Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Программа дополнительного образования Гастрономический гид
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Программа дополнительного образования Гастрономический гид

библиотека
материалов

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР»





УТВЕРЖДАЮ

Директор МАУДО «Учебный центр»

____________С.А. Ясевич

«____»_____________20___г.







УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА КУРСА


ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ГИД



для учащихся 7-11 классов


срок реализации 68 часов


Разработчик: Е.И. Гусева, преподаватель,

мастер производственного обучения









РАССМОТРЕНА

на заседании педагогического совета

«____»___________20___г.

Протокол №:________






г. Муравленко

2015



Учебная программа курса разработана на основании:

Федерального государственного стандарта основного общего образования;

Примерной программы по технологии для учащихся 5-9 классов, М.: Просвещение, 2010г. (стандарты второго поколения).







































СТРУКТУРА УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ КУРСА



Пояснительная записка

4

Учебно-тематический план

7

Содержание

8

Методическое обеспечение обучения

9

Информационное обеспечение обучения

10









































ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Актуальность. Основываясь на опыте общения с учащимися в рамках программ предпрофильной подготовки выяснилось, что изучение предмета Технология как такового на сегодняшний день детям не достаточно интересно.

Но их затрагивает проблема питания в условиях глобализации туризма. В программе рассматриваются традиции и культура питания народов мира, как часть общемировой культуры и компонент туристских ресурсов. Изучаются общие принципы формирования традиций и культур питания народов мира с учетом национальных, религиозных, исторических и природно–географических условий.

Школьное образование должно подготовить выпускника, который ценит труд и способен собственным трудом занять достойное место в жизни, завести «свое дело», умеющий сочетать теоретические знания с умением работать руками, создавать и совершенствовать материальные ценности, работать на высокотехнологическом оборудовании и т.д. 1 2 На федеральном уровне для учащихся школ предусмотрены олимпиады и конкурсы по предмету Технология.

Учебная программа курса не только даёт необходимые знания в области питания: физиология, микробиология, товароведение, но и активизирует фантазию и творческое начало, прививает любовь к прекрасному, дает понимание эксклюзивности, за счет кропотливости, работы своими руками – понимание труда как ценности3.

Новизна. Предмет Технология, с позиций социализации учащихся, занимает одно из ключевых мест в системе общего образования. По базисному учебному плану4 его изучение начинается в начальной школе, продолжается на ступени основного общего образования и завершается на базовом или профильном уровне на старшей ступени общего образования. Представленная рабочая учебная программа дает возможность по-другому взглянуть на изучение школьного предмета посредством приготовления блюд, изделий с использованием знаний и умений по предмету Технология ведения дома (Кулинария). Причем, приготовление блюд, даёт возможность учащимся для закрепления знания и умения, полученных в школе по предмету Технология, и для изучения его на углубленном уровне.

Курс предназначен для обучающихся 7-11 классов. Также курс может быть использован для организации досуга взрослого населения.

Сроки реализации учебной программы курса. Изучение учебной программы курса рассчитано на 68 часов.

Формы и режим занятий. Преимущественная форма занятий – практикумы, которые занимают 71% учебного времени. Во время и по окончании курса организовываются выставки и дегустации приготовленных учащимися блюд и изделий. Занятия могут быть организованы от 1 до 3 часов 1 раз в неделю в зависимости от образовательных потребностей, физических и временных возможностей учащихся.

Отличительные особенности учебной программы курса:

  • данная учебная программа направлена на формирование метапредметных и личностных компетенций по предмету Технология в области изготовления кулинарной продукции;

  • особенностью учебной программы является то, что в процессе приготовления блюд и изделий обучающиеся знакомятся с историей Кулинарии разных стран мира, с особенностями культуры питания, с различными рецептурами, с технологическим процессом приготовления, правилами сервировки, подачи и поведения за столом;

  • кроме того, овладение учебным материалом позволяет в ненавязчивой форме подготовить обучающихся к олимпиадам и конкурсам по предмету Технология, а также к участию в Дельфийских играх России, одной из номинаций которых является Кулинария.


Национальная образовательная инициатива «Наша новая школа».

2 Федеральный государственный образовательный стандарт основного общего образования: Общие положения; Требования к результатам освоения основной образовательной программы основного общего оборазования.

3 Федеральный государственный образовательный стандарт основного общего образования: Общие положения.

4 Федеральный базисный учебный план и примерные учебные планы для образовательных учреждений РФ, реализующих общее образование, утверждённый приказом Министерства образования РФ от 9 марта 2004 года № 1312 (с изменениями).

Общая характеристика учебной программы курса.

Кулинария - это совокупность способов приготовления из продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

Приготовление пищи, кулинария, включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептур.

Соблюдение определенных правил при приготовлении пищи называется технологией. Для приготовления вкусной и здоровой пищи необходимо приобрести определенные навыки по кулинарному искусству и по технологии приготовления пищи.

Пища совокупность неорганических и органических веществ, получаемых организмами из окружающей среды и используемых для питания. Пища необходима организму для построения растущих тканей тела и восстановления разрушающихся в процессе жизнедеятельности, для поддержания этого процесса и восполнения расходуемой энергии. Основное назначение пищи - быть источником энергии и «строительным материалом» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды. При неправильном питании можно получить ожирение и другие болезни неправильного питания. Многие понятия, связанные с приготовлением пищи, называют словом «кухня».

Методы приготовления пищи и сами ингредиенты широко варьируют в разных странах, отражая уникальные взаимосвязи культуры, экономики и традиций. Приготовление пищи само по себе сильно зависит и от умения и образования кулинара.

Целью учебной программы курса является формирование и представлений о составляющих техносферы, о современном производстве и распространённых в нём технологиях, развитие технических и творческих способностей, удовлетворение индивидуальных потребностей в интеллектуальном и практическом совершенствовании, а также организация свободного времени посредством приготовления различных блюд и изделий.

Тактическими задачами изучения учебной программы курса являются:

  • овладение необходимыми в повседневной жизни базовыми приемами ручного и механизированного труда с использованием распространенных инструментов и машин, способам управления отдельными видами распространенной в быту техники;

  • формирование представлений о культуре труда, производства;

  • воспитание трудовых, гражданских, экологических качеств личности;

  • обучение применению в практической деятельности знаний, полученных при изучении основ наук.

Изучение учебной программы курса призвано обеспечить:

  • приобретение обучающимися опыта созидательной и творческой деятельности, опыта познания и самообразования; навыков, составляющих основу ключевых компетентностей и имеющих универсальное значение для различных видов деятельности. Это навыки выявления противоречий и решения проблем, поиска, анализа и обработки информации, коммуникативных навыков, базовых трудовых навыков ручного и умственного труда; навыки измерений, навыки сотрудничества, безопасного обращения с веществами, инструментами, механизмами и машинами в повседневной жизни.

Изучение учебной программы курса обеспечивает достижение личностных, метапредметных и предметных результатов:

Личностными результатами являются:

  • проявление познавательных интересов и активности в области технологической деятельности;

  • развитие трудолюбия;

  • овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного и физического труда;

  • бережное отношение к природным и хозяйственным ресурсам;

  • проявление технико-технологического и экономического мышления при организации своей деятельности;

  • самооценка готовности к предпринимательской деятельности в сфере технического труда.

Метапредметные результаты:

  • комбинирование известных алгоритмов технического и технологического творчества в ситуациях, не предполагающих стандартного применения одного из них;
    проявление инновационного подхода к решению учебных и практических задач в процессе приготовления блюд и изделия или технологического процесса;

  • поиск новых решений возникшей технической или организационной проблемы;
    самостоятельная организация и выполнение различных творческих работ;

  • виртуальное и натурное моделирование объектов производства и технологических процессов;

  • выявление потребностей, проектирование и создание объектов, имеющих потребительную стоимость;

  • выбор для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, интернет-ресурсы и другие базы данных;

  • согласование и координация совместной познавательно-трудовой деятельности с другими ее участниками;

  • оценивание своей познавательно-трудовой деятельности с точки зрения нравственных, эстетических ценностей по принятым в обществе требованиям и принципам;

  • обоснование путей и средств устранения ошибок или разрешения противоречий в выполняемых технологических процессах;

  • соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культурой производства;

  • соблюдение норм и правил безопасности познавательно-трудовой деятельности и созидательного труда.

В результате обучающиеся

могут овладеть:

  • трудовыми и технологическими знаниями и умениями для создания продукта труда;

  • навыками использования распространенных инструментов, инвентаря, приспособлений, кухонного оборудования, культуры труда, уважительного отношения к творческому труду и людям труда;

  • художественно-эстетическим восприятием окружающего;

ознакомятся:

  • с основными понятиями и характеристиками технологического процесса приготовления блюд и изделий;

  • с видами, свойствами, требованиями к качеству сырья и продуктов;

  • с назначением, устройством, принципом действия применяемых для приготовления блюд и изделий инструментами, приспособлениями, оборудованием;

  • с видами, способами обработки продуктов;

  • с последовательностью технологических операций и процессов приготовления блюд и изделий;

  • профессиями, связанными с приготовление кулинарной продукции.


Учебная программа курса составлена с учетом:

  • интересов обучающихся;

  • возможностей Учреждения и материально-технической базы;

  • наличия методического и дидактического обеспечения;

  • особенностей обучающихся (разделение по возрасту).

Инструментарий для оценки результатов:

  • практические работы;

  • творческие работы;

  • творческие проектные работы.


Учебно-тематический план


п/п

Тема

Количество часов, час.

Из них

теория

практика

Введение. Безопасность труда

2

1

1

Микробиология. Основы гигиены и санитарии

2

1

1

Физиология питания. Система пищеварения и усвояемость пищи. Обмен веществ. Основы рационального питания

2

1

1

Техническое оснащение, организация технологического процесса

2

1

1

Сырьё и продукты

2

0,5

1,5

Национальная кухня

58

14,5

43,5


ВСЕГО:

68

20

48




СОДЕРЖАНИЕ


Введение. Безопасность труда

Содержание курса Гастрономический гид

Вводный инструктаж по технике безопасности. Правила оказания первой доврачебной помощи.

Практическая работа. Изучение инструкций по технике безопасности и охране труда. Оказание первой доврачебной помощи.


Микробиология. Основы гигиены и санитарии

Понятие о микроорганизмах. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Пищевые глистные, инфекционные заболевания, отравления.

Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Личная гигиена работников.

Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию, инвентарю, таре, хранению сырья. Санитарные требования к мытью и обработке инвентаря, посуды кухонной и столовой. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к рабочему месту, технологическому процессу изготовления блюд и изделий, хранению полуфабрикатов, готовых изделий, к реализации готовых изделий.

Практическая работа. Изучение СанПиН. Меры предупреждение пищевых инфекций, отравлений, глистных заболеваний при изготовлении блюд и изделий.


Физиология питания. Система пищеварения и усвояемость пищи. Обмен веществ. Основы рационального питания.

Общие понятия о физиологии питания. Значение знаний о физиологии питания. Химический состав тела человека. Роль пищи для организма человека. Понятие о пищевых веществах: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода и другие.

Понятие о процессе пищеварения. Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи.

Общие понятия об обмене веществ. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека. Суточный расход энергии.

Понятие об энергетической ценности пищи, суточном рационе питания. Понятие о рациональном сбалансированном питании, его нормы и принципы. Требования к режиму питания.

Возрастные особенности детей и подростков. Нормы питания детей разного возраста. Особенности сырья и кулинарной обработки блюд для детей и подростков, режим питания.

Практическая работа. Определение химического состава и пищевой ценности изготавливаемых блюд и изделий


Техническое оснащение, организация технологического процесса

Оборудование, инвентарь, используемые для приготовления блюд и изделий. Правила эксплуатации.

Посуда, приборы. Столовое бельё. Правила сервировки стола.

Практическая работа. Сервировка стола посудой и приборами. Складывание салфеток.


Сырьё и продукты

Основные группы пищевых продуктов. Ассортимент. Химический состав продуктов, свойства, применение. Требования к качеству, условия и сроки хранения продуктов.

Практическая работа. Органолептическая оценка качества продуктов.


Национальная кухня

Особенности кухни, ингредиенты и методы приготовления пищи как уникальные взаимосвязи культуры, экономики и традиций. Ассортимент. Рецептуры. Технология приготовления, правила подачи блюд и изделий. Требование к качеству. Условия и сроки хранения.

Практическая работа. Выполнение технологического процесса приготовление блюд и изделий. Сервировка стола. Подача. Дегустация. Оценка качества.


МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ



Натуральные объекты

  • продукты


Оборудование

  • столы производственные;

  • плита;

  • холодильник;

  • миксер;

  • блендер.


Учебно-практическое и учебно-лабораторное оборудование

  • инвентарь, приспособления;

  • посуда кухонная;

  • посуда столовая, приборы;

  • столовое бельё.


Технические средства обучения

  • ПК;

  • мультимедиапроектор;

  • экран.


Слайдовые презентации

  • Микробиология питания;

  • Физиология питания;

  • Санитария и гигиена;

  • Искусство сервировки стола;

  • Технологический процесс изготовления блюд и изделий и др.




ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ


Основные источники:


  1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования./ Н.А. Анфимова. – 6-е изд., стер/– М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 400с.

  2. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М.: «Академия», 2011.

  3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования. - 4-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. - М.: Издательский центр «Академия», 2009. - 272с.

  4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000

  5. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественного питания пищевых производствах в малом бизнесе и быту. - М..: Экономика, 2009.


Дополнительные источники:


  1. Аносов М.М. и др. Организация производства на предприятии общественного питания. - М.: 2005.


Интернет-ресурсы


          1. Кулинарные рецепты [Электронный ресурс] - Режим доступа: http: //www.r- gotovim.ru.

          2. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http: //www.r - kulina.ru.

          3. Рецепты и кулинария на Поварёнок.Ру [Электронный ресурс] - Режим доступа: http: //www.r - povarenok.ru


















Автор
Дата добавления 23.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров153
Номер материала ДВ-089353
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх