Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Заключительная неделя! Разыгрываем 200 000 ₽ среди активных педагогов. Добавьте свои разработки в библиотеку “Инфоурок”
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок Технология Другие методич. материалыПроект по технологии на тему "Донская кухня" (7 класс)

Проект по технологии на тему "Донская кухня" (7 класс)

библиотека
материалов

Творческий проект на тему:

Донская кухня



Выполнила:

Ученица 7-Б класса МБОУ ТСОШ№3

Юрова Юлия

Учитель: Авдиенко Г.Г.

 











hello_html_m5bc8308f.png













































Время бежит неумолимо быстро, а мы, забывая свои истоки, донские казачьи традиции, в скором времени, сможем забыть сами себя, и что же тогда?

 















Содержание:

 

 

Проблема

Карп с белым столовым вином (Начало XIX века)hello_html_m5017c3e6.png

Таранчук (XVIII-XIX века)

Круглик (XVIII век)

Рыба, начиненная кашей (XVIII-XIX века)

Солянка рыбная (XIX век)













































Проблема.

 

Сейчас на прилавках магазинов можно встретить огромное количество всевозможных продуктов. Полуфабрикаты сменяют живую пищу, облегчая людям жизнь и освобождая их от ненужных хлопот. Благодаря им, старинная Донская кухня постепенно стала забываться, некоторые рецепты все еще можно встретить на страницах кулинарных книг…, но кому они теперь нужны...

Как показало мое исследование не только молодежь, но и люди среднего возраста не поддерживают традиции приготовления донской пищи. У одних нет времени, у других желания, у третьих нет возможности, просто потому, что они вовсе не знают никаких Донских рецептов. Я хочу показать неповторимость и красоту Донских рецептов.









Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета, сложить в кастрюлю, посыпать простым и английским перцем, залить огуречным рассолом пополам с белым вином.

Тушить на слабом огне. Ложку масла смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из-под рыбы и облить рыбу на блюде.



 hello_html_m3ce75b90.png













Таранчук (XVIII-XIX века)

 

Мелкие кусочки мякоти баранины обжаривают в кипящем масле. Укладывают в горшочки, заливают овощным бульоном и добавляют нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности и тушат до готовности с добавлением бараньего жира, стручка жгучего перца и уксуса по вкусу.

 hello_html_m138fea04.png

















Круглик (XVIII век)

 

Молотое мясо смешать с рубленым мясом цыплят, обжарить с корнями петрушки на гусином или утином жиру.

Приготовленное для пирога тесто раскатать на большой сковороде, на него разложить слоем приготовленный фарш.

Запечь в духовке или печи. Следить за сочностью.



 hello_html_m3b111210.png



Рыба, начиненная кашей (XVIII-XIX века)



Донскую рыбу (лещ, сазан, карп) чистят и потрошат. Отделяют икру и смешивают ее с полуготовым рисом или пшеном.

Тушку рыбы час выдерживают в белом вине. Начиняют икрой с кашей и укладывают в глубокую сковороду. Заливают подсолнечным маслом и обжаренным луком и бульоном из мелкой рыбы и тушат. Специи - по вкусу.

 

hello_html_m20464e3e.pnghello_html_5088cc06.pnghello_html_5088cc06.pnghello_html_5088cc06.png



Солянка рыбная (XIX век)

 

Луковицу мелко изрубить, обжарить, всыпать полторы ложки муки и еще обжарить, развести водой. В соус заложить мелкие куски рыбы, лавровый лист, перец, 10 оливок, 10 мелко резанных шампиньонов, 2 соленых огурца, немного свежей и кислой капусты. По готовности добавить по вкусу огуречный рассол, сметану, посыпать зеленью, протушить.

 





hello_html_m52ff0948.pnghello_html_m2c44ca40.png



«Если сладкий кусочек — ему найдётся куточек», — гласит одна из донских пословиц. Скромные в обыденной жизни, щедрые и открытые на престольных праздниках, свадьбах, рождении детей, проводах, возвращении из похода — казаки всегда устраивали обильное застолье.

hello_html_m92d1de1.pnghello_html_252422db.png





Стол ломится от яств, когда казаков встречают после походов или в казачьих куренях ждут желанных гостей — мясо, птица, дичь, мочёные яблоки, соленья, пироги, блины, заправленные каймаком и арбузным медом (нордеком), ну и, конечно же, знаменитая донская рыба. Истосковавшиеся по родным местам казаки мечтают: «И из костлявой рыбки уха сладкая». А дома их всегда ждёт уха обычная, постная уха с раками, балыки осетровые, донская селёдочка.hello_html_m16e35270.png

 

hello_html_6c1f8f3b.pnghello_html_9ff3cc8.pnghello_html_m78fd0d55.png

Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Учитель, преподаватель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

 

   Время бежит неумолимо быстро, а мы, забывая свои истоки, донские казачьи традиции, в скором времени, сможем забыть сами себя, и что же тогда?                                                    

          С возрождением казачества России, его исторических и культурных традиций    закономерно встал вопрос о работе с подрастающим поколением, в том числе и в регионах традиционного проживания казачества.                                                                                                                                                                                                        На На уроках технологии использую региональный казачий компонент.            В каждом классе отвожу для изучения этой темы 6-8 часов. Основная цель на этих уроках воспитывать любовь, уважение и гордость за свою малую родину - Донской край. Завершая изучение раздела, предлагаю девочкам на выбор одну из тем для выполнения  проекта.                                              Проекты предлагаю выполнять не очень большие, мини-проекты, главное творческие.                                                                                                 


                                                                                                                        


 


 

 

 

  

 

          

 

 

 

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.