Районная
проектно-исследовательская конференция школьников
«В мире поиска, творчества и науки»
Направление:
Технология. Из чего это сделано.
«Грильяж»
Автор:
Бекасова Дарья, 7б класс
МКОУ Верх- Ирменская средняя
общеобразовательная школа имени Героя Советского Союза А.И.Демакова
Научный руководитель:
Карелина Светлана Александровна,
Учитель технологии, 1 квалификационная
категория
МКОУ Верх- Ирменская средняя
общеобразовательная школа имени Героя Советского Союза А.И.Демакова.
Контактный телефон руководителя:
89137490507
Верх-Ирмень, 2018г
СОДЕРЖАНИЕ:
Введение.
1.Глава.
Теоретическая часть.
1.1.
Историческая справка
1.2.
Виды конфет и состав
1.3.
Вариант приготовления.
1.4.
Выбор идей, вариантов.
1.
5.Выбор материалов и инструментов.
2.Глава.
Практическая часть.
2.1.Последовательность
приготовления грильяжа
2.2.Экономическое
обоснование
2.3.Экологическое
обоснование
2.4.
Техника безопасности
2.5.Самооценка
2.6.Реклама
3
.Глава.
3.1.Заключение
3.2.Список
используемых источников литературы
Введение
Я
очень люблю сладости, особенно с ореховой начинкой, поэтому, когда я решила приготовить
конфеты своими руками, грильяж показался мне наиболее удачным вариантом.
Актуальность:
Как
и любой будущей домохозяйке, мне нужно уметь готовить, в частности мой любимый
десерт. Поэтому для меня это актуально.
Цель:
Изучить
возможности приготовления грильяжа и приготовить дома.
Задачи:
1.
Изучить историю возникновения грильяжа.
2.
Изучить виды конфет и их состав.
3.
Приготовить необходимые материалы и
инструменты.
4.
Рассмотреть различные варианты приготовления грильяжа.
5.
Приготовить грильяж в домашних условиях.
6.
Сделать экономическое и экологическое обоснование.
7.
Проанализировать полученный продукт.
8.
Подготовить рекламу.
9.
Сделать выводы о проделанной работе.
Гипотеза:
Возможно,
ли приготовить грильяж в домашних условиях без добавления химических добавок?
1 глава. Теоретическая
часть.
1.1.
Историческая справка
Первые
конфеты начали изготавливать еще в Древнем Египте из фиников и меда. А римляне
делали сладости из орехов и всевозможных семечек. Что представляют собой
современные конфеты? Слово «конфета» берет свое начало от латинского confectum,
что переводится как «приготовленное снадобье». Аптекари древности называли так
переработанные в варенье засахаренные фрукты, которые использовались в лечебных
целях.
Позже
конфетами начали называть и другие кондитерские изделия. На Руси, например,
похожее на конфеты лакомство варили из патоки, кленового сиропа и меда, а на
Востоке — из инжира и миндальных орехов.
Но
настоящие страсти вокруг конфет разгорелись после появления в Европе шоколада.
Поначалу его считали лечебным снадобьем и даже наделяли магическими свойствами,
а затем обвинили чуть ли не во всех смертных грехах. К счастью, это не помешало
чудесным лакомствам проложить дорогу к сердцам миллионов сладкоежек по всему
миру, а искусным кондитерам изобрести то великое множество конфет, которым мы
имеем возможность наслаждаться теперь.
Жареные
орехи в карамели — одно из любимых лакомств сладкоежек во всем мире. По
легенде, грильяж изобрела Шахерезада, однако этот десерт считается французским.
Интересно, что в начале прошлого века именно на кондитерской фабрике «Рот
Фронт» зародились первые традиции производства грильяжных кондитерских изделий,
и известные на весь мир конфеты «Грильяж в шоколаде» уже более 80 лет не
исчезают с прилавков магазинов. Конфеты, сделанные профессионалами, бесспорно,
вкусны, но домашний грильяж еще вкуснее.
1.2.
Виды конфет и состав
Грильяж —
это ореховая смесь в застывшем сахарном сиропе, который готовится из сахара или
из смеси сахара и меда. Такой десерт получается твердым и хрустящим, в отличие
от более мягкого медового или фруктового грильяжа, приготовленного из уваренных
фруктов и дробленых орехов. Орехи в сахарной карамели используются для
прослойки тортов, пирожных, вафель, кексов и добавляются в кондитерские кремы.
Настоящий качественный грильяж имеет приятный сладкий вкус, не горчит и не
прилипает к зубам.
1.3.
Варианты приготовления
1. Рецепт
домашнего грильяжа с вареньем.
Этот необычный грильяж
понравится вашим домочадцам, особенно если использовать ароматное варенье из
земляники или клубники.
· Измельчите
2 стакана очищенных орехов, разломайте на куски 250
г любого шоколада, 3 ст. л. цукатов порежьте мелкими кубиками.
· Из ½
стакана воды и 10 ст. л. сахара сварите густой сироп и в процессе варки
добавляйте в него цукаты, кусочки шоколада и орехи.
· Положите
в грильяжную массу 50 г сливочного масла и 5 ст. л. варенья, продолжайте варить
и ждите, когда ореховая смесь не начнет отставать от стенок кастрюли.
· Следите,
чтобы ваш замечательный грильяж не пригорел, потом выложите его на масляную
бумагу или противень, а через 3 часа разломайте грильяж на неровные кусочки.
· Можно
вылить ореховую карамель на вафельные листы, чтобы конфеты получились более
интересными и оригинальными, или полить готовый грильяж растопленным шоколадом.
2. Медовый грильяж.
· Разогрейте
в небольшой кастрюле на минимальном огне 150
г меда, добавьте к нему 150 г сахара и варите, постоянно помешивая, пока сахарный
песок полностью не растворится, а масса не начнет густеть.
· Выключите
огонь, всыпьте в сироп около 300 г измельченных орехов разных сортов, а после
остывания сахарно-ореховой смеси слепите из нее небольшие конфетки и поместите
их на полчаса в холодильную камеру. Можно раскатать грильяжную массу в пласт,
охладить и нарезать на кусочки.
Существуют
подобные рецепты с одним медом, без сахара, правда, в этом случае меда следует
брать больше и не варить его, а только довести до кипения. На 1 стакан меда
нужно взять 3 стакана орехов. Единственный минус заключается в том, что высокая
температура разрушает все витамины и ценные вещества меда, но на вкусовых
свойствах продукта это не сказывается.
· Растопите
на водяной бане 150 г горького шоколада, добавьте к нему 50 мл сливок и пару
ложек коньяка.
· Обмакните
шарики или кусочки в помадку и оставьте на воздухе до высыхания.
Мягкий
медовый грильяж
имеет нежную текстуру, и его очень любят дети.
1.3.
Выбор идей, вариантов.
1
вар
2
вар
3вар
4
вар
1.5.
.Выбор материалов и инструментов.
№
|
Инструменты
|
Продукты
|
1.
|
Блендер
|
Грецкий орех
|
2.
|
Сковорода
|
Лесной орех
|
3.
|
|
Арахис
|
4.
|
|
Сахар
|
2глава.Практическая
часть.
2.1.Последовательность приготовления грильяжа
·
Обжарьте на сковороде 130
г любых орехов — это может быть миндаль, фундук, кедровые и грецкие орехи,
кешью, арахис и другие.
·
Очистите ядра от шелухи и измельчите в блендере. Не стоит
превращать орехи в муку — в грильяжных конфетах должны чувствоваться мелкие,
средние и крупные кусочки, так получится намного вкуснее.
·
Кстати, кожуру с миндаля лучше удалить до обжарки, замочив орехи
на 10 минут в кипятке. Кожица после этого снимается быстро и без усилий!
·
А теперь вам предстоит сварить сахарный сироп из 110 мл воды и 370
г сахара. Для этого доведите до кипения воду с растворенным в ней сахаром и
варите около 15 минут на медленном огне, пока сироп слегка не потемнеет.
·
Знаете, как легко проверить готовность карамели? Капните
немного сиропа на кубик льда, и если он мгновенно застынет, попробуйте
получившуюся карамель «на зубок». Она должна быть хрупкой и не твердой.
·
В готовый сироп высыпьте орехи, хорошо перемешайте массу и
выложите ее на пергамент, противень или доску, смазанные растительным маслом
без запаха. Когда грильяж застынет, поломайте его на куски и зовите гостей на
чаепитие. Этот сладкий грильяж приятно хрустит и похож на
козинаки, только еще вкуснее!
Несколько тонкостей приготовления грильяжа
Если вы хотите, чтобы орехи
хорошо смешивались с сахарным сиропом, нужно сначала их подогреть, а потом уже
вводить в жидкую основу. Кстати, лимонный сок вводится тоже для получения
однородной структуры, поэтому даже если этого ингредиента нет в рецепте, вы
можете его добавить.
Нагревайте массу для
грильяжа на медленном огне, иначе она пригорит, и обязательно следите за ее
оттенком, поскольку готовый сахарный сироп должен быть прозрачным.
Для вкуса и аромата это
лакомство можно готовить с семенами подсолнечника, тыквенными семечками,
сухофруктами и кунжутом. Поскольку важен не только вкус, но и внешний вид
грильяжных конфет, после выкладывания их на противень разровняйте поверхность
влажной скалкой или рукой. Конфеты можно украсить помадкой и обсыпать маком или
кокосовой стружкой.
Грильяж, приготовленный
своими руками, хорош не только на повседневном чаепитии, но и на праздничном
столе. Удивите своих близких, друзей и знакомых грильяжными конфетами,
хрустящими, красивыми и вкусными!
2.2.Экономическое обоснование проекта
№
|
Название
|
Цена, руб. за кг
|
Количество, кг
|
Стоимость, руб.
|
1.
|
Грецкий орех
|
200
|
0,13
|
26
|
2.
|
Арахис
|
80
|
0,13
|
10,4
|
3.
|
Лесной орех
|
250
|
0,13
|
32,5
|
4.
|
Сахар
|
40
|
0,37
|
14,8
Итого:83,5 р
|
Вывод: Общая стоимость
домашнего грильяжа получилась 83,5, в то время как в магазине то же количестко
грильяжа-750 грамм-стоит намного больше-280 рублей.
В эту сумму входит не только
стоимость продуктов, но и стоимость за электроэнергию, зарплату рабочим,
оборудование, доставка готового грильяжа в магазины и т. д.
Из этого можно сделать
вывод, что домашний грильяж будет выходить дешевле, чем магазинный.
2.3.Экологическое обоснование проекта
Мой грильяж
приготовлен из натуральных продуктов: цельных орехов и сахара.
А вот состав грильяжа в
шоколаде, который используют на кондитерских фабриках: сахар, арахис
дробленый, какао тертое, како масло, жир растительный, эмульгаторы: лецитин
соевый, Е476, ароматизатор ванильный – идентичный натуральному, усилитель
вкуса и аромата – ванилин.
Из этого можно сделать
вывод, что домашний грильяж будет намного полезнее, чем магазинный.
2.4.Техника безопасности.
В ходе
работы на кухне, чтобы избежать порезов рук,
ожогов и других травм,
необходимо соблюдать следующие требования техники безопасности:
1. Содержать
пол чистым и сухим, чтобы не поскользнуться.
2. Нельзя
оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как это
может привести к пожару
3. Перед
работой нужно проверить шнур электроприборов, он не должен иметь оголенных
проводов
4. Не
допускать заливание электроплиты кипящей жидкостью, жиром и сахаристыми
веществами.
5. Включать
и выключать электроплиту надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур.
6. Нож
- это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки
применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и
приборы ручкой вперед.
7. Нельзя
подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо
пользоваться деревянным пестиком.
8. Следить
за тем, чтобы при работе с ручной теркой не поранить руку: хорошо удерживать
продукт, не тереть слишком маленькие его части.
9. Брать
горячую посуду следует прихваткой, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью
открывать от себя, чтобы капли горячей воды не попали на ноги. Использовать
сковородник только с деревянной ручкой.
10. Посуду
с длинной ручкой (сковорода, ковш и другие) ставить так, чтобы не зацепиться за
нее и не уронить.
11. Не
наливать горячую жидкость в стеклянную посуду: если посуда лопнет, то можно
ошпариться.
12.
Не пробовать горячую пищу, предварительно не охладив ее.
13. Периодически
проветривать помещение, чтобы в нем не повышалась температура и влажность
воздуха, не накапливался чад, образующийся при жарении.
14. Следить
за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее место.
2.5.Самооценка
В ходе работы я научилась
готовить грильяж в домашних условиях. У меня получилось воплотить все мои
замыслы. Я довольна результатом моей работы.
2.6.Реклама
На прилавках саботаж:
Все хотят купить грильяж.
Сахарный, хрустящий,
наш грильяж всех слаще!
Глава 3.
3.1. Заключение
В ходе работы над проектом я
научилась готовить грильяж в домашних условиях и сделала следующие выводы:
готовить грильяж в домашних
условиях будет намного выгоднее и полезнее, чем покудать в магазине.
Цель проекта достигнута:
рассмотрены различные виды и варианты приготовления грильяжа.
3.2.Список используемых источников информации
1.В.Бугаенко «Энциклопедия
праздничного застолья»,Харьков, 2008
2. А.М. Коротких ,«Люблю готовить», Москва , 2017г
3. Н.Ю. Носова « Десерты», Белгород,2015г
4.С.В. Толстикова « Десерт», М, 2017г
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.