1261834
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокНачальные классыДругие методич. материалыПроект учащейся 4 класса по теме крахмал

Проект учащейся 4 класса по теме крахмал

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Вы знаете, что объединяет кисель, суфле, пудинг, соусы и кремы? Крахмал. А что же это такое? И откуда появился крахмал?

Я сначала не знала. Но однажды увидела, как мама варила кисель. На моих глазах произошло чудо. Из жидкого компота вдруг появился густой и вкусный фруктовый кисель. При этом мама добавила в горячий компот, растворенный в холодной воде белый порошок. Оказалось, это крахмал.

Книжные источники повествуют, что крахмал - сложный углевод, он образуется в растениях и откладывается он в качестве запасного питательного вещества, его можно обнаружить в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях.

С малых лет мы знаем вкус сахара, мёда, пирожного. А что мы знаем о крахмале, кроме того, что он хранится в кухонном шкафу ? Мне захотелось еще больше узнать про крахмал и научиться самой его получать.

Актуальность моей работы заключается в том, чтобы находить интересное и необычное рядом, в том, что доступно для наблюдения и изучения.

Предмет наблюдения - крахмал.

В ходе работы я хочу дать ответы на несколько проблемных вопросов:

- Что за волшебное вещество - крахмал, если он есть во многих растениях, но мы его не видим ?

- Как получают крахмал и где его используют ? Возможно ли получить крахмал в домашних условиях ?

- Какой у крахмала цвет, запах, вкус ?

- Есть ли продукты и растения в нашем доме, в которых "прячется" крахмал ? Можно ли его обнаружить ?

Цель исследования : поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования :

  • собрать и изучить информацию о крахмале;

  • изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях, провести опыты;

  • подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты, лабораторное оборудование;

  • выделить крахмал из картофеля ;

  • узнать о сфере применения крахмала;

  • проанализировать полученные результаты.

Гипотеза исследования

Если мы подробнее изучим крахмал, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.



Глава I. Как получить крахмал?

Крахмал – толкование, значение, смысл

В «Большом энциклопедическом словаре» приводится научное определение крахмала: «КРАХМАЛ – (слово из польского языка, с польского krochmal, немецкого Kraftmehl) запасной углевод растений; состоит из двух полисахаридов – амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях.

Очень интересным оказалось толкование слова крахмал в «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И.Даля: «КРАХМАЛ – чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости и глади белью, почему и называется также скорбилом (скорбнуть).

В «Свободной энциклопедии «Википедия»» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, которое имеет синюю окраску».

Итак, крахмал – главнейший резервный углевод растений, вещество, наиболее распространенное в растительном мире. Образуется он в результате фотосинтеза углеводов в зеленых частях растений под действием лучей солнца. Наибольшее содержание крахмала в рисе до 80 %, в пшенице и кукурузе до 70 %, в клубнях картофеля – до 25%.


Получение крахмала из картофеля

1. Вымыть картофель (фото)

2. Очистить картофель от кожуры (фото)

3. Натереть картофель на тёрке (фото)

4. Промыть измельчённый картофель холодной водой (фото)

5. Процедить полученную жидкость и тщательно отжать оставшийся картофель (фото)

6. Оставить процеженную жидкость на несколько часов отстаиваться (фото)

7. Через несколько часов слить отстоявшуюся жидкость. На дне окажется сырой крахмал

8. Сырой крахмал выложить равномерным слоем, просушить, измельчить с помощью блендера или кофемолки.

9. Крахмал готов.

В результате эксперимента я выделила крахмал из картофеля.

Встал следующий вопрос: крахмал получен, а какие у него свойства?

Глава II. Крахмал - невидимка

С помощью простых опытов, опираясь на определения крахмала , изучаю его свойства.

Опыт 1. Добавляю некоторое количество крахмала в воду.

Вода становится мутной. Через некоторое время на дне ёмкости появляется осадок. Это свойство я наблюдала в процессе выделения крахмала из картофеля (крахмал оседал на дно ёмкости).

Вывод: крахмал не растворяется в воде.

Опыт 2. Пробую крахмал на вкус.

Нам уже известно, что крахмал – пищевой продукт, поэтому этот опыт не навредит нашему здоровью.

Вывод: вкус, свойственный крахмалу, не сильно выражен.

Опыт 3. Проверила реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

  • На чистую салфетку нанесла йод, чтобы показать, что йод коричневого цвета.

  • Подготовила две ёмкости: в одной – чистуя воду смешала с крахмалом, в другой – чистую воду с пищевой содой.

  • Добавила йод в каждую ёмкость, наблюдала изменение цвета жидкостей.

  • Сравнила реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

Вывод: данные опыты продемонстрировали, что в результате взаимодействия йода с крахмалом, вещество, содержащее крахмал, окрашивается в синий цвет.

  • В горячей воде набухает. Это свойство я видела когда мы с мамой варили кисель.



Опыты на кухне

В Интернет-источниках я прочитала следующее: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки. Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».

Я решила проверить наличие крахмала в тех продуктах питания, которые оказались у нас в холодильнике. Для опытов я приготовила картофель, банан, морковь, огурец, помидор, яблоко, лимон.

Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из домашней аптечки. Если капля йода на приготовленных для опыта продуктах превращается из бурого в темно-фиолетовый, то это значит, что крахмал присутствует в том или ином продукте.

Итак, проверяем какие из овощей и фруктов содержат крахмал, а какие - нет.

Для этого нанесем капельку йодной настойки на срезы картофеля, банана, моркови, огурца, помидора, яблока, лимона...

Опыт показал, что на срезах картофеля, банана и моркови цвет йода заметно изменился. Из этого следует вывод, что крахмал содержится во многих овощах и фруктах.

А вот на срезах лимона, огурца, помидора и яблока темно-фиолетовых пятен не появилось. И, действительно, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал: лук, огурец, брюква, ревень, салат-латук, многие сорта капусты, помидоры, укроп, баклажан, одуванчик, крапива, лук-порей, щавель.

Далее я решила подвергнуть проверке готовые продукты питания и узнать предупреждает ли производитель о наличии крахмала в данных продуктах. Для этого я взяла бульонный кубик "Магги",майонезы "Кальве" и "Слобода", сосиску "Баварскую", хлеб "Тысяча зерен", сметану "Простоквашино".

Проведенный опыт показал, что бульонный кубик "Магги", майонез "Кальве", сосиска "Баварская", хлеб судя по синеватому оттенку пятен, содержат некоторое количество крахмала. Опыт ещё показал, что не все производители указывают наличие крахмала в своих продуктах. Так, например производители майонеза "Кальве", сосиски "Баварской" и хлеба не указали наличие в составе продуктов крахмала.


Как сделать правильный выбор? Есть или не есть?

Так что же теперь вообще отказаться от продуктов, которые содержат крахмал? Большинство книг, посвященных проблемам питания, обращает внимание на важность крахмала – это источник энергии. В нашем традиционном питании крахмал – важная часть в рационе питания. Значительная часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, которая производится для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал. Из книг я узнала, что совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не надо, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всей пищи – пятая часть, а не 80-90 %, как это принято сейчас.

Глава III. Где применяется крахмал?

Крахмал имеет важное хозяйственное значение и используется в бумажной промышленности, кондитерском и хлебопекарном производстве, текстильной промышленности, строительстве, фармацевтической промышленности.

Некоторые ошибочно полагают , что крахмал не приносит никакой пользы, а то и добавит лишний килограмм, но это не так. Из литературы известно, что именно крахмал используется в выпечке для людей, вынужденных придерживаться строгой диеты.


Заключение

Чтобы понять, какую роль играет крахмал в питании человека, я постаралась узнать о нём как можно больше, изучила литературу по теме исследования и пришла к следующим выводам:

  • крахмал содержится в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях;

  • крахмал – сложный углевод, который при тепловой обработке (в выпечке, консервах и т.д.) плохо усваивается организмом,но его добавляют и в качестве наполнителя во многие продукты питания;

  • крахмал – важная часть в рационе питания;

  • крахмал присутствует не во всех продуктах питания растительного происхождения. Его содержание в готовых продуктах может быть не указано на этикетках. Это нужно учитывать, составляя сбалансированный рацион здорового питания.

Результатом исследовательской работы считаю и то, что:

  • я училась работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами, получая интересующую меня информацию;

  • освоила технологию проведения опытов с крахмалом;

  • изучила свойства крахмала;

  • научилась выделять крахмал из картофеля;

  • в ходе экспериментов обнаружила продукты питания из повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашла продукты, в которых его нет;

И еще я выяснила, что отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Дело не в крахмале , а в нашем отношении к своему здоровью. Больше двигайтесь, занимайтесь спортом, ешьте свежие фрукты и овощи, поменьше булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит вашему здоровью.

Это исследование еще раз убедило меня в том, что для получения ответов на вопросы, не обязательно ждать, когда мы начнём изучать химию. Можно просто устроить лабораторию на кухне!

























Краткое описание документа:

Вы знаете, что объединяет кисель, суфле, пудинг, соусы и кремы? Крахмал. А что же это такое? И откуда появился крахмал?

       Я сначала не знала. Но однажды увидела, как мама варила кисель. На моих глазах произошло чудо. Из жидкого компота вдруг появился густой и вкусный фруктовый кисель. При этом мама добавила в горячий компот, растворенный в холодной воде белый порошок. Оказалось, это крахмал.

            Книжные источники повествуют, что крахмал - сложный углевод, он образуется в растениях и откладывается он в качестве запасного питательного вещества, его можно обнаружить в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях.

            С малых лет мы знаем вкус сахара, мёда, пирожного. А что мы знаем о крахмале, кроме того, что он хранится в кухонном шкафу ? Мне захотелось еще больше узнать про крахмал и научиться самой его получать.

            Актуальность моей работы заключается в том, чтобы находить интересное и необычное рядом, в том, что доступно для наблюдения и изучения.

            Предмет наблюдения - крахмал.

            В ходе работы я хочу дать ответы на несколько проблемных вопросов:

            - Что за волшебное вещество - крахмал, если он есть во многих растениях, но мы его не видим ?

            - Как получают крахмал и где его используют ? Возможно ли получить крахмал в домашних условиях ?

            - Какой у крахмала цвет, запах, вкус ?

            - Есть ли продукты и растения в нашем доме, в которых "прячется" крахмал ? Можно ли его обнаружить ?

            Цель исследования : поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

            Задачи исследования :

       собрать и изучить информацию о крахмале;

        изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях, провести опыты;

       подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты, лабораторное оборудование;

       выделить крахмал из картофеля ;

       узнать о сфере применения крахмала;

       проанализировать полученные результаты.

Гипотеза исследования

Если мы подробнее изучим крахмал, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

 

Глава I. Как получить крахмал?

Крахмал – толкование, значение, смысл

В «Большом энциклопедическом словаре» приводится научное определение крахмала: «КРАХМАЛ – (слово из польского языка, с польского krochmal, немецкого Kraftmehl) запасной углевод растений; состоит из двух полисахаридов – амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях.

Очень интересным оказалось толкование слова крахмал в «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И.Даля: «КРАХМАЛ – чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости и глади белью, почему и называется также скорбилом (скорбнуть).

В «Свободной энциклопедии «Википедия»» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, которое имеет синюю окраску».

Итак, крахмал – главнейший резервный углевод растений, вещество, наиболее распространенное в растительном мире. Образуется он в результате фотосинтеза углеводов в зеленых частях растений под действием лучей солнца. Наибольшее содержание крахмала в рисе до 80 %, в пшенице и кукурузе до 70 %, в клубнях картофеля – до 25%.

 

Получение крахмала из картофеля

            1. Вымыть картофель (фото)

2. Очистить картофель от кожуры (фото)

3. Натереть картофель на тёрке (фото)

4. Промыть измельчённый картофель холодной водой (фото)

5. Процедить полученную жидкость и тщательно отжать оставшийся картофель (фото)

6. Оставить процеженную жидкость на несколько часов отстаиваться (фото)

7. Через несколько часов слить отстоявшуюся жидкость. На дне окажется сырой крахмал

8. Сырой крахмал выложить равномерным слоем, просушить, измельчить с помощью блендера или кофемолки.

9. Крахмал готов.

 

          Врезультатеэксперимента я выделила крахмал из картофеля. 

            Встал следующий вопрос: крахмал получен, а какие у него свойства?

Глава II. Крахмал - невидимка

С помощью простых опытов, опираясь на определения крахмала , изучаю его свойства.

Опыт 1. Добавляю некоторое количество крахмала в воду.

Вода становится мутной. Через некоторое время на дне ёмкости появляется осадок. Это свойство я наблюдала в процессе выделения крахмала из картофеля (крахмал оседал на дно ёмкости).

Вывод: крахмал не растворяется в воде.

Опыт 2. Пробую крахмал на вкус.

Нам уже известно, что крахмал – пищевой продукт, поэтому этот опыт не навредит нашему здоровью.

Вывод: вкус, свойственный крахмалу, не сильно выражен.

Опыт 3. Проверила реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

         На чистую салфетку нанесла йод, чтобы показать, что йод коричневого цвета.

         Подготовила две ёмкости: в одной – чистуя воду смешала с крахмалом, в другой – чистую воду с пищевой содой.

         Добавила йод в каждую ёмкость, наблюдала изменение цвета жидкостей.

        Сравнила реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

Вывод: данные опыты продемонстрировали, что в результате взаимодействия йода с крахмалом, вещество, содержащее крахмал, окрашивается в синий цвет.

         В горячей воде набухает. Это свойство я видела когда мы с мамой варили кисель.

 

Опыты на кухне

В Интернет-источниках я прочитала следующее: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки. Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».

            Я решила проверить наличие крахмала в тех продуктах питания, которые оказались у нас в холодильнике. Для опытов я приготовила картофель, банан, морковь, огурец, помидор, яблоко, лимон.

            Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из домашней аптечки. Если капля йода на приготовленных для опыта продуктах превращается из бурого в темно-фиолетовый, то это значит, что крахмал присутствует в том или ином продукте.

Итак, проверяем какие из овощей и фруктов  содержат  крахмал, а какие - нет.

Для этого нанесем капельку йодной настойки на срезы картофеля, банана, моркови, огурца, помидора, яблока, лимона...

            Опыт показал, что на срезах картофеля, банана и моркови цвет йода заметно изменился. Из этого следует вывод, что крахмал содержится во многих овощах и фруктах.

А вот на срезах лимона, огурца, помидора и яблока темно-фиолетовых пятен не появилось. И, действительно, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал: лук, огурец, брюква, ревень, салат-латук, многие сорта капусты, помидоры, укроп, баклажан, одуванчик, крапива, лук-порей, щавель.

Далее я решила подвергнуть проверке готовые продукты питания и узнать предупреждает ли производитель о наличии крахмала в данных продуктах.  Для этого я взяла  бульонный кубик "Магги",майонезы "Кальве" и "Слобода", сосиску "Баварскую", хлеб "Тысяча зерен", сметану "Простоквашино".

Проведенный опыт показал, что бульонный кубик "Магги", майонез "Кальве", сосиска "Баварская", хлеб судя по синеватому оттенку пятен, содержат некоторое количество крахмала. Опыт ещё показал, что не все производители указывают наличие крахмала в своих продуктах. Так, например  производители майонеза "Кальве", сосиски "Баварской" и хлеба не указали наличие в составе продуктов крахмала.

 

Как сделать правильный выбор? Есть или не есть?

Так что же теперь вообще отказаться от продуктов, которые содержат крахмал? Большинство книг, посвященных проблемам питания, обращает внимание на важность крахмала – это источник энергии. В нашем традиционном питании крахмал – важная часть в рационе питания. Значительная часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, которая производится для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал. Из книг я узнала, что совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не надо, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всей пищи – пятая часть, а не 80-90 %, как это принято сейчас.

Глава III. Где применяется крахмал?

Крахмал имеет важное хозяйственное значение и используется в бумажной промышленности, кондитерском и хлебопекарном производстве, текстильной промышленности, строительстве, фармацевтической промышленности.

Некоторые ошибочно полагают , что крахмал не приносит никакой пользы, а то и добавит лишний килограмм, но это не так. Из литературы известно, что именно крахмал используется в выпечке для людей, вынужденных придерживаться строгой диеты.

 

Заключение

Чтобы понять, какую роль играет крахмал в питании человека, я постаралась узнать о нём как можно больше, изучила литературу по теме исследования и пришла к следующим выводам:

       крахмал содержится в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях;

       крахмал – сложный углевод, который при тепловой обработке (в выпечке, консервах и т.д.) плохо усваивается организмом,но его добавляют и в качестве наполнителя во многие продукты питания;;

       крахмал – важная часть в рационе питания;

       крахмал присутствует не во всех продуктах питания растительного происхождения. Его содержание в готовых продуктах может быть не указано на этикетках. Это нужно учитывать, составляя сбалансированный рацион здорового питания.

Результатом исследовательской работы считаю и то, что:

       я училась работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами, получая интересующую меня информацию;

       освоила технологию проведения опытов с крахмалом;

       изучила свойства крахмала;

       научилась выделять крахмал из картофеля;

       в ходе экспериментов обнаружила продукты питания из повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашла продукты, в которых его нет;

            И еще я выяснила, что отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Дело не в крахмале , а в нашем отношении к своему здоровью. Больше двигайтесь, занимайтесь спортом, ешьте свежие фрукты и овощи, поменьше булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит вашему здоровью.

 

Это исследование еще раз  убедило меня в том, что для получения ответов на вопросы, не обязательно ждать, когда мы начнём изучать химию. Можно просто устроить лабораторию на кухне!

Общая информация

Номер материала: 475449

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Роль педагога в реализации концепции патриотического воспитания школьников в образовательном процессе в свете ФГОС»
Курс повышения квалификации «Организация проектно-исследовательской деятельности учащихся в рамках реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Воспитание и социализация учащихся в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Актуальные проблемы обучения детей с нарушением слуха в образовательных организациях общего и среднего профессионального образования»
Курс повышения квалификации «Сетевые и дистанционные (электронные) формы обучения в условиях реализации ФГОС по ТОП-50»
Курс повышения квалификации «Система образовательной организации в начальном общем образовании в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Тайм-менеджмент - персональная эффективность преподавателя»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогические аспекты развития мотивации учебной деятельности младших школьников в рамках реализации ФГОС НОО»
Курс повышения квалификации «Методика обучения игре детей с особенностями развития в рамках реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическая диагностика в современном образовательном процессе»
Курс повышения квалификации «Активизация познавательной деятельности младших школьников с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) как стратегия повышения успешной учебной деятельности»
Курс повышения квалификации «Организация и проведение культурно-досуговых мероприятий в соответствии с ФГОС НОО»
Курс повышения квалификации «Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) в соответствии с ФГОС»
Курс повышения квалификации «Система диагностики предметных и метапредметных результатов в начальной школе»
Курс повышения квалификации «Формирование и развитие ключевых компетенций школьников в интересах устойчивого развития региона»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.