый лист. Готовый бульон процедить.


Химический состав данного блюда.


100

8,28


10,11


25,16

224,78


0,62


0,19


5,72


32,07


1,74

50

4,14

5,05


12,58


112,39


0,31


0,10


2,86


16,03


0,87

Подача реализация и хранение: Отпускают как самостоятельное блюдо.

Условия хранения и сроки годности:

  • 3 часа при температуре не выше +20°С;

  • 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.



Органолептические показатели:

Внешний вид:

Изделия в форме треугольника с отверстием посередине.

Консистенция:

Мягкая, сочная.

Цвет:

Золотистый

Вкус и запах

Свойственный свежевыпеченным изделиям с мясным фаршем, картофелем и луком.


 
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА


Наименование блюда Эчпочмак с бульоном


Сумма

(руб)

Мука пшеничная 

31

32-00

0-99

Яйца 

1

64-00

6-40

Масло сливочное 

2,6

260-00

0-78

Молоко 

5

52-00

0-26

Вода 

7,5

28-92

0-23

Дрожжи сухие 

0,3

150-00

0-05

Говядина 

30,6

260-00

7-95

Картофель с01.03

49

35-00

1-72

Репчатый лук

10

36-00

0-36

Масло сливочное 

6,7

260-00

1-72


Общая стоимость набора



20-46


Наценка 38%



7-77


Продажная цена блюда



28-23


Выход в готовом виде

100



Итого стоимость моего эчпочмака получилась: 28руб. 23 коп. Это намного дешевле, чем в магазинах и ресторанах.

Посуда и инвентарь имелись в наличии.

Стоимость пирога получилась средняя. Зато сколько я удовольствия получила в процессе приготовления и сколько радости доставила своим родным.

Теперь я смогу порадовать свою маму, на какой-нибудь ближайший праздник, приготовив самостоятельно не только эчпочмаки, но и любое другое блюдо из татарской национальной кухни.

 



Коллекция рецептов татарской кухни

Губадия — одно из главных угощений при больших торжествах. Губадия — это круглый пирог с многослойной начинкой, состоящей из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги или чернослива без косточек.hello_html_m8738727.jpg

Губадия - круглый пирог с многослойной начинкой одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога) отварного рассыпчатого риса мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек.Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше.
Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде как второе блюдо.
Губадию готовят и к чаю - только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой.
Губадия - сложный праздничный пирог. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

Приготовление мягкого корта для губадии.

Сухой корт растолочь, просеять через сито.
На - 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 минут до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать. Приготовление крошки. В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед -тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой. Приготовление отварного риса. Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать. Приготовление мясного фарша для губадии. Взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через
мясорубку и пожарить на сковороде.

Бэлиш с рыбой



тесто - 1.0-1.2 кг

  • рыба - 1кг hello_html_10960a6e.jpg

  • рис - 300-350г

  • лук репчатый - 150-200г

  • масло - 200-250г

  • перец, соль - по вкусу.

Берется мясистая рыба (сом, судак, щука, севрюга, осетрина и др.), моется и кладется, чтобы с нее стекла вода. Нарезать кусками шириной с ладонь. Каждый кусок разрезать в позвоночнике пополам. Позвоночник и другие кости убрать. Натереть каждый кусок солью. Обычно в рыбную начинку добавляется рис.

Тесто лучше всего взять дрожжевое. На тесто положить рис, затем ровный слой рыбы, мелко нарезанный лук, немного перца, положить еще один слой риса, полить всю начинку топленым маслом, раскатанной лепешкой из теста закрыть весь бэлиш, соединить края и защипать. Посередине сделать отверстие и закрыть его пробкой из теста. Верх сразу же смазать сырым яйцом и посадить в печь.

Бэлиш с рыбой можно делать и без риса. В этом случае надо больше класть лука.











Кыстыбый

  • Молоко hello_html_60d2d4b9.jpg

  • Соль

  • Мука

  • Картошка

Раскатываем тоненькие лепёшки и обжариваем с обеих сторон на раскалённой сковороде. Сковорода должна быть сухая! Без масла! Надо следить, чтобы " глазики" не пригорали (на фото видно, что получаются лепёшки с точечками). Стопку из лепёшек нужно укутать в полотенце или скатерть, пока горячие, чтобы не затвердели, были мягкими. Каждую лепёшку со сковороды в стопку, под полотенце.

Начинка: картофельное пюре. На половинку лепёшки - пюре, второй половинкой прикрываем, получается полумесяц. Затем смазываем с обеих сторон топленым сливочным маслом.
















Экологическое обоснование.


Для приготовления блюда «Эчпочмак с бульоном» я использовала необходимые мне овощи, мясо муку, яйца и др. Все продукты подвергались правильному хранению, правильной обработке с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм, предъявляемых продукту и к лицу, приготавливающему пищу.

Выдерживалась определенная температура и время приготовления блюда, чтобы сохранилась пищевая ценность продуктов.

Блюдо готовилось непосредственно перед употреблением, витамины сохранились, и пища будет продуктивно усвоена организмом.



































Охрана труда

Санитарно-гигиенические требования

До работы с продуктами питания допускаются только здоровые люди. Больной человек или носитель болезнетворных бактерий может заразить пищу, а та, в свою очередь, тех, кто её потребляет.

До работы на предприятиях общественного питания допускаются только люди, прошедшие специальное медицинское обследование. Оно включает в себя исследования микрофлоры кишечника на возбудителей острых кишечных заболеваний не допускаются к работе лица, больные туберкулезом, кожно-венерическими заболеваниями. Каждому поступившему на работу выдаются санитарные книжки. Куда заносят результаты медицинского осмотра и лабораторных исследований.

Перед началом работы необходимо вымыть руки, одеть специальную спецодежду, убрать волосы под колпак или косынку. Санитарный врач ежедневно проверяет состояние работающих. Временно отстраняются от работы лица, имеющие гнойничковые заболевания кожи, порезы, ожоги. Так же не допускаются до работы заболевания ангиной и другими заболеваниями носоглотки. При работе с продуктами необходимо мыть руки после каждой технологической обработки.

При использовании режущими инструментами соблюдать максимальную осторожность. Картофель следует чистить же лобковым ножом, рыбу-скребком.

Передавать ножи и вилки ручкой вперед. Хлеб, овощи и другие продукты нарезать на разделочной доске. Пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии и от лезвии ножа. Привести в порядок рабочее место, не загромождать проходы, не работать на машинах, если не знаешь их устройства. Посуду с жидкостью нужно передвигать осторожно, с открытой крышкой. Крышки варочных коптов открывать от себя. Обо всех нарушениях правил технической безопасности следует сообщать преподавателю или мастеру общественного питания.



Техника безопасность при выполнении кулинарных работ

  1. Перед началом работы надо правильно одеть специальную одежду.

  2. Рукава одежды закатать до локтя, не закалывая одежду иглами, не держать в карманах лишних предметов.

  3. Приведи в порядок рабочее место. Не загромождай проходы. Осмотри инвентарь, убедившись в неисправности требуй от администрации ремонта.

  4. Не работай на машинах, если не знаешь его устройства.

  5. Передвигай посуду с жидкостью осторожно, с открытой крышкой. Следи за жиром, поставленный на плиту, чтобы он не вспыхнул от высокой температуры.

  6. О всех случаях нарушения правила техники безопасности следует ставить в известность преподавателя.



hello_html_m23937be1.jpg







































hello_html_645a7f9f.png


Добро пожаловать!!!

Отведайте наше национальное блюдо – Эчпочмак!!!





Самоанализ выполненной работы


Проанализировав выполненную работу, я сделала вывод:

  • народные обычаи по своей сути очень интересны и могут рассказать о истории наших предков;

  • изготовленное блюдо своими руками лучше, чем купленные в магазине, потому что ты в него вкладываешь любовь, свои знания и умения.

Мне было несложно приготовить это блюдо так, как я очень люблю и умею готовить.

Теперь я могу приготовить это блюдо в гостях, у родственников, и я уверена, что им очень понравится.

В процессе выполнения работы пришлось встретиться с некоторыми трудностями и как мне кажется, удалось с ними справиться.

Самое важное – что мы «прикоснулись к национальным традициям, к отечественной культуре». Мы трепетно и бережно относимся к творениям наших предков, а это залог того, что и наши потомки должным образом оценят содеянное нами.























ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Национальная кухня в настоящее время пользуется определенным спросом у населения, а татарская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции булгар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее в веках радушное гостеприимство народа.

Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные влияния основные характерные черты татарской кухни сохранились и остались ей присущими до настоящего времени, так как они стойко удерживались в народной кухне. Эти главные черты татарской кухни и татарского национального стола можно определить следующим образом: обилие яств, разнообразие стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких блюд с мучными изделиями, разнообразие мучных изделий, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, тортами и т. д.

На основе выполненного проекта современная татарская кухня имеет достаточное количество рецептов, удовлетворение широких спектров в потреблении пищевых продуктов.



hello_html_51be4a28.jpg

























Используемая литература



  1. «Кулинария», Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. ПрофОбрИздат. Москва, 2001г.

  2. «Кулинария» Т.А.Качурина, «Академия», Москва, 2010г.

  3. Гусейнзаде Г.Татарская кулинария. 2006 . – Ульяновск: Дом печати, 250 с.

  4. Долникова В., Хечуашвили А. Татарская кухня. Будни и праздники. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2002. – 320 

  5. Всемирная глобальная паутина-ИНТЕРНЕТJ

http://www.yandex.ru/hello_html_m47c44854.jpg

http://gotovim-doma.ru/

http://mirsovetov.ru/



















Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 12.04.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров420
Номер материала ДБ-027358
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх