Исследовательская работа по теме:
« Сладкие истории »
Исполнитель:
Афанасьева Анастасия , 3 «А» класс,
КГУ «Средняя школа №12»
ВКО, город Риддер.
Руководитель работы:
Чернова
Светлана Ивановна, учитель начальных классов,
Оглавление:
I.
Введение
II.
Основная часть.
2.1. История
происхождения торта.
2.2
Классификация тортов
2.3.
Приёмы декорирования тортов
2.4 Профессия
кондитер.
III.
Мои исследования
3.1 Практическая
работа
3.2. Торт -
вредный или полезный продукт питания?
IV.
Заключение
4.1 Мои выводы
V.
Литература
Аннотация
на исследовательский проект
«Сладкие истории»
ученицы 3 «а» класса КГУ «Средняя школа №12»
Афанасьевой Анастасии
Если и есть люди, которые не любят торты, то их
очень мало, ведь, при одном упоминании этого слова возникают ассоциации чего-то
радостного и праздничного.
Торт – король сладостей – способен любому
поднять настроение и принести праздник в каждый дом!
Кто же первым изобрел это сладкое чудо - торт? Однозначного ответа на этот вопрос не существует, но
есть несколько интересных версий "рождения" торта.
В работе рассказывается об истории происхождения
торта, дан подробный сравнительный анализ
приготовления и украшения разных тортов.
Дается
ответ на вопрос «Торт - полезный или вредный продукт питания?»
Введение
Скоро
великолепный праздник 8 марта! Мы стараемся к каждому,
празднику, или просто, чтобы побаловать родных, выпекать разные «вкусности». Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или
юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить
свой день рождения без задувания свечей на торте?
У меня возникли вопросы: почему праздник
без торта и не праздник, а особенно день рождения? Откуда появился торт? Какие
бывают торты? Полезный или вредный торт для питания?
Торт празднику голова! Так перефразировав
известное выражение, можно охарактеризовать моё отношение к торту. Мне очень
захотелось всё узнать о тортах! Посоветовавшись с
учительницей, мы решили провести исследовательскую работу на тему « Сладкие
истории».
Главная цель моей
работы: научиться выпекать и украшать торт,
отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью.
Для достижения цели были
поставлены следующие задачи:
1.
Изучить теоретический материал, который
объясняет историю тортов.
2.
Рассмотреть разные виды тортов.
3.
Узнать о профессии кондитер
4.
Изготовить в домашних условиях торт
Предмет исследования:
происхождение тортов
Методы
исследования:
1. Анализ
теоретических источников по проблеме.
2. Наблюдение
3. Сравнение
4. Практическая
работа
При работе я
поставила гипотезу: Полезный или вредный торт для питания?
2.1 .
История происхождения торта.
А
что такое торт, откуда и когда он к нам пришёл?
Говорят, слово
«торт», на разных языках имеет много значений. Торт (от итал. torta, ранее от лат. tōrta, круглый хлеб) — десерт,
разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных
кремом или джемом.
Кто же первым
изобрел это сладкое чудо- торт? Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где
и кто изобрел торт. Однозначного ответа на этот вопрос не существует,
но есть несколько интересных версий "рождения" торта. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие
удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и
готовившие из него сладкие палочки. Другие же
придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие
сладости Востока и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть
на наших столах.
Каково бы не было
мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением,
что законодателем моды в мире десерта является Франция. Неудивительно, что в
этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до
сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит.
Торты готовят по
особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием. Немало
курьезов и интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были
зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса.
Например, самый
высокий торт был приготовлен в Соединенных Штатах Америки, штат Мичиган. Он
возвышался над столом более чем на тридцать метров и состоял из ста ярусов.
Самый тяжелый торт
был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более
пятидесяти тонн, его форма напоминала изображение штата на географической
карте.
А вот самый
длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила двести
сорок шесть метров. Торт,
созданный в Индии, является точным повторением одной из гостиниц и так же вошел в Книгу Рекордов Гиннеса, как
самый большой в мире. И
город Риддер не остался в стороне от сладких рекордов и на 70- летие
Великой Победы испекли торт длиною 70 метров!
И еще я узнала,
что ежегодно 20 июля отмечают Международный день торта. Этот сладкий праздник
посвящен миру и дружбе между народами, и целыми странами.
2.2 Классификация тортов
Мастерство
приготовления вкусных кондитерских изделий ценилось во все времена, а секреты
изысканного вкуса тортов всегда хранились в строгой тайне. Но я выяснила, что
торты делятся на разные виды по
нескольким категориям. Прежде всего, и это сразу бросается в глаза, –
по форме. Круглые, квадратные, ступенчатые, пирамидальные, цилиндрические
и т.д.
Второе
разделение– это специфические церемониальные торты, то есть
привязанные
к каким-то значимым событиям: день рождения, свадьба и т.д.
Третья
классификация касается типа теста, из которого приготовлен торт.
Все
торты можно подразделить на такие категории:
1. Настоящий торт.
Настоящим
тортом принято считать торт, который выпекается целиком. Тесто для выпечки
торта, в основном, используется дрожжевое. Сладкая составляющая может включать
в себя варенья, повидла, орехи, мед и другие составляющие
2. Итальянский торт.
Их
особенность в том, что их тестяная часть выпекается отдельно от сладкой части.
3. Сборный торт.
Это,
пожалуй, наиболее распространенная группа тортов. Суть сборного торта -
выпечка отдельных слоев и последующая их сборка. Слои могут выпекаться из
различного теста.
4. Французский торт.
Подвид
сборного торта. Для изготовления французского торта используется бисквитное или
слоеное тесто.
5. Венский торт.
Принцип
его приготовления подобен принципу французского торта. Только используется для венского
торта дрожжевое тесто.
Творожный торт.
Такой
торт целиком выпекается из творожно-мучной массы. Поверхность торта
покрывается белково-сахарной глазурью, а затем украшается, как и поверхность
любого другого торта.
2.3 Приёмы декорирования тортов
Я
узнала, что существуют разные приемы украшения тортов. Вот некоторые из них: Глазирование
поверхности (верхней крышки торта) яичным белком, плотным кремом с последующим
подсушиванием
Аппликация – наложение готовых декоративных элементов (шариков,
листиков, звездочек и т. п.) из шоколада, карамели.
Декорирование
кремом (кремами) при помощи
кондитерского мешка, шприца.
2.4
Профессия кондитер.
Сегодняшние кондитеры предлагают торты на любой вкус и цвет. И
мне захотелось поближе познакомиться с профессией кондитера. Моя мама
по профессии кондитер. Каждое семейное торжество не обходится без её
кулинарных творений. Я всегда мечтала печь различные кулинарные изделия
как мама. Даже играя в куклы я «пекла» им торты, придумывала
разнообразные украшения для них. Сейчас я учусь в 3 классе и часто
помогаю маме печь торты настоящие, а не игрушечные. Но очень хотелось
выполнить всю работу самой от начала, до конца.
III.
Мои исследования
Я провела опрос учащихся в 3
классах. Мне стало интересно, что они знают о происхождении торта, какие
бывают виды тортов и приемы украшения.
|
Вопросы
|
Знают
|
Не знают
|
|
Происхождение
торта
|
|
0%
|
|
Какие
бывают виды тортов
|
50%
|
50%
|
|
Приемы
украшения торта
|
40%
|
60%
|
Было опрошено 35 человек,
результаты получились неутешительными. И поэтому я на классном часе я ответила
на все эти вопросы.
3. Практическая работа
Приняв решение изготовить торт, у меня возникало несколько
вариантов формы торта и его оформления. Когда приходишь в магазин, то тоже
бывает трудно выбрать. Хочется, чтобы торт был вкусным, красивым или с
элементами какого-либо события. Мой торт должен быть красивым, праздничным,
вкусным, недорогим. Итак, идея, определена, теперь за работу.
Просмотрев различные рецепты, я решила приготовить торт « Черный
принц»
Экономическое обоснование торта
|
Наименование
|
Количество
|
Цена
|
|
Яйца
|
2
|
56тг
|
|
Сахар
|
200г
|
55 тг
|
|
Мука
|
200г
|
25тг
|
|
Маргарин
|
200г
|
260тг
|
|
сода пищевая
|
25г
|
5тг
|
|
сгущенное молоко
|
1 банка
|
260 тг
|
|
Сметана
|
1 банка
|
260 тг
|
|
Итого:
|
|
921тг
|
Приготовление
торта доставило мне огромное удовольствие. Я провела исследование и сделала
расчёт себестоимости моего первого торта. Рассматривая приготовленное мною
изделие с экономической точки зрения, я прихожу к выводу, что оно недорогое. Общая
стоимость торта 1100 тенге. Мы живём на Гавани и часть
продуктов, таких как: яйцо, масло сливочное, можно взять из личного подсобного
хозяйства, а сгущёнку можно заменить на крем, или сварить её из домашнего
молока. В этом случае, общая стоимость моего изделия станет ещё ниже.
Я была уверена, что приготовленный торт
очень понравится тем, кто его попробует. Так и получилось, всем ребятам
моего класса понравился торт. Как здорово и самой приятно, что твои руки
создают произведение искусства. И каждый раз убеждаешься, что приобретённые
знания и навыки всегда можно применить в жизни.
3.
2. Торт - вредный или полезный продукт питания?
Разнообразие химического состава набора продуктов для
приготовления торта благотворно влияет на организм человека. Этим в
значительной степени объясняются нежная консистенция и хорошая усвояемость
кондитерских изделий. Рассматривая это изделие с точки зрения диетологии, в
целях снижения калорийности, сливочное масло заменила маргарином, но вкус
изделия не ухудшился.
IV Заключение.
Работая
над проектом, я не только научилась печь торт «Черный принц », и узнала
много нового: о классификации тортов, об обучении кондитерскому делу,
о том, что среди тортов есть рекордсмены.
4.1 Мои выводы
Моя
гипотеза подтвердилась. Правильное питание играет важную роль для здоровья,
поэтому если есть сладкие торты в умеренных количествах и из полезных
продуктов, то организм из этого будет извлекать только пользу.
Я торты печь могу
И Вас я тоже научить смогу.
Хотите, будет с розочкой
И
кружевным он может быть
И если
захотите вы, то можете
Отведать или кого-нибудь им угостить!
Торты любят не только дети, но и взрослые!
Поэтому
ешьте полезные торты и дарите людям сладкую
радость на праздники!
ЛИТЕРАТУРА:
1. http://www.liveinternet.ru/community/322...
2. http://gurmanika.com/cake
3. http://www.kedem.ru/history/cake/
4. http://raut.ru/article/istorija_tortov.h...
5. http://www.timewedding.ru/trad_tort.html...
6. Соколова
Е.И, Ермилова С.В. Современное сырьё для кондитерского производства -М.: Издательский центр «
Академия», 2008.
7.
Морозова Л.Н, Кравченко Н.Г., Павлова О.В.
Технология
5-11 классы: проектная деятельность учащихся
-Волгоград:
издательство «Учитель», 2008.
8.
Ткачёва Г.В., Юдина А.Б., Гурбо Н.М.
Технология
продукции общественного питания.
-М.:
«Академкнига/ учебник », 2005.
9.
Качурина Т.А. Кулинария. -М.: издательский центр «Академия»,
