План
1.
Определение
2.
История открытия витаминов.
3.
Роль витаминов
4.
Современная классификация витаминов
5. Источник витаминов растительного и животного происхождения
6. Виды
витаминной недостаточности
7.
Витамин А
8.
Витамин B1, B2…
9.
Витамин С
10. Другие витамины и витаминоподобные вещества
11. Авитаминозы.
12. Правила приема витаминов.
13. Сохранение витаминов круглый год.
14. Выводы.
1.
Определение
Если заглянуть в
книги, изданные в конце XIX столетия, можно убедиться, что в то
время наука о рациональном питании предусматривала включение в рацион белков,
жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Считалось, что пища, содержащая эти
вещества, полностью удовлетворяет все потребности организма, и таким образом,
вопрос о рациональном питании казался разрешенным.
Однако
наука XIX столетия находилась в противоречии многовековой практикой. Жизненный
опыт населения различных стран показывал, что существует ряд болезней,
связанных с питанием и встречающихся часто среди людей, в пище которых не
отмечалось недостатка белков, жиров, углеводов и минеральных солей.
Врачи-практики давно предполагали, что существует прямая связь между
возникновением некоторых болезней (например, цинги, рахита, бери-бери,
пеллагры) и характером питания.
ВИТАМИНЫ
(от лат. «vita»
- жизнь, «amin»
- содержащий азот) - это низкомолекулярные
органические соединения, которые в небольших количествах постоянно требуются
для протекания биохимических реакций в организме.
ВИТАМИНЫ
обычно входят в состав ферментов.
ФЕРМЕНТЫ (БЕЛКОВЫЕ
КАТАЛИЗАТОРЫ БИОХИМИЧЕСКИХ РЕАКЦИЙ, которые
влияют на многочисленные обменные процессы)
ВИТАМИНЫ должны
поступать в организм постоянно. т.к. за исключением никотиновой
кислоты они не синтезируются организмом человека и поступают главным образом в
составе продуктов питания. Некоторые Витамины могут продуцироваться нормальной
микрофлорой кишечника.
В отличие от всех других жизненно важных пищевых
веществ (незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и т.д.) они не
обладают пластическими свойствами и не используются организмом в качестве
источника энергии. Участвуя в разнообразных химических превращениях,
Витамины оказывают регулирующее влияние на обмен
веществ и тем самым обеспечивают нормальное течение практически всех
биохимических и физиологических процессов в организме.
2.
История открытия витаминов.
Что
же привело к открытию витаминов-этих веществ, обладающих чудесными свойствами
предупреждать и излечивать тяжелые болезни качественной пищевой недостаточности?
Начало
изучения витаминов было положено русским врачом Н. И. Луниным, который еще в
1880 г. установил, что для нормального роста и развития животного организма,
кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ, необходимы еще
какие-то, пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит организм
к гибели.
Лунин, изучавший роль минеральных
веществ в питании, заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу,
составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей),
чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и
здоровы. "Из этого следует, что в молоке... содержатся еще другие
вещества, незаменимые для питания", - сделал вывод ученый.
Еще
через 16 лет нашли причину болезни "бери-бери", распространенной
среди жителей Японии и Индонезии, питавшихся в основном очищенным рисом. Врачу
Эйкману, работавшему в тюремном госпитале на острове Ява, помогли... куры,
бродившие по двору. Их кормили очищенным зерном, и птицы страдали заболеванием,
напоминавшим "бери-бери". Стоило заметить его на рис неочищенный -
болезнь проходила.
В 1912 г. польский врач и биохимик
К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее паралич голубей,
питавшихся только полированным рисом (бери-бери - так называли это заболевание
у людей стран Юго-Восточной Азии, где население питается преимущественно одним
рисом). Химический анализ выделенного К. Функом вещества показал, что в его
состав входит азот. Открытое им вещество Функ назвал витамином (от слов «вита»
- жизнь и «амин» - содержащий азот). Правда, потом оказалось, что
не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.
3.
Роль витаминов
Человеку нужны все витамины без исключения. Но у
каждого витамина есть и свое прямое назначение
В природе существуют более 50
витаминов. Их требуется очень мало, их нельзя запасти впрок, они должны
поступать в организм постоянно (из продуктов питания, так как практически не
образуется в организме).
Невелика ежедневная потребность человека в
витаминах - всего-навсего 100-150 мг. Если на стол сразу поставить завтрак, обед
и ужин для одного человека, то тесно будет тарелкам, салатницам и стаканам. Но
если из всей этой пищи выделить витамины, то получится крупинка величиной с
просяное зернышко.
Витамины обладают высокой
биологической активностью и требуются организму в очень небольшом количестве,
соответствующем физиологической потребности, которая варьирует в пределах от
нескольких микрограммов до нескольких десятков миллиграммов.
Потребность в каждом конкретном
витамине также подвержена колебаниям, обусловленным действием различных
факторов, которые учитываются в рекомендуемых нормах потребления витаминов,
подвергающихся периодическому уточнению и пересмотру. Существенное влияние на
потребность в витаминах. оказывают возраст и пол человека, характер и
интенсивность его труда. Потребность в В. значительно возрастает при особых
физиологических состояниях организма: у женщин — во время беременности, в
период лактации, у детей — в период интенсивного роста Следует иметь в
виду, что любые причины, изменяющие интенсивность обмена веществ, существенно
влияют и на обмен В. в организме, повышая их расход в процессе
жизнедеятельности
В частности, потребность в В.
значительно возрастает под влиянием некоторых климатических и погодных условий,
способствующих длительному переохлаждению или перегреванию организма,
сопровождающихся резкими перепадами температуры атмосферного воздуха.
Повышенная потребность в В. развивается при интенсивной физической нагрузке,
нервно-психическом напряжении, в условиях воздействия неблагоприятных факторов окружающей
среды, при ряде патологических состояний (например, при гипоксии). Повышенный
расход В. возникает при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени и почек,
повышенная потребность в В. отмечается при некоторых эндокринных заболеваниях.
В пожилом и старческом возрасте
повышенная потребность в В. обусловлена ухудшением всасывания и утилизации В.,
а также различными диетическими ограничениями
4.
Современная классификация витаминов
В наши дни
принято обозначать витамины их химическими названиями: ретинол, тиамин,
аскорбиновая кислота, кальциферол, - соответственно А, В, С, D. Привычные нам
буквенные обозначения - это дань традиции
В
настоящее время большинство витаминов выделено в чистом виде или синтезировано
и их применяют в качестве лекарственных препаратов.
Витамины
делят на две группы:
водорастворимые (витамины
группы В и С),
жирораствиримые
(витамины A, D, K и др.).
Водорастворимые
Водорастворимые В
включают витамин С и витамины группы В: тиамин, рибофлавин, пантотеновую
кислоту, В6, В12, ниацин, фолат и биотин,
Жирорастворимые
Жирорастворимыми
являются витамины А, Е, D и К.
Большинство известных витаминов
представлено не одним, а несколькими соединениями (витамерами), обладающими
сходной биологической активностью.
5.
Источник витаминов растительного и животного
происхождения
Растительные:
|
животные
|
Синтез в организме
|
Водорастворимые: Витамин С
|
Цитрусовые, болгарский перец, земляника,черная
смородина, хмель, мята.
|
Почки, надпочечники, печень.
|
Необходимо запасать витамин С дополнительно
|
водорастворимые Витамин В
|
Хлеб, рисовые отруби, крупы, овощи, бобовые,
травы, водоросли и т.д.
|
Мясо, печень, птица, рыба
|
Синтезируется микрофлорой толстой кишки.
|
Жирорастворимые
Витамин
А
|
Зеленые и желтые овощи, персики, абрикосы,
виноград, яблоки, облепиха, черешня, клевер и т.д.
|
Рыбий жир, печень, икра, молоко, творог, сыр,
сметана.
|
Образуется в результате окислительного расщеп-
ления β-каротина
|
Жирорастворимые
Д
|
Люцерна, хвощ, крапива, петрушка.
|
Яичный желток, молочные продукты, икра, рыбий
жир.
|
Холекальциферол образуется в коже под
воздействием ультрафиолетовых лучей солнечного света.
|
Жирорастворимые
Витамин
Е
|
Растительные
масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное; семечки яблок, орехи (миндаль,
арахис), турнепс, зеленые листовые овощи, злаковые, бобовые одуванчик,
люцерна, льняное семя, крапива, овес, лист малины, плоды шиповника.
|
яичный
желток, печень, молоко
|
|
Жирорастворимые
Витамин
К
|
Травы: люцерна,
зеленый чай, ламинария, крапива, овес и пастушья сумка. В корнеп-0лодах и
фруктах
|
в печени
свиньи, яйцах
|
|
6. Виды
витаминной недостаточности
АВИТАМИНОЗ ГИПОВИТАМИНОЗ
Отсутствие в
организме Частичная недостаточность какого-либо
витамина витамина
Гипервитаминоз
возникает
при избыточном потреблении витаминов.
Проявляется
в виде интоксикации (отравления) организма.
7. Витамин А
Суточная норма витамина А- составляет 1 мг
Для нормального усвоения
витамина необходимо употребление достаточного количества жиров.
Впервые
витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot (морковь)
произошло название группы витаминов А - каротиноиды.
Каротиноиды
содержатся в растениях, некоторых грибах и водорослях и при попадании в
организм способны превращаться в витамин А.
Наиболее известным
каротиноидом является b-каротин. Он является провитамином витамина А (в печени
он превращается в витамин А в результате окислительного расщепления).
Витамин А участвует в
окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков,
способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных
мембран, играет важную роль в формиро-вании костей и зубов, а также жировых
отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения, Витамин
А необходим для нормального функционирования иммунной системы и является
неотъемлемой частью процесса борьбы с инфекцией.
Авитаминоз А
Сухость во рту и сухость
кожи могут говорить о дефиците витамина А
Самое яркое проявление авитаминоза
А – проявление «куриной слепоты», то есть невозможность видеть в темноте
Отставание в росте
Гипервитаминоз
Избыток витамина А
у беременных приводит к врожденным уродствам у новорожденных
Передозировка витаминных комплексов с витамином А может привести к печеночной
недостаточ-ности и даже смерти.
8. Группа витамина В…
Витамин B1 -
водорастворимый витамин, легко разрушается при тепловой обработке в щелочной среде
Суточная норма витамина 1, 5 – 2,
0 мг. Повышенные дозы витамина необходимы во
время болезней и в период выздоровления, при высоких физических нагрузках,
людям с гиперфункцией щитовид-ной железы, а также детям и пожилым людям
.
Витамин B1 необходим для окислительного
декарбоксилирования кетокислот, (пировиноградной и молочной), синтеза
ацетилхолина, он участвует в углеводном обмене и связанных с ним
энергетическом, жировом, белковом, водно-солевом обмене, оказывает регулирующее
воздействие на трофику и деятельность нервной системы.
• При недостаточном
поступлении тиамина пировиноградная и молочная кислоты накапливаются в тканях,
нарушается синтез ацетилхолина, вследствие чего ухудшаются функции ряда систем,
в первую очередь, нервной (Бери – бери (полиневрит), ,
сердечно-сосудистой и пищеварительной.
Тиамин
оптимизирует познавательную активность и функции мозга. Он оказывает
положительное действие на уровень энергии, рост, нормальный аппетит,
способность к обучению и необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта,
желудка и сердца. Тиамин выступает как антиоксидант, защищая организм от
разрушительного воздействия старения, алкоголя и табака.
Гипервитаминоз
•
возможны
аллергические реакции, спазмы
•
жар
•
снижение
артериального давления
•
иногда
бывает индивидуальная непереносимость витамина В1 – появляется крапивница и
кожный зуд
•
длительное
применение в больших дозах может привести к нарушению работы печени и почек.
9. Витамин С.
n Суточная норма витамина С – 50-100мг 70 - 100 мг.
n ВО ВРЕМЯ ПРОСТУДЫ ИЛИ БОЛЕЗНИ 150 – 200 мг.
n Курильщики и престарелые люди имеют повышенную потребность в витамине С
(одна выкуренная сигарета разрушает 25 мг С).
Витамин
С - мощный антиоксидант. Он играет важную роль в
регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе
коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе
стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует
свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для
кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие.
Способность
успешно справляться с эмоциональным и физическим бременем стресса в большей степени
зависит от витамина С, чем от какого-либо другого витамина. Надпочечники,
которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых
ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Витамин С
помогает выработке этих стрессовых гормонов и защищает организм от токсинов,
образующихся в процессе их метаболизма.
Авитаминоз С –
болезнь цинга.
Она унесла много
жизней первых путешественников
Гипервитаминоз
n
Диарея
n
Метеоризм
n
Боли
в области живота
n
Тошнота
n
Рвота
n
Почечные
камни
Витамин Д.
Суточная норма
10мг
Витамины группы
D образуются под действием ультрафиолета в тканях животных и растений из
стеринов.
Основная функция
витамина D - обеспечение нормального роста и развития костей, предупреждение
рахита и остеопороза. Он регулирует минеральный обмен и способствует отложению
кальция в костной ткани и дентине, таким образом, препятствуя остеомаляции
(размягчению) костей. Витамин D препятствует
росту раковых и клеток, что делает его эффективным в профилактике и лечении
рака груди, яичников, предстательной железы, головного мозга, а также лейкимии.
ОПИСАНИЕ витамина Е
Токоферол
объединяет ряд ненасыщенных спиртов-токоферолов, из которых наиболее активным
является альфа-токоферол.
Впервые выявили
роль витамина Е в репродуктивном процессе в 1920 г. У белой крысы, обычно очень
плодовитой, было отмечено прекращение размножения при длительной молочной диете
(снятое молоко) с развитием авитаминоза Е.
В 1922 г. Эванс и
Бишоп установили, что при нормальных овуляции и зачатии, у беременных самок
крыс происходила гибель плода при исключении из рациона жирорастворимого
пищевого фактора, имеющегося в зеленых листьях и зародышах зерна. Авитаминоз Е
у самцов крыс вызывал изменения семянного эпителия
В качестве
антиоксиданта витамин Е защищает клетки от повреждения, замедляя окисление
липидов (жиров) и формирование свободных радикалов. Он защищает другие
растворимые жирами витамины от разрушения кислородом, способствует усвоению
витамина А и защищает его от кислорода. Витамин Е замедляет старение, может
предотвращать появление старческой пигментации.
Витамин Е также
улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей, полезен при
предменструальном синдроме и лечении фиброзных заболевания груди. Он
обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление; снижает возможность
образования шрамов от некоторых ран; снижает кровяное давление; способствует
предупреждению катаракт; улучшает атлетические достижения; снимает судороги
ног; поддерживает здоровье нервов и мускулов; укрепляя стенки капилляров;
предотвращает анемию.
ОПИСАНИЕ
витамина К
Витамин К также
играет важную роль в формировании и восстановлении костей, обеспечивает синтез
остеокальцина - белка костной такни, на котором кристаллизуется кальций. Он
способствует предупреждению остеопороза, участвует в регуляции
окислительно-восстановительных процессов в организме.
В организм витамин
К поступает в основном с пищей, частично образуется микроорганизмами кишечника.
Всасывание витамина, поступающего с пищей, происходит при участии желчи.
Витамин К
синтезируется микрофлорой в кишечнике человека. Следует помнить, что несмотря
на то, что витамин К находится в широком спектре овощной пищи, тем не менее,
поскольку витамин является жирорастворимым, для того, чтобы его усвоение
осуществлялось нормально (неважно, является ли он продуктом деятельности
бактерий или получен с пищей), в кишечнике должно быть немного
Современная медицина считает, что на 85%
состояние нашего здоровья зависит от питания. Но существующие на
сегодняшний день способы получения, обработки, хранения и приготовления пищи
сводят на нет ее питательную и биологическую ценность. Мало того, что эта пища
не обеспечивает все возрастающие потребности человека в витаминах, микро- и
макроэлементах, аминокислотах и других питательных веществах, она еще и
способствует их усиленному выделению, что приводит к дальнейшему ухудшению
состояния здоровья
Недостаточное
потребление В. ведет к нарушениям зависящих от них биохимических (главным
образом ферментативных) процессов и физиологических функций организма,
обусловливает серьезные расстройства обмена веществ, поэтому исследование
витаминной обеспеченности человека имеет важное диагностическое значение.
Организм человека
не способен запасать В. на более или менее длительное время, они должны
поступать регулярно, в полном наборе и соответствии физиологической
потребности. Вместе с тем приспособительные возможности организма достаточно
велики, и в течение определенного времени дефицит В. практически не
проявляется: расходуются В., депонированные в органах и тканях, включаются и
другие компенсаторные механизмы обменного характера. Только после израсходования
депонированных В. возникают различные расстройства обмена веществ. Однако
постоянное недостаточное потребление В., даже не характеризующееся какими-либо
клиническими проявлениями гиповитаминоза, отрицательно сказывается на состоянии
здоровья человека: ухудшается самочувствие, снижаются работоспособность и
сопротивляемость к респираторным и другим инфекционным заболеваниям,
усиливается воздействие на организм неблагоприятных факторов среды обитания.
Недостаточное поступление с пищей некоторых В. (особенно С и А) является
фактором риска ишемической болезни сердца и ряда злокачественных
новообразований. В частности, многолетние исследования больших контингентов
людей, проведенные английскими и американскими специалистами, показали, что
частота заболеваний раком полости рта, желудочно-кишечного тракта и легких при
низком уровне витамина А в крови в 2—4 раза выше, чем при оптимальной
обеспеченности этим витамином. Недостаточная обеспеченность В. беременных и
кормящих женщин причиняет ущерб здоровью матери и ребенка, является одной из
причин недоношенности, врожденных пороков, нарушений физического и умственного
развития детей. В детском и юношеском возрасте недостаточное потребление В.
отрицательно сказывается на показателях общего физического развития, препятствует
формированию здорового жизненного статуса, обусловливает постепенное развитие
обменных нарушений и хронических заболеваний.
Сохранение витаминов в пище
Зависит от кулинарной обработки пищи, условий и
продолжительности ее хранения.
При длительном хранении и сушке овощей количество
витаминов снижается.
При действии высокой температуры в мясе теряется от
15% до 60% витаминов группы В и от 30% до 50% витамина С.
В вареной моркови 50% витамина А меньше, чем в
сырой.
Витамин С легко разрушается при соприкосновении с
воздухом и металлом.
Правила
правильного приготовления пищи Овощи следует очищать и нарезать только перед
самой варкой ножом из нержавеющей стали;
Опускать их в
кипящую воду;
При чистке
фруктов и овощей надо снимать более тонкий слой кожицы;
Варить в
эмалированной или алюминиевой посуде с закрытой крышкой;
Овощные блюда
нужно употреблять сразу после их приготовления. Иначе из-за соприкосновения
с воздухом теряется витамин С;
Знаете ли вы,
что… Кровоточивость
десен, холодные конечности – нехватка витамина С;
Витамин С – это
витамин радости, витамин В2 – витамин оптимизма;
ячмени на глазах,
ломкие ногти, секущиеся волосы, потрескавшаяся кожа могут появляться при
недостатке витамина А;
дефицит витамина
Е приводит к появлению морщин;
Боль в пояснице –
недостаток – витамина Д;
Плохой сон –
дефицит витаминов Д, РР;
экзема, плохая
свертываемость крови, медленное заживление ран может быть связана с дефицитом
витаминов группы В;
витамины группы В
и витамин Е участвуют в поддержании иммунной системы и поэтому могут замедлять
процесс старения;
Табачный дым разрушает витамин С.
Как принимать
витамины Дозы
приема витаминных препаратов должен определять врач.
Лучше
всего поглощать необходимое количество витаминов с пищей. Но это, не всегда
получается. Тогда на помощь приходят витаминные препараты.
При
покупке витаминных препаратов следует внимательно изучить инструкцию. Почти все
минералы и витамины лучше усваиваются во время приема пищи или сразу после еды
, когда выделяются достаточно пищеварительных соков.
Старайтесь
пить побольше воды в течение всего дня (по 1.5 - 2 стакана) именно вода
переносит питательные вещества и кислород ко всем частям тела через кровеносную
и лимфатическую системы. Вода абсолютно необходима для усвоения любого витамина
и минерала.
Витамины
не откладываются «про запас» организм берет ровно столько сколько ему нужно в
данный момент.
При
приеме витаминных препаратов категорически недопустимо принимать их в
произвольном количестве.
ПЕРВЫЕ
ПУТЕШЕСТВЕННИКИ
•
Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность
продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных
солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных
морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от
цинги. Почему?
•
На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году
русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не
заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех
известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А
мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. "Из этого
следует, что в молоке... содержатся еще другие вещества, незаменимые для
питания", - сделал вывод ученый.
•
Еще
через 16 лет нашли причину болезни "бери-бери", распространенной
среди жителей Японии и Индонезии, питавшихся в основном очищенным рисом. Врачу
Эйкману, работавшему в тюремном госпитале на острове Ява, помогли... куры,
бродившие по двору. Их кормили очищенным зерном, и птицы страдали заболеванием,
напоминавшим "бери-бери". Стоило заметить его на рис неочищенный -
болезнь проходила.
•
Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый
Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название - от латинского
"vita" - "жизнь".
Современная медицина считает, что
на 85% состояние нашего здоровья зависит от питания. Но существующие на
сегодняшний день способы получения, обработки, хранения и приготовления пищи
сводят на нет ее питательную и биологическую ценность. Мало того, что эта пища
не обеспечивает все возрастающие потребности человека в витаминах, микро- и
макроэлементах, аминокислотах и других питательных веществах, она еще и
способствует их усиленному выделению, что приводит к дальнейшему ухудшению
состояния здоровья.
·
·
Слайд
2
|
|
Мал золотник, да
дорог ». Эпиграф к нашему уроку « Мал золотник, да дорог ». Проблема : « Роль
натуральных витаминов в сохранении и укреплении здоровья ». Цель
урока:Создать мини проект о витаминах
|
·
Слайд
3
|
|
( 1.02.1853 –
18.04.1937) Известный ученый, биохимик и врач, открывший миру значение
витаминов. Лунин Николай Иванович
|
·
Слайд
4
|
|
Витамины – это
вещества органического происхождения, необходимые для жизнедеятельности
организма. Человеку нужны все витамины без исключения. Но у каждого витамина
есть и свое прямое назначение
|
·
Слайд
5
|
|
Невелика
ежедневная потребность человека в витаминах всего-навсего 100150 мг. Если на
стол сразу поставить завтрак, обед и ужин для одного человека, то тесно будет
тарелкам, салатницам и стаканам. Но если из всей этой пищи выделить витамины,
то получится крупинка величиной с просяное зернышко
|
·
Слайд
6
|
|
Водорастворимые
витамины:
С – усиливает
сопротивляемость организма к инфекциям;
В1 – для
нормальной деятельности нервной системы;
В2 – для
тканевого дыхания;
В6 – для
нормальной функции нервной системы, кожи, органов кроветворения;
В12 – для
кроветворения;
РР - для
нормальной нервно-психической деятельности.
|
·
Слайд
7
|
|
: Большое
значение имеют жирорастворимые витамины:
; А – для
развития организма и нормального зрения;
Д – для
формирования скелета (рахит);
К – для
нормального свертывания крови.
.
|
·
Слайд
8
|
|
Авитаминоз –
отсутствие витамина.
Гипервитаминоз –
избыток витамина.
Гиповитаминоз –
недостаток того или иного витамина.
|
·
Слайд
9
|
|
Витамин С в
больших количествах содержится в свежей и кислой капусте, томатах, зеленом
луке, шпинате, редьке и репе. Им особенно богаты рябина, черная смородина,
шиповник, клубника, земляника, лимоны, апельсины. Достаточно витамина С и в
картофеле. Поэтому зимой картофель может служить одним из главных источников
витамина С
|
·
Слайд
10
|
|
При недостатке
витамина С у детей появляется бледность, ухудшается аппетит, они медленно
прибавляют в весе, быстро устают. Отсутствие в пище витамина С усиливает
восприимчивость детей к инфекционным заболеваниям.
|
·
Слайд
11
|
|
Витамин А - в
помидорах, щавеле, салате, моркови и тыкве, шпинате, луке, абрикосах много
особого вещества, называемого каротином. Попадая в организм человека, каротин
превращается в витамин А. Чтобы каротин лучше усваивался и превращался в
нашем организме в витамин А, следует добавлять к овощам и зелени какой-
нибудь жир.
|
·
Слайд
12
|
|
Недостаток
витамина А вызывает заболевания глаз: образование язвочек на роговице,
понижение зрения в сумерках. Витамин А помогает сохранению нормального
зрения. Этого витамина много в печени рыб, в говяжьей печени и почках, в
сливочном масле, желтке яйца и особенно в рыбьем жире.. Витамин А благотворно
влияет на состояние кожи и слизистых оболочек органов дыхания и пищеварения.
При недостатке витамина А защитные свойства кожи и слизистых оболочек
значительно понижаются. Кожа становится сухой, шероховатой. Микробы легко
проникают в организм, вследствие чего могут развиваться различные
инфекционные заболевания.
|
·
Слайд
13
Витамин B - это не отдельное соединение,
а целый комплекс веществ. В этом комплексе каждый витамин B имеет свое
биологическое значение, однако все витамины группы B обеспечивают оптимальное
функционирование нервной системы и отвечают за энергетический обмен.
Деятельность иммунной системы и эффективность процессов роста и размножения
клеток также во многом зависит от наличия витаминов группы B. Получить
избыток витаминов группы B невозможно, потому как их излишек выводится из
организма с продуктами выделения. У многих встречается авитаминоз витаминов
группы B, потому что они активно разрушаются кофеином, алкоголем, никотином.
Больше всего витаминов группы B содержится в молочных продуктах.
|
|
n
Витамин
В Большое значение для организма человека имеют витамины, объединенные в
группу В (витамины В1, В2, РР и другие). При недостатке витамина В1
нарушается нормальная деятельность нервной системы, дети быстрее устают, им
труднее бывает сосредоточить внимание во время занятий, на уроках. Витамин В1
помогает организму легче справляться с усталостью, сохранять бодрость и
работоспособность. Большое значение для организма человека имеют витамины,
объединенные в группу В (витамины В1, В2, РР и другие). При недостатке витамина
В1 нарушается нормальная деятельность нервной системы, дети быстрее устают,
им труднее бывает сосредоточить внимание во время занятий, на уроках. Витамин
В1 помогает организму легче справляться с усталостью, сохранять бодрость и
работоспособность. Суточная
потребность 1, 5 – 2, 0 мг.Повышенные дозы витамина необходимы во
время болезней и в период выздоровления, при высоких физических нагрузках,
людям с гиперфункцией щитовидной железы, а также детям и пожилым людям.
n
n
n
n Значение
участвует в углеводном, энергетическом,
жировом, белковом и водно-солевом обмене
n
оказывает
регулирующее воздействие на деятельность нервной системы
n
улучшает
умственные способности и настроение
n
оптимизирует
работу мозга
n
оказывает
положительное воздействие на рост
n
нормализует
аппетит
n
улучшает
способность к обучению.
Авитаминоз Бери – бери (полиневрит
Гипервитаминоз
n
возможны
аллергические реакции, спазмы
n
жар
n
снижение
артериального давления
n
иногда
бывает индивидуальная непереносимость витамина В1 – появляется крапивница и
кожный зуд
длительное
применение в больших дозах может привести к нарушению работы печени и почек.
Продукты
- Дрожжи
пивные 10000 – 17000 мг.
- Арахис 750
мг.
- Сухие
стручковые овощи – 450 мг.
- Крупа пшеничная
450 мг.
n
Витамин
В12 называется цианкобаламином. Он важен для функции
кроветворения, применяется как лекарственный препарат при лечении
злокачественного малокровия. Кобаламин синтезируется бактериями кишечника, в
большом количестве содержится в печени рогатого скота и цыплят. Для
всасывания его из кишечника необходим особый сложный белок, который имеется в
желудочной слизи. При отсутствии этого белка витамин В12 не
всасывается и развивается анемия.
|
·
Слайд
14
|
|
Нетрудно
обеспечить организм необходимым количеством витамина В1. Его достаточно в
ржаном хлебе и в пшеничном хлебе из муки простого помола, в овсяной,
гречневой и ячневой каше. Особенно богаты витаминами В1, В2, РР пекарские
дрожжи. Много их также в мясе, говяжьих почках, печени.
|
·
Слайд
15
|
|
Витамин D
Витамин D встречается в продуктах в ничтожных количествах. Богаче других
продуктов витамином D печень рыб, млекопитающих и птиц. На заводах этот
витамин чаще всего получают из дрожжей в результате их длительной сложной
химической переработки и облучения ультрафиолетовыми лучами. Принимать
витамин D и витаминизированный рыбий жир можно только по совету врача.
|
·
Слайд
16
|
|
Отсутствие или
недостаток в организме ребенка витамина D приводит к заболеванию рахитом.
Отсутствие или недостаток в организме ребенка витамина D приводит к
заболеванию рахитом.
|
·
Слайд
17
|
|
Помни! Витамины
не лекарство, которое необходимо только во время болезни. Витамины нужны
всегда, ежедневно. Без них не будут правильно использоваться в организме
белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, нарушится обмен веществ.
|
·
Слайд
18
|
|
Не получая
витаминов, даже самый здоровый человек станет слабеть, у него начнут
портиться зубы, ухудшится зрение. Он всегда будет чувствовать себя усталым,
начнет чаще болеть. Особенно тяжело сказывается отсутствие витаминов на
развитии молодого организма. Не получая витаминов, даже самый здоровый
человек станет слабеть, у него начнут портиться зубы, ухудшится зрение. Он
всегда будет чувствовать себя усталым, начнет чаще болеть. Особенно тяжело
сказывается отсутствие витаминов на раз
|
История открытия витаминов.
Определения
Витамин С
Витамин B1
Витамин B2
Витамин РР
Витамин А
Витамины и витаминоподобные вещества
Источник витаминов растительного и
животного происхождения
Современная классификация витаминов
Роль витаминов
Интересные факты
•
Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность
продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных
солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных
морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от
цинги. Почему?
•
На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году
русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не
заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех
известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А
мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. "Из этого
следует, что в молоке... содержатся еще другие вещества, незаменимые для
питания", - сделал вывод ученый.
•
Еще через 16 лет нашли причину болезни "бери-бери",
распространенной среди жителей Японии и Индонезии, питавшихся в основном
очищенным рисом. Врачу Эйкману, работавшему в тюремном госпитале на острове
Ява, помогли... куры, бродившие по двору. Их кормили очищенным зерном, и птицы
страдали заболеванием, напоминавшим "бери-бери". Стоило заметить его
на рис неочищенный - болезнь проходила.
•
Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый
Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название - от латинского
"vita" - "жизнь".
Современная медицина
считает, что на 85% состояние нашего здоровья зависит от питания. Но
существующие на сегодняшний день способы получения, обработки, хранения и
приготовления пищи сводят на нет ее питательную и биологическую ценность. Мало
того, что эта пища не обеспечивает все возрастающие потребности человека в
витаминах, микро- и макроэлементах, аминокислотах и других питательных
веществах, она еще и способствует их усиленному выделению, что приводит к
дальнейшему ухудшению состояния здоровья.
·
·
Слайд
2
|
|
Мал золотник, да
дорог ». Эпиграф к нашему уроку « Мал золотник, да дорог ». Проблема : « Роль
натуральных витаминов в сохранении и укреплении здоровья ». Цель
урока:Создать мини проект о витаминах
|
·
Слайд
3
|
|
( 1.02.1853 –
18.04.1937) Известный ученый, биохимик и врач, открывший миру значение витаминов.
Лунин Николай Иванович
|
·
Слайд
4
|
|
Витамины – это
вещества органического происхождения, необходимые для жизнедеятельности
организма Витамины – это вещества органического происхождения, необходимые
для жизнедеятельности организма. Человеку нужны все витамины без исключения.
Но у каждого витамина есть и свое прямое назначение
|
·
Слайд
5
|
|
Невелика
ежедневная потребность человека в витаминах всего-навсего 100150 мг. Если на
стол сразу поставить завтрак, обед и ужин для одного человека, то тесно будет
тарелкам, салатницам и стаканам. Но если из всей этой пищи выделить витамины,
то получится крупинка величиной с просяное зернышко. Невелика ежедневная
потребность человека в витаминах всего-навсего 100150 мг. Если на стол сразу
поставить завтрак, обед и ужин для одного человека, то тесно будет тарелкам,
салатницам и стаканам. Но если из всей этой пищи выделить витамины, то
получится крупинка величиной с просяное зернышко.
|
·
Слайд
6
|
|
Водорастворимые
витамины: Водорастворимые витамины: С – усиливает сопротивляемость организма
к инфекциям; В1 – для нормальной деятельности нервной системы; В2 – для
тканевого дыхания; В6 – для нормальной функции нервной системы, кожи, органов
кроветворения; В12 – для кроветворения; РР - для нормальной
нервно-психической деятельности.
|
·
Слайд
7
|
|
Большое значение
имеют жирорастворимые витамины: Большое значение имеют жирорастворимые
витамины: А – для развития организма и нормального зрения; А – для развития
организма и нормального зрения; Д – для формирования скелета (рахит); Д – для
формирования скелета (рахит); К – для нормального свертывания крови. К – для
нормального свертывания крови.
|
·
Слайд
8
|
|
Авитаминоз
Авитаминоз – отсутствие витамина. Гипервитаминоз – Гипервитаминоз – избыток
витамина. Гиповитаминоз – недостаток того или иного витамина. Гиповитаминоз –
недостаток того или иного витамина.
|
·
Слайд
9
|
|
Витамин С
витамин С в больших количествах содержится в свежей и кислой капусте,
томатах, зеленом луке, шпинате, редьке и репе. Им особенно богаты рябина,
черная смородина, шиповник, клубника, земляника, лимоны, апельсины.
Достаточно витамина С и в картофеле. Поэтому зимой картофель может служить
одним из главных источников витамина С. витамин С в больших количествах
содержится в свежей и кислой капусте, томатах, зеленом луке, шпинате, редьке
и репе. Им особенно богаты рябина, черная смородина, шиповник, клубника,
земляника, лимоны, апельсины. Достаточно витамина С и в картофеле. Поэтому
зимой картофель может служить одним из главных источников витамина С.
|
·
Слайд
10
|
|
При недостатке
витамина С у детей появляется бледность, ухудшается аппетит, они медленно
прибавляют в весе, быстро устают. Отсутствие в пище витамина С усиливает
восприимчивость детей к инфекционным заболеваниям. При недостатке витамина С
у детей появляется бледность, ухудшается аппетит, они медленно прибавляют в
весе, быстро устают. Отсутствие в пище витамина С усиливает восприимчивость
детей к инфекционным заболеваниям.
|
·
Слайд
11
|
|
Витамин А В
помидорах, щавеле, салате, моркови и тыкве, шпинате, луке, абрикосах много
особого вещества, называемого каротином. Попадая в организм человека, каротин
превращается в витамин А. Чтобы каротин лучше усваивался и превращался в
нашем организме в витамин А, следует добавлять к овощам и зелени какой-
нибудь жир. В помидорах, щавеле, салате, моркови и тыкве, шпинате, луке,
абрикосах много особого вещества, называемого каротином. Попадая в организм
человека, каротин превращается в витамин А. Чтобы каротин лучше усваивался и
превращался в нашем организме в витамин А, следует добавлять к овощам и
зелени какой- нибудь жир.
|
·
Слайд
12
|
|
Недостаток
витамина А вызывает заболевания глаз: образование язвочек на роговице,
понижение зрения в сумерках. Витамин А помогает сохранению нормального
зрения. Этого витамина много в печени рыб, в говяжьей печени и почках, в
сливочном масле, желтке яйца и особенно в рыбьем жире. Недостаток витамина А
вызывает заболевания глаз: образование язвочек на роговице, понижение зрения
в сумерках. Витамин А помогает сохранению нормального зрения. Этого витамина
много в печени рыб, в говяжьей печени и почках, в сливочном масле, желтке яйца
и особенно в рыбьем жире. Витамин А благотворно влияет на состояние кожи и
слизистых оболочек органов дыхания и пищеварения. При недостатке витамина А
защитные свойства кожи и слизистых оболочек значительно понижаются. Кожа
становится сухой, шероховатой. Микробы легко проникают в организм, вследствие
чего могут развиваться различные инфекционные заболевания. Витамин А
благотворно влияет на состояние кожи и слизистых оболочек органов дыхания и
пищеварения. При недостатке витамина А защитные свойства кожи и слизистых
оболочек значительно понижаются. Кожа становится сухой, шероховатой. Микробы
легко проникают в организм, вследствие чего могут развиваться различные
инфекционные заболевания.
|
·
Слайд
13
Витамин
B - это не отдельное соединение, а целый комплекс веществ. В этом комплексе
каждый витамин B имеет свое биологическое значение, однако все витамины
группы B обеспечивают оптимальное функционирование нервной системы и отвечают
за энергетический обмен. Деятельность иммунной системы и эффективность процессов
роста и размножения клеток также во многом зависит от наличия витаминов
группы B. Получить избыток витаминов группы B невозможно, потому как их
излишек выводится из организма с продуктами выделения. У многих встречается
авитаминоз витаминов группы B, потому что они активно разрушаются кофеином,
алкоголем, никотином. Больше всего витаминов группы B содержится в молочных
продуктах.
|
|
n
Витамин
В Большое значение для организма человека имеют витамины, объединенные в
группу В (витамины В1, В2, РР и другие). При недостатке витамина В1
нарушается нормальная деятельность нервной системы, дети быстрее устают, им
труднее бывает сосредоточить внимание во время занятий, на уроках. Витамин В1
помогает организму легче справляться с усталостью, сохранять бодрость и
работоспособность. Большое значение для организма человека имеют витамины,
объединенные в группу В (витамины В1, В2, РР и другие). При недостатке
витамина В1 нарушается нормальная деятельность нервной системы, дети быстрее
устают, им труднее бывает сосредоточить внимание во время занятий, на уроках.
Витамин В1 помогает организму легче справляться с усталостью, сохранять
бодрость и работоспособность. Суточная
потребность 1, 5 – 2, 0 мг.Повышенные дозы витамина необходимы во
время болезней и в период выздоровления, при высоких физических нагрузках,
людям с гиперфункцией щитовидной железы, а также детям и пожилым людям.
n
n
n
n Значение
участвует в углеводном, энергетическом,
жировом, белковом и водно-солевом обмене
n
оказывает
регулирующее воздействие на деятельность нервной системы
n
улучшает
умственные способности и настроение
n
оптимизирует
работу мозга
n
оказывает
положительное воздействие на рост
n
нормализует
аппетит
n
улучшает
способность к обучению.
Авитаминоз
Бери – бери (полиневрит
Гипервитаминоз
n
возможны
аллергические реакции, спазмы
n
жар
n
снижение
артериального давления
n
иногда
бывает индивидуальная непереносимость витамина В1 – появляется крапивница и
кожный зуд
длительное
применение в больших дозах может привести к нарушению работы печени и почек.
Продукты
- Дрожжи
пивные 10000 – 17000 мг.
- Арахис 750
мг.
- Сухие
стручковые овощи – 450 мг.
- Крупа
пшеничная 450 мг.
n
Витамин
В12 называется цианкобаламином. Он важен для функции
кроветворения, применяется как лекарственный препарат при лечении
злокачественного малокровия. Кобаламин синтезируется бактериями кишечника, в
большом количестве содержится в печени рогатого скота и цыплят. Для
всасывания его из кишечника необходим особый сложный белок, который имеется в
желудочной слизи. При отсутствии этого белка витамин В12 не
всасывается и развивается анемия.
|
·
Слайд
14
|
|
Нетрудно
обеспечить организм необходимым количеством витамина В1. Его достаточно в
ржаном хлебе и в пшеничном хлебе из муки простого помола, в овсяной,
гречневой и ячневой каше. Особенно богаты витаминами В1, В2, РР пекарские
дрожжи. Много их также в мясе, говяжьих почках, печени.
|
·
Слайд
15
|
|
Витамин D
Витамин D встречается в продуктах в ничтожных количествах. Богаче других
продуктов витамином D печень рыб, млекопитающих и птиц. На заводах этот
витамин чаще всего получают из дрожжей в результате их длительной сложной химической
переработки и облучения ультрафиолетовыми лучами. Принимать витамин D и
витаминизированный рыбий жир можно только по совету врача.
|
·
Слайд
16
|
|
Отсутствие или
недостаток в организме ребенка витамина D приводит к заболеванию рахитом.
Отсутствие или недостаток в организме ребенка витамина D приводит к
заболеванию рахитом.
|
·
Слайд
17
|
|
Помни! Витамины
не лекарство, которое необходимо только во время болезни. Витамины нужны
всегда, ежедневно. Без них не будут правильно использоваться в организме
белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, нарушится обмен веществ.
|
·
Слайд
18
|
|
Не получая
витаминов, даже самый здоровый человек станет слабеть, у него начнут
портиться зубы, ухудшится зрение. Он всегда будет чувствовать себя усталым,
начнет чаще болеть. Особенно тяжело сказывается отсутствие витаминов на
развитии молодого организма. Не получая витаминов, даже самый здоровый
человек станет слабеть, у него начнут портиться зубы, ухудшится зрение. Он
всегда будет чувствовать себя усталым, начнет чаще болеть. Особенно тяжело
сказывается отсутствие витаминов на раз
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.