Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Проект ученика "Пищевые добавки за и против"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Химия

Проект ученика "Пищевые добавки за и против"

библиотека
материалов


Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

Березовский городской округ

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №2»












направление: человек и окружающая среда


Проект на тему:


«Пищевые добавки, за и против»




Исполнитель:

Плотников Михаил

ученик 8 «б» класса

МОУ СОШ № 2


Руководитель:

Секерина Алена Анатольевна

Зам. директора МОУ СОШ № 2


Консультант:

Плотникова Мария Юрьевна,

студентка 3 курса

биологического факультета УрГУ





Березовский городской округ, 2007

СОДЕРЖАНИЕ


Введение . . . . . . . . . . 3

  1. Теоретическая часть . . . . . . . 5

    1. Пищевые добавки . . . . . . . 5

      1. История проблемы . . . . . . 5

      2. Главные группы пищевых добавок . . . 6

      3. Добавки, запрещенные к применению в России . 8

    2. За и против. . . . . . . . . 10

  2. Исследовательская часть . . . . . . . 12

    1. Экспертиза на наличие ПД . . . . . 13

      1. Результаты экспертизы на наличие пищевых добавок

безалкогольных напитков. . . . . . 14

      1. Результаты экспертизы на наличие пищевых добавок

продуктах. . . . . . . . . 15

Заключение . . . . . . . . . 17

Список литературы . . . . . . . . 19

Приложение 1. . . . . . . . . . 20

Таблица 1 «Характеристик газированных напитков»

Таблица 2 «Характеристика газированных напитков»

(продолжение) . . . . . . . . 22

Приложение 2. Таблица 3 «Характеристика продуктов питания»

ВВЕДЕНИЕ


"Продуктовый геноцид русского народа", "О том, как нас травят" - уже не первый год в сенсационном духе пишут газеты. Люди, рассматривая очередную назойливо-рекламную этикетку на импортной баночке с консервами, силятся вспомнить, нет ли этих обозначений в "зловещих" списках "опасных" пищевых добавок, гарантирующих как минимум расстройство кишечника, а как максимум рак.

"Пищевые добавки /ПД/ - это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляют в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортирования с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств". (7)

ПД - это детище индустриализации пищевой промышленности и общественного питания. И развитие этого процесса, надо полагать, будет не менее бурным и в будущем. За последнее столетие произошли серьезные изменения условий жизни и условий производства. Мало кто сегодня дома печет хлеб, из домашней муки и в печке, или лапшу делает. Даже пельмени чаще приносят из магазина, а не на кухне лепят.

Сотни, тысячи тонн мяса, молока, зерна, круп, овощей, фруктов ежедневно перерабатываются на предприятиях пищевой промышленности. И на каждом этапе производство ставит свои, вполне определенные условия, а выполняют их конкретные вещества. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы, тем самым удешевляя продукты питания: разрыхлители (освобождают газ и увеличивают объем теста), стабилизаторы (позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ), загустители (повышают вязкость продуктов), уплотнители (сохраняют плотность тканей овощей и фруктов), вещества, препятствующие слеживанию и комкованию (снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу), пеногасители (предупреждают или снижают образование пены), эмульгаторы (образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких как масло и вода), желеобразователи (текстурируют пищу путем образования геля), влагоудерживающие агенты (предохраняют пищу от высыхания), регуляторы кислотности (изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи), консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами), антиокислители (повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением). А также красители, ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, подсластители.

Но как же человек, не имеющий высокочувствительных приборов для поиска и обнаружения вредных веществ в пище, может определить, стоит ли приобретать этот продукт или нет? Только по этикетке. Поэтому мной были поставлены цель и задачи.

Цель: выяснить, может ли «рядовой» потребитель, внимательно прочитав этикетку на упаковке, сделать правильный выбор между двумя товарами в пользу более экологически чистого.

Задачи:

  • Изучить литературу по данной теме

  • Выявить наличие пищевых добавок в продуктах и идентифицировать их

  • Оценить качество продуктов, продаваемых в магазинах Березовского городского округа

  • Сделать собственный вывод по данной проблеме

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ


1.1 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ


«Пищевые добавки, химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта. В последнее время в обществе растет озабоченность в связи с применением пищевых добавок: их безвредность вызывает сомнение. Между тем пищевые добавки - вовсе не новое изобретение. Еще в далекой древности человек открыл, что например, соль (встречающийся в природе хлорид натрия) предохраняет мясо от порчи.» (5)

С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологий производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах. Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых способов как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире. Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.


1.1.1 История проблемы


«С 1957 года при ВОЗ /ФАО работает объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам. Создана комиссия при этих организациях «Codex Alimentarius», цель которой - разработка стандартов на пищевые продукты и защита здоровья потребителей. Созданы подобные организации и при Европейском совете. Все специалисты этих организаций работают в тесном контакте. Ими введены и системы цифровой кодификации ПД: меж­дународная (INS) и европейская (с литерой Е), где каждому веществу присвоен свой трех- или четырехзначный код. Это альтернатива специфическим названиям ПД, которые часто длинны и отражают сложную химическую структуру. Кстати, используются они в сочетании с названиями функциональных классов. Например, аскорбиновая кислота должна обозначаться на этикетке как «антиокислитель Е 300».»(3)

В России законодательной, нормативной базы применения ПД не было до 1978 года. Затем в список вошло несколько десятков ПД, применяемых в нашей стране. Но 90-е годы резко изменили наш продуктовый рынок. Обилие импортных продуктов питания расширило и ассортимент ПД. В 1994 году появились дополнения к списку. В список «Пи­щевые добавки, разрешенные к применению в пищевой промышленности РФ» вошли только те, которые имели гарантии и рекомендации всех профильных международных организаций и чья безопасность для здоровья не вызывала ни малейших сомнений.

Между тем дозировка таких «технологических приправ» в разных странах не совпадает. К примеру, «у нас нитрит натрия как краситель для колбасных изделий допускается в количестве, меньшем в 3—4 раза, чем за рубежом. И это объяснимо, ведь в России колбаса играет роль самодостаточного продукта, тогда как в Европе она лишь «проходная» закуска.»(6)

В США при украшении кондитерских изделий употребляется добавка, носящая название «порошок алюминия». Российские профессионалы справедливо считают, что поглощать его нашим лакомкам излишне, поскольку в стране подавляющее большинство едоков пользуется на кухне алюминиевой посудой.

«Отдельным списком были выведены добавки, запрещенные к применению. Краситель цитрусовый красный 2 (Е 121). У нас он не применялся, а зарубежные производители им обрабатывали корки апельсинов. Сейчас он запрещен везде. Краситель амарант (Е 123). Это синтетический краситель и к одноименному растению не имеет никакого отношения (из растения амарант тоже получают краситель, совершенно безопасный и с другим названием). Третья позиция в этом списке — Е 240, консервант, формальдегид. Он у нас тоже не применялся в пищевой промышленности.» (6)

Длительное время применяли в очень небольших количествах броматы калия и натрия (Е 924а; Е924в) для улучшения качества муки и хлеба. Но недавно появилась работа, в которой высказалось предположение, что некоторая концентрация этих веществ может вызывать разрушение витаминов группы В. И хотя эти дозы никогда не использовались в промышленности, в Россини запретили использование этих ПД.

«В экспериментах на лабораторных животных устанавливается доза, не оказывающая нежелательного, неблагоприятного воздействия на организм. Заметьте, ни опасного, ни патологического! Далее используется специальная система коэффициентов — полученную дозу сокращают в сто раз (с учетом видовой и индивидуальной чувствитель­ности человека). Сложные расчеты позволяют вычислить конкретные для каждого источника нормативы. То есть, количественное отношение очень четко регулируется, и «запас прочности» здесь весьма велик.» (2)


1.1.2 Главные группы пищевых добавок


Специалисты приписывают пищевым добавкам около 50 различных функций. Можно выделить «11 больших групп добавок: питательные добавки (природные компоненты пищи); добавки, сохраняющие свежесть; добавки, облегчающие переработку или изготовление; консерванты; приправы; красители; уплотнители (текстуранты); подсластители; наполнители; добавки, позволяющие снизить калорийность пищи, и прочие.» (7)

Питательные добавки. У этих добавок блестящая история, так как с их помощью в развитых странах удалось практически ликвидировать болезни, вызываемые недостатком в рационе того или иного элемента или вещества, а именно: зоб (недостающий фактор - йод), цингу (витамин С), пеллагру (ниацин), рахит (витамин В, кальций, фосфор) и другие подобные заболевания. В пищевые продукты для повышения их питательной ценности добавляют почти все микроэлементы и макрокомпоненты пищи (жиры, углеводы, белки и клетчатку). Чтобы повысить питательную ценность пищи, очень важно добавлять в нее те вещества, которые в обычном рационе присутствуют в количествах ниже оптимальных.

Добавки, сохраняющие свежесть - в первую очередь антиоксиданты. Их добавляют к маслам и к упаковочным материалам, чтобы предотвратить прогоркание. Используют также хелатирующие агенты и секвестранты. Они предотвращают взаимодействие между металлами и компонентами пищи, что сводит к минимуму обесцвечивание, а также утрату вкуса и аромата. Ряд веществ используется для того, чтобы предотвратить потемнение фруктов на поверхности разреза.

Добавки, облегчающие переработку или изготовление. Для улучшения вкуса пищевых продуктов очень важны вещества, способные изменять реакцию в кислую или щелочную сторону. Кроме того, в эту группу входят хелатирующие агенты и секвестранты, а также вещества, изменяющие текстуру продуктов, вызывающие коагуляцию белков (их применяют в сыроварении), способствующие изменению цвета, желатинированию в молочных продуктах, изготовлению взбитых сливок или осветлению кофе.

Консерванты. Это антимикробные агенты, предназначенные для того, чтобы долгое время сохранять продукты годными к употреблению. С самых давних пор люди использовали для этой цели соль, сахар, кислоты и дым, в котором продукты коптили. В качестве консервантов для фруктов и овощей используют бензоат натрия и бензоат калия. В хлебопечении и производстве молочных продуктов применяются пропионаты, подавляющие развитие плесневых грибов. Многие продукты консервируют с помощью уксусной кислоты (уксуса). Нитриты и нитраты тоже служат консервантами. Сухие фрукты и овощи обрабатывают сернистым газом (диоксидом серы) и сульфитами. Для стерилизации зерновых продуктов и пряностей с целью уничтожения насекомых-вредителей и микроорганизмов применяется ряд газов.

По мере роста населения консерванты приобретают все большее значение, поскольку обеспечить 10%-й прирост запасов пищевых продуктов с их помощью гораздо легче, нежели путем расширения сельскохозяйственного производства.

Пряности. Во времена, когда не было постоянных торговых путей, обеспечивающих ввоз пряностей, пища европейцев была крайне однообразной и неудовлетворительной не только в количественном, но и в качественном отношении. В наше время в ходу свыше 2000 различных пряностей для любого мыслимого употребления. Природные пряности имеют очень сложный состав; в кофе, например, содержится свыше 100 различных соединений (впрочем, обычно пряности далеко не столь сложны). Большинство пряностей, которыми мы пользуемся теперь, - это смеси, составленные из синтетических веществ.

Красители. Назначение пищевых красителей состоит в том, чтобы придать прошедшим обработку продуктам более привлекательный вид. Красители делятся на две главные группы: природные и синтетические. Теперь во всем мире ощущается тяга ко всему «натуральному» в пище, и потому в качестве пищевых красителей все чаще стремятся использовать очищенные пигменты многих растений, животных (в частности насекомых) и микроорганизмов.

Текстуранты. Так называют различные добавки, предназначенные для улучшения текстуры пищевых продуктов. Соединения кальция делают консервированные томаты более плотными и крепкими. Фосфаты улучшают вкус консервированных груш, делая их более нежными. Пирофосфаты улучшают текстуру пудингов быстрого приготовления и молочных продуктов. Эмульгаторы придают стабильность водным и масляным эмульсиям в заправках для салата. Разнообразное применение находят вещества типа крахмала, придающие продуктам большую плотность. Разрыхлители обеспечивают соответствующую текстуру выпекаемых хлебобулочных и кондитерских изделий.

Подсластители. Природные подсластители, такие, как сахар, известны людям на протяжении тысячелетий. Их всегда добывали в больших количествах. Однако забота о снижении калорийности пищи вынудила обратиться к непищевым подсластителям. В США в настоящее время разрешены к применению пять таких веществ: сахарин, аспартам, ацесульфам, тауматин и глициризин. Рассматривается и возможность применения ряда веществ, разрешенных в других странах. Аспартам и ацесульфам приблизительно в 200 раз слаще сахарозы, и ведутся работы по созданию новых, более эффективных искусственных подсластителей.

Наполнители. Эта тенденция к применению непищевых подсластителей заставила искать вещества, которые могли бы выполнять роль, традиционно выполняемую сахарами в напитках, джемах, желе и копченостях. Желатинированный крахмал люди употребляют на протяжении веков, теперь же получен ряд производных крахмала и целлюлозы. Используется полидекстроза - также одно из производных сахара.

Прочие. В эту категорию входит целый ряд веществ. К пищевой соли добавляют, например, алюмосиликат, чтобы она не сбивалась в комки, а сорбит добавляют к кокосовой стружке для того, чтобы она оставалась мягкой.


1.1.3. Добавки, запрещенные к применению в России


Запрещены в России:

Е121. Краситель цитрусовый красный 2.

Е123. Красный амарант.

Е240. Консервант формальдегид.

Не разрешены в России:

Е103, Е107, Е125, Е111, Е128, Е140, Е153-155, Е160d, Е160f, Е166, Е173-175, Е180, Е182;

Е209, Е213-219, Е225-228, Е230-233, Е237, Е238, Е241, Е263, Е264, Е282, Е283;

Е302, Е303, Е305, Е308-314, Е317, Е318, Е323-325,Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399;

Е403, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496;

Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580;

Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641;

Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924в, Е925, Е926, Е929, Е943а, Е943в, Е944-946, Е957, Е959;

Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

Запрет этих добавок связан с тем, что не завер­шен весь комплекс испытаний.

Опасные добавки:

вызывающие злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447;

вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466;

аллергены: Е230-232, Е239, Е311-313 вызывают сыпь;

вызывающие болезни печени и почек: Е171-173, Е320-322;

подозрительные: Е127, Е150, Е171, Е173, Е180, Е241;

расстройство давления: Е250, Е251;

опасные: Е102, Е124;



1. 2 ЗА И ПРОТИВ

«Экологи уже много лет воюют с загрязнителями окружающей среды, например, свинцом. Хотим мы этого или нет, но для полной и безоговорочной победы, во всяком случае на данном этапе развития, придется запретить многие производства, автотранспорт... Это практически невозможно. Другое дело с ПД. Любую сомнительную — исключают без сомнения. Можно работать и без них, но, подчеркиваю, они нужны. Значит, имея технологическое обоснование, мы должны гарантировать их полную безопасность для здоровья.» (1)

Разрешение ПД получает не по результатам одной, пусть самой серьезной работы, а оценивается по ряду медико-биологических, физико-химических и др. исследований. Созданы специальные программы, учитывающие всевозможные показатели развития, гистологии органов, функции генеративной системы, определяются мутагенное, канцерогенное, тератогенное действие, метаболические процессы, ферменты крови, тканей и т.д.

Как уже говорилось, при нынешнем состоянии пищевой промышленности обойтись совсем без пищевых добавок не получается. Однако постоянное употребление с пищей веществ, которых в нашем рационе природой предусмотрено не было, или было, но не в таких количествах, вполне логично приводит к проблеме, о которой уже давно говорят врачи. Пищевые добавки повышают риск развития многих серьезных заболеваний, что становится ясно только сейчас, после нескольких десятков лет их применения.

О прочем, справедливости ради надо заметить, что некоторые добавки только идут на пользу человеку: многие продукты бывают обогащены витаминами и микроэлементами, которых не хватает современному человеку.

Как несложно догадаться, озабочены этой проблемой в первую очередь те страны, где уровень жизни достаточно высок и вопрос состоит не в том, как набить желудок, а как набить его с пользой для здоровья.

Итак, какие же опасности подстерегают любителей искусственной пищи? Это в первую очередь расстройства кишечника и вообще болезни желудочно-кишечного тракта. Так, например, «газированные воды содержат много лимонной кислоты Е-330. В принципе та же кислота содержится в цитрусовых, но в куда меньших количествах. Вкупе с воздействием углекислого газа, который заставляет воду шипеть и пузыриться, а желудок - выделять желудочный сок, это прямая дорога к гастриту.» (2)

Некоторые добавки в большом количестве способны вызвать заболевания печени и почек - органов, очень чутко реагирующих на токсические вещества.

Также люди двадцать первого века очень подвержены аллергии. Понятно, что, имея в своем меню несколько сот дополнительных веществ, вероятность обнаружить у себя аллергию на какое-либо из них резко возрастает. Проявления этой аллергии могут быть самыми разнообразными - от кожных высыпаний до внезапного удушья у астматиков.

Отдельная тема – «загадочная болезнь фенилкетонурия, которой пугает нас каждая пачка жевательной резинки. Дело в том, что один из двадцати тысяч младенцев появляется на свет с наследственной нехваткой специфического фермента, это тяжелая болезнь, обострение которой может быть спровоцировано подсластителем аспартамом (Е-951), известным еще под маркой Nutrasweet. Вообще, чтобы не возвращаться к этой теме, надо сказать, что по поводу аспартама страсти кипят уже несколько лет - вредность его не доказана, но жалоб поступает много.» (3)

Но, конечно, больше всего страхов связано с канцерогенным действием некоторых пищевых добавок, то есть с их способностью вызывать злокачественные опухоли. Ситуация вокруг этой проблемы складывается очень непростая. С одной стороны, с начала массового применения пищевых добавок, то есть с середины двадцатого века, количество раковых заболеваний действительно возросло. С другой - никто не может поручиться, что дело именно в пище, а не в плохой экологической обстановке или воздействии иных факторов. С третьей стороны, фабриканты резко выступают против всех заявлений о вреде добавок, так как это ставит под удар пищевую промышленность.

В практике развитых европейских стран последнее время нередки случаи, когда пищевая добавка ставится под запрет, даже если ее вредность окончательно не доказана.

Несмотря на то, что в России запрещенных добавок всего пять, думаю, это как раз тот случай, когда перенятие западного опыта не повредит.

«Вот смотрите в списке канцерогенов ПД
Е 1105 - (заметили, что в "подметных", "черных" списках, как правило, нет названия добавки, а только ее код). Это лизоцим. Природное вещество, содержится в слезах человека, животных.
Е 281 - молочная кислота. Именно та, что в кисломолочных продуктах или квашеной капусте.
Е 440 - в изобилии содержащиеся во фруктах,
Е 300 - аскорбиновая кислота.
Буквально сегодня у меня были специалисты - решали вопросы об использовании пищевых добавок при производстве макаронных изделий, в том числе и красителей.
Можно, безусловно, обходиться и без красных или желтых макарон, а ожно и дома лапшу делать без каких-либо пищевых добавок. Мы выбираем...» (8)

  1. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ


Известно, что одна и та же компания может производить 3 категории одного и того же продукта.

  1. для внутреннего потребления (в индустриально развитых странах);

  2. для экспорта в другие развитые страны;

  3. 3 – для вывоза в развивающие страны.

Именно к этой категории относится примерно 80 % продуктов питания, сигарет, напитков, экспортируемых из Северной Америки и Западной Европы в страны Восточной Европы, СНГ и другие государства Азии, Африки, Латинской Америки.

«Так кола и маргарин, производимые в Голландии и Германии и поставляемые в Восточную Европу и СНГ консервированы ракообразующим эмульгатором, обозначенным на упаковке символом Е-330. Эта продукция запрещена для реализации в странах – членах Организации экономического содружества и развития. В элитных странах строго запрещены для пользования консервы и продукты вызывающие заболевания. Об этом можно узнать по символам, которые, как правило, указаны на упаковке.» (9)


Вот они:

Консерванты и пищевые добавки (эмульгаторы, красители, смачиватели и др.) в соответствии с международным шифром обозначаются буквой «Е» с тремя цифрами. Многие из добавок не безопасны для здоровья.

Наиболее вредные пищевые добавки

Условные обозначения:

«РК» — вызывает расстройство кишечника;

«РД» — влияет на артериальное давление;

«С» — вызывает сыпь;

«Р» — канцероген;

«X» — холестерин;

«П» — подозрительный;

«РЖ» — вызывает расстройство желудка;

«О» — опасный по ряду причин;

«ОО» — очень опасный по ряду причин;

«ВК» — вреден для кожи;

«3» — запрещен к применению.


Индекс «Е». Классификация пищевых добавок в системе «Codex Alimentarius»:

Е100-Е182. Красители — усиливают или восстанавливают цвет продукта.

Е200-Е299. Консерванты — повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов; химические стерилизующие добавки при созревании вин; дезинфектанты.

Е300-Е399. Антиокислители — защищают от окисления (например, от прогоркания жиров и изменения цвета).

Е400-Е499. Стабилизаторы — сохраняют заданную консистенцию. Загустители — повышают вязкость.

Е500-Е599. Эмульгаторы — создают однородную смесь несмешиваемых фаз (например, воды и масла).

Е600-Е699. Усилители вкуса и аромата.

Е900-Е999. Пеногасители — предупреждают или снижают образование пены.

В эти группы, а также в новую группу — Е1000 — входят глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие добавки.

Запрещены в России:

Е121. Краситель цитрусовый красный 2. Е123. Красный амарант. Е240. Консервант формальдегид.

2.1. ЭКСПЕРТИЗА НА НАЛИЧИЕ ПД.

Результаты экспертизы продуктов необходимо занести в таблицу , сделать выводы и указать возможность использования продуктов для питания.

В качестве объектов для исследования я взял продукты российского производства продаваемые практически во всех магазинах нашего города :

1) газированные напитки;

2) продукты, которые: - часто употребляются в питании;

- имеют наибольшее количество ПД.


Для проведения эксперимента на наличие ПД и их влияния на организм человека мною было по этикеткам проанализировано 14 видов газированных напитков: вода «Бон Аква» и минеральная вода «Обуховская», «Квас», «Колокольчик», «Апельсин», «Саяны», «Фристайл», «Пепси - Кола», «Кока - Кола», «Пепси Айс Крим», «Пепси – Икс», «Сэвен – Ап», «Тархун»; и 8 видов продуктов питания, известных каждому потребителю по многочисленным рекламным проспектам и телевизионным роликам: лапша «Биг Бон», майонез «Провансаль», леденцы «Чупа Чупс», чипсы «Лэйз», сухарики «Компашки», лапша «Александра и Софья», кетчуп «Балтимор», крабовые палочки.

Итак, я анализировал по этикеткам продукты на содержание в них пищевых добавок, наличие РСТ и ГОСТа или ТУ, все полученные данные сведены в таблицах в приложении.





2.1.1. Результаты экспертизы на наличие пищевых добавок безалкогольных напитков.

Пищевые добавки встречаемые на этикетках продуктов я разделил на группы: ароматизаторы, подсластители, красители, консерванты, пищевые кислоты.

Полученные данные представлены в таблицах №№ 1-2, приложения 1.

Обработав полученные данные можно сделать следующие выводы:


  • исследуемые напитки не содержат ПД, которые запрещены и не разрешены для использования в России;

  • все напитки прошли стандартизацию и сертифицированы, изготовлены в соответствии с требованиями ГОСТов или ТУ;

  • самыми безопасными напитками являются питьевая вода «Бон Аква» и минеральная вода «Обуховская» - они вообще не содержат ПД;

  • Что касается остальных напитков, то можно отметить, что натуральные ароматизаторы содержатся в водах «Фристайл», «Пепси Икс», «Кока-Кола», «Апельсин», все остальные содержат ароматизаторы идентичные натуральным, т.е. синтетические;

подсластители использованы в приготовлении почти всех исследуемых напитков: «Кока-Колы», «Тархуна», «Апельсина», «Саяны», «Крыжовника», «Кваса» и «Колокольчика»;

красители отсутствуют в напитках «Апельсин», «Саяны», «Квас» и «Колокольчик»;

консерванты отсутствуют только в напитках «Фристайл», «Квас», «Пепси-Кола»;

пищевые кислоты использованы во всех кроме воды «Апельсин»;

  • больше всего ПД содержится в газированных напитках:

- «Колокольчик» - подсластители;

- «Пепси – Кола» - Е211 (опасен, т.к. вызывает злокачественные опухоли);

- «Пепси – Икс» - Е150 (подозрителен), Е211 (онкологические заболевания), Е338 (расстройства желудка);

- «Тархун» - Е13, Е330 (приводит к ракообразованиям), Е110, Е102 (опасен для здоровья);

- «Крыжовник» - Е122 (подозрительный), Е 124 (опасный для здоровья);

  • вызывающие сомнения в безопасности для здоровья человека ПД содержатся в пяти из исследуемых напитков: «Фристайл», «Пепси – Икс», «Пепси – Кола», «Крыжовник», «Пепси –Айс Крим»;

  • вызвать расстройства желудка может Е338 или напитки «Пепси - Икс» и «Пепси - Кола»;

  • Консервант Е211 (приводит к злокачественным опухолям) содержится в девяти из исследуемых напитков: «Пепси - Икс», «Колокольчик», «Сэвен – Ап», «Кока - Кола», «Тархун», «Пепси Айс Крим», «газированный напиток с ароматом апельсина», «Саяны», «Крыжовник».

Обработав полученные результаты, условно исследуемые напитки можно разделить на четыре группы:

1 группа – не содержат ПД, а значит, не вредны для здоровья – питьевая вода «Бон Аква» и минеральная вода «Обуховская»;

2 группа – содержат ПД, негативное действие которых на организм человека пока не выявлено, а значит, могут быть вредными для здоровья – «Квас», «Колокольчик», «Апельсин», «Саяны»;

3 группа – содержат подозрительные ПД, а значит, оказывают вредное воздействие на организм человека – «Фристайл», «Пепси - Кола», «Кока - Кола», «Пепси Айс Крим»;

4 группа – содержат большое количество ПД, которые приводят к серьезным заболеваниям и разрушают здоровье – «Пепси – Икс», «Сэвен – Ап», «Тархун».


2.1.2. Результаты экспертизы на наличие пищевых добавок в продуктах.

Данные, полученные после экспертизы вышеупомянутых пищевых продуктов сведены в таблицу № 3 приложение 2.

Проанализировав содержание таблицы можно сделать следующие выводы:

  • исследуемые продукты питания не содержат ПД, которые запрещены и не разрешены для использования в России;

  • все продукты прошли стандартизацию и сертифицированы, изготовлены в соответствии с требованиями ГОСТов или ТУ;

  • сухарики «Компашки» содержат много консервантов и краситель;

  • лапша быстрого приготовления «Александра и Софья» содержит опасный консервант Е102;

  • лапша быстрого приготовления «Биг Бон» содержит много ароматизаторов;

  • майонез «Провансаль» содержит консерванты;

  • кетчуп «Балтимор» содержит консерванты: Е211 способствует образованию злокачественных опухолей, Е124 опасен;

  • «Крабовые палочки» содержит консервант Е 160 с (Е160f, d – запрещены в РФ), а Е120 является опасной добавкой;

  • леденцы «Чупа Чупс» и чипсы «Лэйз» содержат в своем составе много ПД, негативное воздействие которых на организм человека не доказано.

Снова условно исследуемые продукты я разделил группы, их оказолось две:

1 группа - содержат ПД, негативное действие которых на организм человека пока не выявлено, а значит, могут быть вредными для здоровья – лапша «Биг Бон», майонез «Провансаль», леденцы «Чупа Чупс», чипсы «Лэйз»;

2 группа – содержат много ПД, которые отрицательно влияют на здоровье – сухарики «Компашки», лапша «Александра и Софья», кетчуп «Балтимор», крабовые палочки.

Особо хочу заострить внимание на пищевой добавке Е 160 с, которая встречается в крабовых палочках, дело в том, что пищевая добавка Е 160 вообще запрещена к применению на территории России, а добавление к ней буква «с» и следовательно - разрешение к использованию, вызывает сомнение.

Пищевые добавки, используемые в изготовлении:

- сухариков «Компашки» - «запрещены в использовании в детском питании»;(9)

- лапши быстрого приготовления «Александра и Софья» - «вызывают приступы астмы, запрещены в ряде стран, а у детей вызывают раздражительность, гиперактивность, беспокойный сон»;(9)

- кетчупов- «вызывают приступы астмы»;(9)

- крабовых палочек – «некоторые здравоохранительные организации советуют избегать их, запрещены в ряде стран».(9)

Заключение

Несмотря на то, что вышеописанный эксперимент был проведен только в отношении газированных напитков и некоторых продуктов, которые постоянно присутствуют в рационе современных людей, а также продуктов быстрого приготовления и столь популярных среди детей и подростков, таких как - чипсы, сухарики, леденцы, он дал ощутимые результаты.

После проведения исследования можно убедиться в том, что даже наличие ГОСТа не может гарантировать полную экологическую безопасность товара. Ведь зачастую производители, указывая на этикетке стандарт, все равно применяют потенциально опасные спецдобавки. Кто знает, какие новые свойства приобретут эти соединения в комплексе как с другими возможными загрязнителями пищи, так и с изначально присущими данному продукту токсикантами? Не проявят ли они канцерогенной или, что еще хуже, мутагенной активности?

Физически это, скорее всего, проявится как в виде острых отравлений, так и в виде гораздо более серьезных и длительных заболеваний, могущих привести даже к летальному исходу.


Как вести себя потребителю в такой ситуации? Конечно, проще всего покупать продукты вообще без пищевых добавок, но не всем это по вкусу и карману, к тому же существует ряд людей, которым жить совсем без добавок тяжело, например, диабетики вынуждены либо отказаться от сладкого от сладкого совсем, либо пользоваться заменителями сахара.

В ходе исследования поставленная цель была достигнута. Основной вывод, сделанный в соответствии с ней, заключается в том, что однозначно ответить на вопрос, можно ли по этикетке продукта определить уровень его экологической безопасности, не получится. Если производитель не нарушает закон РФ «О защите прав потребителя» (то есть указывает состав, дату изготовления и срок годности или реализации товара, а также обозначает какой-либо стандарт или ТУ, спецдобавки, рекомендации по применению или предупреждения об опасности), то можно. Если же необходимых сведений на упаковке нет, то лучше в этом случае не приобретать продукт.

Проведенное исследование содержания вредных пищевых добавок в продуктах питания города Березовского позволило убедиться в том, что удалось рассмотреть лишь малую часть одной из самых глобальных экологических проблем. И все же есть надежда, что внимание к этой проблеме будет возрастать, подталкивая производителей к более серьезному отношению к качеству продукции и к более строгому выполнению закона РФ «О защите прав потребителя».

Наши предки ходили в лаптях и холщевых одеждах, ели натуральную пищу, что носить и как питаться, каждый выбирает сам. Я хочу лишь дать несколько советов: покупая товар, обратите внимание на состав, увидев злаполучное Е, задумайтесь; делая выбор между сметаной со сроком хранения 15 и 45 дней, остановитесь на первой, именно в ней содержатся те необходимые для нормальной работы организма живые кисломолочные бактерии. Покупая чисбургеры и гамбургеры не увлекайтесь кетчупом, именно он имеет длительный срок хранения, а это значит, содержит консерванты. Если очень хочется выпить газированной воды отдайте предпочтение бесцветной, в ней нет хотя бы красителей.

Важно, что ученые, специалисты, государство должны гарантировать безопасность пищевых веществ, производственники должны обеспечивать ассортимент продуктов, а потребитель, используя свои права (которые гарантируют и выбор, и безопасность, и информацию о свойствах продукта, включая состав и используемые пищевые добавки), сам выбирает. А чтоб не ошибаться, видимо, надо запасаться здравомыслием.
Сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители "честно" предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингридиентах с использованием специального кода (т. н. INS - Международная цифровая система) - код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. Итак, запоминайте! Буква "Е" - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. А.Н.Зайцев. Пищевые добавки. За и против. Вестник Института питания РАМН № 211. 2006.

2. Росивал, Л и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах, - М.: Лег. и пищ. пром., 1992.

3. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, - М: “Медицина”, 1994.

4. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева, - М: “Медицина”, 1999.


5. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы, - Киев: НПО “Пищевые добавки”, 1989.


6. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания, - М.: Медицина, 1999 .


7. Штейнберг А.И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование), - М.: “Медицина”, 1996.

8. И. Олейнов. Совки съедят все. Мегаполис-экспрес. № 8, 2005.

9. Н. Скорлупов. Продуктовый геноцид. Сельская жизнь № 55, 2004.



Автор
Дата добавления 25.11.2015
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров530
Номер материала ДВ-190215
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх