Проект "Плесень- вред или польза?"

Оглавление

Введение…………………………………………………………..............................2

Теоретическая часть………………………………………………………...…......3-7

   Что такое плесень?…………………………………….…………….......................4

   Причины появления плесени.  Что влияет на рост плесени?..............................4

   Значение плесени……………………………………….….………………………5

   Чем опасна плесень…………………………………………………….……...…...6

   Интересные факты о плесени…………………………….……………………….6

Практическая часть………………………………..…………………….…………8-9

Заключение…………………………………………………………………………..10

Список литературы……………………………………………………………..…..11

Приложение……………………………………………………………......…………12 -19

Введение

    Отгадайте загадку:  В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло.

                                                      Сколько рук его растило, охраняло, берегло.

                                                               В нем - земли родимой соки,
                                                                             Солнца свет веселый в нем...
                                                                             Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!

            Что это? Конечно хлеб! Есть в мире понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это воздух, вода, земля, солнце. К ним можно и отнести и хлеб, древний и вечно молодой продукт человеческого труда. Человек употребляет хлеб и в будни и в праздник, утром и вечером. Представить обед без хлеба невозможно.  Хлебу посвящены стихи, песни, рассказы, сказки, научные исследования. Слово «хлеб» каждый из нас либо произносит, либо слышит каждый день. Мы привыкли к виду, вкусу, запаху хлеба. Как бы ни накрывали стол, чем бы ни угощали – всегда на столе хлеб. Самое лакомое блюдо может надоесть. Хлеб - никогда.

   У русского народа во все времена было самое почтительное отношение к хлебу насущному. «Хлеб всему голова», «Хлеб на стол, так и стол-престол, а хлеба ни куска – и стол – доска» В этих народных пословицах и поговорках отразилась любовное и бережное отношение человека к хлебу. Недаром его ласково называли «Хлеб наш батюшка»

По обычаю издревле на Руси встречали   и гостей хлебом - солью.

            Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причём основная часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть выступает как необходимая добавка почти к любой пище.

  Такое уважение хлеб заслужил благодаря своим ценным качествам. Самый простой хлеб включает в себя почти все нужные человеку питательные вещества. Одна интересная особенность хлеба – он не надоедает и не перестаёт быть полезным, даже будучи чёрствым. Давно доказано, что употребляя только хлеб, организм получает все необходимые для полноценной жизни вещества.

Но как сохранить хлеб свежим?

  Уж очень досадно: прошло 2-3 дня, а хлеб зачерствел, потерял вкус и аромат.  Ведь не секрет, что хлеб на сегодняшний день стоит недёшево.

Однажды мы купили в магазине черствый хлеб. На следующий день мы увидели, что корочка хлеба покрылась небольшими серыми пятнами. Мама сказала, что хлеб испортился и его надо выкидывать, так как он заплесневел. Я удивился: зачем выкидывать весь хлеб, ведь можно срезать испорченные места? И, вообще, что такое плесень? Мама предложила мне самому найти ответ на вопрос.

Начиная эту работу, я задал себе такой вопрос: «Что такое плесень?».  Я видел плесень много раз, но не знал откуда она берется. Я задумался, а как она появляется?  Какую пользу или вред она приносит людям?  Мне стало интересно,  почему плесень, так часто встречающаяся в нашей жизни, заслужила внимание многих ученых. Что особенного в этом организме?  И я решил заняться её исследованием. 

Объект исследования: плесень.

Цель исследования: изучить условия  возникновения плесени, её значение для жизнедеятельности человека.

Задачи:

1. Изучить теоретический материал по данной теме, используя различные источники (книги, журналы, интернет).

2. Изучить, какую пользу и вред плесень приносят людям.

3. Узнать, чем  опасна плесень  для жизнедеятельности человека.

4. Практически пронаблюдать, как растет плесень в домашних условиях.

Гипотеза: плесень – живое существо

Методики:

-изучение литературы

-посмотреть фильм о плесени

-проведение опытов

-сравнение описанных свойств с полученными результатами.

-анализ полученных результатов

Теоретическая часть

Что такое плесень?

     Плесень – один из самых древних живых организмов на Земле. Она появилась 200 миллионов лет назад и научилась выживать в любых условиях: в радиации, арктических льдах и открытом космосе. Она спасает жизни и способна убить.(1)

     Плесень относится к грибам и грибообразным, имеющим микроскопические размеры. Плесневые грибы широко распространены в природе, они развиваются практически повсеместно. Большие колонии растут на питательных средах при высокой температуре и повышенной влажности, причем рост плесени не ограничен при условии наличия пищи. Плесневые грибы отличаются неприхотливостью к среде обитания и пище.

      Грибы, относящиеся к плесневым, чрезвычайно разнообразны, но для них всех характерны типичные черты. Основой  тела плесневых грибов является мицелий, или грибница, представляющая собой систему тонких ветвящихся нитей, или гиф, находящихся на поверхности субстрата, где живет гриб, или внутри него. В большинстве случаев плесени образуют грибницы больших размеров, занимающие обширную поверхность. У большинства плесневых грибов грибница поделена на клетки.  (7)

      Размножение плесневых грибов осуществляется с огромной скоростью. При вегетативном размножении происходит отделение от основы мицелия его частей, которые способны самостоятельно существовать. В главном способе размножения плесневых грибов основную роль играют споры. Споры содержатся внутри особых споровместилищ либо на краях специальных выростов грибницы.

      Плесневые грибы питаются путем всасывания органических веществ. Причем вначале плесень выделяет пищеварительные ферменты для переваривания пищи, а затем поглощает расщепленные до более простых органические соединения. Так как у плесневых грибов нет возможности передвигаться для поиска пищи, то они «обитают» в самой пище. Плесневые грибы относят к простейшим грибковым паразитическим растениям.  (2)

Причины появления плесени. Что влияет на рост плесени?

Основными причинами появления плесени считаются следующие  условия - температура плюс 20 0С и относительная влажность воздуха выше 95%. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Кроме этого, плесень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибков. Плесень активно размножается при комнатной температуре в условиях повышенной влажности и неэффективной вентиляции на многих материалах и покрытиях, используемых внутри помещений, включая бетон, штукатурку, дерево, пластики, резину, тканевую основу линолеума, окрашенные поверхности, ковровые покрытия, книги и т.д. Благотворные условия для развития плесени образуются в цветочных горшках. Микроспоры могут подниматься по вентиляции из сырых подвалов. Плесень наиболее сильна осенью, так как связана с разложением растительности.  (7)

Плесень на хлебе можно увидеть при несоблюдении режима хранения: высокой температуре (25оС - 40оС) и влажности воздуха более 70%. Процесс развития плесени вызывают мицелиальные грибы - «аспергиллы», «пенициллы» и «мукоровые». Сначала они распространяются по поверхности хлеба, а потом поражают и мякиш. (6)
         Плесень и выделяемые ею споры окружают людей повсюду. Я предполагаю, что заражение  хлеба спорами плесени происходит при транспортировании - через загрязненный воздух, транспортные средства, а также руки и верхнюю одежду персонала. Пораженный спорами хлеб помещают дома в закрытую хлебницу, зачастую прямо в полиэтиленовом пакете, даже не догадываясь, что создают идеальный микроклимат для роста плесневого грибка.

Значение плесени

Большое значение для человека имеют грибы рода пенициллум. Пеницилл представляет собой плесень зеленого цвета, развивающуюся на растительных субстратах, в том числе пищевых продуктах. Пеницилл продуцирует антибиотик пенициллин – первый открытый в мире антибактериальный препарат. Также важно использование человеком в хозяйстве дрожжей. Дрожжи применяют в производстве спирта и спиртсодержащих продуктов, виноделии, хлебопечении, кондитерском деле, продукции кормового белка для питания скота. (2) В Европе грибы рода Penicillium используют при изготовлении сыров — французских рокфора, камамбера, бри, голубого датского, итальянской горгонцолы, английского стилтона. В странах Востока, в Японии плесени рода Aspergillus издавна применяют при производстве спиртных напитков, например рисовой водки саке, при приготовлении продуктов питания из сои, а также разнообразных соусов. А плесневый гриб Aspergillus niger — так пугающая всех чёрная плесень — начиная с 30-х годов XX века, во всём мире до сих пор широко применяют в пищевой и фармацевтической промышленности для производства лимонной кислоты. Основное свойство грибов — разлагать разнообразные органические субстраты — используют при очистке сточных вод. (3)

Чем опасна плесень?

    Много видов плесневых грибов обладают патогенными свойствами, то есть могут спровоцировать заболевания человека, животных, растений. Другие виды плесени вредят хозяйству человека, потому что портят пищевые продукты, в том числе овощи и фрукты, при длительном хранении, вызывают повреждение лесоматериалов, тканей.(2)  Проблема развития плесени в местах проживания человека существует во всех странах, но станет ли плесень возможной причиной негативных эффектов — зависит от вида и её количества. Размеры спор плесневых грибов также могут иметь значение. Крупные грибные споры (более 5,0 мкм) при вдыхании проникают в носоглотку неглубоко и чаще способствуют развитию аллергий. Более мелкие грибные споры (1,5—5,0 мкм) способны достигать лёгочных альвеол и вызывать грибные (плесневые) заболевания человека. (3) Самой опасной, в данном случае, считается желтая плесень из рода аспергилл, которая «заводится» на молочных продуктах, рыбе и орехах. Она выделяет опасное вещество афлатоксин, которое накапливается в организме и через 10 лет может стать причиной онкологии печени.

Интересные факты о плесени

1) Японский ученый Тошуки Накагаки в 2000 году провел эксперимент, поместив у входа в лабиринт плесневой гриб «Physarum polycephalum», а на выходе кусочек сахара.
Плесень сразу же пустила «ростки» именно в сторону сахара, споры гриба заполняли собой все пространство в лабиринте, раздваиваясь на каждом перекрестке. Как только какой-нибудь из отростков попадал в тупик, он поворачивал обратно и искал путь в другом направлении. Микроскопическому грибу понадобилось всего 4 часа, чтобы заполнить собой все ходы лабиринта и отыскать верную дорогу к сахару.

     Но, что самое интересное, когда у уже прошедшего лабиринт грибного мицелия отщипнули кусок и вновь поставили у входа в лабиринт, положив в конце сахар, – один из ростков безошибочно выбрал самый короткий путь к выходу из лабиринта и сахару, а второй просто «вскарабкался» по стенам лабиринта и пополз по потолку. Таким образом, простая плесень обнаружила не только зачатки памяти, но и способности к нестандартному способу решения задач, что говорит о наличие у гриба интеллекта.

2) В начале 20-х годов прошлого века в египетской Долине царей археолог Картер обнаружил гробницу. Все участники вскрытия гробницы вскоре умерли от загадочной болезни. Позже выяснилось: в тканях мумии жил древний плесневый грибок, его смертоносное воздействие стало символом «проклятия Тутанхамона».           
3)   Микроскопические грибки способны выживать, без преувеличения, в любых условиях. Они прекрасно чувствуют себя среди арктических льдов, на радиоактивном саркофаге 4-го энергоблока Чернобыльской АЭС, и даже в открытом космосе.
Так, в рамках эксперимента «Биориск» три капсулы со спорами плесневых грибов Пенициллум, Аспергилус и Кладоспориум вывели в открытый космос и прикрепили к обшивке орбитальной станции. Результаты были просто ошеломляющие, споры плесневых грибов после полугодового пребывания в открытом космосе не только выжили, но еще и мутировали, став более агрессивными и устойчивыми. (1)

3) Самый страшный враг дерева – белый домовой гриб. В старину избу,     заражённую таким видом плесени, немедленно сжигали, чтобы не заражать соседние строения.

4) На Кавказе находится пещера, где была обнаружена флуоресцентная плесень. Причем флюоресценция настолько сильна, что с половины метра можно легко различить черты лица.

5) В 1771 году в Москве началась эпидемия чумы. Григорий Орлов, фаворит Екатерины, дал указание бить в набатные колокола, как это издавна повелось во время бед и напастей. И, как по чуду, эпидемия пошла на спад. Однако недавние исследования показали, что колокола просто обладают частотным спектром звучания, который угнетает рост патогенных микробов и плесени, и заодно повышает иммунитет человека. (4)

6) Африканская народность банту умышленно хранит продукты таким образом, чтобы они ради вкуса покрывались плесенью. Эта народность более всех в мире страдает раком печени, они умирают,  не дожив и до 40 лет.

7) В Индии для развития плесени идеальные условия. Здесь обычны цирроз печени у детей, которых кормят желтым рисом. Он весь заражен афлатоксином. (5)

Практическая часть

Изучив условия появления плесени, я решил убедиться в этом сам.

Опыт 1

Что подвержено поражению плесенью?

Описание опыта: в разные банки я поместил хлеб ржаной (образец 1), батон (образец 2), картофель очищенный (образец 3), морковь очищенную (образец 4), смоченную водой салфетку (образец 5) и мокрую хлопковую ткань (образец 6).  Закрыл банки крышкой и поставил в теплое светлое место (температура +23С).

Результат: на всех образцах  появился пушистый налет, но в разное время. Быстрее всего плесень появилась на образце 2. Дольше всего – образцы 3 и 4. На образцах 5 и 6 плесень не появилась (спустя 3 недели).  (Приложение 3)

Вывод: плесенью поражается практически все. Возможно, в образцах 5 и 6  я неправильно провел опыт или плесень  не успела еще развиться.

Опыт 2

Влияние влажности на появление плесени на кусочке хлеба.

Описание опыта: взял 3 кусочка свежего белого хлеба. Положил 1 кусочек (образец 1) на  тарелку. Другой кусочек хлеба (образец 2) – в банку, накрытую крышкой. Еще один  кусочек (образец 3) смочил водой и поместил в банку, накрытую крышкой. Все образцы я поставил в теплое светлое место (температура +24С). 

Результат: образец  1 высох и превратился в сухарь, плесень не появилась. На образце  3 через 2 дня появился белый пушок, состоящий из тонких нитей (мукора). Образец покрылся плесенью полностью через 7 дней.  На образце 2 белый пушок появился через 5 дней, полностью  покрылся плесенью через 13 дней.  (Приложение 4)

Вывод: плесень на продуктах появляется в условиях повышенной влажности.

Опыт 3

Влияние температуры на появление плесени на кусочке хлеба.

Описание опыта: взял 2 кусочка свежего белого хлеба. Положил оба кусочка хлеба в банки, накрытые крышкой, смочил водой. Образец 1 поставил  в теплое светлое место (температура +24С), образец 2 поставил в холодильник (температура +4С).

Результат: на образце 1 плесень появилась через 2 дня. На образце 2 небольшой белый пушистый налет появился только через 14 дней.

Вывод:  понижение температуры замедляет развитие плесени.

Опыт 4

Влияние света на появление плесени на кусочке хлеба.

Описание опыта: взял 2 кусочка свежего белого хлеба. Положил оба кусочка хлеба в банки, накрытые крышкой, смочил водой. Образец 1 поставил  в теплое светлое место (температура +24С) – образец 1, образец 2 поставил в теплое темное  место (температура +24С) – образец 2.

Результат: на обоих образцах через 2 дня  появились небольшие светло-серые пятна плесени.

Вывод: не смотря на то, что плесень растение, свет для ее роста и развития не нужен.

Опыт 5

Строение плесени

Оборудование:  микроскоп, пинцет, предметные и покровные стекла для препаратов, стакан с водой.

Описание опыта: для изучения строения плесени я взял образцы плесени на разных продуктах: плесень с хлеба, плесень с тыквы, плесень с моркови. Внимательно рассмотрел состав данных образцов под микроскопом.

Результат: я могу сравнить строение плесени на разных продуктах. Все образцы состоят из тонких длинных нитей.

Вывод: несмотря на то, что плесень образуется на разных продуктах, по своему строению она одинакова. Грибница плесневого гриба состоит из тонких бесцветных нитей. Многочисленные нити  (гиф) — это одна сильно разросшаяся клетка.

Заключение

Проведя работу по изучению плесневых грибов, я сделал следующие выводы:

1. В мире имеется большое количество различной информации о плесневых грибах.

2. Плесневые грибы живут везде и являются живыми существами. Плесень всеядна, вездесуща, но страшнее всего то, что она редко бросается в глаза.

3. Важно всегда соблюдать чистоту в помещениях, чаще их проветривать.

4. Также  следует соблюдать условия хранения продуктов.

5. Плесневые грибы не только наши враги, но и наши друзья.  Они играют великую роль в круговороте веществ в биосфере, с их помощью человек производит множество полезных веществ.

6. Остается еще много загадок о плесени.

Делая этот проект, я много нового узнал о плесени и плесневых грибах. В частности я узнал, что плесень используется для изготовления сыра, вин, с помощью плесени очищают сточные воды, получают лекарства. Мне было интересно наблюдать, как растет и изменяется плесень день за днем.  Думаю, что в дальнейшем, если я узнаю, что ученые открыли в изучении плесени что-то новое, меня это заинтересует, хотя раньше бы не заинтересовало.

        Мне кажется, в мире природы нельзя рассматривать организмы  только как что-то плохое или хорошее. Взаимоотношения человека с живой природой намного сложнее и интереснее. Не надо бояться плесени, она приносит человеку много пользы. Но надо учиться жить так, чтобы поддержать свое здоровье и экологическое благополучие нашей планеты.

Список использованной литературы

1. http://facte.ru/food/23655.html  6 фактов о плесени.

2. http://beaplanet.ru/griby/plesnevye_griby.html  Плесневые грибы.

3. http://www.polit.ru/article/2009/10/19/plesen/ Многоликая плесень.

4. http://i-fakt.ru  Интересные факты.

5. http://www.vashdom.ru/articles/bio_plesen1.htm Что такое плесень и как с ней бороться.

6. http://www.kakprosto.ru/kak-828158-kak-proishodit-poyavlenie-pleseni-na-hlebe#ixzz3zebFzqyR  Как происходит появление плесени

7. Большая энциклопедия природы. Грибы (Издательство: ООО "Мир книги", 2005. Том 8).

8. http://www.youtube.com/watch?v=r6L-Wx8hb44  как растёт плесень (видео)

Приложение

Приложение 1

Пенициллум оранжево-серый (Penicillium aurantiogriseum) — типичный обитатель почв. Увеличение в 400 раз (справа).

Аспергиллус чёрный (Aspergillus niger).

Грибы из воздуха квартиры (объём пробы — 250 л).

    Приложение 2

  Сыр с плесенью                                                                           

 

Пенициллум. Споры.

Клубника, пораженная плесенью

Приложение 3

                Хлеб  ржаной

                            3 день                                                                      14 день   

         

                      Тыква

                      6 день

       

Хлеб, испеченный дома

15 день

                                                                                                      Приложение 4

Хлеб сухой

1 день

13 день

         

Хлеб в банке (не увлажненный)

6 день

13 день

          

Хлеб в банке (увлажненный)

3 день

13 день

            

Приложение 5

Приложение 6

Рекомендации по хранению хлеба дома.

1.Хлеб следует приносить из магазина в полиэтиленовом пакете, отдельно от других продуктов.

2. Старайтесь не брать хлеб про запас, т.к. он часто плесневеет, не только из-за неправильного хранения, но и в результате использования заражённой грибками муки.

2.Полиэтиленовый пакет, в котором хранился хлеб, вторично использовать нельзя.

3.Помни простое правило: чёрный и белый хлеб хранить вместе нельзя. Это способствует быстрому росту картофельной палочки, бича всех хлебниц.

4. Не реже одного раза в неделю мыть хлебницу. Хлебницы  лучше всего мыть слабым раствором уксуса, после чего ополоснуть с моющим средством и обязательно основательно высушить.

5. Хлеб сохранит свежесть, если положить  яблоко, кусочек очищенного картофеля или немного соли хлебницу. Но не забывай их менять.

6. Чтобы хлеб не плесневел, на небольшой ватный тампон наносят 5-10 капель йодной настойки и кладут этот тампон в небольшой аптечный пузырек, который сверху затыкают чистым кусочком ваты. Пузырек кладут вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет и плотно завязывают.  Пары йода, просочившиеся через вату, создают в пакете неблагоприятные для плесени условия, и в то же время вкус хлеба совсем не страдает от малой порции йода.

Рекомендации по дальнейшему использованию черствого хлеба.

Шарлотка из черного хлеба 

Натереть 800гр. черствого черного хлеба. Поджарить его в кастрюле с 133г масла, всыпать  0,5 ложечки корицы, 3 гвоздики, цедру 0,5 лимона, 0,5 стакана сахарного сиропа, ложку измельченного апельсинового цуката, 1/3 стакана  сахара.

Стенки сковороды смазать маслом, посыпать сухари. Положить в нее слой сухарей, слой измельченных яблок, посыпать сахаром или полить вишневым вареньем без косточек и снова сухари, яблоки доверху. Смазать маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку на 2 часа. Отдельно подать сливки.

Хлебный супчик по-крестьянски

Надо поджарить на сливочном масле сухие корки ржаного хлеба 300гр, мелко нарезанный репчатый лук и петрушку. Все это залить водой 1,5 литра, посолить, довести до кипения.

Затем хорошенько взбить три яйца и непрерывно помешивая, влить в кипящий суп и украсить зеленью.

Яичница глазунья с тем же  старым хлебом. Срезав корки, надо нарезать его тоненькими ломтиками и выложить на сковородку с разогретым маслом. На каждый ломтик наливаем по яйцу, солим, перчим и жарим до готовности.