Проектная работа "Молоко из магазина, какое оно?"

• 1 слайд

  Выполнили работу:
  Овчаренко Марина ученица 9А класса
  Кытманова Татьяна ученица 7А класса
  Руководитель:
  Овчаренко Светлана Викторовна
  учитель химии и биологии
  из магазина,
  какое оно
  ?
  

• 2 слайд

  С детства нас учили, что молоко очень полезно для здоровья. Откуда пошла такая уверенность? Просто нашим родителям когда-то папы и мамы говорили то же самое. Помню, как мы распевали песенку:
  «Далеко-далеко
  На лугу пасутся ко…»
  

• 3 слайд

  Что такое молоко?
  Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих.
  

• 4 слайд

  Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу.
  Натуральное молоко относится к незаменимым продуктам питания человека.
  
  

• 5 слайд

  Человеческий организм переваривает молоко благодаря особому ферменту — лактазе. Изначально он вырабатывался только в организме грудных детей. Однако некоторые люди имели «дефект», благодаря которому фермент вырабатывался их кишечником всю жизнь.
  

• 6 слайд

  Молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.
  

• 7 слайд

  Как определить качество молока?
  

• 8 слайд

  Гипотеза
  В магазине продается молоко низкого качества.
  

• 9 слайд

  Цель работы:
  Определить качество молока из пакетов в домашних условиях.
  

• 10 слайд

  Задачи
  1. Изучить методику определения качества молока в домашних условиях.
  2. Определить качество натурального молока и молока известных брендов в домашних условиях.
  3. Сравнить результаты.
  

• 11 слайд

  Для исследования мы взяли молоко
  1
  2
  3
  

• 12 слайд

  Исследовали по следующим показателям:
  Внешний вид
  Степень чистоты
  Запах
  Вкус
  Цвет
  Наличие примесей
  Наличие крахмала
  
  

• 13 слайд

  Для образца мы взяли натуральное молоко
  Показатели:
  Внешний вид: однородная жидкость без осадка.
  Степень чистоты: после фильтрования следов на фильтре не осталось.
  

• 14 слайд

  Показатели:
  Запах: специфический запах натурального молока.
  Вкус: сладковатый.
  Цвет: слегка желтоватый.
  

• 15 слайд

  Показатели:
  Наличие примесей: не обнаружено (наличие примесей определяется уксусной кислотой – наблюдается выделение пузырьков газа. В нашем случае выделение пузырьков газа не происходило).
  
  

• 16 слайд

  Показатели:
  Наличие крахмала: не обнаружено (наличие крахмала определяется йодом – появляется синее окрашивание. В нашем случае синего окрашивания не наблюдалось).
  

• 17 слайд

  Образец 1
  Показатели:
  Внешний вид: однородная жидкость без осадка.
  Степень чистоты: после фильтрования следов на фильтре не осталось.
  
  

• 18 слайд

  Образец 1
  Показатели:
  Запах: специфический запах кипяченого молока.
  Вкус: кисло-сладкий с привкусом кипяченого молока.
  Цвет: слегка желтоватый.
  
  

• 19 слайд

  Образец 1
  Показатели:
  Наличие примесей: не обнаружено.
  Наличие крахмала: не обнаружено.
  

• 20 слайд

  Образец 2
  Показатели:
  Внешний вид: однородная жидкость без осадка.
  Степень чистоты: после фильтрования следов на фильтре не осталось.
  
  

• 21 слайд

  Образец 2
  Показатели:
  Запах: специфический запах кипяченого молока.
  Вкус: сладковатый, с привкусом кипяченого молока.
  Цвет: белый.
  
  

• 22 слайд

  Образец 2
  Показатели:
  Наличие примесей: не обнаружено.
  Наличие крахмала: не обнаружено.
  
  

• 23 слайд

  Образец 3
  Показатели:
  Внешний вид: однородная жидкость без осадка.
  Степень чистоты: после фильтрования следов на фильтре не осталось.
  
  

• 24 слайд

  Образец 3
  Показатели:
  Запах: специфический запах кипяченого молока.
  Вкус: кипяченого молока.
  Цвет: белый.
  
  

• 25 слайд

  Образец 3
  Показатели:
  Наличие примесей: не обнаружено.
  Наличие крахмала: не обнаружено.
  
  

• 26 слайд

  Вывод:
  Исследуемые образцы оказались качественными.
  Наша гипотеза не подтвердилась.
  

МОУ «Липицкая средняя общеобразовательная школа»

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА

«МОЛОКО ИЗ МАГАЗИНА, КАКОЕ ОНО?»

гигиена и экология человека

Выполнили:

Овчаренко Марина ученица 9 «А» класса

Кытманова Татьяна ученица 7 «А» класса

Руководитель:

Овчаренко Светлана Викторовна

учитель химии и биологии

2015

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

1. Введение………………………………………………………………………...3

2. Основная часть …………………………………………………………………4

2.1. Пастеризованное и стерилизованное молоко.

2.2. Исходные продукты для молока в пакетах.

3. Практическая часть…………………………………………………………….4

4. Вывод……………………………………………………………………………6

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

5. Литература……………………………………………………………………...6

6. Приложение…………………………………………………………………….7

1. Введение.

С детства нас учили, что молоко очень полезно для здоровья. Откуда пошла такая уверенность? Просто нашим родителям когда-то папы и мамы говорили то же самое. Помню, как мы распевали песенку:

«Далеко-далеко

На лугу пасутся ко…»

Что такое молоко?

Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих.

Молоко – это уникальный натуральный продукт, с которым человек знакомится уже с первых часов жизни, получая молоко матери. В более старшем возрасте для многих детей и взрослых молоко становится часто употребляемым продуктом. Всем хорошо знакомы разновидности молока: коровье, козье, верблюжье, кобылье, оленье и др.

Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу.

Натуральное молоко относится к незаменимым продуктам питания человека.

Человеческий организм переваривает молоко благодаря особому ферменту – лактазе. Изначально он вырабатывался только в организме грудных детей. Однако некоторые люди имели «дефект», благодаря которому фермент вырабатывался их кишечником всю жизнь.

Молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

Многие считают, что полезно только натуральное молоко. А в молоке из пакетов, которое долго не скисает, витаминов и микроэлементов совсем нет.

2. Основная часть.

В пастеризованном и стерилизованном молоке действительно меньше витаминов. Но оно все равно богато белками, кальцием и другими микроэлементами. На сегодняшний день самой современной обработкой считается высокотемпературная. Молоко нагревают до 135°С в течение двух секунд, затем сразу охлаждают. Специалисты считают, что это самый щадящий способ обработки, при котором сохраняется максимум полезных веществ.

Исходным продуктом для всех видов молочных продуктов является цельное молоко, которое представляет собой целиком и полностью натуральное молоко. Цельное молоко можно отыскать сегодня только на молочных фермах и в селе. В магазинах же нас ожидает исключительно нормализованное питьевое молоко, в котором искусственным путём отрегулированы содержание белка и уровень жирности.

В наше время производители часто нарушают технологию производства, отступают от ГОСТа, добавляют в сгущенное молоко дешевое растительное масло, красители, консерванты, подсластители, или для приготовления используют сухое молоко.

Как определить качество молока?

Гипотеза: в магазине продается молоко низкого качества.

Цель работы: определить качество молока из пакетов в домашних условиях.

Задачи:

1. Изучить методику определения качества молока в домашних условиях.

2. Определить качество натурального молока и молока известных брендов в домашних условиях.

3. Сравнить результаты.

3. Практическая часть.

Для исследования мы взяли молоко «Первым делом», «Простоквашино», «Домик в Деревне».

Исследовали по следующим показателям:

•         Внешний вид

•         Степень чистоты

•         Запах

•         Вкус

•         Цвет

•         Наличие примесей

•         Наличие крахмала

Для образца мы взяли натуральное молоко.

Показатели:

•         Внешний вид: однородная жидкость без осадка.

•         Степень чистоты: после фильтрования следов на фильтре не осталось.

•         Запах: специфический запах натурального молока.

•         Вкус: сладковатый.

•         Цвет: слегка желтоватый.

•         Наличие примесей: не обнаружено. Наличие примесей определяется уксусной кислотой – наблюдается выделение пузырьков газа. В нашем случае выделение пузырьков газа не происходило.

•         Наличие крахмала: не обнаружено. Наличие крахмала определяется йодом – появляется синее окрашивание. В нашем случае синего окрашивания не наблюдалось. 

Образец 1

Показатели:

•         Внешний вид: однородная жидкость без осадка.

•         Степень чистоты: после фильтрования следов на фильтре не осталось.

•         Запах: специфический запах кипяченого молока.

•         Вкус: кисло-сладкий с привкусом кипяченого молока.

•         Цвет: слегка желтоватый.

•         Наличие примесей: не обнаружено.

•         Наличие крахмала: не обнаружено.

Образец 2

Показатели:

•         Внешний вид: однородная жидкость без осадка.

•         Степень чистоты: после фильтрования следов на фильтре не осталось.

•         Запах: специфический запах кипяченого молока.

•         Вкус: сладковатый, с привкусом кипяченого молока.

•         Цвет: белый.

•         Наличие примесей: не обнаружено.

•         Наличие крахмала: не обнаружено.

Образец 3

Показатели:

•         Внешний вид: однородная жидкость без осадка.

•         Степень чистоты: после фильтрования следов на фильтре не осталось.

•         Запах: специфический запах кипяченого молока.

•         Вкус: кипяченого молока.

•         Цвет: белый.

•         Наличие примесей: не обнаружено.

•         Наличие крахмала: не обнаружено.

Вывод:

•         Исследуемые образцы оказались качественными.

•         Наша гипотеза не подтвердилась.

4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Используемая литература:

1. А.В. Востроилов, И.Н. Семенова, К.К. Полянский Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов. Издательство «ГИОРД»

2. А.В. Калинина, А.М. Шалыгина Общая технология молока и молочных продуктов. «КолосС»

3. http://www.grandars.ru/

4. http://goodmaster.com.ua

Приложение.

Молоко, взятое для исследования.

1.       2.       3.                   

Внешний вид и цвет.

1.      2.       3.       

Степень чистоты.                                                                   

1.      2. 

  3.

4. Наличие примесей.

1.       2.      3.

5. Наличие крахмала.

1.       2.       3.