Проект по химии "Органические кислоты - консерванты пищевых продуктов"

• 1 слайд

  Органические кислоты - консерванты пищевых продуктов.
  Выполнили: Дмитриенко Ирина, Калакутская Виктория, Комарова Юлия.
  Руководитель: Сергеева Вера Николаевна,
  учитель химии.
  МБОУ «Холмовская СШ» Холм-Жирковского района
  Смоленской области.
  

• 2 слайд

  План:
  Понятие консервантов.
  Основные требования.
  Практическое применение.
  Часто используемые консерванты.
  Основные группы пищевых добавок.
  Роль консервантов в пищевой промышленности.
  Свойства некоторых консервантов.
  О вреде консервантов.
  Рекомендации.
  

• 3 слайд

  Понятие консервантов.
  Консерванты - пищевые добавки, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС консервантам присвоены индексы E200-E297.В перечне консервантов с индексами E могут быть представлены в основном органические кислоты и их производные,,а также некоторые виды газов(сернистый,углекислый).
  

• 4 слайд

  Основные требования
  они должны быть эффективными в небольших количествах;
  быть безвредными для организма человека (в объеме вносимой дозы);
  легко удаляться из продукта перед его употреблением в пищу;
  не вступать в химическую реакцию с материалами,из которых изготовлены оборудование и тара;
  не снижать пищевой ценности продуктов;
  не придавать им постороннего, нежелательного привкуса и запаха;
  хотя в некоторых случаях консервант как раз придает продуктам желаемые вкусовые качества,как,например,уксус при мариновании или изготовлении соусов
  
  

• 5 слайд

  Практическое применение. Простая классификация консервантов: натуральные и синтетические.
  Консерванты могут оказывать бактерицидное действие (уничтожать микроорганизмы) или обладать бактериостатическими свойствами (останавливать или замедлять рост и размножение микроорганизмов).
  Сорбиновая кислота (Е 200), бензоат натрия (Е 211) вводятся непосредственно в продукт, преимущественно в виде растворов.
  Для обработки поверхности продуктов и тары используют дифенил (Е 230), ортофенилфенол (Е 231) и ортофенилфенолят натрия (Е 232), которыми опрыскивают цитрусовые; сернистый газ (диоксид серы Е 220), которым обрабатывают сухие овощи и фрукты.
  Допустимая суточная доза природных консервантов составляет 5 мг на 1 кг массы тела человека, синтетических - от 0,05 (дифенил Е 230) до 0,15 мг (уротропин Е 239).
  Натуральными консервантами являются соль, сахар, уксус, лимонная кислота, спирты.
  В современном производстве применяют производные кислот органических соединений - синтетические консерванты.
  

• 6 слайд

  Часто используемые консерванты.
  Е200 Сорбиновая кислота - бесцветные кристаллы, t пл. = 134 °С.Содержится в соке рябины. Консервант активно используется практически во всех отраслях пищевой промышленности. Разрушает витамин 12.
  E201 Сорбат натрия - используется для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.
  E202 Сорбат калия - белый порошок или гранулы. Консервант используется при производстве сыров,жиров,растительных масел(кроме оливкового),маргарина,сливочного масла,майонеза.
  E203 Сорбат кальция - используются для консервирования яичных, мясных и рыбных продуктов, фруктовых и овощных консервов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.
  
  
  
  
  
  

• 7 слайд

  Е210 Бензойная кислота - бесцветные кристаллы, t пл. = 122,4 °С. Консервант применяют в производстве красителей, лекарственных и душистых веществ,в медицине как наружное средство противомикробного и фунгицидного действий. Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции.
  Е211 Бензоат натрия применяют в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), плодово-ягодных соков, кильки, кетовой икры, полуфабрикатов. Консервант Е 211 разрушает печень, нарушает работу нервной системы, а в соединении с витамином С вызывает рак. Некоторые консерванты могут нарушать артериальное давление.
  Е213 Бензоат кальция. Консервант входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
  

• 8 слайд

  E249 Нитрит калия. Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании.
  Е250 Нитрит натрия — бесцветные или желтоватые кристаллы. Растворяется в воде.Консервант применяется в производстве мясопродуктов для сохранения привлекательного розоватого цвета. Попадая в организм, они образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые снижают сопротивляемость к инфекциям и вызывают онкологические заболевания.
  Е251 Нитрат натрия — бесцветные кристаллы. Гигроскопичен, растворяется в воде. Консервант применяется в производстве мясных и колбасных изделий. Попадая в организм, они образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые снижают сопротивляемость к инфекциям и вызывают онкологические заболевания.
  E252 Нитрат калия. Во многих странах на его использование наложены ограничения. Консервант входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации. Так же как и Е251 образуют нитрозамины.
  E260 Уксусная кислота ледяная. Консервант, регулятор кислотности.
  
  

• 9 слайд

  E263 Ацетат калия. Стабилизатор, регулятор кислотности. Консервант не разрешен к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.
  E264 Ацетат аммония. Консервант не разрешен к применению в Российской Федерации.
  Е270 Молочная кислота.Широко используется в качестве консерванта при изготовлении сыра и целого ряда других молочных продуктов.
  E296 Яблочная кислота. Консервант не рекомендуется использовать в детском питании.
  E297 Фумаровая кислота. Регулятор кислотности. Замедляет работу ферментов в человеке.
  
  
  

• 10 слайд

  Рекомендации.
  1. Не покупайте продукты с большим сроком хранения, указанным на этикетке. Это признак того, что там много консервантов. Как правило, это продукты привезенные из далеких регионов, а то и из других стран.
  2. Избегайте ярко окрашенных продуктов.
  3. Избегайте йогурты с ягодами, так как в них добавляется огромное количество консервантов.
  4. Исключите из своего рациона продукты с большим содержанием консервантов ( колбасные изделия, сыры и другую гастрономию.)
  5. Употребляйте экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды.
  6. Тщательно мойте фрукты и овощи, очищайте их перед употреблением - хотя в их кожуре содержится много витаминов, там же скапливается и наибольшее количество нитратов.