Проект "Шоколад-польза или вред" 4 класс(проектная деятельность)

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Лицей №22»

Проект

На тему: «Шоколад: польза или вред?»

В номинации: «Мир моих увлечений»

ученицы 4В класса

Гуровой Марии Дмитриевны

Руководитель: Новикова Наталья Борисовна,

учитель начальных классов

г. Воскресенск

2013

Содержание

Введение. 3

1     Анкета для одноклассников. 4

2     Приготовление шоколада в домашних условиях. 5-6

3     История появления шоколада 6-7

4     Анализ состава шоколада. 7-8

5     Влияние шоколада на здоровье и настроение людей. 9

6     Интересные факты о шоколаде……………………………………………..10                   

Заключение ………………………………………………………………………11

Список литературы ……………………………………………………………...12

Приложение ……………………………………………………………………...13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-3-

Введение

Актуальность данной темы в том, что мне будет интересно приготовить шоколад в домашних условиях  и рассказать об этом своим одноклассникам.

Цель данной работы – изучить состав шоколада, приготовить шоколад в домашних условиях, а также узнать  историю его происхождения,  использования и влияния на организм.

Объект исследования – шоколад.

Основные задачи, решаемые в ходе исследования:

·          изучить литературу, материалы в сети Интернет, получить информацию из книг и газет о шоколаде, истории его происхождения и использования;

·          приготовить шоколад в домашних условиях;

·          изучить состав разных видов шоколада, получить и сравнить результаты;

·          провести анкетирование одноклассников, проанализировать  результаты;

·          определить практическую значимость шоколада в жизни людей;

·          ответить на вопрос «Шоколад: польза или вред?».

Методы исследования - анкетирование, опыты, наблюдение, сравнение, анализ литературы.

-4-

Анкета для одноклассников.

   Мне стало интересно, а что же знают ребята моего класса о шоколаде в наши дни?

 Я попросила одноклассников  ответить на следующие вопросы:

1.     Ты любишь шоколад?

2.     Знаешь ли, когда появился шоколад?

3.     Знаешь, из чего делают шоколад?

4.     Можно ли дома самим приготовить шоколад?

5.     Полезен ли шоколад или вреден?

В опросе участвовали 24 человека.

Затем я проанализировала результаты и вот что у меня получилось:

Вопросы	Да	Нет	Затрудняюсь ответить
1.	22	2	0
2.	1	21	0
3.	9	11	4
4.	10	8	6
5.	9	13	2

Я могу сделать вывод:

·     почти все мои одноклассники любят шоколад;

·     9 человек из 24, знают, из чего состоит шоколад;

·     10 человек из 24, считают, что шоколад можно приготовить в домашних условиях.

Однако,  когда появился шоколад одноклассники  не знают, о пользе и вреде шоколада тоже нет однозначных ответов. Поэтому я ещё раз убедилась, что моё исследование будет интересным и для многих познавательным.

-5-

Приготовление шоколада в домашних условиях.

    Изучив литературу по приготовлению и разновидностям шоколада, я приступила к работе. В домашних условиях я решила заменить какао-масло на сливочное. Мне понадобились следующие продукты:

№ п/п	Продукты	Количество
1.	Сливочное масло	50 граммов
2.	Сухое молоко	4 столовые ложки
3.	Сахарная пудра или сахарный песок	3 столовые ложки
4.	Какао-порошок	4 столовые ложки
5.	Ванильный сахар	1 чайная ложка

                                                                                                                                                 Сначала я смешала в миске какао-порошок, сухое молоко, ваниль и сахарную пудру. Я использовала сахарную пудру, вместо сахарного песка, для более быстрого растворения ингредиентов до однородной массы. Затем к полученной массе добавила размягченное сливочное масло. Поставила, получившуюся смесь на лёгкий огонь, постоянно помешивая. Через 6 минут масса  приобрела вид вязкой консистенции.  Я выложила в формочки получившуюся массу. Убрала на 4 часа в морозильную камеру.

Когда шоколад был готов,  я сняла пробу. Очень даже вкусно получилось!

     Мне  хотелось сделать шоколад с начинкой. Я взяла:

№ п/п	Продукты	Количество
1.	Сливочное масло	50 граммов
2.	Сухое молоко	4 столовые ложки
3.	Сахарная пудра или сахарный песок	2 столовые ложки
4.	Какао-порошок	4 столовые ложки
5.	Изюм	2 столовые ложки

  Я уменьшила содержание сахара, так как изюм сам по себе сладкий. Смешала какао-порошок с сухим молоком и сахарной пудрой, добавила размягчённое сливочное масло и поставила нагревать. Шоколад получается

-6-

более нежный, когда массу всё время взбивают, что я и делала. Когда масло растаяло, я добавила изюм. Помешивая, дождалась, когда масса приобретёт однородную консистенцию. Полученную массу разложила по формам. Поставила в холод. Через 4 часа у меня получился шоколад с начинкой.

Я советую,  всем кто будет готовить домашний шоколад - добавить в него кусочки кураги, чернослива, вишни или клубники, тогда получится оригинальный шоколад!

                                  История появления шоколада.

 История возникновения шоколада длится с давних времен.  Замечательный напиток и само слово «какао» подарила нам цивилизация индейцев - ольмеков, жившая на территории Мексики более тысячи  лет до н.э. Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок - от гвоздики до перца.                              Сахара индейцы вообще не знали.
Ацтеки, населявшие центральную Мексику, считали какао-бобы настолько ценными, что их плоды играли роль денег. И пища, и одежда могла оплачиваться зернами какао, иметь карман, полный плодов какао-дерева означал для ацтеков бумажник полный купюр. И майя, и ацтеки пили чоколатль  ( «горькую  воду») не только для удовольствия, но и в лечебных целях.
Какао использовалось для снижения температуры, снятия усталости, а масло какао  для лечения ожогов и змеиных укусов.                                                                 В Европе первые какао-бобы появились в 16 веке благодаря испанским мореплавателям  Христофору Колумбу и  Эрнандо Кортесу.  Однако шоколадный напиток был доступен только богатым людям:  производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими.   

                                                              -7-                                                                                                                                      В ботанике "шоколадное дерево" получило название "Теоброма какао", что значит "пища богов". Долгое время шоколад употреблялся  в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада.                                                                                 В начале 20 века основные ингредиенты шоколада – какао и сахар - стремительно дешевеют. Шоколад становится  доступным для многих людей.                                                                                                               Появление шоколада в России не имеет точной даты. По одной из версий это было во время правления Екатерины II. Первое время этот напиток был доступен только богатым, а производством его занимались иностранцы. Немец Т. Эйнем построил одну из первых российских шоколадных фабрик «Эйнемъ». Спустя некоторое время она была переименована в «Красный Октябрь». А знаменитую «Бабаевскую» фабрику основал русский купец Алексей Иванович Абрикосов. Продукция этих фабрик радует нас и сейчас.

Анализ состава шоколада.

Из чего состоит современный шоколад? Чтобы ответить на этот вопрос я изучила состав на  обёртках различных шоколадок.

№ п/п	Название шоколадки	Какао тёртое	Сухое  цельное молоко	Какао-порошок	Сахар	Какао-масло	Е 476  или лецитин	Ароматизатор	Молочный жир	Добавки - начинки
1.	Шоколад Бабаевский «Элитный»	75%	_	+	+	+	+	+	_	_
2.	Шоколад Бабаевский «Люкс»	50,6%	_	_	+	+	+	+	_	_
3.	Шоколад «Аленка»	29,8%	+	_	+	+	+	+	_	_
4.	Шоколад белый пористый «Воздушный»	_	+	_	+	+	+	+	+	_

                                                                  -8-

В составе шоколада я нашла незнакомые для меня ингредиенты: лецитин и E476.  Оказалось, что это пищевые добавки, которые  позволяют  шоколаду иметь однородную структуру.

 Я могу сделать  вывод, что современный «чоколатль» включает в себя: какао -тертое, какао - порошок, молоко, сахар, какао – масло, ароматизаторы, начинки, лецитин или  Е 476.

Подразделяется шоколад по процентному содержанию какао-порошка:

№ п/п	Шоколад	Количество какао
1.	Горький шоколад	не меньше  60 %
2.	Тёмный шоколад	не меньше 45%
3.	Молочный шоколад	25-30%
4.	Белый шоколад	0%

  Белый шоколад – содержит только сахар и масло какао.

Наиболее полезным считается темный и горький шоколад.

 Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах Африки, Америки и Азии. Его высота достигает 10-15 метров.  Одно дерево может давать до 2 килограммов бобов в год.                                                                                                   

      Жир (масло-какао) содержится в количестве 52-56% сухих веществ. При температуре 25° С масло какао твердое и хрупкое, а при 32° С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао  используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.

                                                                   -9-

Влияние шоколада на здоровье и настроение людей

      Шоколад активизирует выработку эндорфинов, гормонов счастья, повышает тонус и настроение, работоспособность и способность к концентрации внимания.  Причина - теобромин: еще он возбуждает ЦНС, бодрит и снимает головную боль. Магний противостоит депрессии, стрессам, улучшает память, благотворно влияет на иммунитет, производит регуляцию клеточного обмена. Фосфор благотворно влияет на мозговую деятельность, кальций  нужен  костям, фтор - зубам. Шоколад — источник энергии, поэтому он полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.
Горький шоколад снижает давление и способствует усиленному усвоению сахара.
А вот употребление большого  количества шоколада  не только вызывает аллергию, но и сильно повышает сердцебиение, вызывает проблемы с печенью,  ведёт к избыточному весу.

Из-за шоколада возникает кариес. Но не больше, чем от любых других сладостей или сухофруктов. В отличие от других сладостей, от шоколада для зубов есть не только вред, но и польза. Дело в том, что в нём обнаружено антисептическое вещество, которое подавляет развитие бактерий, «отвечающих» за образование зубного камня и  кариеса. То есть, сахар, содержащийся в шоколаде, кариес вызывает, а вещества, входящие в состав какао — наоборот предотвращают. Ученые утверждают, что шоколад может быть занесен в разряд продуктов, полезных для здоровья.
     Очень важно, что шоколад обладает не только вкусными, но и полезными качествами.

                                                                -10-

                                     Интересные  факты о шоколаде.

1.       В 17 веке какао  продавалось в Германии в аптеках в качестве                 общеукрепляющего средства.

2.       Алексей Иванович Абрикосов первым в России выпустил в продажу товар, который сегодня называют "киндер-сюрпризом". В коробки с конфетами он придумал вкладывать открытки, картинки, бумажные игрушки.

3.       В феврале 2004 года в испанском Мадриде кондитеры ко дню Святого Валентина изготовили самое тяжелое в мире шоколадное сердце. На создание этого кулинарного гиганта ушло больше 7 тонн шоколада.

4.       Кондитеры Нью-Йорка в 2011году  создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов;

5.       Самое большое шоколадное яйцо сделали в Аргентине в 2012 году. Его вес больше 4 тонн, высота более 8,5 метра, ширина-  5 метров.

6.       Российская шоколадная фабрика «Волшебница»  попала в книгу рекордов Гиннеса, создав самую большую шоколадную плитку в мире. Весило это произведение кондитерского искусства 500 кг, его длина составила 2,7 м;

7.       В Бельгии в 2012году был создан 34-метровый поезд из шоколада, весом 1285 кг. 

8.       11 июля  празднуют Всемирный день шоколада.   День шоколада впервые был придуман французами в 1995 году.

9.       Фразеологизм «все будет в шоколаде», означает - все будет хорошо.

Он приносит счастье людям,
Рады все его усладе.
Я желаю Вам – пусть будет,
Всё по жизни "в шоколаде"!

                                                      -11-

                                     Заключение

          Шоколад - уникальное, удивительное и почти волшебное лакомство. Шоколад любят  взрослые и дети во всех странах мира.  В процессе работы над проектом, я  сделала для себя много открытий: познакомилась с историей шоколада, его полезными свойствами и сделала выводы:

1.   Дерево какао является одним из древнейших растений на земле.

2.   В начале своей истории шоколад считался скорее лекарством, лишь века спустя он стал обычным лакомством.

3.   Наиболее полезным считается горький и темный шоколад.

4.    Для  приготовления шоколада в домашних условиях необходимы следующие продукты: какао-порошок, сухое молоко, сливочное масло, сахарный песок, ваниль. Чтобы получить шоколад с начинкой можно добавить орехи, изюм, кусочки фруктов.

5.     Покупая шоколад, мы должны обращать внимание на состав шоколада, указанный на упаковке. В составе настоящего и полезного шоколада обязательно должны присутствовать какао тёртое и какао масло.

6.   Шоколад – полезное лакомство, однако надо соблюдать меру при его употреблении, иначе он может принести вред организму.

 Практическая значимость моего проекта в том, что

-  Я сама приготовила шоколад, который впоследствии мы съели всей семьей;

-  Провела сравнительный анализ состава разных видов шоколада и сделала вывод, который  в дальнейшем поможет мне ориентироваться при выборе шоколада.

- Я узнала много новой информации о шоколаде и рассказала своим одноклассникам о шоколаде и его полезных свойствах.

- Я научила одноклассников готовить шоколад в домашних условиях.

- Я провела опрос среди моих одноклассников и выяснила, что все любят шоколад, но не все обладают информацией об истории шоколада,     его

                                                      -12-

полезных свойствах.  В результате можно сделать вывод, что мой рассказ стал познавательным и интересным для моих одноклассников.

                                           Список литературы:

1. Фигурки из теста и шоколада. Издательство: АСТ - Пресс Книга,2010г, 80с.

2. Фигурки из шоколада, марципана и сахара. Издательство: АСТ - Пресс Книга, 2012г, 32с.

3. Шоколад. Наслаждение вкусом. А. Коркунов, Е. Сучкова. Издательство: Эксмо, 2008г, 208с.

4. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Растения, М.АСТ-ЛТД, 1997, 318с.

5. http://moikompas.ru/compas/chocolate

6. http://abrikosov-sons.ru/shokoladnye_tehnologii._sekrety_pr

7. http://facte.ru/72-interesnyx-fakta-o-shokolade.html

8.  http://www.povarenok.ru/articles/show/614/

                                                             -13-

Приложение

• 1 слайд

  
  
  
  «Шоколад: польза или вред?»
   
  
  Автор проекта: Гурова Мария
  4В класс, лицей № 22
  
  

• 2 слайд

  Почему я выбираю эту тему?
  Шоколад- лакомство
  известное во всем мире.
  Мне стало интересно
  узнать об истории
  появления шоколада.
  Какой шоколад наиболее
  полезен.
  Возможно ли приготовить
  шоколад дома.
  

• 3 слайд

  Анкета для одноклассников
  (06 декабря 2013г)
  
  Вопрос №1. Ты любишь шоколад?
  

• 4 слайд

  Вопрос №2. Знаешь ли, когда появился шоколад?
  

• 5 слайд

  
  Вопрос № 3. Знаешь ли, из чего делают шоколад?
  
  

• 6 слайд

  Вопрос №4. Можно ли дома приготовить шоколад?
  

• 7 слайд

  Вопрос №5. Полезен шоколад или вреден?
  

• 8 слайд

  Для приготовления шоколада мне
  понадобились:
  

• 9 слайд

  Сначала я смешала в миске какао-порошок, сухое молоко и сахарную пудру.
  

• 10 слайд

  Затем к полученной массе я добавила ванили и размягченное сливочное масло.
  

• 11 слайд

  Поставила, получившуюся смесь на тихий огонь, постоянно помешивая.
  

• 12 слайд

  Через 6 минут масса приобрела вид вязкой консистенции.
  

• 13 слайд

  Я выложила в формочки получившуюся массу и убрала в морозильную камеру на 4 часа.
  

• 14 слайд

  
  Очень вкусно получилось!
  
  

• 15 слайд

  Если добавить в шоколад кусочки кураги, чернослива, банана или клубники, тогда получится оригинальный шоколад!
  
  

• 16 слайд

  История появления шоколада.
  

• 17 слайд

  «Теоброма какао», что означает «пища богов».
  

• 18 слайд

  В древности шоколад готовили вручную
  

• 19 слайд

  Шоколад в России
  

• 20 слайд

• 21 слайд

  
  Состав современного шоколада.
   
  
  какао –тертое
  какао – порошок
  молоко
  сахар
  какао – масло
  ароматизаторы
  начинки
  лецитин или Е 476.
  
  

• 22 слайд

  Подразделяется шоколад по процентному содержанию какао-порошка:
  Чем выше процент содержания какао, тем шоколад полезнее!
  

• 23 слайд

  Наличие кристаллов сахара свидетельствует о низком качестве шоколада
  

• 24 слайд

  Внутри пористого шоколада мы можем наблюдать пузырьки воздуха
  

• 25 слайд

  Польза и вред шоколада
  Шоколад — источник энергии, витаминов и минералов.
  Шоколад повышает тонус,
  настроение, работоспособность
  и способность к концентрации внимания,
  укрепляет иммунитет.
  Шоколад — в больших
  количествах приводит к
  избыточному весу, кариесу, аллергии.
  
  

• 26 слайд

  Шоколад может предстать перед нами в самой невероятной форме
  

• 27 слайд

  Испания 2004 год. Самое тяжелое в мире шоколадное сердце ко дню Святого Валентина – 7 тонн.
  

• 28 слайд

  Аргентина 2012г. Самое большое шоколадное яйцо. Вес- 4 тонны, высота - 8,5 м, ширина-5м
  США 2011г. Шоколадный небоскреб. Высота- 6,6 м
  

• 29 слайд

  Бельгия 2012г. 34-метровый поезд из шоколада! Вес 1285 кг. Поезд вошел в Книгу Рекордов Гиннеса, как самое длинное сооружение из шоколада.
  

• 30 слайд

  Памятник шоколаду
  город Покров
  

• 31 слайд

  В Москве есть Музей истории шоколада и какао. Сокращённо – МИШКА, легко запомнить.
  

• 32 слайд

  11 июля- Всемирный день шоколада
  

• 33 слайд

  В результате своего исследования я могу сделать вывод:
  Покупая шоколад обращайте внимание на его состав. Полезный шоколад содержит какао тёртое и какао масло.
  
  
  
  Приготовьте шоколад дома и вы всегда сможете порадовать своих близких и друзей вкусным и полезным лакомством.
  
  
  
  

• 34 слайд

  
  
  «Кушайте шоколад на здоровье, но не забывайте о пословице, что всё хорошо в меру».
  
  

• 35 слайд

  Пожелание одноклассникам!
  Он приносит счастье людям,
  Рады все его усладе.
  Я желаю Вам – пусть будет,
  Всё по жизни "в шоколаде"!