Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Проект "Необыкновенная конфета" ученицы 6 класса
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Проект "Необыкновенная конфета" ученицы 6 класса

библиотека
материалов


Муниципальное автономное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 80»



Здоровьесбережение









Исследовательский проект

Тема

«Необыкновенная конфета»











Выполнила: Шестиперстова Марйам Вадимовна

ученица 6а класса

Руководитель: Смолина Александра Васильевна

учитель технологии











Пермь 2015



Содержание



  1. Вводный этап. _______________________________________________ 3

    1. Обоснование.

    2. Цель, задачи.

    3. Актуальность темы.

    4. Тип проекта, критерии.

    5. Гипотеза.

  2. Поисково-исследовательский этап:

    1. История создания конфет. ___________________________________ 4

    2. Виды конфет. ______________________________________________ 6

    3. Продукты для изготовления конфет. Красители. Ароматизаторы. __ 8

    4. Опрос учащихся «Как вы относитесь к конфетам?». ______________12

    5. Польза и вред сладких конфет. ________________________________13

- воздействие сладкого на зубы;

- воздействие сладкого на кожу;

- воздействие сладкого на организм человека.

    1. Как уменьшить вредное воздействие на организм сладостей. Советы врача.

    2. Экологически чистые конфеты. ________________________________17

    3. Полезные конфеты каждый моет приготовить сам. Сладости своими руками. Рецептура.___________________________________________18

    4. Технология производства. Промышленное оборудование.

    5. Упаковка. Виды упаковки.___________________________________23

    6. Новейшие технологии в изготовлении конфет.__________________25

- Печать конфет на 3Д принтере.

- Процесс печати.

2.12 Преимущества 3Д технологий. _______________________________

3. Технологический этап: Мои разработки.____________________________27

3.1 Конфеты будущего (одним нажатием клавиши).

3.2 Разработка необычных форм конфет для печати на 3Д принтере.

3.3 Дизайн съедобных оберток для конфет.

4. Заключение.___________________________________________________31

5. Литература. ___________________________________________________32

6. Приложение.___________________________________________________33



Обоснование.

Конфета бывает простой и с помадкой,

Немного с кислинкой и приторно-сладкой,

В обёртке блестящей и малоприглядной,

Клубничной, малиновой и шоколадной.

И мягкой, и твёрдой, и даже тягучей,

Бывает орешков в ней целая куча.

И каждый, кто пробовал, сам понимает:

Ненужной она – никогда не бывает!

Все дети любят сладкое и я не исключение. Представить себе нашу жизнь без конфет очень сложно. Ими угощают, поощряют, и, наоборот, оставляют «без сладкого» в качестве наказания. Самые любимые детские праздники - День рождения и Новый год - не обходятся без этого чудесного снадобья. Именинник угощает друзей в школе конфетами, Дед Мороз на утренниках дает сладкий подарок. И всякий раз меня удивляет и поражает разнообразие ассортимента. А какое многообразие упаковок, форм и вкусов!

Я хочу знать как можно больше об этом самом популярном лакомстве, разобраться и выяснить, когда появились конфеты, насколько они полезны или вредны и как приготовить их самой. Тема моего проекта актуальна и результаты моего исследования будут многим интересны.

Актуальность

При столь быстром развитии науки и техники мы легко переходим от старых «бабушкиных» рецептов к новейшим технологиям. Что касается меня и моей семьи, то мы, конечно, уважаем и чтим традиции. Но разве не интересно проявить собственную фантазию и удивить своих близких чем-то новеньким, вкусным и полезным. Очень печально, что в последнее время производители в погоне за прибылью не очень то думают о полезности продукта. Хотя Скотт Крамп изобрел технологию 3Д печати более 20 лет назад, свое развитие она получила в последнее десятилетие. Благодаря этому изобретению свою современную маленькую кондитерскую «фабрику» может иметь каждый желающий. Таким образом,

Цель моей работы: Создание «НЕОБЫКНОВЕННОЙ КОНФЕТЫ» с использованием современных технологий.

Задачи :

  1. Найти и изучить подробную информацию о конфете как продукте питания, историю ее возникновения, виды, состав, технологию изготовления, упаковке.

  2. Посетить пермскую кондитерскую фабрику.

  3. Узнать какие конфеты будут в будущем.

  4. Постараться разработать форму конфет для печати на пищевом 3Д принтере и дизайн съедобных оберток для конфет.

  5. А также разработаю формы леденцов имеющих обучающие функции для своих младших братика и сестренки.

  6. Провести опрос одноклассников об отношении их к конфетам.

  7. Провести мероприятие «Польза и вред от вкусных конфет».

Гипотеза: Действительно ли, благодаря современным технологиям можно сделать сладость по своему эскизу.

Объект исследования: конфеты.

Методы исследования: анкетирование, сравнение, анализ, обобщение.

Степень новизны: предложены рецепты изготовления «полезных» сладостей (вместо традиционных конфет) в домашних условиях .

Практическая значимость данной работы: заключается в том, чтобы выявить, и обосновать положительные и отрицательные стороны воздействия конфет на организм человека, и познакомить с этим результатом школьников.

История сладкой радости – конфеты .

Человек издавна употребляет в пищу такое сладкое изделие, как конфеты. Они стали неотъемлемой частью десерта современного человека любого возраста. А также это один из источников жизненно важного для людей вещества - глюкозы. О любви людей к конфете говорит тот факт, что даже тем, кому сладкое противопоказано, созданы специальные конфеты для диабетиков.

Во многих странах построено множество кондитерских фабрик выпускающих конфеты. Всего в России 124 кондитерских фабрики. В Перми 14 фабрик. Для сравнения в Перми 7 хлебозаводов и 13 птицефабрик, т.е. кондитерских фабрик в два раза больше чем хлебозаводов.

Вообще, тема конфеты очень актуальна во всем мире. Об этом говорят такие факты, что существует самая большая конфета в мире:

hello_html_mbafbc69.jpg

Сделана в Калифорнии, США.

Леденец со вкусом шоколада, длинна 1,44 метра, ширина 1,07 метра, высота 1,8 метра и вес 3 тонны.





Самая вкусная конфета в мире произведена в Италии фирмой Amedei, в городе Пиза. Она вкусная благодаря качественному шоколаду сделанному из самого дорогого какао «CocoaToscano». Кулинары перемалывают его в специальной мельнице из гранита. Изюминка конфет – специальные ингредиенты, которые держатся в тайне. Кстати, конфеты производятся строго в ограниченном количестве.

Самая оригинальная конфета производится в Финляндии. Финны делают их кислыми, без сладкогоhello_html_3d86b07f.jpg

привкуса, или со вкусом, похожим на нефть!

hello_html_m5a32334a.jpg

Самая космическая конфета — Чупа-Чупс. В 1995 году российские космонавты на станции Мир попросили отправить им с Земли конфеты. В ЦУПе (центральное управление полетами) было решено, что самыми безопасными в невесомости будут конфеты Чупа-Чупс. Космонавтов с чупа-чупсами сняли на видео, и рекламный ролик принес компании Chupa Chups славу единственной в мире конфеты, популярной не только на Земле, но и в космосе.


Самые дорогие конфеты в мире, изготовлены из натуральных продуктов - это Конфеты «Le Chocolate Box» стоимостью 1,5 миллионов долларов. Эти конфеты являются на самом деле сочетанием шоколада и ювелирных изделий с бриллиантами, сапфирами и изумрудами.hello_html_3f850694.jpg


Что такое конфета ?

В словаре русского языка С. И. Ожегова слово «конфета» обозначает сахаристое кондитерское изделие в виде плиточки, шарика, батончика.

Слово «конфета» переводится с латыни «приготовленное снадобье».

На каждом континенте история конфет развивалась по своему.

Самые первые конфеты появились в Египте. Поскольку сахар в то время еще не был известен, вместо него употребляли финики и мед.

В Древней Руси конфеты делали из кленового сиропа, патоки и меда, но настоящие их предшественники – цукаты, они упомянуты в «Домострое» (сборник правил, советов и наставлений по всем направлениям жизни человека ). Вначале цукатами называли разновидность «киевского варенья» - засахаренных в меду фруктов и ягод.

В Древней Греции яблочный сок, налитый на металлические блюдца, выпаривали на солнце, получая «тянучки».hello_html_m20b554a1.jpg

В Европе конфеты появились в 14 веке, когда известный мореплаватель Эрнандо Кортес высадился на берега тогда еще неизученного американского континента, где проживали древние цивилизации туземцев. Кортес и его сподвижники первыми смогли оценить шоколад, который изготавливали из бобов какао.

Позже были налажены регулярные поставки сырья для конфет в Испанию. Со временем при испанском дворе новое лакомство не только прижилось, но и снискало себе популярность как лекарственное средство.

Именно в те времена, началось активное и бурное развитие кондитерского искусства и мастерства. Примечательно то, что вплоть до 15 века Испания была единственным европейским государством, в котором можно было отведать конфеты и шоколад.

Со временем слава конфет распространилась по всей Европе и теперь каждый уважающий себя монарх, и дворянин обязательно употреблял шоколадные десерты. Первая кондитерская по производству конфет была открыта во Франции.

В Российской Империи история конфет началась в 18 веке в Санкт-Петербурге, где открылось первое конфетное производство.

Однако в начале 18 века даже самые богатые и знатные барыни, будучи на званых приемах, незаметно прятали в кошелечки конфеты. Объяснялось такое непристойное поведение просто: в России была одна кондитерская фабрика, и поэтому для каждого званого обеда кондитер готовил конфеты по собственному рецепту, который хранился в строжайшей тайне.


Виды конфет.

Конфеты представляют собой разнообразную по ассортименту группу кондитерских изделий, изготовляемых на сахарной основе и характеризующихся разнообразием состава, внешнего вида и вкуса.

Конфеты делятся на несколько категорий в зависимости от способа приготовления:

конфеты помадные,

конфеты молочные,

конфеты пралине или на основе пралине между слоями вафель

конфеты фруктовые, фруктово - грильяжные

конфеты желейные и желейно - фруктовые,

конфеты сбивные, кремовые

конфеты марципановые,

 конфеты грильяжные,

карамель

Прежде чем рассказать подробнее нам необходимо пояснить некоторые термины:

Патока – вещество по консистенции похоже на молодой жидкий мёд, образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала.

Мальтоза сахар, получаемый из проросших зёрен ячменя, ржи и других зерновых.

  • Помадные конфеты

Помадная конфета представляет собой мелкокристаллическую массу из сахара и патоки, включающую молоко, фруктово-ягодное сырье и другие добавления. hello_html_578b89d8.jpg

Виды помадной массы: сахарная; молочная; сливочная; крем-брюле.  

Молочные

hello_html_m61c62f1f.jpg

Получаются путем уваривания сахаро-паточно-молочных сиропов. Например, конфеты «Сливочная помадка» готовят на сгущенном молоке с добавлением сливочного масла. 

Пралине

Конфеты пралине представляют массу, полученную из обжаренных ореховых ядер, растертых с сахаром и жиром, с введением шоколада. hello_html_mc469948.jpg



Фруктовые

hello_html_36c35035.jpg

Фруктовые конфеты получают увариванием протертого фруктово-ягодного сырья и сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Данная конфетная масса студнеобразная, слегка вязкая.


Желейные

hello_html_4720c2cd.jpg

Желейно-фруктовые конфеты готовят увариванием протертого фруктово-ягодного сырья и сахара с добавлением студнеобразователя. Эти изделия имеют упруго-эластичную консистенцию.



Сбивные

hello_html_m5ad8a61b.jpg

Сбивные конфеты получают путем сбивания сахаропаточных сиропов со студнеобразователем, яичным белком. В зависимости от технологического процесса различают сбивные массы легкого и тяжелого типов. К массам легкого типа относятся конфеты на основе агара («Суфле», «Птичье молоко» и др.). Такие массы обладают нежной кремообразной консистенцией и одновременно имеют пенообразную структуру. К тяжелым сбивным конфетным массам относится «Нуга».

Марципановые

hello_html_m86e9207.jpg

Марципановые конфеты — пластичные вязкие массы из необжареных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян перетертых с сахаром и с добавлением молока.




Грильяжные

Грильяжные конфеты получают путем смешивания расплава сахара, медового сиропа, фруктовой массы с дроблеными ядрами орехов или семян масличных и зерновых культур. Грильяжные массы могут иметь мягкую, вязкую и твердую консистенцию. Мягкие грильяжные массы получают путем уваривания фруктовой массы и последующего смешивания с дроблеными ядрами орехов или масличных семян. Твердые грильяжные массы получают путем плавления сахара и последующего смешивания с дроблеными ядрами орехов или масличными семенами.  hello_html_7ba5944a.jpg

Карамель

Карамельные конфеты получают путем создания массы из сахарозы и  мальтозы с добавлением веществ, которые не дают кристаллизоваться сахару. В карамельную массу могут быть примешаны совершенно разные компоненты, из-за чего она становится: леденцовой, с разнообразной начинкой, витаминизированной, мягкой (полутвердой), лечебной hello_html_5fbe1b70.jpg

Для придания карамели дополнительного вкуса и цвета в карамельную массу вводятся красители, фрукты, ягоды, орехи, порошок какао и т. п.

Продукты для изготовления конфет.

В данном разделе мы рассмотрим как традиционные продукты для изготовления конфет, так и их заменители. Искусственным заменителям мы уделим намного большее внимание, т.к. они являются основой приготовления конфет в современном мире. Их использование значительно удешевило производство этого лакомства и поэтому мы можем повсеместно его найти.

Натуральные ингредиенты

Основными и видами сырья для производства конфет являются:

сахар-песок

крахмальная патока

пчелиный мед

фрукты и ягоды

какао-бобы

орехи (фундук, миндаль, кешью и др. )

масличные семена (подсолнечник, кунжут и др. )

жиры (растительные, животные и др. )

молочные продукты

яйцепродукты

студнеобразователи (пектин, агар, и др. )

ароматические и вкусовые добавки.

Именно из этих продуктов готовили конфетные десерты для европейских монархов. Попробуем рассчитать стоимость одной молочной шоколадной плитки приготовленной из натуральных продуктов.

Сколько стоит плитка шоколада из натуральных продуктов

Молочный шоколад состоит из:

  • какао тертого,

  • какао-масла,

  • сахара,

  • сухого или сгущенного молока.

Как видим, состав натурального шоколада проще, чем кажется, когда читаешь этикетку шоколадной плитки в магазине.

Самое дорогое сырье – это какао бобы hello_html_m49b2b8ae.jpg

hello_html_m4f580d56.jpg

Мы видим на карте, что на севере данный вид не произрастает, а значит, он может быть только экспортирован.

Закупочная стоимость таких бобов при больших объёмах около 300р/кг!hello_html_m6f55c17a.jpg

В 100 граммовую плитку необходимо какао тертого и какао-масла около 50 грамм, что составит сумму в 15 рублей. Добавим стоимость других продуктов, производство, маркетинг, транспортные расходы и получим в результате цену, в розничной продаже, около 100 рублей. Как мы видим, данная цена не совсем привычна для нас. Удешевление шоколада и других конфет возможно только с применением более дешевых ингредиентов, получаемых искусственным путем.

Искусственные ингредиенты

Развитие химии дало колоссальный скачок в увеличении объемов производства кондитерских изделий, благодаря этому их может себе позволить каждый в отличие от прошлых веков, где конфеты считались уделом высшего сословия. Искусственные ингредиенты придали конфетам небывалые свойства, увеличились сроки хранения, цвета и вкус стали насыщенными.

Перечень основных типов искусственных ингредиентов

Для конфет и шоколада в современной пищевой промышленности используются:

- Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) – вещества, замедляющие процессы окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания. В результате сроки годности этих продуктов увеличиваются в несколько раз.

- Влагоудерживающие агенты –гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды (aw) в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызываемых им нежелательных изменений структуры и текстуры (чаще всего, черствения). Это позволяет сохранить консистенцию сахарных кондитерских изделий, обычно помадных конфет, до окончания срока годности.

- Гелеобразователи (желеобразователи, желирующие вещества) –вещества, в определённых условиях способные образовывать гели. Основу гелеобразователей составляет «агар» получаемый из морских водорослей. Области применения: жевательные конфеты, жевательная резинка и др.

- Загустители – вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. К примеру желатин заменяют ксантановой камедью, биолином, гуаром, которые имеют растительное происхождение,Ю что упрощает их производство. Области применения: жевательная резинка, жевательные конфеты и др.

- Консерванты – вещества, подавляющие развитие микроорганизмов.

- Подкислители (кислоты) – вещества, вызывающие кислый вкус пищевого продукта. Области применения: жевательные конфеты, мармелад, желе, твёрдый и мягкий карамель и др.

- Регуляторы кислотности – вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Области применения: мармелад, желе, твёрдая и мягкая карамель, кислые драже, жевательные резинки, жевательные конфеты и др.

- Сахарозаменители – придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара. Сахар заменяют аспартамом, который слаще сахара в 200 раз (1кг аспартама равен 200 кг сахарного песка);

- Средства для капсулирования – вещества, способные образовывать обволакивающий слой в форме капсул или микрокапсул на поверхности пищевых компонентов, благодаря чему увеличивается срок годности последних. Области применения: конфеты, шоколад и др.

- Сливки и молоко заменяют веществом на растительной основе.

- Какао-бобы заменяют соевыми бобами.

- Эмульгаторы – вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние. В производстве шоколада, шоколадных глазурей и т.п. добавка эмульгатора снижает вязкость шоколадных масс, улучшает их текучесть за счёт влияния на кристаллизацию какао-масла.

Красители 

Самой главной качественной характеристикой продуктов питания, оцениваемой потребителями, являются– вкус, цвет и аромат. Причём цвет – это самый первый качественный показатель, на который потребитель обращает своё внимание при выборе товара. Существует несколько красителей.

Красители гелевые

Процесс производства гелевого красителя основан на взаимодействии водорастворимых соединений и неорганических солей (сульфата или хлорида натрия).

Лаковые красители

Лаковые красители — это нерастворимые порошки очень тонкого помола из алюминия, кальция или титана. Они пригодны для окрашивания покрытий на жировой основе, кусочков желе, консервированной цедры, фруктов, драже, миндаля в сахаре или других небольших кондитерских «заготовок», которые впоследствии используют в других изделиях – нуге и т.п. Лаковые красители, будучи нерастворимыми, в массу не проникают и остаются только на поверхности.

Водорастворимые красители

Водорастворимые красители поступают в виде порошка или гранул. Когда-то были доступны только порошковые красители, и это создавало много проблем при их дозировании, так как пыль пачкала работников и все вокруг. Гранулированные красители гораздо удобнее в применении.

Пастообразные красители

Пастообразные красители готовят, перетирая в порошок глицерин и сахар.

«Желированные» красители

Краситель ввиде цилиндрических кусочков («колбасок») мягкого желатина, в котором помещены тонко измельченный краситель нужной концентрации. Необходимо только отмерить длину «колбаски» для партии продукта, добавить ее в конце технологического процесса, и она без труда растворится.

Ароматизаторы

Важной качественной характеристикой продуктов питания после вкуса и цвета является- аромат. Известно, что в процессе технологической обработки сырье претерпевает различные изменения. Все это неоднозначно влияет на аромат готового продукта. Для придания нужного аромата используют ароматизаторы.

Они бывают нескольких видов:

Молочно-сливочные

Фруктово-ягодные

Ванильно-сливочные

Шоколадно-ореховые

Все вышеперечисленные искусственные ингредиенты имеют свой буквенно –цифровой код, который указывается на упаковке.


Социологический опрос «Как вы относитесь к конфетам?»

Цель: изучение мнения моих одноклассников о конфетах.

Методы: проведение опроса с последующим обобщением и анализом полученных данных.

Результаты опроса таковы:


  1. Любите ли вы конфеты?

100% опрошенных ответили - да

  1. Ваши любимые конфеты?

43% - шоколадные, 14% - желейные,


13% - ириски, 12% - фруктовые,


7% - молочные, 4% - ликёрные,


4% - вафельные, 3% - карамель

  1. Как вы считаете, полезны конфеты или вредны?

30% - полезны, 38% - вредны, если ими злоупотреблять, 32% - не знаю

  1. В чём польза и вред конфет?

полезны, т.к. содержат питательные вещества – 34%,


вредны, т.к. портят зубы и аппетит – 66%


  1. Сколько конфет в день вы потребляете?

нескольких штук – 32%; до 0,5 кг – 68%

  1. Можете ли вы отказаться от сладкого (конфет)?

100% опрошенных ответили – наверное нет, чем да.

Из анализа проведённого мной социологического опроса я сделала следующие выводы: конфеты - любимое лакомство детей и взрослых, но сведений о них они знают мало, всем бы хотелось узнать об их пользе и вреде.

Поэтому я решила, выяснить данную проблему и познакомить всех желающих с результатами моего труда и провести мероприятие для ребят. (см. приложение)

«Полезно или вредно есть конфеты?»

В состав конфет входят углеводы – фруктоза, глюкоза, лактоза, сахароза и другие углеводы, жиры или липиды, так же в конфетах есть немного белков, совсем мало минералов и витаминов. Углеводы являются источником энергии для нашего организма, повышают умственную и физическую работоспособность, поднимают настроение. В шоколадных конфетах имеются антиоксиданты, влияющие на обменные процессы в нашем организме, предотвращающие изменения в сердечно - сосудистой системе и образование злокачественных опухолей. При избыточном попадании в организм сахарозы образуется молочная кислота, которая разрушающе действует на зубы, повреждается зубная эмаль, повышается угроза появления кариеса. Так как конфеты имеют высокую калорийность, злоупотреблять ими не стоит. Лишнее потребление легкоусвояемых углеводов приводит к отложению жира в организме, повышается вес человека, развивается ожирение. От большого количества углеводов увеличивается секреция желудочного сока и возникает изжога. Возникает нарушение обмена веществ, и как следствие, аллергические высыпания на коже - диатез.

Полезнее употреблять в пищу конфеты из темного шоколада с фруктовой начинкой из вишни, кураги, изюма, чернослива, которые богаты антиоксидантами, пектинами, железом, калием, магнием. Конфеты с цельными орехами; грецкий орех, фундук, миндаль и другие орехи, они богаты белками, калием, фосфором и цинком и другими полезными веществами.

Карамель и леденцовые конфеты состоят из расплавленного сахара, в который добавляются всевозможные красители, ароматизаторы, пользы от таких конфет нет, а вреда предостаточно. Часто дети, да и взрослые грызут карамельки, а это вредит зубной эмали.

Не секрет, что в современном производстве в состав кондитерских изделий добавляются всевозможные пищевые добавки, ароматизаторы, красители, усилители вкуса, консерванты и прочие химические вещества, которые придают готовым изделиям приятный запах, яркий насыщенный цвет, вкус, да и срок хранения продукта повышается.

Есть добавки, которые запрещены в производстве продуктов, которые вредны для здоровья человека и, по сути, являются ядами-Е121,Е123,Е128-это красители красного цвета, а так же многие другие красители и консерванты. Часто производители не указывают полный состав продукта, да и многие покупатели даже не задумываются, о том из чего изготовлен продукт и что на самом деле они покупают.

Рассмотрим состав шоколада купленного в магазине.

hello_html_1992f212.png

hello_html_54ab1849.png

В составе мы видим:

Разрыхлитель (Е 500ii), что является пищевой содой.

Эмульгаторы:

Соевый лецитин получается как побочный продукт переработки растительных масел

Е476 производится из касторового масла или семян клещевины. В последнее время довольно часто E476 получают путем переработки генетически-модифицированных продуктов (ГМО).

Применение в производстве искусственных ингредиентов во многих случаях не несет отрицательных последствий для человека т.к. заменители традиционных продуктов зачастую являются растительным эквивалентом веществ животного происхождения. Как известно, вырастить животное значительно сложнее, чем многие виды растений.

Воздействие сладкого на зубы.

  • Главный «зубной» вредитель – это сахар, который содержится в большинстве видов сладостей. Он является основным источником питания бактерий, которые скапливаются на зубной эмали между чистками зубов. Стремительно размножаясь, бактерии истончают зубную эмаль, что в свою очередь приводит к кариесу.

  • Самыми вредными считаются ириски, тянучки и прочие конфеты подобного рода, прилипающие ко всем частям рта, за исключением, пожалуй, языка и застревающие между зубами, что увеличивает время их растворения.

  • Вторые по вредности – различные производные карамели. Во-первых, этот вид конфет на 58% состоит из сахара с добавлением патоки, а, во-вторых, карамель долго рассасывается, что увеличивает время воздействия сахарозы на зубную эмаль.

Воздействие сладкого на кожу.

Сахар ускоряет процесс старения клеток, что приводит к преждевременному появлению морщин. При этом опасность таят не только сладости в их привычном для нас проявлении, но и продукты, содержащие мальтозу, патоку, ячменный солод или концентрат фруктового сока.

Воздействие сладкого на организм в целом.

Попадая в наш организм, сладости могут помимо негативного воздействия на зубы и кожный покров плохим образом сказываться и на других аспектах здоровья человека.

Во-первых, любая сладость провоцирует повышение уровня глюкозы в крови, заставляя тем самым поджелудочную железу вырабатывать всё большее количество инсулина. Постоянная нагрузка на неё может привести к развитию сахарного диабета.

Во-вторых, наличие в крови излишнего количества глюкозы ослабляет всю сердечно-сосудистую систему, включая стенки сосудов.

В-третьих, сладости, в которые для придания изделию вкусовой и эстетической привлекательности добавляют искусственные ароматизаторы и красители, могут вызвать аллергическую реакцию на один из компонентов.

В-четвёртых, неоднократными научными исследованиями доказано, что частое употребление сладостей ведёт к снижению умственной активности. Наш мозг зачастую воспринимает съеденную конфету как награду, а значит, исключает необходимость дальнейшей работы. Поэтому ошибочным является «классическое» поедание сладкого перед напряжёнными умственными нагрузками.

Как уменьшить вредное воздействие сладостей на здоровье.

Как известно, не бывает безвыходных ситуаций, и если человек не может или не хочет отказаться от сладкого, следует видоизменить свой рацион и образ жизни, чтобы в дальнейшем иметь возможность наслаждаться любимыми вкусовыми ощущениями.

Для начала нужно вспомнить об антиоксидантах, веществах которые не только вступают в борьбу со свободными радикалами, но и способствуют предотвращению негативного влияния сахара на структуру коллагена. Антиоксидантами богаты такие продукты как черника, клюква, болгарский перец – периодически добавляя их в свой рацион, вы укрепите волокна коллагена.

Другое не менее полезное вещество – клетчатка, обязательно должна присутствовать на столе сладкоежки. Употребление в пищу хлеба из муки грубого помола, бобовых, орехов, семечек, инжира, кокоса и бананов снижает процент всасывания глюкозы в кровь, нейтрализует действие углеводов и ускоряет процесс вывода продуктов распада сахара.

Следует также обратить внимание на регулярные занятия спортом, которые не только укрепляют здоровье, но и могут помочь побороть «сладкую» зависимость. Физическая активность приводит к выбросу адреналина, который тонизирует весь организм лучше любого сахара, при чём эффект этот гораздо более длительный и естественно абсолютно безвредный.

Какие сладости полезны: мед, свежие фрукты и ягоды, зефир (польза для здоровья)

Существуют такие категории «вкусностей», которые также призваны удовлетворять потребность человека в сладком, но при этом являются безвредными, а порой даже полезными.

Прежде всего, это натуральные продукты, созданные природой и не требующие никакой дополнительной обработки.

Мёд – многокомпонентный природный продукт. Помимо простых сахаров, глюкозы и фруктозы, в мёде содержаться фруктовые кислоты, минеральные соли, эфирные масла, аминокислоты и прочие элементы, наделяющие его целебной силой. Употребляя мёд не стоит забывать о мере и о том, что все вышеперечисленные полезные компоненты не касаются его искусственно созданного аналога.

Свежие фрукты, сухофрукты, ягоды, орехи. Их полезность для организма никогда не подвергалась сомнению, а их сочетание может заменить один или два приёма пищи. Фрукты и ягоды можно есть по отдельности, делать фруктовые салаты, муссы, подвергать термальной обработке.

Некоторые покупные сладости, потребляемые в разумных количествах, также могут снабдить организм полезными веществами.

Мармелад, зефир, пастила. Они содержат пектин, который улучшает перистальтику кишечника и способствует очищению организма от токсинов.

Сладости на основе фруктозы – ещё одна альтернатива сахаросодержащим изделиям, но в них присутствует достаточно калорий и жиров, что не может благоприятно воздействовать на фигуру. Ну и конечно, разнообразные десерты на основе обезжиренного йогурта и творога в виде запеканок, салатов, коктейлей, тоже можно смело отнести к категории «невредных» сладостей.»

Для большинства жителей земного шара конфеты - это не просто кондитерское изделие - это любимое лакомство, которое сопровождает человека с самого детства. Даже наука подтверждает, что в конфетах содержится, так называемый, "гормон счастья" эндорфин, который моментально дарит человеку позитивные и радостные ощущения, достаточно съесть всего лишь одну конфетку и жизнь начнет налаживаться.


Экологически чистые конфеты.

Существует такое понятие как «экологически чистые продукты». В нашем случае – это конфеты. Конфеты, изготовленные только из натуральных продуктов, и в основном их изготавливают вручную, и в очень маленьких количествах, а значит, они могут быть очень дорогими.

Например, гордость бельгийцев – шоколадные конфеты пралине стоимостью за 200 грамм пралине 15 евро (990 рублей). Их создаёт вручную бельгийский магистр шоколада Пьер Марколини. У него работают несколько сотрудников, но всю основную работу мастер выполняет сам. В отличие от крупных производителей, закупающих готовый шоколад, Марколини всегда сам ездит на Мадагаскар и покупает там какао-бобы.

Совет врача:

Распределить потребление сладостей на протяжении дня следовало бы таким образом. На завтрак можно обойтись и без конфет, достаточно сладкого чая или какао. После обеда — десерт, но он не обязателен. А вот на полдник самое время дать ребенку печенье или кусочек шоколадки. Ужин — опять без сладкого. Не забывайте чистить зубы после каждой съеденной конфеты.

Полезные конфеты каждый может приготовить сам.

Например, смеси сухофруктов, орехов и меда. Для этого продукты надо вымыть, подсушить и измельчить блендером или в ступке вручную. Затем все перемешивается и скатывается в шарики, колбаски ли прямоугольные батончики.

Рецепт Тянучек.

На 500 грамм сахара налить 3 стакана самых густых сливок, поставить кастрюльку на сильный огонь, мешать всё время, пока масса пожелтеет и погустеет. Смазать слегка железный лист или мраморную доску, или блюдо, прованским маслом (старинное название оливкового масла). Вылить на лист ложку массы для пробы и если она не расплывётся и загустеет, то вылить всю массу и, дав ей застыть, поставить в холодильник.

Рецепт конфет из сухофруктов с грецким орехом:

Ингредиенты: Чернослив – 150 гр. Изюм – 150 гр. Инжир – 150 гр. Курага – 150 гр. Грецкие орехи – 150 гр. Кунжут.

Для приготовления конфет из сухофруктов берем: чернослив, изюм, инжир, курагу и очищенные грецкие орехи. Пропускаем все это через мясорубку, предварительно убрав косточки. Сформировываем из сухофруктов шарики и посыпаем их кунжутом.

Рецепт конфет из кураги

Ингредиенты: курага, изюм, миндаль, шоколад.

Для приготовления конфет берем курагу, моем ее. Если курага слишком сухая, немного размачиваем ее. Слишком сильно размачивать курагу не стоит, так как конфета может не получиться. Если курага с косточкой аккуратно ее удаляем. Удаляем кость через небольшое отверстие. Берем изюм, моем его. Вкладываем изюм в курагу (через небольшое отверстие), сюда же вкладываем миндаль. Берем шоколад, растапливаем его. Обваливаем курагу в шоколаде. Ставим тарелку с конфетами в холодильник.

Технология производства конфет

Конфеты – кондитерские изделия, получаемые из мягких конфетных масс. В зависимости от рецептуры и технологии производства конфетные массы имеют разные структуру и консистенцию, что определяет способ формования конфет.


Все начинается с формирования конфетной массы

Для изготовления конфетной массы используют различное сырье. В соответствии с рецептом ингредиенты перемешиваются. Их подвергают воздействию температуры для получения необходимых параметров тягучести и влажности. hello_html_m1a51da13.jpg

Входящие в состав конфет орехи, вафли и что-либо другое готовится отдельно.



Далее формируется корпус конфеты

Конфетную массу формируют в зависимости от применяемой технологии на производстве:


hello_html_111f4c80.jpg1.Отливка в формы, отштампованные в крахмале.

2. Выдавливанием через отверстия соответствующего профиля (круглого, овального, квадратного, прямоугольного и т.п.) в виде бесконечных жгутов с последующей резкой.

hello_html_m406ee270.jpghello_html_m26a3a087.jpg


Либо с выпрессовыванием в вертикальной плоскости с одновременным образованием отдельных изделий.

hello_html_ce09187.jpg


hello_html_5d95b282.jpg


  1. Размазкой пластов с последующей их резкой


hello_html_m2266e1b4.jpg

hello_html_m2bc52952.jpghello_html_3e12ca46.jpg


4.формование прокаткой между вращающимися валками

Затем отделка и глазировка.

hello_html_62259857.jpg

Глазурь изготавливается отдельно в соответствии с рецептом и поступает в глазировочную машину.

Конфеты на сетчатом транспортере проходят через непрерывно стекающую струю глазури и покрываются ею с боков и сверху. Затем их обдувают воздухом, под напором которого глазурь равномерно распределяется на поверхности и приобретает необходимую толщину. Конфеты после глазирования охлаждают для затвердения глазури.

Как выглядит промышленное кондитерское оборудование.

Все перечисленные технологии требуют больших производственных площадей для размещения оборудования. Например, «Пермская кондитерская фабрика» занимает площадь 20 гектаров и имеет 5 производственных корпусов.


hello_html_40dbddaf.jpg


Так выглядят производственные линии:

Линия для производства леденцов/карамели

hello_html_2e6d3598.jpg

Линия для производства желейных конфет

hello_html_134d69bf.jpg

Линия штамповки твердых конфет

hello_html_m13c85561.jpg

Линия производства шоколадных конфет

hello_html_m3ae3ee06.jpg



Упаковка для конфет.

Современные конфеты имеют красивые обертки или красиво упакованы. Потому что люди покупают конфеты не только для того чтобы доставить радость себе, но и другим. Дизайнеры многих стран-изготовителей конфет разрабатывают все новые и новые оригинальные и красочные обертки и упаковки.

hello_html_m7c60e329.pnghello_html_61ad89ef.png


hello_html_1d52763d.jpg





Конфеты упаковываются несколькими способами:

«Вперекрутку» — этикетка охватывает конфету, и концы с торцовой части закручиваются на 1—2 оборота;

hello_html_723f8592.jpg


«в замок» — этикетка покрывает изделие полностью, а с торцов складывается в виде уголков;

hello_html_m17a92b33.jpg«в обтяжку» — фольга плотно обтягивает каждую конфету, не оставляя концов;

hello_html_1361ab39.jpg





«в обтяжку с бандеролью» — завертка в фольгу по методу «в замок», а

hello_html_m1c7443e4.jpg


Новейшие технологии в изготовлении конфет и украшении тортов.

Мы узнали, что изготовление конфет – это сложный технологический процесс, требующий большого количества оборудования и средств. Изготовлением конфет занимается огромное количество людей на специально построенных фабриках. Но благодаря развитию науки появился очень простой способ произвести конфету.


Печать конфет на пищевом ЗД принтере

Но на помощь приходит технология, которая позволяет человеку создавать то, что он хочет лишь нажатием кнопки компьютера. Эта технология 3Д печати т.е. объемной печати.

И уже сейчас на основе 3д принтеров, изготавливаются объемные предметы от игрушки до настоящего дома, но самое главное появились 3д пищевые принтеры.

Это технология называется: Моделирование методом послойного наплавления.

зд печать для проекта.avi

Изобретение технологии 3Д печати.

Основатель компании «Страта сис» Скотт Крамп изобрел технологию 3Д печати более 20 лет назад.

Процесс прост.

  1. Предварительная обработка: программное обеспечение подготовки к печати делит на секции и размещает файл 3D CAD, а также просчитывает путь выпрессовки пищевого термоматериала и необходимого вспомогательного материала.

  2. Производство: 3D-принтер нагревает термоматериал до полужидкого состояния и выдавливает его крошечными каплями по пути выпрессовки. Если необходима опора или буфер, 3D-принтер использует удаляемый материал — своего рода «леса».

  3. Постобработка: пользователь отделяет вспомогательный материал, если он был нужен, после чего деталь готова к использованию.


Преимущества технологии 3Д

Эта простая в использовании технология пригодна для применения в домах.

Технология справляется со сложной геометрией и полостями, которые могли бы оказаться не по силам другим технологиям.

Например, модель уже существующего пищевого принтера, который печатает шоколадом:

Принтер - Rapide 3D Rapide S
Расходные рабочие материалы: Шоколад
Размер максимального печатаемого объекта: 200 – 200 - 450 мм.

hello_html_m4b4733e6.jpghello_html_9db9c88.jpg


hello_html_5f600ad0.jpg




Существует также 2Д (двухмерная) печать-

это кондитерский принтер-сканер


hello_html_m3ff26bdb.png


Этот принтер является подобием струйного принтера, который печатает пищевыми чернилами на специальной, съедобной сахарной бумаге.



Данная технология позволяет делать уникальное оформление тортов и кондитерских изделий, потому что принтер печатает любое выбранное изображение, будь это фотография или собственный рисунок.hello_html_26203f1e.jpg


hello_html_35758560.png

hello_html_m4c86b0.png

Конфеты будущего.

Что же может произойти с конфетой в будущем?

Используя компьютерные технологии, ученые уже разрабатывают пищу будущего, её проще доставить в дом и она дешевле.

В основе стоит технология 3Д печати.

Выше я рассказала о принтерах, которые являются для нас настоящим, а не будущим, и они доступны отдельным компаниям ввиду своей дороговизны. В будущем принтеры и пищевые наполнители подешевеют, что приведет к их появлению в каждом доме. И тогда, чтобы человеку поесть конфет не надо идти в магазин или готовить их самому. Всего лишь необходимо:

Наполнить картридж 3Д принтера, и не краской как в обычном принтере, а пищевыми наполнителями.

Скачать 3Д файл или создать его самому. В файле содержится дозировка ингредиентов, при этом человек может сам запрограммировать количество сахара или жиров в зависимости от состояния своего здоровья, а также форму объекта и цвет. Затем дать команду и желаемая конфета у него на столе.

зд печать для проекта.avi


Мои разработки.

Я постаралась выполнить эскизы формы конфет и их упаковок с использованием новейших технологий:

-печать конфет на 3Д принтере

-печать на сахарной бумаге.

А также разработаю формы леденцов имеющих обучающие функции.



Форма конфет, напечатанных на пищевом 3д принтере:


а) обучающие конфеты –цифры- 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, пустотелые и с начинкой. Я, думаю, что форма таких конфет не только заинтересует ребятишек, но и взрослых и поможет им подготовить детей к школе.




б) подарочные 3д конфеты- машинка, кораблик, самолетик, вертолет, грибок, сердечко, пустотелые и с начинкой.



Предлагаю различные сочетания вкусов в моих конфетах. Например,

оболочка – малиновая карамель, а начинка - лимонная нуга и т. д..

Мама малыша может сама напечатать конфеты-цифры, а в конце занятий съесть эти конфеты всей семьей.

Также можно напечатать конфеты в виде машинки, кораблика, самолетика, вертолета, грибочка, сердечка и других, а потом подарить их малышу.

Дизайн съедобных оберток для конфет.

Очень часто мы дарим конфеты друг другу. Поэтому понадобится обертка. Я предлагаю съедобную обертку из сахарной бумаги для любых конфет, в том числе и для напечатанных конфет.

а) бутон лилии б) солнышко, ромашка и радуга


hello_html_m2c80a839.jpghello_html_c2f4f92.png


hello_html_1b3a0fd9.png




в) арбузик

г) бутон лотоса, hello_html_1dabfbcf.jpg

hello_html_1276390e.png




Формы леденцов имеющих обучающие функции

а) обучающая карамель по форме геометрических фигурок - квадратики, треугольники, круги, пятиугольники, шестиугольники со скругленными углами, различных цветов: красные, желтые, зеленые, оранжевые, с разными вкусами – клубники, груши, яблока и апельсина.

К этим конфетам я предлагаю внешний вид бумажных оберток.


hello_html_m17eb1f0f.jpghello_html_6e434e6a.jpg


б) обучающие леденцы на палочке в виде цифр 1,2,3,4,5 и букв С,Е,Т,У,Г оранжевого, красного, зеленого цветов с апельсиновым, клубничным, малиновым, яблочным вкусом.

hello_html_3c453ea8.jpg

Вывод: ДА! Действительно, благодаря современным технологиям можно сделать сладость по своему вкусу и эскизу.

Заключение:

Кондитерские изделия сопровождают нас по жизни. Их вкус знаком каждому с раннего детства. И чем взрослее мы становимся, тем острее ощущается в организме дефицит "гормона счастья", который содержат конфеты и другие лакомства. Вот почему подавляющее большинство людей – сладкоежки.

Мы исследовали историю развития конфет от их появления, когда они были на столах королей, до наших дней, где конфеты можно встретить в каждом доме.

Мы заглянули в будущее конфет и надеемся, что в последующем они будут еще полезней для человека.

ПАМЯТКА

Карамель.


Почти исключительно – сахар. Причём по структуре своей это смесь простого сахара и патоки. Но сама патока – это тоже сахар, только более сложный по своей структуре, что-то среднее между глюкозой и крахмалом. Если представить себе карамельку без вкусовых добавок, то пользы от неё – как от двух ложек сахара.

Шоколадная конфета.


Опять же, если взять конфету из чистого шоколада с орехом внутри (можно и без ореха), то она будет обладать некоторыми полезными свойствами. Например, хорошо будет воздействовать на сердце. Но учитывая то, что сегодня в шоколадных конфетах химических нездоровых добавок больше, чем шоколада, то…

Ириски.


Очень интересные виды конфет, изготавливающиеся из сахара, масла и сгущённого молока. Здесь молоко является источником белков, а масло – жиров. Кроме того, ириски содержат витамин В12, выдерживающий высокие температуры.

Молочные.



По своим свойствам походят на ириски. К ним же относятся кремовые. Тоже могут считаться имеющими определённую пользу при отсутствии добавок.

Фруктовые.


К ним же относятся мармелады и цукаты. Это – те самые пилюли, которые создавались для поддержания здоровья и которые можно считать самыми полезными видами конфетам.

Желейные.



Отличаются содержанием желатина – белка, получаемого при вываривании различных частей тела крупного рогатого скота. Особых полезных свойств для организма он не имеет.

Вафельные.


Совместно с другими компонентами содержат мучные изделия – вафли. Польза которых для организма тоже весьма сомнительна.

Ликёрные.


А вот эти виды конфет уже точно - вред в квадрате. Мало того, что они чересчур сладкие, так ещё и содержат алкоголь, который ничего, кроме вреда, организму не подарит.

Мармелад, зефир, пастила.

Они содержат пектин, который улучшает перистальтику кишечника и способствует очищению организма от токсинов.

Надо придерживаться некоторых правил:

  • не есть конфеты перед едой, чтобы не испортить аппетит;

  • после конфет, как после любого сладкого, стараться споласкивать зубы, так как кислота, образующаяся от конфет может повредить эмаль зубов;

  • есть конфеты в меру, чтобы не перегрузить организм лишним сахаром, потому что избыток сахара и жиров способствует возникновению таких болезней, как ожирение, диабет, повышенное артериальное давление, аллергия.




Литература:

  • Веркин А. «Конфеты» изд. «Книгавек» 2012

  • Д-р Эткер «Конфеты» изд. «Белый город» 2009

  • Интернет-ресурсы:

Еда будущего. http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Bsearch%2F

Конфетные изделия http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%

Из истории фантиков http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Bsearch






















Внеклассное мероприятие на тему: «Польза и вред вкусных конфет»

Разработала: Шестиперстова Марйам - ученица 6а класса.

Смолина Александра Васильевна – учитель технологии.


«Здоровьесбережение»

Цель – формирование у учащихся здорового образа жизни;

Задачи – познакомить одноклассников с историей, полезных и вредных свойствах сладостей. Способствовать формированию культуры питания.
Ход классного часа.

Наш классный час называется «Польза и вред вкусных конфет»

( ДЕМОНСТРАЦИЯ СЛАЙД-ШОУ «Сладкая жизнь»)

Здоровье – это нормальная деятельность организма, его полное физическое и психическое благополучие.  
Здоровье – это здоровый образ жизни. Образ жизни человек строит сам в процессе всей своей жизни. Слово «здоровье» как и слово «любовь», «красота», «радость» принадлежат к тем немногим понятиям, значение которых знают все, но понимают по-разному.

(Выступление М. Шестиперстовой о пользе и вреде конфет)

Человек издавна употребляет в пищу такое сладкое изделие, как конфеты. Они стали неотъемлемой частью десерта современного человека любого возраста. А также это один из источников жизненно важного для людей вещества - глюкозы. О любви людей к конфете говорит тот факт, что даже тем, кому сладкое противопоказано, созданы специальные конфеты для диабетиков. Вообще, тема конфеты очень актуальна во всем мире. Об этом говорят такие факты, что существует самая большая конфета в мире: сделана в Калифорнии, США - леденец со вкусом шоколада, длинна 1,44 метра, ширина 1,07 метра, высота 1,8 метра и вес 3 тонны.

Самая вкусная конфета в мире произведена в Италии фирмой Amedei, в городе Пиза. Она вкусная благодаря качественному шоколаду сделанному из самого дорогого какао «CocoaToscano». Кулинары перемалывают его в специальной мельнице из гранита. Изюминка конфет – специальные ингредиенты, которые держатся в тайне. Кстати, конфеты производятся строго в ограниченном количестве.

Самая оригинальная конфета производится в Финляндии. Финны делают их кислыми, без сладкого привкуса, или со вкусом, похожим на нефть!

Самая космическая конфета — Чупа-Чупс. В 1995 году российские космонавты на станции Мир попросили отправить им с Земли конфеты. В ЦУПе (центральное управление полетами) было решено, что самыми безопасными в невесомости будут конфеты Чупа-Чупс. Космонавтов с чупа-чупсами сняли на видео, и рекламный ролик принес компании Chupa Chups славу единственной в мире конфеты, популярной не только на Земле, но и в космосе.

Самые дорогие конфеты в мире, изготовлены из натуральных продуктов - это Конфеты «Le Chocolate Box» стоимостью 1,5 миллионов долларов. Эти конфеты являются на самом деле сочетанием шоколада и ювелирных изделий с бриллиантами, сапфирами и изумрудами.

Что такое конфета ?

В словаре русского языка С. И. Ожегова слово «конфета» обозначает сахаристое кондитерское изделие в виде плиточки, шарика, батончика.

Слово «конфета» переводится с латыни «приготовленное снадобье».

На каждом континенте история конфет развивалась по своему.

Самые первые конфеты появились в Египте. Поскольку сахар в то время еще не был известен, вместо него употребляли финики и мед. В Древней Руси конфеты делали из кленового сиропа, патоки и меда, но настоящие их предшественники – цукаты, они упомянуты в «Домострое» (сборник правил, советов и наставлений по всем направлениям жизни человека ). Вначале цукатами называли разновидность «киевского варенья» - засахаренных в меду фруктов и ягод. В Древней Греции яблочный сок, налитый на металлические блюдца, выпаривали на солнце, получая «тянучки». В Европе конфеты появились в 14 веке, когда известный мореплаватель Эрнандо Кортес высадился на берега тогда еще неизученного американского континента, где проживали древние цивилизации туземцев. Кортес и его сподвижники первыми смогли оценить шоколад, который изготавливали из бобов какао. Позже были налажены регулярные поставки сырья для конфет в Испанию. Со временем при испанском дворе новое лакомство не только прижилось, но и снискало себе популярность как лекарственное средство. Именно в те времена, началось активное и бурное развитие кондитерского искусства и мастерства. Примечательно то, что вплоть до 15 века Испания была единственным европейским государством, в котором можно было отведать конфеты и шоколад. Со временем слава конфет распространилась по всей Европе и теперь каждый уважающий себя монарх, и дворянин обязательно употреблял шоколадные десерты. Первая кондитерская по производству конфет была открыта во Франции. В Российской Империи история конфет началась в 18 веке в Санкт-Петербурге, где открылось первое конфетное производство. Однако в начале 18 века даже самые богатые и знатные барыни, будучи на званых приемах, незаметно прятали в кошелечки конфеты. Объяснялось такое непристойное поведение просто: в России была одна кондитерская фабрика, и поэтому для каждого званого обеда кондитер готовил конфеты по собственному рецепту, который хранился в строжайшей тайне.

Виды конфет. Конфеты представляют собой разнообразную по ассортименту группу кондитерских изделий, изготовляемых на сахарной основе и характеризующихся разнообразием состава, внешнего вида и вкуса. Конфеты делятся на несколько категорий в зависимости от способа приготовления:

конфеты помадные,

конфеты молочные,

конфеты пралине или на основе пралине между слоями вафель

конфеты фруктовые, фруктово - грильяжные

конфеты желейные и желейно - фруктовые,

конфеты сбивные, кремовые

конфеты марципановые,

 конфеты грильяжные,

карамель

«Полезно или вредно есть конфеты?» В состав конфет входят углеводы – фруктоза, глюкоза, лактоза, сахароза и другие углеводы, жиры или липиды, так же в конфетах есть немного белков, совсем мало минералов и витаминов. Углеводы являются источником энергии для нашего организма, повышают умственную и физическую работоспособность, поднимают настроение. В шоколадных конфетах имеются антиоксиданты, влияющие на обменные процессы в нашем организме, предотвращающие изменения в сердечно - сосудистой системе и образование злокачественных опухолей. При избыточном попадании в организм сахарозы образуется молочная кислота, которая разрушающе действует на зубы, повреждается зубная эмаль, повышается угроза появления кариеса. Так как конфеты имеют высокую калорийность, злоупотреблять ими не стоит. Лишнее потребление легкоусвояемых углеводов приводит к отложению жира в организме, повышается вес человека, развивается ожирение. От большого количества углеводов увеличивается секреция желудочного сока и возникает изжога. Возникает нарушение обмена веществ, и как следствие, аллергические высыпания на коже - диатез.

Полезнее употреблять в пищу конфеты из темного шоколада с фруктовой начинкой из вишни, кураги, изюма, чернослива, которые богаты антиоксидантами, пектинами, железом, калием, магнием. Конфеты с цельными орехами; грецкий орех, фундук, миндаль и другие орехи, они богаты белками, калием, фосфором и цинком и другими полезными веществами. Карамель и леденцовые конфеты состоят из расплавленного сахара, в который добавляются всевозможные красители, ароматизаторы, пользы от таких конфет нет, а вреда предостаточно. Часто дети, да и взрослые грызут карамельки, а это вредит зубной эмали.

Совет врача: Распределить потребление сладостей на протяжении дня следовало бы таким образом. На завтрак можно обойтись и без конфет, достаточно сладкого чая или какао. После обеда — десерт, но он не обязателен. А вот на полдник самое время дать ребенку печенье или кусочек шоколадки. Ужин — опять без сладкого. Не забывайте чистить зубы после каждой съеденной конфеты.

Изобретение технологии 3Д печати.

Основатель компании «Страта сис» Скотт Крамп изобрел технологию 3Д печати более 20 лет назад.

Процесс прост.

  1. Предварительная обработка: программное обеспечение подготовки к печати делит на секции и размещает файл 3D CAD, а также просчитывает путь выпрессовки пищевого термоматериала и необходимого вспомогательного материала.

  2. Производство: 3D-принтер нагревает термоматериал до полужидкого состояния и выдавливает его крошечными каплями по пути выпрессовки. Если необходима опора или буфер, 3D-принтер использует удаляемый материал — своего рода «леса».

  3. Постобработка: пользователь отделяет вспомогательный материал, если он был нужен, после чего деталь готова к использованию.

Преимущества технологии 3Д

Эта простая в использовании технология пригодна для применения в домах.

Технология справляется со сложной геометрией и полостями, которые могли бы оказаться не по силам другим технологиям.

Например, модель уже существующего пищевого принтера, который печатает шоколадом:

Принтер - Rapide 3D Rapide S
Расходные рабочие материалы: Шоколад
Размер максимального печатаемого объекта: 200 – 200 - 450 мм.

Мы совершим небольшое путешествие в волшебную страну «ВКУСЛЯНДИЮ»

(Класс делится на две (три) команды)

Задание 1 «Участники мероприятия» слайд 1

Придумать название, девиз, эмблему команды. (СЛАДКОЕЖКИ, КАРИЕЗ…..)

Задание  2 «Анаграммы»   СЛАЙД  2
Составьте слово, связанное со здоровьем, используя данную анаграмму:

ОДРВЬОЗЕ – здоровье

ОКАЕФНТ – конфета
ЗКУЛЬФИТРАУ - физкультура
ДКАЗАРЯ - зарядка
ЛКАЗАКА –закалка

КНИЯРП - пряник
ЕНГИАГИ – гигиена

АОДТИСЛС - сладости
ЛКАПРОГУ – прогулка

Задание 3 «Здоровей-ка» слайд 3

Здоровье человека – это главная ценность жизни каждого из нас. Его нельзя купить ни за какие деньги и ценности. Для сохранения и поддержания здоровья людей важное значение имеют правильное питание, образ жизни, занятие физической культурой. Школьники, соблюдающие режим дня, правильно питающиеся, систематически занимающиеся спортом, физически более развиты, чем их сверстники, которые не соблюдают всего выше перечисленного.

(Конкурс капитанов команд)

СОСТАВИТЬ режим дня школьника (2 минуты). Капитаны зачитывают. Обсуждение.

Задание 4 «Сарафанчик » слайд4

- нарисовать обертку для конфеты

Задание 5 «Юный кондитер» слайд 5

- составить рецепт полезной конфеты (поварята приготовят её по рецепту)

Заключительный этап: ЧАЙ-питие с вкусными и полезными сладостями.

39


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 23.08.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров594
Номер материала ДБ-162996
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх