Инфоурок Окружающий мир Научные работыПроектно-исследовательская работа "Какой хлеб покупать".

Проектно-исследовательская работа "Какой хлеб покупать".

Скачать материал
Скачать материал

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Какой хлеб лучше покупать?Проверка  качества  хлеба Выполнил:
Ученик 2 «В» кл...

    1 слайд

    Какой хлеб лучше покупать?
    Проверка качества хлеба
    Выполнил:
    Ученик 2 «В» класса
    ТМОЛ лицея №4
    Дубяго Марк
    Научный руководитель:
    Романенко Ольга Олеговна

  • 1. Хороший хлеб – какой  он?


2. Почему на хлебе образуется
 плесень?


3. О...

    2 слайд

    1. Хороший хлеб – какой он?


    2. Почему на хлебе образуется
    плесень?


    3. Опытные исследования хлеба


    4. Вывод
    Задачи:

  • Качество хлеба можно 
проверить в домашних
условиях.Гипотеза:

    3 слайд

    Качество хлеба можно
    проверить в домашних
    условиях.
    Гипотеза:

  • Качество изделий выпечки зависит от многого: сырья, технологии, упаковки, рец...

    4 слайд

    Качество изделий выпечки зависит от многого: сырья, технологии, упаковки, рецептуры, производителя.

    Доказано, что длительная технология приготовления, которую возможно применить только на заводах, обеспечивает изделиям из муки лучшее качество, чем при приготовлении ускоренным способом в мини-пекарнях. Да и свежесть у продуктов по традиционной технологии сохраняется дольше.

    При выборе изделий выпечки следует обратить внимание на: - внешний вид, запах, вкус, цвет.
    Как определять качество
    хлеба?

  • Как  определять  качество                            хлеба? Внешн...

    5 слайд

    Как определять качество
    хлеба?
     Внешний вид выпечки должен соответствовать его традиционной форме. Она не должна быть слишком расплывчатой, а также не может иметь искривлений, выплывов - это явный брак.

    Если в упаковке много ломаных и мятых изделий (сухари, пряники, сушки, баранки, печенье), то такие изделия тоже брать не стоит - скорее всего,
    они пересушены или
    неправильно транспор-
    тировались.

    Самый «правильный», хороший хлеб должен иметь красивую глянцевую аппетитную корочку (хлеб, сушки, баранки, булочки).

  • Как  определять  качество                             хлеба?

Же...

    6 слайд

    Как определять качество
    хлеба?


    Желательно, чтобы на корочке не было трещин, которые появляются, если изделия были быстро охлаждены сразу после выпечки.

    Наличие на поверхности пузырей, трещин и подрывов, следов муки - говорит о нарушении технологического процесса при их приготовлении.

  • Как  определять  качество                             хлеба?Прове...

    7 слайд

    Как определять качество
    хлеба?
    Проверка качества и свежести изделий выпечки не может быть полноценной без пробы на вкус и запах. Если в магазине есть возможность попробовать какое-либо изделие, лучше это сделать и оценить вкус и аромат - они должны соответствовать его виду, не иметь посторонних примесей и прогорклости.
     
    И еще хорошо бы заглянуть внутрь изделий.
    Корка не должна быть слишком толстой и твердой.
    Мякиш должен быть равномерным и среднепористым, без дыр и отдельных крупных пор.

    У всех видов мучных изделий недопустимы отслоения корки от мякиша, наличие уплотнений и следов непромеса.

  • Почему  на  хлебе  образуется плесень?Плесневые грибы широко распространены в...

    8 слайд

    Почему на хлебе образуется плесень?
    Плесневые грибы широко распространены в природе, поэтому зерно и мука всегда в различной степени заражены плесенью.

    Однако в процессе выпечки все плесневые грибы из-за высокой температуры погибают, поэтому наличие грибков в муке не является причиной «цветения» хлеба.

    Плесневение хлеба вызывается попаданием плесени и их спор на уже выпеченный хлеб. Как показывают исследования, воздух в помещениях содержит значительное количество спор плесени: от 60 до 17000 спор на 1 м³ воздуха.

    Таким образом, заражение
    уже выпеченного хлеба –
    реальная ситуация.

  • Почему  на  хлебе  образуется  плесень?Благоприятные условия для развития пле...

    9 слайд

    Почему на хлебе образуется плесень?
    Благоприятные условия для развития плесени:
    температура 5-50°С (с этой точки зрения лишь хранение хлеба
    в замороженном состоянии исключает возможность его заражения);
    - повышенная влажность воздуха;
    разрезанный на куски продукт.
    Хлеб, нарезанный на ломтики и упакованный в пленку, в наибольшей степени подвержен плесневению!
    Уже в процессе нарезания выпечки споры плесневых грибов неизбежно попадают на мякиш хлеба, и начинают активно развиваться.

    В этом отношении хлеб, выпеченный дома, гораздо безопаснее. Полностью избавится от плесневых грибов невозможно, тем не менее дома вы сами следите за чистотой, чаще моете оборудование для выпечки, доски, хлебницы и ножи. К сожалению, на хлебозаводах и пекарнях не всегда к этому относятся добросовестно.

  • Для проведения опыта понадобились:  маленькие контейнеры  4 шт и разные виды...

    10 слайд

    Для проведения опыта понадобились: маленькие контейнеры 4 шт и разные виды хлеба.
    Для проведения опыта я взял 4-образца хлеба разных производителей:
    образец №1 - хлеб «Аютинский»;
    образец №2 – Хлеб домашнего приготовления;
    образец №3 – без дрожжевой черный хлеб «ГРIДНЕВЪ»;
    образец №4 - без дрожжевой белый хлеб «Хлебозавод Юг Руси»












    .





    Опыт.

  • 2. Поместил контейнеры во влажную средуОпыт

    11 слайд

    2. Поместил контейнеры во влажную среду
    Опыт

  • 3. Наблюдал в течение нескольких дней за образцами хлеба.
Образец №1  - хлеб...

    12 слайд

    3. Наблюдал в течение нескольких дней за образцами хлеба.
    Образец №1 - хлеб «Аютинский» заплесневел на 3 день.
    Образец №2 - Домашний хлеб заплесневел на
    4 день.
    Образец №3 – без дрожжевой
    черный хлеб заплесневел на
    3 день.
    Образец №4 - без дрожжевой
    хлеб заплесневел на 3 день.


    Опыт

  • Состав Аютинского хлеба:
 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода пи...

    13 слайд

    Состав Аютинского хлеба:
    Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар – песок, маргарин ( рафинированные дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде ( подсолнечное масло, пальмовое масло) вода, эмульгаторы ( моно- диглицериды жирных кислот, лецитин), соль поваренная пищевая, краситель каротины, регулятор кислотности лимонная кислота), дрожжи прессованные хлебопекарные высшего сорта, регулятор кислотности ацетат кальция, фермантальные препараты, антиокислитель аскорбиновая кислота.

    Состав бездрожжевого хлеба «Юг Руси»:
    Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, комплексная пищевая добавка(мука пшеничная хлебопекарная, разрыхлители: Е575, Е500ii,Е450i, эмульгатор:Е482,гороховые волокна, агент антислеживающий Е170, загуститель:Е466, мука пшеничная солодовая, регулятор кислотности: Е341 аромотизатор, антиокраситель: аскорбиновая кислота, ферментные препараты микробного происхождения),соль поваренная пищевая, масло подсолнечное, сахар мука ржаная обдирная, комплексная пищевая добавка-улучшитель хлебопекарных(регулятор кислотности: Е262ii, агент антислеживающий:Е551).

    Состав ГРIДНЕВЪ (Хлеб ржано-пшеничный)
    Мука ржаная хлебопекарная обдирная, солод ржаной нерафинированный, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная первый сорт, закваска ржаная ( мука ржаная обдирная, вода питьевая) патока крахмальная, экстракт солода ячменный ( ячмень, вода питьевая), кориандр зерно, соль пищевая йодированная, тмин молотый.


    Разбор состава образцов хлеба:

  • Я узнал что домашний хлеб лучше покупных.
Почему на хлебе образуется плесень....

    14 слайд

    Я узнал что домашний хлеб лучше покупных.
    Почему на хлебе образуется плесень.
    И как проверять хлеб.

    Моя гипотеза подтвердилась:
    Хлеб можно проверить на качество в домашних условиях.

    Вывод.

  • В процессе изучения темы и по результатам проведенного мною опыта я узнал:
 к...

    15 слайд

    В процессе изучения темы и по результатам проведенного мною опыта я узнал:
    как определять качество хлеба
    почему на хлебе образуется плесень
    Пришел к заключению, что домашний хлеб лучше покупного.
    Вывод:
    Спасибо за внимание!
    Доклад окончен.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 098 374 материала в базе

Материал подходит для УМК

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 15.02.2019 335
    • PPTX 3.7 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Романенко Ольга Олеговна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Романенко Ольга Олеговна
    Романенко Ольга Олеговна
    • На сайте: 8 лет и 11 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 21409
    • Всего материалов: 19

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой