Отчет о реализации
социального проекта
«Методы определения
качества мёда»,
учитель химии МБОУ СОШ №
27
МО Северский район
Краснодарского края
Бордонос Марина Николаевна
Данный проект
подготовлен и реализован совместно с учащимися 8 класса.
Целью
проекта являлось определение
качества представленных видов мёда.
Актуальность
данного проекта в том, что такой широко используемый пищевой продукт – мёд,
может иметь низкое качество из-за использования различных добавок или
применяемых недобросовестными производителями всевозможных заменителей меда. Ответом на эту проблемную ситуацию стал
проект «Методы определения качества мёда».
Продолжительность проекта -
март - апрель 2014 года.
В рамках проекта были проведены следующие мероприятия:
|
№
|
Мероприятия
|
Место
проведения,
ответственные
|
|
1
|
Теоретическая часть исследования: сбор
теоретической информации о веществах, входящих в состав меда.
|
МБОУ СОШ № 27,
учащиеся 8 класса, Бордонос М.Н.
|
|
2
|
Практическая часть:
- Опыт № 1 «Определение диастазного числа»;
- Опыт № 2 «Определение рН- среды»;
-Опыт № 3 «Определение органолептических
свойств меда»
|
МБОУ СОШ № 27,
учащиеся 8 класса, Бордонос М.Н.
|
|
3
|
Подведение и обоснование результатов опытов
|
МБОУ СОШ № 27,
учащиеся 8 класса, Бордонос М.Н.
|
|
4
|
Описание проектной работы, создание
презентации
|
МБОУ СОШ № 27,
учащиеся 8 класса, Бордонос М.Н.
|
|
5
|
Выступления с презентацией на классных часах
|
МБОУ СОШ № 27,
учащиеся 8 класса, Бордонос М.Н.
|
Мероприятия
проекта «Методы определения качества меда» были проведены с привлечением
учащихся 8 класса и нацелены на повышение потребительской грамотности учащихся.
«28» августа 2014 года
Директор МБОУ СОШ
№27 И.М. Виткалов
Учитель
химии М.Н.Бордонос
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 27
село Львовское МО Северский район
«Методы
определения качества мёда»
ПОДГОТОВИЛИ:
учащиеся 8 класса
МБОУ СОШ № 27
РУКОВОДИТЕЛЬ:
Бордонос Марина
Николаевна,
учитель химии
2013-2014 учебный год
Социальный проект
«Методы определения качества мёда»
Подготовительная
работа проводится учащимися:
- статья в интерактивную
газету «Вестник школы»;
- собирание и
обработка теоретического материала в библиотеке школы;
- собирание и
обработка теоретического материала в сети Интернет;
- исследование
этикеток на упаковках с медом.
План проекта:
1.
Теоретическая часть исследования: сбор теоретической информации о
веществах, входящих в состав меда.
2. Практическая часть:
- Опыт № 1 «Определение диастазного числа»;
- Опыт № 2 «Определение рН-среды»;
- Опыт № 2
«Определение органолептических свойств меда».
3.Подведение и
обоснование результатов опытов.
4.Описание
проектной работы, создание презентации.
Проблема: в последнее десятилетие на рынке появилось большое
разнообразие шампуней, при использовании которых возникают неприятные ощущения
в области головы, достоверна ли информация о РН-среде, представленная на
этикетке шампуни.
Цели:
1.
Определение качества представленных видов
меда.
Задачи:
1. Проверить мед на фальсификацию с помощью определения диастазного
числа.
2. Определить рН-среды.
3. Проверить органолептические свойства представленных образцов мёда
Методы работы над социальным проектом
Первый этап. Подготовка учащихся к
работе над проектом.
Второй этап. Выбор проблемы.
Третий этап. Сбор информации.
Четвертый этап. Разработка собственного варианта решения проблемы.
Пятый этап. Реализация плана действия команды учащихся.
Шестой этап. Подготовка к защите проекта.
Седьмой этап. Презентация проекта.
Эпиграфы к проекту:
«Границ
научному познанью и предсказанью предвидеть невозможно»
Д.И.Менделеев
Теоретическая
часть исследования:
сбор
теоретической информации о веществах, входящих в состав меда
Поскольку это
понятие характеризуют новые свойства товаров, проявляющиеся в условиях
формирования рыночных отношений в России, актуальность исследований в этой
области очевидна.
Очевидна необходимость
"вооружать" каждого потребителя, как каждого товароведа необходимым
объемом знаний по своевременному выявлению тех или иных подделок товаров.
Мы рассматривали
разнообразные средства и способы фальсификации меда, различные способы и методы
их выявления. Несмотря на большое разнообразие средств и способов подделок
товаров, учеными разработаны надежные методы по их выявлению и здесь
определяющим является только информированность эксперта и потребителя.
Практическая часть:
Для исследования взяты 5
образцов меда, купленных в разных магазинах.
- Опыт № 1 «Определение
диастазного числа»
Поэтапное
определение наличия крахмала в мёде:
•
В пробирку налить 4 мл
10%-ого раствора мёда, прилить 0,2 мл 0,58%-ого раствора поваренной соли (NaCL) и
2 мл 1%-ого раствора крахмала. Закрыть пробирку пробкой, тщательно перемешать и
поместить на водяную баню на 1 час при t=40 °C;
2. Вынуть пробирку
из водяной бани, быстро ее охладить под струей холодной воды до комнатной
температуры, прилить 1 каплю раствора йода
§
3. Тщательно перемешать.
Результаты:
- раствор стал
слабокрашенным желтым или бесцветным (диастазное число более 7 единиц. Это
соответствует стандарту и подтверждает отсутствие крахмала в меде);
- раствор стал
темноокрашенным: синего или темно-вишневого цвета (показывает наличие в меде
крахмала, служащего для увеличения видимого количества меда).
Выводы: 3-й образец
остался бесцветным, 4-й образец стал слабокрашенным желтым – это соответствует
стандарту и отсутствию крахмала; 1-й образец приобрел оттенок черного – это
подтверждает наличие небольшого количества крахмала, 2-й и 5-1 образцы
приобрели черный цвет – это доказательство, что небольшое количество крахмала в
данных образцах присутствует.
- Опыт № 2
«Определение рН-среды».
Взять 10%-ый
раствор мёда;
2. На полоску с
индикатором нанести 1 капля данного раствора и наблюдать за изменением цвета
индикатора;
Результаты:
§ Цвет изменился на
светло- или темно-желтый, то среда в мёде соответствует стандарту: 6<pH<7, нейтральной среде
§ Цвет изменился в
гамме от темно-зеленого до черного, то среда в мёде- щелочная
§ Цвет изменился в
гамме от оранжевого до красного, то среда в мёде- кислотная
§ 1-ый образец меда
- нейтральная среда (pH-5,0)
§ 3-ий и 5-ый
образцы меда- слабо-щелочная среда
§ (pH=7,0)
§ 2-ой и 4-ый
образцы меда- слабо кислая среда (pH=3,0)
- Опыт № 3 «Определение
органолептических свойств меда»
2- ой и 5-ый
образцы меда имели сладкий вкус ; 2-ой образец меда- густую консистенцию и таял
во рту; 5-ый образец- жидкий.
1-ый образец меда
имел золотой цвет, жидкую консистенцию и обладал привкусом акации.
3-ий образец меда
содержал большое количество сахара и имел коричневый цвет.
4-ый образец
также содержал большое количество сахара, имел густую консистенцию и обладал
привкусом гречки.
Подведение и обоснование результатов опытов.
Данная
научно-исследовательская работа имеет большое значение для определения качества
продуктов питания, в частности меда, так как она помогает достаточно просто и
быстро, без больших материальных затрат определить качество исследуемого
продукта, что помогает нам в выборе качественного меда.
Мы выяснили, что
свежий мед представляет собой густую прозрачную полужидкую массу, начинающую с
течением времени постепенно кристаллизоваться. Концентрация сахаров, их вид и
структура являются основными факторами, влияющими на кристаллизацию меда.
Кристаллизация меда указывает на его доброкачественность.
§ В нашей работе
мы определяли диастазное число, которое показывает наличие крахмала в мёде.
§ Также мы
определяли pH-среды в образцах меда
и органолептические показатели меда.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.