Проектно-исследовательская работа "Исследование органолептических и химических показателей чёрного и зелёного чая" 11 класс

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Бакчарская средняя общеобразовательная школа»

ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЧЁРНОГО И ЗЕЛЁНОГО ЧАЯ

Проектно-исследовательская работа

Автор: Ворнакова Екатерина Андрееевна,

МБОУ «Бакчарская СОШ», 11 класс

Руководитель: Зайцева Любовь Валентиновна,

Учитель химии.

с.Бакчар- 2016г.

Оглавление

1. Введение ……………………………………………………………………… 1 стр.

      1.1 Актуальность……………………………………………           1 стр.

       1.2. Цель……………………………………………………              1 стр.

       1.3.Задачи……………………………………………………           1 стр.

                            1.4.Анкетирование …………………………………………            2 стр.

2. История возникновения чая……………………………………………..         4 стр.

         2.1. Чай в Китае………………………………………………       4 стр.

          2.2. Чай в России………………………………………………      5 стр.

       3.  Химический состав чая,…..………………………………………………      7 стр.

       4. Этапы производства чая…………………………………...........................      8 стр.

5. Разновидности и сорта чая………………………………………………..      10 стр.

6. Необычайные факты о чае………………………………………………..       14 стр.

       7.   Рекомендации по употреблению чая……………………………………      17 стр.

 8.  Заключение…………………………………………………………………    19 стр.                                            9. Источники и литература……………………………………………………    20 стр.

  10.  Приложение.  Исследование чая ……………………………………….      21 стр.

                     10.1. Механический состав чая.  ………………………………..      21 стр.

                       11.2 Определение наличие красителей…………………………      22 стр.

                       11.3 Органолептические свойства чая …………………………        23 стр.

                       11.4. Определение кислотно-щелочного баланса………………       23 стр.

                          11.5. Определение танина в чае……………………………………    24 стр.

                          11.6. Качественная реакция на кофеин… …………………………    24 стр.

1.Введение.

1.1. Актуальность.

Чай - привычное средство разогнать тоску и объединить семью. Во всём мире люди знают и любят чай как напиток. Не раз видели, как готовят его: заливают кипятком сухие листики. Но что это за растение – чай? Мы редко задаемся вопросом, что содержит этот наш «добрый знакомец» чай и чем один вид отличается от другого.   Где оно растёт? Каковы его свойства? Как его используют? Это стало мне интересно. На эти вопросы я попыталась ответить в своей работе. В наше время на рынке товаров предлагается разного по качеству и цене чая, важно уметь разбираться в нем и соотносить качество с ценой,  уметь выбирать правильно.  В процессе исследования знакомый напиток открывает много своих тайн. 

Цель:

 Исследование качества чая.

          Задачи:

1.Изучить историю чая.

2. Рассказать о различных разновидностях сортов  чая.

3. Исследовать разные виды чая на содержание в них кофеина, танина.
4. Развивать навыки самостоятельной поисково–исследовательской работы.

 5. Дать оптимальные рекомендации по употреблению чая.

6. Научить задумываться о качестве приобретаемого товара, имеющего прямое отношение к здоровью человека.

Методы:

1.      Анкетирование.

2.      Изучение теоретических источников

3.      Наблюдение.

4.       Исследования.

Анкетирование.

Укажите ваш пол.

Какой напиток употребляете чаще?

Какой сорт чая предпочитаете?

Чай, какой торговой марки покупаете чаще?

Какое влияние, по вашему мнению, оказывает чай на организм человека.

2. История возникновения чая.

2.1 Чай в Китае

Мало в мире найдётся сейчас людей, которые не употребляют чай. Ещё в древности люди смогли оценить его удивительные качества. По утверждению одних исследователей, культуре чая более пяти тысяч лет, по убеждению других – несколько меньше.

О возникновении чайного напитка сложено немало легенд. Одна из них приписывает рождение чайного дерева мудрецу Та-мо. По преданию, мудрец прибыл в Китай с религиозной миссией, согласно которой должен был в течении семи лет не смыкая глаз молится во славу Великого Будды. Однако на пятом году молитвы сон все же одолел мудреца. Проснувшись в гневе, он вырвал себе веки и бросил их на землю. На том месте вырос чайный куст. Та-мо распознал все свойства чайного растения, стал употреблять этот целебный, придающий бодрость и энергию напиток, вскоре открывшийся всему миру. Открытие чайного растения связывают еще с одним именем - легендарным героем китайского эпоса Шэнь Нуном.  Согласно одной из версий легенды, в поисках новых целительных рецептов император испытывал на себе действие ядовитых растений. Однажды, приняв в течение одного дня около ста ядов, он не совладал с возможностями своего организма и упал без сознания прямо под кроной чайного дерева. В этот момент с чайного листа скатилась капелька росы и, попав на губы императору, вернула его к жизни. С тех пор чай стали употреблять как универсальное средство.

Свое название чай получил от китайского слова «ча», что в переводе означает «молодой листочек».  Интересен тот факт, что в современном китайском языке иероглиф, обозначающий слово чай, соответствует также значению «бодрость».

Созданию чайного напитка мир обязан древней цивилизации Китая, ставшей географической и культурной родиной этого волшебного напитка. Первые упоминания о чайном растении относятся к временам 5800- летней давности.  А первая книга о чае под названием «Ча Цзин» («Чайный канон»), получившая одобрение и покровительство самого китайского императора, появляется уже 780 г. н. э. Автор этого знаменитого труда - китайский поэт и философ Лу Ю описывает сорта чая, способы его выращивания и приготовления, ритуал и традиции чаепития. Однако, традиционное отношению к чайному напитку сформировалось далеко не сразу. Поначалу чайное растение используется как ритуальное и лекарственное средство, употребляемое буддискими монахами. Несколько веков спустя ( 206 г. до н. э. - 8 г. н.э. ) чайные листья начинают употреблять в пищу. Существовало множество рецептов блюд с использованием чайного растения,  согласно одному из самых известных способов приготовления, чайные листья сминались в своеобразные лепешки, подсушивались на огне, а затем заливались кипятком и смешивались со специями, рисом, солью и другими компонентами в зависимости от традиций. Результатом подобных экспериментов становится возникновение плиточного чая, который получает распространение в Китае с VII в. н. э. Плиточный чай представлял собой измельченный спрессованный в небольшие пилюли чайный лист, который в процессе приготовления разогревался над паром, растирался в порошок, а затем варился в подсоленной воде. На смену плиточному чаю в эпоху династии Тан (618 - 906 г.г. н. э.) приходит традиция порошкового чая. С данного времени чай приобретает статус элитного национального напитка и распространяется исключительно в кругу китайской аристократии. В этот же период Китай начинает вести чайную торговлю по Шелковому пути. Так о существовании чая впервые узнают жители Индии, Турции, Средней Азии.

2.2 Чай в России

Россия впервые знакомится с чайным напитком в 1618 году, когда послы из Китая преподносят российскому царю Михаилу Федоровичу Романову несколько ящиков превосходного китайского чая. В 1638 г. русский царь Михаил Фёдорович Романов направил своих послов с богатыми дарами к монгольскому Алтан-хану. Тот встретил их с почестями и за званым обедом поил терпким горьким напитком, называемым чаем. Провожая  русских посланников, хан подарил русскому царю 200 пакетов с надписью «бах-ча». Русские после попытались деликатно отказаться ль этой груды, но хан настоял на своём.  Возвратившись в Москву и вручая царю дорогие ханские дары, послы с опаской передали пакеты с сушеными листьями, ссылаясь на утверждение монголов об их целебной силе. Лекарь испробовал отвар на больном придворном, который подтвердил, что ему полегчало. Вот и стали лечить этим питьем царя и его приближённых.А потом чай настолько пришёлся по вкусу, что его пристрастились пить в царских хоромах и богатых домах каждый день.

Для крестьян чай был почти недоступен, и они пили его лишь в особый случаях, поэтому и возникло выражение «чайком баловаться». Многие бедняки даже не знали, как заваривать чай. Свидетельство тому шуточная песня, сочинённая в середине 19 в.

Раз прислал мне барин чаю

И велел его сварить,                                              

А я отроду не знаю,

Как проклятый чай сварить.

Взял тогда, налил водички,

Всыпал чай я весь в горшок

И приправил перцу, луку

Да петрушки корешок.

Розлил варево по плошкам,

Хорошенько размешал,

Остудив его немножко,

На господский стол подал.

Гости с барином плевались,

Сам он ажно озверел,

И, отправив на конюшню,

Меня выпороть велел.

Долго думал, удивился,

 Что же мог не угодить,

 А потом-то догадался,

Что забыл я посолить.

А в 1679 году Россия заключает первый торговый договор, согласно которому чай поставлялся из Китая в Россию караванами через юго-восточную Сибирь и Среднюю Азию. Необходимо отметить, что массовому употреблению чая в России способствовал Петр I, со времен которого чай стал традиционным русским напитком.

История отечественного чая берет свое начало с чайного куста, который был впервые высажен в 1817 году в Никитском ботаническом саду в Крыму.  Первые плантации были заложены в 1884 году в Грузии, а немного позже - в 1900 году - в Краснодарском крае.

Распространением чая по миру занялись британцы. Именно они высадили в XIX веке чайные плантации на территории Индии, Цейлона и Кении.

Возрождение чайной культуры на постсоветской территории начинается только в 90-х г.г. XX в.  В этот период на отечественных прилавках появляется продукция ведущих чайных компаний мира, на чайном горизонте возникают отечественные торговые марки. Одна из первых украинских чайных компаний «СолоМия» возникшая в начале 90-х г.г., выводит на отечественную чайную орбиту торговую марку «Батик», предоставив национальному потребителю возможность познакомится с высококачественным цейлонским продуктом и приобщится к мировой чайной культуре.

3. Химический состав чая

            О химическом составе чая можно говорить довольно долго,  так как он зависит от  технологии обработки и способа приготовления. Согласно исследованиям ученых чайные листья содержат примерно (!) 300 химических веществ.
            Все содержащиеся в чае вещества можно поделить на 2 большие группы:

             Нерастворимые вещества:
 Ферменты – элементы, которые являются катализаторами происходящих в чае химических процессов. Их насчитывается в чае больше десяти.
Пектиновые вещества – вещества, способствующие сохранению качества чая.

Углеводы в чае могут присутствовать как нерастворимые, так и растворимые. К нерастворимым углеводам относят целлюлозу и крахмал.

      Растворимые вещества:
Углеводы, которые относятся к растворимым: глюкоза, мальтоза, сахароза, фруктоза.
 Эфирные масла – вещества, которые придают чаю превосходный аромат и помогают при борьбе с бактериями и воспалительными процессами.
 Алкалоиды – группа веществ, стимулирующих деятельность нервной системы. Самым известным среди алкалоидов считается кофеин. В чае кофеин вместе с танином образуют такое вещество как теин, который смягчает влияние кофеина, тем самым улучшая умственную способность и повышая активность без какого-либо негативного воздействия на организм.
 Пигменты – красящие вещества (теафловины, хлорофилл, теарубигены, каротин и ксантофилл) определяющие цвет чая.
Аминокислоты – вещества, отлично восстанавливающие нервную систему после нагрузки или стресса. При взаимодействии аминокислот с другими веществами образуются альдегиды, создающие приятный чайный аромат.
Белки. Некоторые белки в процессе производства чая превращаются в аминокислоты. Самое большое количество белков содержится в зеленом чае.
Дубильные вещества – это смеси как полифенольных, так и производных от них соединений. Кроме того, эти вещества относятся к активным антиоксидантам, препятствующим старению клеток организма. Дубильные вещества эффективны при снижении артериального давления; обладают антимикробным и дезинфицирующим свойствами. Больше всего этих веществ содержится в белых и зеленых видах чая.
  В чае содержатся практически все самые важные витамины.

       Витамин С (аскорбиновая кислота) обладает противовоспалительным и антимикробным свойствами. Этот витамин не разрушается под действием высокой температуры, так как связан с танином.

      Витамины группы В отвечают за нормальную работу нервной системы и желез внутренней секреции; улучшают состояние волос и кожи.

      Витамин Е борется со старением кожи.

       Витамин РР (другое название – никотиновая кислота) обладает отличным противоаллергическим эффектом.

      Витамин Р (рутин) укрепляет стенки капилляров и сосудов.

      Витамин А полезен для зрения.

      Витамин D важен для костей.

      Витамин К поддерживает хорошую свертываемость крови.

  Химические элементы:  кальций,  калий,  фосфор,  фтор, марганец,  сера,  медь,  железо, цинк,  иод и другие.  Весь список химических веществ содержащихся в чае до конца не изучен.

4.      Этапы производства чая

Завяливание

Процесс завяливания применяется при производстве зеленых, черных и полуферментированных чаев.  После сбора свежие чайные листья выкладывают на бамбуковые подносы тонким слоем (до 12 см) и оставляют на 10 - 24 часов под солнцем либо помещают в тень или в хорошо проветриваемое помещение в зависимости от качественных характеристик чая. Существует также машинный способ завяливание, при котором чайный лист подвергается воздействию горячего воздуха в течении 3-22 часов. В результате завяливания чайные листья становятся более эластичными, менее ломкими, теряя до 55 % влаги. Кроме того именно в процессе завяливания увеличивается содержание чайного кофеина, количество которого можно контролировать повышением или понижением температуры.

Скручивание

На данном этапе происходит разрушение клеточной структуры листа, выделение чайного сока, что в будущем обеспечивает наиболее полное выделение чайных ферментов при заваривании. Процесс скручивания может осуществляться как ручным способом,  так и с помощью машинной обработки. В процессе ручной обработки чайные листья собираются толщиной в сантиметр, скручиваются в трубочку и раскатываются до тех пор, пока листья не потемнеют и не пропитаются соком. Машинное скручивание подразумевает обработку чайного сырья в специальном оборудовании - роллерах. Чайная продукция, изготовленная машинным способом, маркируется как СТС (cuts, tears, curls ), что в переводе с английского языка означает «дави, измельчай, скручивай». Общая продолжительность скручивания составляет 135 минут при повышенной влажности 96-98 % и умеренной температуре 22-26 С. Способ и степень скручивания во многом влияет на качество вкуса, цвета и крепости чайного напитка. Так чай, полученный в результате легкого скручивания, дает слабый настой, сильно скрученное чайное сырье дает крепкий, насыщенный вкус.

Ферментация

Процесс ферментации, или окисления, начинается с того момента, когда листья срываются с чайного куста. После выделения сок чайного листа во взаимодействие с воздухом  начинает окисляться. При производстве зеленого чая процесс ферментации останавливают сразу же после сбора. Для получения черного или красного чаев листья ферментируют полностью, останавливая этот процесс с помощью окончательной сушки. Для этого чайный лист помещают в прохладное, влажное, затемненное помещение на 1-5 часов, в результате чего лист меняет свой цвет - становится красно-коричневым, сокращается количество дубильных веществ, активизируется чайный кофеин, чай приобретает характерный «смолистый» аромат. Останавливается процесс ферментации в тот момент, когда аромат чая достигнет оптимальной кондиции.

Сушка

Главная задача сушки чая - снизить влажность листа до 5 - 7 %, остановить процесс ферментации и подготовить чай к дальнейшему хранению. Для получения разных видов чаев используются различные способы сушки: прожаривание, сушка в печи или на солнце. В результате сушки чай приобретает черный цвет, эфирные масла прочно прикипают к поверхности листа, что обеспечивает полноценный процесс заваривания чая.

Сортировка и маркировка  

Для получения чайного сырья однородного качества высушенное чайное сырье сортируют по различным критериям: согласно размеру листа, времени сбора, по возрасту и характеру степени скручивания.  После сортировки чай оценивают специалисты-дегустаторы, присваивая стандарт и маркировку.

5.      Разновидности и сорта чая.

Основными видами традиционного чая являются индийский и китайский, произрастающие в странах с мягким климатом. От смешения этих двух сортов образуются цейлонский, турецкий, азербайджанский чай.

В зависимости от длительности ферментации чай подразделяют на такие сорта :

      зеленый,

      черный,

       красный,

       белый,

       пуэр.

Все они обладают уникальными свойствами и неповторимым ароматом. Каждый из видов имеет свои достоинства и особенности употребления.

В зависимости от качества чай бывает:

      высокосортный,

       среднесортный,

       низкосортный.

В зависимости от наличия дополнительной обработки:

      прессованный,

      пакетированный,

      экстрагированный,

      ароматизированный,

       гранулированный ,

       связанный.

1. Зеленый.  Это не ферментированный чай, насыщенный витаминами и полезными веществами. Благодаря своим целебным свойствам и богатому вкусу, зеленый чай приобрел большую популярность во всех странах мира. Его собирают круглый год в Китае, Индии, Японии. Чайные листья проходят только этап скручивания и сушки. Листья могут скручивать разными способами – спиралевидно, полускрученно, шарообразно. Различные сорта зеленого чая в зависимости от того, какую часть собирают, имеют отличительные аромат. Качественный натуральный зеленый чай обладает терпким, с легкой горчинкой вкусом. Различные сорта чая дают и различные оттенки – от светлого зеленого до насыщенного темного. Собирают почки, флеши, листья (третий - восьмой лист) в зависимости от сорта чая,  круглый год, лучшие сорта - ранней весной.   Процесс вяления не применяется, он  заменяется первой (частичной, предварительной) сушкой сразу после скручивания. В качественном высушенном зеленом чае должно быть не менее 4 % влаги. Благодаря высокому содержанию чайного кофеина (теина)  он обладает тонизирующими свойствами, не повышает давление кровеносных сосудов,  не оказывая при этом отрицательного влияния на работу сердца. Обладает огромным количеством целебных свойств. Заваривают данный вид чая при температуре 61 — 87 градусов.  Цвет настоя - от светло-зеленого или золотистого до темного и насыщенного зеленого или желто-зеленого. Качественный зеленый чай обладает ярким букетом ароматов, в котором преобладают цветочные, цитрусовые, травяные, дымные ароматы. Во вкусе может присутствовать терпкость и приятная горчинка.

2. Белый.

Белый чай относится к элитным видам чая. Подвергаясь очень слабой ферментации, по данной шкале он занимает второе место после зеленого. Для заваривания берут только почки или два самых верхних молодых листочка. При этом сбор этого чая продолжается всего два дня в году. Поэтому стоимость белого чая очень высокая. Данный чай богат витаминами, пектинами, аминокислотами и эфирными маслами, благодаря чему активно применяется в косметике. Имеет целый ряд полезных свойств. Многие его называют чаем молодости и здоровья. Вяление, скручивание и ферментация не применяется.  Сушка после вылеживания 30 - 40 минут при температуре 65 - 70 С в духовке или на решетке над открытым огнем.  Вкусовые характеристики - терпкий с тонким травяным ароматом. Цвет настоя - прозрачный бледно желтый или зеленовато-желтый. Благодаря высокому содержанию витаминов, аминокислот, пектинов, эфирным масел способствует омолаживанию организма.

3. Желтый.

            Данный вид чая проходит легкую ферментацию. Он относится к дорогим элитным сортам чая, т.к. для его заготовления берут только нераскрывшиеся почки. Их помещают в бумажный пакет и в течение двух дней подвергают ферментации. Изготавливают данный сорт исключительно в Китае, собирают  весной. Вяление – около суток в прохладе, скручивание – не применяется.  В отличии  от других видов, заваривать его нужно не кипятком, а обычной горячей водой.  Оптимальная температура 66-85 °C. или можно потерять приятный аромат этого напитка. Желтый чай обладает легким, сладковатым, слегка терпким вкусом, свежим, тонким ароматом и длительным, ярким послевкусием. Обладает особыми тонизирующими и стимулирующим действием.

4. Красный.

Подвергаясь ферментации, и являясь нечто средним между зеленым и черным, чай так же бывает красным. Он проходит все стадии приготовления – вяление, скручивание, ферментацию и сушку. Зрелые листья для красного чая собирают круглый год (лучше – осень) в Китае и на Тайване, вяление – обычно от получаса до часа на солнце. Скручивание – совмещено с технологической ферментацией. Цвет настоя - от темно-золотистого до темно-красного, имеет сильный пряный и богатый цветочный аромат с персиковым привкусом.  Содержит более 400 видов полезных для организма человека химических элементов (соединения полифенола, кофеин, витамины С, D, E, К, В1, В3, В6, В12, а также кальций, фосфор, железо, йод, магний, селен, цинк, марганец, и др.). Укрепляет сопротивляемость организма болезням и противодействует образованию опухолей, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, является исключительным природным средством для похудения. Многие называют его «чаем от всех болезней». Регулярное употребление способствует похудению.

5. Черный. Этот чай является самым ферментированным с насыщенным вкусом и ароматом, которые имеют различные оттенки в зависимости от места произрастания и периода сбора. Сбор - круглый год в зависимости от географического расположения и особенности сортов чая.  Сначала чайные листья подвергаются быcтрой  ферментации, потом, во время выдержки, происходит медленная ферментация. Процесс подсушивания длится 12-18 часов,  листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под большой температурой.  В результате длительного процессе увядания, листья теряют значительное количество влаги и становятся очень мягкими, что позволяет их легко скручивать.  В процессе скручивания, прожилки многих листьев ломаются, листья сильно мнутся, выделяя дополнительный сок и масла.  Выделившийся чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания, что впоследствии придает черному чаю наиболее яркий и сильный аромат (по сравнению с другими разновидностями чаев). Черный чай в наши дни получил широкое распространение Вкусовые характеристики -  огромное разнообразие ароматов и вкусов, общее для черных чаев - особый «смолистый» («бальзамический») аромат. Способствует выведению токсинов из организма,  повышает давление, в зависимости от стандарта может в разной степени тонизировать, повышать активность нервной системы.

6.  Пуэр.

Для приготовления этого чая используются листья, собранные с дикого чайного дерева. Их увлажняют паром и в течение месяца хранят в специализированных помещениях при определенном температурном режиме. Затем листья обжариваются и упаковываются. При правильном хранении чай пуэр остается вкусным и полезным на протяжении длительного времени, при этом, чем дольше он хранится, тем больше питательных и ценных веществ содержит. При его употреблении улучшаются функции пищеварения, ускоряются обменные процессы, корректируется вес.

6.      Необычайные факты о чае

По Китайскому преданию, передающемуся от поколения к поколению, чай обладает целебными свойствами.

ü  Чай избавляет от головных болей и усталости.

ü  Чай отрезвляет и помогает избавиться от алкогольной зависимости.

ü  Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности - с различными ароматическими и лечебными добавками).

ü  Чай облегчает самочувствие во время жары.

ü  Чай освежает и бодрит.

ü  Чай успокаивает, снимает стресс, гонит прочь тревоги, избавляет от нервозности и повышенной возбудимости.

ü  Чай способствует перевариванию жирной пищи.

ü  Чай выводит из организма яды, шлаки и токсины.

ü  Чай продлевает жизнь.

ü  Чай повышает интеллект и формирует самосознание.

            В чае содержится фтор, который полезен для зубов. Зеленый чай способен убивать бактерии, из-за которых возникает кариес. При мигрени следует выпить чашку крепкого черного чая с сахаром и головная боль утихнет.
              Целительные свойства зеленого чая известны человечеству уже много веков подряд. На родине чайного растения - в Китае чайный лист долгое время употребляли для изготовления лечебных средств. Ежедневного употребления 5-6 чашек чая в день вполне достаточно для насыщения организма всеми основными полезными веществами, необходимыми для здоровья. Главное - выбрать тот вид чая, который подходит именно Вам. Следует отметить ряд превосходств чая над другими видами напитков. Так чайный кофеин - теин, в отличии  кофейного оказывает более мягкое воздействие на сердце и сосуды и при этом прекрасно тонизирует. Замечательное отличие чая от спиртных напитков - благоприятное воздействие на нервную систему, что проявляется в повышении умственных способностей.

Польза зеленого чая для женской красоты

1)      Улучшаем  кожу лица.

Благодаря содержанию полезных микроэлементов и витаминов зеленый чай положительно воздействует на кожу лица. Заварка из качественного зеленого чая омолаживает и тонизирует кожу. Такой раствор идеально подойдет и для приготовления косметического льда. Он подтянет и освежит кожу. Омолаживание происходит за счет того, что активизируется регенерация клеток, это стимулирует отшелушивание ороговевшего слоя и скорейший рост новых клеток. Смоченные в зеленом чае ватные диски рекомендуют прикладывать к векам на несколько минут. Это спасет глаза от отечности и раздражения. Диски можно заменить влажными чайными пакетиками.

2)      Укрепляем волосы.

Косметика, содержащая в своем составе чай, добавит волосам блеск и шелковистость. А локоны станут намного послушнее. Чтобы избавиться от перхоти и укрепить ослабленные волосы, перед мытьем следует втереть в корни экстракт зеленого чая. Затем вымыть волосы обычным шампунем. Для ухода за жирными волосами поможет маска из 1 стакана заварки зеленого чая с добавлением сока лимона. Для придания волосам естественного блеска в качестве ополаскивателя целесообразно применять слабый раствор зеленого чая.

3)      Ухаживаем за телом.

Зеленый чай успешно используется в уходе за телом. Содержащиеся в нем витамины и аминокислоты способствуют омоложению кожи, а также помогают ей стать упругой и подтянутой. Кроме того, чай используется в борьбе с целлюлитом. Подойдет маска из смеси растительного масла и экстракта зеленого чая. После нанесения ее на тело следует обернуться в махровое полотенце на полчаса, а затем удалить излишки салфеткой. По эффективности оно похоже на эфирное масло пачули и другие похожие продукты. Зеленый чай, как правило, всегда под рукой. Не нужно искать источники красоты где-то далеко, если полноценный уход за кожей можно создать у себя дома.

Белый чай оказывает на организм человека ряд полезных свойств:

- повышает иммунитет;
- увеличивает свертываемость крови;
- ускоряет заживление ран;
- предупреждает образование раковых опухолей, так как в напитке содержится огромное количество антиоксидантов, которые, как известно, препятствуют мутации ДНК;
-  препятствует образованию кариеса;
-  борется с первыми признаками сердечно – сосудистых заболеваний, благодаря свойству  снижать уровень холестерина и триглицеридов в крови;
-  полезен при отравления , так как способен выводить из организма тяжелые металлы;
-  обладает противогрибковой,  противомикробной активностью;
-  оказывает противовоспалительное действие;
-  успокаивает нервную систему не хуже современных седативных препаратов;
-  в жару хорошо утоляет жажду, благодаря большому содержанию в чаинках эфирных масел;
-  полезен людям, страдающим избыточной массой тела  за счет великолепного свойства расщеплять жиры и предупреждать образование новых жировых клеток;
-  благотворно влияет на дыхательную систему, поэтому белый чай полезно пить при респираторных заболеваниях и заядлым  курильщикам.

И это еще далеко не все чудеса, которые способен оказывать белый чай на организм человека. Этот замечательный напиток можно назвать эликсиром молодости и красоты. Именно таковым он и считался в Китае. Но в отличие от того времени белый чай сейчас доступен каждому и любой  может побаловать себя необычным натуральным, а главное, очень полезным напитком. Не отказывайте себе в таком удовольствии, ведь Вы этого достойны! Приятного чаепития.

Для улучшения здоровья можно подобрать чай, исходя из вашей группы крови.

Группа крови 0 (т.е. I) Чаи, которые могут быть рекомендованы для данной группы, основаны на имбире, а также женьшене и, конечно, зеленые чаи. Мятный чай также как будто бы был создан непосредственно для них.

Группа крови А (т.е. II) Если говорить о чае, то людям с этим типом крови лучше всего подходит чай жасминовый и его сочетание с зеленым, а также чайные смеси из календулы и тимьяна. Ромашковый чай является также тем напитком, который им отлично подходит.

Группа крови B (т.е. III)  Желательно употреблять зеленый чай или красный rooibos, а также сочетание чая под названием ройбос с шалфеем и мелиссой. Кроме того, им понравится и идеально подойдет чай из гибискуса и граната.

Группа крови АВ (т.е. IV) Для них идеальным выбором выступает смесь зеленого чая и мяты. Для сильной половины человечества с данной группой крови особенно рекомендуется смесь мятного чая, ройбоса и крапивы. Помимо этого, людям с группой крови АВ подходит и чай из клюквы.

Вред чая из термоса

Многие люди предпочитают носить чай с собой, используя термос. Однако врачи-диетологи не рекомендуют этого. По мнению специалистов, лучше всего заваривать чай в глиняных, фарфоровых или же стеклянных чайниках, выпивая напиток свежезаваренным, настаивая не более пяти-шести минут. А вот термос лучше не использовать.  Дело в том, что постоянно высокая температура, в конечном счете, провоцирует потерю цвета, вкуса и аромата чая. Вместо этого мы получаем горькую, мутную и определенно невкусную жидкость. Хранение чая в термосе так же чревато снижением его полезности: содержащиеся в чае витамины C и B вместе с эфирными маслами окисляются, а вот бактерии начинают активно размножатся. Стоит отметить, что чем дольше чай стоит в термосе, тем дольше происходят вышеуказанные химические процессы. В результате содержание в таком чае кофеина значительно возрастает. Это может оказать негативное влияние на самочувствие, в частности тех людей, кто страдает заболеваниями сердечнососудистой и нервной системы. Регулярное употребление чая из термоса противопоказано больным подагрой и мочекислым диатезом, по причине наличия в таком напитке большого количества гуанина. 

Последней новостью, которая удивила практически весь мир, стало феноменальное открытие китайских ученых - зеленый чай защищает от компьютерного излучения. Вследствие научного эксперимента им удалось определить, что выпивая ежедневно две чашки зеленого чая, человек обеспечивает для себя полноценную защиту от действующего электромагнитного излучения, которое постоянно исходит от экранов ноутбуков и персональных компьютеров.   Экспериментально был доказан тот факт, что в листьях зеленого чая содержится определенное количество антиоксидантов, которые оказывают пагубные воздействия на электромагнитное поле. Также было установлено, что данные антиоксиданты в 100 раз сильнее натурального витамина С, которые защищает молекулы ДНК от всевозможных повреждений. Более того, научные сотрудники на основании проведенных экспериментов осмелились заявить, что зеленый чай способствует продлению человеческой жизни.

8.      Рекомендации по употреблению чая.

Приготовление чая - это искусство, и относиться к этому процессу следует со всей серьезностью. В приготовлении чая есть несколько нюансов, знание которых поможет Вам приготовить этот ароматный напиток.

Самый вкусный чай получается, когда он заварен в фаянсовом, а особенно в фарфоровом чайнике. Дело в том, что они способны сразу же и равномерно нагреться, а это особенно важно для заваривания.

1)  Подогрейте чайник для заварки, обдав его 3-4 раза кипятком. Холодный заварочный чайник сразу понизит температуру горячей воды, которую вы зальете, градусов на 10-20 и ухудшит заваривание.

2) Засыпьте заварку с расчетом 3 грамма ( полная чайная ложка) на порцию (200 мл).Сухой чай не заливайте водой сразу, дайте ему в течение нескольких секунд набухнуть.

3) Черный чай, фруктовые, травяные смеси и ройбуш следует заваривать кипятком (температура 95 С), зеленые и красные чаи завариваются при температуре воды 85 С, белые и желтые чаи - 70 С. Следует запомнить, что при заваривании кипятком зеленые, белые, желтые чаи и мате теряют свои полезные и ароматические свойства и приобретают горький вкус.

4) Воды заливается только половина (для черного чая), третью часть, или четверть (зеленый чай) от предусмотренного количества воды. Чайник сразу же закрывается крышечкой и весь целиком накрывается льняной салфеткой, чтобы из него не так быстро улетучивались пахучие вещества.

5) Приготовленный чай оставьте настояться 3-7 минут, в зависимости от жесткости воды и величины листьев чая.

6) Когда черный чай настоится, в чайник влейте только что закипевшей воды, оставив 1 сантиметр до верха. Так делают для того, чтобы вода в чайнике во все время настаивания, была одинаково горячая. Это особенно важно! При заваривании зеленого чая уже через 3-4 минуты вливают дополнительно кипящей воды до 3/4 чайника, а спустя еще 2 минуты, - до верха, оставляя около 1 сантиметра.

7) Известно, что элитные белые, зеленые, желтые чаи, которые, по-видимому, и имеет в виду наставление, завариваются от 30 секунд до двух минут. Для качественного норма - 3-5 минут, а если чай очень неудачный, то 10-12. На третьей-четвертой минуте заваривания чай отдает максимум эфирных масел, то есть наиболее ароматен. Кофеин активно экстрагируется в чайный настой не сразу, а через 3-5 минут после начала заваривания. Усиленная пигментация (окрашивание настоя) происходит через 8-10 минут. После 10 минут в настой выходят такие фракции, которые ухудшают качество чая, портят его вкус, придают чаю горечь.

Если все сделано правильно, на поверхности чая должна появиться пена (чем лучше чай, тем он больше пениться). Если она есть, чай будет ароматным и вкусным. Пена должна быть желтовато-бурой. Если ее много, но она светлая, беловатая, смешанная с чаем, значит вода не закипела, но чай все равно хорош. Эту пену ни в коем случае нельзя удалять! Подавайте его только свежим в течении 10 минут от начала заваривания. И помните: «Свежий чай - лекарство, постоявший - отрава!» - говорит восточная мудрость.

9.      Заключение

Чай используется не только в качестве напитка. Например, чайное масло по составу близко к оливковому. Применяется в различных отраслях промышленности:

1.        В приборостроении как смазочное масло для тонких и точных механизмов.

2.        Полученное холодной прессовкой, используется  вместо оливкового.

3.        В мыловаренной промышленности для получения мыла из масла горячей прессовки, содержащего ядовитое вещество сапанин, которое обладает хорошими моющими и мыльными свойствами, отличается твердостью и меньше стирается.

4.        В последнее время чайное сырье становится источником получения красителей. Они отличаются стойкостью, естественным цветом, безвредностью.

5.        Гигроскопические свойства чая используются для очистки гладких и блестящих поверхностей, где требуется особая чистота.

6.        В кулинарии: в сухом виде как специфическая приправа, особенно к мясным блюдам и к дичи, свежие чайные листья едят как салат, из них варят суп, употребляют в пищу и квашеный чай.

7.        В косметологии чай применяют для смягчения огрубевшей сухой кожи рук.

Чтобы волосы были блестящими и здоровыми, рекомендуется ополаскивать  их после каждого мытья настоями, содержащими чаи.

Исходя из выше сказанного, делаем вывод, что наиболее полезен зеленый чай, так как он содержит больше веществ, обладающих антиоксидантной активностью. Витаминов С и Е зеленый чай содержит на порядок выше. Этим объясняется возрастающая последнее время популярность именно этого вида чая. Однако стоит отметить, что любой чай благотворно влияет на организм человека.

10.  Источники. Литература:

1.      Биология: Энциклопедия для детей. Т 2 / Гл. ред. М.Д. Аксенова – М: Аванта+, 2003. С. 355 – 357. 

2.      Игошаев, Е.В. Как исследовать  качество чая [текст] / Е.В. Игошаев, Н.Н. Трапезникова, Н.В.Чирков // Химия в школе – 2009. - № 10 – С.64 – 68.

3.      Королевец, А.А. Не попить ли нам чайку [текст] / А.А. Королевец // Химия в школе – 2008. - № 9 – С. 7 – 13.

4.      Соколова, О.Е.  Чай: как он приятен, крепок, вкусен, ароматен [текст]/  О.Е Соколова / Химия в школе – 2001. №7 – с.17.

5.       http://chai.rb1.ru/cont.php?id=1&rid=4

6.       http://chayblog.ru/istoriya-chaya/kitaj/

7.       http://puermag.ru/khimicheskij-sostav-i-svojstva-chaya

8.       http://www.althaustea.ru/all-about-tea/tea-production/processing-and-drying?s=907b39301f2270a24613312d

9.       http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/tea/proizvodstvo/

10.   http://posidim-pogovorim.ru/chaj-tradicionnyj-i-ne-ochen

11.   http://fito-tea.com/pro-chaj/chaj-napitok-s-istoriej-samye-interesnye-fakty-o-chae.html

12.  http://teagrad.com/?p=118

13.  www.ohae.ru/

Приложение 

Таблица №1. 1) Исследование механического состав чая.  

№ п/п	Наименование чая	Внешний вид	Вид под микроскопом
1	«Принцесса Ява» зелёный чай с жасмином. Пакетированный.	Внешний вид частиц, форма и размеры различные   от 1 мм до 5-6 мм, содержатся включения белого, жёлтого, тёмно-зелёного, тёмно-коричневого и чёрного цвета.	Структура частиц волокнистая. Цвет чаинок от тёмно-зелёного до светло-коричневого цвета. Форма и размеры различны. Просматриваются отдельные фрагменты, поверхность к которых покрыта волосками.
2	«Принцесса Нури» высокогорный, черный, байховый чай. Пакетированный.	Частицы тёмно-коричневого цвета,  имеют  одинаковый, мелкий  размер. Также имеются включения светло-коричневого цвета.	Части листьев и стеблей. Структура однородная. Цвет частиц от светло-коричневого до тёмно-коричневого    цвета.
3	«Принцесса Нури» высокогорный, байховый, чёрный чай. Листовой, мелкий.	Частицы различные по размерам и форме, основная масса   тёмно-коричневого цвета, содержатся включения светло-коричневого. Размеры  частиц от 1 мм до 6-7мм.	Части листьев и стеблей. Структура однородная. Тёмно- коричневого цвета.
4	«Принцесса Ява» китайский, зелёный, байховый чай. Листовой.	Мелкие по размеру, засушенные, скрученные части листьев. Форма и размеры листьев различны. Цвет от светло-зелёного до тёмно-зелёного, имеются в небольшом количестве частицы стебельков желтого цвета.	Части листьев и стеблей Структура однородная, без волокон, тёмно-зелёного цвета.

 Вывод: В результате рассмотрения содержимого  чая  невооружённым глазом и под микроскопом было выявлено, что неоднородность определяется у образцов №1, 3,4.  При изучении механического состава под микроскопом было выявлено, что в образце №4 имеются части листьев и очень  много  частей стебля.  В образце под  №1  просматриваются отдельные фрагменты, поверхность  которых покрыта волосками, которые, на мой взгляд, не имеют отношения к чаю. В образцах под №2,3 содержимое и размеры частиц почти одинаковы. В образце под № 4 поверхность листьев блестящая и матовая.

1)      Исследование наличие красителей.

Методика: Завариваем чай водой комнатной температуры и настаиваем  7-10 минут  и видим, что интенсивность окраски более выражена в образцах под № 2,3. 

 

Методика:  В приготовленный тёплый  настой чая помещаем ткань белого цвета на 7-10 минут, после этого высушиваем и видим разницу в цвете.

 

Вывод: Пигментирующие и красящие вещества, содержащиеся  в чайной заварке можно использовать в качестве безопасных  красителей.

В полученные настои чая добавляем по дольке лимона. Лимон вступил в реакцию с красящими веществами чая, в результате чего произошло обесцвечивание растворов по сравнению с исходной окраской. Это говорит о том, что в данные образцы был добавлен краситель, причём в большем количестве в образцах №2,3.

 

Исследование органолептические свойства чая. Определение вкусовых качеств и аромата.

Методика: чай заваривается в течение 5-7 минут, затем производится сравнение аромата чая в парах, вкусовых характеристик, степени терпкости и наличия посторонних привкусов.

Таблица №2.

№ п/п	Наименование чая	Аромат в парах	Вкус	Степень терпкости	Посторонний привкус
1	«Принцесса Ява» зелёный чай с жасмином. Пакетированный.	Слабый, сладковатый, с ароматом жасмина	Слабая горечь	Слабая	Травянистый
2	«Принцесса Нури» высокогорный, черный, байховый чай. Пакетированный.	Средний, сладковатый	Средняя горечь	Средняя	Нет
3	«Принцесса Нури» высокогорный, байховый, чёрный чай. Листовой, мелкий.	Средний, сладковатый	Средняя горечь	Средняя	Нет
4	«Принцесса Ява» китайский, зелёный, байховый чай. Листовой.	Слабый	Слабая горечь	Слабая	Травянистый

Вывод:  Аромат чая в парах слабый в образцах № 1,4. Запах сладковатый в образцах № 1,2,3.

Слабая горечь отмечается у образцов № 1,4, средняя - у образов №2,3. Степень терпкости более выражена у образцов №2,3. Травянистый привкус более ощущается  у образцов № 1,4.

4)                 Определение кислотно-щелочного баланса.

Методика: В полученный настой чай помещала полоски индикаторной бумаги для определения рН, а затем сравнивала их с эталоном.

 

Вывод:  У зелёного чая водородный показатель равен 6, а у чёрного чая-5. Среда растворов  близка к нейтральному.

5)      Определение танина в чае.

Методика:  К раствору чая добавляем 5-6 капель хлорида железа (3). При наличии танина в чае наблюдали появление тёмно-фиолетового окрашивания.

Вывод: В образцах под №3 и №4 наибольшее содержание танина.  L-танин – это химическое вещество, растворимое в воде, встречающееся в чае и ответственное за некоторые эффекты, которые чай оказывает на тело и состояние человека, а также влияющее на вкус и аромат чая. Он является производным от аминокислоты, относящимся к глютаминовой кислоте.

6)      Определение кофеина.

Методика: В фарфоровую чашку помещаем 0,1 чая, добавляем 1-3 капли азотной  концентрированной кислоты. Смесь осторожно выпариваем досуха. В результате окисления кофеина образуется третраметилалоксантин оранжевого цвета. Данные анализа сравниваем с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.

 

Вывод:  Кофеина содержится больше в образцах № 1,4. Зелёный чай содержит кофеина больше, чем чёрный. Алкалоиды – важная составляющая любого чая. Именно в эту группу веществ включается кофеин, или чайный теин. Именно кофеин оказывает на человека тонизирующее, стимулирующее влияние. Содержание кофеина в чае выше, чем в кофе. К тому же, чайные кофеин полезнее для человеческого организма. Кофеин содержится в чайных листах, причем в листьях, появившихся первыми, содержание его выше.

Таблица №3.

№ п/п	Наименование чая	рН	Наличие содержания танина	Содержание витамина С.
1	Образец №1	6	Среднее	0,00009
2	Образец №2	5	Высокое
3	Образец №3	5	Высокое	0,00013
4	Образец №4	6	среднее	22 +1,8

Таблица №3

№ образца	Механический состав	рН среды	Наличие красителя	Наличие кофеина	Наличие танина	Органолептические свойства
1	+	+	+	+	+	+
2		+	+	+	+	+
3	+	+	+	+	+	+
4	+	+	+	+	+	+

Вывод: На основании проведённых исследований можно сделать следующие выводы:

1)                 По механическому составу нормативам ГОСТа соответствует только образец № 2 , т.к.  согласно нормативам в чайной заварке не должно быть стебля. Внешняя неоднородность состава определяется у образцов № 1,3,4.

2)                 Среда растворов  близка к нейтральному. У зелёного чая водородный показатель немного выше - 6, а у чёрного чая-5.

3)      Во всех образцах чая присутствует искусственный краситель, что недопустимо, согласно ГОСТу.

4)      Танина больше всего содержится в листовом чае по сравнению с пакетированным.

5)      Кофеин обнаружен во всех образцах чая. В больших количествах его содержится в  зеленом листовом

6)      Аромат, терпкость, вкусовые качества чая соответствуют традициям чаепития у всех образцов.

7)      Информация, указанная на упаковках чая чаще бывает неполной, нет описания обработки чая, нет указанного времени сбора, места произрастания чая.

8)      Таким образом, все исследуемые чаи соответствуют нормативам  ГОСТа и могут быть рекомендованы  к использованию

Краткое описание документа:

Чай - привычное средство разогнать тоску и объединить семью. Во всём мире люди знают и любят чай как напиток. Не раз видели, как готовят его: заливают кипятком сухие листики. Но что это за растение – чай? Мы редко задаемся вопросом, что содержит этот наш «добрый знакомец» чай и чем один вид отличается от другого. Где оно растёт? Каковы его свойства? Как его используют? Это стало мне интересно. На эти вопросы я попыталась ответить в своей работе. В наше время на рынке товаров предлагается разного по качеству и цене чая, важно уметь разбираться в нем и соотносить качество с ценой,уметь выбирать правильно. В процессе исследования знакомый напиток открывает много своих тайн.