Муниципальное
бюджетное общеобразовательное учреждение
«Сосновская
средняя общеобразовательная школа»
Приозерского
района Ленинградской области
Эмблема
школы
Учебный
проект
по
технологии
Создание
видеоролика по разделу
«Кулинарные
работы» «Приготовление
мраморного
кекса»
Класс:
6А
Учащийся: Забнева Ксения
Учитель: Сулейманова Н. И.
п.
Сосново 2015
ОГЛАВЛЕНИЕ
1.Введение………………………………………………………………….3
2. Основная
часть…………………………………………………………..4
2.1 Особенности
приготовления кексового теста………………………..4
2.2Технологическая
карта приготовления «мраморного кекса»………..5
2.3Возможные
дефекты кексового изделия и методы их исправления...6
2.3 Экономические
расчеты для приготовления кекса…………………..6
3.Выводы……………………………………………………………………7
4.Заключение………………………………………………………………..7
5.Список
литературы…….. ………………………………………………..8
ВВЕДЕНИЕ
Целью данного проекта является создание видеоролика по приготовлению изделия из
кексового теста. Актуальность проекта в том, что в настоящее время недостаточно
качественных наглядных пособий для уроков кулинарии. Снятый видеоурок можно использовать
как на занятиях в школе, так и дома на своей кухне.
Для снятия такого видео мне надо было сначала изучить особенности приготовления
кексового теста, технологическую последовательность его выпекания, подготовить
для проведения съемки все необходимое (продукты, форму для запекания), снять и
смонтировать видео. Проект содержит также расчет стоимости выпечного изделия.
Учебный
видеоурок должен отвечать определенным требованиям:
* он
должен содержать новую информацию
*
эта информация должна быть изложена четко, понятно
* в
нем не должно быть ошибок в технологической последовательности приготовления
продукта.
3
2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.
2.1
Особенности приготовления кексового теста.
Вообще для кексов нет строгой единой основной рецептуры теста. Характерной
особенностью кексового теста является высокое содержание в нем сдобы: жиров,
сахара, яиц. Это придает мякишу кекса некоторую плотность, нежный вкус и
аромат. Кексы долго не черствеют.
Довольно часто кексы приготовляют из теста масляного бисквита. Во время
приготовления кексового теста используют различные вкусовые добавки: изюм,
цукаты, чернослив, курагу, орехи, какао, шоколад, кремы, глазури и другие.
Благодаря добавкам можно приготовить большое количество разнообразных кексов.
Для получения качественного теста для кексов его следует замешивать быстро,
особенно заботясь о сохранении структуры пены.
Процесс приготовления теста для кексов состоит из взбивания масла с сахаром до
полного растворения кристаллов сахара (вот почему для этого лучше использовать
сахарный песок мелкого помола), чтобы получить кремообразную массу; взбивания
белков до получения устойчивой пены. Важным моментом приготовления кексового
теста является соединение полученных двух масс в момент замешивания теста.
При приготовлении кексов следует строго соблюдать последовательность и
соотношение жиров, сахара, яиц и муки.(2. с. 229)
4
2.3
Технологическая карта приготовления «мраморного кекса».
Данный кекс довольно сложен в приготовлении, так как для достижения эффекта
мрамора используется растопленный шоколад.
·
Муку
перемешать с разрыхлителем теста
·
Размягченный
маргарин взбить с сахаром и солью, постепенно добавить яйца (по одному) и
взбить все в пышную пену
·
Всыпать
муку и, постепенно вливая молоко, все хорошо перемешать
·
Половину
приготовленного теста выложить в смазанную форму
·
Растопить
на водяной бане шоколад и подмешать его вместе с какао и ванильным сахаром в
оставшееся тесто
·
Выложить
тесто в форму
·
Провести
вилкой сквозь оба слоя спиралевидные борозды
·
Поставить
в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 40 минут
·
Готовый
кекс вынуть из формы и выложить на блюдо (2.с. 30)
5
2.3 Возможные дефекты кексового
изделия и способы их исправления
* Кекс плотный, малопористый. Причины дефекта:
недостаточная или излишняя продолжительность взбивания яиц с сахаром;
встряхивание формы с тестом перед выпечкой; преждевременный выем кекса из
духовки.
* Кекс с комками муки. Причина дефекта: недостаточно
тщательный замес теста.
*Дефекты поверхности кекса. Причины дефектов:
преждевременный выем кекса из духовки, занижение температуры выпечки (бледные
верхняя и нижняя корочки); излишняя продолжительность выпечки, повышенная
температура выпечки (подгорелая или темно-коричневая утолщенная корочка);
слишком высокая начальная температура выпекания (трещины).
2.4 Экономические расчеты для
приготовления «мраморного кекса»
№
|
Наименование продукта
|
Вес, г.
|
Цена за 1 кг
|
Сумма, руб.
|
1
|
Маргарин сливочный
|
200
|
|
22=90
|
2
|
Сахарный песок
|
300
|
45-90
|
15=30
|
3
|
Яйца куриные
|
5 шт
|
60-00 за 10 шт.
|
30=00
|
4
|
Мука пшеничная в/с
|
400
|
39-00
|
15=60
|
5
|
молоко
|
125 мл
|
57-00
|
7=10
|
6
|
Горький шоколад
|
100
|
|
79=00
|
7
|
Порошок какао
|
5
|
|
0=10
|
8
|
Разрыхлитель для теста
|
5
|
|
8=00
|
9
|
Ванильный сахар
|
8
|
|
4=55
|
Итого:
|
|
|
|
182=55
|
Рецепт взят из журнала «Вкусные рецепты» № 9 осень
2006 год.
6
3.
ВЫВОДЫ
Данный проект соответствует поставленной
задаче – видеоурок имеет практический результат: помощь учащимся в
приготовлении сложных рецептов.
4.ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Выполненный проект можно использовать на
уроке кулинарии в 6 классах как наглядное пособие к практической работе. Он
позволит любому ученику и даже их родителям самостоятельно приготовить сложное
выпечное изделие.
Во время работы над проектом я самостоятельно
изучила особенности приготовления кексового теста и дефекты при его выпекании,
закрепила умения по расчету стоимости блюда. Чтобы снять видеоролик, мне
пришлось пересмотреть много телепередач, кулинарных сайтов. Теперь я знаю, как
надо вести себя в кадре. Я думаю, что мой проект пригодится многим девочкам,
поможет им стать хорошими хозяйками.
7
5.ЛИТЕРАТУРА
1. Н.
В. Синица, В.Д. Симоненко Технология 6 класс. – М.: Издательский центр «Вентана
– Граф», 2015. – 192с.
2.
Печенье. Кексы. Бисквиты. – М.: ООО «Издательство «Эксмо», 2005. -319с.
3.
Вкусные рецепты №9 Осень 2006 – М.: ООО «ИД «Пресс – курьер», 2006. – 34с.
4.
Сайт рецепты Юлии Высоцкой, передача ТВ канала «Россия -1»
«
Кулинарная звезда».
8
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.