Раздел ботаники:
«Бактерии. Грибы. Лишайники».
Автор: Соколова Галина
Владимировна, учитель биологии МБОУ гимназии №8
Тема: «Плесень — опасная
болезнь хлеба».
Актуальность
проекта. Проблема плесневых грибов становится
актуальной после того, как человек лично столкнётся с плесенью. Относясь к
плесени пренебрежительно, брезгливо и порой несерьезно, мы даже не подозреваем,
насколько опасной она может быть. Учащиеся, включаясь в исследовательскую
деятельность на практике выясняют как сильно могут быть загрязнены плесенью хлебо-
булочные изделия и как избежать ее негативных воздействий.
Объект:
хлебобулочные изделия.
Предмет: условия образования
плесневых грибов на хлебобулочных изделиях.
Цель: выявить мицелии и споры
грибов на хлебобулочных изделиях и оценить возможные последствия и меры
профилактики загрязнённости продуктов питания ими.
Тип проекта:
исследовательский.
Вид проекта: внеурочный,
индивидуальный, межпредметный (биология, технология).
Форма представления:
презентация, памятка.
Описание проекта:
1.
Изучите источники информации. Осветите теоретические
вопросы:
1.
Виды плесени, их характеристика.
2.
Последствия заражения плесневыми грибами продуктов питания для человека.
3.
Меры профилактики развития плесени на продуктах питания.
2.
Экспериментальная часть:
1. Возьмите 3-4 сорта хлеба местных
производителей (можно один сорт, но разных производителей)
2. Заложите опыт по обнаружению и
выращиванию плесени. Количество проб должно быть равным количеству
образцов. В качестве контроля выступает домашний хлеб.
Порядок действий:
Возьмите кусок хлеба, состоящий из корки и
мякиша, обрызгайте водой и положите в целый полиэтиленовый пакет (лучше выбрать
для этой цели прозрачный, сквозь который будет легко увидеть все изменения). В
принципе, в хлебе и так достаточно влаги, но дополнительное увлажнение ускорит
процесс развития плесени. Крепко завяжите пакет и положите в темное место
(кухонный шкафчик или пластмассовая хлебница подойдут идеально). Уже через пару
дней вы заметите первые признаки заплесневения хлеба. Сначала это будут белесые
и/или светло-серые пятна на его поверхности, затем они станут больше и
постепенно покроют всю поверхность продукта. Через пару дней плесень
позеленеет, а затем потемнеет и в итоге станет совсем черной. Это значит, что
грибам живется хорошо и они решили увеличить свою колонию, сформировав на
отростках мицелия спорангии, содержащие споры. По мере созревания, они
раскрываются и рассыпают грибные споры вокруг себя, тем самым «продлевая род»
гриба.
3. Ежедневно фиксируйте результаты своего
эксперимента, данные заносите в дневник наблюдений:
Дата
|
Рост колонии плесени,
диаметр колонии в см
|
образец 1
|
образец 2
|
образец 3
|
контрольный
|
|
|
|
|
|
4. На 1й, 3й, 5й, 7й день эксперимента
сделать фото.
5. Сформулируйте выводы по окончанию
эксперимента. Какие условия необходимы плесени для развития? В каком образце
плесень развивалась быстрее, почему?
6. Заложить опыт по профилактике
развития плесени.
Методика выращивания плесени та же.
1. Берется 1 образец хлеба, добавляются
разные условия:
·
Горсточка соли, т.к. она является хорошим
консервантом, задерживающим развитие микроорганизмов.
·
Кусочек древесного угля, т.к. он прекрасно
поглощает запахи и излишнюю влагу.
·
Зубчик чеснока (содержат фитонциды,
подавляющие рост плесени)
Варианты могут варьировать, в зависимости
от теоритического материала первой части работы.
2. Форма фиксации результатов см. пункты
3-4 предыдущего опыта
3. Сформулируйте выводы по окончанию
эксперимента. Какие условия необходимы замедляют развитие плесени.
7. Сформулируйте выводы к проекту.
8.. Разработка
рекомендаций по хранению хлеба.
9. Изготовление памятки.
10. Заключение.
Рекомендуемые источники:
1.
Ликум А «Всё обо всем». Популярная энциклопедия для детей. – М.: ТКО «АСТ»,
1994.Том 4. –с 435
2.
Марфенина О.А. Иванова А.И. Многоликая плесень // Наука и жизнь №10, 2009 год,
с 17.2.
3.
log-in.ru/articles/plesen-khoroshaya-i-plokhaya/
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.