Муниципальное казенное общеобразовательная учреждение
«Богучарская средняя общеобразовательная школа №1»
Проект по теме:
«Обнаружение фальсификации молока»
Автор проекта: учащийся 9 «б» класса МКОУ «Богучарская СОШ №1»
Нестеренко Иван Валерьевич
Координатор проекта: учитель химии МКОУ «Богучарская СОШ №1»
Слепых Людмила Николаевна
г. Богучар
2017 г.
Содержание
I. Проектный этап реализации проекта
1. Сбор информации о пищевых добавках
3. Понятие фальсификации молока
1. Определение жирности молока методом экстрагирования
2. Определение сухого остатка молока.
3. Обнаружение перекиси водорода в молоке
Родителям, учителям хочется видеть своих детей весёлыми, бодрыми, счастливыми, а главное здоровыми! Добиться этого можно, если вести здоровый образ жизни и правильно питаться.
Среди огромного множества пищевых продуктов и изделий, молоко является доступным современному человеку и обладает исключительной питательной ценностью. Это уникальный продукт, созданный самой природой и изначально пригоден для питания человека от его рождения и до глубокой старости. В большинстве стран мира основным и наиболее распространенным молочным продуктом является коровье молоко и молочнокислые изделия из него. В министерстве здравоохранения учеными педиатрами были высчитаны нормы потребления молока в различные периоды жизни ребенка. В приказе № 217 от 17 марта 2015 года Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам дошкольного воспитания и обучения детей» и санитарные правила №179 от 29 декабря 2014 года «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования» указаны нормы потребления молока на одного ребенка в день. От 3 до 7 лет 500 миллилитров, в возрасте от 7 до 18 лет норма потребления снижается до 200-300 миллилитров в сутки.
В связи с этим, выполняя эти санитарные правила в рационе школьного питания 3 раза в неделю введены молочные блюда.
В последнее время появились мнения о том, что молоко, купленное в магазине, содержит не только полезные вещества, но и вещества опасные для здоровья человека. В данной работе я попробовал разобраться с этим важным вопросом.
Цель проекта: провести химический анализ молока «Домик в деревне», «Нежный возраст», козье молоко, материнское молоко. Для достижения поставленной цели мне нужно было решить следующие задачи:
· узнать все о пищевых добавках;
· собрать информацию о методах фальсификации молока;
· провести практическое исследование образцов молока, купленных в магазине на фальсификацию;
· проанализировать данные эксперимента и сделать собственный вывод на основе полученных результатов.
«Химическая еда» — страшилка нашего времени. Люди не хотят питаться вредной химией, а хотят есть полезные натуральные продукты. Но то, что они под этим понимают, по большей части мифы.
Применительно к еде химия сегодня употребляется как ругательство. Но ведь химия — это фундаментальное свойство нашего мира, из химических веществ состоит все на свете, включая самого человека. И еда не исключение.
Первый в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить мясо, потому что запаха жареного мяса не существует в природе.
Запах и вкус жареного мяса — это результат взаимодействия веществ, которые существуют в сыром мясе, при его нагревании. Причем химического взаимодействия. Запах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе не существует сыра. Но человек научился изготавливать этот продукт довольно давно, причем целью создания было вовсе не улучшение вкуса, а желание законсервировать химические вещества молока.
Многие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь, что они натуральные, на самом деле являются химическим оружием растений.
Они отобраны эволюцией с целью нанесения максимального вреда любому, кто захочет съесть растение. Многие являются ядами. Например, кофеин в растении выполняет роль инсектицида: защищает его от насекомых. Вообще кофе можно смело считать смесью инсектицидов и ароматизаторов, ведь и аромат кофе, по сути, искусственный.
Зеленый кофе не пахнет, а «натуральный» запах кофе есть результат искусственных химических реакций, происходящих в зернах при нагревании.
А что такое, например, ванилин, который мы добавляем во всевозможные кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? С химической точки зрения ванилин является ароматическим фенолом и ароматическим альдегидом одновременно.
В знаменитых ванильных стручках ванилина от природы нет, он появляется в них только после созревания и опадения. Ванилин не нужен растению, его цель — защита семян от вредных плесеней и бактерий. Это вещество, защищающее растения от поедания, и лишь волей случая его вкус понравился человеку, что не говорит о его полезности.
То же и с горчицей. Основная функция аллилизотиоцианата, которому обязана своей жгучестью горчица, — отпугивать насекомых и травоядных покрупнее. Как такового его нет в растении: он начинает образовываться только лишь при повреждении тканей растения. Его синтез запускается в момент повреждения листьев или семян, чтобы нанести максимальный ущерб вредителю.
И лишь человек научился есть то, что придумано в качестве токсина, и называть это полезным. При этом называть вредным то же самое вещество, полученное методами химического синтеза.
Токсичные вещества для защиты от насекомых содержатся и в пупырышках огурца. А человек, ничего, ест. В миндале и абрикосе содержится очень сильный яд цианид, синильная кислота. И это не мешает человеку с удовольствием употреблять их.
Молекулы, создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по своей формуле больше похожие на бензин, чем на еду, служат для защиты сочной мякоти и так привлекают нас своим запахом.
Говоря о пищевых добавках, наиболее часто упоминают глутамат натрия: он и в бульонных кубиках, и в колбасе, и в сосисках. Но именно это вещество определяет вкус мяса — так называемый вкус умами, по сути, вкус белка. Это открыл японский профессор Икеда и еще в 1909 году запатентовал способ его получения. Но задолго до этого глутамат был самой распространенной химической молекулой в нашей еде. Именно это вещество придает вкус колбасе, ветчине и любым другим мясным продуктам. Глутамат дает вкус помидорам, и его концентрация увеличивается при созревании плодов. Красный помидор вкуснее зеленого отчасти потому, что в нем больше глутамата. Человек лишь научился получать глутамат натрия методом бактериологического синтеза. И этот искусственный глутамат, если верить атомно-молекулярной теории, ничем не отличается от натурального.
Пищевые добавки на упаковке продукта обозначены буквой Е с различными цифровыми индексами. И эта буква часто пугает потребителя.
Хотя это всего лишь обозначает, что продукт содержит строго определенные и проверенные вещества.
Часто те же вещества в большом количестве присутствуют и в натуральных продуктах. Например, в яблоке имеется гораздо больший набор различных Е, чем в каком-либо готовом продукте. Хотя, по сути, это не важно: происхождение вещества не определяет его свойства.
Клюква содержит бензоата натрия больше, чем разрешено применять при консервировании продуктов.
Если клюкву прогнать по допускам на содержание консервантов, ее надо запретить, в ней передоз консервантов.
Для чего они ей нужны? Чтобы защититься, не дать плесени и бактериям съесть ягоду и семена. Но никто на этой планете не догадается заподозрить клюкву в том, в чем подозревают кансервы или напитки. Наоборот, многие употребляют клюкву из-за ее полезных антимикробных свойств, которые, впрочем, преувеличены.
Парабены (сложные эфиры парагидроксибензойной кислоты) — тоже природные вещества, растения их используют, чтобы защитить себя от вредителей. Их используют в основном в косметике. И их тоже боятся. Часто можно встретить рекламу так называемого крема без парабенов. Но возможно это только в трех случаях: 1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен какой-то менее известный и изученный консервант; 2) крем стухнет сразу после открытия; 3) производитель не дурак и все же добавил парабены, но, следуя моде, соврал.
Нитрит натрия — еще один предмет страшилок. Найти его в колбасе очень легко: модная колбаса серого цвета не содержит нитрита натрия.
До того как нитрит натрия стали добавлять в колбасу, так называемая колбасная болезнь — ботулизм — была достаточно рядовым явлением. Само слово «ботулизм» ведет свое начало от древнеримского «колбаса». Нитрит натрия надежно убивает бактерию, производящую смертельный токсин. А если говорить о количествах, то 1 кг шпината или брокколи вам даст столько же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы.
А вот история про икру, деликатесный продукт, который в силу ряда причин очень подвержен порче. Для консервации икры еще недавно использовали вещество уротропин (Е 239), который с 2010 года в нашей стране запретили.
Но это единственный консервант, который работал в икре. И теперь икра либо тухнет, либо в ней много других консервантов, больше, чем разрешено.
Либо она все же хорошая и безопасная, но с запрещенным уротропином. Запрещен уротропин был, потому что он при хранении разлагается с образованием формальдегида, а это яд. Но никто не задумался о количествах. Образуется его мизер. Да и икру мы ложками не едим. К тому же такое же количество формальдегида, которое можно получить с баночкой икры с уротропином, можно получить, съев один банан.
Очередной миф связан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие снизить вес, используют вместо сахара.
Например, аспартам — это абсолютно понятная молекула, с понятным эффектом, и есть сотни исследований, подтверждающих его безопасность.
Очень распространенный миф состоит в том, что «натуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная ерунда. Например, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоваться. В натуральном кофе химических веществ гораздо больше (без малого тысяча), и свойства их изучены гораздо меньше, чем в искусственном ароматизаторе кофе. Всего на сегодняшний день в продуктах питания обнаружено более 8 тыс. душистых веществ. Из них около 4 тыс. разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их свойства изучены, они признаны безопасными. Около сотни таких веществ запрещено: они оказались вредными. И еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не проходили. Таким образом, потребляя ароматизатор, вы гарантированно потребляете только вещества из проверенных 4 тыс.
Потребляя натуральное, вы едите все: и проверенные безопасные, и непроверенные, и обязательно проверенные вредные.
Наконец, любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок натурального копчения, а не копченую с помощью жидкого дыма. И с точки зрения безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ни то ни другое не есть лучший выбор с точки зрения здоровья. Но натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого дыма отделяются. Фактически искусственное копчение намного безопаснее естественного. Пусть и не так вкусно.
«Мы хотим знать правду о еде!» — под такими лозунгами выступают защитники натуральной еды и противники химической. Это очень здорово, когда человек хочет знать правду. Только вот лучше искать эту правду не в телевизоре и не на женских форумах. А начать хотя бы с учебника по пищевой химии.
Правда о еде состоит в том, что любая еда состоит из химии. Правда в том, что если человек сам делает еду, то он знает, из чего он ее делает, и проверяет это на безопасность.
Правда в том, что пищевая химия — это тоже наука, которая делает наш мир лучше. И еще одна правда в том, что, потребляя только натуральную еду, полагаясь на природу, вы совершаете ошибку. Природа совершенно не обязана заботиться о нашей безопасности.
Роль молока как полноценного пищевого продукта в поддержании процессов жизнедеятельности организма хорошо известна. Со времен глубокой древности молоко использовалось в лечебных целях. «Источником здоровья», «белой кровью» называли молоко древние философы.
Молоко и молочные продукты широко применяются при лечении и профилактике различных болезней человека. Особое значение имеют молочные продукты при лечении болезней печени, легких, желудочно-кишечного тракта и др.
Молоко содержит все необходимые для питания человека вещества – белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированном соотношении и очень легко усваиваются организмом. Кроме того, в нем содержатся многие ферменты, витамины, минеральные вещества и другие важные элементы питания, необходимые для обеспечения нормального веществ. Пожалуй, нет ни одного продукта в питании человека, который бы так удачно сочетал комплекс всех необходимых веществ, как молоко.
Особую ценность представляют белки молока – наиболее важные в биологическом отношении органических веществ. Образующиеся в результате расщепления белков аминокислоты идут на построение клеток организма, ферментов, защитных тел, гормонов и т.д. Одним из важных свойств белков является то, что они содержатся в растворенном состоянии, легко перевариваются протеолитическими ферментами пищеварительного тракта. Степень усвоения белков молока составляет 96-98%.
В молоке имеется несколько равновесных систем. Молочный сахар и большая часть солей растворены в воде молока. Белки и некоторые соли находятся в состоянии коллоидного раствора, жир находится в виде эмульсии или суспензии.
В молоке и молочных продуктах содержится свободная и связанная с белками и другими веществами вода. Выделяют следующие формы и прочность этих связей.
Свободная вода. В молоке и молочных продуктах эта вода не связана с другими веществами. В ней растворены органические и неорганические соединения. Она легко испаряется.
Гигроскоскопическая вода. Она находится в парах некоторых веществ. Гигроскопичность – свойством поглощать влаги из воздуха – обладают сухие продукты с высоким содержанием белка (казеина, сухого молока). При хранении их в условиях повышенного содержании влаги они поглощают ее из воздуха. Эта влага при высушивании удаляется.
Связанная вода. Белки молока имеют сильную связь с водной средой, в которой они распределены. Эта связь выражается в том, что частицы белков окружены прочными оболочками из молекул воды, препятствующие частицам соединяться вместе.
Свойства связанной воды существенно отличаются от свойств обычной воды. Замерзает она при температуре ниже 0°С, на растворяет сахар и соли, с трудом испаряется при высушивании продукта. Связанной воды в молоке не много – 3%.
Состав и свойства молочного жира. Жир – это сложный эфир трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Это соединение называется глицеридом.
Глицерид – бесцветная сиропообразная сладковатая жидкость формула его С3Н5(ОН).
Молочный жир – это сложный эфир трехатомного спирта глицерида и жирных кислот.
В составе жира молока коров, которые получают грубые корма, горох, соя увеличивается количество глицеридов твердых жирных кислот. При большом их содержании возможно возникновение грубой крошливой консистенции масла.
Состояние жира в молоке. Жир находится в молоке в виде жировых шариков диаметром 1-5 мкм. Жир в молоке может находиться в жидком и твердом состоянии. Жировые шарики в жидком состоянии имеют шаровидную форму, в твердом – сферическую. Жировые шарики молока покрыты белково-лецитиновой оболочкой, поэтому они не сливаются в слой жира. Оболочки образуются на жировых шариках в молочной железе, они стабилизуют жидкую эмульсию молока. После разрушения оболочек щелочью, кислотами или механическим воздействием жир из молока можно извлечь растворителем (эфиром, бензином).
Промышленное значение содержания молочного жира. Молочный жир характеризуется высокими вкусовыми достоинствами и высокой усвояемостью организмом (95%). Физические свойства жирных кислот, входящих в состав молочного жира, обуславливаются своеобразную консистенцию сливочного масла. В настоящие время 60% заготовляемого молока перерабатывается на масло. Из этого следует, что из всех составных частей жир имеет наибольшие промышленное значение.
В молоке содержится в среднем 3,3% белков в том числе 2,7% казеина, 0,4% альбумина 0,2% глобулина.
Казеин относится к группе сложных белков – фосфорпротеидов. В состав молекулы казеина входят углерод, водород, кислород, азот, сера и фосфор. Казеин составляет 80-82% от общего количества белков молока.
В чистом виде казеин представляет собой белый аморфный порошок, не имеющий вкуса и запаха. Растворимость казеина в воде незначительна, в спирте и эфире он нерастворим. Хорошо растворим в растворах некоторых солей.
Исследования показали, что казеин молока неоднородный и представляет смесь нескольких фракций, отличающихся между собой по содержанию фосфора, серы, аминокислотному составу и свойствам.
Казеин, осажденный из молока, сравнительно легко растворяется в минеральных кислотах. При определении содержания жира в жирометре смешивают молоко с концентрированной серной кислотой. При этом сначала кислота отщепляет от казеина кальций и осаждает казеинам. Затем кислота вступает в реакцию с казеином, образуя двойное растворимое соединение NH2-R-(COOH)6 + H2SO4 → H2SO4∙NH2-R-(COOH)6
Альбумин. В молоке содержится 0,2-0,6% альбумина. Он отличается от казеина отсутствием в его составе фосфора и значительно меньшим размером части Альбумин неоднороден. Он растворим в воде, частицы его сильно гидратированы.
Соотношение между содержанием белка и жира. С повышение жира в молоке увеличивается и содержание белка. Такое соотношение между жиром и белком учтено при разработке нормативов расхода молока и при расчете нормализации жирности молока при выработке сыра и творога. Для молока, указанное соотношение может быть представлено в виде формулы, установленной Б. Ступницким.
% белка = 0,39Ж × 1,93,
Состав и свойства молочного сахара. Наряду с белками и жирами к основным питательным веществам принадлежат углеводы. К ним относятся сахара. Важное значение имеют моносахариды (глюкоза, галактоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза, лактоза и пр.).
Молочный сахар в 5-6 раз менее сладок, чем сахароза и менее растворим в воде. Длительно нагревание молока при температуре 100º С или немного выше вызывает реакцию между аминокислотами белков и молочным сахаром с образованием меланокидов, состав которых еще точно не установлен. Окраска их коричневая. При высокой температуре (170-180º С) происходит карамелизация молочного сахара и появление бурой окраски.
Применение молочного сахара. Используют его для пищевых целей и в медицинской промышленности для выработки антисептиков. Большое значение молочный сахар имеет в технологичных процессах переработки молока.
В 1880 г. русским ученым Н. И. Лучиным было установлено, что кроме основных пищевых ингредиентов (жира, белка, углеводов, минеральных веществ) для жизни необходимы в очень небольшом количестве еще и другие вещества, получившие свое название витаминов.
Рассмотрим витамины, содержащиеся в молоке.
Витамин А (ретинол). Он способствует росту и развитию организма, предохраняет от заболевания глаз и некоторых других заболеваний, играет роль в обмене веществ. Разрушается витамин А при нагревании до высокой температуры и на солнце. В результате тепловой обработки молоко при доступе воздуха потери витаминов увеличиваются.
Витамин D. Он образуется в животном организме из жироподобного вещества стерина. В молоке коров, пасущихся на зеленом пастбище при солнечном освещении, количество витамина D увеличивается в 5 – 8 раз. Содержание витамина D в молоке около 0,0025мг/кг. При пастеризации витамин D не разрушается.
Витамин В1 (тиамин). Этот витамин предупреждает заболевание полиневритов, имеет важное значение для нормального углеводного и жирового обмена. Содержание витамина В1 в молоке почти постоянное и не зависит от кормов. При пастеризации молока количество его снижается.
Витамин В2 (рибофлавин). Он входит в состав ферментов, обеспечивая окислительно-востановительные процессы, участвует в обмене веществ. При пастеризации молока количество витамина В2 снижается незначительно: при свертывании молока он переходит в сыворотку, окрашивая ее в желтоватый с зеленым оттенком цвет.
Витамин РР (никотиновая кислота). Этот витамин входит в состав окислительно-востановительных ферментов, положительно влияет на усвоение питательных веществ и на другие процессы. Витамин РР устойчив, при обработке его количество не снижается.
Витамин С (аскорбиновая кислота). Это близкое к сахарам соединение, обладающее сильными восстановительными свойствами. Витамин С Предупреждает заболевание цингой, повышает устойчивость организма к инфекционным заболевания.
|
Витамины |
Растворимость |
Содержание в 1 кг молока, мг |
Минимальная суточная потребность в витаминах |
|
|
Взрослого человека при среднем затрате труда |
Детей от 7 до 14 лет |
|||
|
А (ретинол) |
Жирорастворимый |
0,24 |
1 |
1 |
|
В1 (тиамин) |
Водорастворимый |
0,45 |
2 |
1,5 |
|
В2 ( рибофлавин) |
- |
1,33 |
2 |
2 |
|
С (аскорбиновая кислота) |
- |
13,7 |
50 |
50 |
|
РР (никотиновая кислота) |
- |
1,58 |
15 |
15 |
После удаления из молока влаги остается сухой остаток, в котором содержится жир, белки, молочный сахар, соли и остальные составные части.
Всякое преднамеренное изменение состава и свойств натурального молока называется фальсификацией. Возможны следующие виды фальсификации молока: разбавление водой, добавление обезжиренного молока или подснятие сливок, добавление нейтрализующих (соды, аммиака) и консервирующих (формальдегида, перекиси водорода) веществ и т.п. При фальсификации нарушается естественное соотношение между составными частями молока, изменяется его физико-химические свойства.
При разбавлении молока водой снижается кислотность, плотность, содержание жира, белков, лактозы, сухого остатка. При подозрении на фальсификацию сборного молока натуральность его устанавливают косвенным путем по плотности. Более точно фальсификацию молока можно установить по температуре замерзания, которая при разбавлении водой повышается.
Чтобы снизить кислотность молока, в него при фальсификации добавляют соду и аммиак. Такое молоко имеет мыльный привкус, быстро портится и становится непригодным для переработки и употребления в пищу. Это связано с тем, что нарастание кислотности вызывает размножение в молоке, в основном, молочнокислых бактерий. Накопление молочной кислоты препятствует развитию в нем гнилостных бактерий. Добавление к молоку с повышенной кислотностью нетрализующих веществ устраняет этот сдерживающий развитие бактерий фактор. Поэтому гнилостные бактерии беспрепятственно размножаются, в результате чего в молоке накапливаются ядовитые продукты.
Оборудование: аналитические весы, фарфоровая чашка, пипетка Мора, сушильный шкаф, делительная воронка с притертой пробкой, Коническая колба.
Реагенты: обезжиренный диэтиловый спирт (для обезвоживания органического растворителя его несколько часов выдерживают в закрытой посуде в контакте с заранее прокаленным сульфатом натрия или хлоридом кальция, после чего фильтруют).
В фарфоровую чашку насыпал мелко нарезанная фильтровальная бумага, а затем прилил 15 мл молока. После того как оно полностью впитается в бумагу, чашка поместил в сушильный шкаф и выдержал при температуре не более 100º С до полного удаления воды. Высушенные кусочки бумаги, содержащие белки, жиры и другие вещества, поместил в делительную воронку и прилил 100 мл обезвоженного диэтилового спирта. Делительная воронка закрыл хорошо притертой крышкой, перемешал и оставил стоять на 1 час. Затем вновь перемешал и слил в предварительно взвешенную с точностью до 0,01 стеклянную колбу. После испарения органического растворителя остаток довел до постоянной массы высушиваем при 110-120ºС.
Содержание жира Ж в молоке рассчитал по следующей формуле:
,
Где m-масса жира в колбе; d-плотность молока; V-объем взятого для анализа молока.
Оборудование: аналитические весы, фарфоровая чашка массой не более 60 г, стеклянная палочка, пипетка Мора (15 мл), Водяная баня, сушильный шкаф.
В тонкую фарфоровую чашку насыпал 40 г чистого речного песка. Сверху, положил стеклянная палочка, взвесил это все с точностью до 0,002 г. Вылил из пипетки на песок 15 мл молока и чашка поместил на кипящую водяную баню. При непрерывном помешивании постепенно упарил жидкость. Когда начинается процесс коркообразования, постоянно перемешивал с целью предупреждения склеивания частиц. Полученный однородный сыпучий порошок доводится по постоянной массы в сушильном шкафу при 120 – 130º С.
Засчитал содержание сухого
вещества ( с. в.) в молоке по формуле: 
Молоко, к которому добавлена перекись водорода считается поддельным. Перекись водорода добавляют в молоко, для нетрализации кислотность. Метод обнаружения перекиси водорода в молоке основан на способности KI выделяют свободный йод, который с крахмалом дает синий цвет. Методы чувствительность 0,001 % перекиси водорода.
Растворы крахмала и калия йодида раствор готовил следующим образом: 3 г крахмала растворил в 20 мл холодной воды, вылил в 80 мл кипятка. После охлаждения в этот раствор добавил KI раствором, который получил при растворении 3 г KI в 5-10 мл воды.
Ход работы. В пробирку налил около 1 мл молока, затем добавил 2 капли раствора H2SO4 и 0,2 мл KI раствора крахмала. Через 10 мин. наблюдал изменение цвета в пробирке. Пробирку не взбалтывал, ее нужно установить на подставку. Параллельно во второй пробирке проводил реакцию с молоком, в которую искусственно добавлена перекиси водорода.
H2O2 + 2KI + H2SO4 → I2 + K2SO4 + 2H2O (если в молоко добавлена перекись водорода, то окраска с белой меняется на синюю).
|
Состав |
Разнообразная молочная продукция |
|||
|
Материнское молоко |
Козье молоко |
«Домик в деревне» |
«Нежный возраст» |
|
|
Жиры |
3,97% |
5,6% |
3,6% |
3,7% |
|
Белки |
2,98% |
4,1% |
2,7% |
2,7% |
|
Сухой остаток |
12% |
11,5% |
12% |
12,2% |
|
Наличие Н2О2 |
- |
- |
- |
- |
|
Плотность |
1032 кг/м3 |
1033 кг/м3 |
1029 кг/м3 |
1030 кг/м3 |
Во все рассмотренных образцах я не обнаружил ни каких пищевых добавок, поэтому я с уверенностью могу предложить своими родным и знакомым покупать молоко в магазине без всяких опасений для своего здоровья. А также в своей проектной работе я доказал, что материнское молоко на много полезнее самого разрекламированного детского питания. В дальнейшем я планирую заняться лабораторным исследованиями продуктов, которые моя семья регулярно покупает в магазине.
1. В. И. Астафуров Основы химического анализа, М.: Просвещение, 1982
2. К.К. Горбатова Биохимия молока и молочных продуктов.:учеб. К. К. Горбатова, П. И. Гунькова; под общ.ред К.К.Горбатовой.-4-е изд.СПб.: ГИОРД, 2010.
3. А. Я. Дуденков Ю.А. Дуденков Биохимия молока и молочных продуктов. М. Пищевая промышленность, 1972
4. П.И.Воскресенский, А.М. Неймарк Основы химического анализа, М.: Просвещение, 1972
5. http://vk.com/crystalchtmisnry
6. http://health4ever.org/vredno-ili-polezno/vred-i-polza-moloka
7. http://centr-molodosti.ru/chem-polezno-moloko-vsya-polsa-i-vred-dannogo-produkta.html
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 656 269 материалов в базе
«Химия», Габриелян О.С.
Больше материалов по этому УМК
Настоящий материал опубликован пользователем Слепых Людмила Николаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.