Проект Тема: «Каша - пища наша».

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Нововоронежская средняя общеобразовательная школа»

Гайского городского округа, Оренбургской области

Проект

                                   Тема: «Каша -  пища наша».

                                                     Выполнил: Маргарита Павловна Клементьева,

                                                             МБОУ «Нововоронежская СОШ», 2 класс

Руководитель: Кичигина Наталья Ивановна

учитель начальных классов,

высшей квалификационной категории

МБОУ «Нововоронежская СОШ»

2017г.

Оглавление.

Введение…………………………………………………………	3
Глава 1. Обзор литературы и изучение информации
1.1. Каша в мире. ………………………....................................	5
1.2.  История  появления каши на Руси  ………………………	7
1.3. Праздник каши «Мирская  каша» …………………………	10
1.4. Какие бывают каши?  Их польза. .………………………. Глава 2. Исследование.	11
2.1. Социологический опрос……………………………………	14
2.2. Практические  исследования. Результаты.……………….	15
Заключение……………………...………………………………	17
Список источников и литературы…………………………….	18
Приложение 1..…………………………………………………	20
Приложение 2..…………………………………………………	21
Приложение 3..…………………………………………………	22

Введение.

Сегодняшний сумасшедший темп жизни диктует нам свои условия, в том

числе  и в питании. И все же чтобы оставаться здоровыми  жизнерадостными, надо уделять внимание тому, что мы едим. Мы заметили, что во время школьных завтраков некоторые дети иногда отказываются,  есть кашу, предпочитают «быструю еду»: бутерброды, сладости - и совсем забывают про кашу. А каша - одно из наиболее распространённых блюд русской кухни.

Цель работы -  изучить полезные свойства каши.

Задачи:

1. Изучить литературу об истории появления каши на Руси и её влиянии на здоровье человека.

2.  Выяснить питательные ценности каши.

3. Определить, полезны каши или нет.

4. Провести социологический опрос учащихся 2 класса начальной школы  МБОУ «Нововоронежская СОШ»

5. Провести собственные исследования, сделать вывод и оформить проект.

Объект исследования: каша как продукт питания.

Предмет исследования: полезные свойства  каши.

Методы исследования: изучение литературы по проблеме, анкетирование, интервьюирование, наблюдение, анализ результатов.

Гипотеза: каша действительно полезна

Глава 1. Обзор литературы и изучение информации

1.1.Каша в мире.

          Кашу можно назвать «мировым» блюдом. Её употребляют повсеместно. В Англии традиционным блюдом на завтрак стала овсяная каша. Американцы предпочтение отдают гречневой каше. Жители Южной Америки любят кукурузные каши. Китай и Япония – «рисовые» страны. Египтяне – любители манки. В странах Восточной Европы тоже жалуют гречневую кашу. Жители средней Азии любят рис.  Австралийцы на завтрак предпочитают овсяную кашу. Славяне  любят:  рисовую, перловую, овсяную, гречневую.    

В процессе исследовательской работы я узнала, что:

ü пшеница родом  из Юго-Западной Азии;

ü рис и гречиха  родом из Индии.

ü овёс  и просо  родом из Китая;

ü ячмень  родом из Сирии.

ü Пшеницу, ячмень, овес человек использует в пищу более 9 тысяч лет.

ü Рис и гречиху – всего 4 тыс. лет.

ü Самая  «молодая» в этом списке – кукуруза, ей всего 3 тыс. лет.

ü Овес был известен грекам и римлянами еще в древние времена 1000 лет д. н. э..

ü Но употреблять его в пищу, как геркулесовую кашу, стали только в 13 веке   шотландцы.

ü Ячмень упоминается в Библии более 20 раз, а в древних израильских книгах он называется одним из плодов Земли Обетованной.

ü Муку из ячменя - цампу употребляли и в горах Тибета 2,5 тысяч лет назад.

ü Нашим предкам каша была известна более 1000 лет назад - именно таков возраст каши, обнаруженной в горшке под слоем золы при раскопках древнего города Любеча на Украине.

1.2.История появления каши на Руси?

Каша - это традиционное блюдо русской кухни, которое готовится из различных зерен или крупы. Самые древние каши – пшённая, манная, овсяная.

Вряд ли о каком другом блюде русской кухни сложено  столько легенд и  сказок, как о каше. Это вызвано тем, что издревле славянские племена занимались земледелием, выращивали рожь, пшеницу ячмень, просо. Как у всякого народа-землепашца, зерно и продукты его переработки стали у русских людей предметом религиозного почитания. Каша была обязательным угощением на свадебном пиру. Свадебный пир так и назывался «к а ш е й».

Вот какая история вышла с кашей Дмитрия Донского. Решив жениться на дочери нижегородского князя, он, по обычаю должен был ехать на кашу к отцу невесты. Но Дмитрий, князь Московский, счёл ниже своего достоинства справлять свадьбу на земле будущего тестя и пригласил его к себе. Нижегородский князь тоже не согласился на столь «оскорбительное» предложение. Тогда выбрали золотую середину. Кашу сварили не в Москве и не в Новгороде, а в Коломне. С этой историей, говорят, связано появление популярного русского присловья «заваривать кашу».  Кашу варили и при заключении мира между враждующими сторонами: в знак мира и дружбы противники собирались за одним столом есть кашу. Если же соглашения достичь не удавалось, то говорили: «С ним каши не сваришь!». Выражение это дошло и до наших дней.                                                                                          

Каша – исконно русское блюдо. Специальные каши варились в честь любого знаменательного события. Так жених и невеста обязательно должны были при гостях сварить кашу и съесть её.

При рождении ребёнка готовилась «бабина каша» - крутая, пересоленная, которую должен был съесть молодой отец. Во все времена на Руси вкусная каша была любимой едой каждого человека. До нас дошли истории о русских богатырях, для которых именно она была источником богатырской силы и крепкого здоровья. В настоящее время представление об этом полезном продукте практически не изменилось. На Руси для приготовления традиционной полезной каши использовали обмолоченное зерно. В хорошо протопленной печи оно томилось длительное время, где при температуре 51-60 градусов «набирало силу». Такой способ медленного, низкотемпературного приготовления снижал полезные свойства каши всего лишь на 25-37%. Каша оставалась полезной! Из древности до нас дошли секреты приготовления пшённой каши с тыквой, рисовой с кабачком, а также других вкусных и полезных рецептов этого злакового блюда. Часто очень вкусную кашу варили из нескольких видов круп. Для повышения полезных свойств и вкусовых качеств к ней добавляли различные овощи и фрукты. В IX веке такая каша была излюбленным блюдом великого князя Владимира, а затем и его правнука, Юрия Долгорукого, основавшего Москву. Князь Александр Невский и его войско победили крестоносцев в Ледовом побоище, случившегося во время Великого поста, употребляя в пищу в основном овощи и кашу. Возраст этого удивительного блюда исчисляется тысячелетиями. Именно к тем далёким временам относят археологи  свою уникальную находку- горшок с кашей, обнаруженную под слоем золы при раскопках древнего города  Любеча. «Праматерью хлеба» величали её в народе, и так на Руси повелось, что «русского мужика без каши не накормишь».

Из научной литературы мы узнали, что находки                                            археологов свидетельствуют, что каша  входила в меню наших предков еще тысячу лет назад. Для того чтобы узнать, какое значение имела каша для русского народа,  мы обратились  к русским народным  пословицам и поговоркам - «Филат и каше рад», «Бабка с кашкой, а дед с ложкой», «Ешь кашу, да говори нашу», «Мал горшок, да кашу варит», «Хороша кашка, да мала чашка», «Заварил кашу — не жалей масла»,  «Быть без каши, коли масла нет»,  «Где щи да каша – там место наше», «Овсяная каша хвалилась, будто с коровьим маслом родилась».

И  пришли к выводу, что многие пословицы и поговорки объединяет мысль о том, что русские люди любили кашу, особенно с маслом: «Кашу маслом не испортишь».  Человек благодаря каше обретал силу и здоровье, хорошо работал. «Когда каша в печи стоит, не страшен мороз, что на дворе трещит». «Без хлеба да без каши ни во что и труды наши». 

Каша подавалась в будни, в праздники, была обрядовым блюдом, даже царский стол без каши не обходился.

1.3.Праздник каши. «Мирская каша»

Из разных источников мы узнали, что у каши  есть свой народный праздник – он так и называется - Мирская каша. Отмечается он в день Акулины-гречишницы, 26 июня. Крестьянам была хорошо известна ее трагическая судьба. Жила Акулина в финикийском городе Библе во времена императора Диоклетиана. Двенадцати лет от году стала христианкой и страстной проповедницей христова учения.

В 293г. один из слуг наместника императора донес на юную проповедницу. Ее схватили и доставили к наместнику. Тот потребовал, чтобы Акулина отреклась от своего преступного заблуждения. Но девушка проявила твердость. Тогда палачи обнажили ее и принялись стегать непокорную плетьми. Мучитель, издеваясь, спрашивал: «Где же твой Бог? Пусть придет и отнимет тебя из моих рук!» А она, превозмогая боль, отвечала: «Господь невидимо со мною, и чем больше я страдаю, тем больше он даст мне сил и терпения».

Разъяренные палачи просверлили голову девушке раскаленными прутьями. И когда она потеряла сознание, ей отсекли изувеченную голову мечом. Окровавленное ее тело выбросили за городом на съедение диким зверям. Однако христиане ночью тайком похоронили тело юной мученицы. Позже ее останки были перенесены в Константинополь и положены в основание храма, воздвигнутого в ее честь.

За неделю до этого дня или через неделю после него по народным приметам нужно было сеять гречиху, чтобы урожай был щедрым. Первые горсти гречихи брали из мешочка, сшитого в виде куклы. Собрав урожай, в деревнях устраивали угощение кашей для всей округи. Кашу варили в котлах, на улице. А после уборочной страды мешочек, из которого делали куклу, вновь наполняли отборным зерном нового урожая и наряжали в куклу. Зерновушку бережно хранили на видном месте в красном углу. Она -  знак сытой жизни и достатка в семье.

1.4.Какие бывают каши.

Из литературных источников я узнала, что  разнообразию каш нет  границ: манная, пшенная, кукурузная, овсяная, гречневая,  рисовая,                                 геркулесовая, перловая.  А почему «перловая»? Перл - жемчуг, а что общего у жемчуга с кашей, сваренной из ячменных круп? Но если присмотреться, то, действительно, разваренные крупинки сверкают как бусинки жемчуга. Вот откуда столь красивое название у вкусной каши из ячменной крупы. Каши на Руси делались трех видов в зависимости от соотношения зерна и воды: крутые (рассыпчатые), размазни (вязкие) и кашицы (жидкие). Приготовлялись они с добавками из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, овощей, ягод, и фруктов. В народе сохранилась поговорка: «Кашу заварили»  (т.е. затеяли пиршество). Каша питательна, легко усваивается организмом. Ее можно подать и на завтрак, и к обеду, и к ужину.

Гречневая каша

Гречневая каша появилась на Руси довольно поздно. Место рождение гречки - Гималаи. Оттуда соседние народы переняли эту культуру и стали возделывать  на своих полях. Так поступили и волжские болгары, от которых гречка и попала на Русь.  Гречка не только вкусный и питательный, ароматный, но и весьма полезный продукт. По содержанию белка она превосходит все зерновые  и поэтому в рационе может заменять собой мясо. Гречка давно назначена на роль каши - диетолога. От этой каши худеют, это доказано - надо только знать, как её готовить, чтобы не надоедала и хотелось ещё. Гречка - это совсем не обязательно каша. Например, в Китае, гречневую муку используют для приготовления шоколада. В Японии гречишневая лапша - соба - употребляют наравне с рисом. А в некоторых регионах Италии подсушенные зерна гречневой крупы лузгают, как у нас  семечки.

Гречневая каша содержит – кальций, железо, цинк, медь,  витамины  В1, В2, Е. В народе эту коричневую крупу называют мини-аптекой, ведь она спасает организм от интоксикации и отравлений. Она выводит вредные токсины, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также эта чудо-крупа помогает при нарушениях обмена веществ — ожирении, сахарном диабете. Каша способствует заживлению язв желудочно-кишечного тракта, рекомендуется при заболеваниях поджелудочной железы.

Обладая большой пищевой ценностью, гречка при выращивании неприхотлива: растёт на бедных почвах и не боится соседства сорняков, вытесняя их с полей самостоятельно без гербицидов, именно поэтому она считается самым экологически чистым злаком.

Рисовая каша

История рисовой каши уходит в глубокую древность. Родиной риса является Азия: человек начал возделывать эту культуру около 4000 лет назад на территории современных Вьетнама и Таиланда. Постепенно рис приспосабливался к разным климатическим условиям и распространялся по всем материкам. Он занял достойное место в национальных кухнях разных стран и в культурах народов Земли. От Японии до Китая, включая Индонезию и Индию, рис – это не просто продукт, это – часть культур этих стран. В Россию рис стал попадать в 15 веке за счет близости торговых путей «Восток-Европа» и назывался «сорочинское пшено». Это название просуществовало почти до конца 19 века и только потом сменилось на «рис». В те времена рис попадал на стол наших купцов и князей сухим или морским путем из Китая. С постройкой Транссибирской железной дороги начались массовые поставки продукта в нашу страну. Этот злак стали с успехом готовить в армии, а после Русско-Японской войны русские солдаты полюбили рисовую кашу и после возвращения продолжали употреблять ее на родине.

Рисовая каша помогает при болезнях желудка. Рис  укрепляют нервную систему. В рисе много углеводов. Японские учёные  сделали открытие – чем чаще ешь рис, тем лучше у тебя интеллект. Белком рисовая каша небогата, зато его состав обладает ценным аминокислотным составом. В отличие от других злаков, в рисе отсутствует глютен ― белок, вызывающий аллергическую реакцию у некоторых людей. Много в нём витаминов (Е, В1, В2, В9, РР) и микроэлементов (калия, кальция, марганца, меди, цинка, натрия, фосфора, железа, йода, кобальта, молибдена, фтора), но при обработке шлифованием большая часть из них теряется.

Рисовую кашу, а также другие блюда из риса (пудинг, запеканка, кисель) рекомендуется использовать в диетическом питании: при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, можно употреблять аллергикам. Он хороший адсорбент ― способен связывать и выводить из организма вредные вещества разного рода от холестерина до токсинов.

Рисовая каша полезна для тех кто хочет хорошо учиться.

Манная каша  обладает высокой калорийностью,  питательной ценностью и высокой усвояемостью. Манная каша практически не содержит клетчатки. В манной каше 70% крахмала, много белков и других минеральных веществ, калия и витаминов Е и В1. Манная каша ― это, по сути, каша пшеничная, мелкого помола. Споры о пользе манки идут давно и чаша весов склоняется то в одну, то в другую сторону. В манной крупе содержится особое вещество ― глютеин, поэтому она вредна для детей до года, потому что микрофлора кишечника у них ещё не сформировалась. Несмотря на свои недостатки манная каша является высококалорийным и легкоусвояемым продуктом, и в отличие от других каш, усваивается в нижнем отделе кишечника, что делает его незаменимой пищей для людей пожилого возраста, при послеоперационном восстановлении, она укрепляет кости и мышцы.

Овсяная каша - самая питательная из каш. Клетчатка, содержащаяся в овсяной каше, способствует хорошему пищеварению. Кроме того, эта каша способна понижать уровень холестерина, повышает иммунитет, очищает организм от солей и шлаков.

Овсяная каша отличный диетический продукт. Она обладает желчегонным действием, содержащийся в ней холин, нормализует жировой обмен в печени. Нашли в овсянке и особый фермент, с действием подобным действию фермента поджелудочной железы. Каждый, кто варил овёс, заметил, наверное, что зёрна обволакивает клейкое вещество ― эта полезная слизь, определяет обволакивающее и противовоспалительное свойства.

Овсянка хороша после любой болезни как средство для быстрого восстановления сил.

Пшенная каша  оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, способствует выведению из организма антибиотиков. Содержит полезные микроэлементы: цинк, медь и марганец. Кашу рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, потому что в ней содержится никотиновая кислота. Пшёнка - это зёрна проса, маленькие круглые зёрнышки светло-жёлтого цвета. Пшено богато растительным белком с высоким содержанием аминокислот лейцина и гистидина. По белковому соотношению пшено превосходит гречневую, перловую, рисовую, ячневую и кукурузную крупы. Пшено содержит витамины B1, B2, PP, микроэлементы: калий, цинк, йод и другие. Пшено способно выводить из организма продукты распада различных лекарств и особенно антибиотики. Пшено отличается низким содержанием углеводов и помогает бороться с лишним весом двумя способами: не накапливая лишний вес за счёт углеводов и выводя жир из организма с помощью входящих в состав пшёнки кислот. Пшённая каша очень полезна детям и людям с сердечными болезнями, так как содержит большое количество калия. Кроме сердечных недугов пшёнка уменьшает последствия целого списка болезней, начиная от насморка и заканчивая сахарным диабетом.

Перловая каша богата  лизином – это аминокислота, которая помогает нам бороться с вирусами и микробами. Каша отлично спасает при запорах. В перловке много витаминов группы В, белков и минералов, особенно селена, известного антиоксиданта, укрепляющего сосуды. Эту кашу особенно любил царь Пётр Первый.

Глава 2. Исследование.

2.1.Социологический  опрос учащихся   2  класса МБОУ «Нововоронежская  СОШ»

В опросе приняли участие 19 учащихся 2 класса. Ребятам были предложены вопросы:

1. Часто ли ты ешь кашу?

3. Полезно ли есть кашу?

4. Какие полезные свойства имеют разные каши?

 5.Какая каша самая любимая?

Анализ ответов показал, что:
 Половина опрошенных детей кашу едят редко (10чел);
Слышали, что кашу есть полезно (15чел);
 А вот какие полезные свойства у каш - большинство ребят не знают (17чел).

Большинство ребят нашего класса любят рисовую кашу и совсем не любят перловую кашу.

Интервьюирование.

Из беседы со школьным поваром Костюченко Екатериной Александровной я  выяснила:

1.Сколько раз в неделю в меню школьника бывает каша?

- В меню завтрака каша готовиться 3 раза в неделю.

2. Какую кашу лучше едят ученики нашей школы?

- Лучше оценивают рисовую кашу.

3. Что нужно сделать, чтобы каша сварилась быстрее?

- Засыпать крупу в горячую воду, сварить до полуготовности, слить лишнюю жидкость, добавить молоко и довести до готовности.

4. У какой каши рецепт приготовления самый сложный?

4. Каша Дружба.

5. В какой посуде лучше готовить кашу?

- Каша готовится в посуде из нержавеющей стали или в алюминиевой, чтобы не пригорела.

2.2.Практическая часть.

            При изучении  питательности каш и  круп,  я  рассматривала  пищевую ценность  крупы, из которой готовиться каша, с расчётом на 100 гр. продукта   и количество белков, жиров и углеводов.  Всю необходимую информацию я находила на упаковках и пакетиках исследуемых каш.
Опираясь на данные, я составила таблицу калорийности и пищевой ценности круп и каш.            

Проанализировав пищевую ценность круп и каш,  я пришла к  следующим  выводам. Калорийность всех круп  колеблется в пределах от 300 до 350 кКал. Все  рассмотренные мною  каши, я  распределила  по рейтингу (от менее калорийной до более калорийной каши)  и выяснила, что очень мало килокалорий  содержит  гречневая каша   и  больше всех  - пшеничная.

Белка больше содержит овсяная каша, меньше – рисовая.

Жира, больше – овсяная, меньше – манка.

Углеводов, больше -  рисовая, меньше – овсяная. (Приложение № )

Со своей презентацией выступила перед ребятами своего 2 класса. Ребята заинтересовались этой темой. И на вопрос, почему нужно есть каши? Ответили:

В них много витаминов (10чел)

Они улучшают пищеварение (2чел)

Каши выводят шлаки (3чел)

Каши поддерживают работу сердца (4чел)

Теперь, во время школьного завтрака одноклассники съедают кашу полностью.

Заключение.

В ходе исследования я убедилась, что каша это основной источник белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, что каши действительно полезны:

ü они  сытны и недороги;

ü утренние каши повышают концентрацию внимания на целый день;

ü люди, которые регулярно едят утром кашу, способны лучше противостоять стрессам и находятся в хорошей физической форме;

ü каждая крупа выводит из организма определенный вид шлаков;

ü каша регулирует пищеварение и улучшает состояние сосудов; помогает поддерживать работу сердца в хорошей форме;

ü каши нормализуют обмен веществ, что отвечает за наш вес.

Мои  практические советы:

 1.Каша - идеальный здоровый завтрак.

2.Чередуйте их употребление. Такое многообразие идёт организму на пользу.

3.Ешьте не спеша, тщательно прожевывайте пищу, это поможет ей лучше усвоиться.

Литература и источники

1. Даль В.И.  Пословицы русского народа. – М.: ЭКСМО,  2010.
2. Толковый словарь русского языка: В 4 т./ Под ред. Д.Н. Ушакова,  - М.
3. Л.А. Лагутина, С.В. Лагутина. Каши. - М., Феникс, 2013.
4. Е.Потёмкина. Современные каши. - М., Айрис-Пресс, 2014.
5. Г.С. Выдревич. Каши в горшочках. - М., Эксмо, 2011.
6. Юдина Н.А. Русские обряды и обычаи. - М.: Издательский дом  «Вече», 2012.

7.      М.М. Безруких, Т.А. Филиппова, А.Г. Макеева. Разговор о правильном питании. Методическое пособие для учителя. «НЕСТЛЕ» «ОЛМА - ПРЕСС» - М., 2014, с.20-24.

8. Интернет-ресурсы:

• http://www.kashafest.ru/folklor.html
• http://my.mail.ru/community/samkash/5297C072CBA6F7F8.html
• http://russia.edu.ru/russia/cuisine/kasha/