Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Проект по технологии: «Оренбургская национальная деревня» - кладезь кулинарных шедевров

Проект по технологии: «Оренбургская национальная деревня» - кладезь кулинарных шедевров

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:











«Оренбургская национальная деревня» -

кладезь кулинарных шедевров.










Разработал: ученица 10 ф класса

Разумная Ксения

Руководитель: учитель технологии

Высшей квалификационной категории

Степанова Наталья Ивановна











г. Оренбург, 2015



Содержание

I. Введение

1.1Актуальность………………………………………………………………...3

1.2 Обоснование проблемы……………………..………………………...…....4

1.3 Формулировка темы, цель, задачи………………………………………....5

1.4 Основная идея моего проекта…………………………...…………………6

1.5 Обоснование проекта.……………………….….…………………………..7

1.6 Новизна…………………..………………………………...………….……..8

II. Основная часть

2.1 Сбор информации по теме

- историческая справка кулинарного искусства…………………………...9-11

- питание и здоровье………………………………………………………..12-13

- требования технологии производства продуктов…………………..………14

2.2 Аналоги кулинарного искусства……………………………………….15-17

2.3 Анализ возможных идей………………………………………….………..18

2.4 Выбор оптимальной идеи……………………..…………………...………19

2.5 Технология изготовления блинчиков……...………………….……...20-30

2.6 Технологическая карта изготовления…………….….………….……..20-30

2.7 Экономическое обоснование……………..………………………….…20-30

2.8 Организация рабочего места:……….....……………………………...……31

- правила безопасной работы с инструментами…….…………………...……31

- санитарно - гигиенические требования…………....…………………...……31

2.9 Экологическая оценка изделий………...………………………………..…32

2.10Эстетическая оценка изделий……..………………………….……………33

2.11 Эргономика – залог успеха……………………………..……...…………34

2.12 Реклама………………………………………………………….….…….…35

2.13 Дизайн-спецификация…………………..……………………...………….36

2.14 Практическая значимость…………………………………………...…….37

III. Заключение. Самооценка………………………………………...……38-39

IV. Словарь…… ………………………………….……………………….....…40

V. Список используемых источников…………………………...…………..41

Приложение.











I. Введение

1.1 Актуальность

Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» - говорили древние, и настроение, и здоровье, и готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно питаться, но и правильно готовить, регулировать не только количество пищи, но и ее качество. Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям кулинара. Важнейшим элементом материальной культуры и основой жизнеобеспечения любого народа является его традиционная система питания. Оренбургская область – один из многонациональных регионов России. На территории нашей области проживают представители 119 национальностей. Оренбуржье стало «родным» домом для многих народностей. И в 2007 году в городе Оренбурге был создан уникальный проект под названием "Национальная деревня". "Национальная деревня" - парк-музей, в котором представлены русское, украинское, татарское, казахское, башкирское, мордовское, чувашское, белорусское, армянское и немецкое национальные подворья. В подворьях гости знакомятся с историческими и культурными традициями разных народов, их национальными особенностями, жизненным укладом, национальными костюмами и конечно национальной кухней. Изучение кулинарных традиций народов Оренбуржья имеет не только научно-познавательное, но и практическое значение, ибо может способствовать улучшению современной модели питания, ее обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни, которые в силу тех, или иных причин оказались сегодня не востребованными в полной мере. Эту проблему мне и хотелось затронуть в своём проекте. Здоровое питание должно быть неотъемлемой частью повседневной жизни человека. Актуальность моего проекта – это владение искусством приготовления здоровой пищи, а также возрождение национальной кухни тех народов, которые проживают рядом с нами.C:\Users\Valeriya\Desktop\1005620464.jpg







1.2 Обоснование проблемы

Сегодня существует проблема питания современного человека. В ходе исследования этой проблемы, я провела опрос среди своих друзей, знакомых, родственников, и выяснила, что большинство из опрошенных лишены полноценного режима питания. Я отметила, что многие часто перекусывают в фаст-фудах - бутербродами, булочками, пиццей... В последнее время у подростков особую популярность завоевали чипсы, сухарики, жвачка, газировка и т.д. В результате чего из-за неправильного питания множество людей, в том числе и дети, страдают заболеваниями пищеварительного тракта, лишним весом. Многие молодые семьи распадаются из-за того, что молодые жены не умеют готовить. Утеряны многовековые традиции по передаче навыков и умений в приготовлении блюд от старшего поколения младшему, поэтому мы потеряли ценные рецепты полезных для здоровья блюд. К сожалению, многие современные бабушки уже не пекут те самые «бабушкины пироги», кулебяки, и блинчики. В настоящее время кулинарное мастерство рассматривают как одну из основ укрепления семьи и в социальном и в здоровье сберегающем отношении. Возрос интерес самого широкого круга людей к вопросам национальной кухни, истории, теории и практики кулинарии, к приобретению и изучению кулинарной литературы.

























1.3 Формулировка темы, целей и задач проекта

Проект нацелен на поиск решения проблемы - способствовать улучшению современной модели питания, ее обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни.

Поэтому я и выбрала актуальную тему - изучение кулинарных традиций народов Оренбуржья и овладение искусством приготовления здоровой пищи. Я дала название проекту «Оренбургская национальная деревня» - кладезь кулинарных шедевров. Самобытные национальные кухни - основа современной кухни любого народа, источник творчества в поваренном искусстве. Каждая девушка, на мой взгляд, должна уметь готовить здоровую пищу для своей семьи.

Цель: - формировать систему знаний, умений и навыков в области кулинарного искусства посредством изучения и постижения секретов кулинарных традиций народов Оренбуржья.

Задачи:

-изучить особенности национальных кухонь «Оренбургской национальной деревни»;

- приобрести знания о здоровом питании народов Оренбуржья, кухне и традициях в области кулинарии;

-получить знания о технологии приготовления традиционных блюд национальных кухонь;

-​ сформировать и развить навыки и умения в приготовлении традиционных блюд кухонь народов Оренбуржья;

-​ развить эстетические представления и творческие способности в оформлении и подаче блюд с использованием этнокультурного компонента;

-готовиться к самостоятельной жизни и разумному ведению хозяйства;

-готовиться к профессиональному самоопределению с учётом своих способностей и интересов;

- изготовить многонациональное блюдо «Дружба народов».













1.4 Основная идея моего проекта

Основная идея моего проекта - способствовать улучшению современной модели питания, ее обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни, которые в силу тех, или иных причин оказались сегодня не востребованными. Культура питания складывалась веками, накопленный опыт передавался из поколения в поколение, благодаря чему и сохранились ее этнические особенности: состав и способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд, особенности приема пищи, застольный этикет и многое другое. Составные части традиционного питания, обусловленные природно-географической средой и хозяйственной деятельностью, мировоззрением и мировосприятием того или иного этноса, национальными традициями, определяют в известной мере образ жизни и менталитет любого народа. Ничто не дает возможности так близко соприкоснуться с материальной культурой народа, как национальный стол. У каждого народа тысячелетиями складывался свой жизненный уклад, язык, своя материальная культура. История кухни, обычаи стола - одна из важнейших частей семейного и общественного быта, а здоровая пища - это большое благо, ценный элемент жизни семьи, источник здоровья.



























1.5 Обоснования проекта

На уроках по технологии в разделе кулинария нас учат искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, десерты. К сожалению, в школьной программе отводится небольшое количество времени для приобщения учащихся к кулинарии, что недостаточно для приобретения навыков приготовления пищи. Многие из нас любят готовить, и это приносит радость в нашу жизнь.

Когда мне было всего 5 лет, мама подарила мне книжку, в которой очень подробно описывается рецепт приготовления домашнего печенья. Именно тогда и был сотворен первый в моей жизни кулинарный шедевр. После моего первого и весьма успешного приготовления у меня появился невероятный интерес к кулинарии. Я все чаще и чаще стала помогать маме, бабушке и сестре по кухне. И уже к годам 10 я начала сама экспериментировать с продуктами и получать свои собственные - фирменные салаты, пироги и пиццы. Для меня готовить легко! Я лишь игнорирую наскучившие всем рецепты и создаю собственные, совершенствуя список ингредиентов, меняя температуру или посуду для готовки. Я открываю для себя все новые и новые блюда, разные вкусы. Ведь это так интересно! Если одно и то же блюдо приготовить с разными приправами, то и вкус будет разным. Некоторые люди готовят, не задумываясь, просто чтобы поесть. Но ведь кулинария – целое искусство. Искусство приготовления пищи. Правильно смешать все ингредиенты, подобрать правильное количество того или иного продукта, красиво подать блюдо. Так почему бы не устроить из приготовления пищи увлекательное занятие? Ведь без пищи, а значит и кулинарии, мы бы не существовали. Нам приятнее есть красиво оформленные блюда, что-то удивительное и вкусное. Я пока еще не могу приготовить идеально многие блюда, но кое-что уже умею. Чем чаще буду готовить, тем опытнее стану в области кулинарии. Сегодня я хочу продемонстрировать?






????????????????????????????????????????????77









1.6 Новизна

Новизна моего проекта включает в себя:

-​ постижение секретов кулинарного мастерства на основе изучения национальных кулинарных традиций народов Оренбуржья;

-творческо-продуктивную деятельность: совершенствование приобретенных навыков и возможная их реализация в жизни, создание своей коллекции шедевров кулинарии;

- поисковую деятельность: поиск рецептур традиционных блюд национальных кухонь и их использование в приготовление собственных здоровье сберегающих блюд.



































II. Основная часть

2.1 Сбор информации по теме проекта

Так что же такое кулинарное искусство? В одном из словарей оно определено как экономное приготовление пищи питательной, вкусной и удобоваримой. Хотя это определение из далекого прошлого, оно продолжает оставаться наиболее точным и в наши дни. Примитивная кухня первобытных народов прошла долгий и тяжелый путь совершенствования, прежде чем, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, полное достижений современной науки. Можно упомянуть слова автора первых кулинарных книг в России Е. Авдеевой, писавшей: "Не порицая ни немецкой, ни французской кухни, думаю, что для нас во всех отношениях здоровее и полезнее наше родное, русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом столетий, передано от отцов к детям и оправдывается местностью, климатом, образом жизни. Хорошо перенимать чужое, но своего оставлять не должно и всегда надобно считать всему основанием" Развитие национальных кухонь происходило неравномерно, какие-то народы в своем развитии забегали вперед, какие-то по некоторым причинам отставали.http://cs616122.vk.me/v616122306/1820c/1vVGjlV7ie8.jpg

Были времена, когда еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, но имело место и негативное отношение, когда чуть ли не с презрением отзывались о кулинарии, предполагая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Так, например, в Спарте относились к кулинарному искусству сдержанно. В Афинах, напротив – изощрялись, готовя вкусные и ароматные блюда из множества компонентов: крошечную маслину запекали внутри голубя, голубя – в козленке, козленка – в овце, овцу – в быке, затем все это жарилось на вертеле, и лишь самому почетному гостю доставалась та самая маслина. Позднее в Древнем Риме кулинарное искусство достигло расцвета при помощи поваров греков. С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома. После длительного застоя, в конце средних веков, благодаря доставке и продаже пряностей из восточных колоний, кулинарное искусство получило дальнейшее развитие. Колыбелью кулинарного искусства стала Италия, особенно юг и Сицилия; при короле Людовике XIV Франция испытала ее резкий взлет, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество в кулинарном искусстве.

Греки первыми увековечили начало и расцвет своего кулинарного искусства: эллинские врачи создавали кулинарные рисунки, в которых содержались диетические предписания и результаты исследований о пользе и вреде некоторых продуктов питания, о нормах их потребления; были созданы первые литературные произведения о кулинарии, советы о заготовках продуктов, об их качестве и применении в питании, об отдельных группах кушаний, о кулинарных секретах и поварах.

Лучшие кулинары мира едины во мнении, что кулинария представляет собой искусство изысканное, мистическое и одновременно живое. За развитием кулинарии в ее невиданных взлетах и таких же резких падениях можно проследить историю и традиции каждой страны, каждой нации.

На протяжении своей долгой истории русская кухня вобрала в себя и творчески переработала множество различных кулинарных традиций – от татаро-монгольской до французской – став в результате одной из самых разнообразных кухонь мира. Ассортимент блюд русской кухни на рубеже XIX и XX вв. стал столь разнообразен, а ее влияние и популярность в Европе настолько велики, что о ней заговорили к этому времени с таким же уважением, как и о знаменитой французской кухне.

Происхождение искусства приготовления пищи.

Искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Человек открыл способ приготовления пищи случайно. Мясо убитых им животные, брошенное возле горячих углей потемнело и стало приятно пахнуть. Попробовав, человек понял, что оно нравится ему больше сырого. С тех пор он перешел на жареную пищу. Затем он научился строить печь для приготовления пищи над поверхностью земли, варить пищу в яме, накрытой шкурой. И, наконец, человек научился делать первые примитивные котелки. Так первобытный человек изобрел два способа приготовления пищи: запекание, или жарение в сухом жару, и кипячение, или варка на пару.




Краткая история кулинарного искусства

Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Известно, что древние греки умели выпекать хлеб, который хранился до месяца и был мягким, вкусным. В Риме проводили пышные пиры, при этом удивляли: в жареных тушах зверей, под разными соусами были приготовлены дичь, а в ней паштеты или фаршированные яйца. Еда в Италии была обильна, жирна, что часто вызывало несварение желудков.

http://www.kamelena.ru/recipes/image/200/221/f221-yaica-farshirovannye-pecheniu-treski.jpg




Особенности национальных кухонь

На особенности национальных кухонь оказывали влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия. Для народов, населяющих прибрежные территории, была характерна кухня, состоящая в основном из различных морепродуктов. Для народов, населяющих южные территории - фрукты, овощи, зелень круглый год. Народы севера и средней полосы, как и мы, в связи с холодными климатическими условиями, большую часть года, предпочитают жирную, мясную, очень калорийную пищу.
























Питание и здоровье

Правильное питание – залог здоровья человека, фундамент его счастья. Нарушение в питании детей, его несбалансированность и несвоевременность могут привести к задержке физического и психического развития, серьезным обменным нарушениям. Проблема питания - не только узкосемейная, не только медицинская - это проблема социальная, общественная, государственная. Вопросы "здорового питания" волнуют любого человека, желающего получать от пищи не только удовольствие, но и пользу. Чтобы пища приносила пользу, в ней должны оптимально сочетаться жиры, белки и углеводы. Необходимы также витамины и микроэлементы, а также соблюдение определённых правил, без них здоровье человека невозможно. Питание - процесс поступления в организм человека и усвоения им питательных веществ. Они необходимы для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. Наше здоровье в значительной степени зависит от того, насколько правильно мы питаемся. Количество потребляемой пищи должно соответствовать энергетическим затратам человека. Особенность детского питания в том, что оно должно способствовать правильному развитию и росту организма. Поэтому его нужно продумывать особенно тщательно. Пища - это энергия для нашего тела, а правильное питание - источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия. Чтобы надолго сохранить своё здоровье и работоспособность, следует питаться разнообразно. Продукты должны дать организму все необходимые питательные вещества в определённом количестве. Питательные вещества - это белки, жиры, углеводы, витамины, различные минеральные вещества и вода.

Питательные вещества, их источники

http://images.myshared.ru/417163/slide_3.jpg














Здоровый образ жизни – это не только зарядка, закаливание, занятия спортом, а ещё питание, потому что «мы – это то, что мы едим». Это изречение кратко отражает суть проблемы. Клетки нашего организма обеспечиваются энергией и образуются из питательных веществ, полученных с пищей. Если пища содержит все органические и минеральные вещества, необходимые организму, то человек всегда будет здоров.

hello_html_m436f8586.png











Требования к технологии производства продуктов

Для приготовления вкусной, питательной и доброкачественной пищи необходимо обеспечить правильную технологическую обработку продуктов. Важным санитарным требованием к технологической обработке продуктов является соблюдение точности производственного процесса обработки мяса, рыбы, овощей и др. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой пищи. В процессе кулинарной обработки продуктов должны быть созданы такие условия, которые не только предохраняют их от микробного обсеменения, но и способствуют максимальному сохранению пищевой и биологической ценности продуктов, приводят к значительному повышению вкусовых качеств, приготовляемых блюд и уничтожению патогенных микроорганизмов, личинок и яиц гельминтов, находившихся в сырье. Технология приготовления блюд включает две основные стадии - первичную (холодную) обработку сырья, задачей которой является получение высокого качества полуфабрикатов, и последующую тепловую обработку, которой подвергается большинство полуфабрикатов для доведения пищевых продуктов до готовности. Все используемое сырье должно отвечать требованиям нормативной документации.

C:\Users\Valeriya\Desktop\ксюша\картинки для презинтации\13942946-свежие-овощи-и-ножом-на-разделочной-доске,-изолированн.jpg
























2.2 Аналоги кулинарного искусства


В Куйбышевском районе Самары появится национальная деревня- Городок мира. Строительство начинают в этом году. Ее решено построить к началу ЧМ-2018 по футболу и расположить близ стадиона, где пройдет часть матчей чемпионата. Пока еще не решено, сколько именно подворий будет в составе деревни. В Самарской области, если верить данным переписи 2002 года, проживают представители около 135 народностей. Среди них русские, татары, чуваши, мордва, украинцы, армяне, азербайджанцы, казахи, белорусы, немцы, башкиры, евреи, узбеки, цыгане, таджики, марийцы и грузины. В меньшем количестве представлены удмурты, корейцы, поляки, чеченцы, осетины, киргизы, молдаване. У каждой народности в составе национальной деревни будет возможность продемонстрировать свои обычаи – традиционный костюм, привычную архитектуру, кухню и особенности ведения хозяйства.

В городе Омске национально-культурный комплекс будет включать в себя национальные подворья в традициях исторической архитектуры, музеи, репетиционные комнаты, ремесленные мастерские, сувенирные лавки, кафе национальной кухни и другое.

Корейская Национальная Деревня занимает огромную площадь в 726 000 квадратных метров и представляет из себя точную, детальную реконструкцию обычного средневекового поселения с соблюдением всех тонкостей сословной иерархии жителей. Это этнографический музей под открытым небом. Здесь собраны многочисленные коллекции корейских культурных ценностей от бочек для засолки кимчи до национальных костюмов и художественных произведений. Национальная Корейская Деревня состоит из нескольких частей: ФОЛЬКЛОРНАЯ ДЕРЕВНЯ, СЕМЕЙНЫЙ ПАРК, ТРАДИЦИОННЫЙ РЫНОК. На рынке можно не только купить различные национальные сувениры: шкатулки с перламутром, веера, кукол в национальной одежде, гончарные изделия, но и познакомиться с корейскими национальными ремеслами и традиционной кухней. Попробовать только что приготовленные блюда: двенжан-гук (суп-паста из соевых бобов), пибимпап (вареный рис с овощами), рисовый суп, суп из голов змей, кукси (тонкая лапша), холодная гречневая лапша в мясном или овощном бульоне, морепродукты, корейские блинчики, рисовый пирог, каша из тыквы, рисовое вино и многое другое. Посетители могут попробовать традиционные корейские напитки: чай из женьшеня и разных фруктов.https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQtX6BbM0KnRxfO8x3kpjrXof6x3HD3XbMw-DOJ5eDstcx_Joy9

Этнографический комплекс «Национальная деревня народов Саратовской области» — это музей под открытым небом, расположенный в Парке Победы города Саратова, «дает возможность познакомиться с национальными бытовыми традициями и обычаями, особенностями домостроительства, узнать о выдающихся людях области». Целью создания комплекса было особо отметить национальный состав населения Саратовской области, который представлен 135 национальностями. Национальная деревня является местом встреч и проведения культурных мероприятий, концертов, национальных праздников, и т. д. Для этого имеется специальная площадка со сценой. В праздничные дни многие подворья открывают свои двери для гостей. В такие дни есть возможность ознакомиться с внутренним убранством подворья и попробовать национальную кухню. В обычные дни некоторые из подворий открыты и предлагают посетителю национальные блюда. http://www.maam.ru/upload/blogs/6df1f35f899ff32bb435c8dfbb295c78.jpg.jpg

http://tvoysaratov.ru/images/upload/thumb/users/8386f13b6d1119913d90b57310b208d8.JPG

















Таким образом, на основании всего вышесказанного, можно сделать следующий вывод: национальные кухни и созданный ими репертуар вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должны быть утрачены. Их нужно сохранить ради нынешних и будущих поколений как драгоценное наследие, стимулирующие жизнь и развитие каждой нации, да и всех народов нашей страны.








2.3 Анализ возможных идей

«Оренбургская национальная деревня» - кладезь кулинарных шедевров.C:\Users\Valeriya\Desktop\Screenshot_2014-12-08-12-44-43.png




























2.4 Выбор оптимальной идеи


Я решила создать свою необычную коллекцию из мучных изделий, которым, научилась в национальной деревне. В нее входят мои первые работы: хворост, губадия, блины, чак-чак, пахлава и штрудель. Каждое изделие по-своему уникально, а вместе они создают поистине неповторимый образ.


C:\Users\Valeriya\Desktop\Screenshot_2014-12-08-12-51-39.png

















2.5 Технология изготовления блинчиков


В теплое молоко с водой ввести соль, сахар, яйцо, соду всё хорошо перемешать, постепенно добавить просеянную муку и замесить тесто без комочков. В конце замеса добавить растительное масло, если присутствуют комочки муки, то тесто необходимо процедить через сито. Выпекать блинчики на смазанной сковороде с двух сторон.

Сырные лепешки с начинкой. Кулинарный рецепт приготовления сырных лепешек с начинкойБлины на молоке с джемом из щавеля. Пошаговый кулинарный рецепт с фотографиями приготовления блинов с джемом из щавеляБлины с творогом и сухофруктами. Кулинарный рецепт с фотографиями приготовления блинов с творогом и сухофруктами

Технологическая карта изготовления блинчиков.

Блинчики - национальное русское блюдо.

п/п



Наименование продукта



Вес брутто (г)



Вес нетто (г).

1

Молоко

750

750

2

Вода

400

400

3

Яйцо куриное

4 шт.

160

4

Соль

10

10

5

Сахар

90

90

6

Сода пищевая

2

2

7

Масло растительное

200

200

8

Мука в/ с

400

400

Выход: 1000

Экономическое обоснование

Затраты

Количество (г)

Цена (руб.)

Стоимость (руб.)

Молоко

750

40 (литр)

30

Вода

400

-

-

Яйцо куриное

4 шт.

41(10шт.)

8.40

Соль

10

10 (1кг)

0,10

Сахар

90

35 (1кг)

31.50

Сода пищевая

2

7 (100 г)

0.31

Масло растительное

200

55 (1кг)

10.10

Мука в\с

400

21 (1кг)

8,40

Итого:

89 рублей 81 копейка

Технология изготовления штруделя

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком, обжарить на сливочном масле с добавлением сахара до выпаривания жидкости и легкой карамелизации яблок. В конце жарки добавить карамельный сироп и корицу. Тесто фило (1 лист) смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и орехами, свернуть вдвое. На тесто положить начинку из яблок, свернуть рулетом, края смазать яйцом, защипнуть. Штрудель смазать яйцом, запекать 10 минут при температуре 180С. Подавать с шариком мороженого. Декорировать мятой, сахарной пудрой, физалисом и карамельным топпингом. http://www.kulinary.net/assets/images/Recepti/Recepty%20Foto/Vypechka%20i%20deserty/medium/11.11.11_15.34.jpg


Технологическая карта изготовления штруделя



п/п



Наименование продукта



Вес брутто (г)



Вес нетто (г).

1

Яблоки

256

256

2

Масло сливочное несоленое

25

25

3

Сахар-песок

25

25

4

Топпинг (сироп) карамельный

15

15

5

Специи Корица

1

1

6

Тесто Фило

32

32

7

Орех Грецкий ядро

10

10

8

Масло сливочное несоленое

10

10

9

Сахарная пудра

5

5

10

Яйца куриные

3

3

Подгарнировка и декор:

11

Физалис

10

10

12

Мороженое сливочное

35

35

13

Сахарная пудра

2

2

14

Зелень Мята перечная

4,1

3

15

Топпинг (сироп) карамельный

15

15

Выход: 245/60



Экономическое обоснование изготовления штруделя



п/п



Наименование продукта



Количество




Цена




Стоимость

1

Яблоки

256

52


2

Масло сливочное несоленое

25

200г. 75руб


3

Сахар-песок

25

35


4

Топпинг (сироп) карамельный

15



5

Специи Корица

1



6

Тесто Фило

32



7

Орех Грецкий ядро

10

400


8

Масло сливочное несоленое

10

200г. 75руб


9

Сахарная пудра

5



10

Яйца куриные

3

3


Подгарнировка и декор:

11

Физалис

10



12

Мороженое сливочное

35



13

Сахарная пудра

2



14

Зелень Мята перечная

3



15

Топпинг (сироп) карамельный

15



Итого:


Технология изготовления губадии

Это сладкая выпечка с рисом, изюмом, курагой и черносливом и с «секретным ингредиентом». Фишка этого пирога - особенный ингредиент "корт" или "кырт", обработанный творог. Тесто пресное, на сметане. Тесто вымешивается не очень долго, в конце вымешивания добавляем растительное масло. Делим на две части, побольше и поменьше. Ту часть, что побольше, раскатываем в лепешку и выкладываем на широкую сковороду, чтобы края лепешки немножко свешивались. Для начинки нужно подготовить продукты: стакан риса отварить в подсоленной воде, дать стечь. Сварит вкрутую два яйца. Промыть и обсушить изюм, чернослив и курагу. Начинка выкладывается слоями. Сначала треть сваренного риса, сверху на него весь кырт, посыпать сахарным песком и выложить кусочками масло. hello_html_m585241e7.png

Губадия – национальное татарское блюдо. Состоит из сметанного теста, начинки, присыпки.

Технологическая карта изготовления губадии



п/п



Наименование продукта





Вес брутто (г)





Вес нетто (г).


Тесто сметанное


1

Мука пшен. в/с

650

650

2

Яйцо куриное

1шт.

1

3

Соль

0,005

0,005

4

Сахар песок

0,015

0,015

5

Дрожжи сухие

0,006

0,006

6

Сметана

0,250

0,250

Выход в готовом виде, грамм: 1000

Начинка на губадию

1

Рис отварной

0,450

0,450

2

Масло сливочное

0,100

0,100

3

Сахар песок

0,120

0,120

4

Вареное молоко до состояния творога

0,100

0,100

5

Изюм, чернослив

0,120

0,120

Выход: 1000

Присыпка на сладкие пироги

1

Масло сливочное

0,005

0,005

2

Сахар песок

0,002

0,002

3

Мука пшен. в/с

0,005

0,005


Выход в готовом виде в граммах: 6









Экономическое обоснование губадии



п/п



Наименование продукта



Количество




Цена



Стоимость


Тесто сметанное


1

Мука пшен. в/с

650

21

13,65

2

Яйцо куриное

1шт.

3,62

3,62

3

Соль

0,005



4

Сахар песок

0,015

41

0,62

5

Дрожжи сухие

0,006



6

Сметана

0,250

154,00

38,50

Стоимость одной порции: 55,39

Начинка на губадию

1

Рис отварной

0,450

21,29

9,58

2

Масло сливочное

0,100

215.00

21,50

3

Сахар песок

0,120

41,00

15,24

4

Вареное молоко до состояния творога

0,100

37,00

3,7

5

Изюм

0,060

120

7,2

Стоимость:62,14

Присыпка на сладкие пироги

1

Масло сливочное

0,005

215.00


2

Сахар песок

0,002

41,00


3

Мука пшен. в/с

0,005

21,00


Технология изготовления кош-теле (хворост - «птичьи язычки»)

В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем сахар, соль и молоко, перемешиваем, пока гранулы полностью не растворятся. Теперь начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто, оно должно получиться довольно крутое, плотное и эластичное. Готовое тесто накрываем салфеткой или полотенцем и ставим в тепло на полчаса. Затем разделяем его на несколько частей (так с ним удобней работать) и каждую часть раскатываем в тонкий пласт шириной 1,5-2 мм. Нарезаем пласт при помощи фигурного ножа на ромбы со стороной 3,5-4 сантиметра. В кастрюльку наливаем растительное масло (примерно 2-3 стакана) и ставим на огонь. Когда оно закипит, опускаем в него ромбики из теста. Масло должно полностью их накрывать. Когда ромбики станут золотистого цвета, выкладываем их на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла. Затем перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.

http://img.povar.ru/uploads/f7/d6/91/24/prv_opt_107059.jpghttp://img.povar.ru/uploads/77/1f/cb/81/prv_opt_107060.jpghttp://img.povar.ru/uploads/fc/37/b3/5e/prv_opt_107061.jpghttp://img.povar.ru/uploads/aa/5e/e0/bd/prv_opt_107063.jpg

Технологическая карта изготовления хвороста



п/п



Наименование продукта





Вес брутто (г)





Вес нетто (г).

1

Мука

500

500

2

Молоко

20

20

3

Яйцо куриное

4 шт.

4 шт.

4

Соль

0,5

0,5

5

Масло растительное (для жарки)

400

400

6

Сахарная пудра

2

2

7

Сахар

10

10

Выход: 10 порций

Экономическое обоснование хвороста



п/п



Наименование продукта





Цена





Стоимость

1

Мука

21

10,50

2

Молоко

40

2

3

Яйцо куриное

37

14,80

4

Соль

10

0,5

5

Масло растительное (для жарки)

55

23

6

Сахарная пудра


2

7

Сахар

35

10

Итого:



Технология изготовления чак- чака (татарское блюдо)

Нарезка лапши. От кома теста отщипываем кусочек размеров со сливу. Раскатываем скалкой до толщины 2 мм, обильно присыпаем мукой. Разрезаем на полосы шириной 3-4 см, складываем их стопкой, и нарезаем лапшу шириной около 5 мм. Складываем её в миску. Тем временем в казане, или глубокой сковородке нагреваем 0,5 литра растительного масла. Обжарка. Берём щепоть лапши и бросаем в горячее масло. Она вспучивается от резко испаряющегося алкоголя, жарим до светло-жёлтого цвета, тут же вынимаем шумовкой, даём стечь маслу, и складываем в большую эмалированную миску. Затем обжариваем понемногу всю лапшу. Она становится воздушной, и сильно прибавляет в объёме. Формовка. Широкую плоскую тарелку смазываем кусочком сливочного масла. Горячий сироп вливаем в миску с обжаренной лапшой. Для обогащения вкуса можно всыпать в лапшу порубленных жареных орехов любого сорта. Тут же, пока чак-чак не остыл, перемешиваем всё в миске большой ложкой, чтобы сироп равномерно покрыл всю лапшу. Затем макаем руки в холодную воду, захватываем пригоршни чак-чака, выкладываем на обмасленную тарелку, и уплотняем ладонями. Так, порцию за порцией, спрессовываем весь чак-чак на тарелке, придавая ему форму пирога, удобного для резки на ломти. Потом даём ему остыть. При этом сироп схватывается, и превращает всё в монолит. При сервировке чак-чак нарезается ножом на куски. Рекомендуется смачивать при этом нож водой, чтобы чак-чак не прилипал к лезвию. Потребность времени для готовки. Блюдо можно приготовить примерно за 1,5-2 часа. Трудоёмкой является нарезка лапши и её обжарка маленькими порциями. Однако процесс можно резко ускорить, если работать вдвоём: один шинкует лапшу, а другой её обжаривает.

РИА Башкирия - Новостная лента













Технологическая карта чак - чака



п/п



Наименование продукта





Вес брутто (г)





Вес нетто (г).

1

Мука

500

500

2

Масло сливочное

150

150

3

Яйцо куриное

5 шт.

5 шт.

4

Мёд

300

300

5

Масло растительное (для жарки)

400

400

6

Спирт


0,2

7

Сахар

150

150

8

Соль

0,2

0,2

9

Корица

0,2

0,2

10

Сахар (для сиропа)

200

200

Выход: 1,5 кг

Экономическое обоснование изготовления Чак - Чака



п/п



Наименование продукта





Цена





Стоимость

1

Мука

21

10,50

2

Масло сливочное

278

150

3

Яйцо куриное

41

5 шт.

4

Мёд


300

5

Масло растительное (для жарки)

55

400

6

Спирт


0,2

7

Сахар

35

150

8

Соль

10

0,2

9

Корица


0,2

10

Сахар (для сиропа)

35

200

Итого:







Технология изготовления пахлавы

Пахлава слоеная Пахлава из слоеного теста

Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Начинаем мы приготовление пахлавы с того, что в просеянную муку добавляем соль, сахар-песок, соду и яйцо, хорошо вымешиваем. Теперь разогреваем молоко и вливаем его в нашу муку. Замешиваем из этой массы эластичное, однородное тесто. Теперь выдерживаем его около полутора часов в тёплом месте. Затем раскатываем наше тесто на 5-6 пластов толщиной 0,5 сантиметров. Теперь кладём наш пласт на предварительно промазанный маслом противень, посыпаем его сверху сахаром-песком, молотыми орешками и накрываем вторым пластом, который промазываем маслом. Таким образом, делаем несколько слоев. Разрезаем пахлаву разрезаем на ромбики 10 на 4 см, и смазываем яичным желтком, перемешанным с шафраном. Теперь ставим готовиться пахвалу в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40 минут.























Технологическая карта изготовления пахлавы

п/п



Наименование продукта



Вес брутто (г)



Вес нетто (г).

Для теста

1

Мука

1000

1000

2

Масло сливочное

100

100

3

Яйцо куриное

6 шт.+1 белок

6 шт.+1 белок

4

Тёплая вода

0,30

0,30

5

Закваска

2

2

6

Сметана

100

100

7

Мацуна (простокваша или йогурт натурал.

400

400

8

Сода пищевая

3

3

Для начинки

9

Грецкие орехи

700

700

10

Рафинированный сахар (кубики)

700

700

11

Спирт


0,2

12

Сахар

40

40

13

Кардамон

3

3

14

Топлённое масло

700

700

15

Сахар (для сиропа)

200

200

Для заливки

16

Натуральный мёд

500

500

















Экономическое обоснование изготовления



п/п



Наименование продукта





Вес брутто (г)





Вес нетто (г).

Для теста

1

Мука

21

21

2

Масло сливочное

278

100

3

Яйцо куриное

41

6 шт.+1 белок

4

Тёплая вода


0,30

5

Закваска


2

6

Сметана


100

7

Мацуна (простокваша

или йогурт натурал.)


400

8

Сода пищевая

7(100г)

3

Для начинки

9

Грецкие орехи


700

10

Рафинированный сахар (кубики)


700

11

Спирт


0,2

12

Сахар

35

40

13

Кардамон


3

14

Топлённое масло


700

15

Сахар (для сиропа)

35

200

Для заливки

16

Натуральный мёд


500

Итого:










2.8 Организация рабочего места

Правила безопасной работы с инструментами и оборудованием

При работе с электроплитой:http://images.myshared.ru/199013/slide_13.jpg

  1. Не допускать резкой смены температуры горячих электрокомфорок.

  2. Не заливать нагревательные элементы электроплиты кипящей жидкостью.

  3. Не проверять нагрев электрокомфорок прикосновением руки.



При работе с горячей посудой и жидкостью:

  1. Проверять качество ёмкости. Помните! Нельзя пользоваться посудой с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

  2. Наполнять ёмкость жидкостью, не доливая до края 4—5 см.

  3. Уменьшать нагрев электроплиты, когда жидкость закипит.

  4. Снимать крышку с горячей посуды, приподнимая её от себя.

  5. Снимать горячую посуду с плиты, пользуясь прихватками

  6. Нельзя разжигать огонь возле быстро возгораемых предметов

Санитарно - гигиенические требования:

  1. Надеть спецодежду, застегнуть или подвернуть рукава так, чтобы при работе они не касались продуктов и посуды; обязательно убрать волосы под косынку.

  2. Эту спецодежду нельзя использовать для других домашних работ.

  3. Тщательно вымыть руки специальным моющим средством. Помните! Мыть руки необходимо и после каждой проделанной операции.

  4. При необходимости защитить лейкопластырем или резиновым напальчником небольшие повреждения кожи рук.







2.9 Экологическая оценка блюд

В изготовлении блюд я использовала экологически чистые продукты и безопасные технологии. При их изготовлении не происходит загрязнение окружающей среды. Кулинарные блюда, не выделяют вредные для здоровья вещества, так как они не содержат искусственные красители, ароматизаторы и консерванты. При изготовлении используется только свежие и натуральные продукты. http://moyneman.ru/node/as/114.jpghttp://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/3/76/877/76877213_large_wheatfieldlandscapepicture_1920x1200_79596.jpg











2.10 Эстетическая оценка изделий

Умение вкусно готовить - хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо - воспитывает эстетический вкус.

Внешнее оформление блюд создаёт эстетическое восприятие. Мои мучные изделия соответствуют национальным требованиям внешнего оформления. Блюда выглядят аппетитно и заманчиво притягивают взгляд. Пробуя мои изделия, Вы получите удовольствие и ощутите приятный вкус. Качество и оригинальный дизайн неизменно удивит и порадует Вас!

http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/94/900/94900061_02daa04.jpg

















2.11 Эргономика – залог успеха!

Комфорт кухни складывается из эргономики рабочего места и рационального планирования кухонного пространства в целом.

На каких же принципах основана эргономика кухни? Это правильная расстановка мебели. Все необходимое должно быть под рукой.

Еще один важнейший фактор - это освещение. Свет регулирует все функции человеческого организма и влияет на настроение и умственную активность.

Особое внимание стоит обратить на цветовые решения кухни. Цвет - один из важнейших источников информации. Он наполнен символическими и эмоциональными качествами и сильно влияет на психическое и физиологическое состояние человека.

Положительный настрой - это новые идеи, энтузиазм, запас сил и энергии.

http://okuhnevse.ru/sites/default/files/uploads/2013/07/%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B0-%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%82%D1%83%D0%BA-%D1%81%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%BE-%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B9.jpg




























2.12 Реклама

«Оренбургская национальная деревня» - кладезь кулинарных шедевров.

C:\Users\Valeriya\Desktop\ксюша\IMG_3978.JPG

Ах, как люблю я хорошо поесть,
Вкус, аромат, душистые приправы,
Но главное - секрет в готовке есть,
Запомните который без труда вы.
Щепотку радости, щепотку счастья
И по чуть-чуть добра, любви и света
Добавьте в завтрак свой, и даст вам это
Надёжный зонтик в самое ненастье.

Ешьте, люди, на здоровье, hello_html_1e64d284.png

Это сделано с любовью!

hello_html_m7e68e5ea.png



hello_html_4ba7b1e9.png

hello_html_me583766.png

Это вкусно, даже очень,hello_html_73b42a2b.png

Можно есть и днем, и ночью…

hello_html_378405b0.png



hello_html_m54d3f96d.png












Россия, г. Оренбург, на пересечении ул. Мира и пр. Гагарина, за памятником Ю. Гагарину

Контактный телефон 89198778877


2.13 Дизайн – спецификация

Наименование изделий: блинчики, хворост, пахлава, чак- чак, губадия, штрудель.

Конечный потребитель: моя семья.

Функциональное назначение: питание.

Допустимый предел стоимости: блинчики - рублей, похвала - рублей, чак-чак - рублей, губадия- рублей, штрудель - рублей.

Человеческий фактор: эстетическое восприятие, удовлетворённость от проделанной работы.

Материалы, инструменты и оборудование: электрическая плита, миксер. Инструменты: сито, венчик, лопатка, поварёшка, казан, ножи, дуршлаг, сковорода (блинница), миска для взбивания, кисточка для смазывания, бумажные полотенца, блюдо для подачи.

Методы изготовления: выпечка.http://www.burgermeister.ru/images/docs/Image/apple_strudel-xxl.jpg

Внешний вид: C:\Users\Valeriya\Desktop\ксюша\IMG_3739.JPGC:\Users\Valeriya\Desktop\ксюша\IMG_3602.JPGC:\Users\Valeriya\Desktop\ксюша\DSC_3989.JPGhttp://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/83/885/83885994_1273206_blinchikov.jpg

http://gotovim-doma.ru/forum/files/2/ab/2ab19f181758ebba82debdd8734ab502_121966.jpg



Техника безопасности: безопасный способ при работе, режущими предметами.

Моральные ценности: удовлетворение эстетических, культурных, вкусовых потребностей человека,

Результат проекта: - совершенствование навыков при изготовлении изделий.









2.14 Практическая значимость

Своим проектом я стремлюсь улучшить современную модель питания, обогатить ее лучшими элементами традиционной национальной кухни, возродить кухни тех народов, которые проживают рядом с нами, а также многовековые традиции по передаче навыков и умений в приготовлении национальных блюд полезных для здоровья от старшего поколения к младшему. В ходе подготовки проекта у меня сформировались навыки и умения в приготовлении некоторых национальных блюд.

«Мы есть то, что мы едим» - сказал Гиппократ. Мне удалось убедить моих друзей в том, что перекусы в фаст-фудах приносят вред здоровью, а национальная экологически здоровая еда полезна и вкусна. Они поддерживают мою идею в возрождении ценных национальных рецептов полезных для здоровья блюд и сохранения здоровья будущего поколения.

C:\Users\Valeriya\Desktop\ксюша\картинки для презинтации\0_139b7f_f6e5cd83_XL.jpg


























III. Заключение. Самооценка.

На мой взгляд, с поставленными задачами своего проекта я справилась.

Работая над ним, я узнала много интересного из истории кухонь «Оренбургской национальной деревни», приобрела новые знания в области кулинарии. Совершенствовала навыки приготовления национальных блюд, что способствовало развитию моих возможностей. Опыт моей работы, несомненно, пригодится в будущем.

Я постаралась выявить наличие у молодежи интереса к национальной кулинарии. Многие со мной согласны, что возрождение национальной кухни необходимо.

Характерной особенностью проекта является наличие в нём социальной программы - приготовление национальных блюд из экологически чистых продуктов, выращенных и произведенных в собственном регионе.

Самое главное, я освоила технику приготовления многих блюд. Цель достигнута. На данный момент я продолжаю посещать кухни подворий и участвовать в мастер-классах, на которых изучаю рецепты и готовлю различные блюда.

Изучая, меню ресторанов Оренбургской национальной деревни, я заметила, что многие рестораны предлагают блюда европейских кухонь, которые вытесняют традиционные национальные блюда. Меня это очень огорчает. Такая тенденция приводит к тому, что многие национальные традиции и кухни исчезают.

Культурный комплекс «Национальная деревня» - это модель мира и согласия.

И у меня появилась мечта. Я хотела бы построить большое красивое круглое здание, отвечающее всем национальным и дизайнерским требованиям. Под одной крышей разместить национальные рестораны, в которых помещения будут соответствовать традиционному убранству, кухни - национальным блюдам, наряды работников (официантов, барменов) - национальным костюмам.

Мечты сбываются, если человек этого сильно хочет и при этом делает все возможное, идет к мечте уверенно и не сворачивает с избранного пути.

Я постараюсь вложить свой вклад в сохранение национальных традиций и рецептов оренбургской национальной деревни.





C:\Users\Valeriya\Desktop\ксюша\IMG_3548.JPGC:\Users\Valeriya\Desktop\ксюша\IMG_3670.JPG













C:\Users\Valeriya\Desktop\ксюша\IMG_3715.JPG





C:\Users\Valeriya\Desktop\ксюша\IMG_3592.JPG











C:\Users\Valeriya\Desktop\ксюша\IMG_3608.JPG

















Фрагменты с мастер - классов в “Оренбургской национальной деревне”.

IV. Словарь

Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие.

Губадия – национальное татарское блюдо. Состоит из сметанного теста, начинки, присыпки.

Кулинари́я- человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

Шафран — это уникальная специя, сочетающая в себе массу полезных свойств. Регулярное употребление этой пряности очищает печень, кровь, улучшает цвет лица, повышает настроение и оздоравливает весь организм. Это самое уникальное растительное лекарственное средство и самая дорогая специя на земле.

Фило — почти невесомое тесто, которое делают с малым количеством воды и жиров, чаще всего без яиц.

Топпинги - это специализированный густой сладкий соус, применяемый при декорировании мороженого, пудингов, десертов и других кондитерских изделий.

Кырт - обработанный творог.

Мацуна - простокваша или йогурт натурал.

Кардамон - одна из наиболее благородных пряностей в восточной, западноевропейской и русской кухнях. В готовом виде пряность кардамон представляет собой сухие бледно-зеленые стручки с маленькими сладкими семенами коричневого цвета, которые обладают сильным и одновременно нежным ароматом.











V. Список использованных источников:


  1. Кухня разных стран. Энциклопедия юного кулинара. К Ролан, Д. Грожан и др.-М.: ООО Издательство АСТ» (Детское справочное бюро), 2002 г.

  2. Детская энциклопедия. Джейн Эллиотт и Комен Кинг. ЗАО «РОСМЭН», 2005 г.

  3. Хлебников В.И. «Технология товаров (продовольственных)». Учебник М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005 -4

  4. 27 с. Интернет ресурсы http://www.kuking.net/10.htm, http://www.kuking.net/10.htm http://prigotovim.narod.ru/index.html,http://prigotovim.narod.ru/index.html www.foodanddrink.ru




































Приложение

15 добрых советов домашним кулинарам:

  1. Первым делом, войдя в кухню, поставьте кипятить воду

  2. Никогда не начинайте готовить, не прочитав рецепт до конца.

  3. Сразу взвесьте и отмерьте все необходимые продукты.

  4. Подготовьте посуду и кухонный инструмент.

  5. Строго соблюдайте последовательность операций, указанных в рецепте. Не спешите солить, но и не забывайте.

  6. Никогда не оставляйте продукты открытыми.

  7. Храните чай, пряности, кофе, соду, уксус в тщательно закрытой посуде

  8. Не допускайте долгого кипения воды, супов, компотов.

  9. Варите супы без крышки.

  10. Любой продукт для варки всегда кладите в крутой кипяток.

  11. Любой продукт перед варкой проверьте на чистоту.

  12. Используйте для панировки только очень сухую муку или сухари.

  13. Разумно используйте остатки доброкачественного пищевого сырья и готовой пищи.

  14. Работайте на кухне только с сухими руками.

  15. Старайтесь не покидать кухню во время приготовления. http://t1.ftcdn.net/jpg/00/41/39/16/400_F_41391685_z4eSDAfvNYOuYxWr92Jobc5yClXNQKuG.jpg




10 напоминаний, которые часто забывают делать и которые сильно влияют на вкус готовых блюд:hello_html_4582877e.png

1. Перебирать крупу.

2. Опаливать птицу до мытья и приготовления.

3. Обсушивать на полотенце мытые сырые продукты перед закладкой их на горячую обработку (мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты).

4. Вытирать насухо мытую кухонную посуду перед наполнением ее жидкостями и сырыми продуктами.

5. Снимать и вынимать: - в мясе: пленки, сухожилия - в птице: кожу - в рыбе: кожу( у морской), чешую ( у речной), жир, ость, плавников - в супах, отварах, вареньях: пену.

6. Пробовать пищу несколько раз во время приготовления для корректировки вкуса.

7. Употреблять лишь абсолютно свежие продукты

. 8. Рыбу обрезать ножницами (плавники, хвост), чистить- теркой, пластовать со спины, вспарывать брюхо с анального отверстия. Снимать изнутри черную пленку.

9. Рис промывать несколько раз холодной водой с солью.

10. Варенье варить с одним - двумя перерывами, не допуская изменения яркости цветовой окраски, характерной для данного вида ягоды или фруктов.



















Правила здорового питания

1. Кушать только тогда, когда проголодаетесь. Это одно из самых главных правил здорового питания. Но мы живем по расписанию: на работу к стольки часам, обеденный перерыв во столько и т.д. Поэтому кушать надо столько, чтобы к следующему приёму пищи вы были голодны.

2. Здоровое питание - это когда 30-50% употребляемой пищи свежие, сырые овощи, фрукты и зелень. Именно в сырых овощах и фруктах сконцентрирована живительная сила, в них сохраняется значительно больше витаминов и биологически активных веществ, чем в варёных. Для того, чтобы сохранить здоровье, человек в сутки должен съедать не менее 500 граммов зелени, свежих овощей и фруктов.

Перерабатываясь в желудочно-кишечном тракте, пища распадается на слабые кислоты, щелочи и нейтральные соединения. Усваиваясь организмом, она оказывает окисляющее или ощелачивающее влияние на состояние его внутренней среды. Ощелачиванию организма способствуют зелень, овощи, фрукты, бобовые: бобы, горох, фасоль и чечевица. Окислению способствуют мясо, рыба, яйца, все крахмалы: хлеб, картофель, рис и другие зерновые, соя, молочные продукты, все масла и жиры.

Наилучшей для организма является слабощелочная среда. При смещении кислотно - щелочного баланса в кислотную сторону в мышцах, на стенках сосудов, суставах, внутренних органах откладываются трудно растворимые соли мочевой кислоты. Кислая среда способствует развитию и поддержанию воспалительных процессов в организме и наоборот, сдвиг в щелочную сторону способствует более быстрому выздоровлению. Если вы здоровы, употребляйте 50% щелочной и 50% кислотной пищи, если больны – щелочная пища должна преобладать.

3. Здоровое питание - это питание натуральной пищей. Откажитесь от рафинированных масел, консервов, полуфабрикатов (различных колбасных изделий) и глянцевых фруктов (их натирают парафином). Откажитесь от употребления жаренного. Старайтесь питаться разнообразной, простой натуральной пищей. Приготовление пищи должно быть непосредственно перед употреблением. Не готовьте много, чтобы не доедать вчерашнее. так как несвежие блюда источник токсинов, засоряющих организм. Даже из холодильника, повторно разогретую пищу употреблять не рекомендуется. Регулярное употребление пищи, приготовленной вчера, приводит к постепенно развивающимся заболеваниям желудка, кишечника и печени, а также порождает низкую физическую и умственную работоспособность.

4. Пища должна быть минимально обработанной. Чем меньше обрабатывается пища, тем больше в ней сохраняется витаминов и полезных веществ. Готовить пищу надо только с хорошим настроением. Пища, приготовленная с плохим настроением, оказывает на организм угнетающее действие. И наоборот, приготовленная с хорошим настроением, оказывает позитивное влияние, повышает тонус организма. И соответственно кушать надо, когда вы жизнерадостны, свободны от тяжелых мыслей. Никогда не принимайте пищу и напитки, находясь в плохом настроении.

5. Здоровое питание - это сбалансированное питание. Для правильного роста и развития организма, сохранения здоровья и трудоспособности питание должно обеспечить его определенным количеством различных компонентов. Не существует ни одного пищевого продукта, который содержал бы все необходимые компоненты, поэтому рацион должен быть максимально разнообразным и сбалансированным. Соотношение между белками, жирами и углеводами для лиц, имеющих среднюю физическую нагрузку, должно быть 1:1:4, для занимающихся тяжелым физическим трудом - 1:1:5, при малоподвижном образе жизни – 1:0,9:3,2.

6. Здоровое питание - это ежедневное употребление пророщенной пшеницы. Проросшие зерна пшеницы содержат целый комплекс витаминов, в том числе группы В и Е, являющимися важнейшими стимуляторами жизнедеятельности организма. Регулярное употребление в пищу пророщенных зерен пшеницы стимулирует обмен веществ, повышает иммунитет, способствует очищению от шлаков, улучшает пищеварение, повышает потенцию, препятствует возникновению многих заболеваний, оздоравливает и омолаживает организм.
Порядок проращивания зерен пшеницы
а) Зерна пшеницы хорошо промыть.
б) Высыпать на плоскую тарелку тонким слоем, на дно которой постелить кусок ткани из натурального волокна.
в) Залить водой комнатной температуры до верха слоя зерен, но не больше.
г) Менять воду 2 раза в сутки.
д) Проращивать до появления ростков белого цвета в 1-3 мм.
е) перед употреблением тщательно промыть.
Ежедневный прием пророщенной пшеницы 50-100 грамм. "Здоровая" пшеница прорастает примерно за 2 суток.

7. Здоровое питание - это прежде всего раздельное питание. Оно способствует лучшему перевариванию и усвоению пищи, меньше энергии затрачивается на её переработку, улучшается самочувствие и сбрасывается лишний вес. По теории раздельного питания продукты богатые белками (свыше 10%) и продукты богатые углеводами ( свыше 20% ) не надо употреблять одновременно, а с интервалом во времени 4 - 5 часов. Это очень важно для обеспечения нормальной работы органов пищеварения и обмена веществ. Причина в том, что для переваривания белков и углеводов организму требуются различные условия и различное время. Для расщепления углеводов требуется щелочная среда, а для расщепления белков кислая. Для переваривания углеводов требуется меньше времени, чем для белков. Поэтому если мы одновременно едим пищу, содержащую много белков и углеводов, то в желудке происходит нейтрализация среды, пища долго переваривается, при этом переваривается плохо, усваивается также плохо. Также плохо выводится из организма, загрязняя его, что является причиной многих болезней. Но не надо стремиться к 100% раздельному питанию, это даже вредно, т.к. организм не должен отвыкать от смешанного питания. Если Вы выйдете на уровень 70-80% раздельного питания - это будет очень хорошо.

8. Здоровое питание - это постоянное употребление биологически активных продуктов. Наиболее важнейшими из них, которые входят в первую десятку, являются: мёд, орехи, куриные яйца, молочно - кислые продукты, шпинат, яблоки, курятина, лососина, черника и чеснок.
Мёд оказывает общеукрепляющее действие на человека. Он хорошо помогает при многих заболеваниях. В его состав входят около 300 различных веществ. Больше всего в нем глюкозы и фруктозы. Он содержит также витамины, минеральные вещества и эфирные масла. Мёд является ценнейшим продуктом питания.
Орехи это кладезь витаминов и минеральных веществ. Они являются одним из богатейших источников растительного протеина. Содержат много жиров, и при этом в их составе нет холестерина. Многие орехи вкуснее и полезнее после поджаривания.
Яблоки по сбору плодов занимают первое место среди плодовых деревьев. Они укрепляют иммунную и сердечно – сосудистую системы, способствуют нормализации деятельности пищеварительной системы и помогают поддерживать постоянный уровень сахара в крови. Яблоки широко применяются в кулинарии.
Черника не только красивая и вкусная, но и очень полезная ягода. Она обладает омолаживающим свойством, способствует улучшению памяти, является хорошим средством для профилактики раковых заболеваний и помогает поддерживать нормальный вес. Черника широко применяется в кулинарии и народной медицине.

9. Здоровое питание - это тщательное пережевывание пищи. Твердую пищу нужно пережевывать до тех пор, пока она не станет жидкой. Пищу, которая не нуждается в пережевывании, нужно перемешивать во рту со слюной. Достоверно установленно, что неторопливое, многократное пережевывание пищи, тчательная её переработка и образование в это время обильной слюны, вдвое улучшает её усвоение. 10. Ни в коем случае не переедать. Желудок должен быть наполнен не более чем на 2/3 объёма. Переедание снижает работоспособность, вызывает усталость, затрудняет переваривание и усвоение пищи. Уменьшение количества потребляемой пищи (в разумных пределах) способствует восстановлению и укреплению здоровья и увеличению продолжительности жизни. 11. Не пейте во время еды. Пейте чай не раньше, чем через 2 часа после еды. Ежедневно надо выпивать примерно 2 литра воды. 12. Кушать не позже, чем за четыре часа до сна.

13. Здоровое питание рекомендует через 20 минут после приема пищи на кончик языка взять около грамма поваренной соли на несколько минут и затем проглотить соленую слюну. От соли рефлекторно начинает обильно выделяться желудочный сок и как следствие улучшается переваривание и усвоение пищи. Однако это не все. С возрастом в организме накапливается число престарелых клеток, а желудочный сок прекрасно их расщепляет и выводит из организма, в результате чего увеличивается число молодых клеток. Происходит оздоровление и омоложение человека.

14. Здоровое питание - это употребление яблочного уксуса. Он обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой. В его состав входят биологически активные вещества. В нем идентифицированно более 60 органических соединений. Яблочный уксус улучшает качество и биологическую ценность пищи. Благодаря высокому содержанию калия и минеральных веществ, он применяется при профилактике различных заболеваний, а также способствует их исцелению. В организме человека под воздействием яблочного уксуса некоторые виды шлаков превращаются в соли, которые затем легко выводятся из него.

15. Здоровое питание - это полный отказ от употребления молока. Оно для взрослого человека вредно. Ни одно из млекопитающих, выйдя из грудного возраста не употребляет молоко. У людей также с выходом из грудного возраста отмирает производство тех ферментов, которые расщепляют молоко в желудочно-кишечном тракте. Поэтому оно не усваивается и при постоянном употреблении накапливается в организме в виде слизи, зашлаковывая его. Употребляйте в пищу молочно-кислые продукты, творог, сыр. Они прекрасно усваиваются организмом. Молочно-кислые продукты и овощи - пища долгожителей.

16. Здоровое питание - это отказ от изделий из белой муки высшего сорта. Технология ее изготовления такова, что в ней нет ни биологически активных веществ, ни витаминов, в ней нет ничего кроме пустых калорий. Высокосортная белая мука - это мертвый крахмал и её потребление в больших количествах путь к болезням.

17. О вреде сахара написано много, однако потребление его превышает в несколько раз медицинские нормы и продолжает расти. Промышленный сахар представляет собой по химическому составу сахарозу, которая "съедает" кальций, и для своего усвоения требует большого количества витаминов группы В и больших затрат энергии. Здоровое питание - это отказ от употребления такого сахара.
Существует рецепт, который может избавить "сладкоежек" от потери зубов, ногтей и большого количества других заболеваний. Он дает нам возможность превратить сахар-врага в сахар-друга. Такой сахар можно приготовить в домашних условиях: 750 грамм сахарного песка (лучше превратить его на кофемолке в пудру) соединить с 200 граммами кипяченой охлажденной воды и 200 граммами меда. Все перемешать до однородности и оставить при комнатной температуре, накрыв крышкой. В течении последующих 8 дней состав перемешивается деревянной ложкой 3 раза в день. Под воздействием воды и меда в течении 8 дней сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу, которые необходимы нашему организму. Так мы получаем фруктовый сахар, который можно употреблять сколько угодно.

18. Здоровое питание - это отказ от употребления в пищу красного мяса (говядина, свинина, баранина и другие животные). Кушайте мясо птицы, рыбу. Установлена прямая зависимость между употреблением в пищу красного мяса и онкологическими заболеваниями. Люди, употребляющие в большом количестве красное мясо чаще, болеют раком поджелудочной железы, толстой и прямой кишки, молочных желез и матки. Рак этих органов крайне редко бывает у тех, кто употребляет в пищу мясо птицы и рыбу.

19. Не пользуйтесь алюминиевой посудой. Как выяснили западные ученые, алюминий способствует развитию некоторых форм старческого слабоумия, в частности, болезни Паркенсона, и болезни Альцгеймера. Так как под воздействием высоких температур этот металл активно взаимодействует почти со всеми веществами (соли, кислоты, щелочи, уксус) кроме воды. Например, при контакте с молоком, имеющим щелочную среду, или с овощами (кислая среда) алюминий в большом количестве оказывается сначала в пище, а затем и в организме человека. В алюминиевой посуде можно кипятить только воду и варить каши на воде.

20. Здоровое питание - это отказ от модифицированных продуктов. Их употребление приводит к возникновению онкологических и нервных заболеваний, а также к необратимым изменениям иммунной системы человека. В Российском федеральном реестре пищевых продуктов вписано 81 наименование модифицированных продуктов. Это различные концентраты сои, картофель, кукуруза и т.д. Дешевые сосиски, сардельки, колбасы могут содержать модифицированные продукты. При покупке продуктов обращайте внимание на наличие маркировки ГМИ (генетически модифицированный источник) или европейское обозначение GM. Такие продукты не стоит покупать.

21. Здоровое питание допускает из алкогольных напитков употреблять только сухое красное вино 3-4 раза в неделю не более 100 грамм в день. Красное вино более полезно, чем белое. Это объясняется тем, что красные вина сбраживают из цельных ягод, а белые из чистого сока. В процессе получения красного вина кожица и косточки винограда выделяют красящие пигменты и дубильные вещества, танины и полифенолы. В нем также обнаружены все 20 аминокислот, без которых клеткам трудно расти и развиваться, витамины А, С, Е, Р и группы В, а также незаменимые для сердца - магний, для крови - железо, для печени - хром, для сосудов - цинк... . Красное вино повышает аппетит и улучшает пищеварение, способствует долголетию. Умеренное употребление вина укрепляет артерии, снижает уровень холестерина в крови, противодействует сердечно - сосудистым заболеваниям, снижает давление. Сухое красное вино обладает бактерицидным и антиаллергическим воздействием, противодействует развитию опухолей, повышает иммунитет. Сухое красное вино лечит от всех болезней кроме алкоголизма, поэтому пить его нужно только за едой в умеренных количествах. Употреблять надо хорошо выбродившие марочные вина. Определить качество вина можно по этикетке. Чем подробнее и точнее информация, тем качественнее продукт. Строгость дизайна этикетки - признак добротности вина. Специалисты советуют не брать незнакомую бутылку, если в оформлении её этикетки использовано более трех цветов. Наличие на этикетке медалей является неплохой гарантией качества вина. Срок выдержки на пользу для здоровья никак не влияет. С годами растет только цена, а не количество витаминов.

Необходимо уяснить для себя простую истину: здоровое питание – это не временная диета для поправления здоровья, это образ жизни, благодаря которому организм постоянно обеспечивается необходимыми полезными веществами и ферментами.

Здоровое питание, если вы будете соблюдать его основные правила, поможет избавиться от многих заболеваний, укрепить здоровье, повысить работоспособность и увеличить продолжительность жизни.



-изделия, изготовленные мной, очень полезны для здоровья,

- применение правил здорового питания на практике, выработка каждым учеником для себя и своей семьи рекомендаций по правильному питанию

- формирование у детей ответственного отношения к своему здоровью. Дети должны узнать и принять для себя основные принципы здорового образа жизни.

- правильное питание – залог крепкого здоровья.

http://cs412622.vk.me/v412622984/187a/1TMd7uHa1eQ.jpg

Краткое описание документа:

Проект нацелен на поиск решения проблемы - способствовать улучшению современной модели питания, ее обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни.

Поэтому я и выбралаактуальную тему - изучение кулинарных традиций народов Оренбуржья и овладение искусством приготовления здоровой пищи. Я дала название проекту «Оренбургская национальная деревня» - кладезь кулинарных шедевров. Самобытные национальные кухни - основа современной кухни любого народа, источник творчества в поваренном искусстве. Каждая девушка, на мой взгляд, должна уметь готовить здоровую пищу для своей семьи.

Цель:                                                                                                                                                                                                                                                                         - формировать систему знаний, умений и навыков в области кулинарного искусства посредством изучения и постижения секретов кулинарных традиций народов Оренбуржья.

Задачи:

 -изучить особенности национальных кухонь «Оренбургской национальной деревни»;

- приобрести знания о здоровом питании народов Оренбуржья, кухне и традициях в области кулинарии;

-получить знания о технологии приготовления традиционных блюд национальных кухонь;

-​ сформировать и развить навыки и умения в приготовлении традиционных блюд кухонь народов Оренбуржья;

-​ развить эстетические представления и творческие способности в оформлении и подаче блюд с использованием этнокультурного компонента;

-готовиться к самостоятельной жизни и разумному ведению хозяйства;

-готовиться к профессиональному самоопределению с учётом своих способностей и интересов;

- изготовить многонациональное блюдо «Дружба народов».

Автор
Дата добавления 21.06.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1048
Номер материала 572464
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх