Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Химия / Презентации / Проект :Вкусная вредность- мороженое.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Химия

Проект :Вкусная вредность- мороженое.

Выбранный для просмотра документ Копия (2) проект мороженое.pptx

библиотека
материалов
Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Ко...
Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства...
Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч...
Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное...
Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового...
Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливы...
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121...
Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №...
Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы,...
Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 м...
Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем о...
Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мор...
Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход ра...
Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мор...
1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое мо...
Спасибо за внимание!
21 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Ко
Описание слайда:

Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Костенко Яна Мазур Анастасия Учитель: Тимофеева Лидия Васильевна

№ слайда 2 Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства
Описание слайда:

Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства Определить соотношения полезных и вредных свойств Цель и задачи исследования

№ слайда 3 Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч
Описание слайда:

Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч-ное Плом-бир Ягод-ное Вырабатывают только из плодов и ягод Содержит 27-30% сахара и 20-30% плодов и ягод. Содержит 10% молочного жира и 16% сахара Содержит около 15% молочного жира и до 16% сахара

№ слайда 4 Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное
Описание слайда:

Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное мороженое, которому придается цилиндрическая форма. Крем-брюле – сорт мороженого, который завоевал прочную популярность у потребителей всего мира. Современное крем-брюле производится на основе сгущенного молока.

№ слайда 5 Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового
Описание слайда:

Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. Гляссе – это разновидность холодного кофе с мороженым. Мороженое изысканное Парфе – мороженое на основе яичных желтков, льда и сиропа с разными добавками.

№ слайда 6 Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливы
Описание слайда:

Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливых – со свиными шкварками, с тунцом, с луком, пивом, креветками, розовыми лепестками и перцем чили, с чесноком и даже хвойное.

№ слайда 7 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 8 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 9 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 10 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 11 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 12 Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121
Описание слайда:

Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121, Е-123 Е-211, Е-240, Е-330, Е-442 Ванилин и этилванилин Яды Канцеро- гены Аромати- заторы Антиокси- дант Аллергены

№ слайда 13 Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №
Описание слайда:

Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №2 Е-123 Красный амарант Е-127 Эритрозин Е-106 Рибофлавин-5 фосфат натрия

№ слайда 14 Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы,
Описание слайда:

Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы, сахара, пищевые добавки, их можно обнаружить при помощи различных химических реакций.

№ слайда 15 Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 м
Описание слайда:

Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 мл дистиллированной воды, закрываем её пробкой и встряхиваем. К 1 мл полученной смеси приливаем 1 мл 2 М раствора NaOH и несколько капель 10%-ного раствора CuS04. Содержимое пробирки встряхиваем. Наблюдение Появляется ярко-фиолетовое окрашивание. CuS04+ 2NaOH= Cu(OH)2 + Na2 S04 Cu(OH)2 + мороженое = ярко-фиолетовое окрашивание. Вывод Окрашивание говорит о том, что в состав мороженого входит белок, происходит биуретовая реакция, которая показывает взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Сu(ОН)2 . Опыт 1. Обнаружение белков в мороженом

№ слайда 16 Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем о
Описание слайда:

Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем опыте, и приливаем к нему, соблюдая осторожность, 3-5 капель концентрированной азотной ки­слоты. Смесь нагреваем. После охлаждения добавляем к смеси 3-5 капель 25%-ного раствора аммиака. Наблюдение Появляется желтое окрашивание, которое изменяет цвет на оранжевый при действии раствора аммиака. Вывод В состав мороженого входят белки, которые содержат остатки аминокислот, содержащих бензольные кольца (фенилалнин, тирозин и триптофан) из-за нитрования которых и появляется окрашивание. Реакция называется ксантопротеиновая. . Опыт 2. Обнаружение остатков аминокислот, содержащих бензольные кольца

№ слайда 17 Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мор
Описание слайда:

Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мороженого и дистиллированной воды, добавляем к фильтрату 1 мл 2 М раствора NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора CuS04. Пробирку встряхиваем. Наблюдение Образуется ярко-синий раствор (качественная реакция на многоатомные спирты). Вывод Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, это может быть лактоза

№ слайда 18 Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход ра
Описание слайда:

Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход работы Вафельный стаканчик из-под мороженого мелко разрезаем, помещаем в пробирку, и капаем на него 1-2 капли спиртового раствора йода. Наблюдение Появляется темно-фиолетовое окрашивание. Вывод Данная реакция является качественной на крахмал.

№ слайда 19 Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мор
Описание слайда:

Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мороженого с красителем. В одну из них приливают 1 мл 2 М раствора NaOH, в другую — столько же 1 М раствора H2S04. Наблюдение Содержимое пробирки в присутствии щелочи становится желто-коричневым. Вывод Цвет красителя меняется в зависимости от среды, краситель синтетический. В мороженом содержится краситель Е-124.

№ слайда 20 1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое мо
Описание слайда:

1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое может негативно повлиять на зубы 3 2 Полезные свойства Вредные свойства Повышает иммунитет Снижает риск появления почечных камней Повышает мозговую деятельность Лечит дисбактериоз Канцерогены имеют свойство накапливаться в организме, поэтому опасны для здоровья. Мороженое содержит загустители и ароматизаторы, которые могут замедлять обмен веществ, что приводит к появлению лишнего веса.

№ слайда 21 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Выбранный для просмотра документ Копия (3) проект мороженое.pptx

библиотека
материалов
Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Ко...
Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства...
Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч...
Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное...
Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового...
Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливы...
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121...
Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №...
Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы,...
Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 м...
Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем о...
Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мор...
Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход ра...
Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мор...
1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое мо...
Спасибо за внимание!
21 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Ко
Описание слайда:

Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Костенко Яна Мазур Анастасия Учитель: Тимофеева Лидия Васильевна

№ слайда 2 Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства
Описание слайда:

Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства Определить соотношения полезных и вредных свойств Цель и задачи исследования

№ слайда 3 Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч
Описание слайда:

Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч-ное Плом-бир Ягод-ное Вырабатывают только из плодов и ягод Содержит 27-30% сахара и 20-30% плодов и ягод. Содержит 10% молочного жира и 16% сахара Содержит около 15% молочного жира и до 16% сахара

№ слайда 4 Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное
Описание слайда:

Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное мороженое, которому придается цилиндрическая форма. Крем-брюле – сорт мороженого, который завоевал прочную популярность у потребителей всего мира. Современное крем-брюле производится на основе сгущенного молока.

№ слайда 5 Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового
Описание слайда:

Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. Гляссе – это разновидность холодного кофе с мороженым. Мороженое изысканное Парфе – мороженое на основе яичных желтков, льда и сиропа с разными добавками.

№ слайда 6 Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливы
Описание слайда:

Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливых – со свиными шкварками, с тунцом, с луком, пивом, креветками, розовыми лепестками и перцем чили, с чесноком и даже хвойное.

№ слайда 7 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 8 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 9 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 10 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 11 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 12 Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121
Описание слайда:

Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121, Е-123 Е-211, Е-240, Е-330, Е-442 Ванилин и этилванилин Яды Канцеро- гены Аромати- заторы Антиокси- дант Аллергены

№ слайда 13 Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №
Описание слайда:

Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №2 Е-123 Красный амарант Е-127 Эритрозин Е-106 Рибофлавин-5 фосфат натрия

№ слайда 14 Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы,
Описание слайда:

Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы, сахара, пищевые добавки, их можно обнаружить при помощи различных химических реакций.

№ слайда 15 Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 м
Описание слайда:

Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 мл дистиллированной воды, закрываем её пробкой и встряхиваем. К 1 мл полученной смеси приливаем 1 мл 2 М раствора NaOH и несколько капель 10%-ного раствора CuS04. Содержимое пробирки встряхиваем. Наблюдение Появляется ярко-фиолетовое окрашивание. CuS04+ 2NaOH= Cu(OH)2 + Na2 S04 Cu(OH)2 + мороженое = ярко-фиолетовое окрашивание. Вывод Окрашивание говорит о том, что в состав мороженого входит белок, происходит биуретовая реакция, которая показывает взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Сu(ОН)2 . Опыт 1. Обнаружение белков в мороженом

№ слайда 16 Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем о
Описание слайда:

Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем опыте, и приливаем к нему, соблюдая осторожность, 3-5 капель концентрированной азотной ки­слоты. Смесь нагреваем. После охлаждения добавляем к смеси 3-5 капель 25%-ного раствора аммиака. Наблюдение Появляется желтое окрашивание, которое изменяет цвет на оранжевый при действии раствора аммиака. Вывод В состав мороженого входят белки, которые содержат остатки аминокислот, содержащих бензольные кольца (фенилалнин, тирозин и триптофан) из-за нитрования которых и появляется окрашивание. Реакция называется ксантопротеиновая. . Опыт 2. Обнаружение остатков аминокислот, содержащих бензольные кольца

№ слайда 17 Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мор
Описание слайда:

Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мороженого и дистиллированной воды, добавляем к фильтрату 1 мл 2 М раствора NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора CuS04. Пробирку встряхиваем. Наблюдение Образуется ярко-синий раствор (качественная реакция на многоатомные спирты). Вывод Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, это может быть лактоза

№ слайда 18 Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход ра
Описание слайда:

Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход работы Вафельный стаканчик из-под мороженого мелко разрезаем, помещаем в пробирку, и капаем на него 1-2 капли спиртового раствора йода. Наблюдение Появляется темно-фиолетовое окрашивание. Вывод Данная реакция является качественной на крахмал.

№ слайда 19 Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мор
Описание слайда:

Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мороженого с красителем. В одну из них приливают 1 мл 2 М раствора NaOH, в другую — столько же 1 М раствора H2S04. Наблюдение Содержимое пробирки в присутствии щелочи становится желто-коричневым. Вывод Цвет красителя меняется в зависимости от среды, краситель синтетический. В мороженом содержится краситель Е-124.

№ слайда 20 1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое мо
Описание слайда:

1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое может негативно повлиять на зубы 3 2 Полезные свойства Вредные свойства Повышает иммунитет Снижает риск появления почечных камней Повышает мозговую деятельность Лечит дисбактериоз Канцерогены имеют свойство накапливаться в организме, поэтому опасны для здоровья. Мороженое содержит загустители и ароматизаторы, которые могут замедлять обмен веществ, что приводит к появлению лишнего веса.

№ слайда 21 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Выбранный для просмотра документ Копия (4) проект мороженое.pptx

библиотека
материалов
Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Ко...
Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства...
Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч...
Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное...
Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового...
Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливы...
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121...
Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №...
Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы,...
Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 м...
Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем о...
Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мор...
Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход ра...
Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мор...
1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое мо...
Спасибо за внимание!
21 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Ко
Описание слайда:

Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Костенко Яна Мазур Анастасия Учитель: Тимофеева Лидия Васильевна

№ слайда 2 Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства
Описание слайда:

Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства Определить соотношения полезных и вредных свойств Цель и задачи исследования

№ слайда 3 Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч
Описание слайда:

Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч-ное Плом-бир Ягод-ное Вырабатывают только из плодов и ягод Содержит 27-30% сахара и 20-30% плодов и ягод. Содержит 10% молочного жира и 16% сахара Содержит около 15% молочного жира и до 16% сахара

№ слайда 4 Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное
Описание слайда:

Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное мороженое, которому придается цилиндрическая форма. Крем-брюле – сорт мороженого, который завоевал прочную популярность у потребителей всего мира. Современное крем-брюле производится на основе сгущенного молока.

№ слайда 5 Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового
Описание слайда:

Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. Гляссе – это разновидность холодного кофе с мороженым. Мороженое изысканное Парфе – мороженое на основе яичных желтков, льда и сиропа с разными добавками.

№ слайда 6 Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливы
Описание слайда:

Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливых – со свиными шкварками, с тунцом, с луком, пивом, креветками, розовыми лепестками и перцем чили, с чесноком и даже хвойное.

№ слайда 7 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 8 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 9 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 10 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 11 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 12 Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121
Описание слайда:

Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121, Е-123 Е-211, Е-240, Е-330, Е-442 Ванилин и этилванилин Яды Канцеро- гены Аромати- заторы Антиокси- дант Аллергены

№ слайда 13 Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №
Описание слайда:

Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №2 Е-123 Красный амарант Е-127 Эритрозин Е-106 Рибофлавин-5 фосфат натрия

№ слайда 14 Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы,
Описание слайда:

Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы, сахара, пищевые добавки, их можно обнаружить при помощи различных химических реакций.

№ слайда 15 Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 м
Описание слайда:

Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 мл дистиллированной воды, закрываем её пробкой и встряхиваем. К 1 мл полученной смеси приливаем 1 мл 2 М раствора NaOH и несколько капель 10%-ного раствора CuS04. Содержимое пробирки встряхиваем. Наблюдение Появляется ярко-фиолетовое окрашивание. CuS04+ 2NaOH= Cu(OH)2 + Na2 S04 Cu(OH)2 + мороженое = ярко-фиолетовое окрашивание. Вывод Окрашивание говорит о том, что в состав мороженого входит белок, происходит биуретовая реакция, которая показывает взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Сu(ОН)2 . Опыт 1. Обнаружение белков в мороженом

№ слайда 16 Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем о
Описание слайда:

Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем опыте, и приливаем к нему, соблюдая осторожность, 3-5 капель концентрированной азотной ки­слоты. Смесь нагреваем. После охлаждения добавляем к смеси 3-5 капель 25%-ного раствора аммиака. Наблюдение Появляется желтое окрашивание, которое изменяет цвет на оранжевый при действии раствора аммиака. Вывод В состав мороженого входят белки, которые содержат остатки аминокислот, содержащих бензольные кольца (фенилалнин, тирозин и триптофан) из-за нитрования которых и появляется окрашивание. Реакция называется ксантопротеиновая. . Опыт 2. Обнаружение остатков аминокислот, содержащих бензольные кольца

№ слайда 17 Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мор
Описание слайда:

Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мороженого и дистиллированной воды, добавляем к фильтрату 1 мл 2 М раствора NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора CuS04. Пробирку встряхиваем. Наблюдение Образуется ярко-синий раствор (качественная реакция на многоатомные спирты). Вывод Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, это может быть лактоза

№ слайда 18 Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход ра
Описание слайда:

Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход работы Вафельный стаканчик из-под мороженого мелко разрезаем, помещаем в пробирку, и капаем на него 1-2 капли спиртового раствора йода. Наблюдение Появляется темно-фиолетовое окрашивание. Вывод Данная реакция является качественной на крахмал.

№ слайда 19 Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мор
Описание слайда:

Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мороженого с красителем. В одну из них приливают 1 мл 2 М раствора NaOH, в другую — столько же 1 М раствора H2S04. Наблюдение Содержимое пробирки в присутствии щелочи становится желто-коричневым. Вывод Цвет красителя меняется в зависимости от среды, краситель синтетический. В мороженом содержится краситель Е-124.

№ слайда 20 1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое мо
Описание слайда:

1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое может негативно повлиять на зубы 3 2 Полезные свойства Вредные свойства Повышает иммунитет Снижает риск появления почечных камней Повышает мозговую деятельность Лечит дисбактериоз Канцерогены имеют свойство накапливаться в организме, поэтому опасны для здоровья. Мороженое содержит загустители и ароматизаторы, которые могут замедлять обмен веществ, что приводит к появлению лишнего веса.

№ слайда 21 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Выбранный для просмотра документ Копия проект мороженое.pptx

библиотека
материалов
Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Ко...
Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства...
Гипотеза: предполагаем, что мороженое в большей степени полезно для человека,...
Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч...
Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное...
Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового...
Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливы...
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121...
Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №...
Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы,...
Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 м...
Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем о...
Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мор...
Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход ра...
Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мор...
1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое мо...
Спасибо за внимание!
22 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Ко
Описание слайда:

Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Костенко Яна Мазур Анастасия Учитель: Тимофеева Лидия Васильевна

№ слайда 2 Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства
Описание слайда:

Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства Определить соотношения полезных и вредных свойств Цель и задачи исследования

№ слайда 3 Гипотеза: предполагаем, что мороженое в большей степени полезно для человека,
Описание слайда:

Гипотеза: предполагаем, что мороженое в большей степени полезно для человека, чем вредно.

№ слайда 4 Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч
Описание слайда:

Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч-ное Плом-бир Ягод-ное Вырабатывают только из плодов и ягод Содержит 27-30% сахара и 20-30% плодов и ягод. Содержит 10% молочного жира и 16% сахара Содержит около 15% молочного жира и до 16% сахара

№ слайда 5 Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное
Описание слайда:

Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное мороженое, которому придается цилиндрическая форма. Крем-брюле – сорт мороженого, который завоевал прочную популярность у потребителей всего мира. Современное крем-брюле производится на основе сгущенного молока.

№ слайда 6 Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового
Описание слайда:

Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. Гляссе – это разновидность холодного кофе с мороженым. Мороженое изысканное Парфе – мороженое на основе яичных желтков, льда и сиропа с разными добавками.

№ слайда 7 Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливы
Описание слайда:

Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливых – со свиными шкварками, с тунцом, с луком, пивом, креветками, розовыми лепестками и перцем чили, с чесноком и даже хвойное.

№ слайда 8 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 9 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 10 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 11 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 12 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 13 Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121
Описание слайда:

Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121, Е-123 Е-211, Е-240, Е-330, Е-442 Ванилин и этилванилин Яды Канцеро- гены Аромати- заторы Антиокси- дант Аллергены

№ слайда 14 Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №
Описание слайда:

Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №2 Е-123 Красный амарант Е-127 Эритрозин Е-106 Рибофлавин-5 фосфат натрия

№ слайда 15 Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы,
Описание слайда:

Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы, сахара, пищевые добавки, их можно обнаружить при помощи различных химических реакций.

№ слайда 16 Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 м
Описание слайда:

Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 мл дистиллированной воды, закрываем её про Обнаружение белков в мороженом бкой и встряхиваем. К 1 мл полученной смеси приливаем 1 мл 2 М раствора NaOH и несколько капель 10%-ного раствора CuS04. Содержимое пробирки встряхиваем. Наблюдение Появляется ярко-фиолетовое окрашивание. CuS04+ 2NaOH= Cu(OH)2 + Na2 S04 Cu(OH)2 + мороженое = ярко-фиолетовое окрашивание. Вывод Окрашивание говорит о том, что в состав мороженого входит белок, происходит биуретовая реакция, которая показывает взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Сu(ОН)2 . Опыт 1. Обнаружение белков в мороженом

№ слайда 17 Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем о
Описание слайда:

Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем опыте, и приливаем к нему, соблюдая осторожность, 3-5 капель концентрированной азотной ки­слоты. Смесь нагреваем. После охлаждения добавляем к смеси 3-5 капель 25%-ного раствора аммиака. Наблюдение Появляется желтое окрашивание, которое изменяет цвет на оранжевый при действии раствора аммиака. Вывод В состав мороженого входят белки, которые содержат остатки аминокислот, содержащих бензольные кольца (фенилалнин, тирозин и триптофан) из-за нитрования которых и появляется окрашивание. Реакция называется ксантопротеиновая. . Опыт 2. Обнаружение остатков аминокислот, содержащих бензольные кольца

№ слайда 18 Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мор
Описание слайда:

Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мороженого и дистиллированной воды, добавляем к фильтрату 1 мл 2 М раствора NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора CuS04. Пробирку встряхиваем. Наблюдение Образуется ярко-синий раствор (качественная реакция на многоатомные спирты). Вывод Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, это может быть лактоза

№ слайда 19 Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход ра
Описание слайда:

Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход работы Вафельный стаканчик из-под мороженого мелко разрезаем, помещаем в пробирку, и капаем на него 1-2 капли спиртового раствора йода. Наблюдение Появляется темно-фиолетовое окрашивание. Вывод Данная реакция является качественной на крахмал.

№ слайда 20 Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мор
Описание слайда:

Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мороженого с красителем. В одну из них приливают 1 мл 2 М раствора NaOH, в другую — столько же 1 М раствора H2S04. Наблюдение Содержимое пробирки в присутствии щелочи становится желто-коричневым. Вывод Цвет красителя меняется в зависимости от среды, краситель синтетический. В мороженом содержится краситель Е-124.

№ слайда 21 1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое мо
Описание слайда:

1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое может негативно повлиять на зубы 3 2 Полезные свойства Вредные свойства Повышает иммунитет Снижает риск появления почечных камней Повышает мозговую деятельность Лечит дисбактериоз Канцерогены имеют свойство накапливаться в организме, поэтому опасны для здоровья. Мороженое содержит загустители и ароматизаторы, которые могут замедлять обмен веществ, что приводит к появлению лишнего веса.

№ слайда 22 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Выбранный для просмотра документ МОРОЖЕНОЕтекстМосква.doc

библиотека
материалов

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЯЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 27 г. АСТРАХАНИ










ПОЛЕЗНО ЛИ МОРОЖЕНОЕ?








Выполнила: Ваниева Милана,

ученица 4 класса.

Руководитель: Литовкина Ирина

Викторовна,

учитель начальных классов




















2008 ГОД

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1.История появления мороженого

2.Первое мороженое в России

3.Разновидности мороженого

4.Разнообразие мороженого

5.Мороженое-рекордсмен

6.«Астраханский хоровод»

7.Плюсы и минусы мороженого

8.Анкетирование учащихся 4-х классов

9.Вывод

Литература









































ВВЕДЕНИЕ

Думаю, многие со мной согласятся, мороженое - самый популярный и любимый десерт почти каждого человека независимо от возраста. Если раньше эта сладость была редкой радостью, то сегодня мороженым может насладиться любой желающий. Уверена, с возрастом привязанность к мороженому лишь крепнет.

Даже знаменитый поэт Самуил Яковлевич Маршак не обошёл вниманием это чудесное лакомство, написав стихотворение «Мороженое».

По дороге - стук да стук -
Едет крашеный сундук.
Старичок его везет, на всю улицу орет:
- Отличное
Земляничное
Морожено!..
Мы, ребята, босиком
Ходим вслед за сундуком.
Остановится сундук -
Все становятся вокруг.
Сахарно
Морожено
На блюдечки
Положено,
Густо и сладко,
Ешь без остатка!

Дали каждому из нас
Узенькую ложечку,
И едим мы целый час,
Набирая всякий раз
С краю понемножечку.
По дороге - стук да стук -
Едет крашеный сундук.

Летним утром в сундуке
Едет зимний холод -
Синий лед, что на реке
Был весной расколот.

Банки круглые во льду
Тараторят на ходу.
От стоянки до стоянки
Разговаривают банки:
"Будет пир
На весь мир.
Мы везем для вас пломбир
И клубничное,

Земляничное

Мороженое!"


Существуют разные мнения о пользе и вреде мороженого, особенно в детском возрасте. Мне стало интересно, так чего же больше: плюсов или минусов у холодного лакомства. Поэтому возникло желание самой разобраться в этом вопросе.


ТЕМА ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ: «ПОЛЕЗНО ЛИ МОРОЖЕНОЕ? »


ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучить положительные и отрицательные стороны воздействия мороженого на человеческий организм.

ЗАДАЧИ: ознакомиться с историей появления мороженого;

изучить полезные и негативные свойства мороженого;

провести опрос учеников 4-х классов школы;

предложить рекомендации любителям мороженого;

научиться самостоятельно приготавливать мороженое в домашних условиях.

ГИПОТЕЗА: предполагаю, что мороженое в большей степени полезно для человека, чем вредно.

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ: мороженое

МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ: опрос



1. ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО

hello_html_m446c8595.jpg В начале июня 1786 года, т.е. 222 года назад, в Нью-Йорке впервые стали продавать мороженое. Никто точно не знает, кто изобрел это лакомство. Известно лишь, что это случилось много веков назад, когда люди научились делать сладкие «льдинки» из охлажденного вина или соков фруктов.
Александр Великий был большим поклонником «льдинок» уже в 4 веке до рождества Христова. За снегом в горы отправляли рабов, которых специально тренировали для быстрого бега – чтобы снег не успел растаять. В качестве холодильников служили глубокие земляные ямы, в которых предварительно уплотненный снег под толстым слоем веток деревьев и земли мог храниться несколько месяцев. Александр Македонский, плохо переносил жару, употреблял фруктовые соки со снегом во время известных походов в Персию и Индию. Воспитатель римского кесаря Нерона Сенека упрекал римлян в чрезмерном увлечении замороженными фруктовыми напитками. Конечно, мороженым в современном понимании этого слова лакомства древних эллинов нельзя было назвать – это были скорее нежирные замороженные десерты: остуженные фрукты с мелко наструганным сладким льдом, замороженные сиропы, отвары и соки, шербеты и фруктовый лед. hello_html_1f329bfd.jpg




Китайцем повезло больше. Три тысячи лет назад им также приходилось довольствоваться фруктовыми соками, но уже в начале нашей эры в Поднебесной догадались использовать для приготовления охлажденных десертов молоко. Новое лакомство было доступно немногим — императору и приближенным к нему чиновникам. Рецепты держались в тайне. Лишь настоящие «потомки дракона» имели право насладиться мороженым. По легенде, в 13 веке технологию приготовления китайского мороженого подсмотрел Марко Поло, который и привез ее в Италию и рассказал, что китайцы едят это уже тысячи лет.

Мороженое вызвало восторг и вошло в число изысканнейших блюд при дворах. После этого итальянские повара стали делать «льдинки» двух видов: на основе воды и молока. Некоторые считают, что именно с подачи Марко Поло стали добавлять молоко, а потому именно его можно считать создателем первого мороженого. С этого момента и начинается настоящая история мороженого. Она тесно связана с европейской политикой – холодное лакомство умели готовить только итальянцы, его рецепты считались государственной тайной, придворных гастрономов приводили к присяге – разглашение тайны грозило смертной казнью. Четыреста лет секрет приготовления мороженого оставался в тайне. Но сохранять секреты очень непросто. Во второй половине 17 века мороженое стало активно продаваться во Франции.
Рецепты «льдинок» распространились из Италии во Францию, Германию и Англию. В 1533 году, когда Екатерина Медичи выходила замуж за герцога Орлеанского, к свадебному столу подавали что-то напоминающее современное мороженое. Говорят, что итальянские повара сделали 34 вида этого блюда, и на протяжении 34 дней церемонии бракосочетания к столу подавали по одному виду.
Французские повара вскоре освоили технологию изготовления «льдинок» и стали подавать их к столу в виде шариков, как сейчас делают во всем мире.
В 1560 году испанский доктор по имени Бласиус Вилафранка стал обрызгивать лед и снег селитрой для того, чтобы лучше заморозить смесь из сливок, фруктов и специй. Это привело к изобретению первого «морозильника» для мороженого. Процесс замораживания происходил с помощью двух металлических шаров, между которых измельчался лед. Ингредиенты мороженого были внутри меньшего шара, их взбивали и оставляли для заморозки.
Когда замороженные сладости добрались до Англии — где-то в середине 17 века, то так понравились королю Чарльзу, что он запретил делать и подавать мороженое вне королевского двора. После смерти короля его повара получили возможность поделиться рецептом. Но, несмотря на это, на протяжении многих лет мороженым наслаждалась только знать.
А общедоступным оно стало благодаря предприимчивым итальянцам. Позже в 1660 году повар из Палермо Франческо Прокопио ди Колтелли открыл в Париже кафе, где подавали мороженое и шербет всем желающим. На этом же месте и по сей день существует кафе, в котором продают мороженое. Через шестнадцать лет в Париже образовалась первая корпорация мороженщиков – лимонадье, как их называли. Тогда мороженое называли молочный лед, лед из сливок, и даже лед из масла. И только когда этот продукт стали есть поселенцы в Северной Америке, оно получило свое теперешнее название — «мороженое».

До середины 18 века мороженое продавали только летом. Приемник Прокопио, лимонадье де Брюисон с 1750 года стал делать мороженое в течение всего года. Тогдашний рецепт приготовления мороженого уже был близок современным рецептам (в сливки добавляли сахар, яичный белок, ваниль, соль).
История донесла до нас предания о том, что в числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. На склоне лет бывшего повелителя Европы его почитатели прислали на остров Святой Елены устройство для изготовления мороженого. При Наполеоне III (1852 – 1870 г.г.) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем). В Америку рецепты изготовления мороженого попали с английскими переселенцами, когда в 1774 году предприниматель Филипп Лензи объявил в газетах, что он только что прибыл из Лондона с запасом рецептов различных сладостей, в том числе такой редкости, как мороженое.
В 1846, леди Нэнси Джонсон изобрела ручной миксер-морозильник для мороженого. С тех пор стало намного легче делать мороженое в домашних условиях. Первую фабрику мороженого построил 6 лет спустя — в 1851 году — Джейкоб Фассел. Он зарабатывал на жизнь продажей молока, но не знал, что делать со сливками. А когда он решил делать из них мороженое, то и вовсе бросил продавать молоко, потому что продавалось мороженое очень здорово. Джейкоба Фассела и считают отцом индустрии мороженого.
Сливочное мороженое с добавлением фруктов, сиропа, орехов и т.д. было впервые изготовлено в 1881 в местности под названием Ту Риверс в магазине мороженого Эда Бернерса.
В Италии – великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов, в Австрии – кофе глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешанные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве. Даже после строительства первой фабрики мороженого, еще много лет мороженое продолжали изготавливать старым способом — с помощью металлических шаров.
Мороженое в вафельном/бумажном стаканчике появилось в начале 20-го века, в 1904 году. предприимчивые янки придумали автомат для приготовления вафельных стаканчиков, а еще через 15 лет изобрели эскимо - палочку мороженого, глазированного шоколадом.

Много лет подряд мороженое производилось одной партией, которую не хранили, а сразу продавали. Оставалось сделать последний шаг - решить проблему долговременного хранения мороженого. В 1925 году Кларенс Вогт из Луисвиля, штат Кентукки, изобрела компактный морозильник, который можно было поставить в любой палатке, в самом маленьком павильончике. Вскоре везде появились палатки (кабинки), в которых продавали мороженое. Эта сладость стала более популярной, чем любые другие яства. Теперь мороженому уже ничто не мешало завоевать мир и окончательно покорить сердца. Что оно и сделало.

СПРАВКА. Мировое потребление мороженого составляет 17,5 млн. т в год, со среднегодовым приростом до 3%. В США на душу населения приходится 21,5 литра, Китае — 2,2 литра, Японии — 7 литров, Германии — 9 литров, России — 4,4 литра, Италии — 10,2 литра, Канаде и Великобритании — 16,5 и 8,6 литра соответственно. Во Франции и Австралии — 6,4 и 19 литров мороженого. Сегодня каждый человек съедает в среднем по 24 килограмма мороженого в год. Самое популярное - ванильное.

2. ПЕРВОЕ МОРОЖЕНОЕ В РОССИИ

В России мороженое известно со времен Киевской Руси. Вначале это было просто мелко наструганное молоко или смесь из замороженного творога, сметаны и изюма.

В «европейском» варианте, появилось в середине 18 века – его привез посланник Мальтийского ордена граф Литта. Мороженое быстро завоевало популярность на русских дворянских столах, в меню царского двора и знати.
«А откуда же люди брали лед?» – можете вы спросить. Ведь такому привычному для нас обитателю кухонь, как холодильнику, еще не исполнилось и ста лет! (Подобные устройства впервые появились в начале 1910-х годов в Штатах и Германии. Причем цена двухкамерного холодильника, разработанного в 1913 году немецкой компанией AEG, была сопоставима со стоимостью небольшого дома!) Обходились льдом натуральным – заготовленным зимой. В каждом доме устраивали так называемый «ледник». Это было специальное подвальное помещение, теплоизолированное с помощью деревянной обшивки. В зимнюю пору его набивали льдом или плотным снегом, переложенным дерном, соломой и т.п. Все делалось для того, чтобы помещение ледника в течение всей теплой поры сохраняло достаточный холод.
А как продавали мороженое в ту пору?
Солидные торговцы развозили товар на тележке. Такие торговцы, конечно, имели большой ассортимент. Ящики на колесах были оборудованы откидной крышкой. Внутри — четыре отверстия для цилиндрических сосудов с мороженым, обложенных льдом. В каждом хранили определенный сорт сладостей. Наибольшим спросом пользовались сливочное, крем-брюле, клубничное и фисташковое. Ложка, которой мороженщик набирал порцию, имела два конца – с одного была поменьше, с другого – больше. Покупатель получал порцию в виде двух шариков на блюдечке и палочку или костяную ложечку. За два малых шарика платили 3 коп, а за два больших 5 коп.

Ложечка для мороженого (1900 год)

hello_html_m2ba262af.jpg
Хотите знать, по каким рецептам готовили мороженое во времена, когда не было всех этих загустителей, ароматизаторов и консервантов? Вот один из рецептов, напечатанный в книге «Современной хозяйке (1861 г.)» Молоховец Е.И.
Сливочное мороженое – creme brulee.
Истолочь 3-4 куска сахара, всыпать на маленькую сковороду, смочить 1/2 ложкою воды, поставить на плиту. Когда сахар сделается темного цвета, влить ложки 2 сливок, вскипятить.
Заварить, как обыкновенно, желтки, растертые с сахаром и разведенные молоком со сливками, влить по вкусу жженого сахару и т.д.
Выдать: 3 стакана молока или сливок, 1 стакан, т.е. 1/2 фунта мелкого сахара, 4-5 желтков, 4 куска сахара, можно прибавить 1/2 вершка ванили, соли 3 фунта.
Массовое производство мороженого в России началось нескоро. Первые цеха мороженого появились в 1932 году.

3.РАЗНОВИДНОСТИ МОРОЖЕНОГО

Все сорта мороженого можно разделить на 4 вида: молочное, сливочное, пломбир и плодово-ягодное (замороженный сок).

Сливочное, молочное, фруктово-ягодное мороженое, пломбиры, торты из мороженого вырабатывают из очень вкусных, питательных смесей. Туда входят в различных сочетаниях и пропорциях, согласно утвержденной рецептуре, сливки, молоко, сахар, какао, шоколад, ягоды, фрукты, плодово-ягодные соки, миндаль, орехи, ваниль, ванилин и другие продукты.

Молочное и сливочное мороженое поступает в продажу в широком ассортименте: ванильное, шоколадное, ореховое, миндальное, с цукатами и др. Сливочное мороженое содержит 10% молочного жира и 16% сахара; молочное мороженое - 3, 5% жира и до 20% сахара; в шоколадном мороженом - 6% шоколада или до 2, 5% какао-порошка. В состав орехового или миндального мороженого входит поджаренное ядро ореха или миндаля (в виде крошки или протертое) в количестве от 6 до 10% к весу всей замороженной смеси. Мороженое фруктово-ягодное (малиновое, клубничное, вишневое, абрикосовое и др.) вырабатывают только из плодов и ягод или из натуральных плодоягодных соков, пюре; в нем содержится 27-30% сахара и 20-30% плодов и ягод.

Большой популярностью среди потребителей пользуются так называемое эскимо, порционное мороженое на вафлях и в вафельных стаканчиках, а также пломбирные торты и пирожные. Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное мороженое, которому придается цилиндрическая форма.

Пломбиры очень вкусны и питательны, в них содержится 15% молочного жира. Пломбиры бывают сливочно-ванильные, шоколадные, ореховые, миндальные, с цукатами, с ягодами.

4hello_html_m6614202e.jpg.РАЗНООБРАЗИЕ МОРОЖЕНОГО

Сейчас в мире изготавливается мороженое всевозможных видов. Количество рецептов насчитывает сотни. Их можно найти в разных поваренных книгах.

Мороженое сегодня выпускается на любой вкус. Российские производители придумали, например, мороженое из сои, незаменимое для людей на диете: оно не содержит ни грамма животных жиров и белков. Специфический вкус нейтрализуют всевозможные добавки: ягоды, орехи, кофе.

Компания ЗАО "Тетра Пак" совместно с ООО "НоваПродукт АГ" при участии лаборатории мороженого ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии разработали новый вид холодного лакомства для здорового образа жизни. В нем отсутствуют жир и сахар. Комбинация новых ингредиентов (пищевых волокон - инулина и олигофруктозы, а также современных стабилизирующих систем) позволила получить продукт, который не уступает по органолептическим показателям обычному мороженому, но при этом обладает новыми полезными качествами.


5. МОРОЖЕНОЕ - РЕКОРДСМЕН


hello_html_m42ce4c33.jpg В конце августа 2005 года во Всероссийском выставочном центре проходил "День мороженого на ВВЦ".
Главное событие этого праздника - попытка установить мировой рекорд по созданию самого длинного торта-мороженого.
Рекорд был зафиксирован арбитрами Книги рекордов Гиннеса: торт-мороженое "Венский вальс", протяженностью 232 м 40 см был создан за 8,5 минут, собирали из пачек пломбира. Торт-мороженое, посыпанный шоколадной крошкой, выложили по бортам фонтана "Дружба народов". После фиксирования рекорда 6 тыс. кусочков раздали зрителям этого события, и он был съеден за 25 минут.

Одна из "мороженных" компаний США надумала изготовить самый большой в мире торт-мороженое и тем обеспечить себе место в Книге рекордов Гиннеса. На приготовление гигантского торта весом в пять с половиной тонн 54 кондитера потратили полтора часа. Из сладких добавок были использованы шоколадная крошка и глазурь. После того как представители Книги Гиннеса взвесили это кулинарное чудо и подтвердили рекорд, торт разрезали и раздали детям. Им, как заведено, все лучшее.

6. «АСТРАХАНСКИЙ ХОРОВОД»

Летом у нас в Астрахани очень жарко, поэтому все жители любят полакомиться прохладным мороженым. Мне стало интересно, как же делают всем известный вафельный стаканчик. Дорога привела меня в Астраханский цех мороженого. Это небольшое производство работает в городе 6 лет, на итальянском оборудовании. Объём заказа зависит от спроса. Летом, когда спрос на сладость велик, цех работает в три смены, количество рабочих достигает 100 человек. Продукция идёт в разные города России и в Казахстан. hello_html_m7d3a1b91.jpg
Выпускается пока два вида мороженого: растительно-сливочное мороженое «Астраханский хоровод» в вафельном стаканчике и растительно-сливочный пломбир «Морозко» в ведёрке. Я узнала, что вскоре планируется выпуск высококачественного сливочного мороженого, в состав которого будет входить натуральное сливочное масло. Обязательно надо будет попробовать!

А пока мне захотелось самой приготовить снежное лакомство. Вот один из рецептов современного мороженого. По нему я с мамой сделала дома своё первое мороженое.

Мороженое из разных фруктов.
Для приготовления блюда вам потребуется: для молочного крема: яйцо (желтки) - 3 шт., сахарная пудра - 4-5 ст. л., ванильная эссенция - 2-3 капли, молоко - 1,3 стакана;
для мороженого: сливки (жирные) - неполный стакан, цукаты апельсиновые - 1 ч. л., засахаренная вишня - 1 ст. л., ананас в сиропе - несколько кусочков, миндальные орешки (очищенные) - 8 шт.
Морозилку предварительно установите в режим самой низкой температуры. Желтки взбейте с сахаром добела, добавьте ванильную эссенцию. Молоко доведите почти до кипения и понемногу, тонкой струйкой добавьте его в яичную смесь, всё время помешивая деревянной ложкой. Процедите в кастрюльку и при постоянном помешивании готовьте крем на медленном огне до загустения, но не давать закипеть. Оставьте остывать, затем вылейте в посуду для заморозки и поставьте в холодильник, но не допускайте полного затвердения. После того как мороженое достигнет нужной твердости, опять переложите его в миску. Сливки взбейте. Засахаренную апельсиновую корку, вишни, ананасы и орехи порубите и добавьте в сливки. Смесь со сливками положите в мороженое и перемешайте. Переложите в форму для мороженого или любую другую посуду прямоугольной формы и заморозьте. Поставьте регулятор температуры в нормальную позицию. Перед подачей на стол выньте мороженое из формы и украсьте по желанию взбитыми сливками или засахаренными фруктами.

Домашнее мороженое, которое сделала я с мамой, почти совсем не отличалось от магазинного. Оно получилось вкусным, сладким и питательным.









hello_html_7290875.jpg

7.ПЛЮСЫ И МИНУСЫ МОРОЖЕНОГО

Попробуем разобраться, чем полезно и чем вредно мороженое для нашего организма.


1) Классическое мороженое - молочный продукт и потому обладает всеми его достоинствами. В молоке около ста ценных для организма веществ: более 20 аминокислот белка, около 25 жирных кислот, 30 минеральных солей, 20 различных витаминов, очень важные для обмена веществ ферменты и прочее. А мороженое, как известно, замороженное молоко. Молочные изделия содержат молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества: натрий, калий, фосфор, магний, железо. Поэтому мороженое очень питательно, им легко утолить голод.
Не так давно ученые установили, что входящие в состав мороженого ингредиенты влияют на содержание в организме серотонина - гормона, отвечающего за регуляцию настроения и памяти. Помимо всего прочего, серотонин нейтрализует воздействие стрессов. Наверное, поэтому любители мороженого веселее и спокойнее тех, кто его поедает меньше. Ученые доказали, что ложка холодной кашицы воздействует на те же центры удовольствия в мозгу, что прослушивание любимой музыки и денежный выигрыш.
Нейропсихологии Института психиатрии в Лондоне просканировали мозг людей, поедающих ванильное мороженое. Они зафиксировали немедленную реакцию в тех частях головного мозга, которые активизируются, когда люди получают удовольствие.
"Впервые мы смогли показать, что мороженое делает человека счастливым. Всего одна ложка мороженого оживляет "зоны счастья" в мозгу, как показывают клинические исследования", – говорит Дон Дарлинг из Unilever.

Но всё хорошо в меру. По мнению швейцарских ученых, излишняя выработка организмом этого, так называемого "гормона счастья", изрядно снижает ум. Люди, чрезмерно употребляющие мороженое именно потому, что оно стимулирует выработку серотонина, имеют меньший IQ (до 30%) по сравнению с людьми, которые едят его раз в неделю.


2) А как же быть с калориями, которые присутствуют в холодном лакомстве? Существует ли опасность появления излишнего веса у любителей мороженого?

Нужно сказать, мороженое, со всеми его килокалориями, великолепно усваивается - никаких затрат энергии для переваривания. Хотя одновременное употребление жиров и углеводов (основные компоненты мороженого) и приводит к увеличению подкожного жирового слоя, но в незначительной степени. Мороженое – сытный продукт. Наверное, поэтому в России, с её суровым климатом, зимой мороженого едят не меньше, чем летом. И больше всего покупают высококалорийный пломбир - мороженое не очень сладкое, но жирное.

Справка. Калорийность - это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта. Количество калорий, необходимых человеку, зависит от выполняемой работы, физической активности, пола, возраста, географической широты (холодный или жаркий климат). Как и любое топливо, пищевые продукты, сгорая в топке организма, выделяют энергию. Следовательно, пища имеет определенную энергетическую ценность, которую можно измерить (например, в килокалориях или джоулях). Поэтому другое название энергетической ценности пищевых продуктов - калорийность. Каждый из нас не раз видел на фабричных упаковках купленных в магазине продуктов цифру, которая соответствует энергетической ценности 100 г данного продукта.

 

кДж

ккал

мороженое, 1 шарик = 40 г

326

78

фруктовое, 1 шарик = 40 г

243

58

ванильно-шоколадное, 500 мл

2930

700

молочное мороженое, 100 г

670

160

мороженое-суфле, 50 г

243

58




В плодово-ягодном мороженом совсем нет жира, а количество углеводов и витаминов самое высокое. Вот почему это мороженое весьма полезно студентам и работникам умственного труда. К тому же фруктовый лед вполне безопасен для талии. Структура такого мороженого отличается от привычного - снежистая, с вкраплениями льдистых звездочек.


3) Иногда после употребления мороженого возникает головная боль. Боль в голове может начаться через несколько секунд после БЫСТРОГО приема мороженого и достигает своего пика уже через 30-60 секунд. Боль преимущественно ощущается во фронтальной области, реже может случаться в лобной или орбитальной области головного мозга. Дети часто сталкиваются с этой проблемой, но такие головные боли они обычно называют "замораживанием мозга". Правда, боль длиться всего 10-20 секунд, после чего постепенно затухает. В редких случаях «холодная» головная боль может длиться от двух до пяти минут. Однако до сих пор ведутся баталии между учеными по поводу того, подвержены ли такой боли все люди или только те, кто страдают мигренью. Также ученые привели в свою поддержку доказательства, что, несмотря на то, что головные боли после употребления мороженого обычно мягкие и короткие, они все равно могут стать возбудителями мигрени, поскольку мигрень может развиться из-за холода. Небольшая же порция мороженого в день, особенно если его есть понемногу, не спровоцирует головную боль.


4) Так как мороженое - продукт специфический, холодный, то при чрезмерном увлечении им можно застудить горло, спровоцировать ангину, поэтому кушать это лакомство нужно ограниченными порциями, одну-две, не более.





8. АНКЕТИРОВАНИЕ УЧАЩИХСЯ 4-Х КЛАССОВ

1.Употребляете ли вы в пищу мороженое?

hello_html_m58980487.gif

2.Считается, что мороженое поднимает настроение. Согласны ли вы с этим?


hello_html_412bdaf3.gif

3.Может ли мороженое вызвать простудное заболевание?


hello_html_2bdac4f5.gif 4.Случалось ли вам заболеть после употребления мороженого в большом количестве?


hello_html_m3eae3ba6.gif

5. Какое мороженое вы предпочитаете?


hello_html_m3d89ddaf.gif 6.Какое ваше любимое мороженое?



hello_html_m131dcb44.gif Данные опроса показали, что дети знают о риске заболевания при чрезмерном употреблении мороженого, и многие болели из-за этого. Но всё равно они любят и кушают эту сладость, ведь от неё жизнь становится радостней.


9.ВЫВОД

Подведём итоги нашего исследования.

Выдвинутая гипотеза о преобладании положительных качеств мороженого подтвердилась. Как выяснилось, вредных свойств у мороженого практически нет. И всё же его любителям стоит придерживаться определённых правил употребления этого холодного лакомства.

1.Кушайте мороженое спокойно, не торопясь.

2.Помните, чрезмерное употребление мороженого может стать причиной простудных заболеваний, ангины, потери голоса.

3.В холодное время года кушать мороженое лучше в помещении, дома или в кафе.
4.Мороженое нельзя долго хранить в домашних условиях, бытовые морозильные камеры для этого не предназначены. При длительном хранении мороженое становится невкусным и даже небезопасным. Поэтому принесенное домой мороженое должно быть съедено в течение недели.

ЛИТЕРАТУРА

  1. А.Дитрих, Г.Юрмин, Р.Кошурникова. «Почемучка»- Москва, Изд-во «Педагогика». 1988

  2. Г.М.Евстигнеев, Ю.А.Лившиц, О.Н.Сингаевский. Тайны продуктов питания.- Москва, Изд-во «Пищевая промышленность», 1972.

  3. Материалы из справочника «ПИР». www.pir.ru

  4. Материалы сайта www.eda-server.ru




hello_html_m6bcb196c.pnghello_html_0.gifhello_html_0.gif

Выбранный для просмотра документ проект мороженое.pptx

библиотека
материалов
Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Ко...
Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства...
Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч...
Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное...
Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового...
Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливы...
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Социологический опрос
Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121...
Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №...
Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы,...
Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 м...
Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем о...
Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мор...
Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход ра...
Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мор...
1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое мо...
Спасибо за внимание!
21 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Ко
Описание слайда:

Вкусная вредность, в которой есть полезность Выполнили: Ашерева Александра Костенко Яна Мазур Анастасия Учитель: Тимофеева Лидия Васильевна

№ слайда 2 Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства
Описание слайда:

Изучить вкусовые качества мороженого Рассмотреть физико-химические свойства Определить соотношения полезных и вредных свойств Цель и задачи исследования

№ слайда 3 Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч
Описание слайда:

Классификация мороженого Содержит 3, 5% жира и до 20% сахара Молоч-ное Сливоч-ное Плом-бир Ягод-ное Вырабатывают только из плодов и ягод Содержит 27-30% сахара и 20-30% плодов и ягод. Содержит 10% молочного жира и 16% сахара Содержит около 15% молочного жира и до 16% сахара

№ слайда 4 Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное
Описание слайда:

Разновидности мороженого Эскимо - это покрытое шоколадной глазурью сливочное мороженое, которому придается цилиндрическая форма. Крем-брюле – сорт мороженого, который завоевал прочную популярность у потребителей всего мира. Современное крем-брюле производится на основе сгущенного молока.

№ слайда 5 Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового
Описание слайда:

Сорбе́ — замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре. Гляссе – это разновидность холодного кофе с мороженым. Мороженое изысканное Парфе – мороженое на основе яичных желтков, льда и сиропа с разными добавками.

№ слайда 6 Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливы
Описание слайда:

Мороженое необычное Существует 709 сортов мороженого, причем самых причудливых – со свиными шкварками, с тунцом, с луком, пивом, креветками, розовыми лепестками и перцем чили, с чесноком и даже хвойное.

№ слайда 7 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 8 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 9 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 10 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 11 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 12 Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121
Описание слайда:

Состав мороженого Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239 Е-330 Е-121, Е-123 Е-211, Е-240, Е-330, Е-442 Ванилин и этилванилин Яды Канцеро- гены Аромати- заторы Антиокси- дант Аллергены

№ слайда 13 Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №
Описание слайда:

Эти вещества запрещены в пищевой промышленности РФ Е-121 Цитрусовый красный №2 Е-123 Красный амарант Е-127 Эритрозин Е-106 Рибофлавин-5 фосфат натрия

№ слайда 14 Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы,
Описание слайда:

Химическое исследование мороженого Мороженое содержит белки, жиры, углеводы, сахара, пищевые добавки, их можно обнаружить при помощи различных химических реакций.

№ слайда 15 Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 м
Описание слайда:

Ход работы В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 мл дистиллированной воды, закрываем её пробкой и встряхиваем. К 1 мл полученной смеси приливаем 1 мл 2 М раствора NaOH и несколько капель 10%-ного раствора CuS04. Содержимое пробирки встряхиваем. Наблюдение Появляется ярко-фиолетовое окрашивание. CuS04+ 2NaOH= Cu(OH)2 + Na2 S04 Cu(OH)2 + мороженое = ярко-фиолетовое окрашивание. Вывод Окрашивание говорит о том, что в состав мороженого входит белок, происходит биуретовая реакция, которая показывает взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Сu(ОН)2 . Опыт 1. Обнаружение белков в мороженом

№ слайда 16 Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем о
Описание слайда:

Ход работы Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем опыте, и приливаем к нему, соблюдая осторожность, 3-5 капель концентрированной азотной ки­слоты. Смесь нагреваем. После охлаждения добавляем к смеси 3-5 капель 25%-ного раствора аммиака. Наблюдение Появляется желтое окрашивание, которое изменяет цвет на оранжевый при действии раствора аммиака. Вывод В состав мороженого входят белки, которые содержат остатки аминокислот, содержащих бензольные кольца (фенилалнин, тирозин и триптофан) из-за нитрования которых и появляется окрашивание. Реакция называется ксантопротеиновая. . Опыт 2. Обнаружение остатков аминокислот, содержащих бензольные кольца

№ слайда 17 Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мор
Описание слайда:

Опыт 3. Обнаружение углеводов Ход работы Фильтруем 2 мл смеси растаявшего мороженого и дистиллированной воды, добавляем к фильтрату 1 мл 2 М раствора NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора CuS04. Пробирку встряхиваем. Наблюдение Образуется ярко-синий раствор (качественная реакция на многоатомные спирты). Вывод Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, это может быть лактоза

№ слайда 18 Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход ра
Описание слайда:

Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого. Ход работы Вафельный стаканчик из-под мороженого мелко разрезаем, помещаем в пробирку, и капаем на него 1-2 капли спиртового раствора йода. Наблюдение Появляется темно-фиолетовое окрашивание. Вывод Данная реакция является качественной на крахмал.

№ слайда 19 Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мор
Описание слайда:

Опыт 5. Обнаружение красителей Ход работы В две пробирки помещаем по 1 мл мороженого с красителем. В одну из них приливают 1 мл 2 М раствора NaOH, в другую — столько же 1 М раствора H2S04. Наблюдение Содержимое пробирки в присутствии щелочи становится желто-коричневым. Вывод Цвет красителя меняется в зависимости от среды, краситель синтетический. В мороженом содержится краситель Е-124.

№ слайда 20 1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое мо
Описание слайда:

1 Укрепляет костную ткань. 2 Снижает кровяное давление 3 4 5 6 1 Мороженое может негативно повлиять на зубы 3 2 Полезные свойства Вредные свойства Повышает иммунитет Снижает риск появления почечных камней Повышает мозговую деятельность Лечит дисбактериоз Канцерогены имеют свойство накапливаться в организме, поэтому опасны для здоровья. Мороженое содержит загустители и ароматизаторы, которые могут замедлять обмен веществ, что приводит к появлению лишнего веса.

№ слайда 21 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Краткое описание документа:

Тема:«Вкусная вредность, в которой есть полезность»

Цель и задачи исследования:

  • Изучить вкусовые качества мороженого

  •  Рассмотреть физико-химические свойства

  •  Определить соотношения полезных и вредных свойств

    ГИПОТЕЗА: предполагаем, что мороженое в большей степени полезно для человека, чем вредно.

  Думаю, многие со мной согласятся, мороженое - самый популярный и любимый десерт почти каждого человека независимо от возраста. Если раньше эта сладость была редкой радостью, то сегодня мороженым может насладиться любой желающий. Уверена, с возрастом привязанность к мороженому лишь крепнет.  Даже знаменитый поэт Самуил Яковлевич Маршак  не обошёл вниманием это чудесное лакомство, написав стихотворение «Мороженое».Существуют разные мнения о пользе и вреде мороженого, особенно в детском возрасте. Мне стало интересно, так чего же больше: плюсов или минусов у холодного лакомства. Поэтому возникло желание самой разобраться в этом  вопросе.

 По итогам нашего исследования.

Выдвинутая гипотеза о преобладании положительных качеств мороженого подтвердилась. Как выяснилось, вредных свойств у мороженого практически нет. И всё же его любителям стоит придерживаться определённых правил употребления этого холодного лакомства.

 1.Кушайте мороженое спокойно, не торопясь.

   2.Помните, чрезмерное употребление мороженого может стать причиной простудных заболеваний, ангины, потери голоса.

 3.В холодное время года кушать мороженое лучше в помещении, дома или в кафе. 
  4.Мороженое нельзя долго хранить в домашних условиях, бытовые морозильные камеры для этого не предназначены. При длительном хранении мороженое становится невкусным и даже небезопасным. Поэтому принесенное домой мороженое должно быть съедено в течение недели.

 

 

 

 

 

 

 

 

Автор
Дата добавления 02.11.2014
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров465
Номер материала 106678
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх