Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Глебовская основная  школа»

Ярославского муниципального района

 

 

 

 

 

 

 

 

Проектная работа

Естественно-научного направления

« Царь грибов – боровик или белый гриб.  Сходство и различия»

 

 

 

 

 Выполнил : ученик  4 класса

 Соцков  Валерий

 Руководитель : Барушкова Наталья Александровна

 

 

2022 г.

 

 Содержание :

 Введение …………………………………………………………. Стр. 2-4

 Основная часть : Род Боровик и Белый гриб……………………Стр. 4-5

Описание  рода Боровиков (Boletus)………………………………Стр. 5

 Описание Белого гриба( Boletus edulis)…………………………. Стр. 5-6

 Разновидности Съедобных белых грибов:……………………………………………… ………………Стр.6-7

4.Виды несъедобных токсичных и ядовитых видов Боровиков:…Стр.7-8

5.Боровики и Белый гриб: отличия…………………………………Стр. 8

6. Правила сбора грибов……………………………………………..Стр. 8-

  7.Применения белых грибов………………………………………..Стр. 9-10

8. Анкетирование……………………………………………………..Стр. 10

9. Заключение………………………………………………………….Стр. 11

10. Выводы……………………………………………………………..Стр.11

11. Приложения………………………………………………………...Стр.12

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Введение.

Гриб – одно из самых интересных и таинственных явлений природы.

Недаром сначала не знали даже, куда его отнести:

 к растительному или животному царству.

В. А. Солоухин

 

Мир грибов очень многообразен. Грибы — это не только белые, березовики, осиновики, грузди, рыжики и другие шляпочные, с которыми мы встречаемся в лесу. Грибы составляют самую большую группу растительных организмов особого типа. Грибы представляют собой одноклеточные и многоклеточные, разнообразные по размерам и строению организмы – это  шляпочные грибы, используемые в питании, дрожжевые, применяемые в пищевой промышленности(хлебопечении, виноделии, пивоварении и т.д. ). Существует около 100 тыс. видов грибов. Одной из наиболее крупных экологических групп являются почвенные грибы, играющие важную роль в минерализации органических веществ, почвообразовании и повышении плодородия почвы. Из всего этого изобилия в Российских лесах можно встретить лишь около 700 видов, которые могут оказаться в корзине грибника, и из которых более 400 видов – ядовитые! Мне захотелось больше узнать о грибах, которые называют царскими и определить их отличия.

   Возникла проблема:   где взять данные о белом грибе или боровике, всё ли мы знаем про этот род.

Актуальность : задумываемся ли мы . почему этот гриб так назвали, везде ли он растёт, чем он богат.

 Я поставил перед собой   Цель : Выяснить, почему Белый гриб и гриб Боровик относятся к одному семейству, в чём их сходство и различие, и какое значение они имеют для людей.

 Определил задачи

·        Дать характеристику белого гриба:

•  изучить литературу о  разновидности рода Боровик ;

• узнать, какие  виды этого рода  относятся к съедобным, ;

• узнать, какие  виды этого рода относятся к ядовитым; показать, какую опасность для жизни человека представляют ядовитые грибы;

• узнать где используются  грибы в кулинарии;

• разработать правила грибника и ознакомить обучающихся начальных классов;

·         провести социологический опрос о разнообразии Боровика и Белого гриба, их сходстве и различии;

• научиться распознавать Боровик и Белый гриб ;

·        создать книжку рецептов с  грибами.

·        Гипотеза :  Грибы-это отдельное царство живой природы.    Считаю, что не все  виды грибов  рода Боровик являются съедобными.

·        Методы исследования : экскурсии, наблюдения, информационный поиск, анкетирование, сравнительный анализ, изготовление книги рецептов.

 

Объект , предмет исследования .

 Объект : окружающий мир.

Предмет исследования : грибы.

 

2. Основная часть.

    Главный закон всех грибников – не знаешь, что растет, не клади в кошелку. В случае с ядовитыми грибами это правило поможет сохранить жизнь, а среди съедобных видов – еще и определить точное название «даров леса». Например, в чем разница между белым грибом и боровиком? Наверняка вы часто слышали оба названия, но что они обозначают – один или два отдельных вида грибов? Вот, кажется, ничего сложного и важного в этом вопросе нет. Но не забывайте, что даже среди съедобных видов существует очень много ложных двойников. Некоторые,  из которых ядовиты или, как минимум, просто не обладают высокими вкусовыми качествами.

   Начать стоит с того, что и белые грибы, и боровики относятся к семейству болетовых. А в этом семействе имеется род под названием Боровики, в который входят более трех сотен разновидностей. И одной из самых ценных как раз и является белый гриб. Таким образом, оба этих гриба –представители одной «семьи» и одного рода. То есть, что касается происхождения, то тут все ясно: белый гриб – это вид боровика, поэтому их и называют одинаково.

Белы гриб- это лишь одна из самых популярных разновидностей рода Боровиков. То есть, Боровик- это не название отдельного гриба, а наименование целого рода ( Boletus), который относится к семейству Болетовых ( Boletactae).  

   Кроме Белого гриба род Боровик включает в себя ещё около 300 видов, как съедобных разной категории. Так и несъедобных. Некоторые классификации относятся к роду Боровиков даже представителей рода Моховиков  ( Xeocomus) . Например, Боровик пастбищный    или Моховик трещиноватый.      Второй нюанс, по которому можно определить, какой именно вид перед вами – это место его произрастания. Другими словами, вид симбионтов — деревьев, под которыми растут грибы. Большая часть боровиков растут в симбиозе с хвойниками. Поэтому их так и называют, ведь хвойные леса – это боры. Белые же грибы – особенные, они образуют симбиоз с лиственными культурами, преимущественно с березами. Также встречаются в смешанных лесах.

2.1 Описание рода Боровиков.

    Чаще всего боровики встречаются в смешанных лесах, расти  предпочитают в регионах с умеренным климатом. Растет  под елями, пихтами, соснами, дубами и березами. Где их искать: в местах, заросших лишайником и мхом; любит старые леса; может расти в тени, но и солнышко ему не мешает – предпочитает прогреваемые участки.  Он не растет: в заболоченной местности; в торфяниках.

   Плодовое тело массивное, шляпконожечное. Шляпка округлой формы, объёмная, с гладкой или бархатистой кожицей. Ножка толстая, поверхность как правило, волокнистая. Мякоть светлая, может иметь желтоватый оттенок. После разрезания синеет краснеет или не меняет окраски. Споровый порошок отличается коричневыми оттенками цвета. Гименофор трубчатый цвет пор красный, жёлтый или белый( крайне редко).

2.2 Описание Белого гриба.

   Этот вид боровиков считается самым ценным, ведь он превосходит всех других представителей рода по питательной ценности и славится своими вкусовыми качествами: он имеет насыщенный грибной вкус и тонкий аромат с ореховыми нотками. Плодовое тело состоит из толстой бочкообразной ножки светлого сливочного цвета с сетчатым рисунком и большой шляпки. Внешний вид гриба не соответствует его названию: его шляпка никогда не бывает белой, и может иметь оттенок от молочного до бурого. Чем моложе гриб, тем светлее его шляпка. У молодых грибов она как бы прижата к ножке, но по мере роста раскрывается и становится выпуклой, как раскрытый зонт. Диаметр шляпки около 25 см и еще больше — у грибов-«переростков». Окраска в основном бурая, но если грибы растут в тени деревьев, она светлеет и становится бежевой.

Белый гриб получил такое название за уникальное свойство не менять своего цвета после засушивания. Согласно другой версии, название появилось на свет благодаря белой мякоти.  

Считается, что самый большой белый гриб имел диаметр шляпки около 60 см, а весил он до 11 кг. О такой находке в 1961 году сообщило “Московское радио”.

3.     Съедобные Белые грибы 1 категории.

Самые лучшие виды съедобных видов Белых грибов.

Белый гриб медный, Болет Бронзовый

      В молодом возрасте форма шляпки шаровидная. У взрослых грибов - плоская. Кожица очень тёмная почти чёрная. Мякоть белая она  не меняет цвета на срезе. Ножка мясистая, красно-коричневая со светлой сеткой на поверхности. Сбор июль-октябрь. Лиственные леса в регионах с тёплым климатом. Предпочитает равнины.

Белый берёзовый

Диаметр шляпки до 15 см, форма подушковидная. Кожица гладкая, цвет охряный или светло-жёлтый. Цвет мякоти на срезах  не меняется. Длина ножки до 12 см, диаметр до 4 см. цвет беловато-коричневый. Нет остатков покрывала. Сбор в июне-октябрь. По опушкам берёзовых лесов, часто массово встречается вдоль дорог при условии наличия поблизости берёз.

Белый гриб сосновый.

 Диаметр шляпки достигает 20 см, форма шаровидная. С возрастом становится более плоской. Цвет красный или винный. Ножка слегка светлее шляпки, поверхность сетчатая. Плотная мякоть не меняет цвета на срезе. Собирают в июле-августе. Растёт в хвойных лесах.

Белый гриб дубовый.

 Шляпка диаметром  от 5 до 30 см, форма шаровидная , цвет разных вариаций коричневого. Кожица бархатистая, при дефиците влаги может растрескиваться. Высота ножки до 25 см, диаметр до 7 см. Цвет мякоти после разрезания не меняется. При  надавливании она словно пружинит. Можно найти в хвойных лесах.

   Виды съедобных грибов 2 категории обладают чуть меньшей питательной ценностью, чем первой, но они не хуже.

Боровик девичий.

 Произрастает в лиственных лесах Южной Европы.

Боровик Берроуза и  Боровик двухцветный

Растут в лиственных лесах Северной Америки.

Боровик Фехтнера

 Диаметр шляпки о 5 до 15 см, форма полушаровидная, о мере роста расправляется. Цвет варьируется от серебристого до бурого. Высота ножки до 15 см, вверху она чуть тоньше чем у основания. Мякоть белая, после разрезания может появиться голубой оттенок. Сбор июнь-сентябрь. Произрастает в широколиственных лесах.

Боровик пастбищный, Моховик трещиноватый.

 Шляпка диаметром от 3 до 10 см, цвет варьируется от красноватого до коричневого. Кожица сетчатая, растрескивающаяся, цвет трещин розовый. Высота ножки до 10 см, окрас желтоватый. У основания присутствует красный оттенок. Сбор июль-сентябрь. Произрастает в смешанных лесах. На кислых и хорошо разрыхленных почвах может расти и в хвойных лесах.

4.     Виды несъедобных токсичных и ядовитых видов Боровиков.

 Несъдобные нетоксичные грибы не вызовут сильного отравления, после тепловой обработки некоторые из них могут стать съедобными, но вкус их будет не самым приятным.

В эту группу относятся : Боровик розово-пурпурный, Дубовик Келе- можно встретить в наших лесах, Боровик коренастый- лучше в пищу не употреблять.

 В отличие от условно-съедобных грибов, в которых содержится минимальное количество токсинов. Среди боровиков выделяются токсичные грибы. Вредные вещества не выходят из них даже после тепловой обработки. Сюда относятся : Боровик законный, боровик ле Галь- вызывает пищевые отравления. Боровик  прекрасный вызывает кишечные отравления, считается несъедобным. Сатанинский гриб- ядовитый гриб, хотя в некоторых странах считается условно- съедобным. Боровик розовокожий принято считать ядовитым.

5. Боровики и Белый гриб : отличия.

 Белый гриб имеет чётко определённые характеристики внешнего вида.  У Белых грибов мякоть и ножка всегда светлые. Характерной чертой является то, что при сушке он не меняет цвет. Боровиков же в природе очень много, поэтому цвет их ножки, мякоти и шляпки может быть абсолютно разным. 

Что касается описания боровика, то нескольких слов тут не хватит, ведь мы помним, что это – целый огромный род. Внешний вид гриба будет зависеть от того, какой именно вид он представляет. Общим будет одно качество, по которому его можно отличить от белого гриба: более темная окраска шляпки и самой мякоти, в том числе после сушки.

 

 

6. Правила сбора грибов

* В тёплую и влажную погоду без резких колебаний температуры.

* Лучше собирать ранним утром, тогда сочные грибы дольше хранятся.

* Собирать грибы только в экологически чистых районах.

* Не брать червивые грибы.

* Не стоит собирать боровики большого размера.

* Находку из грибницы нужно выкручивать или срезать; если гриб оказался червивым или перезрелым, его не стоит бросать на землю.

* Ядовитые грибы нельзя уничтожать, поскольку они являются необходимым звеном экосистемы.

* Не собирай те грибы, в съедобности которых есть хоть малейшее сомнение. Постоянно пополняй свои знания о грибах.

 

7. Применение белых грибов или боровиков.

   Белые грибы употребляются в жареном, маринованном, солёном, варёном, сушёном виде, только нужно учитывать. Что при тепловой обработке, при температуре 100 градусов и при замораживании он теряют свои целебные свойства. Кроме этого, содержащийся в них хитин значительно замедляет усвоение свежеприготовленных грибов. И поэтому в терапевтических целях их рекомендуют есть исключительно в солёном или сушёном виде.

 Полезные и лечебные свойства.

 Белые грибы ценятся за их вкусовые качества. В них содержится мало незаменимых для человеческого организма веществ. Поэтому их нельзя отнести к продуктам, которые должны обязательно присутствовать в любом рационе питания. Однако для вегетарианцев, которые не употребляют живой белок, сушеные боровики могут стать его хорошей альтернативой. Белые грибы содержат витамины (А,С,Д,Е, группы В): минералы : калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо ,марганец., кобальт, фтор, селен, цинк, йод. Сера); пищевые волокна; полисахариды(хитин, гликоген, бета-глюкан); алкалоиды( герцедин и черепник); белки и аминокислоты, в том числе  эрготионеин; жиры, в том числе  лецетин, ферменты. Белые грибы обладают рядом полезных и лечебных свойств. К которым можно отнести: диетичность- невысокую энргетическую ценность ( в 100 г свежих грибов содержится 34 ккал); способность стимулировать секрецию пищеварительных желёз: тонизирующие свойства, иммуномодулирующее действие; противомикробный эффект; гипохолестеринемические свойства( благодаря лецетину); регенерирующие свойства( за счёт эрготионеина); антиоксидантный эффект( за счёт бета-глюкана); ранозаживляющее действие ( наружно). В медицине  белые грибы в качестве лекарственного средства используются редко. Основными показаниями для  лечения ними являются онкологические заболевания. По статистике. Женщины, употребляющие боровики в пищу регулярно, меньше болеют раком молочной железы. Этот факт  позволяет предположить. Что они обладают противораковым  свойством, вероятно, за счёт высокого содержания в них серы, связанной с полисахаридами; диетотерапия при туберкулёзе. Иммуномодулирующие, противомикробные и тонизирующие свойства боровиков укрепляют ослабленную иммунную систему больных атеросклероз. Лецетин, содержащийся в боровиках, снижает уровень холестерина боровиков в крови; обморожения. Водная вытяжка из вяленых боровиков при наружном применении помогает восстанавливать кожу после обморожений. Используют этот гриб в  косметологии для изготовления кремов, мыла, а также в ветеринарии.

 Но оказывается, Белый гриб или Боровик могут принести и вред:

Боровики содержат хитин, который плохо усваивается. Он может повредить:

детям; беременным; людям с больными почками и заболеваниями ЖКТ.

 8 Анкетирование

 Среди обучающихся и учителей нашей школы было проведено анкетирование на знание грибов этого рода. Результаты получились такие :

 Было опрошено 65 оппонентов.

Анкетирование по знанию грибов.

Вопросы	Да	Нет
Знаете ли вы ,как по -другому называют белый гриб?	5	60
Чем отличается Белый гриб от боровика?	19	46
Почему белый гриб так назван ?	18	47
Везде ли растёт белый гриб?	24	41
Применяется ли он в медицине ?	45	21
В ветеринарии?	28	37
Косметологии ?	33	32
Есть ли у белого гриба двойники?	56	9
Может ли белый гриб нанести вред здоровью ?	41	24

 

9. Заключение

 Грибы зовут боровиками потому, что любят они расти в сосновых и еловых борах, а белыми от того, что мякоть этих грибов-красавцев белая, не темнеющая ни при варке, ни при сушке.

Боровик  не выносит хмурой тени, лучший свет для него – рассеянный. Боровики любят расти "семьями", редко встречаются они поодиночке

В некоторых местностях белый гриб называют боровиком, глухарём, медвежатником, коровятником. В  нём содержится много витаминов.

Боровики употребляют в пищу жареными, тушеными и даже сырыми. 

Учёные установили, что  боровик укрепляет здоровье. Оказывает благоприятное и даже лечебное воздействие на организм.

10.Выводы

В результате выполнения проекта  мы узнали, какие грибы из рода Боровик относятся к съедобным и несъедобным, какую опасность они могут представлять,  какие различия есть между Белым грибом и Боровиком. Где используется Белый гриб, правила сбора грибов.  Выяснил , где растёт этот- гриб, царь-нашего леса. О том, что он растёт группами в смешанных и хвойных лесах, практически на всех континентах. Богат веществами, которые необходимы нашему организму, но так же могут принести и вред. Выяснил, почему Белый гриб так назвали, при срезе  и сушке не меняет своего белого цвета. Понял, что к природе надо относиться бережно.

  Литература:

И.Ю. Павлов Биология. Руководство репетитора  2000

Учебник биологии Ю.В.Малеева  1998

Эд. Дом « Дрофа» « Биология - флора» 1996

В.А.Корчагина « Биология 6-7 классы» 2005

А.В.Яблонов,Ф.Юсуфов « Эволюционное учение» 2008

В.Б. Захаров « Биология-общие законы»

http://wikigrib.ru/vidy/sedobnye-griby/

https://znanija.com/task/9793014

http://gribomaniya.ru/13-3

https://ru.wikipedia.org/wiki/

 https://ferma.expert/griby/belyj/belyy-grib/

 

 

 

 

Приложение 1

Статистика

 

 

 

 

 

 

Применение Белого гриба

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

Сентябрь 2022 г.

В лесу д. Кузнечиха

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Разновидности Боровиков

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белый гриб

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Белый гриб дубовый-сетчатый

 

 

Моховик

 

 

 Дубовик оливково-бурый

 

 Сатанинский

 

 

Желчный или горчак- ядовитый ложный белый

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обабок или боровик

 

Тёмно-бронзовый белый

 

 

 

Полубелый

 

 

Берёзовый или колосовик

 

 

Белый гриб лимонно-желтый

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепты из Белых грибов

 

 

 Соус из белых грибов

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

порций: 2

Белые грибы - 150 гр.

 Сливки жирные ( 30 %)-150 гр.

 Лук репчатый- 1 шт.

Вода – 120 мл.

 Соль- по вкусу

Чёрный перец- по вкусу

 Сливочное масло- 100 гр.

 

 Способ приготовления.

 

Время приготовления : 45 мин.

Приготовим ингредиенты. Белые грибы для приготовления соуса можно использовать не только свежие, но и замороженные. Грибы, если они свежие, моем, очищаем от мусора, нарезаем некрупными кубиками. Репчатый лук чистим и нарезаем аналогичным способом. На сковороде растапливаем сливочное масло (оно придаст блюду приятный сливочный привкус), обжариваем на нем репчатый лук до прозрачности. Добавляем к луку приготовленные грибы, перемешиваем и жарим до приобретения легкого румянца грибочками.
Если сливки густые, то их нужно развести водой. Количество добавляемых сливок можно изменить в зависимости от того, какой по густоте соус хочется приготовить. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу, можно использовать другие специи по желанию, но не стоит, чтобы не заглушить натуральный приятный аромат лесных грибов. Перемешиваем содержимое сковороды, убавляем огонь до медленного и тушим около 15 минут. Жидкость на треть должна выпариться, а соус загустеть. Если, наоборот, сливки жидкие, а хочется, чтобы соус получился густым, можно добавить в жидкость столовую ложку пшеничной муки. Но муку нужно обязательно развести в холодных сливках, а лишь потом получившуюся смесь влить в сковороду с грибами, иначе мука может собраться в комочки, которые испортят соус. По желанию можно добавить мелко рубленную свежую зелень укропа. Соус готов. Его можно измельчить до состояния однородной массы с помощью блендера, либо, если нравится, когда в соусе ощущаются кусочки грибочков, оставить в таком виде. Соус из белых грибов отлично дополнит практически любой гарнир, по питательности он даже не уступит мясным продуктам, поэтому блюдо можно подать к столу без мяса. Такой соус подают к макаронам, крупам, картофельному пюре, отварной картошке, картофельным вареникам, используют даже в качестве намазки на хлеб, бутербродов, оформления различных закусок.

 

 

 

 

 

 Песто из сушёных белых грибов.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

порций: 8

Вяленые помидоры-40 гр.

Белые грибы- 40 гр.

Грецкие орехи-40 гр.

Рикотта-150 гр

Твёрдый сыр-100гр.

Петрушка-20 гр.

Оливковое масло-50 гр.

Чеснок- 1 зубчик

Соль- по вкусу

Перец (черный, острый, чили или другой по своему вкусу)

по вкусу

 

 

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 Время приготовления: 30 мин

1.     ШАГ 1:

Как сделать песто из сушеных белых грибов? Подготовьте все ингредиенты. Вместо петрушки можно брать любую зелень - зелёный базилик, рукколу, шпинат, кинзу. Грецкие орехи можно заменить на кедровые, кешью или миндаль. Но к классической итальянской кухне ближе все- таки базилик и кедровые орехи.

2.     ШАГ 2:

Залейте отдельно грибы и вяленые помидоры водой комнатной температуры и оставьте примерно на 2 часа.

3.     ШАГ 3:

За указанное время грибы должны стать мягкими и немного увеличиться в объеме. Слейте воду и тщательно промойте под проточной водой.

4.     ШАГ 4:

Затем порежьте грибы на небольшие кубики.

5.     ШАГ 5:

Чеснок очистите и помойте, разрежьте вдоль зубчика на 2 части. В разогретой сковороде разогрейте растительное масло. Поджарьте на среднем огне чеснок в течение 2 минут, перемешивая.

6.     ШАГ 6:

Чеснок уберите, он вам больше не пригодится. Переложите в сковороду измельченные грибы и жарьте их на среднем огне в течение 3 минут. Когда с грибов уйдет вся лишняя вода, снимите сковороду с огня и остудите. Жарьте грибы осторожно, не пересушите, иначе вкус соуса будет испорчен.

7.     ШАГ 7:

С помидор слейте воду и переложите их в чашу блендера или в глубокую посуду, в которой будет удобно измельчать ингредиенты. С водой смоется лишнее масло и специи.

8.     ШАГ 8:

К помидорам добавьте орехи и петрушку. С петрушки перед этим удалите вялые листики и твердые стебли, промойте, просушите и разберите на листики.

9.     ШАГ 9:

Остывшие грибы вместе с маслом тоже опустите в чашу блендера.

10. ШАГ 10:

Измельчите все до однородного пастообразного состояния.

11. ШАГ 11:

Затем добавьте рикотту, посолите и поперчите по вкусу.

12. ШАГ 12:

Перемешайте до однородности.

13. ШАГ 13:

Твердый сыр натрите на самой мелкой терке и добавьте к соусу.

14. ШАГ 14:

Все тщательно перемешайте. Если песто получился слишком густым, добавьте немного оливкового масла и тщательно перемешайте.

Если вы планируете добавлять соус в пасту - делайте более жидкий, если использовать как намазку на хлеб - более густой.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

 

Жульен с белыми грибами и курицей

 

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Вид кухни: французская европейская 

В чём готовить: в духовке 

Ингредиенты

Белые грибы замороженные100 г

Масло сливочное2 ст. л.

Молоко100 мл

Мука пшеничная30 г

Розмарин сухой0.5 ч. л.

Сметана100 г

Соль1 щепотка

Сыр твёрдый20 г

Филе бедра курицы300 г

Чаще всего жульен готовят из шампиньонов, но блюдо только выиграет, если использовать белые грибы (или же другие лесные). Именно такие грибы обладают ни с чем не сравнимым ароматом (даже если использовать замороженные, как я в этот раз). А сочетание грибов и куриного филе — практически кулинарная классика. Попробуйте обязательно, это просто и очень вкусно.

Шаг 1

Для приготовления жульена из курицы с белыми грибами необходимо взять куриное мясо (у меня филе бедра), масло сливочное, молоко, мука, сметана, сыр, грибы, розмарин и соль.

Шаг 2 

В разогретом сотейнике подсушить слегка муку (30 г) и добавить сливочное масло (2 ст.л.).

Шаг 3 

Добавить порезанные грибы (100 г) и куриное филе (300 г). Готовить 5 минут.

Шаг 4 

Затем в сотейник добавить молоко (100 мл) и сметану (100 г), щепотку розмарина и посолить по вкусу. Тушить ещё 5 минут.

Шаг 5

Выложить содержимое сотейника в форму для запекания и отправить в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут.

Шаг 6 

За 5 минут до окончания приготовления посыпать блюдо тёртым сыром (20 г). Жульен с белыми грибами готов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Анкетирование по знанию грибов.

Вопросы	Да	Нет
Знаете ли вы ,как по -другому называют белый гриб?
Чем отличается Белый гриб от боровика?
Почему белый гриб так назван ?
Везде ли растёт белый гриб?
Применяется ли он в медицине ?
В ветеринарии?
Косметологии ?
Есть ли у белого гриба двойники?
Может ли белый гриб нанести вред здоровью ?

Анкетирование по знанию грибов.

Вопросы	Да	Нет
Знаете ли вы ,как по -другому называют белый гриб?
Чем отличается Белый гриб от боровика?
Почему белый гриб так назван ?
Везде ли растёт белый гриб?
Применяется ли он в медицине ?
В ветеринарии?
Косметологии ?
Есть ли у белого гриба двойники?
Может ли белый гриб нанести вред здоровью ?