Проект "Профессия -дегустатор мороженного"

Профессия дегустатор мороженного

Акишина Ангелина 5 «Б» класс МБОУ «СОШ № 107»

Здравствуйте, меня зовут Ангелина Акишина,  ученица 5 класса. Я познакомлю вас с профессией     Дегустатор мороженного.
«О вкусах не спорят» - афоризм всем знакомый. Однако  полная его версия  звучит так: «С дегустатором о вкусах не спорят!»
Действительно, дегустатор – это специалист, который знает все о дегустируемом продукте: его состав, цвет и вкус, страну изготовления, срок годности, технологию производства.  Кажется, дегустаторы самые счастливые люди на свете. Они первыми вкушают новые сорта сыра, шоколада, чая, кофе, кондитерских и многих других видов продуктов.
Сегодня без сенсорного анализа (так называют дегустацию) невозможно обойтись ни на одном производстве.
Существуют дегустаторы-гастрономы,  они специализируются  на разных видах продуктов питания, дегустаторы напитков и
так называемые «нюхачи» или «носы»   -дегустаторы запахов, обладающие способностью не только отлично различать запахи, но и составлять новые парфюмерные композиции.
Не менее востребованы дегустаторы –эксперты  они  занимаются оценкой  и  принимают решении о приобретении или отказе товара.
Титестеры-знают все о сортах чая.
Кап тестерам- Рады в кофейнях, где разрабатывают рецептуру новых видов кофе.
О волшебной профессии, которая состоит в поедании мороженого, наверное, мечтал в детстве  каждый ребёнок И такая «работа мечты» действительно существует: дегустаторы мороженого Ice Cream Taster. Они действительно  пробуют до полкилограмма разных сортов  мороженного в день.
Кроме этого, в их обязанности входит  придумывать новые вкусы и сочетания вкусов.
Клуб «любителей мороженного»  не имеет   возраста и  границ.
Основной вид деятельности дегустатора мороженого -это участие в оценке качества различной продукции.  Продукты оцениваются по следующим показателям:  внешний вид, цвет,  запах, консистенция, вкус.
Оценка мороженого производится по сто бальной системе.    Максимальный балл при оценке вкуса и аромата —60; структуры и консистенции— 30; цвета (окраски) — 5; тары и упаковки —5. Мороженое, получившее 96—100 баллов, относится к сорту «Экстра», 90—95 баллов — к высшему сорту и 80—90 баллов — к I сорту.        Мороженое, получившее 80 баллов, оценивается как брак и продаже не подлежит.
Как и в любой специальности, дегустатору мороженного  необходимо подтверждение его профессионализма – нужно пройти проверку соответствия сенсорных способностей по следующим показателям: — сенсорный минимум;— сенсорная чувствительность;— сенсорная память;— порог распознаваемости;— оценка чувствительности вкуса;
Например, проверку сенсорной чувствительности по распознаванию основных типов вкуса проводят на растворах химически чистых веществ:  — сладкий — нужно определить в 1 % растворе;  - соленый – в  р-ре 0,4 %— кислый —в 0,05 % - горький – в р-ре 0,5 % Дегустатор не имеет права на ошибку, если хочет достичь хорошей карьеры.
Эта профессия требует не только определенных  знаний, но и необычных инструментов: -высокую чувствительность, вкусовых и обонятельных рецепторов,  отличную вкусовую память, воображение,   внимательность ,  сосредоточенность, тщательность. -Профессионалы любят говорить о таланте, как о главном качестве дегустатора, это такой же природный дар, как и музыкальный слух. Также  дегустатор должен знать все требования и правила проведения дегустации и желательно владеть иностранными языками.
Многим может показаться, что дегустатор мороженного - это очень вкусная профессия. Однако у неё есть и своя негативная сторона:  к дегустатору предъявляют особые требования: в жизни ему запрещается употреблять крепкие напитки и кофе курить, есть очень острые, соленые и приторно сладкие продукты, (чтобы не растерять тонкий и чувствительный вкус).Кроме того, дегустаторы не пользуются парфюмом, так как посторонний запах мешает в работе.     Еще один минус профессии - в жизни им зачастую сложно получать удовольствие от еды, ведь они привыкли оценивать ее качество.
Чего боятся дегустаторы? Дегустатор –обычный человек,  он может заболеть или ещё по каким-то причинам лишиться своей чувствительности. И потерять профпригодность. Поэтому некоторые специалисты страхуют свои способности на случай утраты. Страховая компания считает  такой подход весьма разумным.
Если Вы решили, что профессия  дегустатор вам подходит, тогда сразу хочу предупредить о том, что обучиться в России на нее нельзя, хотя в наше время она достаточно популярна и востребована. Но из этой ситуации есть один очень простой выход. В нашей стране183  ВУЗа,( на слайде ближайшие к нам) которые готовят инженеров –технологов  пищевых продуктов, затем пройти специальные курсы . Именно такое образование может помочь вам стать дегустатором, если конечно вы обладаете необходимыми качествами дегустатора (о них я сказала раннее) .
Сейчас я предлагаю вам стать дегустаторами мороженного. Вам предлагается два образца мороженного, вы определяете его вкус. ДЕГУСТАЦИЯ (каждому участнику конкурса выдается 2 образца сливочного мороженного с разным вкусом) Если вы затрудняетесь назвать вкусы мороженного - пока  профессия дегустатора не для вас, но не отчаиваетесь- по статистике, 12 из 100 человек от природы обладают всей полнотой обонятельных и вкусовых ощущений, а 58 добиваются успеха трудом.  А если вы определи что мороженное со вкусом ананаса и со вкусом вишни, - вам стоит попробовать себя в этой профессии! Спасибо за внимание!