Проектная работа "Традициисеверной кухни на страницах сказок С.Г.Писахова"

Исследовательская работа

Традиции северной кухни на страницах сказок

 С.Писахова

Паспорт проектной работы
Название проекта (работы)	Традиции северной кухни на страницах сказок С.Писахова
Автор проекта	Кулебякин Сергей
Руководитель проекта	Казачкова Наталия  Евгеньевна
Цель проекта	определить, какие кулинарные традиции Севера нашли отражение в сказках С. Писахова..
Задачи проекта	·        познакомиться с содержанием сказок С.Писахова, ·        - выявить, о каких блюдах русской северной кухни идет речь в данных сказках. ·        - проанализировать материал
Тип проекта Ø по доминирующей деятельности Ø по предметно – содержательной области Ø по количеству участников Ø по широте охвата содержания Ø по времени проведения Ø по характеру контактов	Ø исследовательский Ø естественно-научный Ø индивидуальный Ø межпредметный Ø каткосрочный Ø в рамках школы
Образовательная область	Филологический
Учебный предмет	Литература
Этапы проекта	1.     Подготовительный 2.     Выполнение проекта 3.     Результаты
Предполагаемый продукт проекта	Презентация. Доклад.
Используемые методы	- аналитическое чтение сказок, - систематизация материала, - обобщение, так как они наиболее соответствуют технике данного исследования.
Объект исследования	тексты сказок С. Писахова.
Предмет исследования	кулинарные традиции Русского Севера: блюда русской кухни.
Форма представления	Доклад
Источники информации	Сказки С.Г Писахова. интернет

Оглавление

1.     Введение.

Сказки, написанные «с натуры».

2.     Основная часть:

2.1   Степан Писахов и его сказки.

      2.2 Традиции северной кухни на страницах сказок С.Писахова.

      3. Заключение.

           3.1Традиции в питании – часть народной культуры.

          3.2   Выводы

      4. Приложение №1 Словарь малоизвестных слов и выражений.

      5. Приложение №2 Рецепты блюд поморской (северной)  кухни.

1.     Введение. Сказки, написанные с «натуры».

Все, что происходит в сказках С.Писахова, происходит на Архангельской земле, в Уйме, на Северной Двине. О северном крае здесь говорит весь местный колорит в изображении не только природы, но и обычаев, развлечений, еды, питья, одежды и жилья, нравов и традиций.

Сам С.Г.Писахов так говорил о создании сказок: «Сказки пишу часто с натуры. Многое помнится и многое просится в сказку. Чтя память безвестных северных сказителей – моих сородичей и земляков – я свои сказки веду от имени Сени Малины.»

 Произведения северного писателя отличаются особым северным колоритом в отображении труда и быта поморов.

Гипотеза: Предположим, что если бы сказки С.Г Писахова не содержали описание северной кухни, таким образом они бы потеряли свою колоритность.

2.     Основная часть.

2.1 Степан Писахов и его сказки.

Старейший художник и сказочник Севера Степан Григорьевич Писахов родился 25 октября 1879 года в Архангельске. Талант его проявился рано: шестилетним мальчиком он делал рельефные пейзажи из глины и папоротника, а потом много рисовал. В 1901 году поступил в художественное училище в Петербурге. За выступление с речью против самодержавия был исключен из училища и уехал на Новую Землю. После короткого возвращения в Петербург отправился в заграничное путешествие на Ближний Восток, после возвращения серьезно занялся живописью. На выставке в Архангельске в 1910 году было выставлено 234 работы С.Писахова. В 1928 году была организована персональная выставка Писахова в Москве.

С ранних лет увлекался С. Писахов сказками, общался с северными сказителями, встречался с Марьей Кривополеновой. В 1924 год в печати появилась первая сказка «Не любо – не слушай». О сказках восторженно отзывались современники автора. Сказки нашего писателя представляют собой оригинальные произведения с особой художественной окраской, отличаются особым северным колоритом – в отображении труда и быта поморов и природы их края.

2.2 Традиции северной кухни на страницах сказок С.Г.Писахова

 Меня заинтересовал вопрос: «Как отразилась северная кухня в художественной литературе и в частности, традиции северной кухни в произведении Писахова. Для этого я обратился к произведениям Степана Писахова («Сахарна редька», «Звездный дождь», «Зажигалка», «Как купчиха постничала», «Подруженьки» и другие).

Что же интересного я узнал из сказок С.Писахова .

 сказка «Как купчиха постничала (постилась)»?

Меня очень удивило, что в такой короткой сказке перечислено 67 разных блюд. Сказка представляет собой сплошной перечень северных постных блюд на завтрак, на обед, на ужин, на первое, второе, третье – своеобразную кулинарную энциклопедию. До этого перечисляются блины, которые купчиха ела в масленицу: со сметаной, с икрой, с семгой, с грибочками, с селедочкой, с мелким луком, с сахаром, с вареньем, с разными припеками. Не будем приводить все меню на целый день. Ограничимся лишь обедом и паужиной (едой между обедом и ужином). На первое – жидкая овсянка с луком, грибовница с крупой, луковая похлебка; на второе – грузди жареные, брюква печеная, солоники-сочни, сгибни с солью (лепешки, испеченные с загнутыми краями), с морковью и шесть других разных каш с разным вареньем и три киселя: кисель квасной, кисель гороховый, кисель малиновый. На закуску вареная черника с изюмом и маковники.  На паужну: горох моченый с хреном, брусника с толокном (суровежка) , брюква пареная, тюря мучная  (похлёбка хлебная).  

В этой сказке, да и во многих других поражает доскональное знание автором предмета, о котором он пишет, всех его деталей и мельчайших подробностей.

В 18 сказках сказочника  герои что-то едят или продукты сами являются героями сказок.

В названиях 14 сказок Писахова присутствует еда, а мы знаем, что заголовок-это сильная позиция текста, как правило, заглавие –это его тема или основная мысль . У Писа хова в заглавиях, связанных с продуктами, отражены темы сказок .А это значит, что писатель придавал описанию еды большое значение в своём творчестве. Какую же еду изображал  Степан Григорьевич в своих сказках? Зачем он это делал? Как? Правда ли, что Писахов придаёт в сказках большое значение еде только для создания традиционного северного колорита, то есть еда-это только фон, помогающий писателю  лучше изобразить традиции поморов? Попытаемся в этом  разобраться.

В заглавиях  6 сказок Писахова  ценная промысловая северная рыба («Налим Малиныч», «Пирог с зубаткой», « Белуха», «Стерлядь». »Рыбы в раж вошли», «На треске гуляли») .Если посмотреть определения этих рыб в Википедии(смотри приложение 1), то можно увидеть, что всё это , кроме налима,  рыба, обитающая в море .А  герои Писахова ловят её и в реке.(что является выдумкой автора) . Сказочник  называет налима по отчеству, как человека, уважительно.

 В сказке «Пирог с зубаткой» автор воспользовался многозначностью корня, ведь в пироге оказалась не рыба ,а зубастая на язык Перепилиха. Таким образом автор высмеивает недостатки героини, которую муж вместо зубатки в пироге испёк. А она мужа за это « в горячей воде вымочила да им всю избу вымыла».

 В сказке « Стерлядь» рыба является не только продуктом, но и  грозным оружием против интервентов. Она выгоняет врагов из Уймы.

Рыба в сказках обладает своеобразным умом. Она умеет отличать богатых от бедных. К крестьянам она сама идёт. Её и ловить не надо ,а  богатеям попадается только мелкая рыбёшка.Вот как про это говорит Сеня Малина:. « Которы рыбы жирностью да ростом для нас подходящи, те сами к нам подходили»(«Река дыбом»), «Семга да палтусина ловче всех рыб в пирог заворачиваются, хозяйки только маслом смазывают да в печь подсаживают».. В сказке «Не любо – не слушай»  С. Писахов пишет о том, что «семга и треска сами ловились, потрошились и в бочки солились».

«Трескоедами» в Поморье издавна называют жителей города Архангельска за их пристрастие к блюдам из трески. Впрочем, для архангелогородцев это прозвище вовсе не обидное, а почетное, так как фактически является синонимом слова «гурман». Ведь треска в поморской кухне считается самой вкусной и здоровой пищей.

В сказке «С промыслом мимо чиновников» говорится о том, как  рыбаки поймали в Белом море АКУЛУ,не растерялись,шкурой акульей пароход накрыли, мясо съели, а на сале её  долго колобы  пекли, обладающие чудесным свойством: колоб съешь-два месяца сыт.

А как описывает Писахов овощи? Большое место в описании отдается редьке! В старину редьку называли в народе покаянным овощем. Почему? Ведь ни одно прозвище не дается зря. Дело в том, что больше всего редьки съедалось в «покаянные дни» — во время семинедельного Великого поста, самого длительного и томительного из всех церковных постов. В Великий пост свадеб не играли, не плясали, мяса и масла не ели, молока не пили — грех.

Овощи есть не запрещалось. Но Великий пост приходится на весну, когда свежей капусты и репы нет: они не могут долго храниться. А вот редька может. И белая продолговатая, и черная круглая, похожая на шар с хвостиком. Она приятно оживляла пресное, однообразное, постное меню. Впрочем, в любое время года, в будни и праздники редька была одной из самых любимых закусок. Поэтому одна из сказок Писахова называется  не просто редька, а с эпитетом, который выражает отношение к этому продукту и автора,и рассказчика-«Сахарна редька».

 Сеня Малина перечисляет нам :

Ели редьку кусками,

Редьку ломтями,

Редьку с солью, редьку голью, редьку с квасом,

Редьку с маслом,

Редьку мочену,

Редьку сушену,

Редьку с хлебом,

Редьку терту,

Редьку с маком,

Редьку так!

Из редьки кисель варили,

С редькой чай пили.

У Малины на столе чаще всего редька – он ведь не богатей-купец. Не без юмора восхваляет Малина «сахарну редьку», а перечисление способов, какими редьку употребляли, воспринимается в сказке «Сахарна редька» как настоящая сатирическая поэма.

Во многих сказках Писахова упоминается о традиционных северных напитках: чае, квасе, киселе, пиве, водке.Но только в двух сказках напитки появляются в заглавии.

 «Ки́слые щи — старинный русский медово-солодовый напиток, разновидность сильногазированного хлебного кваса. На его основе готовили одноимённый суп — кислые щи,»-читаем в «Википедии».

 В сказке «Кислы шти» Малина говорит о том, как угощал гостьюшку «кислыми штями – это квас такой бутылошный». Квас этот был такой крепости, что пробки сами из бутылок выскакивали. Но квас используется героем сказки не только как напиток .Сеня Малина использует их вместо ружья на охоте или вместо пушки в борьбе с чиновником.

В сказке «Лётно пиво»  высмеивается неумеренное пьянство крестьян и  попа Сиволдая, который «назудился пива, месте раскачался и полетел». Сами жители Уймы тоже употребляли этот напиток,но тех, привязывали  за ногу к огороду или мельнице, так как они «жён колотить хотят»

 Северная кухня – это ещё и  вкусная выпечка. Есть 2 сказки писателя, в названиях которых она присутствует.

В сказке «Поросёнок из пирога убежал» упоминается пирог. Неумелая хозяйка заворачивает в пирог живого поросёнка, который  чудом избегает своей участи. Писатель высмеивает в этом  произведении излишнюю торопливость хозяйки в приготовлении пищи.

 «Пряники – еда заманчива! … Хорошему народу давали пряники со всей узорностью, со всей печатностью – и в этом-то вся сытость пряников была.  Пряники у Писахова в сказках  необычные, самоходные. Дома и ворота жителей деревни Уйма тоже  из этих них .Пряники   по- разному действуют на богатых и бедных.: «Простой народ ел, сытел,. В тело входил .А чиновники ,полицейски, попы, богатеи едят с жадностью, их корёжит, распират ».

Одна из сказок Писахова названа «Апельсин». Чем же привлёк автора этот фрукт? Наверное, своей необычностью .Апельсин- экзотический фрукт ,который не растёт на Севере. Но Сене Малине удалось вырастить из одного апельсина много апельсиновых деревьев. Причём совершенно случайно, не прилагая никаких усилий. Конечно, это небылица. Но, я думаю, автор, используя гиперболу, хотел этим  показать нам: Север -настолько чудесный край, что здесь возможно всё.

Солеварение играло большую роль не только в   в истории Беломорья (Bjarmaland), но и в становлении и развитии Северной Руси. Варяги  добывали (варили) из морской воды соль, использовали ее для засолки рыбы, везли добытую соль на юг, торговали ею, обменивали ее на хлеб и другие нужные товары южных стран.В сказке  «Как соль попала за границу».Писахов тоже рассказывает про это. Главный герой ,Гулёна, находит соляные горы и к концу сказки становится богатым и уважаемым человеком благодаря своей находчивости и стремлению к справедливости.

Писахов любит свою Родину, так же, как и его  герой, Сеня Малина. А северная земля отвечает ему тем же. Поэтому  леса и болота  кормят крестьян ягодами и грибами,  а реки  и море-рыбой

. «Как ягоды поспевать начнут, – со дна реки малинова наливка заподымается. Черпать надо поутру. Солнышко чуть светит, чуть теплом дыхнет, над рекой туман везде спокойной, а в одном месте забурлит, как самовар на том месте кипит, – тут вот и есть малинова наливка.( «В реке порядок навёл»).

 Мы к тому месту подъезжали с чанами, с бочками, малинову наливку черпали порочками. Потянулся я за болотны топи-трясины, куда ни ногой не пройдешь, ни лодкой не проедешь. Грибов там! Место не тревожено, грибница не рвана, не порчена. Грибы живут большущими артелями, кучами с деревню.( «Медведь от поповского нашествия  избавил»)

 « А на том берегу всяка благодать, всяческо благорастворение. Морошка крупна, ягоды по три фунта и боле, и всяка друга ягода»(«Не любо-не слушай»).

В сказке «На треске гуляли» пароход Пули на треску наехал.  Пуля поймал рыбу, «да такую огромную, что сами зиму ели да приятелям раздавали угощенье».

А в  сказке «Собака Розка» Сеня Малина  поймал такую щуку такого размера ,что» её три зимы ели».

Конечно, автор пишет об этом, чтобы показать изобилие северного края, его богатство. Широко применяя здесь такое  средство выразительности, как гипербола. 

Во многих сказках Степана Григорьевича еда является средством характеристики героя как положительной, так и отрицательной.Так,в сказке «Зажигалка « говорится:. А коли приведется, что у тетки Бутени гости соберутся, дак она, тетка Бутеня, с поклонами угошшат и скорыми словами приговариват:

— Что вы все едите, так не посидите.

Да растяжно добавлят:

— Ку-шай-те, по-жа-лус-та!

Спит это тетка Бутеня и видит во снах, что в гостях во всем удовольствии сидит.

Перед теткой Бутеней пироги понаставлены: пирог с треской, пирог с палтусиной, пирог с шепталой, пирог с морошкой и всяческо друго печенье и варенье.

Столько наставлено, столько накладено, что и с натугой не съесть.

А хозяйка вьюном вьется круг тетки Бутени.

А тетка Бутеня рассказыват для наведки, — она здря слов не бросат, — как еенны две кумы из гостей домой голоднехоньки пришли, и какой это страм был хозявам, у которых гостили» То есть по тому, как принимали гостей и чем потчевали, судили о хозяевах дома.

В сказке «Лень да Отеть « автор высмеивает лень героинь, которые не могут заставить себя сорвать яблоко с дерева, настолько ленивы..

В сказке «Как купчиха постничала» высмеивается обжорство героини. «В первый раз вижу, что до белой горячки объелась,»-говорит доктор.

 В сказке «Подруженьки» дана «натуральная» зарисовка чаепития двух кумушек. У каждой свой вкус, свои манеры, свои привычки. От наблюдателя юмориста не ускользнул ни один штрих, забавная деталь: «Пили чай всегда вместе и всяка по-своему. На стол два самовара подымали. Одной надо, что самовар все время кипел, разговаривал. Друга, как самовар закипит, его той же минутой крышкой прихлопнет: «Перекипела вода, вкус терят, с аппетиту сбиват. Обе голубушки, с полного согласия, в кипящий самовар мелкого сахару в трубу сыпали. Это для приятного запаху… Чай пили – одна в прикуску, друга внакладку. Одной надо, чтобы чашечка была с цветочком… ругой надо чашечку с золотом…Одна пила с блюдечка: на растопыренных пальчиках его держит и с краю выфыркиват… Друга чашечку за ручку двумя пальчиками поддерживат над блюдечком и чаем булькат…По самовару ведерному выпили». Бытописание в сказке исключительно колоритно, язык живой, местами слышится писаховский юмор, пародия и даже сатира.

В сказке «Кабатчик лопнул» высмеиваются непомерная жадность кабатчика и пьянство народа .Кабатчик сидел да ел и ел на всю Уйму. Мы своё добро пропивам- тощам, а кабатчик и толстел и толстеть стал сверх меры, его как изнутри раздуват. Автор здесь использует не только гиперболу, но и антитезу(противопоставление).

Есть предположение, что Белое   море  названо так потому, что   более полугода это море покрыто льдом. Также белое оно не только зимой, но и летом - летом цвет морской воды здесь имеет беловатый оттенок .Это свойство воды обыграл в своей  сказке«Река уже  стала»  Писахов.Автор по-своему  пытается объяснить , почему Белое море так названо:

 Ближе всех к городу кегостровские неуемны выперлись.

Пока жонки толкались да дрались, все полагушки опрокинули, молоко пролили. Молоко над рекой текет. Простокваша со сметаной в крынках у берега плешшется. В тот день городски жители молока нахлебались задарма, в кого сколько влезло. Водовозы в бочках молоко по домам развозили заместо воды. Молоко — рекой над рекой — и в море, все море взбелело. С той поры и по сю пору наше море Белым и прозыватся».

В результате данного исследования мы пришли к следующим выводам.

1) На страницах сказок С.Писахова  отражены особенности традиционной северной кухни.

2)Еда используется Писаховым для создания эффекта богатой и плодородной земли.

 3) Еда-это средство характеристики героя, положительной и отрицательной.

4) Еда является героем сказок

5) С помощью еды автор пытается объяснить значение топонима Белое море.

6)Описывая еду, автор использует гиперболу, эпитеты, олицетворение.

Таким образом, наша гипотеза, что еда используется Писаховым для создания северного колорита, не совсем точна .

Действительно, еда используется автором для создания фона, северного колорита помощью которого проявляются положительные и отрицательные качества людей., но это ещё и полноценный герой произведений, она является средством, с помощью которого проявляются положительные и отрицательные качества людей.

Приложение

 Толковый словарь.

Налим — единственный представитель тресковых среди пресноводных рыб, ценная промысловая рыба, обитает  в реках и озерах почти по всей территории России, кроме Кавказа и Камчатки.

Белу́га[1]  — рыба семейства осетровых). Вид включён в Красную книгу. Белугу можно считать самой крупной пресноводной рыбой, поскольку масса наиболее крупных пойманных экземпляров этого вида достигала полутора тонн.

Стерлядь — хищная рыба, живущая исключительно в реках, причём, селиться предпочитает в достаточно чистых водоёмах с проточной водой. Лишь изредка может заплывать в море, но там её можно встретить только поблизости от устьев рек. Стерлядь называли в старину "красной" рыбой, то есть рыбой главной, лучшей, превосходящей все остальные виды рыбы

 Треска́[2] (лат. Gadus morhua) — вид лучепёрых рыб семейства тресковых.

Сайда — ценная промысловая рыба семейства тресковых.

 Сёмга-один из ценнейших промысловых видов среди лососей. Мясо и икра сёмги обладают высокими гастрономическими качествами и являются деликатесными продуктами.

Палтус-ценная рыба семейства камбалообразных.

Зубатка другоеи название морской волк, -промысловая рыба. Она относится к окунеобразным и имеет крупный размер, иногда длина такой рыбы может достигать почти 1,6 м.-По древним поверьям, зубатка нападала на людей, а моряки не раз становились ее жертвой в момент кораблекрушения.

Приложение №2

Словарь малоизвестных слов и выраженийОбряжаться – стряпать, справляться у печи,

Опекиши – всякое печенье

Паужна – еда между обедом и ужином

Рыбник – кулебяка или пирог с цельной рыбой

Сбитень - старинный  напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году.

Сочень  (сгибень) – лепешка, испеченная с загнутыми краями

Шаньга – ватрушка, сочень, просто лепешка

Шептала – сушеные персики, курага.

 Приложение №3

Рецепты блюд поморской (северной) кухни

Уха по-пертомински

Ингредиенты:

1 треска среднего размера,

1 луковица, лавровый лист,

1 стакан молока, 1 средняя морковка,

3 чайные ложки сливочного масла.

Порядок приготовления:

Треску нарезать небольшими кусками и разложить в глиняные горшочки кожей кверху. Лук очистить, крупно нарезать, добавить к рыбе. Содержимое горшочков посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Залить рыбу водой по середины горшочка, накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда суп закипит, добавить по 12 стакана молока и вернуть горшочки на плиту на 10-15 минут, пока уха снова не закипит. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в масле морковку, пока из нее не выйдет весь сок. Получившееся морковное масло процедить через сито или марлю и добавить в уху перед подачей на стол.

Колобки поморские:

Продукты для теста:

Ячменная мука - 250 г (по объему =1,5 стакана),

130 г сметаны, яйцо-1, сахар от 1\2 стакана

до 1 стакана (в зависимости от желания хозяйки),

 щепоть соли, масло сливочное 20-30 г

Порядок приготовления:

Замесить тесто. Раскатать тесто толщиной 1,5 см. Вырезать стаканом  колобки. Выложить вырезанные кружки теста на смазаный маслом противень и печь до готовности при температуре 190-200градусов. Готовность проверить лучинкой.

Щи зеленые

         В кипящую воду кладут нарезанные дольками репу(или картофель), морковь, солят, через 15 минут, добавляют крапиву, щавель, свекольную ботву нашинкованные, варят минут 5 и снимают с огня. Дают настояться полчаса.  Подают щи, щедро заправив сметаной, посыпают зеленым луком. Как вариант – щи едят с ржаными сухарями, или вприкуску или добавляют сухари в тарелку с похлебкой..

Шти (щи) варили в горшках-штинниках. Брали кусок мяса, заливали водой, добавляли соль и ставили в печь. Когда мясо упревало, его вынимали и мелко резали на "каре" - круглой или овальной деревянной сковороде. высыпали в общее блюдо - ендову, заливали бульоном и хлебали. Можно было прикусывать лук, могла стоять тарелка с картошкой. Можно было есть с крошенками (сухари или кусочки хлеба, накрошенные в ендову).

Уха поморская:

Сварить рыбную мелочь. Взять один бульон, мелочь отложить. Вторично сварить в бульоне порционные куски крупной рыбы – леща, хариуса, навагу, треску, стерлядь или семгу. Рыба должна едва-едва покрываться бульоном. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист. Подать уху в тарелке, посыпать  мелко нарезанным репчатым луком. Едят уху в прикуску с ржаным хлебом. Реже, как вариант – с отварным картофелем.  Если лук не добавлен в тарелку – вприкуску с луком(зеленым или репчатым).

         Одно из любимых блюд - запеченая в собственном соку рыба. Щуку, леща, язенка и т.д. укладывали на латку, наливали немного воды, солили, заправляли луком, маслом и ставили в печь.

Картовнича. Картошку чистили, варили в горшке. Затем в отдельную миску сливалась часть жидкости. Картошку же толкли, превращая в пюре, затем заливали бульоном. На постном масле жарили лук, выкладывали его в пюре и перемешивали. Полученной картовничей поливали сухари или крошенки

.

Сочни. Выпекались блины. Их начиняли пшенной кашей и слегка запекали в печи, затем смазывали растительным маслом и посыпали толокном.

Суровежка. На одну порцию требуется 100 г. ягод, 50 г. толокна, сахар - по вкусу. Растолочь ягоды, добавить сахар, толокно и все перемешать.

Тюря(похлебка хлебная)

Ржаные сухари, насушенные кубиками(или ржаной хлеб, раскрошенный) залить кипящей водой, щедро добавить мелко нарезанный зеленый лук, предварительно слегка потолченный с солью, добавить нерафинированное подсолнечное масло, посолить тюрю. Закрыть горшок крышкой и дать похлебке настояться в теплом месте минут 20.  

Похлебку можно есть в прикуску с репчатым луком.

300 г ржаных сухарей или хлеба , 0, 5 л воды, три-четыре пера зеленого лука, 2-4 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

Грибная похлебка

Сварить грибной бульон из свежих или сушеных грибов. Грибы в бульон порезать соломкой, дольками. Сушеные грибы нужно предварительно вымыть и замочить, к воде в которой были замочены сухие грибы долить воду и варить грибы до мягкости. В готовый бульон добавить картофель и морковь. Посолить. Через 15-20 минут всыпать в похлебку очень мелко нарезанный репчатый лук, заправить похлебку сливочным маслом.

Грибы сухие 50 г, свежие – 1,5 кг, вода-2 л, картофель -4 шт., морковь -1 шт., лук репчатый -1 шт., масло сливочное 1 ст. ложка

Гороховица-похлебка

Горох сухой разварить в воде, добавить нарезанные картофель и морковь, лук репчатый обжарить на топленом масле и за 5 минут до готовности положить в горшок.

Горох -2 стакана, 2 л воды, картофель – 3 шт, морковь -1 шт., лук -1 шт., масла топленого -2 ч.ложки.

3.     Заключение. Традиции в питании – часть народной культуры.

В результате данного исследования мы пришли к следующим выводам.

1) На страницах сказок С.Писахова  отражены особенности традиционной северной кухни.

2)Кухня поморская, как мы убедились, очень простая, но сытная. Конечно, главное в ней рыба и рыбные блюда, ведь здешние жители отличные мореходы и рыболовы. А главной рыбой для поморов, была и остается треска. Знают здесь и палтуса, и навагу, и камбалу, но именно треска - это поморский хлеб. В Архангельске есть ресторан, где подают настоящие поморские блюда из трески он так и называется - «Трескоед». «Трескоед» вовсе не обидное прозвище, здесь им гордятся. Есть даже такая поговорка - «трещочки не поешь не пообедаешь...» И целый обед из этой рыбы мы сможем приготовить вместе  по старинным рецептам - уху по-пертомински, треску, запеченную в традициях монахов Сийского монастыря, сбитень и яблоки, фаршированные северными ягодами.

3) Много строк отдано описанию выпечки и напитков, в том числе излюбленным напиткам северян – чаю и квасу.

4) Многие блюда остаются традиционными на столах северных жителей и сегодня, рецепты их приготовления можно найти во многих кулинарных книгах, но многие сейчас стали «немодными» и заменяются современными полуфабрикатами.

Таким образом, наша гипотеза, о том что особый колорит сказкам добавляет описание северной кухни подтвердилась.

         В заключение хочется сказать: Нужно изучать историю быта своего народа, заимствуя самое важное, интересное и полезное, в том числе и читая произведения наших северных писателей. Язык и стиль  сказок С.Г.Писахова  особенный и заслуживает отдельного исследования: это и эпитеты, метафоры, сравнения, народная речь, что может быть темой дальнейшей работы.

Использованная литература

1.     Сахарный Н.Л. Писахов Степан Григорьевич. Биографический очерк. –А: Архангельское книжное издательство, 1959, с.84.

2.     Писахов С. Морожены песни, - М:Ломоносовская библиотека, 2008, с.208.

3.     Писахов С. Сказки, - А: Северо-западное издательство, 1978, с.127.

Приложение №1

Словарь малоизвестных слов и выражений

Обряжаться – стряпать, справляться у печи,

Опекиши – всякое печенье

Паужна – еда между обедом и ужином

Полагушка – деревянная посуда для молока

Порочка – черпак, большой ковш

Рыбник – кулебяка или пирог с цельной рыбой

Сбитень - старинный напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году.

Сочень  (сгибань) – лепешка, испеченная с загнутыми краями

Шаньга – ватрушка, сочень, просто лепешка

Шептала – сушеные персики, курага.

Приложение №2

Рецепты блюд поморской (северной) кухни

Уха по-пертомински

Ингредиенты:
1 треска среднего размера,

1 луковица, лавровый лист,

1 стакан молока, 1 средняя морковка,

3 чайные ложки сливочного масла.

Порядок приготовления:

Треску нарезать небольшими кусками и разложить в глиняные горшочки кожей кверху. Лук очистить, крупно нарезать, добавить к рыбе. Содержимое горшочков посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Залить рыбу водой по середины горшочка, накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда суп закипит, добавить по 12 стакана молока и вернуть горшочки на плиту на 10-15 минут, пока уха снова не закипит. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в масле морковку, пока из нее не выйдет весь сок. Получившееся морковное масло процедить через сито или марлю и добавить в уху перед подачей на стол.

Колобки поморские:

Продукты для теста:

Ячменная мука - 250 г (по объему =1,5 стакана),

130 г сметаны, яйцо-1, сахар от 1\2 стакана

до 1 стакана (в зависимости от желания хозяйки),

 щепоть соли, масло сливочное 20-30 г

Порядок приготовления:

Замесить тесто. Раскатать тесто толщиной 1,5 см. Вырезать стаканом  колобки. Выложить вырезанные кружки теста на смазаный маслом противень и печь до готовности при температуре 190-200градусов. Готовность проверить лучинкой.

Щи зеленые

         В кипящую воду кладут нарезанные дольками репу(или картофель), морковь, солят, через 15 минут, добавляют крапиву, щавель, свекольную ботву нашинкованные, варят минут 5 и снимают с огня. Дают настояться полчаса.  Подают щи, щедро заправив сметаной, посыпают зеленым луком. Как вариант – щи едят с ржаными сухарями, или вприкуску или добавляют сухари в тарелку с похлебкой..

Шти (щи) варили в горшках-штинниках. Брали кусок мяса, заливали водой, добавляли соль и ставили в печь. Когда мясо упревало, его вынимали и мелко резали на "каре" - круглой или овальной деревянной сковороде. высыпали в общее блюдо - ендову, заливали бульоном и хлебали. Можно было прикусывать лук, могла стоять тарелка с картошкой. Можно было есть с крошенками (сухари или кусочки хлеба, накрошенные в ендову).

Уха поморская:

Сварить рыбную мелочь. Взять один бульон, мелочь отложить. Вторично сварить в бульоне порционные куски крупной рыбы – леща, хариуса, навагу, треску, стерлядь или семгу. Рыба должна едва-едва покрываться бульоном. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист. Подать уху в тарелке, посыпать  мелко нарезанным репчатым луком. Едят уху в прикуску с ржаным хлебом. Реже, как вариант – с отварным картофелем.  Если лук не добавлен в тарелку – вприкуску с луком(зеленым или репчатым).

         Одно из любимых блюд - запеченая в собственном соку рыба. Щуку, леща, язенка и т.д. укладывали на латку, наливали немного воды, солили, заправляли луком, маслом и ставили в печь.

Картовнича. Картошку чистили, варили в горшке. Затем в отдельную миску сливалась часть жидкости. Картошку же толкли, превращая в пюре, затем заливали бульоном. На постном масле жарили лук, выкладывали его в пюре и перемешивали. Полученной картовничей поливали сухари или крошенки

. 
Сочни. Выпекались блины. Их начиняли пшенной кашей и слегка запекали в печи, затем смазывали растительным маслом и посыпали толокном.

Суровежка. На одну порцию требуется 100 г. ягод, 50 г. толокна, сахар - по вкусу. Растолочь ягоды, добавить сахар, толокно и все перемешать.

Тюря(похлебка хлебная)

Ржаные сухари, насушенные кубиками(или ржаной хлеб, раскрошенный) залить кипящей водой, щедро добавить мелко нарезанный зеленый лук, предварительно слегка потолченный с солью, добавить нерафинированное подсолнечное масло, посолить тюрю. Закрыть горшок крышкой и дать похлебке настояться в теплом месте минут 20.  
Похлебку можно есть в прикуску с репчатым луком.
300 г ржаных сухарей или хлеба , 0, 5 л воды, три-четыре пера зеленого лука, 2-4 ст. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.

Грибная похлебка

Сварить грибной бульон из свежих или сушеных грибов. Грибы в бульон порезать соломкой, дольками. Сушеные грибы нужно предварительно вымыть и замочить, к воде в которой были замочены сухие грибы долить воду и варить грибы до мягкости. В готовый бульон добавить картофель и морковь. Посолить. Через 15-20 минут всыпать в похлебку очень мелко нарезанный репчатый лук, заправить похлебку сливочным маслом.

Грибы сухие 50 г, свежие – 1,5 кг, вода-2 л, картофель -4 шт., морковь -1 шт., лук репчатый -1 шт., масло сливочное 1 ст. ложка

Гороховица-похлебка

Горох сухой разварить в воде, добавить нарезанные картофель и морковь, лук репчатый обжарить на топленом масле и за 5 минут до готовности положить в горшок.

Горох -2 стакана, 2 л воды, картофель – 3 шт, морковь -1 шт., лук -1 шт., масла топленого -2 ч.ложки.