Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Доп. образование / Другие методич. материалы / Проектное задание " Уроки профессионального обучения в учреждении дополнительного образования обучающихся 10-11 классов - как средство профориентации школьников"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Доп. образование

Проектное задание " Уроки профессионального обучения в учреждении дополнительного образования обучающихся 10-11 классов - как средство профориентации школьников"

библиотека
материалов


ГОУ ДПО «Ленинградский областной институт развития образования»

Факультет развития профессионального образования


Кафедра профессионального образования








 









ПРОЕКТНОЕ ЗАДАНИЕ



«Уроки профессионального обучения в учреждении дополнительного образования обучающихся 10-11 классов - как средство профориентации школьников»


КПК:«__________»






Выполнил: Среднякова Евгения Ивановна


Мастер производственного обучения


МАУ ДО «Межшкольный учебный комбинат»


г. Кириши








Руководитель: Балобанова Татьяна Николаевна

Доцент кафедры профессионального образования,

Кандидат педагогических наук.












Санкт – Петербург 2015

Содержание

Введение……………………………………………………………………… .4

1.Организация и планирование профориетационной работы ……………   5    

1.1.  Цели и  задачи   профориентационной работы ………………………..5

1.2. Основные направления профориентационной работы ………………..6

1.3. Формы, методы профориентационной работы ………………………...6

2. Содержание деятельности………………………………………………….8

2. 1. Профориентационная работа……………………………..……………..8

2.2. Содержание деятельности на уроках профессионального обучения по профессии «Повар»………………………………………………………… 11

2.3. Требования к знаниям и умениям учащихся………………………… 13

Заключение…………………………………………………………………....15

Список  литературы…………………………………………………………..1

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Методическое обеспечение образовательной программы профессионального обучения по профессии «Повар».





















Объект исследования: Процесс формирования представления о профессии и пути его реализации.

Предмет исследования: учащиеся школ.

Цель: обеспечение свободного выбора профессии, формы занятости и путей самореализации личности в условиях рыночных отношений.

Задачи:

1. создание возможности для обучающихся сформировать жизненную позицию, построенную на собственных психофизиологических особенностях;

2. построить систему профориентационной работы в школе с привлечением всех членов педагогического коллектива для передачи знаний и опыта в различных видах экономической деятельности.



























Введение

Быстро меняющийся мир, в том числе и сфера труда, осложняют процесс поиска себя в социуме. Основой прогресса XXI века выступает идея непрерывного профессионального образования, а ее эффективность зависит от профессиональной ориентации школьников.

Профессиональная ориентация учащихся тесно связана с процессом социализации. Профессиональная ориентация молодежи - это педагогическая проблема подведения молодежи к сознательному выбору профессии с учетом индивидуальных способностей личности школьников и необходимости распределения трудовых ресурсов в интересах общества.

Профориентационная работа рассматривается как дело государственной важности, имеющее приоритетное значение, как неотделимая часть образовательного процесса, опирающегося на научно-осмысленную деятельность человека и охватывающего основные аспекты профориентационной работы.

Ситуация, сложившаяся в современном обществе, затрудняет для школьников выбор специализированного учебного заведения и будущей профессии. Изучение литературы и существующей практики показывает, что в значительной степени профессиональная ориентация учащихся происходит за счет хаотично усваиваемой ими информации, которую школьники получают из окружающего их социума, домашнего окружения, личных впечатлений, теле-, радиопередач, Интернета, реже - из газет и журналов. Социально-педагогическая задача заключается в объединении и систематизировании этой разрозненной информации.

На выбор учащегося влияет и социальная потребность: возможность продвигаться социально и быть защищенным от угрозы безработицы. В связи с этим семья старается всячески предостеречь учащегося от ошибочного профессионального выбора.

Модернизация сегодня Российского образования, направленная на повышение качества подготовки специалистов всех уровней, невозможна без создания единого образовательного пространства, без кардинальных изменений в отношениях между производителями и потребителями образовательных услуг, без социального партнерства в данной области. Социальное партнерство является важнейшим условием обеспечения качественного профессионального образования и обучения.

1.Организация и планирование профориентационной работы в межшкольном учебном комбинате.

          1.1.  Цели и  задачи   профориентационной работы в учреждении

Профессиональная ориентация представляет собой систему мер по профинформации, профконсультации, профотбору и профадаптации, которая помогает человеку выбирать профессию, наиболее соответствующую потребностям общества и его личным способностям и особенностям.

Неполное использование возможностей работника в трудовой деятельности не только наносит ущерб его собственному развитию, но и оборачивается потерей для организации. Разрыв между профессиональной подготовкой и содержанием трудовых функций, выполняемых работником, снижает его интерес к труду, работоспособность, что в конечном счёте ведет к падению производительности, ухудшению качества продукции, к росту профессиональной заболеваемости и травматизма.

 Основной  целью профориентационной работы в учреждении  является привлечение преподавательского состава, а также учащихся школ к активному участию в научно- обоснованной системе мер профессиональной ориентации молодёжи района.

Задачи профориентационной работы:

- конструирование системы профориентационной работы;

-пропаганда уровня образовательной деятельности учреждения;

- создание привлекательного образа профессии, возможностей

 трудоустройства на предприятиях города и предприятия района;

- установление и укрепление постоянных контактов с коллективами  

   школ, а также с работодателями.

          1.2.  Основные направления профориентационной работы

Система профориентационной работы включает в себя деятельность по следующим направлениям:

   - профессиональное просвещение, включающее в себя информационную работу, пропаганду и агитацию;

   -  предварительная профессиональная диагностика, направленная на выявление интересов и способностей личности к той или иной профессии;

     - профессиональная консультация, нацеленная в основном на оказание индивидуальной помощи в выборе профессии со стороны специалистов-профконсультантов;

      -  профессиональный отбор с целью выбора лиц, которые с наибольшей вероятностью смогут успешно освоить данную профессию и выполнять связанные с нею трудовые обязанности;

       -  социально- профессиональная адаптация;

       -профессиональное воспитание, которое ставит своей целью формирование у обучающихся чувства долга, ответственности, профессиональной чести и достоинства.

          1.3. Формы, методы профориентационной работы

В условиях модернизации системы образования пришло осознание важности  не только фундаментальных знаний, общечеловеческих ценностей, но и формирования ответственной педагогической позиции перед обществом за обучение и воспитание молодёжи с активной жизненной установкой. Будущие выпускники школ должны обладать не только необходимой базой знаний, но и развитыми компетентностями в исследовательской, коммуникативной деятельности, сознательно выбирать свой профессиональный путь. Благодаря высокому уровню подготовки, молодые люди в будущем смогут реализовать себя как мобильные и конкурентоспособные специалисты на рынке труда.

Эффективность профориентации во многом зависит от уровня сформированности профессиональных компетенций педагога, включающих в себя способности и готовность организовать работу по профориентации в соответствии с основами формирования профессионального самоопределения и профессионального становления личности обучающегося; использовать различные формы и методы профориентации с учетом индивидуально- возрастных особенностей школьников.

Выделяют следующие группы методов профориентации:

  1. информационно-справочные;

  2. диагностические;

  3. тренинговые;

  4. консультационные.

Информационно-справочные, просветительские методы:

  • профессиограммы (краткие описания профессий);

  • справочная литература;

  • информационно-поисковые системы;

  • профессиональная реклама и агитация;

  • экскурсии обучающихся на предприятия, в учреждения профессионального образования, встречи со специалистами по различным профессиям;

  • познавательные и просветительские лекции о путях решения проблем самоопределения;

  • профориентационные уроки с обучающимися как система занятий;

  • учебные фильмы и видеофильмы;

  • использование средств массовой информации;

  • конкурсы, выставки, фестивали и другие мероприятия профориентационной направленности.

Тренинговые (активные) методы:

  • группы общения;

  • различные тренинги (развитие коммуникативных навыков, профессиональное самоопределение, постановка целей, тайм-менеджмент, командообразование, формирование уверенности в экстремальных ситуациях и т.п.);

  • сложные методы индивидуальной и групповой психотерапии (нейро-лингвистическое программирование, гештальтгруппы, логотерапия и др.);

  • публичные выступления;

  • профориентационные и профконсультационные активизирующие методы (игры) с элементами психотренинга.

Консультационные методы профориентации:

  • построение «цепочки» основных ходов (последовательных действий), обеспечивающих реализацию намеченных целей и перспектив;

  • построение системы различных вариантов действий клиента (в виде своеобразных «деревьев» и «ветвей»), ведущих к определенной цели, позволяющих выделить наиболее оптимальные варианты профессиональных перспектив;

  • использование различных схем альтернативного выбора из уже имеющихся вариантов выбора профессии, специальности.

При планировании и проведении работы необходимо чередовать и сочетать различные формы и методы работы дополняющие друг друга.

При выборе методов профориентационной работы обычно учитывают возможности образовательного учреждения, его территориальное расположение по отношению к образовательным учреждением профессионального образования и промышленным предприятиям, возрастные особенности подростков, их ожидания и запросы.

2. Содержание деятельности МАУ ДО «Межшкольный учебный комбинат»

2.1. Профориентационная работа.

В работе по профориентации мы выделяем несколько необходимых этапов:

- организационный;

- информационно-аналитический;

- встреча с обучающимися;

- уроки профессиональной подготовки

         На организационном этапе происходит утверждение перечня профессий и специальностей, по которому будет проводиться подготовка в текущем году, определяются школы, производится закрепление инженерно-педагогических работников за каждой конкретной школой, а также создаются группы обучающихся, которые будут проводить агитационную работу.

На втором этапе происходит сбор информации о количестве учащихся школ района, их распределение по половому признаку. Поступающая информация анализируется, изучается количество учащихся, успевающих на «хорошо» и «отлично», на «удовлетворительно». В ходе бесед с классными руководителями школ, преподавателями выясняются планы выпускников относительно выбора будущей профессии и учебного заведения, где они хотели бы обучаться.

На третьем этапе происходит непосредственные выходы и выезды инженерно-педагогических работников в школы. Мастера и преподаватели встречаются с учащимися, в ходе бесед дают им необходимую информацию о профессиях и специальностях, условиях обучения, возможных перспективах после окончания школы. На таких беседах очень важно донести до сознания школьников основное содержание деятельности по интересующим их профессиям и специальностям, требованиям к работникам, где и как эти профессии и специальности можно освоить. На этом этапе необходимо дать не только устную информацию о плане приёма на текущий год, хорошо поможет и листовка, информационный листок, бюллетень и т.п.

Важным звеном в профориентационной работе является работа с родителями. Практика показывает, что проблемы профессионального самоопределения старшеклассников нередко являются следствием их личностной незрелости, в основе которого лежат трудности семейного воспитания – непонимание родителей своих задач в отношении взрослеющих детей, склонность родителей к авторитарному давлению и к гиперопеке, что тормозит развитие личности, и главное – мешает профессиональному самоопределению. Родители обычно принимают активное участие в определении жизненных и профессиональных планов своих детей. Вместе с тем, вопросы выбора профессии и определения путей образования представляет трудную задачу как для самих учащихся, так и для их родителей.

Представления родителей о «правильном» выборе часто отстают от реальной жизни и больше соотносятся с уже прошедшими социально-экономическими периодами развития страны. Причина этого в появлении на рынке труда большого количества новых профессий и специальностей. Не всегда родители знают и объективно оценивают интересы и способности детей. Нередко их советы основываются на «престижности» той или иной профессии или специальности. Зачастую родители современных подростков не имеют позитивного опыта жизни в изменившихся условиях, находятся в ситуации тотального неуспеха.

Исходя из этого, возникает необходимость профориентационной работы и с родителями учащихся. Данная работа реализуется через родительские собрания, где родителям дается информация о новых профессиях и специальностях межшкольного учебного комбината, об условиях обучения, возможных перспективах.

С целью знакомства учащихся школ с МАУ ДО «Межшкольный учебный комбинат» ежегодно проводятся экскурсии, которые эффективно влияют на профессиональный интерес школьников, если хорошо продумана и организована цель такой встречи – подробное знакомство с профессией.

Во время таких экскурсий школьники получают следующую информацию:

-  общие сведения о профессии;

-  психофизиологические требования профессий к человеку;

-  характеристика процесса обучения и процесса прохождения практики;

-  получение специальной подготовки, экономическая и правовая стороны профессиональной деятельности.

2.2 Содержание деятельности на уроках профессионального обучения по профессии «Повар»

Профессиональная подготовка учащихся необходима для профессиональной ориентации на конкретную профессию, самооценка своих реальных способностей и возможностей в выборе профессии, самоопределение в жизненных планах, в получении профессиональных навыков уже в стенах школы и самореализации себя, как личности через освоение и первоначальное знакомство с будущей профессией.

Цель: получение основ теоретических и практических знаний в области поварского дела.

Реализация программы профессиональной подготовки по профессии «Повар» построена с учетом требований стандарта ОСТ 9 ПО 02.34.2- 2002, а также в соответствии с Приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа 2013 г. N 798 "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар». Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации ( Минобрнауки России) от 03 июня 2013г.№466 г. Москва «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения» и Письмом Министерства образования РФ "О перечне профессий для общеобразовательных учреждений" от 01 июля 2010 г. № 17682

Программа рассчитана на 2 года обучения для учащихся 10-11 классов общеобразовательных учреждений, (в том числе детей с ограниченными возможностями здоровья, детей-инвалидов) по специальности «Повар».

Для учащихся с ограниченными возможностями здоровья и детей-инвалидов профессиональное обучение проводится с учетом особенностей их психофизического развития на основании заключения психолого-медико-педагогической комиссии (ПМПК) в соответствии с разработанным индивидуальным образовательным маршрутом.

Программа основывается на знаниях общеобразовательных дисциплин, полученных обучающихся в основной и средней школе.

Основными задачами программы являются:

  1. формирование у обучающихся совокупности общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых специалистам, работающим в области кулинарии;

  2. формирования знаний, умений и навыков по профессии « Повар»;

  3. обеспечение возможности продолжить обучение в системе начального и среднего профессионального образование по соответствующей профессии;

  4. реализация профессионального самоопределения обучающихся;

  5. повышения уровня квалификации в условиях производства.

Программа включает следующие дисциплины:

  • Основы кулинарии

  • Основы организации работы предприятия общественного питания

  • Практикум по основам кулинарии

  • Основы физиологии питания, гигиены и санитарии

  • Основы товароведения пищевых продуктов

  • Основы калькуляции и учета

Программа рассчитана на 2 года (10-11классы). Режим обучения:

1 год (10 класс) – 2 часа в неделю (1, 2 семестры)

2 год (11 класс) – 2 часа в неделю (3, 4 семестры)

Программой предусмотрена производственная практика общим объемом 90 часов, в течение которой обучающиеся овладевают приемами, практическими умениями и навыками под руководством наставников на предприятиях и учреждениях.

Профессиональная подготовка заканчивается итоговой аттестацией в форме квалификационного экзамена.

Учащимся, полностью освоившим учебные программы и успешно прошедшим итоговую аттестацию, по решению аттестационной комиссии выдается документ установленного образца.

Программа содержит требования к знаниям и умениям, формируемых у учащихся, учебный план, учебно-тематический план, содержание программы, методическое обеспечение к программе, список литературы.

2.3 Требования к знаниям и умениям учащихся.

Учащиеся должны знать:

  • правила механической кулинарной обработки сырья и продуктов и требования к качеству полуфабрикатов из них;

  • рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюда;

  • виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

  • правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;

  • назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила ухода за ними;

  • основы физиологии питания, личной гигиены и санитарии.

  • правила технической эксплуатации и ухода за оборудованием, приспособлениями и инструментом;

  • рациональную организацию труда на своем рабочем месте;

  • безопасные и санитарно-гигиенические методы труда;

  • производственную инструкцию и правила внутреннего трудового распорядка;

  • основные сведения по комплексной механизации, автоматизации и управлению производством;

  • мероприятия по охране окружающей среды;

  • пути повышения эффективности производства - рост производительности труда, улучшение качества выпускаемой продукции, экономия материальных ресурсов на участке, в бригаде, на своем рабочем месте; снижение себестоимости и трудоемкости продукции.

Учащиеся должны уметь:

  • вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка, нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы, потрошение дичи, сельскохозяйственной птицы, рыбы; разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов); производить заправку сельскохозяйственной птицы для варки и жарки; подготавливать рыбу частиковых пород для тепловой обработки;

  • изготовлять блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;

  • варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия, яйца;

  • жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;

  • запекать овощные и крупяные изделия;

  • процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать, начинять изделия;

  • готовить бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;

  • выполнять порционирование (комплектацию), раздачу блюд массового спроса;

  • определять качество приготовляемой пищи, предупреждать и устранять возможные ее недостатки;

  • применять передовые методы труда;

  • своевременно и рационально подготавливать к работе и производить уборку рабочего места;

  • подготавливать к работе оборудование, приспособления и содержать их в надлежащем состоянии, принимать и сдавать смену;

  • соблюдать правила безопасности труда и внутреннего трудового распорядка;

  • пользоваться средствами предупреждения и тушения пожаров на своем рабочем месте, участке;

  • анализировать результаты своей работы и работы бригады.

  • Определять виды дефектов продукции, причины, их порождающие, способы предупреждения и устранения их.

Заключение.

Проблема профессиональной ориентации в настоящее время достаточно актуальна. Это связано с тем, что наблюдается падение престижа среди молодежи многих общественно значимых профессий. Для большинства молодых людей на первый план выступают не всегда адекватные реальности прагматические размышления, отсутствует связь выбора профессии с реальными возможностями рынка труда.

Выбор профессии – одно из важнейших решений, принимаемых в жизни. Современный рынок труда требует не только специфических способностей и склонностей, но и личностной зрелости. Необходима подготовка обучающихся к выбору профессии с учетом особенностей личности и социально-экономической ситуации на рынке труда, оказание подросткам и молодежи помощи в профессиональном самоопределении и трудоустройстве. Речь идет о систематической, комплексной и последовательной профориентационной  работе в образовательных учреждениях разного типа и вида.

Для эффективного проведения профессиональной ориентации обучающихся необходимо учитывать специально-экономические способности регионального рынка труда, психофизиологические особенности и требования, предъявляемые профессией к человеку, перспективу карьерного роста и самосовершенствования в процессе трудовой деятельности.

Внедрение в деятельность образовательного учреждения предлагаемых рекомендаций оживит профориентационный процесс, сделав его более современным и эффективным за счет формирования активной позиции обучающихся в процессе прогнозирования и планирования своего профессионального будущего. Включение данных профориентационных мероприятий в систему профориентации позволит повысить уровень компетентности специалистов в данной сфере деятельности и в целом – результативность профориентационной работы в образовательных учреждениях разного типа и вида.

Успешность профессионала на рынке труда складывается из множества факторов и во многом зависит от того, насколько был правильно сделан выбор учебного заведения профессионального образования. Роль профессиональной образовательной организации в становлении карьеры выпускника заключается в том, чтобы обучающийся утвердился в правильности сделанного выбора.






















Используемая литература:

  1. Апостолов О.П. Профориентация в России (опыт, проблемы, перспективы). – М.: 2011 г.

  2. Балобанова Т.Н., Орлова Т.Н., Пахомова О.Ф., Перфильева Е.Н. Методические рекомендации по организации профориентационной деятельности – СПб: ЛОИРО, 2015

  3. Белов В.И., Балобанова Т.Н., Конев С.П. Технологический подход к процессу профессионального воспитания. ЛОИРО. – СПб.:, 2012.

  4. Психолого-педагогическая работа по профориентации учащихся 8-9 классов. Практическое пособие. – М: «Аркти», 2010

  5. Черникова Т.В. Профориентация старшеклассников. Сборник учебно-методических материалрв. – Волгоград: «Учитель», 2006

  6. www.kodges.ru - Электронная библиотека

  7. knigi.tr200.ru - Интернет-Портал

  8. lib.sibnet.ru - Электронная библиотека

  9. www.mirknig.com - Книги, журналы, аудиокниги.

  10. studyspace.ru - Бесплатная библиотека StudySpace – это общедоступное хранилище







        
































Методическое обеспечение рабочей программы

дисциплина «Основы кулинарии» I-II семестры (10 класс)


Тема

Форма

занятия

Методы обучения

Дидактический

материал и ТСО

Форма

подведения итогов




1 семестр





1,2

Охрана труда, ТБ, пожарная безопасность, электробезопасность

Введение. Наука о питании (древняя и современная).

Инструктивная лекция-беседа

Объяснительно-иллюстративный,

репродуктивный

Памятка по ТБ

Устный опрос


3

Первичная обработка овощей и грибов.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный,

репродуктивный

Учебник, муляжи, плакаты, натуральные образцы

Устный опрос практическая работа


4

Семейства промысловой рыбы, ее обработка, дары морепродуктов.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, муляжи, плакаты

Устный опрос

работа по карточкам


5

Виды мяса, птицы, дичи и их обработка.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, муляжи, плакаты

Устный опрос

работа со схемами разруба туш


6

Тепловая обработка продуктов в мире кулинарии.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос

работа с карточками




2 семестр





8

Супы: значение, классификация, приготовление и оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, технологические карточки

Устный опрос

работа с технологическими

карточками по приготовлению супов

опрос по игровой системе


9

Соусы: значение, классификация, приготовление и оформление. Сочетание с различными блюдами.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению соусов, опрос по игровой системе


10

Значение и классификация блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, их приготовление и оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению, опрос по игровой системе


11

Блюда и гарниры из овощей: значение, классификация, оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению ,опрос по игровой системе









12

Рыбные горячие блюда: значение, классификация, оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению, опрос по игровой системе




3 семестр





14

Мясные горячие блюда: классификация, приготовление, оформление. Блюда из птицы.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению, опрос по игровой системе


15

Блюда из яиц и творога: значение, классификация, приготовление и оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос

работа с технологическими карточками по приготовлению

16

Холодные блюда и закуски: значение, классификация, приготовление, оформление.


Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос

работа с технологическими карточками по приготовлению



4 семестр




18

Сладкие блюда: значение, классификация, приготовление, оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос

работа с технологическими карточками по приготовлению

19

Тесто, изделие из него.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос

работа с технологическими карточками по приготовлению

20

Составление меню, этикет

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, проектор

Устный опрос, работа с технологическими карточками

21

Диетическое питание

Комбинированный

Объяснительно- иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос, работа скарточками



дисциплина «Практикум по основам кулинарии»

1-2 семестры (10 класс)

Тема

Форма

занятия

Методы обучения

Дидактический

материал и ТСО

Форма

подведения итогов



1семестр




1, 2

Охрана труда, ТБ, пожарная безопасность, электробезопасность. Введение


Инструктивная лекция-беседа

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Памятка по ТБ


3

Исторические материалы возникновения овощей и грибов, их обработка.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный,

репродуктивный

Учебник, муляжи, плакаты, натуральные образцы

Устный опрос

4

Семейства промысловой рыбы, ее обработка. Дары морепродуктов.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, муляжи, плакаты

Устный опрос, работа по карточкам

5

Виды мяса, птицы, дичи и их обработка.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, муляжи, плакаты

Устный опрос, работа со схемами разруба туш

6

Тепловая обработка продуктов.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос, работа с карточками



2 семестр




8

Супы: значение, классификация, приготовление и оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими, карточками по приготовлению супов, опрос по игровой системе

9

Соусы: значение, классификация, приготовление и оформление. Сочетание с различными блюдами.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению соусов, опрос по игровой системе

10

Значение и классификация блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, их приготовление и оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению, опрос по игровой системе

11

Блюда и гарниры из овощей: значение, классификация, оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный,

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению, опрос по игровой системе



3 семестр




13

Рыбные горячие блюда: значение, классификация, оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению, опрос по игровой системе

14

Мясные горячие блюда: приготовление, оформление. Блюда из птицы, дичи.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный,

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению, опрос по игровой системе

15

Блюда из яиц и творога: значение, классификация, приготовление и оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению

16

Холодные блюда и закуски: значение, классификация, приготовление, оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению



4 семестр




18

Сладкие блюда: значение, классификация, приготовление, оформление.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению

19

Тесто, изделие из него.

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, муляжи, технологические карточки

Устный опрос, работа с технологическими карточками по приготовлению

20

Основы лечебного питания

Инструктивная лекция-беседа

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, технологические карточки

Устный опрос



Дисциплина: «Основы организации работы предприятия общественного питания»


2 семестр

1

Введение. Типы предприятий общественного питания

Инструктивная лекция-беседа

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Инструкции, учебник, плакаты

Устный опрос

2

Характеристика технологических процессов

комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Опрос по карточкам

3

Электрическое оборудование

комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Опрос по карточкам

4

Механическое оборудование

Инструктивная лекция-беседа

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Опрос по схемам оборудования

5

Тепловое оборудование

Инструктивная лекция-беседа

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Опрос по схемам оборудования

6

Холодильное оборудование

Инструктивная лекция-беседа

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Опрос по схемам оборудования

7

Универсальное оборудование

Инструктивная лекция- беседа

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос

8

Организация производства на предприятиях общественного питания

Комбинированный

Объяснительно -иллюстративный,репродуктивный

Учебник, инструкции

Устный опрос

3 семестр

1

Организация снабжения

Инструктивная лекция-беседа

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, технологические карточки

Устный опрос

2

Организация обслуживания потребителей

Инструктивная лекция-беседа

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, таблицы химического состава

Устный опрос

3

Виды и назначения столового белья, посуды и сервировки столов

Инструктивная лекция-беседа

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос, опрос по карточкам

4

Профессиональная этика, эстетика в общественном питании

Инструктивная лекция-беседа

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, таблицы

Устный опрос

опрос по карточкам


Дисциплина:






Основы калькуляции и учета

4 семестр










1

Введение. Бухгалтерский учет и его задачи

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, таблицы

Устный опрос, карточки

2

Ценообразование на предприятиях общественного питания

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты, схемы, таблицы

Карточки, устный опрос

3

Учет продуктов и готовых изделий на производстве общественного питания

Комбинированный

Объяснительно- иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный орос

4

Калькуляция на предприятиях общественного питания

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, таблицы, плакаты

Устный опрос, карточки


Дисциплина:






Основы физиологии питания, санитарии и гигиены


1 семестр









1

Понятие о физиологии питания, санитарии и гигиены. Биологическое значение пищи и ее химический состав

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос

2

Пищевые вещества их характеристика

Комбинированный

Объяснительно- иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос, карточки

3

Калорийность

Комбинированный

Объяснительно- иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос, таблицы, карточки

4

Пищевые отравления и инфекции

Комбинированный

Объяснительно- иллюстративный,репродуктивный

Учебник, плакаты, таблицы

Устный опрос, карточки


Дисциплина:






Основы товароведение пищевых продуктов

4 семестр










1

Введение. Ассортимент пищевых продуктов

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос,

2

Характеристика химического состава пищевых продуктов

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос, технологические карточки

3

Пищевая энергетическая ценность. Качество продуктов

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос, карточки

4

Классификация овощей, химический состав, ценность и их переработка

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос, карточки

5

Рыба, мясо классификация химический состав, требование к качеству

Комбинированный

Объяснительно- иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос, карточки

6

Зерно, крупа, мука, их классификация и ассортимент, химический состав

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос, карточки

7

Химический состав молока и молочных продуктов

Комбинированный

Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный

Учебник, плакаты

Устный опрос. карточки




Автор
Дата добавления 11.03.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров163
Номер материала ДВ-517696
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх