Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Презентации / Проектная работа " Шоколад"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Химия

Проектная работа " Шоколад"

библиотека
материалов
Научно – практическая работа на тему: « Шоколад» Подготовила : Кунафина Ляйса...
Актуальность исследовательской работы Шоколад – продукт во всех отношениях ун...
Объект исследования: шоколад   Предмет исследования: 1.шоколад темный «Россий...
Задачи: 1. знакомство с литературными источниками, Интернет-сайтами по данной...
Методы исследования:   1. Работа с источниками информации 2. Химический экспе...
Благодаря активным веществам-алкалоидам – теобромину и кофеину – шоколад прек...
Становится понятным, почему шоколад – обязательная часть сухого пайка путешес...
Первыми познакомились с шоколадом испанцы, которые привезли из Мексики рецепт...
1659 г. 1650 г.
Шоколадная кондитерская Фердинанда фор Эйнема
История шоколада
История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилиза...
В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который пр...
Как делают шоколад ?
Состав шоколада
Темный шоколад 35 % 65 %
Молочный шоколад 25% 55 % 14% 6 %
Белый шоколад 60 % 15 % 20 % 5 %
Какой бывает шоколад ?
Шоколад и здоровье
Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают с...
Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов. Возд...
Практическая часть
Шоколад Российский (тёмный).  Состав: сахар, какао тёртое, какао масло, стаби...
Молочный шоколад Alpen Gold Состав: сахар, молоко сухое цельное и обезжиренно...
Воздушный шоколад (белый пористый) Состав: сахар, какао-масло, молоко сухое ц...
Пищевая ценность на 100г Шоколад Энергети-ческаяценность  белки углеводы жиры...
1. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.  Кусочек шоколада оборачиваем ф...
Результат: Во всех трех образцах шоколада обнаружены непредельные жиры.
2. Обнаружение в шоколаде углеводов. Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (прим...
Результат: По интенсивности окраски я определила, что больше сахара содержитс...
3. Моделирование сахарного поседения шоколада.  Опрыскиваем несколько кубиков...
Результат: В результате проведенного опыта на молочном шоколаде тм «Alpen Go...
4. Ксантопротеиновая реакция.  Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1...
Результат: Во всех трех образцах присутствует белок, но более выраженное окр...
5.Обнаружение кофеина и выделение масла какао. Помещаем на часовое стекло (и...
Результат: В темном шоколаде тм «Российский» обнаружены кристаллы кофеина и...
Социологический опрос
Какой вид шоколада вы предпочитаете (темный, молочный, белый)?
Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Темный
Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Молочный
Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Белый
Как часто вы едите шоколад ?
Считаете ли Вы, что шоколад помогает при умственных нагрузках?
Выводы Исследуемый нами шоколад содержит непредельные жиры, углеводы, кофеин...
Заключение Шоколад – кондитерское изделие, вырабатываемое из бобов какао с са...
Спасибо за внимание !
61 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Научно – практическая работа на тему: « Шоколад» Подготовила : Кунафина Ляйса
Описание слайда:

Научно – практическая работа на тему: « Шоколад» Подготовила : Кунафина Ляйсан Ученица 10 класса Научный руководитель: Семёнова И. К Учитель химии

№ слайда 2 Актуальность исследовательской работы Шоколад – продукт во всех отношениях ун
Описание слайда:

Актуальность исследовательской работы Шоколад – продукт во всех отношениях уникальный, удивительно вкусный, необыкновенно питательный и, безусловно, полезный. Главное заключается в том, что польза не должна приносить вред здоровью человека «Нет шоколада – нет завтрака!» Чарльз Диккенс, «Записки Пиквикского клуба» 

№ слайда 3 Объект исследования: шоколад   Предмет исследования: 1.шоколад темный «Россий
Описание слайда:

Объект исследования: шоколад   Предмет исследования: 1.шоколад темный «Российский» 2.шоколад молочный «Alpen Gold» 3.шоколад белый «Воздушный»    Цель: изучить полезное и вредное влияние шоколада на организм человека.

№ слайда 4 Задачи: 1. знакомство с литературными источниками, Интернет-сайтами по данной
Описание слайда:

Задачи: 1. знакомство с литературными источниками, Интернет-сайтами по данной проблеме; 2. изучение методики проведения экспериментальных исследований; 3. обнаружение углеводов, кофеина, масла какао, непредельных жиров в шоколаде; 4. провести социологический опрос в МБОУ Татарская гимназия № 65;

№ слайда 5 Методы исследования:   1. Работа с источниками информации 2. Химический экспе
Описание слайда:

Методы исследования:   1. Работа с источниками информации 2. Химический эксперимент 3. Социологический опрос

№ слайда 6 Благодаря активным веществам-алкалоидам – теобромину и кофеину – шоколад прек
Описание слайда:

Благодаря активным веществам-алкалоидам – теобромину и кофеину – шоколад прекрасно снимает усталость; даёт бодрость, возвращает силы, поднимает настроение благодаря магнию – настоящему источнику радости.

№ слайда 7 Становится понятным, почему шоколад – обязательная часть сухого пайка путешес
Описание слайда:

Становится понятным, почему шоколад – обязательная часть сухого пайка путешественников, подводников, солдат.

№ слайда 8 Первыми познакомились с шоколадом испанцы, которые привезли из Мексики рецепт
Описание слайда:

Первыми познакомились с шоколадом испанцы, которые привезли из Мексики рецепт приготовления шоколадного напитка

№ слайда 9 1659 г. 1650 г.
Описание слайда:

1659 г. 1650 г.

№ слайда 10 Шоколадная кондитерская Фердинанда фор Эйнема
Описание слайда:

Шоколадная кондитерская Фердинанда фор Эйнема

№ слайда 11 История шоколада
Описание слайда:

История шоколада

№ слайда 12 История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилиза
Описание слайда:

История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев – ольмеков, жившая там около 1500 лет до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово «какао»

№ слайда 13 В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который пр
Описание слайда:

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света.

№ слайда 14 Как делают шоколад ?
Описание слайда:

Как делают шоколад ?

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16 Состав шоколада
Описание слайда:

Состав шоколада

№ слайда 17 Темный шоколад 35 % 65 %
Описание слайда:

Темный шоколад 35 % 65 %

№ слайда 18 Молочный шоколад 25% 55 % 14% 6 %
Описание слайда:

Молочный шоколад 25% 55 % 14% 6 %

№ слайда 19 Белый шоколад 60 % 15 % 20 % 5 %
Описание слайда:

Белый шоколад 60 % 15 % 20 % 5 %

№ слайда 20 Какой бывает шоколад ?
Описание слайда:

Какой бывает шоколад ?

№ слайда 21 Шоколад и здоровье
Описание слайда:

Шоколад и здоровье

№ слайда 22 Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают с
Описание слайда:

Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают сохранить здоровье сердца и сосудов. Считается, что темный шоколад содержит больше антиоксидантов, чем молочный.

№ слайда 23 Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов. Возд
Описание слайда:

Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов. Воздействуя на центр удовольствия, они улучшают настроение человека. Вот почему многие дамы так любят заедать плохое настроение шоколадкой!

№ слайда 24 Практическая часть
Описание слайда:

Практическая часть

№ слайда 25 Шоколад Российский (тёмный).  Состав: сахар, какао тёртое, какао масло, стаби
Описание слайда:

Шоколад Российский (тёмный).  Состав: сахар, какао тёртое, какао масло, стабилизатор (молочный тир), спирт, соль, эмульгаторы (соевый лецитин, Е 476), ароматизатор, идентичный натуральному (ром).Может содержать незначительное количество арахиса и орехов.Тёмный шоколад содержит большее количество какао продуктов по сравнению с молочным и белым шоколадом. 

№ слайда 26 Молочный шоколад Alpen Gold Состав: сахар, молоко сухое цельное и обезжиренно
Описание слайда:

Молочный шоколад Alpen Gold Состав: сахар, молоко сухое цельное и обезжиренное, какао масло, какао тертое, масло топлёное, эмульгаторы (соевый лецитин, Е 476), ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин). Продукт может содержать незначительное количество арахиса и орехов. 

№ слайда 27 Воздушный шоколад (белый пористый) Состав: сахар, какао-масло, молоко сухое ц
Описание слайда:

Воздушный шоколад (белый пористый) Состав: сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый, Е 476), ароматизатор ванильный идентичный натуральному. Может содержать следы фундука, миндаля, арахиса, пшеничного белка. Содержание какао-продуктов в шоколадной массе не менее 25%. 

№ слайда 28 Пищевая ценность на 100г Шоколад Энергети-ческаяценность  белки углеводы жиры
Описание слайда:

Пищевая ценность на 100г Шоколад Энергети-ческаяценность  белки углеводы жиры сахара Пищевые волокна натрий Российский  521 ккал 5,6г 57,8г 29,7г - - - Воздушный 542 ккал 4,2г 62,2г 30,2г 62,2г 0,0г 0,19г   AlpenGold 543 ккал 6,5г 58,5г 31,4г - - -

№ слайда 29 1. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.  Кусочек шоколада оборачиваем ф
Описание слайда:

1. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.  Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Помещаем на пятно каплю раствора перманганата калия KMnO4. Образуется бурый оксид марганца (II) MnO2 вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31 Результат: Во всех трех образцах шоколада обнаружены непредельные жиры.
Описание слайда:

Результат: Во всех трех образцах шоколада обнаружены непредельные жиры.

№ слайда 32 2. Обнаружение в шоколаде углеводов. Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (прим
Описание слайда:

2. Обнаружение в шоколаде углеводов. Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1см по высоте) и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Добавляем к фильтрату 1 мл раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли раствора сульфата меди(II) CuSO4. Встряхиваем пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.  

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34
Описание слайда:

№ слайда 35
Описание слайда:

№ слайда 36 Результат: По интенсивности окраски я определила, что больше сахара содержитс
Описание слайда:

Результат: По интенсивности окраски я определила, что больше сахара содержится в белом шоколаде тм «Воздушный».

№ слайда 37 3. Моделирование сахарного поседения шоколада.  Опрыскиваем несколько кубиков
Описание слайда:

3. Моделирование сахарного поседения шоколада.  Опрыскиваем несколько кубиков шоколада водой, заворачиваем в фольгу и помещаем на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появился налёт. Это выступили кристаллики сахарозы. Смываем налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавляем к смыву 1 мл раствора щёлочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSO4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание.

№ слайда 38
Описание слайда:

№ слайда 39
Описание слайда:

№ слайда 40 Результат: В результате проведенного опыта на молочном шоколаде тм «Alpen Go
Описание слайда:

Результат: В результате проведенного опыта на молочном шоколаде тм «Alpen Gold» появился характерный налет белого цвета. После смыва образца шоколада тм «Alpen Gold» окрашивание более интенсивное.

№ слайда 41 4. Ксантопротеиновая реакция.  Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1
Описание слайда:

4. Ксантопротеиновая реакция.  Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1см по высоте) и приливаем 2-3 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Приливаем к 1 мл фильтрата, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной азотной кислоты HNO3. Нагреваем полученную смесь. Наблюдаем жёлтое окрашивание, переходящее в оранжево-жёлтое при добавлении 25%-ного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.

№ слайда 42
Описание слайда:

№ слайда 43
Описание слайда:

№ слайда 44
Описание слайда:

№ слайда 45 Результат: Во всех трех образцах присутствует белок, но более выраженное окр
Описание слайда:

Результат: Во всех трех образцах присутствует белок, но более выраженное окрашивание наблюдалось у темного шоколада тм « Российский».

№ слайда 46 5.Обнаружение кофеина и выделение масла какао. Помещаем на часовое стекло (и
Описание слайда:

5.Обнаружение кофеина и выделение масла какао. Помещаем на часовое стекло (или в фарфоровую чашку) смесь чёрного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5 : 1 (по массе). Накрываем его стеклянной пластиной и ставим на электроплитку. Нагреваем содержимое, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина . Он кристалли -зуется по краям стеклянной пластинки, а в центре её конденсируется жёлто-коричневое масло. Кристаллы кофеина наблюдаем под микроскопом. Снимаем масло со стекла ватой, помещаем её в другую пробирку и приливаем 2 мл спирта. Получаем жёлтый раствор. Аккуратно, чтобы не попала вата, переливаем его в другую пробирку и добавляем 2-3 капли раствора перманганата калия KMnO4. Происходит восстановление KMnO4содержащимися в масле непредельными жирами до бурого MnO2, выпадающего в осадок.

№ слайда 47
Описание слайда:

№ слайда 48
Описание слайда:

№ слайда 49
Описание слайда:

№ слайда 50
Описание слайда:

№ слайда 51 Результат: В темном шоколаде тм «Российский» обнаружены кристаллы кофеина и
Описание слайда:

Результат: В темном шоколаде тм «Российский» обнаружены кристаллы кофеина и непредельные жиры, о чем свидетельствовал бурый осадок.

№ слайда 52 Социологический опрос
Описание слайда:

Социологический опрос

№ слайда 53 Какой вид шоколада вы предпочитаете (темный, молочный, белый)?
Описание слайда:

Какой вид шоколада вы предпочитаете (темный, молочный, белый)?

№ слайда 54 Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Темный
Описание слайда:

Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Темный

№ слайда 55 Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Молочный
Описание слайда:

Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Молочный

№ слайда 56 Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Белый
Описание слайда:

Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Белый

№ слайда 57 Как часто вы едите шоколад ?
Описание слайда:

Как часто вы едите шоколад ?

№ слайда 58 Считаете ли Вы, что шоколад помогает при умственных нагрузках?
Описание слайда:

Считаете ли Вы, что шоколад помогает при умственных нагрузках?

№ слайда 59 Выводы Исследуемый нами шоколад содержит непредельные жиры, углеводы, кофеин
Описание слайда:

Выводы Исследуемый нами шоколад содержит непредельные жиры, углеводы, кофеин и масло какао. Основа шоколада - растертые какао-бобы, содержащие большинство необходимых нам питательных веществ: углеводы, белки, витамины (в основном группы В) и минералы.  Шоколад принято делить на виды по содержанию в нем какао-порошка (он то и определяет цвет плитки), сейчас в основном продается три разновидности: в горьком - 60% какао-бобов, в молочном - 30%, а белые плитки не содержат какао вовсе.  Вторая важная составляющая шоколада - масло какао. Здесь, все наоборот: в горьком шоколаде масла нет, в молочном его немного (15 - 20%), а белый шоколад в основном состоит из масла какао (пищевая ценность которого очень мала).

№ слайда 60 Заключение Шоколад – кондитерское изделие, вырабатываемое из бобов какао с са
Описание слайда:

Заключение Шоколад – кондитерское изделие, вырабатываемое из бобов какао с сахаром и других пищевых компонентов. Натуральный шоколад – это шоколад, содержащий только какао-продукты (какао-бобы, какао-масло) и сахар. Так как мы любители шоколада, нам очень хотелось изучить химический состав шоколада и на основе наших исследований можно сделать вывод, что шоколад не вредит здоровью, если его употреблять в меру. Мы рекомендуем ребятам употреблять тёмный шоколад перед контрольными или экзаменами, чтобы решить всё на «5». 

№ слайда 61 Спасибо за внимание !
Описание слайда:

Спасибо за внимание !

Краткое описание документа:


Часть I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ

Введение

Благодаря активным веществам-алкалоидам – теобромину и кофеину – шоколад прекрасно снимает усталость; даёт бодрость, возвращает силы, поднимает настроение благодаря магнию – настоящему источнику радости. Содержатся в шоколаде и другие важные и нужные микроэлементы: кальций, фосфор, железо, натрий. Есть в нём и витамины В1, В2 и РР. Доказано, что шоколад улучшает работу мозга. Поэтому не забудьте взять с собой на контрольную любимую шоколадку. Что же касается питательной ценности продукта, то здесь цифры говорят сами за себя: в обычной 100-граммовой плитке содержится около 600 килокалорий. Становится понятным, почему шоколад – обязательная часть сухого пайка путешественников, подводников, солдат.

Первыми познакомились с шоколадом испанцы, которые привезли из Мексики рецепт приготовления шоколадного напитка. Вскоре шоколад узнали во Франции, а затем и во всей Европе. В 1650 году – на сей раз в Лондоне – впервые появляется в продаже шоколад в плитках, а с 1659 года производство шоколада разворачивается и во Франции. Разумеется, в то время шоколад готовили вручную и производилось его не так уж много, так что долгое время он оставался предметом роскоши. В конце XVIII века производство шоколада переходит на фабричные рельсы. На рынке у французского шоколада – признанного всеми лидера – появляются серьёзные соперники, среди них Голландия и Россия. Сначала в нашей стране устраивают небольшие мастерские, где шоколад готовили вручную. В середине XIX века в Москве на Арбате появляется шоколадная кондитерская Фердинанда фор Эйнема, которая со временем перерастёт в «Товарищество паровой фабрики шоколадных конфет и чайных печений» - одно из первых в России крупных кондитерских производств, к которому затем добавились и другие фабрики. В результате с конца XIX века ввоз шоколада в нашу страну прекратился – российские кондитеры научились делать это лакомство не хуже французов. Сегодня российский шоколад по своему качеству не только не уступает зарубежным аналогам, но и во многом превосходит их.

Фабрика «Красный Октябрь» традиционно остаётся одним из лидеров российского шоколадного рынка. Всего в год с её конвейеров сходит 4-5 тысяч тонн шоколада.

1.1 История шоколада

История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев – ольмеков, жившая там около 1500 лет до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово «какао».

Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок. Ацтеки, населявшие центральную Мексику, считали какао-бобы настолько ценным и, что их плоды играли роль денег.

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, способствующим долголетию.

Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во всё более массовый продукт. В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное - молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века основные ингредиенты шоколада – какао и сахар – стремительно дешевеют. Шоколад становится широко доступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии. Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов

1.2 Как делают шоколад?

Долгий и сложный путь предстоит пройти какао-бобам, прежде чем с конвейера сойдут свежие шоколадные плитки. Первый пункт на этом пути – сортировочная станция. Здесь бобы взвешивают, очищают от грязи и пыли, отбраковывают влажные и больные семена. Следующая остановка – сушилка, где отобранные бобы обжаривают, чтобы из них ушла лишняя влага. Обжарка помогает избавиться и от неприятного «уксусного» запаха свежих бобов, и от вредных микроорганизмов. Затем в дело вступает дробильная машина, похожая на большую кофемолку. Она измельчает бобы какао и помогает снять с них ненужную шелуху-какаовеллу. Частички бобов какао измельчают, пока они не превратятся в густую текучую массу – тёртое какао, пропитанное какао-маслом. Её долго вымешивают при определённой температуре, пока она не станет однородной и податливой. Следующая остановка – мощный пресс, который отжимает из тёртого какао ценное ароматное масло. Здесь нашего героя ждёт и первая развилка: оставшийся после отжимки масла продукт под не очень аппетитным названием «жмых» идёт на приготовление ароматного порошка какао. Главное, что к этому моменту получены составляющие для производства шоколада: какао тёртое и какао-масло.

Здесь и начинается рождение собственно шоколада. Золотистое нежное масло какао насосы подают в котлы, где его долго и тщательно перемешивают с большой порцией тёртого какао, сахаром и ароматными добавками. Сложно даже представить себе, что раньше мешки с пудрой, какао и маслом таскали вручную. Шоколадную массу вымешивала простая паровая машина и длился этот процесс около 3-х суток. Современные машины позволили сократить этот срок до нескольких часов. Ещё одна остановка на нашем пути – вальцовочные аппараты, которые перетирают крупные частички в горячей шоколадной массе, чтобы сделать её вкус более нежным. Новая добавка масла какао и лецитин делают массу текучей. Если это нужно по рецепту, в мягкое шоколадное тесто добавляют молока, орехи, изюм, кофе. Дальше шоколадную массу ждёт очередное испытание – гомогенизация, так специалисты называют нагревание с одновременным перемешиванием. Оно продолжается несколько часов. Стоп. Новый перекрёсток. Если нам нужна шоколадная глазурь, то на этом можно остановиться. Если же мы хотим получить высококачественный десертный шоколад, то придётся ещё немного подождать. В дело вступают специальные шоколадно-отделочные конш-машины, которые помогают добиться тонкого вкуса и приятного аромата. Конширование (отделка) продолжается несколько часов. Наконец, шоколадную массу подвергают специальные обработки (темперирование) и готовят к процессу формования. Пока шоколад не остыл, его направляют в отливочный аппарат, который распределяет ароматное тесто по формочкам. В плывущие по конвейеру лоточки – полые копии шоколадной плитке – из воронки выливается горячий, уже совсем готовый шоколад. Остался лишь последний штрих – холодильная камера – и на завёртку.

1.3 Состав шоколада

Автор
Дата добавления 02.12.2014
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров1042
Номер материала 168772
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх