Проект "Экспериментальные исследования содержания вредных пищевых добавок в продуктах питания, поступающих в продажу через магазины с.Октябрьское"

IX школьная научно-практическая конференция школьников

«Шаг в будущее».

Проект

Экспериментальные исследования содержания вредных пищевых  добавок в продуктах питания,

поступающих в продажу через магазины с.Октябрьское.

Работу выполнили:

                                                    ученица 11 класса Халиева Зарина Маратовна,

                                                    ученица 9 класса Аслаева Анжелика Халитовна.

                                                    Руководитель: учитель химии

                                                    МОУ СОШ с. Октябрьское

                                                    Исхакова Руфина Ураловна.

Стерлитамакский район

2008

Оглавление

Введение………………………………………………………………………….3

Глава 1. Аналитический обзор пищевых добавок в продуктах питания, поступающих в продажу через магазины с. Октябрьское.

1.1 Анализ пищевых добавок в глазированных сырках……………………...5

1.2 Анализ пищевых добавок в безалкогольных напитках и натуральных соках ……………………………………………………………………….…....7

1.3 Анализ пищевых добавок в жевательных резинках………………….......8

Глава 2. Экспериментальные исследования состава на содержание вредных пищевых добавок в продуктах питания с. Октябрьское.

2.1 Описание процедуры исследования……………………………………...10

2.2 Анализ результатов. Выводы……………………………………...……...26

Заключение……………………………………………………………….…….30

Библиографический справочник……………………………………………31

Приложение…………………………………………………………………….32

Введение

Современное состояние проблемы

Проблема загрязнения продуктов питания чужеродными веществами является одной из самых злободневных. Так как появляются некачественные продукты питания на рынке из-за низкого уровня контроля продукции. Данный фактор создаёт неблагоприятную ситуацию для потребителя. Но как же человек, не имеющий высокочувствительных приборов для поиска и обнаружения вредных веществ в пище, может определить, стоит ли приобретать этот продукт или нет? Только по этикетке.

Поэтому мы решили рассказать вам, как можно определить качество продукта по этикетке. Для этого мы рассмотрели такие продукты, как глазированные сырки, жевательные резинки, натуральные соки и безалкогольные напитки. Выбор этих продуктов не был случайным. В результате опроса учащихся нашей школы выяснили, что они являются наиболее предпочитаемыми. Действительно, глазированные сырки часто употребляются маленькими детьми и подростками; также непросто обойтись в жаркий летний день, а особенно по праздникам, без прохладительных напитков и натуральных соков и как утверждает реклама: «жевательная резинка подарит вам свежее дыхание и белоснежную улыбку».

Гипотезой исследования явилось предположение о том, что данные продукты содержат небезопасные пищевые добавки, влияющие на здоровье.

Целью нашего исследования (кроме общей цели работы – изучить гигиенические аспекты загрязнения пищи чужеродными веществами – и личной цели - научиться проводить подобные работы) было выяснить, может ли «рядовой» потребитель, внимательно прочитав этикетку на упаковке, сделать правильный выбор между двумя товарами в пользу экологически более чистого.

Задачи исследования:

1.     Сделать анализ литературы по данной проблеме;

2.     Исследовать надписи на этикетке, на наличие пищевых добавок в данных продуктах и выявить их влияние на организм человека;

3.     Сформулировать выводы, опираясь на полученные результаты;

4.     Ознакомить учащихся нашей школы с результатами исследования и разработать рекомендации о вредном влиянии пищевых добавок.

Объектом исследования явились глазированные сырки, безалкогольные напитки, натуральные соки, жевательные резинки.

Методы исследования: наблюдение, анализ литературы, опрос учащихся, исследование этикеток продуктов.

Практическое значение работы состоит в том, что в исследуемых продуктах на этикетках были обнаружены пищевые добавки, оказывающие вредное влияние на организм детей и подростков. Полученные знания заставят задуматься наших сверстников в выборе данных продуктов. А это в свою очередь поможет им более бережно относиться к своему здоровью.

Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического справочника, приложения.

Глава 1. Аналитический обзор пищевых добавок в продуктах питания, поступающих в продажу через магазины с.Октябрьское.

1.1 Анализ пищевых добавок в глазированных сырках.

Проблема низкого качества глазированных сырков в последнее время очень широко обсуждается различными государственными и общественными организациями и на телевидении («Контрольная закупка», «Экспертиза» и др.). В средствах массовой информации нередко появляется сообщение о том, «как дурят нашего брата потребителя некоторые производители глазированных сырков». Все ли в подобных статьях – правда, неизвестно, однако, по данным Российской Сельхозакадемии, до 40%  глазированных сырков, которые продаются в России, на самом деле – суррогатные смеси, иногда не безвредные для организма. (3),(8). А такую информацию игнорировать нельзя.

Несоответствие названия глазированных сырков и их состава обнаружить потребителю не просто: чаще всего в глаза бросается лишь красочная упаковка и различные наименования («Фруктошка», «Понго», «Дежоне» и т.д.), тогда как вся полезная информация дана где-нибудь на упаковке мелким шрифтом и при ближайшем ее рассмотрении оказывается, что это вовсе не глазированный сырок, который должен быть исключительно творожным и делаться только из натуральных молочных продуктов, а смесь растительных и животных жиров как молочного, так и не молочного происхождения, плюс не всегда безвредные пищевые добавки: консерванты, ароматизаторы, красители, стабилизаторы, эмульгаторы и др. (5).

Пищевые добавки – химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения и транспортировки с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличение стойкости продукта к различным видам порчи, сохранение структуры и внешнего вида продукта, намеренного изменения органолептических свойств. Использование консервантов позволяет увеличить продолжительность хранения продукта или применять более мягкие режимы теплового консервирования. Химические консерванты не должны ухудшать органолептические свойства продуктов. Ароматизаторы – душистые вещества, усилители аромата и вкуса. Для подкрашивания пищевых продуктов применяются красители, содержащие природные пигменты растительного или животного происхождения – натуральные красители; а также синтетические или искусственные красители, содержащие синтезированные химическим путем пигменты, не встречающиеся в природе. Эмульгаторы, стабилизаторы – поверхностно-активные вещества, которые используются для создания и сохранения консистенции, характеризующейся стойкостью коллоидных систем в готовом пищевом продукте. (6).

Вместо ГОСТа, который обязателен для всех предприятий, организаций и учреждений, упоминается обычно ТУ (технические условия) стандарт, устанавливающий требования к конкретным типам и маркам продукции и разрабатывающийся на продукцию, которая выпускается не большими партиями, либо на осваиваемую продукцию.

В РФ, как и в других странах, нашли широкое применение загустители и стабилизаторы на основе гуаровой смолы. Гуаровая смола – наименование по классификации INCI: Guar Gum, индекс Е412, латинское название: Cyamopsis tetragonoloba, другие названия: Гуаровая камедь (камедь – загуститель, стабилизатор консистенции, который характеризуется способностью повышения вязкости, желеобразования), Гуара, Индийская акация, Cyamopsis psoralioides L. Этот загуститель при повышенном содержании диоксина и пентахлорофенола очень опасен для здоровья человека. И поэтому использование пищевой добавки Е412 запрещено постановлением №64. 30.08.2007. о пищевой продукции, при изготовлении которой использовалась гуаровая камедь (Е412) с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г.Онищенко. (7).

1.2 Анализ пищевых добавок в безалкогольных напитках и натуральных соках.

В последнее время очень остро стал вопрос о загрязненности безалкогольных прохладительных напитков и натуральных соков чужеродными веществами. В частности, сомнительной оказалось целесообразность использование пищевых добавок, которые в определенных условиях и при «удачном» сочетании могут быть опасными для здоровья человека. Например, лимонная кислота (Е330) проявляет канцерогенную активность, подсластитель аспартам (Е951) – вызывает кожные заболевания, консервант бензоат натрия (Е211) и ортофосфорная кислота при длительном воздействии на организм при определенных условиях вызывает образование раковых опухолей. (2).

Особо хочется заострить внимание на напитке «Кока-Кола». Около четырех лет назад в Европе разразился очередной «пищевой» скандал, связанный с напитками, производимыми «The Coca-Cola Company» на одном из французских заводов в Соксе. За одну неделю к врачам обратилось чуть больше сотни человек, в основном дети, с жалобами на рвоту, головокружение и слабость. Довольно быстро выяснилось, что причиной отравления была «Кока-Кола», поскольку пострадавшие объяснили, что из банок и бутылок исходил какой-то подозрительный запах.

Официальные представители компании, а также различные специалисты в области пищевой промышленности, высказывали различные мнения относительно причин трагедии: некачественный углекислый газ, используемый для газирования, поражение дна, была даже версия об акте саботаже.(3). Однако до сих пор не появлялось сообщений о том, что причина окончательно установлена. Возможно, отравления произошли из-за применения вредных для организма пищевых добавок в количествах, превысивших допустимые, или вследствие миграции токсичных химических веществ в напитке из оборудования, инвентаря или тары (например, из тех же алюминиевых банок). А по результатам опроса каждый учащийся нашей школы в месяц выпивает хотя бы две бутылки «Coca-Cola», а то и больше.

Конечно же, производит ее не французские заводы, а отечественные, но все же технологии изготовления практически одинаковы.

Однако «Кока-Кола», «Спрайт» и др. товары этой компании – далеко не самые подозрительные. Большую опасность представляют напитки, произведенные фирмами, существующими гораздо меньше времени, чем «The Coca-Cola Company». Именно они применяют в производстве токсичные, а иногда и канцерогенные спецдобавки. (3).

1.3 Анализ пищевых добавок в жевательных резинках.

Многочисленные рекламные ролики повествуют нам о том, что жевательная резинка сделает улыбку белоснежной, а дыхание свежим. Но как мы все знаем, реклама часто бывает, далека от действительности. Как же в действительности влияет она на наш кислотно-щелочной баланс и многое другое?

Под воздействием внешних факторов (курение, кофе и чай) зубы желтеют. Но, увы, вопреки рекламе, жевательная резинка не способна вернуть им белизну. Как нам пояснила Халиева Винера Башировна, врач-стоматолог Стерлитамакской участковой больницы, что её воздействие слишком мягкое, даже у той, которая содержит твёрдые гранулы (эффект от них, конечно есть, но он мал). Поэтому лучшим товарищем в деле отбеливания по-прежнему остаётся зубная щётка и паста.

Перейдём к следующему свойству - жесткой борьбе с кариозными монстрами, коварно притаившимися в полости рта. Причиной появления кариеса являются остатки пищи. Если вы плохо чистите зубы, бактерии начинают их разрушать. Что же делает жевательная резинка? Сама по себе она, как мы уже написали выше, не может очистить зуб, но благодаря повышающемуся во время жевания слюноотделению часть остатков пищи смывается с зубов. Однако это не даёт никаких гарантий.

А вот чего у жевательной резинки  не отнять, так это укрепление нижнечелюстного сустава. В связи с тем, что потребляемая человеком пища в основном мягкая, этот сустав не слишком сильно развит. Поэтому жевание резинки несколько минут - хорошее упражнение для развития челюсти.

Ещё одно полезное свойство жевательной резинки - благодаря усилению слюноотделения ускоряется и процесс переваривания только что съеденного. Однако не стоит помогать желудку слишком долго - иначе, когда пища закончится, он начнёт пытаться переварить сам себя. Тут недалеко до гастрита и прочих невротических состояний пищеварительного тракта.

Как видите, жевательная резинка  не панацея от всех бед, но, тем не менее, одну важную функцию она выполняет отлично - освежает дыхание. А чтобы она не нанесла организму вред, соблюдайте правила жевания. Они касаются времени - жевать следует не более 7 минут после приёма пищи. (9, 211)

Замена сахара на ксилит действительно несколько снижает вред от жевания самой резинки, но вовсе не исправляет последствия неправильного питания или ухода за зубами.

Жевательная резинка с кодами У-121, Е-123 и Е-240 вызывает злокачественные опухоли и запрещена к реализации в России! Антиоксидант (Е320) повышает уровень холестерина, краситель (Е171) оказывает токсическое действие (не подтверждено, но вероятно), фенилаланин - повышенное поступление в детский организм этой аминокислоты ведет к нарушению у детей обмена веществ и может вызвать серьезное заболевание – фенилкетонурию, приводящее к умственной отсталости.(1,22-27) Причем лечение такого недуга эффективно лишь при ранней диагностике. Медики призывают родителей сделать выводы.

Глава 2. Экспериментальные исследования состава на содержание вредных пищевых добавок в продуктах питания с.Октябрьское.

2.1 Описание процедуры исследования

Для исследования нами было выбрано 7 сортов глазированных сырков:

1.     «Сырок глазированный «Фруктошка».

2.      «Сырок творожный глазированный ароматизированный «Дежоне».

3.     «Сырок глазированный «Милби».

4.     «Творожный батончик «Вамин».

5.     «Сырок «Картошка» «Пингвиненок Понго».

6.     «Сырок глазированный Картошка «Даниэлла».

7.     «Сырок глазированный «Даниэлла Стар».

Для более наглядного представления об их качестве сравнительная характеристика этих сортов глазированных сырков отечественного производства дана в таблице.

Для сравнения уровней безопасности различных пищевых добавок, указанных на этикетках, была использована таблица их буквенно-цифровых кодов. (Приложение).

Как минимум, 40% продукции, выпускаемой отечественными заводами, не отвечают стандартам качества и экологической чистоты. Поэтому мы решили исследовать этикетки и упаковки только тех напитков, в производстве которых используются различные типы пищевых добавок, и выбрали для изучения 11 безалкогольных напитков из них 6 натуральных соков.

Натуральные соки: «Добрый», «Week End», «Остров Колибри», «Любимый сад»,  «Сочная долина»,  «Красавчик».

Безалкогольные напитки: «Алиса», «Дюшес», Шихан «Лимонад», «Радуга», «Coca-Cola».

Для более наглядного представления об их качестве сравнительная характеристика этих видов безалкогольных напитков отечественного производства дана в таблицах.

Для того чтобы провести исследования этикеток мы выяснили у продавцов магазинов, Аслаевой Инги, Ахметшиной Ольги, Чечневой Светланы, Савельевой Алевтины, какие виды жевательных резинок наиболее предпочитаемые. Опрос среди школьников подтвердил полученные сведения.  Ими стали:

1. “Orbit”.

2. “Eclipse”.

3. “Double mint”

4. “Juicy fruit”

Для более наглядного представления об их качестве сравнительная характеристика этих видов жевательных резинок отечественного производства дана в таблице.

2.2 Анализ результатов. Выводы.

Цель, поставленная в начале этого небольшого исследования, была достигнута. В результате исследования мы изучили литературу по данной проблеме, большую помощь нам оказал Интернет.

 Среди глазированных сырков «Фруктошка» является самым лучшим, потому что в составе не указаны вредные пищевые добавки. По проведенному опросу, среди школьников, он является самым распространенным и лидирует на рынке продаж. Единственным недостатком является, что на этикетке нет ссылки на ГОСТ, но имеются ТУ.

На этикетке сырка «Дежоне» нет надписи о вредных пищевых добавках. Содержится идентичный натуральному ароматизатор, но что именно за ароматизатор или хотя бы его международные цифры (Е), не обозначены. Также как и в предыдущем сырке на этикетке не указан ГОСТ, а только ТУ.

Глазированный сырок «Милби» является самым опасным среди исследуемых, т.к. в составе обнаружена гуаровая камедь, которая запрещена в употреблении постановлением главного санитарного врача РФ. (7). Поэтому мы считаем его лучше не употреблять.

Сырок «Вамин» нарушает закон «О защите прав потребителей», не указывая полностью состав на этикетке. Имеются только ТУ. И поэтому он вызвал у нас большие подозрения.

На этикетках сырков «Понго», «Даниэлла» и «Даниэлла Стар» в составе нет вредных пищевых добавок. Но в них содержатся ароматизаторы  и эмульгатор (Е322). Поэтому мы считаем, что они являются менее опасным, чем глазированные сырки «Милби» и «Вамин».

Данные исследования показали, что самым безопасным сырком является «Фруктошка», а самым опасным - «Милби».

Исследуя состав, указанный на упаковке натуральных соков «Добрый», «Week End», «Остров Колибри», «Сочная долина», «Любимый сад», «Красавчик» мы выяснили, что  в них присутствует лимонная кислота, которая проявляет канцерогенную активность.  Радует, что отсутствуют красители, консерванты, подсластители. На всех соках, кроме «Красавчика», не указана ссылка на ГОСТ, которая говорит о том, что продукт прошел тщательную санитарную и гигиеническую проверку. И поэтому мы решили, что самым лучшим натуральным соком, среди исследуемых, является «Красавчик».

При анализе состава безалкогольных напитков «Алиса», «Дюшес», «Лимонад», «Радуга», «Кока-Кола», мы выяснили, что в напитках «Алиса» и «Дюшес» содержатся бензоат натрия (Е211) и лимонная кислота (Е330). Эти пищевые добавки являются канцерогенами и могут при длительном воздействии на организм способствовать образованию раковых опухолей. Кроме того, напиток «Алиса» в своём составе имеет пищевые красители и канцерогены Е102, Е131, которые считаются опасными по ряду причин. Присутствует подсластитель аспартам (Е951), который вызывает кожные заболевания. С другой стороны, наличие ссылки на ГОСТ говорит о том, что продукты прошли тщательную санитарную и гигиеническую проверку и что потенциально опасные пищевые добавки находятся в них в количествах, не оказывающих негативного воздействия на организм человека даже при длительном употреблении. Тем не менее, мы не рекомендуем употреблять эти напитки.

А в напитке «Лимонад» марки Шихан содержится краситель (Е150d), который оказывает токсическое действие (не подтверждено, но вероятно). Если верить этикетке данный напиток не имеет подсластителей. И все же мы считаем, что не следует часто его употреблять, хотя он менее вреден, чем предыдущие напитки.

В «Радуге» присутствует ссылка ГОСТа, которая гарантирует полную экологическую безопасность. Хотя в данном напитке содержатся те же бензоат натрия (Е211) и лимонная кислота (Е330). Не указаны красители. С трудом  верится, что их там нет, потому что на вид этот напиток ярко-оранжевого цвета и на вкус слегка горчит. Мы пришли к выводу, что данный напиток является не самым безопасным.

Исследуя состав напитка «Кока-Кола» мы выясняли: во-первых, она не содержит подсластителей типа «аспартам» (Е951); во-вторых, в ней нет консервантов, таких, как бензоат натрия (Е211); в-третьих, в отличие от других напитков, она содержит в качестве регулятора кислотности ортофосфорную кислоту (которая при определенных условиях может способствовать развитию злокачественных опухолей). То есть по всем показателям вроде бы она является более безопасной, тем не менее, опираясь на приведенные выше факты (глава 1) не стоит злоупотреблять данным напитком.

После рассмотрения всех этих фактов мы пришли к следующему заключению, что лучше употреблять натуральные соки.

При изучении состава жевательных резинок “Orbit”, “Eclipse”, “Double mint”, “Juicy fruit” мы определили: во-первых, на всех этикетках отсутствует ссылка на ГОСТ; во-вторых, присутствуют вредные пищевые добавки типа: Е330, Е951, Е171, Е320, Е102,  которые проявляют канцерогенную активность, повышают уровень холестерина, оказывают токсическое действие (не подтверждено, но вероятно), вызывают кожные заболевания и опасны по ряду причин. Также в них содержится фенилаланин, который противопоказан больным фенилкетонурией, ведущая к умственной отсталости.

Вывод, сделанный нами после исследования состава жевательных резинок, заключается в том, что  более безопасным являются “Doublemint” и “Eclipse”, потому что они содержат меньше вредных пищевых добавок. Например, в них нет лимонной кислоты (Е330) .

Исходя из полученных результатов, мы выработали ряд рекомендаций:

1.     при приобретении глазированных сырков обращать внимание не только на внешний вид, дату изготовления и срок годности, но и на состав и наличие ссылки ГОСТа или ТУ;

2.     употреблять только натуральные соки, так как они являются более безопасными, чем другие напитки;

3.     приобретать только те жевательные резинки, в которых меньше пищевых добавок и знать, что:

-       жевать резинку на голодный желудок нельзя - это провоцирует развитие язвы желудка;

-       жевать резинку одновременно с продуктами питания, особенно жиросодержащими;

-       жевать и курить одновременно, потому что она вытягивает из сигарет канцерогенные вещества, которые вместе со слюной попадают в желудок;

-       злоупотреблять резинкой при большом количестве пломб, потому что она имеет обыкновение прилипать к пломбе, расшатывать ее и в конечном итоге извлекать из зуба;

-       жевать следует не более 7 минут после приёма пищи.

Еще один немаловажный вывод, сделанный в ходе исследования, состоит в том, что, несмотря на не очень благоприятную для современного потребителя ситуацию, сложившуюся на сегодняшний день, в России очень развита система стандартизации продуктов питания. Государственные и отраслевые стандарты по некоторым видам пищи гораздо жестче, нежели во многих странах Европы и в США. Однако мы убедились в том, что даже наличие ГОСТа не может гарантировать полную экологическую безопасность товара. Ведь зачастую производители, указывая на этикетке стандарт, все равно применяют потенциально опасные спецдобавки («Алиса», «Дюшес», «Радуга» и др.).

Также наше исследования показали, что применение опасных добавок зачастую практикуется отдельными предприятиями в чисто коммерческих целях, то есть для повышения спроса на продукт они изменяют его внешний вид, консистенцию различными красителями, стабилизаторами и другими, нередко синтетическими, соединениями. Делая это, они, видимо, не задумываются о здоровье покупателя. Пример тому – Стерлитамакский завод «Дельфин», выпускающий безалкогольный напиток «Дюшес», «Тархун» и др. с пищевыми добавками, такие как Е951, Е151, вызывающими кожные заболевания.

Заключение

Подводя итог этой работе, хотелось бы отметить еще один четкий вывод, сформулированный в результате ее проведения. Он заключается в том, что вряд ли для исследования гигиенических аспектов загрязнения пищи чужеродными веществами, достаточно написать на эту тему одну – единственную работу или поставить два-три эксперимента. Причин здесь, по крайней мере, две. Первая состоит в постоянной изменчивости всех факторов, взаимно влияющих на процесс токсикации организмов опасными соединениями. Например, уровень загрязнения природной среды отходами производства, мы считаем, потенциально не статичен и, в свою очередь, зависит от нескольких факторов: технической оснащенности предприятий, уровня производства на данный момент, вида каждого токсиканта.

Вторая причина – это обширность данной темы.  По каждому разделу теоретической части нашей работы не задолго до ее написания уже были проведены научные изыскания. Например, структура и свойства ксенобиотиков в пище более полно исследованы в трудах таких ученых, как И.М.Скурихин и А.П.Нечаев, А.П.Пурмаль, Г.К.Жукова, В.Эйхлер и многих других. Пищевые токсикозы как микробной этиологий, изучены Ф.Е.Будагяном, Т.В.Плетневой и Ю.А.Ершовым, теми же И.М.Скурихиным и А.П.Нечаевым (4, 48-66).

Проведенное нами исследование надписей на этикетках на содержание вредных пищевых добавок в продуктах питания с. Октябрьское окончательно убедило нас в том, что мы в своей работе смогли рассмотреть лишь малую часть одной из самых глобальных экологических проблем человечества. Однако мы надеемся, что внимание к этой проблеме будет возрастать, подталкивая производителей к более серьезному отношению к качеству продукции и к более строгому выполнению закона РФ «О защите прав потребителя».

Однако на этом наше исследование не заканчивается она ставит перед нами новую задачу провести такие же исследования с другими продуктами питания.

Библиографический справочник

1.     Под редакцией Бокриса. О. М. Химия окружающей среды. Москва «Химия», 1982.

2.     Гурова А.И., Горлова О.Е. Практикум по общей гигиене.

3.     Тяглова Е.В. Исследовательская деятельность учащихся по химии. – Москва: «Глобус», 2007.

4.     Ширшина Н.В.Проектная деятельность учащихся Химия. – Волгоград: Учитель, 2007.

5.     Internet (http://www.ripi-test.ru/node/519).

6.     Internet (http://www.bestpravo.ru/ussr/data02/tex13947.htm)

7.     Internet (http://www.rpnkk.ru/documints/docs.6.php)

8.     Internet (http://www.advis.ru/cgi-bin/new.pl)

9.     Под редакцией Ткач Деборы. Домашний доктор. – М.: крон-пресс, 1997.

Приложение