Проектная работа: «Кефир, и его влияние на здоровье человека»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Байгильдинский сельский лицей имени участника Великой Отечественной войны Исмагилова Ришата Салиховича села Байгильдино муниципального района Нуримановский район Республики Башкортостан

Проектная работа

Предмет: Биология

Тема: «Кефир, и его влияние на здоровье человека»

                                                                   Выполнила: ученица 10 класса Габдрахманова     

                                                                      Азалия

                                                                      Руководитель проекта: Шуст Любовь 

                                                                      Михайловна, учитель биологии

                                                                       Байгильдино 2021    

       Содержание.

1.   Введение. 3

2.Основная теоретическая часть

2.1. Состав кефира. 5

2.1.1. Колониеобразующая единица. 7

2.1.2.Микроорганизмы, содержащиеся в кефире. 7

2.1.3. Молочнокислые бактерии. 8

2.2.Польза кефира для здоровья человека. 9

2.2.1. Польза для женщин. 10

2.2.2. Польза для детей. 10

2.3.Изготовление кефира. 11

2.4.Вред кефира. 11

3.Практическая часть. 14

3.1. Анкетирование. 14

3.2. Опытная часть. 16

4.Заключение. 21

5. Список литературы. 22

Цель проекта: 
Исследование пользы и вреда  кефира для здоровья человека.
 
Задачи проекта: 
1)провести опрос среди учащихся
2)узнать их позицию по отношению к кефиру
3)выявить положительные и отрицательные стороны употребления кефира.

Объект исследования:
Кефир.

Предмет исследования:
Наличие живой микрофлоры, в закупленных образцах кефира.

1.    Введение

      Цель проекта. Выяснить, какую пользу или вред приносит кефир здоровью человека. Узнать, на сколько качественная и натуральная продукция попадает на прилавки наших магазинов. Выявить, каким разновидностям кефира лучше употреблять, не нанося вред своему здоровью.

      Кефи́р— кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков», состоящих из молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков. Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

      Кефир является распространённым напитком в России, Белоруссии, Казахстане, Киргизии, странах Балтии, Украине, Германии, Узбекистане, Швеции, Норвегии, Венгрии, Польше, Израиле, США и Австралии. Родиной, откуда кефир распространился в Россию, Европу и другие страны, является Карачай и Балкария, в частности Приэльбрусье считается прародиной кефирных грибков.    

      История о том, как возник этот кисломолочный продукт, кажется довольно необычной. Считается, что Кавказский хребет, вернее его северный склон, и есть родина кефирных грибков, этих желтоватых горошин.

     Местные жители дали им название — «Пшено Пророка», а в некоторых селениях их называли — «зерна Магомета». Согласно легенде, Магомет сам принес эти горошины в дар горцам. Он и научил их применять эти горошины для приготовления особого продукта. Вот только горцам было запрещено дарить «зерна Магомета» иноверцам.

     Жители Кавказа – обладатели кефирных грибков, стали часто готовить напиток, считавшийся божественным. В разных регионах он назывался по-своему. Где-то — кэп, кому-то больше нравилось – кхагу, а кому-то — чыппэ. Проходили столетия, а рецепт приготовления продукта не изменялся. Как и прежде, молоко наливали в бурдюк (в дальнейшем стали применять глиняный сосуд), туда же добавляли и грибки. Для ускорения процесса брожения емкость оставляли на дороге для того, чтобы прохожие пинали его ногами.

      Однозначных сведений о происхождении кефира в России нет. Согласно одной версии, русский врач получил драгоценную закваску (в виде подарка в 1866 году) от друга чеченца. По другой же версии, в Москву кефир попал в 1908 году из окрестностей Кисловодска. И доставила его Ирина Сахарова – помощница молокозаводчика Бландова. Девушка примечательная своей красотой и бесстрашием была отправлена Бландовым к князю Бек-Мирзе Байчарову (поставщику местной сыроварни), чтобы уговорить его о продаже грибков.

     Одурманенный красотой Ирины, князь готов был уступить ей, но затягивал с решением, боясь нарушить запрет пророка. Сын Бек-Мирзы, влюбившись в Ирину, похищает ее. В момент предложения ей руки и сердца появляется полиция. Молодому князю грозит суд. И вот тогда князь Бек-Мерза Байчаров предлагает пострадавшей компенсацию в виде грибков (10 фунтов). Так фирма Бландова благодаря этим событиям через некоторое время смогла начать выпуск

2.Основная теоретическая часть.

2.1. Состав кефира

      Кефир отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Его разделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный. Классификация отражает определённые качества кефира: его кислотность, степень накопления углекислоты и спирта, а также степень набухания белков.

     Содержание этилового спирта доходит до 0,07 % (по устаревшей технологии с применением сычужных ферментов могли быть десятые доли процента) в однодневном и до 0,88 % (БМЭ) в трёхдневном. Но, если кефир долго стоял в открытом виде и перекис, уровень этанола может достигнуть и 2,5–3 %[8]

      Продаваемый на территории РФ кефир должен, в соответствии с действующим ГОСТ 31454-2012, на 100 граммов содержать не менее 3,0 г белка, иметь кислотность в районе 85–130°. Жирность (в процентах от массы) может изменяться в широких пределах от менее 0,5 % для обезжиренного до не менее 7,2–8,9 % для высокожирного; классический кефир имеет 2,5 % жира. В течение срока годности, количество содержащихся живых микроорганизмов КОЕ (колониеобразующих единиц) в 1 г продукта должно быть не менее 107, дрожжей — не менее 104. Хранить готовый кефир рекомендуется при температуре +2…+4 °С.

ü  Витамины: В12 – 13.3%, В2 – 9.4%, В5 – 7.6%, В7 – 6.4%, В4 – 4.7%, В3 – 4%, В1 – 2.7%, В6 – 2.5%, А – 2.4%, В9 – 1.3%, С – 0.8%, D – 0.3%.

ü  Макроэлементы: кальций – 12%, фосфор – 11.30%, калий – 5.80%, хлор – 4.80%, натрий – 3.80%, магний – 3.50%, сера –2.90%.

ü  Микроэлементы: кобальт – 8%, молибден – 7.10%, йод – 6%, хром – 4%, селен – 3.60%, цинк – 3.30%, медь – 1.20%, железо –0.60%, фтор – 0,50%, марганец – 0.30%.

ü  Усвояемые углеводы: 4г.

ü  Холестерин – 8мг.

ü  Насыщенные жирные кислоты – 1.5г.

ü  Мононенасыщенные жирные кислоты: 4.5%.

ü  Полиненасыщенные жирные кислоты: 1.1%.

ü  Омега-3 – 2.6%, омега-6 – 1.7%.

      Полисахарид кефирного грибка - кефиран полезен противоопухолевыми, противомикробными и ранозаживляющими свойствами, снижает артериальное давление и уровень холестерина.

    Ферментация изменяет аминокислотный профиль, готовый продукт содержит больше треонина, серина, аланина, лизина по сравнению с молоком.

      Также, в составе кефира полезные организму аминокислоты валин, изолейцин, метионин, лизин, фенилаланин и триптофан.

  ГОСТ 31454-2012: Изготовление по технологии подтверждает указание на упаковке ГОСТ 31454-2012, в пункте 3.1 которого указано: кефир-кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.

      Таким образом, в составе продукта может быть цельное, нормализованное, обезжиренное, восстановленное молоко, а также закваска кефирная, которую делают на основе кефирного грибка.

Указание на этикетке «чистых культур» означает, что данный продукт не имеет отношения к кефиру. Напиток, приготовленный без заквашивания, исключительно внесением в молоко молочнокислой закваски и дрожжей, называется кефирным напитком. По вкусу, полезным и лечебным свойствам он существенно уступает кефиру, сделанному по ГОСТ 31454-2012.

      Цвет должен быть молочно-белым, равномерным по всей массе. Поэтому лучшая упаковка – не пакет, а прозрачная бутылка. Также она позволяет быстро проверить однородность консистенции. Допускается газообразование под действием кефирного грибка.

Обычно у реализуемого в бутылке кефира срок хранения дольше. Если на поверхности появилась сыворотка – продукт испорчен.

      По продолжительности выдерживания и содержанию углекислоты кефир различают:

ü  однодневный, готов через сутки после заквашивания;

ü  двухдневный;

ü  трехдневный.

      По содержанию спирта:

ü  до 0.2% – слабый;

ü  2-0.4% – средний;

ü  4-0.6% – крепкий.

      По калорийности:

ü  нежирный, который готовят из обезжиренного молока;

ü  с содержанием жира 1%, 2.5%, 3%.

2.1.1. Колониеобразующая единица

      Колониеобразующая единица (КОЕ) – микробиологический термин, который описывает формирование одной макроскопической колонии после введения одного или нескольких микроорганизмов в микробиологическую среду роста. Одна колониеобразующая единица выражается как 1 КОЕ.

Аббревиатура КОЕ расшифровывается как «колониеобразующая единица» (англ. Colony Forming Unit или CFU) и обозначает число бактерий, которые способны сформировать полноценную микробную колонию. Обычно КОЕ определяют в 1 мл исследуемого субстрата – молочного продукта, лекарства

    или биологической жидкости. В результате получают показатель КОЕ/мл.      

      Количество жизнеспособных бактерий определяют также в твердых телах и в воздухе, которые обозначают как КОЕ/г и КОЕ/м2 соответственно.

2.1.2.Микроорганизмы, содержащиеся в кефире

       Кефирные зерна содержат молочнокислые бактерии, дрожжи и уксуснокислые бактерии. Молочнокислые бактерии образуют молочную кислоту, частично разрушают, гидролизируют, молочный белок и образуют молочную кислоту. Дрожжи ответственны за образование спирта. Уксуснокислые бактерии производят уксусную кислоту, хотя это необязательный компонент, он есть не во всех зернах.

       Дрожжи и бактерии в зернах взаимно выгодны друг другу. Так, молочнокислым бактериям необходимы витамины и аминокислоты для роста. Сами они их синтезировать не могут, зато дрожжи вырабатывают витамины группы B. Дрожжи в свою очередь не способны сбраживать молочный сахар (лактозу), но под действием особого фермента молочнокислых бактерий этот сахар распадается на простые сахара, из которых дрожжи делают этиловый спирт.        Дрожжи устойчивы как к активной кислотности среды, так и к высокому содержанию молочной кислоты в ней. Значительное число молочнокислых бактерий, в свою очередь, обладает высокой устойчивостью к продукту брожения дрожжей — этиловому спирту. Бактерицидное действие спирта на живые микроорганизмы, как правило, возрастает с увеличением кислотности среды.

      Совместно дрожжи и молочнокислые бактерии вырабатывают спирт и молочную кислоту, которые не допускают развития посторонних микроорганизмов. Так, в некоторых кефирных зернах есть плесневые грибы в виде спор. Эти споры не развиваются, поскольку их подавляют продукты жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий. А вот в кефире иногда плесневые грибы выявляются уже как полноценные члены микробиоты напитка. Хорошо это или плохо, трудно сказать. Они не образуют плесень в обывательском представлении, и возможно, выделяемые ими ферменты вносят вклад в расщепление сахаров и белков.

     2.1.3. Молочнокислые бактерии

      Молочнокислые бактерии — группа микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов.

      Молочнокислое брожение стало известно людям на заре развития цивилизации. С тех пор им пользуются в домашних условиях и в пищевой промышленности для переработки и сохранения еды и напитков. Традиционно к молочнокислым бактериям относят неподвижных, неспорообразующих кокковидных или палочковидных представителей отряда Lactobacillales (например, Lactococcus lactis или Lactobacillus acidophilus). В эту группу входят бактерии, которые используются в ферментации молочных продуктов, овощей. Молочнокислые бактерии играют важную роль в приготовлении теста, какао [источник не указан 243 дня] и силоса. Несмотря на близкое родство, патогенные представители отряда Lactobacillales (например, пневмококки Streptococcus pneumoniae) обычно исключаются из группы молочнокислых бактерий.

      С другой стороны, дальние родственники Lactobacillales из класса актинобактерий — бифидобактерии часто рассматриваются в одной группе с молочнокислыми бактериями. Некоторых представителей аэробных спорообразующих родов Bacillus (например, Bacillus coagulans) и Sporolactobacillus (например, Sporolactobacillus inulinus) иногда включают в группу молочнокислых бактерий из-за сходства в метаболизме углеводов и их роли в пищевой промышленности

      В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб. Таким образом, помимо своей роли в производстве пищи и кормов, молочнокислые бактерии играют важную роль в живой природе, сельском хозяйстве и нормальной жизнедеятельности человека.

            

Рис.1.Колонии бактерий

2.2.Польза кефира для здоровья человека

      Большинству из нас кефир известен как напиток, который помогает поддерживать хорошую форму. Он легкий, но питательный. Им несложно заглушить голод и улучшить обмен веществ.

Кроме этого среди его целебных характеристик можно назвать:

·          положительное влияние на кишечник благодаря наличию полезных микроорганизмов;

·          помощь при вздутии живота;

·          снабжение нашего организма белком;

·          укрепление костной ткани, ногтей вследствие высокого содержания кальция;

·          противостояние желудочным инфекциям;

·          ускорение метаболизма и выведение из организма токсинов и шлаков;

·          помощь в борьбе со стрессом;

·          борьба с бессонницей;

·          нормализация работы сердца;

·          поддержание зрения благодаря содержанию витамина А;

·          улучшение состояния кожи;

·          мочегонные свойства;

·          снижение риска ожирения печени;

·          нормализация пищеварения у людей пожилого возраста.

2.2.1. Польза для женщин

      Представительницы прекрасного пола чаще всего используют кефир как составную часть диеты. Кефирные разгрузочные дни действительно помогают быстро очистить организм от шлаков, снять тяжесть в желудке и избавиться от лишних килограммов. Более того, этот

достаточно питательный продукт прекрасно снимает чувство голода. Он также снабжает желудок необходимыми для его нормальной работы бактериями и прочими полезными веществами.

      Кефир рекомендован женщинам как во время беременности, так и во время грудного вскармливания. Этот кисломолочный продукт позволяет избежать отеков и значительно снижает риск возникновения тяжести в животе, запоров, с которыми часто сталкиваются беременные.

      Кефир помогает представительницам прекрасного пола поддерживать себя в тонусе и насыщает энергией, а также позволяет плоду правильно развиваться и получать все необходимые вещества.

      Также этот кисломолочный напиток поможет достичь желаемой физической формы тем, кто активно занимается в спортивном зале. За счет высокого содержания белка он позволяет быстрее увеличить мышечную массу, а также придает человеку энергии и делает его более выносливым.

2.2.2. Польза для детей

      Кефир полезен детям. Благодаря этому напитку они укрепляют костную ткань, зубы, а также улучшают пищеварение. Правда, вводить напиток в детское меню можно только на втором году жизни, когда желудок малыша будет в состоянии переварить этот молочный продукт.

Рекомендуемая норма для ребенка не превышает одного стакана в день. Если пить этот напиток слишком много и часто, можно получить диарею и вздутие живота.

   2.3.Изготовление кефира

      Пастеризованное молоко добавляют кефирную закваску (5–6% объема), перемешивают. Сквашивают 10–12 часов при температуре выше +20С до образования плотного сгустка. В смеси образуются молочная кислота, спирт и углекислый газ.

Затем содержимое непрерывно перемешивают, охлаждают до +12..+16С, оставляют на 4-6 часов для биохимического созревания – развития дрожжей, уксуснокислых и ароматобразующих бактерий.

      После содержимое охлаждают до 8-10С и оставляют еще на 12-24 часов для физико-химического созревания – насыщения кефирного сгустка углекислотой, изменения белковых веществ, увеличения водосвязывающей способности казеина, уменьшения свободной влаги, приобретения прочности сгустка.Действие дрожжей вызывает набухание белка, накопление спирта и углекислоты. Напиток приобретает характерный аромат и вкус.

      По окончании созревания готовый продукт охлаждают до +2..+4С.

Рис.2. Аппарат для изготовления кефира на заводе

2.4.Вред кефира

      При гастрите, с повышенной кислотностью, кефир наносит вред из-за входящей в состав молочной кислоты.

      Стоит отказаться от полезного продукта при повышенной кислотности желудочного сока, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатита.

Трехдневный продукт запрещен при запорах.

      Кефир вреден перед интеллектуальной нагрузкой, когда требуется сосредоточенность – расслабляет, снижает внимательность.

      Пить кефир с осторожностью и под наблюдением врача при заболеваниях почек, в случае хронической диареи – напиток способен расслабить желудок, нарушить работу почек.

      Кефир полезен при сильном иммунитете, но вызывает обострение при ослабленной иммунной системе, аутоиммунных заболеваниях – проконсультироваться с врачом.

      В составе кефира казеин, который в ряде случаев рекомендуют исключить из рациона.

      Обычно страдающие непереносимостью лактозы могут пить кефир без последствий. Но в случае аллергии на молоко от напитка лучше отказаться.

      Приготовленный из молока кефир содержит сахар. Иногда производители искусственно подслащивают готовый продукт. Страдающим диабетом необходимо убедиться, что напиток приготовлен без добавления сахара.

      Из-за наличия в составе алкоголя отказаться от употребления перед тем, как сесть за руль.

      Кефир вреден детям до 8-12 месяцев. Младенцы с трудом усваивают белок казеин. А соотношение жирных кислот, минеральный и углеводный составы не подходят в данном возрасте. Кормление кефиром, в первые 6 месяцев, может стать причиной кровоизлияний в подслизистом слое кишечника, спровоцировать развитие анемии. Употребление после указанного возраста снижает вероятность аллергических реакций.

   Прием слабоалкогольного продукта в детском возрасте вреден и опасен   включением механизма алкопрограммирования – будущего алкоголизма.

      При весе от 5 до 10кг и ежедневном приеме 200-400мл кефира этанольности от 0,009% до 0.34% и усвояемой этанольности от 0.1% до 0.5% ребенок в пересчете на взрослый организм получает 1-2 стакана водки. Алкопрограммирование продолжается от квартала до полугода.

      Поэтому необходима уверенность в качестве употребляемого мамой и ребенком продукта. В сомнительных случаях перейти на йогурт. Тем более в других странах кефир не применяют в детском питании.

3.Практическая часть.

3.1. Анкетирование.

  Также в ходе проекта было проведено анкетирование учащихся Муниципального

Бюджетного общеобразовательного учреждения Байгильдинского сельского лицея имени участника Великой Отечественной войны Исмагилова Ришата Салиховича. Ниже приведен образец анкеты:

                                                                                                      Анкета.                                                                                                                                                                                                                                                

                                            Возраст______________           Класс_______________                                                                                                                                                                                                                                                                                     

                                            1.Как часто вы употребляете   кефир?

                                            а) постоянно               б) довольно часто                 в) редко   

                                            2. Кефир с каким процентом жирности вы предпочитаете?

                                            а) 0.1%                б)2.5%               в) 1%              г)3.2%

                                            3. Какую марку кефира вы покупаете чаще всего?

                                            а) «Домик в деревне»                      б) «Бирский»

                                            в) «Белое облако»                            в) «Моя цена»

                                            г)другое

                                            4. Знаете ли вы чем полезен кефир вашему здоровью?

                                            а) да                        б) нет                   в) немного

                                            Свой ответ обоснуйте______________________________________

                                            _________________________________________________________

                                            5. Обращаете ли вы внимание на состав кефира перед употреблением?

                                            а) да                     б) нет                 в) всегда                  г) редко

                                            6. Как вы думаете наносит ли вред кефир здоровью человека?

                                            а) да                      б) нет                   в) затрудняюсь ответить

                                            Свой ответ обоснуйте_______________________________________

                                            __________________________________________________________

В опросе участвовало 60 человек-это учащиеся 5, 6, 8, 9, 10 классов.

Все результаты приведены в диаграмме:

                 

                 

             

                   

               

                   

3.2. Опытная часть.

         Мне стало интересно какие марки кефира есть в нашем регионе и из чего они состоят, поэтому я отправилась в наши супермаркеты.

В магазинах довольно большой выбор кефира. Цены на них варьируются от 30 до 74 рублей за одну упаковку. Также я решила сделать снимки упаковок кефира, а также их состав, чтобы узнать, что нам предлагают производители.

                        

«Бирский» 3.2%               «Молочный фермер»      «Красная цена» 3.2%

                                                     3.2%

            

           

              «Свое наше» 3.2%                                          «Халяль» 3.2%

Рис.3. Разнообразие кефира

         Я решила закупить четыре вида кефира и провести исследование на наличие в них живой микрофлоры. Объектами исследования стали кефиры следующих марок: «Белое облако» (1% и 3.2%), «Бирский» (1%), «Моя цена» (1%). 

         Все образцы я распределила по стаканам, и оставила их с закрытой крышкой при температуре 20-25 градусов. Все изменения отслеживала в течение 10 дней.

       

Рис.4. Первый этап опыта

Марка	Процент жирности	Состав	Цена
Белое облако	1%	Молоко нормализованное, закваска на кефирных грибках.	42 руб.
Моя цена	1%	Молоко нормализованное, закваска на кефирных грибках.	35 руб.
Бирский	1%	Молоко нормализованное с использованием закваски на кефирных грибках.	55 руб.
Белое облако	3.2%	Молоко нормализованное, закваска на кефирных грибках.	51 руб.

Рис.5. Состав марок кефира

Марка	3 день	6 день
Белое облако 1%
Белое облако 3.2%
Моя цена 1%
Бирский 1%

Марка	3 день	6 день	10 день
Белое облако 1%	Кефир оставался белого цвета, было достаточно много пузырьков.	Кефир имел желтоватый оттенок. На дне образовывалась сыворотка.	Кефир полностью принял желтый оттенок. Началась появляться плесень.
Белое облако 3.2%	Кефир слегка начал принимать желтоватый оттенок, образовалось очень много пузырьков.	Кефир стал желтоватого оттенка. Также по текстуре стал густым.	На кефире имелась плесень.
Моя цена 1%	Кефир оставался белого цвета пузырьков почти не было.	Кефир по- прежнему оставался белого цвета. Немного начал густеть.	Кефир стал очень густым. Полностью принял желтый оттенок. Появляется плесень.
Бирский 1%	Кефир имел белый цвет было небольшой количество пузырьков.	Кефир имел желтоватый оттенок. На дне образовывалась сыворотка.	Стал густым. Полностью принял желтый оттенок. Появляется плесень.

         Проводя наблюдение, я сделала вывод, что по изменению цвета и запаха всех видов кефира живые молочнокислые бактерии присутствуют во всех образцах.

         Результатом моего проекта, я решила сделать, информационный буклет о кефире, который я распространила среди педагогов и учащихся нашего лицея. Он  поможет сделать правильный выбор при покупке этого продукта и правильно его употреблять.

4. Заключение

         Итак, в ходе проекта я узнала, что кефир, который попадает на прилавки наших магазинов, должен соответствовать определенным требованиям, которые прописаны в ГОСТ 31454-2012. Кефир в своем составе имеет молочнокислые бактерии, которые нормализуют процессы пищеварения и положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, богат многочисленными витаминами, белками и омега-3.

         Узнала о положительных и отрицательных сторонах присутствия кефира в рационе человека. Кроме того, выяснили, как производится кефир, какие условия нужны для его производства, также как необходимо его хранить.

          В ходе проведенного опроса в практической части выявили то, как относятся к кефиру учащиеся, то, как часто они его употребляют и поняли, что они мало знакомы с полезными свойствами исследуемого напитка.

         В опытной части узнали, что все закупленные образцы кефира имеют в своем составе живые микроорганизмы, что говорит о его полезности.

                              

 

5. Список литературы.

1.         https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/10-faktov-o-kefire-zametki-dietologa/

2.         https://razvlekashka.ru/produkty/zhirnost-kefira.html

3.         https://ru.wikipedia.org/wiki

4.         http://13.rospotrebnadzor.ru/content/kefir-polza-i-vred-dlya-organizma

5.         https://ilive.com.ua/food/kefir-pri-gastrite-s-povyshennoy-i-ponizhennoy-kislotnostyu-yazve-zheludka_130112i15888.html

6.         https://razvlekashka.ru/produkty/zhirnost-kefira.html