Проект по литературе "Традиции русского застолья" 5 класс

• 1 слайд

  МБОУ СШ №1 г. Сычевки Смол. обл.
  НПК «Учение с увлечением – старт в науку»
  
  Номинация: На пути к культуре мира
  Подготовила: Разумова Алина, 5 «Б» класс
  Руководитель: Сотникова С.В., учитель русского языка и литературы МБОУ СШ №1 г. Сычевки Смол. обл.
  2019 год, г. Сычевка
  1
  

• 2 слайд

  Актуальность исследования:
  
  Тема актуальна в сегодняшний мир фастфуда и исчезновения традиций совместных трапез, утраты рецептов блюд русской национальной кухни
  
  2
  

• 3 слайд

  Цели исследования:
  - изучить вопрос возникновения традиций русского застолья
  - охарактеризовать особенности русской национальной кухни
  - проанализировать художественные произведения, в которых еда является одним из ведущих мотивов
  
  Задачи исследования:
  - найти в специальной литературе и интернет - источниках сведения о традициях русского застолья
  - познакомиться с примерами традиционных русских блюд в русской классической литературе, изучаемой на уроках в 5 классе
  - познакомиться с рецептами забытых русских блюд
  - узнать у родителей, какие постные блюда готовят в нашей семье
  - испробовать рецепт одного из блюд.
  
  3
  

• 4 слайд

  Практическая значимость
  
  Исторический обзор традиций совместных застолий
  Рассказ о традиционных блюдах русской кухни
  Анализ эпизодов произведений А.С. Пушкина «Руслан и Людмила», И.С. Шмелева «Лето Господне».
  Возможность использования на уроках литературы, истории и технологии, так как материалы работы расширяют знания о блюдах русской национальной кухни и зарождении традиций русского застолья.
  
  4
  

• 5 слайд

  Застольные традиции наших предков
  
  5
  

• 6 слайд

  В толпе могучих сыновей,
  С друзьями, в гриднице высокой
  Владимир – солнце пировал;
  Меньшую дочь он выдавал
  За князя храброго Руслана
  И мёд из тяжкого стакана
  За их здоровье выпивал.
  Не скоро ели предки наши,
  Не скоро двигались кругом
  Ковши, серебряные чаши
  С кипящим пивом и вином.
  Они веселье в сердце лили,
  Шипела пена по краям,
  Их важно чашники носили…
  
  
  А. С. Пушкин «Руслан и Людмила»
  
  Рис.1. К. Маковский. Боярский свадебный пир XVII века
  6
  

• 7 слайд

  Рис.2. В. Шилов. Боярский пир
  7
  

• 8 слайд

  Что же такое традиционная русская кухня?
  8
  

• 9 слайд

  9
  

• 10 слайд

  Мир яств на страницах русской классической литературы.
  Праздничные и постные блюда в произведении И.С. Шмелева «Лето Господне»
  
  10
  

• 11 слайд

  Мир яств на страницах русской классической литературы.
  Праздничные и постные блюда в произведении И.С. Шмелева «Лето Господне»
  
  11
  

• 12 слайд

  Традиционные постные блюда нашей семьи
  12
  

• 13 слайд

  Приготовление забытого русского блюда Калья
  
  Ингредиенты:
  Вода – 2,5 литра
  Сёмга – 450 г
  Картофель – 4 шт.
  Лук репчатый – 1 шт.
  Морковь – 1 шт.
  Рассол огуречный – 1 стакан
  Икра трески – 200 г
  Огурец солёный – 3 шт.
  Перец чёрный молотый – щепотка.
   
  
  13
  

• 14 слайд

  Шаг 1 Рыбу нужно вымыть, при необходимости почистить и положить в кастрюлю. Залить 2 тарелками холодной воды (тех, в которых будете есть). Довести до кипения, убавить огонь, снять пенку при необходимости и варить на слабом огне минут 20-30.
  14
  

• 15 слайд

  Шаг 2 Затем рыбу следует вынуть из бульона. Отделить мякоть от костей и разделить на небольшие кусочки. Кости выбрасываем.) Бульон необходимо процедить. Положить в него обратно рыбу, добавить икру.
  Шаг 3 Дать бульону закипеть, положить нарезанный брусочками картофель. Варить 10 минут
  15
  

• 16 слайд

  Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить всё в бульон
  Далее заправить бульон солёными огурцами и огуречным рассолом. Приправить чёрным молотым перцем по вкусу. Довести до кипения и варить ещё 30 минут на слабом огне.
  16
  

• 17 слайд

  Рыбная калья готова. Можно подать с зеленью по желанию.
  Приятного аппетита!
  17
  

• 18 слайд

  Традиция вместе принимать пищу учит нас общаться, слушать и слышать друг друга
  18
  

МБОУ СШ №1 г. Сычевки Смол.обл.

«Традиции русского застолья»

Творческий проект                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Номинация: На пути к культуре мире

Выполнила: Разумова Алина, 5 «Б» класс Руководитель: Сотникова  Светлана Викторовна, учитель русского языка и литературы

Оглавление

Введение…………………………………………………..2

1.    Практическая значимость работы

2.    Актуальность исследования

3.    Цели и задачи исследования

4.    Обзор источников информации

5.    Этапы работы, ход проекта

6.    Методы исследования

Основная часть…………………………………………..5

1.    Исторический обзор. Традиции наших предков

2.    Что же такое традиционная русская кухня?

3.    Мир яств на страницах русской классической литературы.

Праздничные и постные блюда в произведении И.С. Шмелева «Лето Господне»

4.    Традиционные постные блюда нашей семьи.

5.    Приготовление забытого русского блюда Калья.

Заключение…………………………………………….. 18

             Список литературы……………………………………..19

Введение

1.                             Практическая значимость

Исследовательская работа по теме «Традиции русского застолья в художественных произведениях» включает исторический обзор традиций совместных застолий от княжеских пиров до великосветских приемов времен А.С. Пушкина, рассказ о традиционных блюдах русской кухни, анализ эпизодов произведений А.С. Пушкина «Руслан и Людмила», И.С. Шмелева «Лето Господне». Работа имеет практическую направленность. Материалы можно использовать на уроках литературы при изучении следующих  художественных произведений: поэмы «Руслан и Людмила» и  повести  И.С. Шмелева «Лето Господне». А также на уроках истории и технологии, так как материалы работы расширяют знания о блюдах русской национальной кухни и зарождении традиций русского застолья.

2.     Актуальность исследования:

Тема «Традиции русского застолья в художественных произведениях» актуальна в сегодняшний мир фастфуда и исчезновения традиций совместных трапез, утраты рецептов блюд русской национальной кухни.

3.     Цели исследования:

- изучить вопрос возникновения традиций русского застолья

- охарактеризовать особенности русской национальной кухни

- проанализировать художественные произведения, в которых еда является одним из ведущих мотивов

Задачи исследования:

- найти в специальной литературе и интернет  - источниках сведения о традициях русского застолья

- познакомиться с примерами традиционных русских блюд в русской классической литературе, изучаемой на уроках в 5 классе

- познакомиться с рецептами забытых русских блюд

- узнать у родителей, какие постные блюда готовят в нашей семье

- испробовать рецепт одного из блюд.

4.     Обзор основных источников

Для работы были исследованы:

- художественные произведения: поэма А.С. Пушкина «Руслан и Людмила», повесть И.С. Шмелева «Лето Господне»

- толковый словарь С.И. Ожегова, В.И. Даля.

- книга «Секреты русского застолья» М. Улыбышевой и  В. Запецкого, информация которой о традициях русского застолья легла в основу 1 части работы.

- https://foma.ru/17-dobryih-traditsiy-iz-proshlogo.html

- https://www.gastronom.ru/recipe/9474/kalya-rybnaya

5.  Этапы работы, ход проекта

1. Посещение библиотек города.

2. Изучение литературы, поиск необходимой информации в сети Интернет.

3. Побеседовать с родственниками.

4. Приготовление постного блюда.

5. Оформление проекта.

6. Подведение итогов работы.

Продукт деятельности:

- рецепт блюда

- слайдовая презентация.

6. Методы исследования

- изучение литературы по вопросу исследования

- обращение к сети Интернет

- сбор и анализ полученной информации

Основная часть

1.     Исторический обзор. Традиции наших предков

    Человек в современном мире живет на бегу, куда-то опаздывает, спешит. На бегу и перекусывает – тем, что подвернется под руку. Но и в этой суматошной жизни рано или поздно хочется ему сесть за накрытый стол и отведать вкусных и обильных угощений. Грибочков соленых, картошечки, щедро политой маслом, румяных расстегаев, пирожков с пылу с жару… И, чтобы за этим столом сидели рядом родственники или друзья и вели разговор. А то и песню бы затянули – протяжную, душевную.

И это не просто тяга поесть или отдохнуть. Это традиция наших предков. Она, заложенная в генетической памяти, стала неотъемлемой частью нашей жизни. Традиция – собраться за столом, устроить пир горой.

    Отголоски этой традиции слышны в старых русских сказках. В них пир олицетворяет собой счастливый конец дела, осуществление мечты, достижение желаемого. Потому часто сказки так и заканчивались – словами про пир. Например, сказка про Ивана-царевича и Кощея Бессмертного: «Приехал Иван-царевич домой и устроил пир горой». Или вот концовка сказки про Емелю: «А по приезде заделали пир на весь мир». Любима сказочниками и такая забавная присказка: «И я там был, мед пиво пил, по усам текло, а в рот не попало».

    В русских пословицах как в зеркале отражается щедрость русской души, ее хлебосольство и гостеприимство.

   Что есть в печи, все на стол мечи.

   Не красна изба углами, красна пирогами.

   У нас на Руси прежде гостю поднеси.

   Ехал было мимо, да завернул по дыму.

   Хлеб-соль в воротах, так не своротишь.

    Нет сомнения, что в обычаях кухни любого народа отражаются и его быт, и его история, и его духовная культура.

    Долгие православные посты и нехватка солнца и тепла, необходимых для земледелия, тоже, вероятно, сказались на наших пристрастиях в еде. Предкам приходилось отказываться от скоромной, то есть мясной, пищи. Зато, какая кухня может похвастаться таким обилием грибных солений? Где еще в мире собирают столько видов полезнейшего меда?

     Умеренность для себя и бескрайняя щедрость для гостей с давних пор причудливо сочетаются в нашем народе. Поэтому в русском застолье можно увидеть и крайнюю скромность, и изобилие. Русский человек умел и строго поститься – и разговляться от души.

    Пиршества, сытные обеды сопровождали, да и сегодня сопровождают, нашу жизнь в праздники и на торжествах. Наверное, можно сказать, что они воплощают мечту каждого человека о счастливой и благополучной жизни – пусть все вокруг будут сыты и довольны!

    Пировать русским людям очень нравилось. Ведь, за редким исключением, на пирах душа радовалась. И стали наши предки делать это по всякому поводу: одержали победу над врагом – пир! Освятили новый храм – пир! Новый князь вступил на трон – тоже пир!

    Особое место в русской истории занимали народные пиры. На такой пир князь приглашал весь народ – от мала до велика, чтобы никто не остался голодным и обиженным.

В поэме Александра Сергеевича Пушкина «Руслан и Людмила» читаем такие строки:

«В толпе могучих сыновей,

С друзьями, в гриднице высокой

Владимир – солнце пировал;

Меньшую дочь он выдавал

За князя храброго Руслана

И мёд из тяжкого стакана

За их здоровье выпивал.

Не скоро ели предки наши,

Не скоро двигались кругом

Ковши, серебряные чаши

С кипящим пивом и вином.

Они веселье в сердце лили,

Шипела пена по краям,

Их важно чашники носили…»

                                    Рис.1. К. Маковский. Боярский свадебный пир XVII века

    У наших предков постыдным считалось злоупотреблять спиртным. Крепких напитков тогда не знали. А пили – мед. Тот старинный мед был особенным.

    «Медом» называли специально изготовленные напитки. Готовили мед для пиров в больших бочках, добавляя туда соки для сбраживания. Потому и сортов его было великое множество: вишневый, смородинный, можжевеловый, красный, малиновый, черемуховый. В таких бочках его выдерживали не меньше десяти лет, и назывался он ставленным. В XVI  веке разрешалось пить мед и пиво только четыре раза в год.

    Что же ели на княжеских пирах?

     Ни один княжеский пир не обходился без жареного лебедя. Неизвестно, как исхитрялись древние повара, а только зажаривали они этих птиц целиком. Да еще так, чтобы высилась над блюдом красиво изогнутая лебединая шея, увенчанная головой с позолоченным носом. Их белоснежные крылья специальным образом подвязывались к тушке. На огромных подносах вносили этих лебедей в палаты и ставили на стол князю. А уж он своею рукой отрезал кому крылышко, кому грудку, кому гузку…

Рис.2. В. Шилов. Боярский пир

    Кроме лебедей, зажаривали гусей, павлинов, журавлей и другую птицу. Неизменным на пиру блюдом был и зажаренный целиком кабан.

    Торжественные царские обеды устраивались в больших помещениях, где столы стояли в несколько рядов. Когда все было готово, объявляли: «Государь! Кушанье подано». Тот входил в столовую и занимал место на возвышении. И начинался пир горой! Так у нас говорят о богатом столе, щедром угощении.

     Пока же на столах ставили лишь самое необходимое: хлеб, соль, уксус, перец и столовые приборы. Но среди них мы бы не увидели тарелок – их еще не знали. Как только царь усаживался на троне, слуги низко кланялись ему и отправлялись за кушаньями. Они шли по два человека в ряд и приносили за один раз до ста блюд.

    Придворных чинов, таких, как стольник, кравчий и чашник, сегодня уже не существует, и слова эти вышли из употребления. Стольник – это тот, кто следил за столом, чашник – наблюдал, чтобы чаши у гостей были полными, а в обязанности кравчего входило кроить, то есть разламывать или разрезать, жаркое и пироги.

    Блюда из мяса и рыбы готовились целиком, отчего получались они особенно сочными вкусными. И все без исключения особенным образом украшались. Рыбы с вставленными в них перьями походили на диковинных птиц!

    Когда же гости расходились, им предлагали взять с собой «на дорожку» мясные блюда и пироги. Не принять эти дары означало прогневить Бога и обидеть хозяина.

2. Что же такое традиционная русская кухня?

    Что же такое традиционная русская кухня? Каковы ее характерные черты?            Один из известнейших авторов книг о русской кухне В. Похлебкин отмечает пристрастие русских людей к кислому. Еще на заре развития нашей национальной кухни полюбился предкам хлеб из кислого (дрожжевого) теста. Каких только кулинарных изысков не появилось потом на основе кислого теста – сочни, сайки, блины, оладьи, пышки, пироги – всего и не перечислить.

    На Руси хлеб – всему голова! Этой поговоркой многое сказано. Да и могло ли быть иначе, ведь предки наши были в основном мирными земледельцами? Хлеб у русского человека всегда был наравне со святыней, относились к нему с благоговением. Ронять его или выбрасывать считалось немалым грехом.

    Ржаной, черный хлеб, щи или похлебка – вот таков был и обед, к примеру, рабочего или крестьянина в XIX веке.

 Рис.3. Кирилл Дацюк. Хлеб и молоко

   Кислая квашеная капуста, кислый квас – без них не обходится русский стол. Вспомним присказку – «профессор кислых щей». А русские кислые щи – это вовсе не суп, а напиток. Был он одно время весьма распространен на Руси и делался достаточно просто. Так просто, что для этого вовсе не нужно становиться профессором.

    Настоящие русские кисели тоже делались на кислой, квасной закваске. И варились они не из ягод, а из овса, пшеницы, ржи.

    Но что же еще составляет своеобразие русской кухни? Обязательное наличие в ней жидких горячих и холодных блюд. То, что мы называем сегодня французским словом «супы» - вообще-то из нашей древней истории. Но раньше на Руси они назывались «хлёбово» и было их огромное количество: щи, уха, калья, затируха, болтушка, похлебка. Позже сюда добавились борщи, рассольники, солянки.

    Много на нашем столе овощных, рыбных, грибных «деликатесов». И это понятно, потому как большинство дней в году были постными. В нашей классической литературе мы сегодня встречаем столько забытых и полузабытых названий рыбных блюд: сиговина, тайменина, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, белорыбица… Уха могла быть и окуневой, и ершовой, и налимьей, и стерляжьей…

    Русская кухня всегда была богата мучными «радостями»: коврижками, баранками, бубликами, булками, пряниками…

    Отдельная история – это каша. Поистине национальное блюдо! К сожалению, сегодня современный человек все реже и реже в своем питании отдает предпочтение каше. А издревле про слабого, болезненного человека не случайно говорили, что он – мало каши ел.

    Утренний рацион каждого русского человека ограничивался остатками вчерашней пищи, в печи еще остававшимися теплыми. А то и просто куском хлеба и кружкой кваса. День начинался очень рано, еще до рассвета. У каждого в семье были свои обязанности, так что общего завтрака не получалось. Но в полдень работа замирала: наставал час обеда – тут уж собирались все вместе. Глава семьи читал краткую молитву и занимал свое место на лавке в углу под образами, у «верхнего» конца стола. Женщины в то время за стол не садились, они лишь подавали кушанья, сами ели позже.

    После обеда полагался «час отдыха», который мог длиться и несколько часов. Затем возобновлялась обычная работа – вплоть до ужина. Ужин проходил, как и обед, в обстановке чинной, если не торжественной. Затем наступало свободное время, да только много ли его оставалось? Ведь на завтрашнее утро, спозаранку, снова надо было браться за дело…

    Летом простому крестьянину раздолье: в лесу можно собирать грибы. В пищу употребляли множество съедобных трав – сныть, щавель, укроп. В голодные неурожайные годы пекли лепешки из лебеды, крапивы, полыни.

Чай и сладкий стол

    Для русской кухни характерно изобилие особых напитков: медов, сбитней, квасов, морсов. Сейчас это изобилие заменяется чаем. Но и чай тоже прижился на русской почве. Это не просто напиток для утоления жажды – во время чаепития можно вести беседу, а без нее русскому человеку скучно.

    К чаю также прилагалось варенье. В его приготовлении домашние хозяйки достигали поистине необычайного мастерства. Варенья яблочные, грушевые, сливовые, земляничные, малиновые, смородиновые, крыжовенные…

    Наши кулинары любили удивить царских и боярских гостей изображениями орлов,  лебедей, уток, голубей, кремлей, теремов, людей, сделанными из сахара.

    Рис.4.

Лакомством считались и орехи – кедровые, лесные.

    Изучив вопрос возникновения традиций русского застолья и охарактеризовав особенности русской национальной кухни, можно приступить к исследованию художественных произведений, в которых русские писатели отводят особую роль описанию блюд и совместных трапез своих героев.

 Для анализа возьмем повесть И.С. Шмелева «Лето Господне».

3.      Мир яств на страницах русской классической литературы.

Праздничные и постные блюда в произведении И.С. Шмелева «Лето Господне»

     На уроках литературы в 5 классе мы изучаем повесть «Лето Господне» - вершину позднего творчества великого русского писателя Ивана Сергеевича Шмелева. В повести обилие и многообразие описаний еды  играет важную роль. Описание еды является художественным приемом, не только помогающим воссоздать атмосферу жизни и быта старой России, но и  показать мир детства глазами ребенка.

    Конечно, мы понимаем, что еда необходима человеку для поддержания сил, но чревоугодие, чрезмерная любовь к сладостям на Руси всегда считалась грехом. Русские люди старались упорядочить свое отношение к пище, ввести правила, которые бы ограничивали ее употребление. Православие предписывало человеку воздержанность в еде, и верующие люди соблюдали установленные церковным уставом посты. Из 365 дней в году более 220-ти были постными, когда запрещалось употреблять мясные и молочные продукты, яйца, а иногда, например, в Великий пост, и рыбу.

     Однако, несмотря на все эти ограничения, Постный русский стол весьма разнообразен.

     К примеру, в повести «Лето Господне» глава «Великий пост»

чего только не было на постном рынке! «Морошка и черника – на постные пироги и кисели», «брусника, в ней яблочки. Сколько же брусники!», « Горох… розовый, желтый, в санях, мешками.», «Капуста , кочерыжка, зимница, как сахар. Откусишь – щелкнет». «А вот и огурцами потянуло, крепким и свежим духом, укропным, хренным. Играют золотые огурцы в рассоле, пляшут». «Кадки соленого арбуза, под капусткой поблескивает зеленой плешкой. «Соленье: антоновка, морошка, крыжовник, румяная брусничка с белью, слива в кадках. Квас всякий – хлебный, кислощейный, солодовый, бражный, давний – с имбирем…».  «Сайки, баранки, сушки… калужские, боровские, жиздринские, - сахарные, розовые, горчичные, с анисом – с тмином, с сольцой и маком ,  переславские бублики, витуши, подковки, жавороночки… хлеб лимонный, маковый, с шафраном, ситный весовой с изюмом, пеклеванный…». «А там – стопками ледяных тарелок – великопостный сахар, похожий на лед зеленый, и розовый, и красный, и лимонный», «чернослив моченый, россыпи шепталы, изюмов, и мушмала, и винная ягода на вязках, и бурачки абрикоса с листиком, сахарная кунжутка, обсахаренная малинка, и рябинка, синий изюм кувшинный, самонастояще постный, бруски помадки с елочками в желе, масляная халва, калужское тесто кулебякой, белевская пастила… и пряники, пряники – нет конца». «Рыжики соленые-смоленые, монастырские, закусочные». « Боровички можайские, архиерейские грузди, лопаснинские отборные, в медовом уксусу…».

Глава «Пасха» поражает наше воображение православными традициями.

 День Воскресения Христова – Пасха – один из самых главных православных праздников в году. И ни один праздник не обходится без пасхальных куличей. Их пекут всегда по особому рецепту, чтобы они получились пышными и высокими.

 Пасха – обязательное блюдо на праздничном столе в честь Воскресения Господня, символизирующее пасхального Агнца (ягненка – существа кроткого, незлобивого, доверчивого). С ним в православной традиции и сравнивают Спасителя.

Рис.5. И. Каверзнев. Светлое Воскресенье

    Особое праздничное настроение на Пасху создают традиционные крашеные яйца. Домашние хозяйки достигли в этом огромного мастерства. Яйца расписывают причудливыми узорами, красят в различные цвета. Но больше всего яиц, окрашенных в красный цвет.

    По православной традиции, крашеные яйца освещали в храмах. Их дарили родным и знакомым, раздавали нищим, оставляли в церкви. Освященное пасхальное яйцо ели первым, когда возвращались с заутрени и садились за праздничный стол.

     Вот какие яйца рассматривал главный герой в повести «Лето Господне»:

    «Вот хрустально-золотое, через него – все волшебное. Вот – с растягивающимся жирным червячком; у него черная головка, черные глазки-бусинки и язычок из алого суконца. С солдатиками, с уточками, резное-костяное…»

     Присутствие мотива еды в книге И. С. Шмелева «Лето Господне» является не просто частью бытовой жизни, а более глубоким и многозначным понятием: это и телесная пища, и духовная. И. С. Шмелев продолжает лучшие традиции русской классики описания еды в художественном тексте как важной детали в создании образа.

4.      Традиционные постные блюда нашей семьи

Сегодня многие старинные кушанья не только не употребляются в пищу, но и большинство людей о них даже и не слышали. А ведь кушанья эти очень вкусны и незаслуженно забыты. Они являются исключительно здоровой пищей. Это такие блюда как: тюря, полёвка, толокно, логаза, коливо, калья (в рыбные дни), гречневая каша, щи, грибной суп с гречневой крупой, картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с завитушками, баранки, блины гречневые, блины с припёками (грибами, луком), бублики, сайки, редька с маслом, кутья с мармеладом, талая, пастила рябиновая, кислая рубленая капуста.

В нашей семье готовится много всяких постных блюд: овсяный кисель, кисель из клюквы, гречневая каша жареная с луком, картофельные драники, жареные кабачки, вареники (с картофелем и луком, с грибами, с вишней), суп рыбный, суп грибной, щи из щавеля, рыба тушёная с морковью и луком, картофельное пюре с маринованными огурцами и помидорами, квашеная капуста, винегрет.

         Ароматная домашняя выпечка из дрожжевого теста всегда у нас нарасхват. Пирожки готовятся с яблочным вареньем, жареной капустой, с рисом и зелёным луком, с яблоками и корицей. К чаепитию также готовятся пончики, хворост, булочки (в виде сердечек, цветочков, ракушек), посыпанные сахаром, маком и корицей. А ещё по праздникам готовятся вкусные фигурные леденцы на палочке.

5.     Приготовление забытого русского блюда Калья

Согласно одной из задач проекта, я решила приготовить и попробовать старинный рецепт давно забытого христианского постного блюда – Калья.

Как гласит словарь В.И. Даля: «Калья – женский род борща, похлёбка на огуречном рассоле, с огурцами, со свёклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлёбка из икры с солёными огурцами.  Для приготовления этого супа используется любая жирная рыба семейства лососевых (форель, сёмга, палтус  и т.д.).

Ингредиенты:

Вода – 2,5 литра

Сёмга – 450 г

Картофель – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Рассол огуречный – 1 стакан

Икра трески – 200 г

Огурец солёный – 3 шт.

 Перец чёрный молотый – щепотка.

Шаг 1 Рыбу нужно вымыть, при необходимости почистить и положить в кастрюлю. Залить 2 тарелками холодной воды (тех, в которых будете есть). Довести до кипения, убавить огонь, снять пенку при необходимости и варить на слабом огне минут 20-30.

Шаг 2  Затем рыбу следует вынуть из бульона. Отделить мякоть от костей и разделить на небольшие кусочки. Кости выбрасываем.) Бульон необходимо процедить. Положить в него обратно рыбу, добавить икру.

Шаг 3

Дать бульону закипеть, положить нарезанный брусочками картофель. Варить 10 минут.

Шаг 4

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить всё в бульон.

Шаг 5

Далее заправить бульон солёными огурцами и огуречным рассолом. Приправить чёрным молотым перцем по вкусу. Довести до кипения и варить ещё 30 минут на слабом огне.

Шаг 6

Рыбная калья готова. Можно подать с зеленью по желанию.

Заключение

В ходе работы был изучен вопрос возникновения традиций русского застолья, охарактеризованы  особенности русской национальной кухни, проанализировано художественное произведение: повесть И.С. Шмелева «Лето Господне», в котором нашли отражение традиции русского застолья.

Благодаря проекту, наша семья попробовала забытое старинное русское блюдо Калья. Этот рыбный рассольник оказался необыкновенно вкусным и сытным.

 Наша семья получила ничем неоценимое удовольствие от работы над этим проектом. Оказывается, очень полезно вместе готовить не только известные блюда, но и что-то новое: старый рецепт помогает ощутить связь поколений, живую память о тех, кто много лет назад так же готовил это блюдо. Новый — объе­динить всех в радостном ожидании: получится ли задуманное, будет ли вкусно?  А ещё приготовление к общей трапезе помогает найти общий язык и улучшить отношения между членами семьи не менее эффективно, чем совместный обед или ужин. Многие помнят, что еще 20 лет назад всеобщая лепка пельменей или выпекание торта воспринимались как торжественный семейный ритуал, а не скучные домашние хлопоты.

Да и сама традиция вместе принимать пищу учит нас общаться, слушать и слышать друг друга не на лету, встречаясь в общем коридоре, а на протяжении минимум 20 минут. Мелочь, казалось бы, но она дорогого стоит!

Список литературы

1.     Ожегов С.И.  Словарь русского языка: Ок. 57 000 слов. – М.: Рус. яз., 1988. – 750 с.

2.     Пушкин А.С. Драматические произведения. Романы. Повести – М.: Олимп; ООО «Фирма «Издательство АСТ», 1988. – 704 с.

3.     Топоров В.Н. Миф. Ритуал. Символ. Образ: Исследования в области мифопоэтического. — М.: 1995. С. 166.

4.     Шмелев И.С.  Лето Господне: Автобиогр. повесть – М.: Олимп;  ООО «Издательство АСТ_ЛТД», 1997. – 560 с.

5.     www.easycooking.ru

6.     www.foodested.ru

7.     https://foma.ru/17-dobryih-traditsiy-iz-proshlogo.html

8.     - https://www.gastronom.ru/recipe/9474/kalya-rybnaya

Краткое описание документа:

Исследовательская работа по теме «Традиции русского застолья» включает исторический обзор традиций совместных застолий от княжеских пиров до великосветских приемов времен А.С. Пушкина, рассказ о традиционных блюдах русской кухни, анализ эпизодов произведений А.С. Пушкина «Руслан и Людмила», И.С. Шмелева «Лето Господне». Работа имеет практическую направленность. Материалы можно использовать на уроках литературы при изучении следующих художественных произведений: поэмы «Руслан и Людмила» и повести И.С. Шмелева «Лето Господне». А также на уроках истории и технологии, так как материалы работы расширяют знания о блюдах русской национальной кухни и зарождении традиций русского застолья.