Инфоурок Математика Другие методич. материалыПроект по теме Кулинария - это искусство или наука

Проект по теме Кулинария - это искусство или наука

Скачать материал

КУЛИНАРИЯ - ЭТО ИСКУССТВО ИЛИ НАУКА?

Коколова Дарья Александровна, студентка 2курса

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Самарской области " Тольяттинский колледж

сервисных технологий и предпринимательства"

Научный руководитель: Дашкина Мариям Николаевна

 

 

Мировая кулинария проделала долгий и трудный путь развития от примитивного приготовления пищи в древнейшие времена до искусного в наши дни, пройдя невиданные взлеты и резкие падения. Она за свою историю создала сотни тысяч блюд. О кулинарии написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит и всей жизни.

Но, несмотря на все ее достижения, люди по-прежнему задаются вопросом: «Что же такое кулинария?» Одни считают кулинарию искусством, другие – наукой. Так чем же она является на самом деле?

В ходе выполнения своей работы я познакомилась с различными источниками:  научной литературой; беседовала с преподавателями математики, химии, биологии, физики  и специальных дисциплин; побывала в кондитерских; ознакомилась с мастер-классами поваров, кондитеров, а также шефов молекулярной кухни; посетила международный фестиваль «Неделя высокой итальянской кухни» в Молле "Парк Хаус"; применила полученные знания на практических занятиях.

Цель данной работы - дать конкретный, обоснованный ответ на вопрос: «Кулинария – это искусство или наука?»

Для достижения поставленной цели нам необходимо решить следующие задачи:

1. Раскрыть понятие «кулинария» с научной точки зрения  и с точки зрения искусства;

2. Показать тесную связь кулинарии с естественными науками.

.Искусство – это термин, используемый в двух значениях:

1.     мастерство, умение, ловкость, сноровка, развитые знанием дела;

2.     форма творчества, способ духовной самореализации человеа посредством чувственно-выразительных средств  (звука,  рисунка,  цвета, света, слова и т.д.).

Кулинария – это, бесспорно, не просто умение готовить,  а умение готовить вкусно и красиво. Повар   это тот же художник, только мастерскую ему заменяет кухня, а вместо картин он создает блюда. В блюдо он может вложить своё настроение, свои чувства и предпочтения. В его руках обычные продукты превращаются в кулинарные шедевры, доставляя людям радость и удовольствие.

Но стать хорошим поваром получается далеко не у каждого. Искусству приготовления и подачи блюд нужно учиться долго и кропотливо. Художник годами рисует, музыкант ежедневно играет на музыкальном инструменте.

Поэтому с уверенностью можно сказать, что кулинария  это особый вид  искусства,  ничем  не  уступающий  в своей значимости музыке,  живописи,  танцам. Ведь  на  создание  многих  кулинарных шедевров ушли десятки и даже сотни лет.

В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини. Мишель де Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в национальную кулинарию внесли Александр Дюма, великий Бальзак.

Как и все прочие виды искусства, кулинария - часть культуры народа, оттиск его души, причем в очень необычном и красивом ракурсе. При этом каждый из нас получает возможность попробовать блюда той или иной кухни.

Кроме этого кулинария является наукой. Как нам известно, наука - это особый вид познавательной деятельности, направленной на выработку объективных, системно организованных и обоснованных знаний.

Кулинария же представляет собой огромный спектр систематизированных знаний о питании. Кулинария  изучает свойства различных продуктов, рациональные способы и приемы приготовления пищи. Для здоровья важно то, какие продукты,  в каком количестве и в какой последовательности мы используем. Например, приготовление нежной рыбы на пару позволяет сохранить ее нежную текстуру, аромат и сочность, а медленное краткосрочное отваривание овощей позволяет им оставаться хрустящими, яркими и питательными.

В кулинарии, как и во всех остальных сферах человеческой деятельности, важен и талант, и интуитивное понимание процесса, но нельзя обойтись без знания и опыта. Сегодня настоящий кулинар, чтобы овладеть всеми тонкостями приготовления пищи, должен знать множество разных наук, потому что кулинария развивается в тесной связи с такими науками, как: биология, физиология и химия, математика и физика.

Процесс приготовления обычного торта – тоже целое исследование.  Для того, чтобы  приготовить торт необходимо:

1. Учесть совместимость тех или иных продуктов. (Физиология, биология).

2. Рассчитать количество ингредиентов для бисквита. Например, рецепт у нас дан на форму 20 см, а испечь нам надо торт 25 см.

Тут можно будет оформить в виде пропорции:

Количество ингредиентов будет увеличиваться из-за больших размеров необходимого торта в  или в  раз.

Соответственно если яиц нужно было 5 штук для двадцати сантиметрового торта, то для  двадцати пяти сантиметрового будет необходимо  5   или 6 и   . С остальными продуктами аналогично.

3. Затем смешать все ингредиенты. Знание химических процессов крайне важно для повара, ведь смешивание тех или иных ингредиентов происходит параллельно с химическими реакциями. (Химия).

4. Испечь бисквит. Время выпекания будет зависеть от объема заготовленного теста. Чем больше объем, тем больше потребуется времени для выпекания (Физика, геометрия).

5. Приготовить крем с учетом суточной нормы калорий, белков, жиров, углеводов. Необходимо главное не только то, чтобы торт был вкусным, но и чтобы хорошо усвоился организмом. (Физиология).

6. Собрать и украсить торт, используя знания из области геометрии. Он должен быть ровным, аккуратным и симметричным.

Отдельное место занимает молекулярная кухня. Для человека, не привыкшего к кулинарных изыскам, молекулярная кухня покажется чем-то из ряда вон выходящим. Это и неудивительно: помещение, оборудованное неизвестными приборами, колбами и пробирками, покажется скорее химической лабораторией, нежели кухней. Такая обстановка царит на территории шеф-повара, отстаивающего научный подход к приготовлению блюд, потому что он является не только кулинаром, но ещё и химиком, физиком и биологом. Приверженцы молекулярной кухни утверждают, что использование знаний о химических и физических свойствах продукта, позволит создать наиболее полезное блюдо с безупречным вкусом.

Молекулярная кухня – это обман органов чувств: вам принесут еду, а её запах будет подаваться отдельно. Как бы это анекдотично не звучало, но это реальность. И реальность невредная – основная масса молекулярных блюд относится к диетическим. Просто необычный внешний вид, необычный вкус и аромат.

Подводя итог вышесказанному, можно сделать вывод, что кулинария – это искусство на научной основе, потому что она одновременно является, как и наукой, так и искусством, которые вместе образуют замечательный дуэт, дающий миру прелесть наслаждения пищей во всем её многообразии.

 

Библиографический список

1.  http://kulinaria1955.ru/zametki/11-o-kulinarnom-iskusstve.html

2.  https://ru.wikipedia.org/wiki/Наука

3.  http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_philosophy/470/ИСКУССТВО

4.  http://www.belfamily.by/kak-razvivalas-kulinariya-istoriya-kulinarii.html

5.  http://bigpicture.ru/?p=29652

6.  " Молекулярная кулинария" автор Рафаэль Омонт

7.  Кулинария, учебное пособие, Анфимова Н.А., 2008

8.  Новейшая кулинарная книга, Арефьева Н.Е., 1991

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Проект по теме Кулинария - это искусство или наука"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Специалист по автотранспорту

Получите профессию

Менеджер по туризму

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 742 884 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 15.05.2017 24782
    • DOCX 27.9 кбайт
    • 15 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Дашкина Мариям Николаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Дашкина Мариям Николаевна
    Дашкина Мариям Николаевна
    • На сайте: 7 лет и 9 месяцев
    • Подписчики: 3
    • Всего просмотров: 80055
    • Всего материалов: 23

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Мини-курс

Специальная реабилитация: помощь детям с особыми потребностями

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Этот курс уже прошли 10 человек

Мини-курс

Инструменты и навыки современного дизайнера

5 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Разработка и реализация рекламных и PR-кампаний

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе