Проект по технологии на тему "Блюда из жидкого теста. Блинчики Лакомка"

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение "Никольская средняя общеобразовательная школа"                      Курчатовского района Курской области Творческий проект на тему: «Блюда из жидкого теста.  Блинчики Лакомка»     Подготовила: ученица 7 класса                 Соглаева Карина              Руководитель : учитель технологии         Быкавцова Светлана Николаевна 2017 год

Цели и задачи проекта

Приготовить блинчики «Лакомка»

1.Выбор технологии приготовления блинчиков.

2.Поиск и сбор информации из различных источников.

3.Закрепить  и усовершенствовать навык приготовления блюда из жидкого теста.

4.По проекту приготовить блинчики «Лакомка».

5. Научиться оценивать свои способности.

Последовательность выполнения проекта

 1.Обоснование возникшей проблемы и потребности.                      стр.

 2.Определение конкретной задачи и ее формулировка.                   стр.

3.Опорная схема размышления.                                                           стр.

4.Разработка идей, вариантов.                                                              стр.

5.Анализ идей и выбор лучшего варианта.                                         стр.

6.История и современность                                                                  стр.

7.Экономическое обоснование.                                                           стр.

8.Контроль качества.                                                                            стр.

9.Технологическая карта.                                                                    стр.

10.Самооценка.                                                                                     стр.

11.Литература.                                                                                      стр.

1.Обоснование возникшей проблемы и потребности.

      К нам в гости приезжает моя бабушка. Я хочу её удивить, что я умею сама готовить, поэтому я хочу сделать что-нибудь приятное и приготовить что-то вкусненькое.

2. Определение конкретной задачи и ее формулировка

          Я решилась испечь блины, потому что блинчики легко приготовить из запасов, хранящихся в холодильники, поэтому в той или иной форме – поджаренные и заполненные, начинкой или без нее, их подают к столу в разных странах мира.

3.Опорная схема размышления

         Когда я обосновала возникшую проблему и потребность, то сразу поняла: моя задача – приготовить блюдо из жидкого теста.

	Безопасность труда

 

Блины, оладьи, блинчики

Проблема, потребность

Выбор блюда

Выбор продуктов

Эстетичность

Технология приготовления

Себестоимость

 

	Инвентарь и посуда

 

4.Разработка идей, вариантов

 1. Блинчики пресные из жидкого пресного теста. Приготовить их просто и быстро.

Такие блинчики попадают с маслом, сметаной, икрой; фаршируют мясом, творожной массой.

 2.  Оладьи. Тесто готовят так же, как для блинов, но несколько гуще. Поэтому оладьи значительно толще блинов; пекут их с обеих сторон.

 3.  Блинчики « Лакомка ». Готовят пресные блинчики. Начинку кладут на поджаренную сторону блинчика, сворачивают в форме трубочки и обжаривают со всех сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Для начинки используют изюм с орехами, пропущенные через мясорубку. Блинчики подают с шоколадным соусом.

 4.  Пирог блинчатый. Выпекают блины. Готовые блины перекладывают в глубокую сковороду, переслаивая фаршем. Верх и края пирога смазывают сливочным маслом и ставят на несколько минут в духовку.  Готовый пирог выкладывают на блюдо и нарезают порционными кусками.  

5.Анализ идей и выбор лучшего варианта.

    Проанализировав все идеи, я решила приготовить блинчики « Лакомка », так как, на мой взгляд, это блюдо очень вкусное и больше других подходит для праздничного стола.

    Последовательность приготовления блюда, необходимые продукты, посуду и инвентарь я отражу в технологической карте.

Количество порций – 4-5.

6.История и современность

История блинов

          История возникновения этого кулинарного блюда исчисляется сотнями лет и покрыта тайной. На сегодняшний день существует немало версий происхождения блинов.

         Некоторые историки считают, что еще в древнем Египте начали печь лепешки из кислого теста, аналог блинов, и происходило это около 5 тысяч лет назад.

 По одной из них в далеком 1005 году забытый поваром в печи молочный кисель, поджарился до румяной корочки. После снятия пробы получившийся «шедевр» пришелся всем по вкусу.  Новый рецепт пользовался большой популярностью и постоянно усовершенствовался.
        На Руси блины употреблялись в пищу также очень давно.
Однако, что самое интересное блины на Древней Руси были атрибутом поминок. Первые испеченные блины обязательно отдавались нищим, для того чтобы они помянули усопших родственников. И только в более поздние времена блины стали атрибутом масленицы и веселья

7.Экономическое обоснование.

       Расчёт затрат на продукты для моего блюда я представила в виде таблицы.

Таблица 1

№  n\n	Наименование продукта.	Единица измерения.	Условная цена за единицу, руб.	Необходимое количество.	Стоимость, руб.
1	2	3	4	5	6
1	Яйца	10 шт.	30	2шт.	6,00
2	Молоко	1л	20	0,5л	10
3	Мука	1кг	17	300г	5,10
4	Соль	1кг	10	5г	0,15
5	Сахар	1кг	40	100г	4,00
6	Изюм	1кг	80	100г	8,00
7	Орехи	1кг	250	100г	25,00
8	Сгущённое молоко	1кг	35	100г	3,50
9	Масло сливочное	1кг	70	100г	7,00
10	Какао-порошок	1кг	100	20г	2,00
Итого:					71,10

Вывод:

Приготовление блинчиков «Лакомка» в домашних условиях                                        доступно для семейного бюджета.

8.Контроль качества

      На уроках кулинарии я узнала, какие требования предъявляют к качеству готовых блюд, и постараюсь, чтобы мои блинчики получились вкусными и аппетитными.

Приготовлю блинчики в той последовательности, которая изложена в технологической карте. Оценю его качество по следующим показателям. (Табл.2)

Таблица 2.

Показатель качества	Характеристика показатель качества	Заключение дегустаторов
Внешний вид, консистенция
Блинчики	Тонкие, круглой формы с ровными краями, подрумяненные с двух сторон.	Тонкие, круглой формы с ровными краями, подрумяненные с двух сторон.
Начинка	Однородная	Однородная
Соус	Цвет соответствует входящему в состав какао, густой консистенции.	Цвет соответствует входящему в состав какао, густой консистенции.
Запах
Блинчики	Характерный для блинов, без посторонних запахов	Характерный для блинов, без посторонних запахов
Начинка	Запах , свойственный	Запах , свойственный
Соус	Характерный для какао, без посторонних запахов.	Характерный для какао, без посторонних запахов.
Вкус
Блинчики	Характерный для домашнего теста без посторонних привкусов	Характерный для домашнего теста без посторонних привкусов
Начинка	Характерный для доброкачественных орехов и изюма	Характерный для доброкачественных орехов и изюма
Соус	Характерный для какао и сгущённого молока	Характерный для какао и сгущённого молока

Вывод:

Приготовленные блинчики «Лакомка» соответствуют показателям качества                            и приятны на вкус.

9.Технологическая карта

Наименования продукта	Количество продукта	Последовательность приготовления продукта	Посуда и инвентарь
1	2	3	4
Блинчики
Яйца Соль Сахар Молоко Масло сливочное Мука	2 шт. 5 г. 50 г. 3 стакана 50 г 2 стакана	Взбить яйца венчиком, посолить, добавить молока, сахар, растопленное сливочное масло и, размешивая, всыпать муку.	Миска, Венчик, Столовая ложка, сковорода, половник для теста, блюдо.
Начинка
Изюм Орехи	½ стакана 100 г	Перебрать, промыть, просушить. Очистить , поджарить и пропустить через мясорубку с изюмом	Дуршлаг Сковорода, мясорубка, тарелка
Масло сливочное	50 г	Начинку положить на поджаренную сторону блинчиков, свернуть в форме трубочек и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Полить шоколадным соусом.	Сковорода, Лопаточка, Сервировочное блюдо.
Соус
Какао-порошок Сахар Сгущённое молоко Вода	20 г 50 г 100 г 60 мл	Смешать какао-порошок с сахаром. Развести сгущённое молоко горячей водой, вскипятить, всыпать какао порошок с сахаром и размешать.	Ложка, Тарелка, Небольшая кастрюля.

Первый шаг.

Подготовим все ингредиенты.

Второй шаг

Взбить яйца венчиком, посолить, добавить молока, сахар,

растопленное сливочное масло.

Все хорошо перемешать.

Третий шаг.

Размешивая, всыпать муку.

Все перемешать, если понадобится добавить еще молока.

Четвертый шаг.

Разогреть сковороду, налить немного масла.

Подождать пока разогреется.

Пятый шаг.

Налить тесто тонким слоем

Шестой шаг.

Аккуратно переворачиваем блинчик

Седьмой шаг.

Все складываем на тарелочку и кладем небольшой кусочек масла

10. Самооценка

        Считаю, что в целом проект получился хороший. Блюдо, приготовленное мною, всем понравилось. Технология его приготовления доступна, расчёт затрат показал, что это блюдо выгоднее готовить самим дома. При работе над проектом я использовала книги по кулинарии, благодаря чему узнала много новых рецептов и тонкостей приготовления изделий из теста.

                   Я пеку румяные                       
Русские блины
По рецепту древнему
Предков старины
Знает его тайну
Бабушка моя,
По наследству – мама,
И, конечно, я
Сладкие, медовые,
С мёдом, с молоком
Ароматы сладкие
Заполняют дом
Три огромных блюда
Напеку блинов, -
Приходите в гости –
Чай уже готов!

                                                       И. Агеева

Реклама

Ох, блинчики хороши!

Напекла я  вам их от души!

Вы, жюри, за стол  садитесь

И блинками угоститесь!!!

11.Литература

1. А.В. Гришин «Большая Энциклопедия Кирилла и Мефодия»

2. Р. П. Кенгис  Домашнее приготовления тортов ,пирожных ,печенья, пряников пирогов .-4-е изд. стер.- М.: «Колос», 1993-239 с. ил.

3. О.В. Мещерякова «Блины и блинчики»

4.Популярная Кулинария Блюда из жидкого теста. -Ижевск: Квест. 1994.-416с.

5.http://www.blinec.ru/