Инфоурок Химия ПрезентацииПроектная работа " Шоколад"

Проектная работа " Шоколад"

Скачать материал
Скачать материал "Проектная работа " Шоколад""

Получите профессию

Копирайтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Педагог-организатор

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Научно – практическая работа 
на тему:
« Шоколад»Подготовила :  Кунафина Ляйс...

    1 слайд

    Научно – практическая работа
    на тему:
    « Шоколад»
    Подготовила : Кунафина Ляйсан
    Ученица 10 класса
    Научный руководитель: Семёнова И. К
    Учитель химии

  • Актуальность исследовательской работыШоколад – продукт во всех отношениях у...

    2 слайд

    Актуальность исследовательской работы

    Шоколад – продукт во всех отношениях уникальный, удивительно вкусный, необыкновенно питательный и, безусловно, полезный.
    Главное заключается в том, что польза не должна приносить вред здоровью человека

    «Нет шоколада – нет завтрака!»
    Чарльз Диккенс,
    «Записки Пиквикского клуба» 

  • Объект исследования: шоколад Предмет исследования: 1.шоколад темный «Росси...

    3 слайд

    Объект исследования: шоколад
     
    Предмет исследования:
    1.шоколад темный «Российский»
    2.шоколад молочный «Alpen Gold»
    3.шоколад белый «Воздушный» 
     
    Цель: изучить полезное и вредное влияние шоколада на организм человека.

  • Задачи:1. знакомство с литературными источниками, Интернет-сайтами по данной...

    4 слайд

    Задачи:
    1. знакомство с литературными источниками, Интернет-сайтами по данной проблеме;
    2. изучение методики проведения экспериментальных исследований;
    3. обнаружение углеводов, кофеина, масла какао, непредельных жиров в шоколаде;
    4. провести социологический опрос в МБОУ Татарская гимназия № 65;

  • Методы исследования: 1. Работа с источниками информации2. Химический экспе...

    5 слайд

    Методы исследования:
     
    1. Работа с источниками информации
    2. Химический эксперимент
    3. Социологический опрос


  • Благодаря активным веществам-алкалоидам – теобромину и кофеину – шоколад прек...

    6 слайд

    Благодаря активным веществам-алкалоидам – теобромину и кофеину – шоколад прекрасно снимает усталость; даёт бодрость, возвращает силы, поднимает настроение благодаря магнию – настоящему источнику радости.

  • Становится понятным, почему шоколад – обязательная часть сухого пайка путешес...

    7 слайд

    Становится понятным, почему шоколад – обязательная часть сухого пайка путешественников, подводников, солдат.

  • Первыми познакомились с шоколадом испанцы, которые привезли из Мексики рецепт...

    8 слайд

    Первыми познакомились с шоколадом испанцы, которые привезли из Мексики рецепт приготовления шоколадного напитка

  • 1659 г.1650 г.

    9 слайд

    1659 г.
    1650 г.

  • Шоколадная кондитерская 
Фердинанда фор Эйнема

    10 слайд

    Шоколадная кондитерская
    Фердинанда фор Эйнема

  • История шоколада

    11 слайд

    История шоколада

  • История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилиза...

    12 слайд

    История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев – ольмеков, жившая там около 1500 лет до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово «какао»

  • В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который пр...

    13 слайд

    В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света.

  • Как делают шоколад ?

    14 слайд

    Как делают шоколад ?

  • 15 слайд

  • Состав
шоколада

    16 слайд

    Состав
    шоколада

  • Темный шоколад35 %65 %

    17 слайд

    Темный шоколад
    35 %
    65 %

  • Молочный шоколад25%55 %14%6 %

    18 слайд

    Молочный шоколад
    25%
    55 %
    14%
    6 %

  • Белый шоколад60 %15 %20 %5 %

    19 слайд

    Белый шоколад
    60 %
    15 %
    20 %
    5 %

  • Какой бывает шоколад ?

    20 слайд

    Какой бывает шоколад ?

  • Шоколад и здоровье

    21 слайд

    Шоколад и здоровье

  • Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают с...

    22 слайд

    Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают сохранить здоровье сердца и сосудов. Считается, что темный шоколад содержит больше антиоксидантов, чем молочный.

  • Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов. Возд...

    23 слайд

    Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов. Воздействуя на центр удовольствия, они улучшают настроение человека. Вот почему многие дамы так любят заедать плохое настроение шоколадкой!

  • Практическая  часть

    24 слайд

    Практическая часть

  • Шоколад Российский (тёмный). Состав: сахар, какао тёртое, какао масло, стабил...

    25 слайд

    Шоколад Российский (тёмный). 
    Состав: сахар, какао тёртое, какао масло, стабилизатор (молочный тир), спирт, соль, эмульгаторы (соевый лецитин, Е 476), ароматизатор, идентичный натуральному (ром).Может содержать незначительное количество арахиса и орехов.Тёмный шоколад содержит большее количество какао продуктов по сравнению с молочным и белым шоколадом. 

  • Молочный шоколад Alpen Gold Состав: сахар, молоко сухое цельное и обезжиренно...

    26 слайд

    Молочный шоколад Alpen Gold
    Состав: сахар, молоко сухое цельное и обезжиренное, какао масло, какао тертое, масло топлёное, эмульгаторы (соевый лецитин, Е 476), ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин). Продукт может содержать незначительное количество арахиса и орехов. 

  • Воздушный шоколад (белый пористый)Состав: сахар, какао-масло, молоко сухое це...

    27 слайд

    Воздушный шоколад (белый пористый)
    Состав: сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый, Е 476), ароматизатор ванильный идентичный натуральному. Может содержать следы фундука, миндаля, арахиса, пшеничного белка. Содержание какао-продуктов в шоколадной массе не менее 25%. 

  • Пищевая ценность на 100г

    28 слайд

    Пищевая ценность на 100г

  • 1. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров. Кусочек шоколада оборачиваем ф...

    29 слайд

    1. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.
     Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Помещаем на пятно каплю раствора перманганата калия KMnO4. Образуется бурый оксид марганца (II) MnO2 вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции






  • 30 слайд

  • Результат:   Во всех трех образцах шоколада обнаружены непредельные жиры.

    31 слайд

    Результат: Во всех трех образцах шоколада обнаружены непредельные жиры.

  • 2. Обнаружение в шоколаде углеводов.Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (прим...

    32 слайд

    2. Обнаружение в шоколаде углеводов.
    Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1см по высоте) и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Добавляем к фильтрату 1 мл раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли раствора сульфата меди(II) CuSO4. Встряхиваем пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.
     

  • 33 слайд

  • 34 слайд

  • 35 слайд

  • Результат: По интенсивности окраски я определила, что больше сахара содержитс...

    36 слайд

    Результат: По интенсивности окраски я определила, что больше сахара содержится в белом шоколаде тм «Воздушный».

  • 3. Моделирование сахарного поседения шоколада. Опрыскиваем несколько кубиков...

    37 слайд

    3. Моделирование сахарного поседения шоколада. 
    Опрыскиваем несколько кубиков шоколада водой, заворачиваем в фольгу и помещаем на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появился налёт. Это выступили кристаллики сахарозы. Смываем налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавляем к смыву 1 мл раствора щёлочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSO4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание.


  • 38 слайд

  • 39 слайд

  • Результат: В результате проведенного опыта на молочном шоколаде тм «Alpen Go...

    40 слайд


    Результат: В результате проведенного опыта на молочном шоколаде тм «Alpen Gold» появился характерный налет белого цвета. После смыва образца шоколада тм «Alpen Gold» окрашивание более интенсивное.

  • 4. Ксантопротеиновая реакция. Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1...

    41 слайд

    4. Ксантопротеиновая реакция. 
    Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1см по высоте) и приливаем 2-3 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Приливаем к 1 мл фильтрата, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной азотной кислоты HNO3. Нагреваем полученную смесь. Наблюдаем жёлтое окрашивание, переходящее в оранжево-жёлтое при добавлении 25%-ного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.


  • 42 слайд

  • 43 слайд

  • 44 слайд

  • Результат: Во всех трех образцах присутствует белок, но более выраженное окр...

    45 слайд


    Результат: Во всех трех образцах присутствует белок, но более выраженное окрашивание наблюдалось у темного шоколада тм « Российский».

  • 5.Обнаружение кофеина и выделение масла какао.Помещаем на часовое стекло (и...

    46 слайд


    5.Обнаружение кофеина и выделение масла какао.
    Помещаем на часовое стекло (или в фарфоровую чашку) смесь чёрного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5 : 1 (по массе). Накрываем его стеклянной пластиной и ставим на электроплитку. Нагреваем содержимое, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина . Он кристалли -зуется по краям стеклянной пластинки, а в центре её конденсируется жёлто-коричневое масло. Кристаллы кофеина наблюдаем под микроскопом.

    Снимаем масло со стекла ватой, помещаем её в другую пробирку и приливаем 2 мл спирта. Получаем жёлтый раствор. Аккуратно, чтобы не попала вата, переливаем его в другую пробирку и добавляем 2-3 капли раствора перманганата калия KMnO4. Происходит восстановление KMnO4содержащимися в масле непредельными жирами до бурого MnO2, выпадающего в осадок.

  • 47 слайд

  • 48 слайд

  • 49 слайд

  • 50 слайд

  • Результат: В темном шоколаде тм «Российский» обнаружены кристаллы кофеина и...

    51 слайд


    Результат: В темном шоколаде тм «Российский» обнаружены кристаллы кофеина и непредельные жиры, о чем свидетельствовал бурый осадок.

  • Социологический опрос

    52 слайд

    Социологический опрос

  • Какой вид шоколада вы предпочитаете (темный, молочный, белый)?

    53 слайд

    Какой вид шоколада вы предпочитаете (темный, молочный, белый)?

  • Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете?Темный

    54 слайд

    Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете?
    Темный

  • Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете?Молочный

    55 слайд

    Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете?
    Молочный

  • Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете?Белый

    56 слайд

    Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете?
    Белый

  • Как часто вы едите шоколад ?

    57 слайд

    Как часто вы едите шоколад ?

  • Считаете ли Вы, что шоколад помогает при умственных нагрузках?

    58 слайд

    Считаете ли Вы, что шоколад помогает при умственных нагрузках?

  • ВыводыИсследуемый нами шоколад содержит непредельные жиры, углеводы, кофеин и...

    59 слайд

    Выводы
    Исследуемый нами шоколад содержит непредельные жиры, углеводы, кофеин и масло какао.

    Основа шоколада - растертые какао-бобы, содержащие большинство необходимых нам питательных веществ: углеводы, белки, витамины (в основном группы В) и минералы. 

    Шоколад принято делить на виды по содержанию в нем какао-порошка (он то и определяет цвет плитки), сейчас в основном продается три разновидности: в горьком - 60% какао-бобов, в молочном - 30%, а белые плитки не содержат какао вовсе. 

    Вторая важная составляющая шоколада - масло какао. Здесь, все наоборот: в горьком шоколаде масла нет, в молочном его немного (15 - 20%), а белый шоколад в основном состоит из масла какао (пищевая ценность которого очень мала).

  • ЗаключениеШоколад – кондитерское изделие, вырабатываемое из бобов какао с сах...

    60 слайд

    Заключение
    Шоколад – кондитерское изделие, вырабатываемое из бобов какао с сахаром и других пищевых компонентов. Натуральный шоколад – это шоколад, содержащий только какао-продукты (какао-бобы, какао-масло) и сахар.
    Так как мы любители шоколада, нам очень хотелось изучить химический состав шоколада и на основе наших исследований можно сделать вывод, что шоколад не вредит здоровью, если его употреблять в меру.

    Мы рекомендуем ребятам употреблять
    тёмный шоколад перед контрольными
    или экзаменами, чтобы решить
    всё на «5». 

  • Спасибо за внимание !

    61 слайд

    Спасибо за внимание !

Получите профессию

Фитнес-тренер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:


Часть I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ

Введение

Благодаря активным веществам-алкалоидам – теобромину и кофеину – шоколад прекрасно снимает усталость; даёт бодрость, возвращает силы, поднимает настроение благодаря магнию – настоящему источнику радости. Содержатся в шоколаде и другие важные и нужные микроэлементы: кальций, фосфор, железо, натрий. Есть в нём и витамины В1, В2 и РР. Доказано, что шоколад улучшает работу мозга. Поэтому не забудьте взять с собой на контрольную любимую шоколадку. Что же касается питательной ценности продукта, то здесь цифры говорят сами за себя: в обычной 100-граммовой плитке содержится около 600 килокалорий. Становится понятным, почему шоколад – обязательная часть сухого пайка путешественников, подводников, солдат.

Первыми познакомились с шоколадом испанцы, которые привезли из Мексики рецепт приготовления шоколадного напитка. Вскоре шоколад узнали во Франции, а затем и во всей Европе. В 1650 году – на сей раз в Лондоне – впервые появляется в продаже шоколад в плитках, а с 1659 года производство шоколада разворачивается и во Франции. Разумеется, в то время шоколад готовили вручную и производилось его не так уж много, так что долгое время он оставался предметом роскоши. В конце XVIII века производство шоколада переходит на фабричные рельсы. На рынке у французского шоколада – признанного всеми лидера – появляются серьёзные соперники, среди них Голландия и Россия. Сначала в нашей стране устраивают небольшие мастерские, где шоколад готовили вручную. В середине XIX века в Москве на Арбате появляется шоколадная кондитерская Фердинанда фор Эйнема, которая со временем перерастёт в «Товарищество паровой фабрики шоколадных конфет и чайных печений» - одно из первых в России крупных кондитерских производств, к которому затем добавились и другие фабрики. В результате с конца XIX века ввоз шоколада в нашу страну прекратился – российские кондитеры научились делать это лакомство не хуже французов. Сегодня российский шоколад по своему качеству не только не уступает зарубежным аналогам, но и во многом превосходит их.

Фабрика «Красный Октябрь» традиционно остаётся одним из лидеров российского шоколадного рынка. Всего в год с её конвейеров сходит 4-5 тысяч тонн шоколада.

1.1 История шоколада

История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев – ольмеков, жившая там около 1500 лет до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово «какао».

Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок. Ацтеки, населявшие центральную Мексику, считали какао-бобы настолько ценным и, что их плоды играли роль денег.

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, способствующим долголетию.

Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во всё более массовый продукт. В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное - молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века основные ингредиенты шоколада – какао и сахар – стремительно дешевеют. Шоколад становится широко доступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии. Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов

1.2 Как делают шоколад?

Долгий и сложный путь предстоит пройти какао-бобам, прежде чем с конвейера сойдут свежие шоколадные плитки. Первый пункт на этом пути – сортировочная станция. Здесь бобы взвешивают, очищают от грязи и пыли, отбраковывают влажные и больные семена. Следующая остановка – сушилка, где отобранные бобы обжаривают, чтобы из них ушла лишняя влага. Обжарка помогает избавиться и от неприятного «уксусного» запаха свежих бобов, и от вредных микроорганизмов. Затем в дело вступает дробильная машина, похожая на большую кофемолку. Она измельчает бобы какао и помогает снять с них ненужную шелуху-какаовеллу. Частички бобов какао измельчают, пока они не превратятся в густую текучую массу – тёртое какао, пропитанное какао-маслом. Её долго вымешивают при определённой температуре, пока она не станет однородной и податливой. Следующая остановка – мощный пресс, который отжимает из тёртого какао ценное ароматное масло. Здесь нашего героя ждёт и первая развилка: оставшийся после отжимки масла продукт под не очень аппетитным названием «жмых» идёт на приготовление ароматного порошка какао. Главное, что к этому моменту получены составляющие для производства шоколада: какао тёртое и какао-масло.

Здесь и начинается рождение собственно шоколада. Золотистое нежное масло какао насосы подают в котлы, где его долго и тщательно перемешивают с большой порцией тёртого какао, сахаром и ароматными добавками. Сложно даже представить себе, что раньше мешки с пудрой, какао и маслом таскали вручную. Шоколадную массу вымешивала простая паровая машина и длился этот процесс около 3-х суток. Современные машины позволили сократить этот срок до нескольких часов. Ещё одна остановка на нашем пути – вальцовочные аппараты, которые перетирают крупные частички в горячей шоколадной массе, чтобы сделать её вкус более нежным. Новая добавка масла какао и лецитин делают массу текучей. Если это нужно по рецепту, в мягкое шоколадное тесто добавляют молока, орехи, изюм, кофе. Дальше шоколадную массу ждёт очередное испытание – гомогенизация, так специалисты называют нагревание с одновременным перемешиванием. Оно продолжается несколько часов. Стоп. Новый перекрёсток. Если нам нужна шоколадная глазурь, то на этом можно остановиться. Если же мы хотим получить высококачественный десертный шоколад, то придётся ещё немного подождать. В дело вступают специальные шоколадно-отделочные конш-машины, которые помогают добиться тонкого вкуса и приятного аромата. Конширование (отделка) продолжается несколько часов. Наконец, шоколадную массу подвергают специальные обработки (темперирование) и готовят к процессу формования. Пока шоколад не остыл, его направляют в отливочный аппарат, который распределяет ароматное тесто по формочкам. В плывущие по конвейеру лоточки – полые копии шоколадной плитке – из воронки выливается горячий, уже совсем готовый шоколад. Остался лишь последний штрих – холодильная камера – и на завёртку.

1.3 Состав шоколада

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 838 материалов в базе

Скачать материал

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 02.12.2014 2502
    • PPTX 6.6 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Семёнова Ирина Константиновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Семёнова Ирина Константиновна
    Семёнова Ирина Константиновна
    • На сайте: 9 лет и 3 месяца
    • Подписчики: 2
    • Всего просмотров: 25326
    • Всего материалов: 8

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Менеджер по туризму

Менеджер по туризму

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Методика реализации образовательного процесса и мониторинг эффективности обучения по дисциплине «Химия» в соответствии с требованиями ФГОС СПО

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 86 человек из 34 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Биология и химия: теория и методика преподавания в профессиональном образовании

Преподаватель биологии и химии

500/1000 ч.

от 8900 руб. от 4450 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 46 человек из 26 регионов

Курс повышения квалификации

Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по химии в условиях реализации ФГОС ООО

36 ч. — 180 ч.

от 1700 руб. от 850 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 57 человек из 28 регионов

Мини-курс

Развитие предметно-практических действий, игровых навыков и математических представлений у детей раннего возраста

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Художественная гимнастика: диагностика и технические аспекты

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Воспитание будущего поколения: от педагогики до игровых технологий

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе