Инфоурок Технология Другие методич. материалыПроект по технологии 7 класс

Проект по технологии 7 класс

Скачать материал

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение  «Сивохинская средняя общеобразовательная школа №5»

Тасеевского района Красноярского края

 

 

 

Творческий проект

 «Эклеры»

 

 

 

 

 

 

 

 

Автор:  Каяшова Екатерина,

ученица 7 класса

Руководитель  проекта: Федорова А.П.,

учитель технологии 1 квалификационной категории

с. Сивохино 2018

Оглавление

1.     Актуальность и обоснование темы проекта..…….……….. 3

2.     Сбор информации по теме проекта. Аналог прототипов… 4

3.     Генерирование идеи ……………………………….………... 5

4.     Выбор оптимальной идеи………………….…………….…...8

5.     Аргументы……………………….……………..………….… 8

6.     Выбор продуктов…………………………………….……..…9

7.     Посуда и инвентарь………………………………………...…9

8.     Описание изготовления изделия ………………………...…10

9.     Техника безопасности...…………………………………..…11

10.  Экономическое обоснование проекта………………….…14

11. Экологическое обоснование проекта…………………….. 14

12. Описание окончательного варианта изделия ………….… 15

13.  Эстетическая оценка выбранного варианта……….….…..15

14.  Реклама………………………………………………….….16

15.  Источники…………………………………………….……17

 

 

 

 

 

 

Актуальность и обоснование темы проекта

Скоро у моего брата день рождения. Это семейный праздник, а какой праздник без сладкого десерта? Как говорят торты  празднику голова, но я хотела бы придумать, что, то другое и порадовать брата и гостей!  И по этому поводу я решила порадовать своего брата и его гостей эклерами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сбор информации по теме проекта

Анализ прототипов

Франция – это родина многого, что горячо любимо нами. Кондитерские изделия родом из Франции считаются самыми изысканными, а их нежный вкус отлично подходит к любому случаю. Одним из таких десертов является эклер, об истории которого и пойдет речь.

История происхождения эклера довольно запутана. Дело в том, что многие из блюд, номинально имеющие создателя, перекочевали на столы к именитым особам из домов простых, но очень предприимчивых граждан. В 16 веке во Францию переехала Екатерина Медичи, прихватив с собой всех своих придворных, включая повара Пантерелли. Он с гордостью «открыл» новый вид теста, которое сейчас мы называем заварным (изначально Пантерелли скромно назвал его в честь себя), а новые булочки с кремом внутри пришлись по душе иностранным делегациям, посещавшим королевский двор.

Позже у классического продолговатого эклера появились родственники – это пирожное под названием «шу» (в переводе с французского – капуста) и профитроли. Неизменным остается одно – это потрясающее по вкусу тесто и нежный воздушный крем внутри. При этом в классических эклерах отверстия, через которые врем, попадает внутрь, маскируются помадкой, шоколадом или глазурью.
Эклер с французского переводится как «молния» - это намек на то, что кондитерское изделие требует минимального количества времени и ингредиентов. Действительно, этот десерт можно приготовить в домашних условиях. Не факт, конечно, что получится так же красиво, как в магазине или кондитерской, но то, что будет вкусно – это совершенно точно. Идеальный эклер должен быть 14 сантиметров в длину, все разрезы должны быть замаскированы помадкой. Это волшебное лекарство от порезов на тесте называется fondant – ее готовят из остуженного сахарного сиропа, взбитого до состояния «снега».
Профитроли и шу немного нарушают традиционные пропорции – они не требуют помадки (только если вы захотите) и обычно обходятся сахарной пудрой – и просто, и вкусно.
История эклеров интересна, но еще интереснее их необыкновенный очаровательный вкус, который никого не оставит равнодушным.

 

 

 

 

 

 

Генерирование идей

Рецепт 1: эклеры шоколадные в домашних условиях

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

62701Тесто:

  • 200 г муки
  • 100 г масла
  • 180 г воды
  • щепотка соли
  • 300 г яиц (примерно 5 штук)

Крем:

  • 250 г масла
  • 200 г сахара
  • 200 г молока
  • 1 яйцо
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

  • 100 г шоколада (у меня 56%)
  • 50 г масла

 

 

 

 

         

Рецепт 2: эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен.

Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста. Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу. Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется.

Итак, движемся далее по фото рецепту и изучаем все нюансы в изготовлении вкусных домашних пирожных!

  • масло сливочное — 100 гр
  • пищевая соль — ½ ч.л.
  • куриное яйцо — 4 шт
  • яичный желток — 4 шт
  • ваниль — 1  стручок
  • сахарный песок — 100 гр
  • мука пшеничная — 260 гр
  • сахарная пудра — 40 гр
  • молоко — 400 мл

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт 3: Эклеры с варенным сгущенным молоком

Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом!

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • питьевая вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца среднего размера — 4 шт.

Для крема:

  • варенное сгущенное молоко – 1банка

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 180 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 4 ст. ложки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — 2 ст. ложки;
    • сахарная пудра — 4 ст. ложки.

 

 

 

 

 

 

Выбор оптимальной идеи

    Свой выбор я остановила на варианте  №3 Эклеры с варенным сгущенным молоком      

Эклеры с варенным сгущенным молоком предназначеные для моего брата и его гостей состоят из:

- тесто

- крем

-глазурь (светлая, шоколадная)

 

Аргументы:

1.     Моё блюдо – эклеры

2.     Они будут предназначены для брата и его гостей.

3.     Они будут хорошо сочетаться с сервировкой стола.

4.     Приготовление  должно быть не сложное.

5.     Эклеры приготавливаются для праздничного стола.

6.     Приготовление должно быть безопасным.

7.     Мои эклеры должны быть экономически выгодны.

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор продуктов для проекта, дизайн, анализ

 

Для приготовления эклеров  я буду использовать следующие продукты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • питьевая вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца среднего размера — 4 шт.

Для крема:

  • варенное сгущенное молоко – 1банка

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 180 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 4 ст. ложки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — 2 ст. ложки;
  • сахарная пудра — 4 ст. ложки.

 

Посуда и инвентарь

         Для приготовления эклеров в домашних условиях имеются все необходимые приспособления: миска, деревянная ложка,  кондитерский шприц, кастрюля, противень, измерительный стакан, весы.

 

 

 

Описание  изготовления изделия

Технология приготовления заварного теста для эклеров

1. Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.

2 . Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой до получения однородной плотной массы. Работаем очень быстро! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!

3. Сразу после получения плотной массы возвращаем кастрюлю на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.

4. В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Обратите внимание, что консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому будьте внимательны — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано в данном рецепте.

5. В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким, тягучим и в меру жидким. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кулинарного пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
6. Наполняем нашим тестом кулинарный пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».

7. Выпекаем эклеры 15-20 минут, поддерживая температуру на отметке 220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри.

Технология приготовления  глазури для эклеров

1. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.

2. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.

3. Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

Домашние эклеры готовы!

 

Техника безопасности при выполнении работы.

При приготовлении эклеров предстоит работа  с газовой плитой и жаровым шкафом. В связи с этим перед выполнением работ  следует знать и в последующем выполнять правила  техники безопасности.            

Техника безопасности при работе с газовой плитой

1. Ни в коем случае не затрудняйте доступ к газовым трубам и кранам, газовое оборудование нельзя прятать за кухонным гарнитуром или закрывать панелями ДСП. При возникновении подозрения на утечку вы не сможете оперативно подобраться к трубам и отключить газ.

2. Следите, чтобы вытяжка на кухне работала исправно. Если произойдет серьезная утечка газа, вы почувствуете характерный запах. Правильно работающая вентиляция обезопасит вас от возможного удушения или возгорания. Поэтому не заклеивайте обоями вентиляцию на кухне.

3. Используйте газовую плиту только по прямому назначению, то есть для приготовления пищи. Не включайте газ, когда вам хочется прогреть всю квартиру, не сушите над горящими конфорками одежду, не оставляйте работающую плиту без присмотра. Кроме того, если в доме есть дети, объясните им, к чему может привести ситуация, когда они без надзора взрослых будут крутить ручки включения.

4. Для собственной безопасности не устанавливайте газовое оборудование самостоятельно, даже если вам кажется, что это легко. В дальнейшем обеспечьте доступ к газовому оборудованию специалистам газовых служб. То есть когда на двери вашего подъезда появится объявление от управляющей компании о приходе представителей газовых служб, обязательно будьте дома в указанное время.

техника безопасности при работе с жаровым шкафом.
1. Общие требования безопасности

1.1. К самостоятельной работе с жарочным шкафом допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие проти­вопоказаний по состоянию здоровья.

1.2. Работающие должны соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.

1.3. При работе с жарочным шкафом возможно воздействие на рабо­тающих следующих опасных производственных факторов:

- термические ожоги при касании руками нагретых частей жарочного шкафа или горячих противней;

- поражение электрическим током при неисправном заземлении кор­пуса жарочного шкафа и отсутствии диэлектрического коврика.

1.4. При работе с жарочным шкафом должна использоваться следу­ющая спецодежда и средства индивидуальной защиты: халат, передник хлопчатобумажный, косынка или колпак, диэлектрический коврик.

1.5. Пищеблок должен быть оборудован эффективной приточно-вытяжной вентиляцией.

1.6. На пищеблоке должна быть мед.аптечка с набором необходимых меди­каментов и перевязочных средств для оказания первой помощи при травмах.

1.7. Работающие обязаны соблюдать правила противопожарной безопас­ности, знать места расположения первичных средств пожаротушения. Пищеб­лок должен быть обеспечен углекислотным или порошковым огнетушителем.

1.8. При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая должен немедленно сообщить администрации учреждения. При не­исправности оборудования прекратить работу и сообщить об этом адми­нистрации учреждения.

1.9. В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, пользования индивидуальными и коллективными средствами защиты, со­блюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.

1.10. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, под­вергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Надеть спецодежду, волосы заправить под косынку или колпак.

2.2. Убедиться и наличии на полу около жарочного шкафа диэлектри­ческого коврика.

2.3. Проверить надёжность подсоединения защитного заземления к корпусу жарочного шкафа, а также целостность подводящего электри­ческого кабеля.

2.4. Включить вытяжную вентиляцию пищеблока.

3.Требования безопасности во время работы

3.1. Встать на диэлектрический коврик и включить жарочный шкаф, убедиться в нормальной его работе.

3.2. Подготовить для выпечки в жарочном шкафу исходные полуфабрикаты.

3.3. Довести температуру в жарочном шкафу до установленной нор­мы в зависимости от исходных изделий.

3.4. Соблюдать осторожность при открывании жарочного шкафа во из­бежание ожогов лица и дыхательных путей раскалённым воздухом.

3.5. Во избежание ожогов рук ставить и вынимать противни с выпеч­кой из жарочного шкафа, используя полотенце или прихватки.

3.6. Следить за температурой жарочного шкафа, не допускать его перегревания.

3.7. Не оставлять без присмотра включенный в сеть жарочный шкаф.

4.Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении неисправности в работе жарочного шкафа, а также нарушении защитного заземления его корпуса работу прекратить и выключить жарочный шкаф, сообщить об этом администрации учреждения. Работу продолжить после устранения неисправности.

4.2. При коротком замыкании и загорании электрооборудования жа­рочного шкафа немедленно выключить его и приступить к тушению очага возгорания углекислотным или порошковым огнетушителем.

4.3. При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом администрации учреждения, при необходимости отпра­вить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.

4.4. При поражении электрическим током немедленно отключить жа­рочный шкаф от сети, оказать пострадавшему первую помощь, при от­сутствии у пострадавшего дыхания и пульса сделать ему искусственное дыхание или провести непрямой массаж сердца до восстановления дыхания и пульса и отправить его в ближайшее лечебное учреждение, сооб­щить об этом администрации учреждения.

5.Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить жарочный шкаф и после его остывания промыть горячей водой.

5.2. Привести в порядок рабочее место, провести влажную уборку по­мещения и выключить вытяжную вентиляцию.

Экономическое обоснование проекта

Материал

Количество (размер)

Цена

Стоимость (общая)

Мука

150 г

20 руб

3 руб

 Вареное молоко сгущённое

1 банка

68 руб

68 руб

Масло сливочное

100г

-

-

Соль

щепотку

-

-

Сахарная пудра

8ст. ложки

12 руб

48 руб

Какао

4 ст. ложки

68 руб

16 руб

Всего:

 

 

135 руб

 

 

Экологическое обоснование проекта

         При изготовлении эклеров использовались экологически чистые продукты и безопасные технологии . Остновными продуктами при изготовлении эклеров служат : мука, сливочное масло, питьевая вода, соль, яйца ,сахарная пудра, молоко, какао. Поэтому эти продукты можно считать экологически чистыми.

 

 

 

 

 

 

 

 

Описание окончательного варианта изделия    

Целью выполнения данного проекта было спроектировать и изготовить изделия ; применить знания и навоки, полученные на занятиях по технологие и дать возможность реализации своих товорческих идей при изготовлении эклеров. Я считаю, что поставлиная цель полностью достигнута. Дизаин  и изденлия соответстует назначению стоимость на мого раз ниже чем в магазине. Эклеры – прекрасное угощение для брата и его гостей, сделаные своими руками.

 

Эстетическая оценка выбраного вырианта.

         Я изготовила эклеры .На мой взгляд, получились вкусные и необычные.Теперь я могу с увереностью приготавливать блюда для празничного стола, что очень облегчает труд мамы.

Эклеры имеют равные пропорции, что предает им красивый внешний вид .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Реклама 

         Из многообразия кондитерских изделий самыми вкусными можно назвать эклеры. Эклеры – это вкусное и красивое угощение на день рождение. Желающие приобристи обращайтесь: в Сивохинскую школу №5. Или по номеру 89029501647.

 

Приобретайте эклеры у нас!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Источники

 

1.     «1000 советов» №10, 2012 г.

2.     Источник: intensefoodcravings.tumblr.com/post/109792772689/v

3.     Источник: sweetoothgirl.tumblr.com/post/140117001006/lime-an

 

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Проект по технологии 7 класс"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Эксперт по оценке имущества

Получите профессию

Бухгалтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Данный проект разработан для Всероссийской олимпиады школьников по технологии на муниципальном уровне. Собрана информация по изделию, разработана технологическая карта изготовления.Проект содержит все пункты написания и оформления и занял первое место на олимпиаде. К проекту следует презентация и защитное слово, которое помогает выступить на защите без трудностей.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 839 материалов в базе

Материал подходит для УМК

Скачать материал

Другие материалы

  • 29.01.2019
  • 899
  • 8
«Технология. Технологии ведения дома (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Синица Н.В., Симоненко В.Д.
Хвощевская Анастасия. Исследовательская работа по технологии на тему "Польза и вред свежевыжатого сока для подростка" (7 класс
  • Учебник: «Технология. Технологии ведения дома (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Синица Н.В., Симоненко В.Д.
  • 29.01.2019
  • 1037
  • 5
«Технология. Технологии ведения дома (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Синица Н.В., Симоненко В.Д.

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 31.01.2019 3243
    • DOCX 8.8 мбайт
    • 27 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Федорова Алена Петровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Федорова Алена Петровна
    Федорова Алена Петровна
    • На сайте: 10 лет и 1 месяц
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 144014
    • Всего материалов: 18

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Няня

Няня

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 234 человека из 60 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 989 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Современные подходы к преподаванию географии: методика, технологии и практика

8 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психология и педагогика в работе с подростками

5 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 49 человек из 28 регионов

Мини-курс

Расстройства пищевого поведения: обзор и основы психологической работы

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 20 человек из 14 регионов