Проектная работа "Кулинария" номинация Поварское дело"

Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

города Москвы «Школа № 967» СП № 2

127642, г. Москва, ул. Сухонская, д.13,

тел. [phone], факс [phone]

E-mail: [e-mail]

КЕЙС С ЗАДАНИЕМ НА КОНКУРС

«Молодые профессионалы Москвы»

Номинация: Юный ресторатор 10 +.

КЕЙС КОМПЕТЕНЦИИ «ПОВАРСКОЕ ДЕЛО»

                                                                              Выполнила:

Кузнецова Дарья Дмитриевна

Руководитель группы:          

Колесникова Оксана     Борисовна

г. Москва, 2016 г.

Молочные реки»  и «кисельные берега»

Издавна русский крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках и кисельных берегах» — символе сытости и благополучия. Человек открыл для себя молоко примерно 7–8 тысяч лет назад. Это известно  из  раскопок археологов, преданий, легенд, сказок  и мифов. Молоко  было  напитком  познания, олицетворение духовной пищи,  символом  плодородия и достатка.

Согласно археологическим данным, в период  каменного века люди еще не могли пить молоко животных – в их организме отсутствовал ген, который усваивает  лактозу (молочный сахар). Эта способность пришла к нашим предкам позже. Это процесс ученые назвали  генетическая  мутация.  Точное место появления молока до сих пор  не установлено.

В  России же,  северных  её частях,  молочные буренки  появились 500 лет назад.  Молочный промысел известен с IX века, о чем сохранились письменные свидетельства на берестяных грамотах.  Молоко продавали на рынках. Городские стражники опускали в молоко клинок сабли и по тому, как жидкость стекала с клинка, определяли жирность белого напитка. После такой «проверки»  молоко разрешали продавать.  Но длительное время  в России из молока делали только  масло  и сыр.

Промышленное производство молока и молочных продуктов в России началось  в XVIII  веке.

         Я предлагаю Вашему вниманию этот десерт, потому, что он прост в приготовлении и не требует экзотических продуктов. Этот рецепт очень подходит тем, кто  не любит печь, но любит сладенькое. Особенно он подходит для детского меню, ведь творог и желатин очень полезны для растущего организма. А этот десерт получается еще и в меру сладким !

«Творожное суфле»

         Для приготовления этого суфле потребуются следующие ингредиенты:

•                    400 г творога любой жирности 

•                    500 г сметаны любой жирности

•                    2/3 стакана сахара

•                    34-40 г желатина

•                    100 мл молока

•                    1 пакетик ванильного сахара

•                    50 г шоколадной крошки и кусочки мармелада ( используются в качестве наполнителя суфле)

         Оборудованием для приготовления этого десерта нам послужит миксер, блюдо для сервировки, а также ёмкость, например салатник, которая будет формой.

         Перед тем, как начать готовить, форму выстилаем пищевой плёнкой, для того, чтобы готовое суфле легко отделить от формы.

         Итак, приступаем к приготовлению.

1.                 Желатин заливаем небольшим количеством воды, оставляем на 10-15 минут, чтобы он разбух.

2.                 Соединяем творог, сметану, сахар и ванильный сахар. Всё хорошо взбиваем миксером до однородной массы. Она получается кремообразной.

3.                 К желатину добавляем молоко и немного нагреваем на слабом огне, слегка помешиваем, до полного растворения желатина.

4.                 В творожную массу струйкой вливаем молоко с желатином, при этом взбиваем миксером.

5.                 В готовую массу добавляем шоколадную крошку и кусочки мармелада.

6.                 Все хорошо перемешиваем и выкладываем в подготовленную форму.

7.                 Убираем в холодильник до полного застывания. Обычно через 2 часа десерт готов ( это зависит от качества желатина ).

8.                 Когда десерт готов, салатник с суфле перевернуть на сервировочное блюдо, снять форму и плёнку.

         Наш десерт готов. Пора пробовать. Я уверена, что такой десерт не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых!

Приятного всем аппетита!