Проект: "Развитие птицеводства в Карагайском районе"

ГБПОУ «Зюкайский аграрный техникум»

Карагайский филиал

Письменная экзаменационная работа

проект

Тема: Развитие птицеводства в Карагайском районе

Профессия: 19.01.13 «обработчик птицы и кроликов»

                                                          Выполнила: учащаяся 34 группы

                                                                      Болдачева Анна Алексеевна

                                                          Мастер производственного обучения:

                                                                  Сидорук Марина Александровна

                          Оценка:

с.Карагай 2016г

Цель проекта: 

 Доказать эффективность  птицеводческой отрасли в        Карагайском районе.

Задачи проекта:

·         изучить историю  Птицефабрики «Менделеевская», её деятельность   в настоящее время;

·         рассмотреть процесс  развития личных подворных и фермерских хозяйств  на территории  Карагайского района;

·       составить ассортимент кулинарных изделий из мяса птицы

Содержание:

1.     Введение…………………………………………………………..4

2.     История ПТФ «Менделеевская»…………………………………5

3.     Продукция ПТФ «Менделеевская»……………………………...8

4.     Фермерское хозяйство……………………………………………9

5.     Личное подворное хозяйство…………………………………….9

6.     Кулинарная продукция из мяса птицы…………………………10

7.     Заключение………………………………………………………13

8.     Используемая литература и интернет-ресурсы

 1. Введение.

     На сегодняшний день птицеводство – единственная в Прикамье отрасль животноводства, которая развивается успешно. Доля птицы в производстве мяса составляет 25%. В соответствии с краевой целевой в птицеводстве достигнуты высокие темпы роста продук­тивности, особенно в производстве мяса птицы. Программой птицеводству отводится одна из основных ролей в обеспечении населения продовольствием. Причины понятны: мясо птицы дешевле и более востребовано потребителем. Среднесуточ­ные привесы бройлеров выросли на 27,1% и, несмотря на сни­жение поголовья птицы, производство мяса сохранилось на уровне 2012 года (таблица 1). Аналогичная ситуация в яичном птицеводстве, где за счет продуктивности выросло валовое производство яиц в сельхозпредприятиях на 1,8%.. За период действия Программы Пермский край по яйценоскости пти­цы во всех категориях хозяйств поднялась в рейтинге субъек­тов Российской Федерации с девятого на седьмое место.

      Наиболее крупные птицефабрики расположены вблизи  Перми - Калининская, Платошинская, Сылвинская, на территории нашего района действует птицефабрика «Менделеевская».

2. История ПТФ «Менделеевская»

     Открытое акционерное общество «Птицефабрика «Менделеевская», сокращенно ОАО «Птицефабрика «Менделеевская».
Единоличный исполнительный орган ОАО «Птицефабрика «Менделеевская» - Управляющая организация ООО «КОМОС-ГРУПП» в лице Генерального директора Шутова Андрея Васильевича, действующего на основании Устава.Управляющий ОАО «Птицефабрика «Менделеевская» - Белкин Андрей Николаевич.
Основной собственник/акционер - ООО «Хайперфудс холдинг» в лице Генерального директора Пьянкова Алексея Яковлевича. Почтовый адрес – 617221, Пермский край, Карагайский р-н, д. Савино.Телефоны: (34297) 32794, (34297) 32964, факс: [phone] Электронный адрес: [e-mail]

История создания и характеристика предприятия

   ОАО «Птицефабрика «Менделеевская» - действующее юридическое лицо. Основной специализацией предприятия является производство и реализация племенной и сельскохозяйственной продукции: яйцо племенное, суточный племенной молодняк, яйцо пищевое, мясо птицы и продукты переработки из мяса птицы.

    . История предприятия началась в 1974 году: первые корпуса строящейся птицефабрики были заселены в феврале 1974 года, в июле 1974 года была получена первая партия яйца. Изначально птицефабрика содержала исключительно белых кур. Первый кросс был американский «Леггорн», последующими отечественные кроссы «Беларусь», «П-46». С течением времени белая отечественная порода была заменена на цветную «Ломан – Браун». Новые производственные фонды, созданные за счет государственных средств, ежедневная потребность потребителя в продукции и высокий профессионализм работников позволяли на протяжении 70-х и 80-х годов работать стабильно производству. В начале-середине 1990 годов в работе предприятия произошли существенные изменения, затронувшие все аспекты ее деятельности. Сегодня это современное сельскохозяйственное производство. Производственная структура птицефабрики включает в себя племенное стадо, 2 инкубатория, направление по выращиванию молодки яичной птицы, промышленное стадо куры-несушки, цех растениеводства. Организовано собственное производство комбикормов. В состав структуры производства входят: автопарк из 40 автомобилей, тракторный парк из 27 тракторов, убойный цех, яйцесклады, ремонтная мастерская, мастерская по изготовлению нестандартного оборудования, железнодорожный тупик, котельная, швейный цех. На фабрике работает профилакторий с зубопротезным кабинетом и физкабинетами, столовая. За фабрикой закреплено 708 га земель, из них 426 га пашни. Создана сеть фирменных магазинов и торговых точек. На фабрике в последние годы производится глубокая переработка сырья постоянно расширяется ассортимент выпускаемой продукции. На протяжении всей своей 40-летней деятельности фабрика стабильно наращивала темпы производства. Так в 1975 году объемы производства составляли 65 млн. штук яиц, а в 2006 году – 103 млн. штук. Объемы выросли за счет повышения продуктивности птицы и внедрения новых кроссов в производство. В 1975 году яйценоскость птицы составляла 190 штук в год, в текущем периоде яйценоскость птицы – 315 штук в год. Кроме того, на эффективность работы птицефабрики влияет такой показатель как расход материальных ресурсов на единицу продукции. В 1975 году расход кормов составлял 2 центнера кормовых единиц на 1000 штук яйца и 7 ц.к.е. на центнер привеса птицы. Сейчас расход кормов составляет 1,4 ц.к.е. и 5,2 ц.к.е. соответственно. Более того, на птицефабрике постоянно расширяется номенклатура выпускаемой продукции. Если в начале деятельности в торговую сеть отпускалось только три категории яйца, две категории мяса, то в настоящее время помимо торговых сетей покупателями продукции предприятия являются птицефабрики – племенное яйцо и суточный молодняк, а потребители имеют возможность приобретать 6 категорий яиц и более пятидесяти наименований продукции из мяса птицы.                                   На протяжении ряда лет фабрика является членом клуба «Агро-300» лучших производителей сельскохозяйственной продукции России и членом клуба «Яйцо - 100» сто лучших производителей яйца в России и занимает 79 место в рейтинге «Наиболее крупные и эффективные предприятия по производству яиц в России». Среднесписочная численность штатных работников предприятия за 2007 год составила 484 человек, на 01.07.2008 г. – 461 человек. ОАО «Птицефабрика «Менделеевская» является племенным репродуктором здесь содержатся родительские формы кроссов: ХАЙСЕКС БРАУН (коричневый); ХАЙСЕКС УАЙТ (белый); ЛОМАНН УАЙТ ЛСЛ. Кроссы используемые для получения племенных яиц, являются наиболее востребованными на текущий момент. Вся выпускаемая продукция проходит обязательную сертификацию и на каждый вид выпускаемой продукции получены соответствующие документы. Потребители племенной продукции: * 61% потребляют птицехозяйства Пермского края; * 26% - птицехозяйства Республики Татарстан; * 11% - птицехозяйства Удмуртии; * 2% - другие птицехозяйства и частный сектор. Птицефабрика «Менделеевская» - единственная птицефабрика в Пермском крае, обладающая лицензией на деятельность по разведению племенной птицы яичного направления. Кроме того фабрика награждена Дипломом первой степени краевой выставки «Племенное животноводства-2007».

3. Продукция ПТФ «Менделеевская»

Колбасы:

          Колбаса Пикантная

          Колбаски Гриль

          Колбаса полу копченая  Закусочная

          Колбаса полу копченая Киевская

          Сервелат Мускатный

          Колбаса Дачная

          Колбаса Неженская

          Мяса присованое

          Колбаса Полет

          Колбаса Филейная 

          Колбаса Юбилейная

          Шпикачки

          Салями

          Сосиски закусочные

          Сосиски Особые

          Сосиски Пикантные

          Сосиски Петровский

          Сосиски Фермерские

          Сардельки

          Купаты

Ветчины

          Ветчина Борадинская

          Ветчина Экстра

Яйцепродукты и другие изделия

          Рулет

          Копчености куриные (крылышки, бедро, грудка, голень, полутушка)

          Мясо птицы охлажденное и замороженное

          Яйцо «Деревенское», обогащенное витаминами А, Д3, Е

          Яйцо «Здоровье», обогащенное селеном (для улучшения обменных      процессов в организме)

          Яйцо «Зоркость», обогащенное лютеином (для защиты глаз)

          Яйцо «Йодированное» (восполняет недостаток йода в организме)

          Яйцо «Омега-3» (с комплексом полезных Омега-3 жирных кислот, благоприятно влияющих на работу сердечно-сосудистой системы)

          Соус «Майонез»

          Яичный порошок

          Меланж

          Пельмени

          Чебуреки

     4. Фермерское хозяйство «Дарьинское»

 Управляющий фермерским хозяйством Блинов Андрей Петрованович начал свою деятельность в 2001 году. Первая партия индеек была приобретена в количестве 500 голов. Главная его задача – производство продукции  с наименьшими затратами. Для этого было необходимо соблюдать технологию выращивания и содержания птицы. Технология включает в себя: плотность посадки на 1 квадратный метр площади пола, рацион кормления и поения на одну голову, световой режим. Все эти условия были соблюдены. В первый год птица достигла 7-8 кг в  живой массе (самки), самцы 11-12 кг. В настоящие время поголовье стада составляет 1200 голов. Главными потребителями являются городские жители.

5.Личное подворное хозяйство Семьи Шистеровых, село Никольское Карагайского района.

      Шистерова Тамара Григорьевна занимается птицеводством с 1996года. Выращивала кур мясной породы (Брама) и мясо – яичного напровления (Род-Айланд).  В 2002г Тамара Григорьевна приобрела индеек породы Московские белые, так же ею был приобретен инкубатор. Вся продукция от птицеводства выращивалась для своей и приемной семьи. излишки продукции продавались на весне - осенних ярмарках в селе Карагай .  В 2010 году стадо птиц увеличилось: появились гуси Горьковской породы. Обновлением стада Тамара Григорьевна занимается сама, каждую весну она «заряжает»  инкубатор, получает здоровый молодняк. По словам хозяйки, занятие птицеводством помогает ей экономить семейный бюджет, а так же доставляет большое удовольствие. В планах Тамары Григорьевны – приобретение молодняка  фазанов.

6. Кулинарная продукция из мяса птицы

Технологическая карта: Плов из мяса птицы (1 вариант)

Продукты	Масса брутто	Масса нетто
Курица	213	145
Или цыпленок	209	145
üБройлер-цыпленок	192	137
üИндейка	188	137
üУтка	240	154
üГусь	256	167
üФазан	¼ шт.	145
üРябчик или куропатка серая	2/3 шт.	133
üКролик	140	133
Маргарин столовый	15	15
Лук репчатый	18	15
Морковь	19	15
Томатное пюре	10	10
Масса тушеной птицы или кролика	-	100
Масса готового риса с овощами	-	200
Выход:	200

Птицу, дичь или кролика рубят на порции (по одному куску), обжаривают до образования корочки, посыпают солью, перцем, кладут в посуду, добавляют  пассерованные , мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре , заливают горячим бульоном или водой и дают закипеть (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения. После этого посуду с пловом ставят на 40-50 мин в жарочный шкаф.

                     Технологическая карта: Плов из мяса птицы (2 вариант).

Продукты	Масса Брутто	Масса Нетто
Курица	213	145
Или цыпленок	209	145
üБройлер-цыпленок	192	137
üИндейка	188	137
üУтка	240	154
üГусь	256	167
üФазан	1/4шт.	145
üРябчик или куропатка серая	2/3шт.	133
üкролик	140	133
Маргарин столовый	15	15
Томатное пюре	15	15
Лук репчатый	18	15
Мука пшеничная	5	5
Бульон или вода	110	110
Крупа рисовая	50	50
Или перловая	47	47
ü  Пшеничная	56	56
Масса тушеной птицы	-	100
Масса готовой каши	-	140
Масса соуса	-	75
Выход:	315

    Подготовленные тушки птицы и кролика, нарубленные на куски по 40-50 г,  или обработанные субпродукты птицы (мелкие- целиком, а крупные- разрубленные на 2-3 части)  обжаривают до образования  поджаристой корочки. Затем подготовленные продукты, добавляют пассерованное  томатное пюре и тушат 30-40 мин.  Рассыпчатую кашу варят отдельно. При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, дичи или кролика и поливают соусом, в котором оно тушилось. Можно приготовить плов без томатного пюре.

7. Заключение

        Таким образом, работая над проектом, я познакомилась с историей развития ПТФ «Менделеевская», с ее производством в настоящее время.

Изучила породы с/х птицы, которую выращивают в ЛПХ и сделала вывод, что птицеводство в нашем районе развивается, происходит рост ЛПХ, которые занимаются выращиванием птицы и их продукцию можно приобрести в наших магазинах, на ярмарках и  ИП Русинова, ВВК Козьмодемьянск.

Использованная литература и интернет-ресурсы:

1.     Антипова Л.В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего предприятия. -2009г.

2.     Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-2014г.

3.     Районная газета «Приобвинский край» - 2014г.

       [e-mail]

       E-mail:[e-mail]