ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение ………………...…………………………………………..… стр. 3 - 4

I. Теоретическая часть ………………………………………… ...стр. 5 - 13

1.1. Истрия быстрого питания ……………………………………… стр. 5

1.2. Понятие «фастфуд»……………………………………………стр. 6

1.3. Влияние фастфуда на здоровье человека  ……………………….. стр. 11

II.Практическая часть ........................................................................... стр. 14 - 27

2.1. Анкетирование среди учащихся 11-х классов.............................. стр. 14

2.2. Исследование индекса массы тела……….. ............................. стр. 19

2.3. Изучение состава и свойств фастфуда .................................... стр. 24 –

2.4. Рекомендации по выбору питания школьников

III. Выводы ……………………………………………………………….. стр. 29

IV. Заключение ……………………………………………………………. стр. 32

V. Литература ……………………………………………………………... стр. 34

Введение

Фустфуд – одно из любимых лакомств детей и взрослых. С одноклассниками мы часто покупаем в магазинах чипсы, сухарики, хот-доги и утоляем свой голод на бегу. Неоднократно по телевизору слышала, что «Проблема фастфуда – одна из угроз человечества». Однако, число его поклонников только растет.  В нашем городе открывается все больше точек производства «быстрой еды». За последние 10 лет в Саранске открылись  «McDonald's»,  «Бургекинг», «SUBWAY», «Донер кебаб» и другие заведения массового потребления фастфуда.

Актуальность. Самое главное для человека это его здоровье. Современные люди не приучены к рациональному питанию, к режиму потребления пищи. Отсутствие культуры питания, высокий темп современной жизни приводит к тому, что мы всё чаще употребляем еду быстрого приготовления. Такое питание не является ни полезным, ни правильным. Сейчас на российском рынке большое количество фастфуда и я попытаюсь разобраться в его составе и качестве. Поэтому  свою исследовательскую работу я посвятила  секретам фастфуда и считаю её своевременной и актуальной.

Такому быстрому распространению фастфуда в жизни человека способствует реклама по телевизору и красивая, яркая упаковка. Сегодня, ежедневная реклама «пестрит» продукцией, предлагаемой McDonald's: разнообразные гамбургеры, сэндвичи и, конечно же, игрушки в каждом ХэппиМилл. Главным ориентиром данной продукции являются дети. Игрушки выпускают коллекциями после выхода очередного мультика или фильма, их хочется собрать сериями. Маркетологи неслучайно называют детей «потребитель – четыре в одном»: ребенок тратит деньги сам, заставляет расщедрится родителей, взрослея, сохраняет часть привычек и передает их уже своим детям.

Цель исследования: выяснить состав фастфуда, свойства и его влияние на организм человека, формировать принципы правильного питания и как результат потребность в здоровом образе жизни.

Гипотеза исследования:  фастфуд является одним из самых актуальных видов продукции, но мы предполагаем, что он не сможет заменить полноценное  питание и наносит вред здоровью человека.

Задачи:

1. Изучить сведения по теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернет.

2. Выяснить отношение школьников к фастфуду. Провести  диагностику (составить анкеты, провести анкетирование,  обработать материал).

3. Помочь ребятам ориентироваться в мире фастфуда, изучив его состав и свойства.

4. Доказать экспериментальным путём  что среди популярных детских «вкусностей» много вредных и опасных продуктов питания.

5. Найти рецепты блюд, которыми можно заменить фастфуд и составить рацион питания для школьников.

Объект исследования: еда быстрого приготовления.

Предмет исследования: свойства и состав фастфуда и его влияние на организм человека.

Методы исследования:

1. Анализ научно - популярной литературы и сети Интернет.

2. Анкетирование среди учащихся школы и последующая её обработка.

3. Органолептический анализ различных видов фастфуда с целью определения их качества.

4. Определение качественного состава анализируемых видов фастфуда и его возможного воздействия на организм человека.

5. Измерение индекса массы тела школьников.      

Практическая значимость работы:  после завершения проекта учащиеся смогут выбирать полезные продукты для здорового, рационального питания вместо фастфуда; рассказывать о необходимости соблюдения принципов здорового питания своим близким, знакомым.

I. Теоретическая часть

1.1 Истрия быстрого питания

Производство фастфуда возникла в 1920-е годы в Америке. Блюда быстрого приготовления существуют также в национальной кухне различных стран мира (например, итальянская пицца). В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Низкая устойчивая цена и диковинность привлекала покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма, когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры. В конце 1940-х у компании WhiteCastle стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал McDonalds. Развитие сети McDonald’s также показывает распространение фаст-фуда.

Братья Макдональды делали ставку на семью. В середине 70-х в Америке, был в разгаре бэби-бум, но не так уж много имелось чистых и удобных мест для семейного отдыха. А ведь каждый ребенок мог привести с собой не только двоих родителей, но и бабушку с дедушкой.  Веселые цветные уголки с горками, атракционами, шариковыми бассейнами, клоуном Рональдом и едой, завернутой в яркую упаковку, приворожили детей. Доход компании моментально взлетел.

История чипсов началась с шутки. Повар Джордж Крам работал на курорте Саратога-Спрингс и был шефом ресторана «Moon's Lake Lodge», фирменным блюдом которого считалась картошка фри. 24 августа 1853 года произошел случай, который навсегда вписал Крама в историю фастфуда. Во время ужина железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт вернул картофель со словами, что он слишком толсто нарезан. Тогда Крам, решив подшутить над недовольным клиентом, нарезал картошку толщиной с бумажный лист и обжарил в масле. Но блюдо настолько понравилось Вандербильту и его друзьям, что вскоре стало самым популярным в меню. Его так и называли «Чипсы Саратога».

1.2 Понятие «фастфуд»

Понятие фастфуд настолько прочно вошло в нашу жизнь, что сегодня невозможно представить улицы Саранска без небольших кафе и павильончиков, предлагающих разнообразную еду быстрого приготовления – от традиционных гамбургеров до японской лапши, еще совсем недавно считавшегося у нас экзотикой.

Времена, когда добывание продуктов питания было смыслом жизни, давно уже прошли. И теперь мы только по рассказам наших родителей знаем, какие очереди им приходилось выстаивать, чтобы купить палку копчёной колбасы  или килограмм апельсинов к новому году. Теперь есть всё, или почти всё и люди уже не желают тратить драгоценное время на приготовление пищи. Они чаще стали использовать полуфабрикаты. В нашу жизнь прочно вошло понятия «фастфуд».

Быстрое питание, блюдо быстрого питания, пищевой продукт быстрого приготовления, фастфуд (англ.  Fast food, [ˈfast fud]) – понятия, включающее в себя употребление блюд быстрого приготовления, обычно предлагаемых специализированными заведениями. Термином «фастфуд» обозначают пищу, которую можно быстро приготовить, а клиенту – удобно и быстро съесть.

Для общественного быстрого питания предназначены закусочные, разг. «забегаловки». Современному человеку, с постоянной нехваткой времени, это оказалось очень удобно.

Фастфуд не ограничивается картошкой фри и булкой с котлетами. К фасфуду относятся итальянская пицца, китайская лапша, индийская карри. В России, помимо мировых «звезд» имеются и свои собственные: «Ростик'с», «Русское бистро», «Крошка-картошка», «Теремок – русские блины», всевозможные пиццерии, а также бесчисленные палатки с шаурмой и курицей-гриль. К самым вредным продуктам фастфуда относится: картофель фри, хот-дог, гамбургер, шаурма,чипсы, газировка.

1.3 Влияние фастфуда на здоровье человека

Несбалансированное питание, увлечение которым приводит к нарушению работы пищеварительной системы и быстрому ожирению.

Средний обед  в McDonald’s  превышает суточную потребность в калориях (таблица1).  А ведь мы за день едим  и другие продукты. Женщине весом 64 кг необходимо идти пешком в течение 4 часов, чтобы сжечь калории после такого обеда. 

Таблица 1

Калорийность  еды в McDonald’s

Фастфуд притупляет чувство голода, но не насыщает, так как в нем мало питательных и полезных веществ. Из-за того, что фастфуд едят практически «на бегу», толком не пережевывая, пища в желудок попадает большими кусками.  Ферменты расщепляют намного медленнее такую еду. Из-за этого возникают проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, появляется гастрит, язва желудка, панкреатит.

Врачи и диетологи утверждают, что в фастфуде содержится большое количество калорий, жиров, холестерина, углеводов и соли. Это ведет к нарушению обмена веществ и энергии в орнанизме.

Поскольку детский организм еще формируется, то частое употребление фастфуда приводит к ожирению, сахарному диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям, нарушается эндокринная, нервная и иммунная система, это отражается и на умственном развитии детей.

Главный вред – это холестерин. Холестерин – жирорастворимый спирт, он поступает в организм в составе животных продуктов. Холестерин используется организмом в качестве строительного материала для клеток организма и многих других процессах. Продукты питания, содержащие много жира, могут повышать содержание холестерина в крови. А это может привезти к развитию многих заболеваний. Холестерин оседает на стенки сосудов и затрудняет кровоснабжение органов и тканей.

Животные жиры оказывают огромную нагрузку на печень. Фастфуд содержит самые дешевые и опасные жиры – маргарины. Их избыток может стать причиной онкологических заболеваний.

Чипсы, картошка фри, котлеты для гамбургеров жарятся в огромном количестве масла. А это очень вредно. Кроме жирной булочки и жирной котлеты здесь есть еще майонез, в котором масса консервантов и пищевых добавок, отрицательно влияющих в первую очередь на систему пищеварения, на печень и поджелудочную железу.

Количество вредных веществ, входящих в состав чипсов, можно перечислять очень долго. Даже относительно здоровый молодой человек после ежедневного употребления чипсов через месяц почувствует изжогу, болезни кишечника и гастрит.

Вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте –консерванты . При этом, как правило, предупреждают продукт от появления плесени, неприятного вкуса и запаха. Самым известным является соль, в фастфуде содержится огромное количество соли, которая наносит вред почкам и сердцу. Низкое содержание витаминов и пищевых волокон  очень  отрицательно сказывается на состоянии волос, лишая  их блеска  и  эластичности, а также кожи.

В фастфуде часто содержатся химические консерванты обозначенные Е200 до Е299. Все они способны вызывать побочные эффекты от простой мигрени или покраснения кожи и зуда, до серьезных онкологических заболеваний.

Усилители вкуса, красители и ароматизаторы – еще один тип химическихкомпонентов, содержащихся в фастфуде в очень больших количествах. Они воздействуют на пищевые рецепторы, в результате вкус еды ощущается сильнее, чем есть на самом деле, а еда без этой химии кажется пресной и не вкусной. Вызывают воспаления поджелудочной железы,  желудка, кишечника, способствуют образованию камней в почках и мочевом пузыре, провоцируют хронические и раковые заболевания.

Многие люди считают, что фастфуд очень вкусный. В данном случае стоит разобраться, почему фастфуд такой вкусный, и пересмотреть к нему отношение. В состав блюд быстрого приготовления входит большое количество пищевых добавок, которые вредны для здоровья. За счет химических веществ любое блюдо может приобрести изысканный вкус, но это не сделает его полезным.

Усилитель вкуса – глутамат натрия (Е-621) запрещен к использованию в детском питании. Это химикат, возбуждающий нервную систему, что может нанести необратимое повреждение растущему мозгу и нервной системе. Хотя, он содержится во многих продуктах, которые широко используются в питании.

В газированных напитках и коктейлях очень много сахара. В одной банке газировки около пяти ложек сахара. Избыток сахара чаще всего является причиной сахарного диабета и ожирения. Большая часть газированных напитков обладает мочегонным действием, что также негативно влияет на здоровье. Если человек чувствует жажду – лучше попить обычной воды, чем газировки.

Подводя итог о том, что «быстрая еда» приводит к серьезным проблемам со здоровьем  – общеизвестный факт, но такой ситуации, как сейчас, в истории человечества еще не было. На сегодняшний день в мире насчитывается более 42 млн. детей, которые страдают ожирением – причем не просто  имеют повышенный индекс массы тела, а в действительности больны. Все больше и больше детей страдает ожирением и в России. Всего за 10 лет, количество страдающих ожирением людей в нашей стране выросло на 10% – это столько же, сколько ранее не было замечено за все годы существования СССР. По оценкам диетологов, если эта тенденция сохранится, то уже к 2050 году иметь нормальное телосложение для людей старше 30 лет будет роскошью.

II.Практическая часть

2.1 Анкетирование среди учащихся 11-х классов

После того как мной был собран необходимый материал по теме «Фастфуд – еда или беда?», необходимо было выяснить, как  употребление вредной еды проходит в школьной среде. Мною было проведено анкетирование среди учащихся 11А и 11Б классов, в котором приняли участие  50 человек.  Я составила анкету, в которой нужно было ответить на вопросы о потреблении фастфуда в своем рационе,  о количестве дневных перекусов, о времени, потраченном на еду и др.

По данным анкетирования, 20 из 50 человек, регулярно и с удовольствием едят блюда, продаваемые в фастфудах, чипсы, а также пьют большое количество газированных напитков с высоким содержанием сахара. 15 человек редко употребляют, но очень хотели бы употреблять чаще. Причиной меньшего употребления большинство указало, запрет родителей.

Рисунок 1 – Отношение школьников к фастфуду

Выяснилось, что большинство школьников (28 из 50 опрошенных) вообще не завтракают (а завтрак  – это основа рациона человека, заряд энергии на целый день), а те, кто завтракают (22 человека), предпочитают бутерброды с кофе.

Рисунок 2 – Отношение школьников к завтраку

На вопрос о необходимости появления рациона из ресторана McDonald’s вшкольной столовой, 28 человек дали положительный ответ. Основные причины, по которым мои одноклассники захотели фастфуд, это то, что еда очень вкусная, много различных соусов и можно есть, не садясь за стол без столовых приборов.

Результаты опроса показали, что более 50% любят бывать в Макдоналдсе. Мы определили также характерную черту для любителей фастфуда: большинство из учащихся имеют диагноз хронический гастрит и освобождение по физкультуре.

Когда у нас в школе планировалась  поездка в Казань в осенние каникулы, наши ребята всегда спрашивали: «А в Макдональдс пойдем или Сабвей?». Дети и при всем богатстве выбора развлечений в городе стремятся туда, где есть картофель фри, гамбургер или хот-дог. Готовы отстоять огромную очередь и ехать в другой район города. Почему они это делают, ведь врачи и ученые предупреждают об опасности? Ответ очевиден: здесь вкусно, здесь интересно, здесь модно. Для сетей фастфуда лояльность молодой аудитории  – это гарантия благополучия и процветания на ближайшие десятилетия.

Вывод: проведя анкетирование, я убедилась, что увлечение фастфудом, неизбежно проникает в рацион питания даже такого небольшого города, как Саранск, хотя и вызывает к нему неоднозначное отношение. И все же большинство школьников приветствуют пиццы и гамбургеры, которые так стремительно обретают популярность среди жителей нашего города.

2.2 Исследование индекса массы тела

Индекс массы тела (ИМТ, англ. body mass index) – величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.  Величина индекса массы тела хорошо отражает запасы жира в организме, и может своевременно сигнализировать о его излишке, о риске развития ожирения и связанных с ним заболеваний. Оценка наличия избыточного веса и определения степени ожирения проводится в соответствии с рекомендациями Всемирной Организации здравоохранения (ВОЗ) на основании определения нескольких показателей:

Индекс массы тела (ИМТ или индекс Кетля) рассчитывается по формуле:

ИМТ = Вес (кг) / Рост (м)

Я проводила измерение ИМТ среди учащихся 11 классов. Результаты представлены в таблице.

Таблица 2

Индекс массы тела обследованных школьников

Характерной чертой является, что учащиеся с избыточным весом в анкете указывали, что употребляют фастфуд. Мы можем предположить, что нерегулярное, гиперкалорийное питание с высоким содержанием жиров и легкоусвояемых углеводов,  питание вне дома влияет на массу тела и приводит к ожирению.

Измерение я проводила в медицинском пункте школы. Использовала  напольный ростометр, и электронные весы для  определил роста и веса школьников. 

Рисунок 3

2.3 Изучение состава и свойств фастфуда

Картофель фри, который представляет собой  вредное сочетание картофеля, масла, сахара и синтетических добавок, содержит большое содержание акриламида, который является канцерогеном.

В обычном хот-доге содержится большое количество жиров, холестерина и самое главное калорий. Сосиска содержит больше сои и крахмала, чем мяса, Цвет сосиски достигается за счёт применения пищевой химии. Кетчуп и майонез самые дешёвые и очень калорийные.

В мясе гамбургера пищевых добавок нет. А вот в булочке и соусе масса вредных веществ. Соус изготавливают из соевого мяса, сиропа, консервантов.

Для приготовления шаурмы используется дешёвая и некачественная свинина или курятина, иногда просроченная. Об этом нам часто сообщают заголовки газет. Все недостатки плохого мяса скрываются за счёт приготовления её на гриле с добавлением  соли.

Намного более вредные чипсы не те, что готовятся из цельной картошки, а те, что приготовлены из пюре  – а таких сейчас на рынке большинство. Это  настоящая смесь жира и углеводов в количестве, которое просто не нужно организму, да еще и приправленное химическими вкусовыми добавками.

Состав:  картофель, масло растительное, соль, усилители вкуса и аромата (глутамат натрия Е621, гуанилат натрия Е627, инозинат натрия Е631), натуральные и идентичные натуральным ароматические вещества, мальтодекстрин, декстроза, регулятор кислотности (лимонная кислота Е330), добавка, препятствующая комкованию Е551, красительнатуральныйжирорастворимый Е160С.

Опыт 1

Для эксперимента я брала  чипсы марки и подожгла в фарфорофой чашке, пламе цветом  и сгорели достаточно быстро. Это связано с большим количеством масла, имеющимся на их поверхности.

Рисунок

Опыт 2

На бумажную салфетку я выложила чипсы, картофель фри, сухарики и оставила на 30 мин. Затем убрала их. На салфетке остались оранжевые жирные пятна. Это доказывает, что в чипсах много жира.

Опыт 3

В стеклянную колбу я налила кока-колу и положила туда ржавый гвоздь. Через два дня мой гвоздь стал, как новый.

Вывод: Coca-Cola разъедает даже ржавчину!

Опыт 4

2.5. Рекомендации по выбору питания школьников

Жареный картофель можно заменить картофелем запеченным в духовке. Молочный шоколад надо заменить черным натуральным шоколадом.

Хот-дог можно приготовить дома самим из цельнозернового хлеба с кусочками отварной говядины или куриной грудки с добавлением соуса из горчицы, несладкого йогурта и специй (чеснока и зелени).

Гамбургер можно заменить отборными хлебцами, на которые нужно положить нарезанные кружками огурцы и помидоры, между ними поместить слой сыра мацарела, отварного филе красной рыбы или куриную грудку, тоненький кусочек говядины, соединить все слои и получится вкусный и полезный гамбургер.

Продукты, имеющие яркий цвет и вкусовой запах, переполнены красителями и ароматизаторами. При выборе продуктов внимательно изучите их состав.

Самая безопасная пища – под этикеткой «Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов». Полезнее купить исходные продукты и приготовить самим, чем выбрать полуфабрикаты, готовую еду или консервы.

Помните о полезных заменах!

Заключение

Закончив свою исследовательскую работу, я выступила перед своими одноклассниками на уроке биологии,  объяснила им о вреде таких любимыми ими продуктов, фастфуде. Думаю, я всех вдохновила на отказ от вредных продуктов и   надеюсь, что многие задумались, и результат не заставит себя ждать. Что касается меня, то работая над проектом, я полностью поменяла свое отношение к питанию, да и к образу жизни. Я начала завтракать по утрам, чего до этого почти не делала, перестала перекусывать днем, а стараюсь поесть полноценно, причем горячим обедом. Каши по утрам, которых раньше никто не ел и не варил теперь частые гости на нашей плите. Так что в любом случае,  победа у меня уже есть, и эта победа  – победа над искоренением неправильного образа жизни в моей семье. Люди любят фастфуд не потому, что они не знают о его вреде, а потому что получают удовольствие – то, чего им так недостает в повседневной жизни. Как бы мы ни относились к фастфуду, следует признать: он стал частью нашей жизни. Беда это или еда, каждый решает для себя сам.  Если наши взгляды  на вопросы питания не изменятся, то в скором времени человечество превратится в жирных больных людей. А вы как представляете себе человека будущего? Практическая значимость моего проекта состоит в том, что ребята узнали, насколько вреден фастфуд, я пыталась сформировать принципы правильного питания и как результат- потребность в здоровом образе жизни. Берегите свое здоровье!