937521
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокНачальные классыДругие методич. материалыПроектная работа тема: «Тульский пряник в жизни города Тулы»

Проектная работа тема: «Тульский пряник в жизни города Тулы»

Выбранный для просмотра документ Тульский пряник работа.docx

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.


Городские научные чтения детей младшего школьного возраста «Шаг в науку»









Номинация: «Легенды Тульского края»







Тема: «Тульский пряник в жизни города Тулы»













2015

Содержание

Введение

3

2


Основное содержание

История возникновения пряника


5

5


Легенды связанных с неповторимостью и уникальностью тульских пряников

7

4

Технология изготовления тульского пряника. Мастер – класс на кондитерской фабрике ООО «Медовые традиции»

9

5

Выводы и заключение

13

6

Список литературы

14






















Введение

Моя семья очень дружная. У нас много друзей и родственников, которые живут в разных городах. Каждый раз, когда мы в гости, мама покупает тульские пряники.

Наши пряники побывали в Москве, Белеве, Евпатории. «Тульские пряники! Большое спасибо!» - встречают нас все наши друзья. Мне стало интересно, что за пряники такие? Почему им так везде рады?! Почему Тульские пряники это «визитная карточка» Тулы. Я решила найти ответы на эти вопросы.

Из источников я узнала, что Тульский пряник — региональная разновидность печатного пряника, самый известный вид русских пряников. По сути это лакомство, по форме - сувенир, открытка, лубок, плакат, поздравление, оформленные в лучших национальных традициях.hello_html_mad88a0c.jpg

Пекли пряники обычно к Рождеству Христову,  к Пасхе, другим православным праздникам, а также к поминальным дням. Постными пряниками "утешались" православные в дни Великого и Рождественского поста. Пряники дарили на именины и тогда, когда давали имя ребенку. Также пряник дарили невесте на свадьбе, а в конце пиршества распределяли его кусочки среди гостей, это означало: пора расходиться по домам. На следующий день после свадьбы молодожены брали другой пряник, специально выпеченный на этот случай и шли на дом к родителям молодой, чтобы там положили деньги и подарки.

Самой излюбленной утехой и лакомством были пряники для детей. Легко представить, какую радость вызывали у них душистые сладости в виде игрушек, а пряники с изображением отдельных букв служили своего рода азбукой.

Цель исследования:

изучить историю возникновения Тульского пряника

Задачи исследования:

1. Изучить историю пряника.

2. Освоить технологию изготовления пряника.

3. Обобщить полученный материал, сделать выводы.

В своей работе я хочу показать и изучить что, современная технология изготовления пряников не отличается от технологии наших предков.























Основное содержание

История возникновения пряника

Впервые это знаменитое тульское лакомство упоминается в писцовой книге 1685-го года.

В 19-м веке в Туле было около десяти пекарей: Василий Сериков, считающийся прародителем фабрики, организовавший своё производство в 1870-м году; братья Белолипетские; Пётр Козлов; братья Гречихины, которые в 1900-м году потрясли весь мир, соорудив на Международной выставке в Париже из пряников целый павильон.

Каждый мастер пек пряники по своим уникальным рецептам, которые хранились в строгой тайне и передавались только по наследству и исключительно по мужской линии. Ни один из мастеров никогда не пользовался гирями, на которых написан вес, составные части теста и начинок взвешивались с помощью осколков кирпича, голышей, кусков железа. Импровизированные гири постоянно прятались под замок, и никто из учеников не имел ни малейшего представления о весовом соотношении примесей.hello_html_2d9c98f8.jpg

Тульский пряник - печатный. Сделать его непросто. Сначала нужно изготовить дощечку для формы. Доски резали из березы и груши. Возраст деревьев около 30 лет. Для пряничных досок использовали нижнюю часть ствола. Эту часть ствола резали на доски толщиной около 5 см, которые сушили от пяти до 20 лет. Края досок для прочности смазывали смолой или воском. После того, как доска была готова, резчик-художник наносил рисунок в зеркальном отражении. Рисунки тульских пряничных досок лишены натуралистического правдоподобия, но в них удачно передано общее внешнее сходство с живой натурой, присутствуют грация и изящество. Композиция узора, завершенность орнаментального строя оригинально подчеркнуты мерным ритмом зубцов-фестонов, обрамляющих контур пряника. Все доски делились на пять типов: фигурные, штучные, наборные, почетные, городские. Темы изобразительных сюжетов самые разнообразные: стилистические изображения самовара, птицы Счастья, тульского Левши, соборов Тулы, тульского Кремля, видов Ясной Поляны, героев народных сказок и легенд; надписи в центре пряника - "Тульский пряник", "От всей души", "Подарок из Тулы", "Свадебный подарок", "С днём рождения"; "Клубничный", "Смородиновый", "Яблочный" и т. д. в соответствии с вкусовыми качествами начинки; "Оля", "Вера", "Таня" - именные пряники. Уникальным можно считать пряник, форма которого использовалась всего один раз. hello_html_m3148bf1a.jpghello_html_67ab449c.jpg

Среди печатных пряников наиболее известны тульские сырцовые, медовые, сливочные, коричневые с мраморно-глянцевой поверхностью, зубчатым краем, золотистым тестом и фруктово-ягодной начинкой. Природные, климатические и геомагнитные условия Тульской области определяют качество и вкус как фруктов и ягод, так и пшеницы. Мука, получаемая из пшеницы, произрастающей в Тульской области, имеет определённые свойства и содержание клейковины, обеспечивающие присущие только тульским пряникам структуру теста, чёткость рельефного рисунка на лицевой стороне пряника и сохранение его формы в процессе выпечки. Тульская область издавна славилась фруктово-ягодными садами, например, в Богучарском, Арсеньевском, Белёвском районах. Именно из этих яблок и ягод готовилась начинка для тульских пряников.

Самый первый двухпудовый тульский пряник был подарен императрице Екатерине II еще в 1778 году на юбилее Санкт-Петербурга. На нем была изображена панорама молодой столицы Российского государства. Размеры пряника и его изысканный вкус поразили Екатерину Великую.

Тульские кондитеры выезжали со своим товаром на ярмарки и не только на российские ярмарки. Тульский пряник неоднократно награждался российскими и международными призами: братья Гречихины получили за свои пряники в общей сложности 12 наград, золотые медали Франции и Англии, золотые крест и перстень от царя; купцы Белолипецкие получали золотые и серебряные медали, от императрицы Марии Федоровны - золотой перстень с рубинами и бриллиантами, а от короля Сербского - золотую медаль за подношения тульского пряника; сыновья основателя фабрики - Платон и Александр получили за миндальные пряники золотую булавку с драгоценными камнями от Великого князя Михаила Александровича; пряники Петра Ивановича Козлова в 1912-м году в Риме на Всемирной выставке заняли первое место и получили Гран-при и медаль, которая до сих пор хранится в музее "Тульские самовары" в Туле. Даже во время первой мировой войны, в 1915-м году, тульские пряники на выставке в Париже вновь оказались на призовом месте.

Про тульский пряник даже было написано стихотворение, автора неизвестен, но в нём очень точно описана история пряника испокон веков в России:

Славен пряник золотой!

Ароматен, свеж и сладок,

И в цене недорогой!

Мастеров нашлось немного

Душу прянику вложить;

Тульский град, он очень строго,

Технологию блюдит.

Над опарой мягкой, нежной

Мастер долго ворожил,

И руками золотыми

Тульский пряник он сложил.

За три моря - океана

И за тридевять земель,

Прославляют Тульский пряник,

Песнь поют ему, поверь!

В настоящее время тульские пряники изготавливаются на тульских предприятиях «Старая Тула»  и «Ясная поляна», а также рядом более мелких производителей. hello_html_581a66.jpg

Тульскому прянику посвящен музей «Тульский пряник», открытый в Туле в 1996 году.

В июле 2014 года возле кремля на площади Ленина открыли памятник прянику, сладкому символу нашего города. Круглый пряник диаметром 2,5 метра и весом 1300 кг выполнен из бронзы. На лицевой стороне красуется надпись «на счастье Тульский пряник известен с 1685 года». На обратной стороне памятника перечислены фамилии тульских «пряничников», надпись «Слава тульским умельцам» и стишок авторов Чижова А.В. и Пояркова В.А.: hello_html_74f6e84e.jpg

Тульский пряник - Государь,

Испекли его, как встарь,

Этот пряник предки ели

И нам велели!



Легенды, связанные с неповторимостью и уникальностью тульских пряников.

Легенда 1: В давние времена один из князей был проездом в Туле, где его угостили знаменитым пряником. Лакомство настолько понравилось князю, что он решил выпекать такие же сладости у себя в княжестве и угощать ими посольских гостей. Для этих целей позвал он к себе мастера из Тулы и сказал тому, что если он не сумеет испечь точно такой же по вкусу пряник, он будет выгнан с позором; если же мастер угодит князю – получит в награду золото и жемчуг. Согласился мастер, испек князю пряники, но когда тот попробовал один – в гневе изменился лицом и с позором прогнал пряничного мастера, назвав его мошенником-неумехой. 

Позвал князь из Тулы еще одного мастера и наказал испечь ему точно такой же пряник, как пекут в Туле. Второй мастер наказал привезти из родных мест муку и воду тульскую, иначе пряники не получатся. Князь выполнил просьбу, но когда стал пробовать пряники, все равно выгнал с позором и второго мастера. 

Когда же пришел к нему третий мастер, то кроме муки и воды тульской потребовал еще и тульского воздуха, иначе никакой работы, сказал он, не получится. Только так у пряника может быть тот самый вкус, что понравился князю. Долго думал грозный князь, но потом отпустил мастера восвояси работать в родной город, наградив его жемчугом и золотом за находчивость.

Легенда 2: В 1930-х годах один из бывших подмастерьев пряничного купца Гречихина, Степан Савостьянов, пробрался в хозяйскую мастерскую и перевесил все существующие там "тайные" разновесы. Таким образом, среди многих рецептов удалось восстановить лишь один, который и дошел до наших дней. 

Легенда 3: После войны решили возродить забытое искусство выпечки пряника. Однако все рецепты приготовления пряников умерли вместе с их изобретателями. Было решено собрать людей, которые когда-то имели хоть какое-то отношение к пряничной промышленности. Пряники были разных видов и сортов, с начинкой и без начинки, с разными составом теста, степенью его насыщенности специями, выдержкой, качеством муки и формой - лепные, вырезные и печатные.



Технология изготовления тульского пряника

Чтобы поближе познакомиться с технологией изготовления тульского пряника я отправилась на мастер-класс на кондитерскую фабрику ООО «Медовые традиции». На мастер-классе мы не только изготовили вкуснейшие пряники, но и познакомились с историей развития пряничного дела на Тульской земле.hello_html_m3377fe84.jpg

Рецепт тульского пряника

Ингредиенты: 
3 стакана муки
100 г меда

4 ст. л. сливочного масла
2 яйца
1/2 ч. ложки соды
Сахарная глазурь
Для начинки: 200 г повидла
1 ст. л. сахара
hello_html_m2b8d3334.jpg

Способ приготовления: 

В размягченное сливочное масло добавить мед, яйца и все тщательно перемешать. Закристаллизовавшийся мед следует предварительно разогреть до растворения кристаллов и охладить до комнатной температуры. Затем добавить просеянную, смешанную с содой муку и замесить тесто. Если тесто плохо промешивается и получается слишком крутое, можно добавить 1/4 стакана воды. hello_html_m5de37eab.jpg

Подготовленное тесто раскатать небольшой колбаской и разделить на две неравные части. Берем большую часть и начинаем раскатывать в пласт толщиной 5-6 мм. Размер пласта должен соответствовать величине формы-трафарета. Выкладываем пласт на трафарет, предварительно смазанный маслом, и начинаем пальчиками как бы вминать тесто в рисунок. На тесто положить начинку, большими пальчиками рук распределяем начинку, растягивая по форме от края оставляя один сантиметр. Для приготовления начинки повидло уварить с сахаром, чтобы оно стало достаточно густым и не растекалось при выпечке пряника. Берем вторую, меньшую часть и тоже раскатываем в пласт. Затем накрываем вторым пластом наш трафарет и обжимаем края теста так, чтобы они склеились, выравниваем тесто по краям, обжимая пласт рукой, и выравниваем наш пряник деревянной колодкой.hello_html_m40d6d3a5.jpghello_html_43e1c4bb.jpghello_html_m7dfa16e6.jpg

Для извлечения нашей заготовки из формы-трафарета легким ударом о стол или о деревянную колодку освобождаем отштампованное тесто от формы.

Укладываем на смазанный растительным маслом противень. Выпекать пряник нужно в два приема. Сначала поместить его в очень горячую духовку с температурой 320 градусов и выпекать в течение 1-1,5 минут. Затем вынуть пряник из духовки, охладить и допекать еще 5 минут при температуре 260-270 градусов. После этого дать прянику полностью остыть и кисточкой нанести на него сахарную глазурь. Для приготовления сахарной глазури нам потребуется 1 стакан сахарной пудры, 4 ст. л. воды. Сахарную пудру просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40 градусов. Если глазурь слишком густая - добавьте воды, если жидкая - сахарной пудры. hello_html_55de2d33.jpg

Вот такой пряник у меня получился. Но по вкусу он чуть отличался от тех, которые мы покупаем в специализированных магазинах. Я думаю, что у каждого мастера есть свой секрет приготовления пряника, и он держится в «секрете».hello_html_421c0093.jpg























Вывод

Изучая историю Тульского пряника, я открыла много нового и интересного для себя: выяснила, что пряник наш – долгожитель. Узнала, какие бывают пряники, перепробовала их, выяснила, что у каждого мастера есть свой «секрет» приготовления пряника. Записала в тетрадь рецепт Тульского пряника. Исследование я проводила с удовольствием, мне было не только интересно, но и очень вкусно! Я уговорила маму попробовать испечь Тульский пряник по рецепту, но это будет только на зимних каникулах. А что получится, расскажу ребятам в классе.

Заключение

Благодаря исследованию, я узнала много нового о богатых традициях нашего славного города и горда тем, что родилась на тульской земле!

У тульского пряника богатая история.

Тульский пряник сегодня очень популярное лакомство не только у туляков, но и у гостей нашего города. Развитие пряничного дела, это поддержание традиций наших предков.















Список литературы

1. Ашурков В. Н. Город мастеров. — Тула. 1958.
2. Ашурков В. Н. Страницы тульской старины. — Тула: Приокское книжное издательство. 1980.
3. Кошеник А.С., Сулимова Т.Н., Соколова М.Н., Кудряшова О.И. Тула – пряничная столица. Из истории кондитерского дела в России и Туле.

4. Тихонова А. С. Пей чай да пряником заедай. — Тула. 2001.

5. russia.worlds.ru





15


Выбранный для просмотра документ Щербакова Ольга 3 класс МБОУЦО №7.ppt

библиотека
материалов
Тема: «Тульский пряник в жизни города Тулы» Городские научные чтения детей мл...
Введение Моя семья очень дружная. У нас много друзей и родственников, которые...
Цель исследования: Изучить историю возникновения тульского пряника Задачи ис...
Тульский пряник — самый известный вид русских пряников
История возникновения пряника Впервые тульское лакомство упоминается в 1685-г...
Доски делятся на пять типов: фигурные, штучные, наборные, почетные и городск...
Самый первый двухпудовый тульский пряник был подарен императрице Екатерине I...
Легенды, связанные с неповторимостью и уникальностью тульских пряников Легенд...
Участие в мастер-классе на кондитерской фабрике ООО «Медовые традиции»
Дегустация пряника Изучая историю тульского пряника, я открыла много нового и...
Заключение Благодаря исследованию, я узнала много нового о богатых традициях...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема: «Тульский пряник в жизни города Тулы» Городские научные чтения детей мл
Описание слайда:

Тема: «Тульский пряник в жизни города Тулы» Городские научные чтения детей младшего школьного возраста «Шаг в науку» Номинация: «Легенды Тульского края» 2015 Щербакова Ольга ученица 3Д класса 9 лет МБОУ ЦО№7 Руководитель: Никитина Н. Н.

2 слайд Введение Моя семья очень дружная. У нас много друзей и родственников, которые
Описание слайда:

Введение Моя семья очень дружная. У нас много друзей и родственников, которые живут в разных городах. Каждый раз, когда мы едим в гости, мама покупает тульские пряники. «Тульские пряники! Большое спасибо!» - встречают нас все наши друзья. Мне стало интересно, что за пряники такие? Почему им так везде рады?! Почему тульские пряники это «визитная карточка» Тулы. Я решила найти ответы на эти вопросы.

3 слайд Цель исследования: Изучить историю возникновения тульского пряника Задачи ис
Описание слайда:

Цель исследования: Изучить историю возникновения тульского пряника Задачи исследования: 1. Изучить историю пряника. 2. Освоить технологию изготовления пряника. 3. Обобщить полученный материал, сделать выводы.

4 слайд Тульский пряник — самый известный вид русских пряников
Описание слайда:

Тульский пряник — самый известный вид русских пряников

5 слайд История возникновения пряника Впервые тульское лакомство упоминается в 1685-г
Описание слайда:

История возникновения пряника Впервые тульское лакомство упоминается в 1685-го года. У каждого мастера был свой уникальный рецепт, который хранился в строгой тайне и передавался по наследству, исключительно по мужской линии. Форму для пряника сделать непросто. Для этого нужно из нижней части ствола березы или груши изготовить дощечку толщиной около 5 см. Возраст этих деревьев должен быть около 30 лет. Готовые дощечки необходимо было сушить от 5 до 20 лет. Для прочности края дощечек смазывали смолой или воском.

6 слайд Доски делятся на пять типов: фигурные, штучные, наборные, почетные и городск
Описание слайда:

Доски делятся на пять типов: фигурные, штучные, наборные, почетные и городские. Сюжеты пряников: стилистические изображения самовара, птицы Счастья, тульского Левши, соборов Тулы, тульского Кремля, видов Ясной Поляны, героев народных сказок и легенд. Надписи на прянике: "Тульский пряник", "От всей души", "Подарок из Тулы", "Свадебный подарок", "С днём рождения"; "Клубничный", "Смородиновый", "Яблочный", в соответствии с вкусовыми качествами начинки, и именные пряники - "Оля", "Вера", "Таня".

7 слайд Самый первый двухпудовый тульский пряник был подарен императрице Екатерине I
Описание слайда:

Самый первый двухпудовый тульский пряник был подарен императрице Екатерине II в 1778 году на юбилее Санкт-Петербурга. На нем была изображена панорама молодой столицы Российского государства. Тульский пряник неоднократно награждался российскими и международными призами. В настоящее время тульские пряники изготавливаются на тульских предприятиях «Старая Тула» и «Ясная поляна». Тульскому прянику посвящен музей «Тульский пряник», открытый в Туле в 1996 году. В июле 2014 года возле кремля на площади Ленина открыли памятник прянику, сладкому символу нашего города.

8 слайд Легенды, связанные с неповторимостью и уникальностью тульских пряников Легенд
Описание слайда:

Легенды, связанные с неповторимостью и уникальностью тульских пряников Легенда В 1930-х годах один из бывших подмастерьев пряничного купца Гречихина, Степан Савостьянов, пробрался в хозяйскую мастерскую и перевесил все существующие там "тайные" разновесы. Таким образом, среди многих рецептов удалось восстановить лишь один, который и дошел до наших дней.  Легенда После войны решили возродить забытое искусство выпечки пряника. Однако все рецепты приготовления пряников умерли вместе с их изобретателями. Было решено собрать людей, которые когда-то имели хоть какое-то отношение к пряничной промышленности. Пряники были разных видов и сортов, с начинкой и без начинки, с разными составом теста, степенью его насыщенности специями, выдержкой, качеством муки и формой - лепные, вырезные и печатные.

9 слайд Участие в мастер-классе на кондитерской фабрике ООО «Медовые традиции»
Описание слайда:

Участие в мастер-классе на кондитерской фабрике ООО «Медовые традиции»

10 слайд Дегустация пряника Изучая историю тульского пряника, я открыла много нового и
Описание слайда:

Дегустация пряника Изучая историю тульского пряника, я открыла много нового и интересного для себя: выяснила, что пряник наш – долгожитель. Узнала, какие бывают пряники, перепробовала их, выяснила, что у каждого мастера есть свой «секрет» приготовления пряника. Записала в тетрадь рецепт тульского пряника. Исследование я проводила с удовольствием, мне было не только интересно, но и очень вкусно! Я уговорила маму попробовать испечь тульский пряник по рецепту. В классе с ребятами мы провели дегустацию. Всем понравилось.

11 слайд Заключение Благодаря исследованию, я узнала много нового о богатых традициях
Описание слайда:

Заключение Благодаря исследованию, я узнала много нового о богатых традициях нашего славного города и горда тем, что родилась на тульской земле! У тульского пряника богатая история. Тульский пряник сегодня очень популярное лакомство не только у туляков, но и у гостей нашего города. Развитие пряничного дела, это поддержание традиций наших предков.

Выбранный для просмотра документ буклет.docx

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

глазурь, помешивая лопаточкой, до 40 градусов. Если глазурь слишком густая - добавьте воды, если жидкая - сахарной пудры.




hello_html_2906581.jpg





















hello_html_48d1d4f2.jpg











Рецепт тульского пряника

Ингредиенты: 
3 стакана муки
100 г меда

4 ст. л. сливочного масла
2 яйца
1/2 ч. ложки соды
Сахарная глазурь
Для начинки: 200 г повидла
1 ст. л. сахара

Способ приготовления:

В размягченное сливочное масло добавить мед, яйца и все тщательно перемешать. Закристаллизовавшийся мед следует предварительно разогреть до растворения кристаллов и охладить до комнатной температуры. Затем добавить просеянную, смешанную с содой муку и замесить тесто. Если тесто плохо промешивается и получается слишком крутое, можно добавить 1/4 стакана воды.

Подготовленное тесто раскатать небольшой колбаской и разделить на две неравные части. Берем большую часть и начинаем раскатывать в пласт толщиной 5-6 мм. Размер пласта должен соответствовать величине формы-трафарета. Выкладываем пласт на трафарет, предварительно смазанный маслом, и начинаем пальчиками как бы вминать тесто в рисунок. На тесто положить начинку, большими пальчиками рук распределяем начинку, растягивая по форме от края оставляя один сантиметр. Для приготовления начинки повидло уварить с сахаром, чтобы оно стало достаточно густым и не растекалось при выпечке пряника. Берем вторую, меньшую часть и тоже раскатываем в пласт. Затем накрываем вторым пластом наш трафарет и обжимаем края теста так, чтобы они склеились, выравниваем тесто по краям, обжимая пласт рукой, и выравниваем наш пряник деревянной колодкой.

Для извлечения нашей заготовки из формы-трафарета легким ударом о стол или о деревянную колодку освобождаем отштампованное тесто от формы.

Укладываем на смазанный растительным маслом противень. Выпекать пряник нужно в два приема. Сначала поместить его в очень горячую духовку с температурой 320 градусов и выпекать в течение 1-1,5 минут. Затем вынуть пряник из духовки, охладить и допекать еще 5 минут при температуре 260-270 градусов. После этого дать прянику полностью остыть и кисточкой нанести на него сахарную глазурь. Для приготовления сахарной глазури нам потребуется 1 стакан сахарной пудры, 4 ст. л. воды. Сахарную пудру просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду. Нагреть















Выбранный для просмотра документ выступление 2.docx

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.


Слайд 1

Щербакова Ольга, 3 класс, центр образования №7

Тема: «Тульский пряник в жизни города Тулы»

Слайд 2

Моя семья очень дружная. У нас много друзей и родственников, которые живут в разных городах. Каждый раз, когда мы едем в гости, мама покупает тульские пряники.

«Тульские пряники! Большое спасибо!» - встречают нас все наши друзья. Мне стало интересно, что за пряники такие? Почему им так везде рады?! Почему Тульские пряники это «визитная карточка» Тулы. Я решила найти ответы на эти вопросы.

Слайд 3

Цель исследования:

изучить историю возникновения тульского пряника

Задачи исследования:

1. Изучить историю пряника.

2. Освоить технологию изготовления пряника.

3. Обобщить полученный материал, сделать выводы.

Слайд 4

Из источников я узнала, что тульский пряник — самый известный вид русских пряников. По сути это лакомство, по форме - сувенир, открытка, поздравление, оформленные в лучших национальных традициях.

Пекли пряники обычно к Рождеству Христову,  к Пасхе, другим православным праздникам, а также к поминальным дням.

Слайд 5

Впервые это знаменитое тульское лакомство упоминается в писцовой книге в 17 веке.

В 19-м веке в Туле было около десяти пекарей, которые потрясли весь мир, соорудив на Международной выставке в Париже из пряников целый павильон.

Каждый мастер пек пряники по своим уникальным рецептам, которые хранились в строгой тайне и передавались только по наследству и исключительно по мужской линии. Ни один из мастеров никогда не пользовался гирями, на которых написан вес, составные части теста и начинок взвешивались с помощью осколков кирпича, голышей, кусков железа. Импровизированные гири постоянно прятались под замок, и никто из учеников не имел ни малейшего представления о весовом соотношении примесей.

Слайд 6

Тульский пряник - печатный. Сделать его непросто. Сначала нужно изготовить дощечку для формы, из березы или груши. Возраст деревьев около 30 лет. Все доски делились на пять типов: фигурные, штучные, наборные, почетные, городские. Темы изобразительных сюжетов и надписи на пряниках были самые разнообразные. Есть именные пряники. Уникальным можно считать пряник, форма которого использовалась всего один раз. Начинка пряника готовилась из ягод и яблок наших тульских садов.

Тульские кондитеры выезжали со своим товаром не только на российские ярмарки. Тульский пряник неоднократно награждался российскими и международными призами:

В настоящее время пряники изготавливаются на тульских предприятиях «Старая Тула»  и «Ясная поляна», а также рядом более мелких производителей. 

Слайд 7

Тульскому прянику посвящен музей «Тульский пряник», открытый в Туле в 1996 году.

В июле 2014 года возле кремля на площади Ленина открыли памятник прянику, сладкому символу нашего города.

Слайд 8

Существует несколько легенд, связанных с неповторимостью и уникальностью тульских пряников. Расскажу одну из них. С давних пор было известно множество рецептов тульских пряников, однако в начале 20 века пряничное производство в Туле едва не погибло. Казалось, что уникальным традициям пришел конец, однако в 1930-х годах один из бывших подмастерьев пряничного купца Гречихина, Степан Савостьянов, попытался возродить пряничное дело. Существует легенда, что помощь ему в этом деле оказал случай: однажды в день праздника Степан тайком пробрался в хозяйскую мастерскую и перевесил все существующие там "тайные" разновесы. Таким образом, среди многих рецептов удалось восстановить лишь один, который и дошел до наших дней. 
Слайд 9

Чтобы поближе познакомиться с технологией изготовления тульского пряника я отправилась на мастер-класс на кондитерскую фабрику «Медовые традиции». На мастер-классе мы не только изготовили вкуснейшие пряники, но и познакомились с историей развития пряничного дела на Тульской земле.

Вот такой пряник у меня получился.

Слайд 10

Изучая историю Тульского пряника, я открыла много нового и интересного для себя: выяснила, что пряник наш – долгожитель. Узнала, какие бывают пряники, перепробовала их, выяснила, что у каждого мастера есть свой «секрет» приготовления пряника. Записала рецепт изготовления в тетрадь. Выпустила буклет с рецептом и способом приготовления и делюсь им с вами. Я уговорила маму попробовать испечь тульский пряник по рецепту. В классе с ребятами мы провели дегустацию. Всем понравилось.

А теперь я предлагаю Вам поучаствовать в дегустации и определить, где пряник фабричный, а какой мы испекли с мамой.

Попробуйте и определите, под каким номером самодельный пряник, поднимите карточку. Проверяем. Берем карточку с подноса. (Вы определили правильно, мой пряник под №2. Получился вкусно? Но он отличается от фабричного, я убедилась ещё раз, что не зная «секрета» изготовления пряника, дома настоящий тульский пряник изготовит практически невозможно

Слайд 11

Благодаря исследованию, я узнала много нового о богатых традициях нашего славного города и горда тем, что родилась на тульской земле!

Спасибо за внимание!

















3


Общая информация

Номер материала: ДБ-210841

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Роль педагога в реализации концепции патриотического воспитания школьников в образовательном процессе в свете ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация образовательного процесса для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья»
Курс повышения квалификации «Организация проектно-исследовательской деятельности учащихся в рамках реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Система образовательной организации в начальном общем образовании в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Формирование мотивации учебной деятельности младших школьников с ограниченными возможностями здоровья»
Курс повышения квалификации «Мотивация учебной деятельности в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Тьюторское сопровождение обучающихся в системе инклюзивного образования»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности педагога-дефектолога: специальная педагогика и психология»
Курс повышения квалификации «Активизация познавательной деятельности младших школьников с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) как стратегия повышения успешной учебной деятельности»
Курс повышения квалификации «Применение методов арт-терапии в работе со старшими дошкольниками и младшими школьниками»
Курс повышения квалификации «Видеотехнологии и мультипликация в начальной школе»
Курс повышения квалификации «Проективные методики в начальной школе в соответствии с ФГОС»
Курс повышения квалификации «Сурдопедагогика: организация обучения, воспитания, коррекция нарушений развития и социальной адаптации глухих, слабослышащих, позднооглохших обучающихся в условиях реализации программы Ф
Курс повышения квалификации «Новые методы и технологии преподавания в начальной школе по ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Инклюзивное образование в начальной школе»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.