Проект "Профессия Повар-Кондитер. Молекулярная Кухня"

• 1 слайд

  Молекулярная кухня
  Работу выполнила: студентка группы 201-пк Кочеткова Варвара
  Руководитель: Волохань И.В.
  Министерство образования и молодежной политики Свердловской области ГАПОУ СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»
  г. Екатеринбург 2024
  

• 2 слайд

  Цель и задачи проекта
  Цель работы: исследование нового направления кулинарии с использованием уже известных фактов.
  Задачи:
  1.Узнать историю возникновения и развития молекулярной кухни.
  2.Ознакомиться с оборудованием, основными приёмами, необходимыми для приготовления блюд молекулярной кухни.
  3.Определить достоинства и недостатки молекулярной кулинарии.
  4.Установить взаимосвязь молекулярной кулинарии с химией.
  5.Приготовить блюда молекулярной кухни своими руками.
  6.Сделать выводы и дать рекомендации.
  
  

• 3 слайд

  Молекулярная кухня - это направление в кулинарии, которое изучает физические и химические изменения, происходящие во время приготовления пищи, и разрабатывает новые способы создания блюд необычных форм, текстур и вкусов.
  
  

• 4 слайд

  История происхождения
  Харви Тис
  Ник Курти
  

• 5 слайд

  Один из первых ресторанов который ввёл это новшество в своё меню
  

• 6 слайд

  Некоторые рестораны молекулярной кухни в России
  

• 7 слайд

  Основные приёмы молекулярной кухни
  

• 8 слайд

  Оборудование, применяемое для изготовления блюд молекулярной кухни.
  

• 9 слайд

  Практическая часть. приготовление блюда молекулярной кухни.
  Спагетти из апельсина в соусе из молочной пенки с гранатовой икрой.
  .
  
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  Спагетти из апельсина в соусе из молочной пенки с гранатовой икрой.
  

• 12 слайд

  Заключение
  Молекулярная кухня- это новое направление в кулинарии. Несмотря на то, что оно только начинает развиваться, можно приготовить множество блюд, даже в домашних условиях.
  А также, благодаря молекулярной кухне, мы получаем больше знаний о химических и физических свойствах продуктов, процессов, реакций. Кто больше знает о химических и физических процессах во время приготовления пищи, может ими лучше управлять. Это значит, вооружившись знаниями, повар будет заказывать лучшие продукты, бережнее обрабатывать компоненты блюд, и, в конце концов, вкуснее готовить.
  Полазив на просторах интернета и немного изучив это направление, я приготовила блюдо молекулярной кухни. Могу сказать, что это не так уж и просто. Есть свои тонкости, например, немного переборщив с агар-агаром, можно получить «резину». А если не охладить масло, при изготовлении икры, может получится «каша». Но это очень интересное направление, я думаю, если заниматься этим основательно, то всё получится.
  На вкус молекулярная кухня поразительна, даже в домашних условиях можно приготовить вкусное и изящное.
  
  

• 13 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
  

• 14 слайд

  Молекулярная кухня
  Работу выполнила: студентка группы 201-пк Кочеткова Варвара
  Руководитель: Волохань И.В.
  Министерство образования и молодежной политики Свердловской области ГАПОУ СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»
  г. Екатеринбург 2024